泡一壺好茶，既要講究實用性、科學性，還要講究藝術(shù)性。所謂“實用性”，就是要從實際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學性”，就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來；所謂“藝術(shù)性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的手法。
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
1、紅茶、綠茶：200毫升的一只茶杯或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七分滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。
2、烏龍茶：它的用茶量在中國茶中是最大的，通常投入1克烏龍茶沖水量20毫升左右。如果是比較緊的半球形的烏龍茶，投茶量大致是茶壺容積的四、五分滿;松散的條狀烏龍茶，投茶量甚至達到茶壺容積的七、八分滿。這是因為啜烏龍茶，重在聞香玩味，所以，用茶量要比大宗茶類高得多，而沖水量卻要減少很多。
3、普洱茶：普洱茶的用茶量僅次于烏龍茶。一般說來，飲普洱茶側(cè)重于嘗味，其次是聞香。用茶量一般是每克茶沖20~30毫升水。
4、磚茶：主要是供邊陲兄弟民族飲用，如藏族的酥油茶、哈薩克族的奶茶、維吾爾族的香茶、蒙古族的咸奶茶等，他們多以肉食為主，缺少蔬菜，喝茶主要服從生理需要，因此，普遍喜喝濃茶，通常用較大的茶壺，或鍋子煮茶。一般每50克茶，加水1.5~2.0升，煨在火上煎煮。這樣，隨時可根據(jù)需要調(diào)制成各種茶，以便飲用。
5、碎茶：多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已經(jīng)揉切成小顆粒狀，很容易將茶汁浸潤于水中，所以，多為一次性沏茶，通常每克茶可沖水60~70毫升。
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中國是茶的故鄉(xiāng)，中華民族的祖先發(fā)現(xiàn)與利用茶葉的歷史已有數(shù)千年。茶，這一古老的飲料，從最早的蒸青綠茶發(fā)展到現(xiàn)代的六大茶類，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程。在這漫長的歷史長河中，凝聚了無數(shù)中華茶人的智慧和心血，創(chuàng)造了博大精深的茶文化，今天我們就來說說有關茶的幾個“小問題”。
一、泡茶用的水一定要燒沸到一百攝氏度嗎？
水燒開到一百攝氏度是一定要的。但是泡茶水溫的掌握。主要依據(jù)泡哪種茶而定。
綠茶，一般不能用攝氏100度的沸水沖泡，應用攝氏80~90度宜（水要沸點后，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，在鄭州哪里能買到正宗的信陽這樣茶湯才會鮮活明亮。滋味爽口，維生素C也較少被破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把茶葉“燙熟”了。
沖泡不同類型的茶葉需要不同的水溫，現(xiàn)分述如下：
低溫（攝氏70~80度）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。
中溫（攝氏80~90度）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針白牡丹）與紅茶。
高溫（攝氏90~100度）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及后發(fā)酵普洱茶。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者。水溫要低。
二、不同的茶一定要用不同的茶具嗎？
茶具的選擇確實要因茶制宜，如果茶具選擇不當再好的茶葉也泡不出好的茶湯來。
好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對一個愛茶人來說，不僅要會選擇好茶，還要會選配好茶具。
在中國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為較粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
三、泡茶用多少茶量，才泡得好茶？
茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
普遍來說，綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來得塊，蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進行微調(diào)。
白茶，由于沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
四、茶喝多了也會醉嗎？
空腹飲茶，同一時間喝進太多茶，容易醉茶，這時會頭暈，手心會冒冷汗，吃顆糖果即可消除癥狀。
這是因為茶葉中含有咖啡因等生物堿，空腹飲茶易使腸道吸收咖啡堿過多，會使有些人產(chǎn)生一時性腎上腺皮質(zhì)功能亢進的癥狀，造成血糖低。尤其是不常飲茶的人，早上飯前空腹飲茶或飲濃茶更易出現(xiàn)茶醉。如果出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象，一般只要停止飲茶、馬上嚼幾粒糖果下或沖一杯濃的砂糖水喝，大約過10-15分鐘就會恢復正常，也可喝些含糖飲料或吃些食物、稍做休息也能恢復正常。就飲茶與健康來說，不提倡早上空腹飲茶，早晨起床后以喝杯溫開水最佳，飲茶的最佳時間是在飯后一小時后。
五、浸泡茶的時間和茶湯滋味互動，最佳情況是什么？
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
看完這幾個小問題，你有沒有對茶更進一步的了解了呢？中國的茶文化博大精深，關于茶，我們還需要慢慢探索。
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再貴的好茶，被隨隨便便地泡，除了苦，估計沒別的了。其實但凡稍微注意些細節(jié)，哪怕最普通的茶葉，都能最大程度泡出杯好茶。
1.一杯茶應該泡多久？
一杯茶泡上一天這肯定不可取，主要是還有很多人特別喜歡用下面（如下圖）這種杯子喝茶！蓋子一蓋，茶葉在里面悶一天，苦味兒全出來了，還要喝到?jīng)]味道味道才罷休；還可能喝一口茶要吐半口的茶葉……
茶友聽好：
長時間久泡，加上蓋子悶泡，茶葉濃度越來越濃，口感苦，不好喝。
紅茶 久泡益健康
紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國塔夫斯大學的營養(yǎng)學教授杰弗里·巴倫博格表示，時間長有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。
碧螺春 先倒開水再放茶
碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。
龍井 少量開水先浸泡
沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子里倒點開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。
普洱茶 重點在洗茶
普洱茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
總之，不管使用杯泡還是壺泡，能泡出最佳的香與味，還是使用茶葉與水分離的方法泡。要不然5000塊一斤的茶，一個下午浸下來，生生能被您泡成50塊一斤的。
2、放多少茶葉合適？
有些人泡茶估計是為了表示自己的熱情吧，在大茶缸里放了三分之二的鐵觀音！足足3個人量！
當客人覺得茶很燙就放涼了會，等口渴的時候把杯子一拿起來，活生生一缸咸菜湯……喝吧，也就能喝兩口的樣子，不喝吧，對不起一缸子的茶葉。唉，茶葉就這樣浪費了。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點，烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應沖150至240毫升;對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。
茶友們，泡茶不要蓋上蓋子，會把茶悶壞的。
綠茶需要洗嗎？尤其是那種幾千塊一斤的龍井，到底洗不洗？其實也就是用開水沖一沖第一泡，然后倒了！根本沒啥技術(shù)可言……
但！不是每一種茶都需要洗茶的！
1.綠茶的第一泡是精華，千萬別給倒了！
2.如果是春天明前采的茶，芽頭肥壯、細嫩，營養(yǎng)物質(zhì)，第一泡茶湯最養(yǎng)人。且喝且珍惜吧！
3.茶葉中的農(nóng)殘，光靠洗是洗不掉的！
4.鐵觀音、普洱茶等第一泡需要倒掉，不是為了洗，是為了醒茶，醒茶有利于茶湯后期滋味的浸出。
各位茶友們知道了吧，喝茶前，用熱水燙熱杯子是對的。但那些開口動不動就說“洗茶”的，咱以后悄悄地，不要再這樣講了喲。
好啦，各位茶友們，希望您今后喝的每一泡茶都是濃濃的、香香的，換一個喝法真的會喝出不同的味道來哦！
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