自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。
今日分享河北省與河南省茶葉地理標(biāo)志地圖。河北僅有1個茶葉地理標(biāo)志，為白洋淀荷葉茶;河南省有7個茶葉地理標(biāo)志，其中5個為綠茶地理標(biāo)志，2個為紅茶地理標(biāo)志。
從夏商周時期開始，
河南河北一帶就是華夏文明的核心。
哥倆同屬黃河文明，
是被母親河分開的孿生兄弟。
黃河從渤海入海時，
河以北成為河北，河以南成為河南，
后來黃河改道自黃海入海，
漳河就成了兄弟倆的分界線。
沁河入黃口附近景觀圖源：大河報 攝影/馮小敏
無論從地形地貌、自然資源、經(jīng)濟文化，
還是歷史底蘊，
河南與河北都有著驚人的相似，
在愛茶這一點上也不遑多讓。
一提起喝茶，你可能會想起福建、云南、江浙……
盡管河南有“一哥”——信陽毛尖做后盾，
也鮮有人會將“茶”與河南河北做出聯(lián)想，
更別提緯度高的河北了。
信陽雞公山頂
但這實在是低估了河南河北人對茶的熱情，
1972年，河北省張家口出土的數(shù)座遼代墓葬。
其墓室內(nèi)壁畫詳細描述了當(dāng)時的備茶情節(jié)，
點茶器具和點茶流程一應(yīng)俱全，
首屆世界禪茶文化交流大會也在河北舉行。
而河南老鄉(xiāng)喝茶，
喝的龐雜、粗獷。
他們不講究名貴茶，也不講究名泉水，
一個老舊布滿茶漬的玻璃杯，
隨手捻兩撮茶葉，
再倒上滿當(dāng)當(dāng)?shù)臒崴?/p>
拎著杯子走到哪喝到哪。
并且，河南還有一個被日本人奉為“大神”的老鄉(xiāng)：
盧仝(tóng)。
盧仝與“茶圣”陸羽齊名，被人奉為“茶仙”。
他所作的詩歌流入日本，
影響日本茶道千年。
錢選《盧仝煮茶圖》
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
——《七碗茶詩》盧仝
文征明行書《七碗茶詩》
老鄉(xiāng)，來喝碗中原茶，中不中?
白洋淀荷葉茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
一提起河北白洋淀，腦海里就會自動播放《小兵張嘎》的主題曲：“一九三七年吶 鬼子就進了中原......”在荷花綻放、魚肥水美的白洋淀上，嘎子哥扛著竹竿獨自在船頭呼喊著歌唱著操練，波光粼粼的水面上倒映出英雄少年矯健的身姿。
《小兵張嘎》電視劇主角團
白洋淀的紅色文學(xué)曾盛極一時?！昂苫ǖ砼伞鳖I(lǐng)軍人物——孫犁老師，曾在《解放日報》上陸續(xù)發(fā)表《荷花淀》《蘆花蕩》等小說。隨著文學(xué)作品的傳播，大面積的蘆葦蕩和千畝連片的荷花淀成為了白洋淀的標(biāo)志，也為白洋淀荷葉茶的發(fā)展投下了深遠的影子。
白洋淀風(fēng)光 圖源：河北旅游
秦漢時代，先民們就將荷花、荷葉做成茶作為滋補藥用，荷葉和花藥用在中國也有2000年以上的歷史。
背靠著如此之大的荷花規(guī)模以及“華北之腎”的純凈優(yōu)勢，勤勞勇敢的白洋淀人開始大力制造荷葉茶。采自白洋淀野生紅蓮的鮮嫩葉片，只保留荷葉中間15-20cm部分，清晨開始采摘，采摘后還須在4小時內(nèi)送到工廠，經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、篩檢后，合格品進入晾青環(huán)節(jié);需根據(jù)生產(chǎn)成品是條索還是顆粒，將荷葉裁剪成不同形狀;隨后，進行殺青、揉捻、烘干、松包整形、再烘干，成為毛茶;毛茶經(jīng)過一段時間的低溫恒溫儲存、自然微發(fā)酵后，再進行風(fēng)選、色選、拼配、提香，提香環(huán)節(jié)采用升溫曲線加熱，逐漸成為形成色澤鮮潤、緊密勻整的荷葉茶。
裁切完畢的荷葉茶正在殺青
機器揉捻的荷葉茶 圖源：華北明珠特產(chǎn)匯
2013年白洋淀第一批荷葉茶問世，僅僅一年時間銷售額就突破200萬。2015年，在第六屆中國茶業(yè)及茶藝博覽會上，“華北明珠”牌荷葉茶參加了亞太茶茗大賽的評選，新產(chǎn)品、新品類、新亮點、清香醇正的口感，金色透徹的湯汁，荷葉茶成功斬獲新品類茶的最高獎項及榮譽證書。
信陽毛尖
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
東周時期，中國的政治經(jīng)濟中心在河南。自那時起，信陽茶就自帶著傳播優(yōu)勢。
宋代的大文豪蘇東坡品飲信陽茶后，曾發(fā)出“淮南茶，信陽第一。西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下”的感嘆?！端问贰な池浿尽芬矊π抨柌栌兴涊d：當(dāng)時進貢的“散茶出淮南，有龍溪、雨前、雨后之類”。
而“信陽毛尖”這一名字，最早出現(xiàn)在清末。人們把產(chǎn)于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。
文新茶村 圖：信陽宣傳
1915年，國內(nèi)茶社興起、茶葉復(fù)興，民國政府在信陽成立了指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)的機構(gòu)——茶葉公所。多位茶人積極響應(yīng)，集股籌資，先后在信陽西、南部山區(qū)開荒種茶和復(fù)墾老茶園，相繼成立元貞、宏濟(車云)、裕申、廣益、森森(萬壽)、龍?zhí)?、廣生、博厚等八大茶社。茶葉公所所長則由茶社社長們輪流擔(dān)任，并成立董事會，及時了解掌握國內(nèi)外茶葉生產(chǎn)、加工、銷售的新技術(shù)、新行情，得益于“八大茶社”，信陽毛尖出現(xiàn)了短暫的中興。1926年在美國的舊金山舉辦的萬國博覽會上，信陽精心準(zhǔn)備的茶葉被國民政府推薦展出，一舉獲得金質(zhì)獎?wù)?。隨著茶葉加工技術(shù)的快速發(fā)展，車云茶社茶工吳彥遠、唐會卿逐步改進并完善毛尖的制茶技藝，“本山毛尖”吸納了西湖龍井和六安瓜片的制作技藝，使茶葉呈現(xiàn)出細、緊、圓、直的形狀特點和品質(zhì)，正式命名為“信陽毛尖”。但好景不長，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉生產(chǎn)遭戰(zhàn)火破壞，信陽茶業(yè)再次跌落。
圖源：云賞信陽毛尖
直到新中國成立后，信陽茶業(yè)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。2003年3月，國家工商行政管理總局正式批準(zhǔn)信陽毛尖證明商標(biāo)?！靶抨柮狻币策B續(xù)13年入選中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強榜單，在“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”中名列第三，價值75.72億元。
近年來，信陽市傳承弘揚茶文化，做強做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)，推動全市“茶+文+旅”融合發(fā)展。以“毛尖源地、山水浉河”百里茶廊紅色文化體驗游、環(huán)南灣湖茶鄉(xiāng)一日游為特色的茶旅融合新體驗，正成為信陽旅游的新名片。
信陽茶文化活動 圖源：信陽茶文化協(xié)會
桐柏玉葉茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
品完信陽毛尖，緊挨著信陽的桐柏縣，也有好茶——桐柏玉葉茶。
桐柏縣是盤古神話的根源地，被譽為“中國盤古之鄉(xiāng)”，素有“盤古開天，手植桑荼二樹”等神話傳說。相傳，盤古身化萬物，汗毛變成了依托淮河而生的桑樹和茶樹以及各種草木?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”“大禹導(dǎo)淮，得茶破毒瘴”等諸多傳說，彰顯著桐柏茶的起源。
圖源：河南調(diào)查 南陽調(diào)查隊 郭子健
春秋時期，桐柏曾屬于楚國和韓國;當(dāng)時的桐柏居民將茶的鮮葉搗成餅狀茶團，曬干或烘干以存放，隨著秦朝的統(tǒng)一，桐柏茶的飲用方式和待客風(fēng)俗開始向東延伸。《唐書.地理志》載：“義陽土貢品有茶”。當(dāng)時的桐柏即屬義陽轄區(qū)。宋朝時，桐柏山成為全國十三大茶場之一。
桐柏乃兵家必爭的戰(zhàn)略要地，茶園在抗戰(zhàn)中多遭毀棄。自上世紀(jì)80年代起，桐柏茶開始迅速發(fā)展，陳丙環(huán)教授陪同當(dāng)時的中國茶葉研究所所長相亞軍先生前來桐柏品嘗“桐柏玉葉”后，贊譽道：“該茶屬高香型，名茶中的典型”。目前，桐柏玉葉的主產(chǎn)區(qū)集中在桐柏山主峰太白頂東側(cè)的金臺觀、水簾洞、桃花洞一帶，以及“三灣”——程灣、王灣、西灣。
桐柏茶園 圖源：桐柏文藝
近年來，桐柏縣委、縣政府把注意力轉(zhuǎn)移到生態(tài)功能縣的建設(shè)上來，從省農(nóng)科院、省農(nóng)大聘請專家當(dāng)顧問，投入500萬元建立起河南省唯一的茶樹良種繁育場，引進“福鼎大白種”“白毫早”“龍井43”“福云10號”等10多種優(yōu)良品種。目前，桐柏縣已連續(xù)舉辦5屆“桐柏玉葉”手工制茶大賽，成為傳承手工制茶工藝、展示茶產(chǎn)品、交流茶文化、推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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數(shù)千年歷史文化，4000億巨大市場，但茶領(lǐng)域為什么沒有出現(xiàn)像茅臺、金龍魚、海天這樣的知名企業(yè)？茶市場如何三分天下？這些賽道中為何有的資本像打了雞血，有的卻遭遇寒霜？
張帆 | 文
礪石商業(yè)評論 | 來源
中國有句俗話“茶酒不分家”，但中國茶在世界歷史的地位要遠高于中國酒。絲綢之路、茶馬古道對外輸出的最主要商品之一，就是中國茶。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人制茶、飲茶已有幾千年歷史，由茶以及茶衍生出的茶文化，已經(jīng)是中國人日常生活和精神生活的重要組成部分。
在中國，茶是個大產(chǎn)業(yè)，剛剛結(jié)束的FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇現(xiàn)場，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機會——2021中國茶飲市場報告》。報告指出，中國茶的規(guī)模如今達4000億人民幣，并且在2025年有望翻番達到近8000億規(guī)模。
對比之下，2020年白酒行業(yè)銷售收入5836億元，兩者差距并不大，但兩個行業(yè)中的知名企業(yè)數(shù)量卻完全不在一個量級。白酒行業(yè)中的貴州茅臺、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、牛欄山等7家企業(yè)的營收占據(jù)市場近一半的銷售額（2244.57億元），但偌大的茶飲市場卻沒有一家“茅臺”“五糧液”式的企業(yè)。
數(shù)千年文化，數(shù)千億市場，“茶飲行業(yè)為何跑不出像樣的茶企？”在這種疑問吶喊了多年之后，近年來，茶飲行業(yè)出現(xiàn)了新的變化。6月30日，奈雪的茶登陸港交所成為“奶茶第一股”，喜茶、蜜雪冰城在資本加持下加速跑馬圈地，連中國郵政都宣布進入奶茶市場，宣言要三年之內(nèi)開五萬家店。茶飲行業(yè)似乎要迎來井噴式發(fā)展。
但情況并沒那么簡單。在這個風(fēng)起云涌的茶行業(yè)，市場中雞血與寒霜并存，蜜糖與砒霜同在。
1
原葉茶：老態(tài)龍鐘的爺爺？
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶在中國人的生活里一直不可或缺?！耙蝗諢o茶則滯，三日無茶則病?！辈枳鳛橹袊撕鹊米疃嗟娘嬈?，曾經(jīng)通過絲綢之路，遠銷世界各國，茶葉甚至成為中國除瓷器外的又一代名詞。
中國喝茶的歷史悠久，古裝劇里喝茶幾乎是繞不開的場面，茶的玄妙和其中的“文章”至今仍是“只可意會不可言傳”?！墩鐙謧鳌防锶A妃端著皇后宮里的茶漫不經(jīng)心地說：“這是去年的龍井吧，臣妾那兒有今春新貢的雨前龍井，等下讓頌芝拿一些過來?！焙唵螏拙湓?，令華妃的嬌寵奢侈之態(tài)盡顯。
人們聽說過的頂級茶大多都是過去的皇室貢茶，現(xiàn)在完全按照奢侈品路線“運營”：通過某些特殊位置、特殊茶樹、特殊工藝、特殊炒茶師傅人為制造稀缺性，讓茶葉成為奇貨可居的奢侈品。再加上皇室“帶貨”，呈現(xiàn)著典型的奢侈品牌運作路徑。
這些品牌，雖然包裝得很是高大上，只是可惜跟國外的品牌相比，實力還是相距甚遠。中國茶真正紅的是品類，如“西湖龍井”、“安溪鐵觀音”、“洞庭碧螺春”、“黃山毛峰”、“祁門紅茶”都是區(qū)域品類而非品牌。
人們說“黃金有價玉無價”，意思是黃金有標(biāo)準(zhǔn)的價格，而玉沒有標(biāo)準(zhǔn)的價格，限制原葉茶市場品牌崛起的根也正在于此。茶的門道至今深不可測，比方說“雨前龍井”和“雨后龍井”之間到底有什么區(qū)別，所謂的千年茶樹和它旁邊差了些年頭的茶樹之間到底有什么樣的細微差別？恐怕連采茶人都說不上來。這也導(dǎo)致了原葉茶市場的混亂。
與中餐炒菜“少許”、“適量”近似，茶葉的品鑒也是個“玄學(xué)”，質(zhì)和價之間的關(guān)系千差萬別，高價買的未必是好茶，消費者也很苦惱。原葉茶里火起來的小罐茶就是看見了這個痛點，通過將生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將炒茶的師傅具象化，將茶葉的價格恒定，讓品質(zhì)與價格關(guān)系相對穩(wěn)定，從而實現(xiàn)原葉茶的工業(yè)化。
市場不缺好茶，也不缺想花大價錢買好茶的人，但產(chǎn)品工業(yè)化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的時候，千差萬別的“舌頭”會造成很多誤差。幾千的茶葉買來送人，結(jié)果被誤認(rèn)為是幾百塊的很常見。所以通過工業(yè)化手段將茶同玉一樣無價的狀態(tài)，變成黃金有價狀態(tài)的小罐茶就獲得了突飛猛進的發(fā)展。雖然小罐茶也經(jīng)歷過數(shù)次質(zhì)疑，但其標(biāo)準(zhǔn)化的思路沒有問題。
動輒數(shù)千元一斤的茶葉，能消費的起的人還是少數(shù)，而且這些茶大多當(dāng)做禮品在朋友之間互相贈送，消耗量有限。中國巨大的原葉茶市場還需要口糧茶來撐著。口糧茶的售賣跟農(nóng)產(chǎn)品售賣無差，沒有稀缺性價格自然上不去，單位利潤也不行，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，再加上茶葉品種、產(chǎn)地、產(chǎn)能的限制、季節(jié)的影響，很難有某個大品牌脫穎而出。
在我國7萬家茶企業(yè)里，茶農(nóng)自建的小作坊仍是現(xiàn)在茶行業(yè)生產(chǎn)的主力軍，他們包攬了種植、加工、包裝、物流、營銷等幾乎所有環(huán)節(jié)。茶葉的摻假、價格亂象多出現(xiàn)在這些企業(yè)之中。目前原葉口糧茶的工業(yè)化程度很低，靠手工采摘茶葉，加工過程靠人工把控，炒茶設(shè)備需要自行研發(fā)，而且由于采茶的季節(jié)性特點，一年最多用6個月……這些因素嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展規(guī)模。
資本市場上，原葉茶企也很被動。去年5月底，中國茶葉、八馬茶業(yè)、瀾滄古茶相互爭奪A股“茶葉第一股”，結(jié)果都未成功。今年原定于6月3日上會的瀾滄古茶，在6月2日向證監(jiān)會申請撤回申報材料。目前，行業(yè)內(nèi)僅有龍潤茶、天福茗茶、信陽毛尖等在港股上市，A股4000余家上市公司，卻等不到一家傳統(tǒng)茶企。
究其原因，除了個別茶葉流通企業(yè)，大部分的茶企如八馬茶葉、七彩云南都是聚焦于鐵觀音或普洱茶等一個細分品類，整體收入規(guī)模偏小，業(yè)績增長不盡如人意，所以資本市場的熱情度不高。
但原葉茶市場絕非砒霜。根據(jù)里斯公布的數(shù)據(jù)，原葉茶近五年來增長率為8.1%；預(yù)計未來五年增速將進一步提高至11.3%，突破3000億元。這片市場的前景同樣振奮人心，只是中國茶企需要的是像立頓、Tetley、Twinings這樣的品牌。
很多人都聽說過“一個立頓抵中國7萬家茶企”這個流傳甚廣的說法，立頓通過把茶葉放入茶包，改變了人們的喝茶方式，俘獲了一眾消費者。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，從2017到2020年，袋泡茶的銷售額從12.7億增長到了128.7億，年復(fù)合增長率高達78.4％，2020年茶包的線上銷售額占據(jù)了中國原葉茶市場的86％，遠遠超過原裝茶葉。袋泡茶是一個無比龐大的賽道，所以連奈雪等新茶飲品牌都想要擠進袋泡茶市場。
袋泡茶通過豐富的口味調(diào)和，將茶葉與花香、果香結(jié)合形成多變的口感，也形成了市場熱潮。但中國袋裝茶想要真正走向世界，需要解決的是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的問題，如何將“玄妙”的口味標(biāo)準(zhǔn)化，如何為行業(yè)制定清晰的標(biāo)準(zhǔn)才是原葉茶市場亟需解決的問題。
原葉茶市場最靠近茶葉種植的上游，有些分析中甚至將原葉茶市場歸入種植和農(nóng)業(yè)市場，這種歸類思維極大的限制了原葉茶市場的想象力。原葉茶雖然像個老態(tài)龍鐘的爺爺，但只要解決了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌的問題，還是有非常大的想象力的。
2
即飲茶：市場中的寒霜？
即飲茶市場不是一個很容易進入的領(lǐng)域，這一點從農(nóng)夫山泉在即飲茶領(lǐng)域的曲折經(jīng)歷就能看出。2006年，“農(nóng)夫茶”在韓國人氣明星李英愛的加持下，依然推廣困難，最后只好停產(chǎn)；2011年的東方樹葉被網(wǎng)友封為最難喝的茶；2016年問世的茶π算是個例外，如今它是近五年沖進即飲茶銷售前十名的唯一新品牌。
即飲茶不止開局困難，與高增長的茶飲市場背道而馳的是即飲茶近五年來復(fù)合增長幾乎為0。2020年受疫情影響甚至出現(xiàn)負增長，預(yù)計未來5年逐步恢復(fù)到疫情前水平，約1200億元。
自上世紀(jì)九十年代末，在飲料巨頭王老吉、加多寶、統(tǒng)一、康師傅的主導(dǎo)下，再加上娃哈哈、今麥郎等諸多品牌的推波助瀾，即飲茶市場一度非常興旺。誕生之初的即飲茶中往往添加了大量的糖、色素等添加劑，這種茶是即飲茶的1.0版本。隨著市場對口味的疲憊和對健康的需求，含糖茶飲料的市場熱度逐漸降低。
2014年，茶飲料市場的發(fā)展特征從過去的“量價齊升”向“價值競爭”轉(zhuǎn)變，新派果味茶與果汁茶讓茶的味道豐富起來，即飲茶進入2.0時代。中國茶飲料市場一方面通過占位4-5元的價格帶，以更好的利潤空間重新激活渠道；同時突出產(chǎn)品本身的創(chuàng)新力與時尚性，激發(fā)95后、00后新一代消費者的消費意愿，“賣萌”的小茗同學(xué)與茶π的崛起印證了這一邏輯。
在茶飲比較成熟的日本，無糖茶的比例達到70%。但中國的無糖茶市場并不樂觀，從1997年日本三得利烏龍茶進入中國開始算，無糖茶飲一直沒有掀起太大波瀾。2004年統(tǒng)一茶里王進入大陸，2010年可口可樂和雀巢推出原葉茶，2012年康師傅推出本味茶莊，2013年統(tǒng)一推出茗茗是茶，但最后都以下線告終。2011年推出的東方樹葉是無糖茶市場為數(shù)不多的幸存者。
近年來曾經(jīng)被市場嘲諷的東方樹葉市場熱度開始回潮，銷售數(shù)據(jù)可喜，2021年其還推出了青柑普洱和玄米茶兩款新口味。隨著市場熱度提升，各大企業(yè)相繼加碼，無糖茶飲競爭逐漸進入深水區(qū)。2018年，可口可樂、維他奶、元氣森林也都推出了無糖茶飲。不含代糖的純無糖茶，未來還有很大的增長空間。
整體來看，即飲茶這條賽道上想要突圍也不容易。2020年TOP10的品牌占據(jù)82.6%的市場份額，品牌隔絕相對穩(wěn)定，并且市場份額仍在向頭部品牌緩慢集中。即飲茶市場消費場景多元，要取得成功不但是對產(chǎn)品的考驗，也是對企業(yè)供應(yīng)鏈管理能力的考驗，品牌也需要進一步占領(lǐng)消費者心智。
3
現(xiàn)調(diào)茶：下一個星巴克？
從90年代街頭奶茶店用奶精和奶粉調(diào)配的奶茶，到一點點、快樂檸檬用真正的茶葉加奶粉做奶茶，再到喜茶為代表的新式奶茶用鮮奶、鮮果來做奶茶，奶茶口味逐步升級完成。從消費年齡、飲用場景、偏飲方式、飲用頻次、設(shè)計風(fēng)格現(xiàn)調(diào)茶飲都圍繞著年輕人興趣來做，它們將對手鎖定為星巴克，于是有了一個振奮人心的未來版圖。
6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市，成為“新式茶飲第一股”，喜茶也“喜迎”D輪融資，現(xiàn)調(diào)茶飲持續(xù)瘋狂的跑馬圈地，連中國郵政都宣布進入奶茶市場，“郵氧的茶”準(zhǔn)備在三年之內(nèi)開五萬家店。
從開店數(shù)據(jù)上看，2020年，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1000家以上。蜜雪冰城2020年還成為第一個破萬店的茶飲品牌?，F(xiàn)調(diào)茶市場的火熱可見一斑。
現(xiàn)調(diào)茶飲處在風(fēng)口，各式品牌接連涌現(xiàn)?！澳称髽I(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)顯示，2020年我國在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達30.63萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊量達到9.43萬家?，F(xiàn)調(diào)茶從過去五年的400億增長到一千多億，有機構(gòu)估計到2025年會達到3400億。
艾媒咨詢《2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示，超過六成新式茶飲用戶年齡為26-40歲，其中超五成為女性用戶，33.8%的用戶每周消費一次新式茶飲，16.0%的用戶每天消費一次，并且有38%的用戶表示未來消費頻率會更高。對于茶產(chǎn)業(yè)來說，無疑是一個利好的信號。
不過繁華之下，現(xiàn)調(diào)茶并非一片坦途。喜茶、奈雪占據(jù)著高端茶飲的頭部位置，其價格在24~30元。只是賣“最貴”的茶還不盈利，令其故事很美但資本市場卻有些冷。奈雪的茶報價18.86港元，上市開盤即跌破發(fā)行價，盤中跌幅持續(xù)擴大，收盤下跌13.54%，市值約293億港元。截止7月13日，其市值為278.88億港元。
現(xiàn)調(diào)茶飲SKU眾多，但產(chǎn)品和渠道均趨于同質(zhì)，品牌認(rèn)知度并不高。雖然這些網(wǎng)紅奶茶品牌跟星巴克有近似的產(chǎn)品格調(diào)，但在“（第三）空間”和“文化”的認(rèn)知和區(qū)隔上，還相差甚遠。這些品牌到底能否成為下一個“星巴克”，現(xiàn)在答案并不鮮明。
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結(jié)語
原葉茶、即飲茶、現(xiàn)調(diào)茶飲市場風(fēng)起云涌，2020年市場規(guī)模4033億元，2025年市場總規(guī)模預(yù)計將達到7645億元，接近八千億的市場。而且這個市場中，還沒有像白酒、醬油、食用油那樣，存在絕對的巨頭，這也意味著機遇。
這個突飛猛進的市場里，不同賽道的差距很大，各自品類當(dāng)前有不同的競爭重心。原葉茶、現(xiàn)調(diào)茶飲、即飲茶目前仍處在不同的階段，原葉茶處于工廠時代，有品類無品牌，需要解決的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題?，F(xiàn)調(diào)茶處于市場時代，品牌已經(jīng)初步形成，但尚未形成差異化區(qū)隔，也沒有沉淀出獨特的品牌文化。對比之下，即飲茶已經(jīng)進入了心智時代，占領(lǐng)用戶心智的品牌才可勝出，行業(yè)逐漸向寡頭集中。
雖然現(xiàn)在市場對現(xiàn)調(diào)茶格外熱情，原葉茶、即飲茶相對冷清，但其實這些賽道都是蜜糖與砒霜并存，大浪淘沙最終留下的必然是產(chǎn)品、渠道和用戶心智都占優(yōu)勢的品牌。
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大雪
? ?大雪時節(jié)，萬物潛藏。養(yǎng)宜適度，養(yǎng)勿過偏。行香取平和之氣，吃茶宜行溫厚太和之道。
? ??大雪節(jié)令，滇中只是生冷，竟未落下半片雪花。書房里拖出那只古舊的提樑茶盒，看看喝點什么。茶盒里收著些在旁人看來稀奇古怪的茶，1991年的南糯山古茶私玩餅、1985年的鳳云茶、紅蘭茶、1995年的日本煎茶，對了還有1988年的“黛玉茶”，很久沒喝，就是它了。
? ??茶筒里白色紙袋里包裹著的熟散茶，除了熟茶歷經(jīng)時光后特有的陳香，還有了淡淡的藥香味。輕輕抖動，茶芽頗多，頗似普洱茶中的“女兒茶”。而得名“黛玉”，正是取意于滿紙茶香的《紅樓夢》。
? ??曹雪芹是個茶中行家，一卷紅樓里羅羅總總寫了幾十種茶，普洱茶、六安茶、老君眉、暹羅茶、楓露茶、龍井茶都一一芳名可見。而書中第63回"壽怡紅群芳開夜宴"里，關(guān)于普洱茶的名段子想必大家都不陌生。
? ?那日，林之孝家的查夜來到怡紅院，正要和眾姊妹們吃酒行令的寶玉趕快說：“今日吃了面，怕停食，所以多頑了一會子?！绷种⒓业男φf：“該沏些個喝普洱茶來吃?！币u人、晴雯二人忙笑說：“沏了一缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！?/span>
? ??這里的“女兒茶”就是普洱茶中的上品，清張弘的《滇南新語·滇茶》載“滇茶有數(shù)種。盛行者曰木邦，曰普洱……普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶類，取于谷雨后，以一斤到十斤為一團，皆夷女采制，貨銀以積為奩資故名?！比罡Ｒ苍凇镀斩枵f》中寫道：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也?！?/span>
? ?女兒茶采摘不易，制作也頗費心思。一芽一尖在小女子的指間拈來，小心翼翼，卻又滿懷喜悅。??怡紅院中的寶公子不一定多懂茶，這消食化淤的普洱茶，是他身旁那些個伶俐、巧思的女兒們?yōu)樗麄湎碌?，誰呢，晴雯？還是襲人？反正是一盞浸泡著女兒心意的體己茶。
? ?“黛玉茶”是1988年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)總公司云南省茶葉公司成立50周年紀(jì)念禮品茶盒里的其中兩聽之一，這銀色底的是“黛玉茶”，裝的是宮庭普洱熟散茶；還有一聽金色底的叫“皇后茶”，裝的則是珍品云南工夫紅茶，圓筒型的茶筒頂上印著“曼飛龍塔”商標(biāo)。
? ??兩聽茶筒上的寶黛飲茶圖和“曼飛龍塔”商標(biāo)都是多年前還在讀書時所畫?！奥w龍塔”取材于西雙版納曼飛龍塔。1986年畫它的時候，我還沒去過西雙版納，從畫報上找了許多資料，一點一點在紙上勾勒出來，改了很多次才終于成稿。
? ??曼飛龍塔是景洪勐龍鎮(zhèn)曼飛龍寨的后山上一座金剛寶座式的群塔，由一座主塔和八座小塔組合而成，獨特而優(yōu)美，看去宛同一叢春筍破土而出，傣家人又把它叫做“塔糯”（筍塔）。以它做云南普洱茶的商標(biāo)，就是因為西雙版納盛產(chǎn)茶葉的緣故。商標(biāo)設(shè)計好后省茶葉公司在1986年注冊，一直使用了多年。
? ??“黛玉茶”和“皇后茶”茶筒上的圖案是一樣的，自小喜讀紅樓，于是設(shè)想了這樣一個場景畫了出來：
? ?夏日午后，寶公子小睡醒來，心里掛著林妹妹，起身徑直就來到了瀟湘館。隔窗，聞得琴音澹澹，寶玉不忍進去擾了琴音，只立在窗下蕉葉旁靜聽，那琴聲肖似“流水”又多了幾分哀怨，寶玉聽得暗自神傷，直至琴音末了才推門進去，黛玉正一手撫弦，一手托著香腮神思恍惚，見了寶玉面上一紅，忙喚紫娟泡茶，紫娟端上來的便是這一壺女兒茶……
? ?落墨于紙，寶黛的閨閣情事便自此定格在了一襲二十年前的普洱茶香里。
? ??記得當(dāng)時茶葉公司發(fā)了20元的稿費，那是我第一次領(lǐng)稿費，開心地跑去文具店買了一只中碗口大小、畫著青綠山水的竹筆筒，還用毛筆在筆筒底上寫上“畫之所得購畫之所需”的字樣。后來搬了幾次家，早忘了放哪了，再后來發(fā)現(xiàn)筆筒竟在父親書房的案頭上，一直用到現(xiàn)在。
? ??時光流轉(zhuǎn)得出人意料地快，現(xiàn)在回頭想想,那情景尤在眼前?！镑煊癫琛焙汀盎屎蟛琛钡牟柰惨恢北Ａ糁?，雖然畫得笨拙，但因為是自己最早的作品，就有了份特殊的感情在里面，不過沒想到茶筒里的茶，也在無意間也被保留下來了。
???書里遙遠的愛戀在歲月陳期里俞遠俞香，手邊的愛情，卻也許經(jīng)不住瑣碎的生活磨礪而早就面目全非。女兒心事，在無數(shù)的年代里總?cè)绮柚}默，不棄不離，暗地芬芳。
???因為是獨飲，我挑了只最小的蓋碗，輕輕投3、4克茶進去，那份小心翼翼，像是愛書的人正翻開一冊發(fā)黃的紅樓古卷。
瀹茶記錄：
用水： 珍茗山泉，經(jīng)竹炭和麥飯石處理。
茶品： 1988年『黛玉茶』
瀹茶器：釉里紅小蓋碗
投茶量：4克
沖瀹法：下投
外形： 褐紅、宮廷級別
湯色： 琥珀紅、明亮
香氣： 干荷香、藥香
滋味： 甜醇潤滑
葉底： 條索完整、有彈性
茶韻： 溫婉、酣暢
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本期朗讀?\敬賢
? ??編輯 \ 沛山 久香 余萍
設(shè)計 \ 一水間視覺YISEE
《吃茶一水間》大陸版
2013年山東畫報社出版社出版
《吃茶一水間》臺灣版
2015年臺灣龍圖騰出版社出版
文?\ 王迎新《吃茶一水間》
攝影\王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗輝 盛夏雨 劉洋/攝影
2017年山東畫報出版社出版
各大網(wǎng)絡(luò)平臺及新華書店有售
