一茶難求、多品種缺貨，門口大排長龍，最高日收100萬……
這種盛況出現(xiàn)在胖東來僅160平的茶葉店里。
胖東來的茶葉，為什么這么火?我專門到許昌胖東來實(shí)地探訪了一番。
一家店1天最高賣100萬胖東來的茶葉，到底有多火?
3月的一個(gè)工作日上午，胖東來天使城還未營業(yè)，門口已聚集起大量來自全國各地的“考察團(tuán)”。
10分鐘后，當(dāng)我被人流推到茶葉店門口，現(xiàn)場令我感到震驚——門店幾乎被重重包圍，5米寬的走廊已經(jīng)無法下腳，人聲鼎沸堪比菜市場。
見證過喜茶人民廣場的排隊(duì)盛況(2017年)，也采訪過鹿角巷“排6小時(shí)買奶茶”(2019年)，仍被這種“搶購熱潮”深深裹挾。
首先，胖東來的茶葉，不是排隊(duì)就能買到，“如果沒有提前搶號，排到天黑也進(jìn)不去的。”一位熱心顧客提醒。
一天僅發(fā)放400個(gè)號，需要在門店50公里范圍內(nèi)的定位，提前一天去小程序搶號，搶到之后再到店排隊(duì)，按照號碼排的時(shí)間進(jìn)店。
其次，即便搶到了號，也不能放開買，很多爆款“每人限購一盒”，另外還有多個(gè)爆款如布朗熟沱、茉莉飄雪、罐裝小青柑等經(jīng)常缺貨。
即便如此，顧客基本都是“按筐買”，不少人一買就是兩三筐。我觀察到，客單低于1000元的不多。
一家店一天的營業(yè)額有多少?3月26日，在中國超市周論壇上，胖東來董事長于東來回答了：“原來茶葉店一天賣3~4萬，現(xiàn)在兩個(gè)茶葉店加起來一天賣100萬左右，最高峰時(shí)，一家店一天就能賣100萬?！?/p>
令人艷羨的是，這種搶購狂潮不是一天兩天了，“從去年四季度到現(xiàn)在，一直如此?！币晃辉S昌市民告訴我。
和新茶飲相比，胖東來賣的是普普通通的原葉茶，沒有好看的杯子，沒有大片場景，更沒有新奇特周邊。和普通的茶葉店相比，也沒有茶藝師泡茶試喝，沒有人講千年古樹/山頭故事，更沒有任何促銷折扣。
涌進(jìn)胖東來搶茶葉的人，到底搶的是什么?
賣爆的胖東來茶葉
能給茶飲帶來什么啟發(fā)?
很多人的第一答案是信任——胖東來十幾年誠信經(jīng)營，是茶葉的強(qiáng)大背書。
因?yàn)樵谥袊?，茶，是信任成本最高的產(chǎn)品之一。正如很多消費(fèi)者所說：“同樣買2000元的茶葉，胖東來掙300 元，其他地方可能掙1900元?！?/p>
還有人分析，胖東來已經(jīng)將品牌本身做成了渠道，將信任做成了流量。因此，賣什么都會(huì)有銷量。
但我認(rèn)為不盡然，國內(nèi)很多茶葉連鎖品牌都能解決基本的信任問題，比如在八馬、文新、張一元茶莊等，都能買到不錯(cuò)的口糧茶;茶里、一念草木中等新銳品牌，主打時(shí)尚不貴;而高端禮品領(lǐng)域，有做了多年的小罐茶。
為什么只有胖東來的茶葉，天天排隊(duì)、供不應(yīng)求?
從早上10點(diǎn)排隊(duì)到下午3點(diǎn)結(jié)賬，買了3000多塊的茶葉，我發(fā)現(xiàn)胖東來賣茶葉有3個(gè)生意經(jīng)。
1、價(jià)格帶豐富，從9元/罐到2.7萬/公斤，豐儉由人
在胖東來茶葉店，很容易開啟“沉浸式購物”。
有9元一罐的花草茶、15元一盒的袋泡茶，不到百元就能買上一大袋。
而52元的老白茶茶餅，有人一買就是10餅;58元的茶禮盒，包裝精美，還配專屬手提袋，無論自用還是送人都適用。
很多平價(jià)爆款，比如足足2斤重的布朗熟沱，280元一斤的小青柑、5個(gè)小餅組成的有機(jī)茶，都是買了絕不心疼的口糧茶。
在往上看，從二三百到兩三千的茶禮盒，都有對應(yīng)的選項(xiàng)。
而行業(yè)里吊足胃口的“天價(jià)茶”，比如牛欄坑肉桂，2.7萬/公斤，胖東來十分貼心地做成了龍珠、單包等小包裝，一泡的價(jià)格200~300元不等，想嘗鮮的消費(fèi)者也能負(fù)擔(dān)得起。
散稱茶一斤從幾十元到幾千元，明碼標(biāo)價(jià)，顧客隨喜購買。
總之，在胖東來買茶葉，不會(huì)有背刺的體驗(yàn)，更不會(huì)被價(jià)格嚇得空手而歸，一千多個(gè)SKU，絕對豐富的價(jià)格帶，讓消費(fèi)者可以“毫無壓力、自由購買”。
或許這種愉悅體驗(yàn)，才是讓他們一次又一次走進(jìn)胖東來的原因。
2、場景多元，口糧茶、招待茶到姨媽茶，總有一款適合你
有人說消費(fèi)者喜歡盲從，但如果產(chǎn)品不適合，即便價(jià)格再優(yōu)惠，任誰也很難再來第二次。
胖東來茶葉第二個(gè)值得學(xué)習(xí)的地方，就在于品類眾多、場景多元，總有一款適合你。
茶飲老饕可以選擇不同價(jià)格帶的散稱茉莉飄雪、明前龍井和毛尖，或者一兩千一餅的陳年普洱、陳年白茶等。
喝個(gè)新鮮的年輕人，不到百元一餅的白茶，買了不心疼;40元一盒的墨紅玫瑰禮盒，顏值高、拍照好看;辦公室日常喝，可選便捷的商務(wù)小餅。
小姐姐們能找到暖胃的紅糖姜茶;熱衷養(yǎng)生的打工人，可選赤小豆茯苓薏仁茶、蒲公英茶、不同年份的陳皮禮盒等。
胖東來茶葉店甚至考慮到了，“給女性朋友帶伴手禮”的場景，提供人參阿膠女神茶、石斛玫瑰杞參茶等多款女神小罐茶。
總之，不同人群都有針對性產(chǎn)品;自喝、送禮、家庭、辦公、旅途等場景，面面俱到。這一點(diǎn)值得做零售的茶飲品牌學(xué)習(xí)。
3、靈活售賣，一片陳皮也賣，10塊的散茶也能稱
胖東來茶葉第三個(gè)讓人稱道的地方，在于售賣方式極度靈活。
和大部分茶葉店只能按照一罐、一盒、半斤等規(guī)格售賣不同，胖東來的散茶沒有最低的起賣量，哪怕只要5塊、10塊也能稱。
類似小青柑這樣的爆款，沒有限制，一顆起賣。
一位許昌的朋友告訴我，胖東來茶葉店的員工會(huì)鼓勵(lì)顧客一次少買，這樣就能喝到更新鮮的茶葉。
據(jù)說，有一些市民每天都進(jìn)店，一次只買一片陳皮，即便如此也能受到熱情接待。
這種靈活的售賣方式，讓茶葉店多了像鄰里街坊一樣的親近感，充滿了人情味，信任和口碑越積越多、廣為流傳。
我不由得想到，當(dāng)茶飲規(guī)模越做越大時(shí)，那種扎根社區(qū)，長久陪伴的質(zhì)樸和人情就會(huì)越來越稀缺，這或是值得茶飲品牌思考的。
主打一個(gè)“賺取合理利潤”
讓年輕人重新愛上中國茶
其實(shí)國內(nèi)茶葉店走紅，胖東來不是個(gè)案，去年四季度，北京老字號張一元茶莊也翻紅了，其茉莉高碎花茶售賣現(xiàn)場，隊(duì)伍能排出十幾米，春節(jié)期間更為火爆。
有業(yè)內(nèi)人士告訴我，胖東來茶葉店的模式和張一元茶莊很像，都是把大眾的口糧茶做成了標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，等級公開、明碼標(biāo)價(jià)，主打一個(gè)“賺取合理利潤”，吸引了大量不太懂茶的消費(fèi)者。
我認(rèn)為，無論是胖東來茶葉店、還是張一元，能做成的本質(zhì)是，喝茶的年輕人越來越多了。
現(xiàn)制茶飲近10年的市場教育，讓中國茶重新觸達(dá)了年輕人，比如重茶感的輕乳茶日漸主流，圍爐煮茶走紅，新中式茶館遍地開花。
在今年的聯(lián)商東來總裁班上，胖東來創(chuàng)始人于東來提到：“今年要規(guī)劃更大的倉儲(chǔ)式賣場，其中要做一個(gè)5000平的茶葉店，做成中國最有特色的茶葉店?！?/p>
中國茶成了年輕人當(dāng)下的潮流消費(fèi)。未來或會(huì)誕生更多“網(wǎng)紅茶葉店”、“茶葉連鎖店”。
這對茶飲品牌來說，或許也是一個(gè)值得關(guān)注的新市場——用年輕化方式重新改造中國茶。
來源：咖門
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古時(shí)候，中國的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實(shí)的生活寫入詩歌之中，因此中國的詩歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實(shí)。
而茶詩也是在這樣的文化之中應(yīng)運(yùn)而生。茶詩大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛?、或?qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩，來尋找一下關(guān)于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩也許是中國最早的茶詩了“?為茶荈劇。吹噓對鼎”。
寫的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩差不多年代的還有兩?詠茶詩：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩句，點(diǎn)明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩?們對茶的寶愛，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠惶誠恐、欣喜無限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時(shí)珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩詞，它們都有一大共性，那便是社會(huì)職能。透過詩詞，我們不僅能夠體會(huì)到作者的情緒表達(dá)，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當(dāng)時(shí)的社會(huì)民情，風(fēng)氣習(xí)俗等。
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會(huì)的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團(tuán)鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運(yùn)史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團(tuán)勝雪”成為中國制茶史上的一個(gè)神話，至今無法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達(dá)400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。
北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨(dú)鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州。“建溪官茶天下絕” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》。“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽修《龍茶錄后序》中說，“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者”，當(dāng)小龍團(tuán)被列為貢品以后，更是難以得到。當(dāng)時(shí)的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來時(shí)，才拿出來傳觀展玩。
珍貴如此，無以復(fù)加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩中說：“樣標(biāo)龍鳳號題新，賜得還因作近臣。”“愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/span>
此外，黃庭堅(jiān)的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩中都專門吟詠了賜茶之事，這些可以說是最上層的贈(zèng)茶習(xí)俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團(tuán)餅茶，也還在沿用宋代的龍團(tuán)茶制法，龍鳳團(tuán)、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團(tuán)茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點(diǎn)。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團(tuán)，紫磨無聲玉井寒?！痹紫嘁沙膶懙溃骸包S金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點(diǎn)雪芽?！?strong>品飲貢茶的這種情趣與宋代別無二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫他摘取新茶直接咀嚼，感覺極有韻味，不經(jīng)過復(fù)雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩中寫道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩人蔡廷秀在《茶灶石》詩中寫道：“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽?！?/span>
這個(gè)茶灶石，就是南宋儒學(xué)大師朱熹在武夷講學(xué)時(shí)經(jīng)常品茶的地方。朱熹當(dāng)年所飲之茶，應(yīng)是散茶無疑。當(dāng)時(shí)朱熹帶領(lǐng)學(xué)生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F(tuán)為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)。”正式宣布皇室不再需要團(tuán)餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團(tuán)茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬歷野獲編．補(bǔ)遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時(shí)猶仍宋制，所進(jìn)者俱碾而揉之，為大小龍團(tuán)。
詩人張岱曾在詩文《曲中妓王月生》中寫道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙。”從這句詩中可以看出詩人對于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評價(jià)，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺。
這證明明朝的詩人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關(guān)注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩數(shù)量龐大，也有許多著名詩篇。如高鶚的《茶》詩："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時(shí)。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風(fēng)味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細(xì)。絕愛漱香輕碧，是頭綱風(fēng)味。素瓷淺藍(lán)紫泥壺，亦復(fù)當(dāng)人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩魂書氣。"兩首詩詞都在淡雅之中，透出無限韻味。
當(dāng)然，我們不得不說的是，清代最善寫茶詩的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當(dāng)他85歲要退位時(shí)，一位大臣諂媚地說："國不可一日無君啊。"乾隆皇帝則回答說："君不可一日無茶啊。"就是這位皇帝，撰寫過幾百首茶詩。其中有一首專門寫普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩妙句，乾隆尤愛普洱，曾作御制詩贊普洱多首，詩中多為極盡贊頌之語，寫出了詩人飲罷普洱之后的愉快心情及對普洱的喜愛之情。
縱觀我國的茶文化，以茶作詩為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過落寞的時(shí)候，但茶詩卻依然在詩歌發(fā)展之中占有一席之地。
喝過普洱茶的人，都知道普洱茶是緊壓茶，最基本形態(tài)有磚、餅、沱三種。
當(dāng)然，普洱茶除了緊壓茶，還有散茶、茶膏的存在。即便是緊壓茶，也有柱茶、團(tuán)茶、金瓜茶、蘑菇茶、龍珠等多種形態(tài)。
①柱茶&餅茶
②團(tuán)茶
③龍珠
今天，我們重點(diǎn)了解普洱茶的餅茶：①普洱餅茶的歷史有多久？②現(xiàn)代“七子餅”為什么是357克？
1、普洱茶的餅茶史
普洱茶起源，有人追溯至三國時(shí)期的“武侯遺種”，有人追溯至唐代的“銀生茶”。晚明《滇略》載“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”，為后世提供了較為可信的普洱茶史料。
實(shí)際上，中國茶葉發(fā)展到明代，在明太祖朱元璋“罷造龍團(tuán)”推動(dòng)下，經(jīng)歷了從壓制茶向散茶發(fā)展的變革。
云南地處西南邊陲，這場變革的影響較小，普洱茶“蒸而成團(tuán)”的緊壓形態(tài)得以保留，更利于茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，獲得“越陳越香”賦能，這正是魅力之所在。
清代以前，有關(guān)普洱茶的史料比較匱乏。雍正七年（1729），鄂爾泰在云南推行“改土歸流”并設(shè)立普洱府，普洱茶正式成為貢茶。從雍正時(shí)期開始，關(guān)于普洱茶的記載逐漸豐富起來。
普洱貢茶，“團(tuán)茶”是最重要的形態(tài)。但民間貿(mào)易，“餅茶”卻不遑多讓。
雍正十三年（1735），官府針對餅茶出臺了稅收政策，《大清會(huì)典事例》載：“云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。”
其實(shí)雍正之前，朝廷已有賞賜普洱茶的先例，康熙皇帝就曾賜給文臣查慎行普洱茶餅。查慎行賦詩致謝，用北宋“龍團(tuán)鳳餅”贊美康熙帝所賜之茶餅。
《謝賜普洱茶》
清·查慎行
洗盡炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮。
筠籠蠟紙封初啟，鳳餅龍團(tuán)樣并圓。
賜出儼分甌面月，瀹時(shí)先試道旁泉。
侍臣豈有相如渴，長是身依瀣露邊。
2、“七子餅”為何357克？
上文《大清會(huì)典事例》載“云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩”，已具“七子餅”雛形。
封建時(shí)代，中國實(shí)行“十六兩制”，一斤16兩，成語“半斤八兩”就是形容兩者相當(dāng)。
具體到雍正十三年，一斤約597克，一兩約37.3克，彼時(shí)“七兩餅”約261克，與現(xiàn)代“七子餅”重量有一定差距。
我們今天使用“十兩制”，規(guī)定“一兩=50克”，那是1959年《國務(wù)院關(guān)于統(tǒng)一我國計(jì)量制度的命令》頒發(fā)以后的事。
大家熟悉的現(xiàn)代“七子餅”，每餅357克，七餅為一筒，用筍殼扎筒。據(jù)陳智同《深邃的七子世界》，“七子餅”始于1958年試制“僑銷圓茶”，后暢銷日韓、港澳臺、東南亞等三十多個(gè)國家和地區(qū)。
▲陳智同著《深邃的七子世界》
很多人奇怪，為什么是“357”克呢？
當(dāng)年云南普洱茶暢銷海外，為了出口，必須同國際接軌。
標(biāo)準(zhǔn)件30公斤的普洱茶，按照國際慣例每件包裝12筒，每筒7餅，“30公斤÷12÷7”，計(jì)算得出每餅357克。
【當(dāng)年“僑銷圓茶”357克，“內(nèi)銷圓茶”250克，內(nèi)、外有別，可作旁證。】
網(wǎng)絡(luò)上有些營銷說辭，刻意宣傳“3”代表“天地人”，“5”代表“金木水火土”，“7”寓意“繁多”，只能“呵呵”了之。
事物的發(fā)展和演變，往往具有一定的偶合性、不完美性，沒必要牽強(qiáng)附會(huì)。不然，人為規(guī)定“七子餅”每餅360克難道不比357克更香（寓意更美）嗎？
拋開“七子餅”出口創(chuàng)匯的特定歷史背景，普洱茶餅的克數(shù)，茶企可“自由定義”，200克、360克、400克、500克、1公斤、3公斤的茶餅，市面上比比皆是，各有各的精彩！
