在這里，你既能買對，又不買貴！
第83期優(yōu)選來啦！這次要推出的是，大家“千呼萬喚始出來”的紫砂！
就在后天12月20日（周四）晚21點，不見不散。身為會員的你，別忘記是20:30哦！
距離上次給大家定制紫砂壺，已有整整兩年的時間了。為什么兩年都不優(yōu)選？其實，兩年來，小懂一直在苦苦尋找靠譜的合作伙伴。因為紫砂市場的復雜程度，超出很多人的想想，如果沒有十足把握，小懂真的不敢輕易去碰。
此次優(yōu)選的紫砂器具，是前一陣子小懂親赴陶都宜興的收獲。主要包括三類：
一是上次優(yōu)選的、國家級工藝美術師徐建軍老師的口碑最好的一款——紅皮龍泥柿圓壺；
二是工藝師手工制作的四款泥料相當不錯的小品壺和一款容量較大的扁腹壺；
三是用非常好的紫砂泥料做的茶葉罐。
客觀地說，這些合作伙伴都不是職稱特別高的工藝師，但都是做人、做事特別靠譜的紫砂藝人，做的產(chǎn)品不論是泥料還是做工，都是有保證的。
而且，這三類器具中，除了徐建軍老師的柿圓壺需要定制之外，另外兩類都是有現(xiàn)成的產(chǎn)品，小懂都親自驗過的。
1、您收到產(chǎn)品后，請第一時間檢查，看是否有損壞，如有破損，可立刻聯(lián)系小懂更換或退款。
2、由于沒有看到實物，所以您收到后，如不滿意，可在15天內無理由退貨。
3、原礦紫砂壺，表面偶爾會出現(xiàn)黑點或凸起，即使大師的收藏級作品，也有這種現(xiàn)象，這是正常的。如果您在意這些，請慎拍！
4、此次優(yōu)選的紫砂壺，泥料均為正宗原礦紫砂泥，新壺并不光滑艷麗，這是正常現(xiàn)象，需要泡養(yǎng)一段時間后才會有效果。
5、本文圖片均未進行美圖處理，不過實物與圖片也許還是會有一些色差，但作品一定會是最佳狀態(tài)，請大家放心。
6、小懂熱線：400-106-1778，微信：hyn361
懂茶帝的老茶友對這款壺并不陌生，它是國家級工藝美術師徐建軍老師的手工作品，兩年前曾經(jīng)給大家優(yōu)選過，口碑極佳！收到的茶友，幾乎全都給了好評。
▲這是一種傳統(tǒng)的紫砂壺型，容量為180cc。
紅皮龍泥，是不是有點陌生？它屬于紅泥系，原名叫野山紅泥，礦料稀少。一般分布在黃石層的下面，泥色紅褐色，燒成后為紅色。
紅皮龍相對石英含量較高，云母雜質也比較多，透氣性能好，泡茶易上手，親和力佳，溫度簡單易掌握，使用愈久愈發(fā)紅潤。
這把壺真的就這么好嗎？沒錯，茶友有反饋哦！如果你不信，我們來看看廣東茶友“老陳”的新壺和養(yǎng)壺兩年后的樣子吧！
▲圖上為新壺，圖下為養(yǎng)壺兩年后
此次的柿圓壺，我們采用定制的方式，為了給徐老師充裕的制作時間，一個月內僅接受20把壺的定制，定制后一個月內按先后順序發(fā)貨。
如果你不小心錯過了這次定制，也沒關系，我們接下來還會請徐老師給大家定制的。
在價格方面，徐老師的手工壺都不便宜，你懂的。但他對懂茶帝的茶友格外優(yōu)待，每把壺僅收取1018元，會員價998元，免郵費哦！感興趣的同學快掃描下方小程序碼，進去搶壺吧！
這是小懂經(jīng)過兩年的考察選出來的一批小品壺，最大的特點是泥料相當好。好到什么程度？它們可能算不上是最頂級的泥料，但至少是前20%的好泥了！
當然，說泥料好，也不是說做工就很糙了。這四款壺都是由資深的紫砂藝人、國家助理工藝美術師王潔老師制作，泥料產(chǎn)自趙莊。
仿鼓壺（朱泥）高6cm，壺嘴到壺把直徑10cm，容量110cc，
數(shù)量：7把
扁平壺（朱泥）高6cm，壺嘴到壺把直徑11cm，容量110cc
數(shù)量：6把
水平壺（朱泥）高7.5cm，壺嘴到壺把直徑11cm，容量140cc
數(shù)量：7把
扁玉壺（朱泥）高4.5cm，壺嘴到壺把直徑13cm，容量110cm
數(shù)量：5把
在價格方面，我們還是堅持一貫的優(yōu)選原則，盡可能以最實惠的價格給到大家，798元/把，會員價778元/把，免郵費哦！
數(shù)量有限，掃描下方小程序碼，即可進入搶壺。
這把壺的泥料也是相當不錯的，也是屬于至少前20%的好泥料，而且做工也不錯，由資深紫砂藝人、中國陶瓷紫砂工藝美術師高永手工制作。容量較小品壺稍大些，達到了350cc。
扁腹壺（紫泥）高7.5cm，直徑16.5cm，容量350cc
數(shù)量：7把
在價格方面，我們還是堅持一貫的優(yōu)選原則，盡可能以最實惠的價格給到大家，798元/把，會員價778元/把，免郵費哦！
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段泥茶葉罐現(xiàn)在市面上很多所謂的紫砂茶葉罐，說實話，大多數(shù)都是用一些邊角料來制作的，或者工業(yè)陶土（類似于做花盆的原料），并且都是用模具一次成型。這么常見的茶葉罐，小懂就不給大家優(yōu)選啦！
這回給大家優(yōu)選的茶葉罐，是用制作紫砂壺的泥料來做的。制作工藝是模具成型，然后由師傅后期加工，算是半手工制作。
這款段泥茶葉罐和網(wǎng)上幾十元一個的紫砂罐比，優(yōu)點主要是兩個：一是泥料，用的是做紫砂壺的泥料；二是工藝，在成型后，由師傅用明針對紫砂罐表面進行加工（和做紫砂壺的工藝一模一樣）。
而市場上大多數(shù)紫砂罐，成型后基本不加工，或者僅僅簡單加工。可以說此次優(yōu)選的茶葉罐就是一個罐子形狀的紫砂壺。這么好的罐子，除了存茶，還可以用來醒茶哦！
此款段泥茶葉罐容量為1048cc，市場價為298元/個，而我們優(yōu)選的原則必須是全渠道最低價，給大家按238元/個，會員價218元/個，免郵費哦！
僅100個，快掃描下方小程序碼，給自己的茶葉一個舒適的家吧！
最后需要解釋一下，包括宜興陶瓷協(xié)會、眾多紫砂名家在內的主流紫砂界，目前都強調不必過分炒作所謂“全手工”和“半手工”概念，工藝師手工制作的紫砂壺均可稱為“手工壺”，區(qū)別于“模具壺”、“灌漿壺”等等。
因而本文統(tǒng)一使用“手工壺”這一提法，所優(yōu)選的紫砂壺都是工藝師手工做出來的。
有些壺友雖然買壺用壺有幾年了，但還是對一些紫砂知識還是一知半解，甚至常常被不實的言論誤導。
后臺也常常收到壺友的留言困惑，希望交流解答。 今天我們就來列舉一些壺友的疑問，為大家答疑解惑! 1.紫砂壺為什么會有一種土味?
答：紫砂壺的制作原料是紫砂礦石，但它本質也是一種泥。自然有泥該有的味道。
▲制壺步驟
2.紫砂泥料中最好的泥料是底槽青?
答：紫砂壺的原料泥料有許多品種，每個品種都有自己的特性，可以說是各有千秋、各有優(yōu)缺點，不能夠絕對說某個品種的泥料就比其他泥料好。
3.即使是完全一樣的泥料為什么燒制出來的壺顏色還有差異?
答：原礦泥料對溫度反應是很敏感的，在不同的窯溫下燒制，會出現(xiàn)不同的顏色，但總基調不能夠變，是紫泥不可能變成紅泥的基色。其原理就是氧化程度不同造成的，它們的顏色是不同的。
▲燒制溫度不同 顏色不一樣
4.敲擊紫砂壺到底能不能辨別壺的好壞?
答：現(xiàn)在有很多把玩紫砂壺的壺友，都有一個非常不好的習慣，就是看到什么壺，都喜歡拿壺蓋去敲到壺身，問其理由，都是想聽聽聲音夠不夠響，是不是清脆。
雖然這種辦法是可以簡單判斷紫砂壺燒結度的情況，但是對于很多壺友來說，沒有任何意義。
壺不是靠敲聲能看出好壞的，那都是誤導，紫砂壺的泥料不同，燒的溫度不同，聲音是不一樣的，泡茶之前和泡茶之后敲擊的聲音又不同。陶土也能敲出紫砂的聲，主要是看“泥、形、工、款、功”，不是靠聲音。
5.開壺是不是要使用豆腐和甘蔗?
答：有壺友覺得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜，可以滋潤紫砂壺。還有壺友認為：“豆腐可以吸掉壺的土腥味，可以吸掉窯塵?！?/p>
但實際上當然不是，紫砂壺有吸味的功效，這樣煮出來食物里的糖分、淀粉等就會堵住紫砂壺的氣孔。
6.紫砂壺倒水時會留口水，是壺工藝不好么?
答：出水順暢，斷水利落是很多買家追求的。但是斷水的概念買家有誤解。
斷水是指按住氣孔，立刻停止出水，這個叫斷水。而不是，倒水的時候水從嘴部留下叫斷水。留不留口水，與嘴的形狀、長度、開孔、裝的位置都有關系，不能一概而論。
7.想要養(yǎng)出好看的包漿是不是就要用很貴的茶葉來泡養(yǎng)呢?
答：包漿不一定要靠名貴的茶葉沖泡，這個跟茶葉的種類和養(yǎng)用的方法也息息相關，平價的茶葉一樣可以養(yǎng)出美麗的包漿。
8.為什么一把紫砂壺泡茶只適合泡同一種茶?我每天泡不一樣的不好嗎?
答：因為紫砂有極強的吸附性，會留下泡過的茶的香味，如果換茶葉的話，比較容易串味。
9.有職稱的藝人做的紫砂壺壺價就一定比沒職稱的壺價高嗎?
答：大部分情況下是如此，但不絕對。很陶藝藝人并評取職稱，但其作品深受歡迎，在行業(yè)內的地位舉足輕重。具體情況具體分析，要結合紫砂壺的泥、型、功、款等方面結合。
10.為什么有些沒有職稱的藝人做的壺還價格高，還一壺難求?
答：壺，工好，料好，懂壺者自然就追求此壺。認同的人多，而做的壺數(shù)量是有限的。想收藏的人多，那就自然價高，一壺難求。
11.全手工的壺一定比半手工的壺好么?
答：壺一般都是手工的，只是分全手半手之說，全手半手不是很重要，只是成型方式不同，不影響價值和使用。要綜合多種因素來考慮壺的價值。
12.降坡泥是什么泥?
答：降坡泥是指上世紀90年代初，在宜興丁蜀鎮(zhèn)修建陶都路時，穿越黃龍山和青龍山之間發(fā)掘的紫砂陶土。因為主要是在降低該路段的陡坡工程中發(fā)現(xiàn)的，大家習慣稱之為“降坡泥”。
用“降坡泥”制出來的壺，色呈紅中泛黃，黃里透金，油面滋潤，色澤鮮活，光如“灑金釉”，肌理豐富，金星若隱若現(xiàn)，似萬里銀河里的懸星閃爍，煞是好看。
▲六一堂 黃降坡泥石瓢
13.買壺的時候，到底是應該把紫砂壺的實用性放在首位呢，還是把觀賞性放在首位?
答：這個問題沒有定論，可按照個人的實際需求進行選擇。如果只是想要泡茶，應該把實用性放在首位，如果還想把玩把玩，可以參考外觀。應該注意的是，壺首先是實用器，也是文玩，最好能兩者兼?zhèn)洹?/p>
14.什么是紫砂泥料的目數(shù)?紫砂壺泥料目數(shù)大還是目數(shù)小更好呢?
答：泥料的“目數(shù)是評價紫砂泥料粗細的一個指標，與品質無關。
一般來說，以60目為基準，60目以下的算是粗(即粗糙)的，60目以上則為細(即細膩)的。
目數(shù)在60目以下的砂料做壺，孔隙度大，透氣性好，壺壁上會有顆粒感，用手彈擊聲音沙啞、發(fā)悶。
但是目數(shù)越小，燒制的時候越容易跳砂、鼓泡、容易燒壞。目數(shù)越大，泥料越細膩，越光滑，比較容易泡養(yǎng)，透氣性相對低一些。
紫砂泥料目數(shù)越高，手感越細膩，如果你喜歡細膩質感的紫砂壺可以選高目數(shù)的，如果你喜歡粗獷和古樸的紫砂，可以選低目數(shù)的，看個人喜好。
15.紅泥和純朱泥的區(qū)別?
(1)兩者的原礦不一樣：紅泥是“五色土”里面普通的泥料，而純朱泥的原礦是石黃石。
(2)兩者的收縮比不一樣：紅泥的收縮比是14%左右，而純朱泥的收縮比是30%左右。
(3)兩者的窯溫不一樣：紅泥的窯溫是1100度，而純朱泥的窯溫是1080度。
(4)兩者的色澤、質感不一樣：紅泥：呈光潔明亮紅中略帶一點橙色，而純朱泥：朱紅略泛桔光，溫潤透明質感很好。
(5)兩者的成型工藝不一樣：紅泥：成型工藝較易，大小壺型都可以做，而純朱泥：成型工藝很困難，大的壺型沒辦法做，小的壺型做出來可愛生動。
▲六一堂 朱泥水平 收縮對比
16.紫砂壺是不是越老越好?
答：許多人以為紫砂壺越老越好，專門藏舊壺、老壺。其實，衡量一把紫砂壺收藏價值高低的關鍵還是看藝術價值，并非一定是越老越好。 17.怎樣看待老泥、新泥?
答：老泥、新泥是廣大壺友都存在一個誤區(qū)。其實，紫砂的形成到今天都是經(jīng)過了千萬年甚至上億年的時間了，都可以說是老泥。至于泥料的風化期、陳腐期倒有長短之分。
紫砂都是經(jīng)過幾億年的時候形成的，所謂的新泥、老泥只是在陳腐期上區(qū)別而已。
泥料的陳腐期某種程度上來說是越久越好，但在制壺前需重新回煉一下。陳腐期久的泥料相對于陳腐期短的泥料要溫潤，可塑性要高一點。
▲六一堂 4號井底槽青石瓢 泡養(yǎng)對比
18.紫砂壺的“美丑”如何界定?
答：對于美的感觀和體驗從來都是一個見仁見智的問題。
紫砂壺作為一種藝術性與實用性相結合的綜合文化載體，更是形態(tài)各異，豐富多彩，從來都沒有任何固定的指標去衡量一把紫砂壺的美丑。
只要是在符合基礎美學和大眾普遍審美指標的前提下，不過分追求怪異另類，不過分影響使用，自己真心喜愛，那么她就可以稱作是一把“美壺”。
▲程壽珍原作 掇球壺
19.紫砂燒制后的顏色有什么規(guī)律嗎?
答：紫砂泥的顏色是根據(jù)紫砂泥中含有的礦物質，經(jīng)過高溫燒制，所呈現(xiàn)出的天然顏色。
紫砂并不一定顏如其名就是紫色，不同泥料通過不同的溫度燒制后會呈現(xiàn)各種各樣的奇麗色彩，有朱砂紅、棗紅、紫銅、海棠紅、鐵灰鉛、葵黃、墨綠、青蘭等等。
宜興紫砂壺雖不上釉卻勝似上釉，色澤變化奇詭，豐富多彩。其中又以“紫而不姹，紅而不嫣，綠而不嫩，黃而不嬌，灰而不暗，黑而不墨”為上佳。
▲六一堂 曼生十八式
20.為什么有的壺是球形孔，有的壺是網(wǎng)孔呢?
答：紫砂壺的出水洞孔是影響茶壺出水性能的重要環(huán)節(jié)，有三種類型：
(1)明清時期的均為獨孔，容易被茶葉堵塞而影響出水。
(2)清末之后基本上是網(wǎng)孔，有七眼、十眼等，可以有效過濾茶葉。
(3)二十世紀70年代，受到外銷壺特定要求的影響，開始出現(xiàn)球孔，即在壺身壺嘴部位的內壁嵌一個滿布小孔的半球，可更好地過濾茶葉，增加出水量。
如今，出水孔基本是根據(jù)壺型、制壺老師個人習慣制做，一般內部處理整潔，出水流暢即可，至于球形孔或網(wǎng)孔，均可以根據(jù)自己的喜好選擇。
▲六一堂 桃花泥漢扁
21.新燒制的紫砂壺出現(xiàn)的白色粉末是什么?
答：紫砂壺生坯入窯燒制前需在壺口處涂抹石英粉，防止燒制過程中壺蓋與壺身產(chǎn)生粘連，使用前沖洗干凈即可。 22.紫砂壺必須講究“三點一線”嗎?
答：紫砂壺所謂的“三點一線”是指壺嘴、壺鈕、壺把三點在同一平面，俯視時三點可以連成一直線。
然而，手工制作的壺有時不會絕對的筆直，因為在燒制過程中隨著溫度升高，泥料收縮容易導致一些偏差，選壺時只要偏移幅度不大，不影響使用即可，完全不必過度追求。
▲六一堂 桃花泥漢扁
23.為什么朱泥壺比其他泥料的壺更容易開裂?
答：紫砂壺開裂的情況大部分屬于“驚破”，是由于沖泡水溫與壺體溫度溫差過大造成的。
朱泥泥性嬌嫩，含鐵量高，經(jīng)過高溫燒制后橫向收縮比可以達到20%-30%，冷熱溫差過大就容易產(chǎn)生開裂。
建議使用紫砂壺沖泡之前先用60-70度左右的溫水浸泡壺身內外，預熱后再使用，方可避免開裂。
24.為什么紫砂壺內部會有線狀刮痕，屬于質量問題嗎?
答：紫砂壺內底及內壁上的放射狀或者線狀紋路并不是質量問題，是由于制壺過程中一種“推墻刮底”的工藝形成的，是制壺藝人為了平整砂壺內部而用工具刮出的痕跡。
這些刮痕都是制壺過程當中制壺藝人留下的手工痕跡，屬于正常工藝痕跡。
▲推墻刮底
25.紫砂壺用久了之后所產(chǎn)生的茶垢該如何處理?
答：紫砂壺經(jīng)過長時間的泡養(yǎng)使用后，茶漬會在壺身表面逐層累積。紫砂壺若長期不清理，易產(chǎn)生衛(wèi)生問題，尤其是茶渣，一定要及時清理。
以上這些實用的問題，你都弄懂了嗎?這次可別再弄錯了!
來源：紫砂壺
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一、泡普洱茶用水
可選用純水或山泉水，軟水為佳。水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，并且，對于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水如經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
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二、泡普洱茶選具
1. 茶壺：
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨特的色香味品質特征。紫砂茶具有三大特點，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時壺內保持較高水溫，達到普洱茶的沖泡需要較合適的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性；泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300－400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
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2. 蓋碗杯（最常用）：
由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
3. 陶瓷提梁壺（實用便捷）：
由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質特征。
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4. 土陶瓷提梁壺：
一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時尚。
5. 燒水具：
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
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6. 茶杯：
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應大于功夫茶(烏龍茶)用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習俗。
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7. 公道杯：
以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環(huán)節(jié)。
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8. 剝茶起：
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質。
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三、備茶
對于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時讓面茶與里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
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熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。
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實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
四、普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術，整個飲茶過程就會更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。
具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性；
技——對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握；
和——具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美；
真——普洱茶要真，茶人的心要真誠。
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（一）紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
備好清潔的冷水，準備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對其品質和貯藏情況要有所了解，將預備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞千茶的香氣。
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在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時，手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動作完畢復位；端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動物件。
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2. 溫壺滌具：
在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。
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提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側的提梁，中指抵住壺蓋；如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
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常見的溫壺過程及手法：首先是開蓋，開蓋時要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放人茶壺左側的蓋置中。接著是注湯，注湯時要求右手提開水壺，按逆時針方向回轉手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺，當注入l／2左右的水時復壓腕低斟，回轉手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時針方向轉動手腕，使茶壺壺身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時需將水倒入公道杯或水盂。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或將茶葉罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉倒入壺中；或將茶葉缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
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常見的置茶過程及手法：首先是開蓋，開蓋時要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉動茶樣罐，使各部位受力均勻。當其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉動手腕取下后移放到茶盤右側后方角落。然后是取茶樣，取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后，弧形提臂轉腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內旋轉舀取茶樣，左手應向外旋轉手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
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4. 潤茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內方向（逆時針）打圈，并使水柱上下反復拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水注的沖力使壺茶進行翻轉，均勻打濕，便于沖泡；另一方面水柱粗細適中，動作文雅，寓敬茶迎客之意，向內打圈旋轉，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打罔旋轉，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點三下，雅稱“三點頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋好后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進行淋壺，以保持壺內茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
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6. 分茶：
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二點，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，為“關公巡城”；當茶壺倒茶入品茗杯將盡時，以“點”狀將“精華”依次“點到各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致，即“韓信點兵”。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
接茶后，趁熱品嘗，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉，反復品賞，徐徐咽下，領略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
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在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
（二）寬壺留茶根悶泡法
對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經(jīng)洗茶后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。
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“悶泡”是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達到“茶熟香溫”的最佳境界。
（三）中壺”功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜?，F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉，沖泡時也采用以寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三泡起再留根泡。
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（四）蓋碗沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
準備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
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2. 溫碗滌具：
蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋碗過程及手法如下：
首先是斟水，斟水時要求碗蓋反放著，近身側略低且與碗內壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內注開水，當開水順小隙流入碗內約1／3左右后，右手提腕令開水壺斷水，并將開水壺復位。
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接著是翻蓋，翻蓋時要求右手取渣匙插入縫隙內，左手手背向外護在蓋碗處側，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。
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然后是燙碗，湯碗時要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內外兩側碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時針運動，雙手讓蓋碗內各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
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最后是倒水，倒水時要求在蓋碗左側留一小隙。讓水從蓋碗左側小隙中流進公道杯，溫品茗杯同“紫砂壺沖泡”。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入蓋碗中。
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4. 潤茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤：
根據(jù)情況掌握沖泡時間。
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6. 分茶：
蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗杯中。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
（五）不同普洱茶的沖泡
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1. 散茶的沖泡：
可選用粗砂壺或蓋碗進行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內翻騰，瞬間把洗茶水倒掉，而后進行定點沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但她卻很隨意、安靜、樸實，也不失意蘊悠長。
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2.熟沱的沖泡：
可選用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進行醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一泡湯，以后幾泡的出湯速度加快，時間有所縮短。看著透明公道杯中的紅濃明亮的茶湯，會感到人生的幸福是用心去體會的。
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3.青餅的沖泡：
一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風情。
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4.陳年熟餅的沖泡：
一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用留根泡法。解開月團茶，燙壺溫具后，按1：30投茶和水，沸水高沖快速洗茶兩次，開蓋聞茶底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
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5.宮廷普洱茶的沖泡：
一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3－5克茶，快速潤洗茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會悠然的人生。
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6.普洱奶茶的沖泡：
準備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱。
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7.酥油茶的制作：
是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶（康磚茶、普洱茶或金尖）打碎加水在壺中煎煮15－20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長約1米，直徑為20厘米的長柱形的打筒內。同時，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后放少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內上下抽打。當筒內發(fā)出的聲音由“咣當咣當”轉為“嚓嚓”時，便可喝了。
五、普洱茶沖泡中注意的問題
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1. 投茶量：
沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶者習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。一般投5－8克，但是要依據(jù)個人飲茶習慣、茶具大小、茶葉種類和等級、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習慣而言，云南以濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。對于其它地些區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。忌一成不變。
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2.水溫：
主要根據(jù)茶葉的種類和等級來定，同時考慮飲茶季節(jié)和當時的溫度。水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。
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3.沖泡時間：
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖抱時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。
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4.洗茶：
《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對于普洱茶，洗茶這一過程必不可少，要洗兩次左右。這是因為；大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的；儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗茶達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的普洱茶，洗茶時注意掌握節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長時間洗茶，減少茶味流失。
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5. 如何掌握“透”、“悶”技法？
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“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧?！巴浮敝笡_泡過程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)；“悶”是沖泡過程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時，如何掌握“透”、“悶”技法，應視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來說，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
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幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時，應“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細胞壁質地厚實硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
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“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應注意的，茶具的“透氣性”強弱、“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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6. 那一類型的普洱茶適合“煎煮”？
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以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶較適合煎煮。這是因為嫩度低的鮮葉和較粗老的原料內含物少而單調，通常是糖類、全果膠、淀粉、粗纖維的含量較高，蛋白質、氨基酸、咖啡堿、多酚類等的含量較少，常溫沖泡滋味成分不夠協(xié)調，常顯得淡薄、粗淡或粗澀，因為較適宜采用“煎煮”的方式飲用。一些低檔普洱茶（如八級、九級、十級等）可以先行沖泡后再煎煮。由于他們的糖份含量較高，茶湯比較甘甜爽口，加之“煎煮”中氨基酸等鮮爽物質溢出，常出現(xiàn)濃濃的“蘑菇香”，且香氣濃淡和鮮爽甘滑程度隨“煎煮”次數(shù)發(fā)生微妙變化，別有一番情趣。這一特點在長時間“干倉”普洱熟茶中表現(xiàn)尤為明顯，一般經(jīng)過沖泡后的云南普洱茶，可經(jīng)受3~4次“煎煮”品用。
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以“煎煮”的方式飲茶，歷史悠久，我國宋代以前的茶葉，幾乎都是“煎煮”的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》專門介紹了餅茶在唐代時的“煎煮”方式；煮茶方法曾受當時詩人元稹、白居易、陸龜蒙、皮日休等的贊賞，專門寫了不少煮茶的詩。到了宋代；唐代及其以前的“以末就茶鑊”的煮茶方法逐漸演變?yōu)椤耙越駵筒璁T瀹之”的泡茶，煮茶慢慢的退出了歷史舞臺，僅在西北、西南少數(shù)民族地區(qū)保留下來。以“煎煮”享用普洱茶，是一件古韻悠然的趣事，可一試！
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7.談談普洱茶的評審(大滇說茶)
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評審的方法，本來普洱茶是沒有的，是從其他茶方面用類似原理引入，所以，我覺得有時很無理。浸泡5分鐘，看看這個規(guī)則，沸水沖開，浸泡5分鐘。你可以想見，這樣的茶，悶泡5分鐘，對兩種不同的茶，都這樣操作，大家手里有茶的，試試這樣的結果，喝起來如何？
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如果是當年的新茶，無論生茶熟茶，你覺得能喝嗎？呵呵，大多數(shù)情況下，應該是無法下咽的。所以，我加一個補充條件，建議投茶量為5克，但基本這樣，如果水溫夠高，估計喝下去，也談不上享受。所以，這種做法，某些人采用，也有一些人不采用這樣的方法。
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許多人的做法是：第一遍，把茶悶泡三分鐘，直接倒掉，然后再加水，悶泡2分鐘，以這個時候的口感來判別內質，在所有條件一致的情況下，貌似可以得出結論？然后，我們就可以給茶打分，80、90、100分？
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普洱茶，有時真的很累，因為這樣也不行。你用一個機器揉的茶跟一個手工揉的茶來對比，就算是同一個寨子，同一棵樹的茶，揉捻不同，大致的口感差異非常大，如果揉捻較重，顯然，在第一泡出湯會較快，很可能第二泡無味。就此推斷茶的好壞，會非常不準確，所以，在做品審前，茶品是不是適合放在一起來比，也是要預先考慮的。你用布朗和易武來PK，一點意義都沒有。
我們總結下看散茶（毛茶）的方法:干看條索、嫩度、色澤、凈度，濕看香氣、湯色、滋味、葉底。前四項稱為外形因子，后四項稱為內質因子。
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第一條索：通常來說，條索緊結，被認為是好茶的一個指標。大滇解說：這個是因為大廠過去以收臺地茶、機制茶為主，嫩茶條索較為緊結，而粗老黃片茶無法成為條索，故區(qū)分老嫩以條索是否緊來判斷。老嫩程度，決定了茶的價格。而近年來，普洱茶百花齊放，衡量普洱茶價格的高低，不再以老國營時期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，這條僅供參考。
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第二嫩度：即看茶，芽頭多少，采摘為單芽還是一芽一葉、一芽二葉，等等。國營時期的標準，自然是芽頭多，等級就越高，收購價格就越高。所以，易武的茶，在國營體系下，無論如何，都不能賣一個好價錢。
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第三色澤：如果是生茶，大致看殺青有沒有足夠，老的生茶，注意看是否霉變等。色澤鮮綠，就要懷疑，是否有綠茶化，熟茶里面金毫過多，就要懷疑，是否拼有紅茶等……
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第四凈度：這里不是指雜質什么的，而是指樣品中，各等級茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一葉的茶，又有老黃片，又很很多茶梗，這個就是凈度不好，不勻凈。
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本店地址：廣東省珠海市香洲區(qū)翠景路396號
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