晴朗的冬日下午，我們與資深茶人——廣德源茶業(yè)有限公司董事長陳植源(以下簡稱陳董)相約于佛山順德。初次見面，就覺得他與眾不同，50多歲精氣神十足，聊起茶來更是意氣風(fēng)發(fā)，他與茶打了幾十年的交道，經(jīng)歷了不計(jì)其數(shù)的大大小小事件，這幾十年的風(fēng)雨做茶路，他的每一步都邁得異常堅(jiān)定，值得我們這些后輩敬畏。
一、始于1986，堅(jiān)守如一
陳董在1986年，20多歲的他開始從事茶業(yè)，在30多年的時(shí)間里，他目睹了現(xiàn)代中國茶業(yè)的起起伏伏，如今50多歲依然與茶為伴，茶已然成為他生活的伴侶?，F(xiàn)在，回憶起早些年艱苦的歲月，他依然還能體會(huì)到當(dāng)年歲月的滄桑，正是因?yàn)閷?duì)茶的這份執(zhí)著追求，才讓他克服了每一次的挫折，堅(jiān)強(qiáng)地走到了現(xiàn)在。80年代時(shí)，西雙版納還沒有機(jī)場(chǎng)，到那里收茶必須從昆明轉(zhuǎn)車過去，當(dāng)時(shí)道路崎嶇顛簸，每一次出行都是冒著風(fēng)險(xiǎn)的。那個(gè)時(shí)代，正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所有的商品都是統(tǒng)購統(tǒng)銷，加蓋統(tǒng)一的印章后方可外運(yùn)。回憶條件艱苦的年代，許多茶人因看不到希望而離開，陳董卻始終如一，這份“愛”的堅(jiān)守，實(shí)屬不易。
在云南產(chǎn)茶區(qū)，以前交通極其不便利的地方，今天都成為了特別火熱的名山頭或名茶區(qū)，如：班章、冰島、易武等。80年代，勐海地區(qū)改良茶種，砍掉了大量的古茶樹，如今，存活下來的“優(yōu)良”茶種都是當(dāng)年生長于交通特別落后，人未能進(jìn)入的地區(qū)的，也正是這一歷史因素成就了今天的各個(gè)名山名寨。這段鮮為人知的歷史和艱辛，也只有像陳董這樣堅(jiān)持做茶30多年的資深茶人才能深切體會(huì)。
二、理念獨(dú)到，精益求精
陳董對(duì)茶的極致追求，讓筆者在陳董這里聽聞了許多他做茶的經(jīng)典案例。班章茶“火”起來以后，陳董為了進(jìn)一步探知班章茶的屬性，1800元/公斤的班章純料，他一次性購買了50公斤，卻用于發(fā)酵熟茶，當(dāng)時(shí)就有人感慨：陳董可能瘋了!(因?yàn)樵?010年的時(shí)候，1800元/公斤屬于高價(jià)，更何況是純料班章發(fā)酵熟茶)最終50公斤班章純料制作出了117個(gè)茶餅，陳董稱它們?yōu)閺V德第一餅。后來他把這些班章純料茶餅都陸續(xù)送給好友了，現(xiàn)僅剩幾餅。在做這款茶的過程中，他對(duì)真正班章茶有了更深層次的了解。
（廣德第一餅）
好的水質(zhì)，泡出的茶味更香醇。陳董不僅對(duì)茶的選料追求極致，對(duì)泡茶的水也很有講究。交流中，陳董給我們說了一個(gè)“選上等水泡好茶”的典故——李白讓書童打江心水泡茶。書童以江邊水企圖蒙混過關(guān)，不料被發(fā)現(xiàn)。原來，江心水因流動(dòng)含氧量高，水質(zhì)比江邊的更勝一籌。說完，陳董指了指泡茶的茶壺說，泡茶講究一種茶葉一個(gè)壺，所以他茶桌上擺了不少茶壺，每換一種茶，則換一個(gè)壺。此外，選用上等的軟水，這樣才能使茶與水巧妙融合，泡出來的茶才好喝，為了尋找上等的水，他對(duì)比了很多礦泉水品牌的水質(zhì)和口感，并到水廠調(diào)研，才最終決定用水。好的水，使燒水壺不會(huì)留下水垢，說著他給我們看了他已經(jīng)使用了十年的燒水壺，壺內(nèi)底部和四周都很干凈。
2000年，陳董到福建安溪縣收鐵觀音茶，行走至半山腰，看到一戶茶農(nóng)家的鐵觀音外形肥壯、圓潔，聞干茶也特香，直覺告訴他這是上等好茶。隨即讓茶農(nóng)泡了一泡來喝，卻感覺茶味一般，心想不應(yīng)該呀!臨走時(shí)帶了兩泡干茶，到了山上的收茶點(diǎn)，因?yàn)椴桓市?，便借別人的蓋碗和山上的水，再次沖泡剛才帶來的茶，泡出來一喝：果然，好茶，高香持久!于是，立刻就近借了一輛摩托車，騎行一個(gè)多小時(shí)山路，就為了買剛才那一袋鐵觀音，當(dāng)時(shí)安溪縣茶山道路還比較狹窄，車輛一般只能單行，摩托車出行還相對(duì)方便一些，堵車風(fēng)險(xiǎn)小，但是僅3米寬黃泥碎石路面的茶山村道，一旁是峽谷深淵，一旁是山壁，路面車轍深凹。陳董驅(qū)車直下，心里并不是擔(dān)憂山路險(xiǎn)峻帶來的危險(xiǎn)，而是擔(dān)憂回去晚了，這袋茶被與其它茶混在一起而被埋沒，在他的努力下，最終如愿以償，也讓他深切感知水質(zhì)的重要性，這也是他后來講究用水的緣由。
三、鐵觀音王，遍嘗甘苦
2001年，陳董在廣州以12萬元的拍賣價(jià)，購得100克安溪“鐵觀音王”，創(chuàng)當(dāng)時(shí)內(nèi)地拍賣價(jià)之最高紀(jì)錄，轟動(dòng)省內(nèi)外，多家媒體爭相報(bào)道。因此，當(dāng)時(shí)他被人們稱為順德的“鐵觀音王”。
2003年，據(jù)《順德報(bào)》記者對(duì)陳董收茶的報(bào)道：上山買茶難，找好茶更。千家萬戶種茶、制茶，盡管互相交流、學(xué)習(xí)，農(nóng)業(yè)科技部門也不斷培訓(xùn)，但制出的茶總有質(zhì)量上的區(qū)別。從排著隊(duì)的茶農(nóng)拎來的茶葉中，用天平稱出7克，編好號(hào)。先是看成色，然后捧起來干聞。接著用開水洗茶具、暖杯、暖茶、聞茶水香、看湯色、品茶味。品玩第二道茶，將茶葉翻擱在杯蓋上，看成色，再聞茶葉味。拿不準(zhǔn)的，再品第三道茶，然后確定收購價(jià)。按一天200多人來賣茶算，我們就要試200至300次茶，試多了全嘴苦澀難咽。
高價(jià)買茶，遍嘗苦澀，皆是因?yàn)樗麗鄄?。為了能喝上一杯好茶，為了讓消費(fèi)者買到一杯放心茶，他默默付出很多。當(dāng)年，陳董與安溪“茶王”王坤福二人還在鐵觀音的故鄉(xiāng)共同開發(fā)無公害茶葉生產(chǎn)基地，按國際標(biāo)準(zhǔn)出品優(yōu)質(zhì)茶葉，服務(wù)消費(fèi)者。
四、細(xì)心琢磨，不斷學(xué)習(xí)
30多年的茶界生涯，鑄就了陳董對(duì)茶的特殊感情，據(jù)其透露，目前他有五個(gè)存茶倉庫，這種“不把雞蛋放在一個(gè)籃子里”的做法是出于安全考慮。陳董帶我們參觀了其中一個(gè)倉庫，里面老茶、新茶不計(jì)其數(shù)，這么多好茶承載了資深茶人愛茶的情懷。
此外，他還帶我們?nèi)ビ^看正在烘焙的鐵觀音茶，撲面而來的茶香瞬間環(huán)繞左右。陳董說，鐵觀音再次烘焙是為了去除雜味(手汗味、搬運(yùn)中沾染的其它味道等)，讓茶香更純。做茶的每一個(gè)細(xì)節(jié)他都要細(xì)心琢磨，同時(shí)明確自己的定位，并堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。
五、堅(jiān)持公益，回饋社會(huì)
走進(jìn)陳董的辦公室，各種證書、做公益獲贈(zèng)的牌匾擺放在書架上，引起了筆者的好奇，進(jìn)一步追問得知，原來他曾從2006年開始連續(xù)當(dāng)選為順德區(qū)多屆人大代表，并受邀為交警支隊(duì)監(jiān)督員等。90年代開始至今，一直堅(jiān)持做公益，其中大多都是不留名的，陳董平和地說，自己是從苦日子中一步步走出來的，能夠切身感受貧窮帶來的各種不便，他也將會(huì)一直堅(jiān)持做一些力所能及的公益事業(yè)回饋社會(huì)。就是這樣一份高尚的情懷，讓陳董今天在社會(huì)贏得了一致好評(píng)，他的茶也被更多人認(rèn)可。
六、明眼識(shí)茶，免去損失
1986年，陳董在順德開了第一家私人茶莊——廣德源，是順德最早以茶葉為主的公司之一。80年代，佛山人已經(jīng)開始喝普洱和紅茶，那時(shí)候國家標(biāo)準(zhǔn)沒有現(xiàn)在這么全面，市場(chǎng)上也充斥著一些不適合品飲的茶，如：香港傳過來的一些加了香精的荔枝紅茶。這款茶利潤較高，但長期飲用會(huì)對(duì)身體造成傷害，對(duì)此，陳董拒絕銷售這一類茶，這是對(duì)他人負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己負(fù)責(zé)。
（陳董為我們講解茶識(shí)）
多年做茶，練就了一雙識(shí)茶的“火眼金睛”。因此，朋友也經(jīng)常請(qǐng)陳董去鑒別茶的真假，一般情況下他看一眼就能區(qū)分茶的真?zhèn)巍Ｓ幸淮闻笥颜?qǐng)陳董去鑒別一款老茶，通過包裝他就認(rèn)出是假貨，他進(jìn)一步解釋道，包裝的鐵絲太硬，當(dāng)年的鐵絲都比較軟，竹殼的組成方式不是當(dāng)年的風(fēng)格，包裝的茶紙也不對(duì)，從這幾個(gè)方面揭穿了假貨的面目，讓朋友免去較大經(jīng)濟(jì)損失。
七、注重品質(zhì)，聲譽(yù)良好
除了總店“廣德源”茶莊，陳董還擁有廣德茶藝館，以及廣州南方茶葉市場(chǎng)的廣德茶行。他的公司成立以來，在行業(yè)內(nèi)取得較好聲譽(yù)，1999年，參加中華春季茶藝活動(dòng)優(yōu)良茶評(píng)鑒比賽，獲得臺(tái)灣凍頂烏龍翠玉茶組的頭等獎(jiǎng)。
2004年，在中國茶·廣州(國際)采購年會(huì)暨第三屆全國名優(yōu)茶質(zhì)量評(píng)比大賽中，其選送的茶馬古道普洱茶餅榮獲金獎(jiǎng)。
2005年，在廣州(國際)茶博覽交易會(huì)暨第四屆全國名優(yōu)茶質(zhì)評(píng)比大賽上，其班章熟餅勇奪茶王稱號(hào)。
2006年，公司積極支持大良新桂體育事業(yè)，及各個(gè)社區(qū)公益慈善活動(dòng)，向有需要幫助的家庭伸出援手。
結(jié)語：與陳董這個(gè)資深茶人交流的一下午，倍感時(shí)間流逝之快，是陳董對(duì)茶的講解深深沉醉了我們?cè)趫?chǎng)的每一個(gè)晚輩，也是陳董的香醇好茶讓我們享受了一次高品位的茶學(xué)之旅。最后，筆者想說：資深茶人的成功，得益于對(duì)每一件小事的極致追求，正因有他們的存在，中國茶業(yè)的發(fā)展壯大更具希望，更多的極品好茶將被創(chuàng)造和傳播，讓我們?yōu)檫@份匠心精神點(diǎn)贊。
佛山市茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長兼常務(wù)副秘書長張國鋒(左一)、副秘書長史翠蘭(右二)、廣德源茶業(yè)董事長佛山市茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長陳植源(中間)、【亞太茶業(yè)】全媒體主編鐘曉丹(左二)
文稿：驍銳（寫于2018年3月）
口糧茶是什么?字面意思，如三餐一般作為口糧飲用的茶。對(duì)于消費(fèi)者而言，當(dāng)喝茶成為一種習(xí)慣，就勢(shì)必需要找尋一些合適的茶品，滿足自己日常飲用的需求。
不論生茶還是熟茶，口糧茶都是市場(chǎng)的主流，覆蓋了最廣泛的飲茶人群。從整體來看，如果人群購買茶品的選擇呈現(xiàn)正態(tài)分布的話，購買和飲用口糧茶的人群占據(jù)了中間波峰的大片區(qū)域，占比80左右，而購買中高端茶的人群則是兩端的少數(shù)派。
口糧茶是一個(gè)廣闊的市場(chǎng)，然而也是一個(gè)在高談闊論中略顯低調(diào)的市場(chǎng)。本篇文章聚焦口糧生茶，當(dāng)人們的目光被名山名寨茶所占據(jù)，實(shí)際上大部分人正在飲用的口糧生茶是哪些?它們是怎樣被生產(chǎn)出來的?當(dāng)我們將之作為話題時(shí)，討論起來也是饒有趣味的。
柴米油鹽醬醋“茶”
瀾滄古茶昆明大商匯店的經(jīng)銷商陳遠(yuǎn)認(rèn)為，口糧茶指的是“柴米油鹽醬醋茶”里的“茶”。當(dāng)我們?nèi)サ剿牡曛袝r(shí)，他拿出了三款茶品，瀾滄古茶007、景邁春香、景邁古韻，這是陳遠(yuǎn)為今天要探討的口糧茶話題所準(zhǔn)備的茶。陳遠(yuǎn)作為瀾滄古茶的經(jīng)銷商已有多年，雖然他在經(jīng)營中主推瀾滄古茶的中高端茶品，但是在擁有龐大自然流量的口糧茶產(chǎn)品面前，他仍然坦言：“還是喝基礎(chǔ)茶的人居多?！?/p>
陳遠(yuǎn)所定義的口糧生茶是在200元以內(nèi)的茶品，平價(jià)代表的是大眾的、日常的接受度。實(shí)際上，口糧茶的定義是喝茶圈子里的老茶客們提出的，只有有喝茶習(xí)慣的人，才會(huì)天天需要茶，喝口糧茶就像每餐吃大米一樣，是他們?nèi)粘Ｐ枰?，消耗量很大的日常飲品?/p>
在陳遠(yuǎn)看來，一款好的口糧生茶首先價(jià)格要親民，苦澀度要協(xié)調(diào)，條索完整，層次豐富，口感穩(wěn)定，耐泡度高。其次需要放置一定年份，且倉儲(chǔ)干凈沒有異雜味。再者沖泡不需要太高技術(shù)，平易近人。
“大把的人把007作為自己的口糧生茶”,陳遠(yuǎn)向我們介紹道。不論是在大城市，還是昆明這樣的二線城市，大量的工薪階層是口糧茶的主要消費(fèi)者。他們每月賺幾千元，他們?cè)敢庀M(fèi)的茶品是在百元左右的。
但是，作為一款口糧茶，親民的價(jià)格不代表品質(zhì)低。大多數(shù)茶客在選擇口糧茶時(shí)，有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而大多數(shù)品牌茶企在做口糧茶時(shí)，也遵循著不輸于中高端茶的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
“007與001所經(jīng)歷的工藝流程是一樣的，兩者的不同取決于原料的不同?！?01是瀾滄古茶的中高端生茶產(chǎn)品，零售價(jià)格在2000元左右每餅。陳遠(yuǎn)介紹道，007的零售價(jià)格則在每餅200元左右。
007的原料選自景邁山喬木茶樹，從采摘到出品經(jīng)歷了不低于50個(gè)程序：先是標(biāo)準(zhǔn)、不落地的初制環(huán)節(jié)，攤涼、殺青、揉捻、曬干，之后經(jīng)歷挑揀和入庫審評(píng)，然后是景邁山不同寨子、不同年份原料的拼配，成為一餅007。最后經(jīng)歷質(zhì)檢合格以后，存放一定時(shí)間再上市。
“007—泡的成本才4塊錢?！标愡h(yuǎn)算了一筆賬。對(duì)于大多數(shù)茶客來說，這樣的茶因?yàn)橛辛舜笃放频谋硶绕饋砑扔衅焚|(zhì)保障又不心疼，它是柴米油鹽醬醋茶里的那一味茶，它在消費(fèi)者群體中接受度是很高的。
比如云南區(qū)域有很多家專營店，大多數(shù)門店還是以口糧茶經(jīng)營為主。口糧茶的單個(gè)利潤不高，但是購買數(shù)量很大，復(fù)購率高?？诩Z茶對(duì)于瀾滄古茶來說，是貢獻(xiàn)了60%右的收益占比。
品牌口糧茶VS正山口糧茶
相比于陳遠(yuǎn)，深山老林茶業(yè)的林利斌對(duì)于口糧生茶的定義更謹(jǐn)慎些。他認(rèn)為，口糧茶是價(jià)格在100元以內(nèi)的茶品。在他看來，最有代表性的口糧茶當(dāng)屬下關(guān)沱茶的下關(guān)特沱，下關(guān)甲沱。
打開下關(guān)沱茶天貓旗艦店，搜索下關(guān)特沱產(chǎn)品，500g沱茶售價(jià)是 135元，遇到大促期間價(jià)格降至99元。
大益茶某加盟店的經(jīng)理對(duì)口糧生茶的定義則是價(jià)位在100元到700、800元之間的茶品，例如大益數(shù)字茶系列的7542、7582、8582,以及每年會(huì)特定出品的茶，比如2023年在售的普知味，蜜香，清香等。在大益的產(chǎn)品體系里，7542是標(biāo)桿的口糧生茶。很多茶客在入門喝大益的產(chǎn)品時(shí)，會(huì)先選擇7542,當(dāng)他們進(jìn)階了，又會(huì)在大益的產(chǎn)品體系里去選擇適合自己的檔位。
但不論陳遠(yuǎn)或是林利斌，他們都認(rèn)為大廠的生茶產(chǎn)品，也就是品牌口糧茶，是市面上主流的口糧生茶產(chǎn)品。品牌口糧茶，指的是大廠出產(chǎn)的拼配茶，不同山頭，不同年份，不同季節(jié)的拼配產(chǎn)品。
它們通常有秘而不宣的配方，過硬的拼配技術(shù)，即使是價(jià)格實(shí)惠的口糧茶，也有不少于同品牌中高端茶品制作的流程工藝步驟，通常這樣的茶品是品牌整體產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的有機(jī)組成部分，同一個(gè)品牌里，按照價(jià)格來分類，有的歸為口糧茶，有的是中端茶，有的是高端收藏品茶。
面對(duì)琳瑯滿目的品牌，大廠的經(jīng)典產(chǎn)品系列是口糧茶的好選擇，因?yàn)樗写笃放票硶?、過硬的拼配技術(shù)、穩(wěn)定的口感，超強(qiáng)的性價(jià)比，多年的產(chǎn)品累積也能讓茶友從中對(duì)該茶品未來轉(zhuǎn)化的走向進(jìn)行預(yù)判，最重要的是購買渠道也很方便。
對(duì)于口糧生茶，除了品牌口糧茶，多年行走于各個(gè)茶山的林利斌還向我們提供了一個(gè)“正山口糧茶”的概念。在他看來，那些名氣不是很大的山頭的喬木茶，可以歸類為正山口糧茶。當(dāng)我們把目光從名山名寨上移開時(shí)，在普洱茶產(chǎn)區(qū)中是有大量的山頭和產(chǎn)區(qū)適合做口糧茶的。
林利斌舉了一些例子。易武古鎮(zhèn)附近的產(chǎn)區(qū)，布朗山的新曼峨，普洱的景谷、江城、寧洱，臨滄的云縣、鎮(zhèn)康，保山昌寧，文山的麻栗坡……毛茶價(jià)格在100~300元1公斤，都是適合作口糧茶的產(chǎn)區(qū)。
如果我們把價(jià)位再提高一些，有更多的產(chǎn)區(qū)能夠入選口糧生茶的范疇。例如勐庫的邦東茶，價(jià)格在幾百元每公斤。普洱茶區(qū)，最有特色也最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的景邁山，大樹茶價(jià)格在500~600元1公斤，古樹茶在1500元1公斤左右。布朗山系的章家三隊(duì)、勐宋品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格也不算高。易武周邊的冷水河、三合社，是性價(jià)比比較高的產(chǎn)區(qū)。
如果覺得春茶貴，買一些秋茶、雨水茶，只要口感好，也適合作為口糧茶。
我們?nèi)粘：鹊牟?/p>
在采訪中，不論是陳遠(yuǎn)還是林利斌，其實(shí)都有一個(gè)共識(shí)，就是大多數(shù)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣的人，不會(huì)只喝一種生茶。口糧茶更像是他們的日常茶品構(gòu)成中的一類。
很多人會(huì)選擇口糧茶作為自己喝茶的基本款，同時(shí)又會(huì)選擇中高端的茶品用作品鑒交流，他們的兼容性是很高的。同為飲品，林利斌拿喝酒作比，大多數(shù)人日常會(huì)選擇喝二鍋頭、江小白，作為一日三餐的口糧，但是作為品鑒，或是在特定場(chǎng)合，他們也會(huì)選擇喝一些價(jià)格更高的酒。
但不管怎么說，不論口糧茶還是口糧酒，一定是占據(jù)了最廣泛的市場(chǎng)，最大眾的消費(fèi)選擇。對(duì)于口糧生茶來說，作為入門選擇，我們一定還是推薦購買有大品牌背書的口糧茶，其中好處前文已敘述許多。
當(dāng)已經(jīng)對(duì)市面上的口糧茶有比較深入的認(rèn)識(shí)，或是有對(duì)于山頭茶的偏好選擇，那么可以根據(jù)自己的消費(fèi)意愿選擇一些價(jià)格合適的正山口糧茶，或是值得信賴的小品牌的茶品。不論最終選擇了哪些茶作為自己的口糧茶，既然是日常的必需品，還是那句話，普洱無高下，適口為珍。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
來源：普洱雜志
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記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學(xué)者吳疆甚至斷言，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個(gè)小時(shí)后，一批價(jià)值50萬元的普洱茶被送進(jìn)地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運(yùn)送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標(biāo)注的時(shí)間，分別是清代、民國時(shí)期、直至2000年。
溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個(gè)月至半年時(shí)間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)慢慢退倉，轉(zhuǎn)到一個(gè)相對(duì)干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價(jià)值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價(jià)值不同。比如說，市場(chǎng)上88青餅價(jià)值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價(jià)值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價(jià)值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會(huì)一次性放出市場(chǎng)，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價(jià)格透明，大批老茶問世，是會(huì)引起懷疑，并會(huì)破壞老茶市場(chǎng)。因此，每年都會(huì)做假老茶，每年也會(huì)放一批假老茶出去，不會(huì)集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價(jià)值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會(huì)有真貨。他們通過種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個(gè)密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個(gè)隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進(jìn)普洱茶放心消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標(biāo)有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費(fèi)”行動(dòng)全省第一案。
《普洱茶營銷》一書作者、茶文化學(xué)者吳疆認(rèn)為，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴(yán)重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)曾引發(fā)很大爭議。至今鄒家駒仍認(rèn)為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對(duì)人無益，恰恰相反，喝生茶對(duì)人體有害，嚴(yán)重影響身體健康。”?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會(huì)出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來越嚴(yán)重，并且會(huì)出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽人，她比陳蘭蘭大七歲。長期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應(yīng)，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會(huì)越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關(guān)。
兩個(gè)人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒有出現(xiàn)。何佳說：“有了切身體驗(yàn)，才知道普洱茶（生茶）對(duì)人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復(fù)了正常?，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>
什么是EGCG?為何攝入量過高會(huì)對(duì)人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量僅為5%左右。
鄒家駒介紹，美國曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過多，會(huì)對(duì)肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護(hù)高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機(jī)制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國食品和藥物管理局確認(rèn)為肝毒性靶點(diǎn)。隨著研究的深入，在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和流行病學(xué)上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認(rèn)為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了。”
生茶中含有大量EGCG，長期過量飲用會(huì)對(duì)人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測(cè)定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時(shí)（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢(shì)一致，即隨渥堆時(shí)間的延長而逐漸減少。
至渥堆完成時(shí)，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對(duì)樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時(shí)已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，不能被認(rèn)定為普洱茶。而云南地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以不能認(rèn)定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實(shí)際上早在2006年，云南省制定普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便已經(jīng)在專家組中引發(fā)爭議。鄒家駒當(dāng)時(shí)親身經(jīng)歷了全過程，第一次會(huì)議因爭議過大，經(jīng)過一個(gè)多月的討論，最終也沒有出結(jié)果。??
?
第二次會(huì)議時(shí)，更換了專家組的主要負(fù)責(zé)人，每個(gè)人發(fā)言的時(shí)間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當(dāng)時(shí)省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進(jìn)入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導(dǎo)市場(chǎng)，誤導(dǎo)整個(gè)普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當(dāng)時(shí)的一位領(lǐng)導(dǎo)說，這次會(huì)議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當(dāng)時(shí)就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)危害云南普洱茶行業(yè)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。但在當(dāng)時(shí)這些意見未被采納，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)通過了。
普洱茶標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對(duì)人體有害，直至在國外看到EGCG對(duì)人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報(bào)告。他于2017年向云南省相關(guān)部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建議。
一位云南副省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認(rèn)為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要逐步推進(jìn)。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)仍在實(shí)施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價(jià)格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場(chǎng)規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場(chǎng)因素，就漠視了生茶對(duì)人身體健康的危害。鄒家駒表示，長此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對(duì)人身體有害，你們還在誤導(dǎo)消費(fèi)者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當(dāng)作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠(yuǎn)不如普洱茶，但因價(jià)錢低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價(jià)格越來越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場(chǎng)上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號(hào)龍馬商標(biāo)圓茶、百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價(jià)值數(shù)十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對(duì)象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠(yuǎn)的爛紙，也會(huì)被賣到數(shù)千至上萬元一張。這些真的包裝，會(huì)被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時(shí)間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會(huì)加入熒光物質(zhì)，因此紙張?jiān)旒俦鎰e的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會(huì)辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識(shí)別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認(rèn)。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說，上世紀(jì)80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場(chǎng)上可賣到五十萬元，貨值總價(jià)近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細(xì)微的差別。
班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識(shí)破的原因所在，重金購得或仿造壓餅?zāi)＞?，那就很難辨別了?！?/span>
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來，幾乎比古董行識(shí)假還要困難?，F(xiàn)在制假技術(shù)越來越高明，有時(shí)候辨假，還需要豐富的斷代知識(shí)。有一次，吳疆辨別一批上世紀(jì)60年代的老僑銷圓茶，價(jià)值超過6000萬元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產(chǎn)過上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標(biāo)注冊(cè)于1990年代初，茶上卻寫生產(chǎn)于1982年6月16日。
有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復(fù)生產(chǎn)。他說：“從‘恢復(fù)’這兩個(gè)字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復(fù)’二字，說明這個(gè)時(shí)間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒有生產(chǎn)過僑銷圓茶?！?/span>
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，建立茶廠需獲得云茶公司批準(zhǔn)。省公司沒有批準(zhǔn)成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀(jì)80年代的老茶，經(jīng)過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場(chǎng)上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時(shí)間提前20年，銷售價(jià)格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標(biāo)準(zhǔn)不一?，F(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過一個(gè)時(shí)間段，茶褐素介入，這時(shí)茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個(gè)時(shí)間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應(yīng)由時(shí)間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過特殊的手法造假，達(dá)到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學(xué)原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會(huì)變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室里，不斷用化學(xué)品實(shí)驗(yàn)，什么樣的配方比，會(huì)造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價(jià)。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個(gè)企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價(jià)值100萬元。但后來待客品飲時(shí)，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒有相關(guān)鑒定真假的機(jī)構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請(qǐng)托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個(gè)婉轉(zhuǎn)的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣?！焙驼娴牟灰粯樱敲幢闶羌倮喜琛?/span>
陳文義介紹，但這個(gè)人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時(shí)用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號(hào)老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉儲(chǔ)條件， 會(huì)出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假?！?/span>
而在普洱老茶市場(chǎng)，就算是辯認(rèn)出假老茶，買的人不會(huì)承認(rèn)，賣的人更不會(huì)承認(rèn)。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認(rèn)賬，賣的人也不認(rèn)賬。他說：“明知是假，也不會(huì)認(rèn)賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認(rèn)，這些老茶的價(jià)值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認(rèn)了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個(gè)非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場(chǎng)上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假。”
普洱市場(chǎng)上打著古樹茶旗號(hào)銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認(rèn)定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場(chǎng)上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時(shí)，幾乎走遍了當(dāng)?shù)氐拇逭?。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場(chǎng)追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕褚龑?dǎo)，陳佳曾往返10個(gè)小時(shí)走進(jìn)深山，實(shí)地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進(jìn)老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場(chǎng)是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時(shí)，當(dāng)?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當(dāng)作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進(jìn)入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會(huì)超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識(shí)，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當(dāng)作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹移栽，當(dāng)作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達(dá)到兩萬元一公斤，價(jià)格翻幾十倍的增長。本來該維護(hù)薄荷塘聲譽(yù)的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)見怪不怪了。
而每當(dāng)薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號(hào)稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產(chǎn)量很少，多了說，也不會(huì)超過200公斤。市場(chǎng)上標(biāo)有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多。”
此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場(chǎng)上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N稱為老班章的普洱茶，市場(chǎng)的追捧，消費(fèi)者的認(rèn)可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當(dāng)?shù)厝瞬欧值们?。旁邊寨子里的茶，一公斤一千多元，貼上老班章就會(huì)賣到一萬多一公斤。陳佳說：“關(guān)鍵是，無論是否名山、古樹茶等，實(shí)際上口感、外形差異很小，幾乎無法辨別，根本分辨不出真假來。”
超過十倍的利潤，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費(fèi)者也知道老班章假貨多，但還是消費(fèi)了。為什么呢？因?yàn)樵旒僖呀?jīng)成了常態(tài)，消費(fèi)者在心里設(shè)定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個(gè)工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個(gè)二維碼，因此追溯體系形同虛設(shè)，失去應(yīng)有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場(chǎng)的誠信體系，已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場(chǎng)還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個(gè)七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個(gè)茶柱子有五噸重，號(hào)稱千年古樹普洱茶，上百個(gè)茶柱子，總量價(jià)值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉庫里的普洱茶，超過10噸，價(jià)值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對(duì)普洱市場(chǎng)上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多?！?/span>
更有甚者，為了控制普洱茶市場(chǎng)，在原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，也成為了爭奪市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)的焦點(diǎn)。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，由云南省政府任命會(huì)長等主要負(fù)責(zé)人。普洱茶市場(chǎng)被炒火之后，很多人拿出30萬、50萬甚至上百萬，要當(dāng)副會(huì)長。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)不同意，主要領(lǐng)導(dǎo)的觀點(diǎn)是，協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人，不能拿來賣。
官方的協(xié)會(huì)攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會(huì)，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會(huì)層出不窮。這些協(xié)會(huì)大多由某個(gè)企業(yè)控制，協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人，也由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。陳佳介紹，協(xié)會(huì)由企業(yè)辦，就是要在普洱市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣高價(jià)。當(dāng)利益與普洱茶市場(chǎng)直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會(huì)推波助瀾形成的。
普洱市場(chǎng)假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長此以往會(huì)毀掉普洱行業(yè)。中國的茶飲品市場(chǎng)非常廣闊，飲茶人口達(dá)到4.7億，普洱茶的消費(fèi)群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場(chǎng)假貨問題？將消費(fèi)者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門主導(dǎo)，普洱茶市場(chǎng)的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認(rèn)為，解決問題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價(jià)值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場(chǎng)，是畸形的市場(chǎng)，怎么會(huì)好起來？”
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