引言：頭幾日去芳村一朋友那里喝茶，我拿出隨身帶的存了四年的倚邦古樹茶，朋友一開泡就說喝不來(lái)這種新茶的香氣；隨即拿出他2002年的“老茶”開泡，我直言說我喝不來(lái)這味道。
——書卷彎刀
關(guān)于普洱茶的“越陳越香”最早起源于1995年臺(tái)灣學(xué)者鄧時(shí)海先生的專著《普洱茶》，書中第一次提出“越陳越香”的說法，據(jù)有人考證，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。我的臺(tái)灣老師梁祥田曾經(jīng)多次說過“越陳越香”的來(lái)由，當(dāng)時(shí)鄧先生本來(lái)想說普洱茶是越存放越好喝，但晦澀不直白、太長(zhǎng)了不利于傳播，越陳越好也不是很恰當(dāng)，“越陳越香”就這樣被正式提出來(lái)。
也有資料表明“越陳越香”理論是王樹文（現(xiàn)任昆明茶促會(huì)會(huì)長(zhǎng)）提出的：王樹文是云南第一個(gè)系統(tǒng)提出茶的概念和理論的人，1989年他就在《云南茶葉》雜志上發(fā)表文章，系統(tǒng)地提出茶的狹義和廣義的概念，這個(gè)概念至今仍然為茶學(xué)界所公認(rèn)。王樹文還是云南第一個(gè)提出普洱茶“越陳越香”觀點(diǎn)的人，徹底否定了“酒要陳、茶要新”的傳統(tǒng)觀念。他早在1984年就在《云南旅游產(chǎn)品工藝美術(shù)品薈萃》上發(fā)表了“普洱茶耐貯藏，具有越陳越香的特點(diǎn)”的理論。隨后，很多媒體紛紛報(bào)道了他的普洱茶“越陳越香”的理論。（資料來(lái)源：云南法制網(wǎng)《做弘揚(yáng)云南民族文化的“苦行僧”——記半路出家的老茶人王樹文》）
從這之后，普洱茶得益于這四個(gè)字，取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，2007年達(dá)到了頂峰。我是2008年12月份才開始做51普洱網(wǎng)的，后來(lái)很多同行跟我形容當(dāng)時(shí)的盛況。由于普洱茶越陳越香，很多游資進(jìn)入炒作，07年最瘋狂的時(shí)候，今天20萬(wàn)買進(jìn)一批茶第二天就能以25萬(wàn)賣出；只要包裝上印有普洱茶三個(gè)字就會(huì)被人一掃而空；店里面才到貨，馬上就有人搬出一堆錢來(lái)收，貨架上的樣品茶都要，很多店一片茶都沒有，都賣光了。
07年4月20日，在廣州，大益7542從高價(jià)2.3萬(wàn)元/件一天跌倒1.7萬(wàn)-1.8萬(wàn)元/件，5月20日由1.6萬(wàn)元/件跳水到1.1萬(wàn)元/件，這就是著名的普洱茶崩盤事件。2007年11月15日田小麥發(fā)表在《中國(guó)證券報(bào)》標(biāo)題就是“普洱茶價(jià)格經(jīng)歷暴漲暴跌：市值憑空蒸發(fā)150億”。150億是什么概念？2015年云南干毛茶36.2萬(wàn)噸總產(chǎn)值才111億元，其中普洱茶只有12.5萬(wàn)噸，就算普洱茶單價(jià)高占一半產(chǎn)值，粗略換算下，蒸發(fā)掉近三個(gè)2015年全年普洱茶產(chǎn)值。再舉例子某品牌的鐵餅2007年整批大貨收藏價(jià)格是4500一件，2010年我以不到400元一件收了大量的貨在51普洱十幾塊錢包郵拋售，就是到9年后的今天，這款茶整件價(jià)格還在1500元左右。媒體冠以瘋狂的普洱茶稱號(hào)一點(diǎn)都不過分。
今天是一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，一招鮮已經(jīng)很難走得通，個(gè)性化為主的新生代才不管你是老茶還是新茶，他買得順心、喝的舒服才是硬道理。普洱茶行業(yè)由越陳越香的一元模式，發(fā)展到古樹、越陳越香、山頭茶、國(guó)有林、高桿、私人訂制等多元模式，營(yíng)銷市場(chǎng)的豐富多樣性，獨(dú)守越陳越香導(dǎo)致越來(lái)越寂寞也順理成章。
以前喝老茶是因?yàn)樾虏桦y喝，但這些都在改變。之前茶山鮮有初制所，現(xiàn)在規(guī)范的初制所到處都是，老班章以前用炒菜的鍋炒茶，現(xiàn)在老班章基本每家都是初制所，炒茶都是用專人送火的大鍋；以前是炒茶的婦女炒茶，現(xiàn)在是多年的師傅才有資格炒茶；以前初制的缺陷，如新茶的：硬、澀、利、苦、寡和青、臭、雜等味，現(xiàn)在都可通過合理的加工工藝來(lái)解決。我現(xiàn)在幾款眾籌茶的工藝思路就是：當(dāng)下即可品飲，久藏亦有驚艷。新茶獨(dú)具的清香老茶是沒有的，老茶的醇和也不是人人都喜歡、更不是必要條件，新茶工藝改進(jìn)口感大幅提升，大規(guī)模品飲基礎(chǔ)就有了，老茶越來(lái)越小眾從口感層面來(lái)講就是趨勢(shì)。
之前初制工藝的簡(jiǎn)陋導(dǎo)致很多茶存放至今也不好喝，垃圾茶放再久也是垃圾茶，這也是一大原因；部分商人的倉(cāng)儲(chǔ)導(dǎo)向?qū)е麓罅坷喜铦駛}(cāng)存放，和很多其他原因存放不當(dāng)?shù)睦喜杌祀s在正常倉(cāng)儲(chǔ)的老茶里面，導(dǎo)致老茶的整體品質(zhì)堪憂，倉(cāng)儲(chǔ)是另一大原因。新生代愿意嘗鮮，愿意不停有概念來(lái)觸動(dòng)，也是一大外因，部分新茶比老茶貴就非常合理，也是事實(shí)。越陳越香是之前普洱茶的最大動(dòng)能，但也使存茶與真正消費(fèi)倒掛，存茶的人越來(lái)越多，量越來(lái)越大。有人估計(jì)十年不產(chǎn)普洱茶也消耗不完，已經(jīng)到了必須正視的時(shí)候了。當(dāng)大量的老茶囤商看不到希望，爭(zhēng)相出貨，就是老茶崩盤之時(shí)；當(dāng)然，部分品質(zhì)好存世少的老茶不在此列。
越陳或許越香，新茶或許也好喝，沒有對(duì)錯(cuò)，有的只是你的選擇——這是消費(fèi)者的選擇，當(dāng)然，也是市場(chǎng)的選擇：最好尊重這個(gè)選擇！
——本文作者為51普洱茶網(wǎng)創(chuàng)始人，資深茶人，深耕茶圈十余年，感謝呂兄付出。
作者：呂建鋒
來(lái)源：啖茶論道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
一個(gè)人要開始喝普洱茶了，首先最關(guān)鍵的問題就是搞清楚：什么是普洱茶？對(duì)于普洱茶的定義，可以說是有些混亂的，但是作為一個(gè)初步接觸普洱茶的人來(lái)說，可以從以下幾方面進(jìn)行了解：
1、普洱茶是因產(chǎn)地而得名的一個(gè)茶類，但普洱茶并不僅僅指普洱所產(chǎn)的茶，現(xiàn)在普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)有普洱、臨滄、西雙版納多地。
2、普洱茶是單獨(dú)的一個(gè)品類，不歸屬于六大茶類中的任何一個(gè)品類，之前人們一直把普洱茶歸在黑茶里，這是不準(zhǔn)確的。
3、普洱茶分為生茶和熟茶，但需要注意的是生茶并不會(huì)變成熟茶，生熟茶的主要區(qū)別在于其工藝，熟茶是通過渥堆發(fā)酵后制作而成的。
4、普洱茶是云南特有的品種，但并不是云南茶樹所采摘的茶葉都可稱為普洱茶，主要還得看后期是否按照普洱茶工藝進(jìn)行加工和制作（具體工藝我們會(huì)在后期進(jìn)行詳細(xì)解說）。
通過以上幾點(diǎn)，我們可以這樣定義普洱茶：以云南茶樹鮮葉按照一定的工藝制作成的一個(gè)獨(dú)立的茶品類，也就是說普洱茶的形成至少需滿足產(chǎn)地和工藝兩個(gè)重要因素，否則便不能稱之為普洱茶，從中我們也就能夠理解為什么普洱茶被稱為云南特產(chǎn)了。
那么在實(shí)際生活中如何辨別什么是普洱茶呢？最直接的就是看其形態(tài)，普洱茶一般是以緊壓茶尤其餅茶形態(tài)居多，當(dāng)然其它茶類現(xiàn)在也正逐漸出現(xiàn)緊壓茶形態(tài)，但是你到了店里面一問，老板會(huì)跟你說清楚的，雖然普洱茶作假的多，但老板也不至于用其它茶類來(lái)蒙騙你，所以這點(diǎn)不用擔(dān)心。至于如何挑到好的普洱茶，這就需要加強(qiáng)對(duì)普洱茶的了解了，我們也會(huì)在后期的文章中一一為大家講解。
來(lái)源：普洱茶網(wǎng)
作者：茶語(yǔ)嫣然
隨著對(duì)于普洱茶的了解，談及普洱茶工藝，除了基本制作流程我們可能還會(huì)聽到另外一個(gè)詞：拼配。這些年，拼配工藝已經(jīng)較為普遍，甚至一些品牌提出“按一定的配方”拼配，而這個(gè)配方就好比藥方一樣，自然是經(jīng)過反復(fù)研究和嘗試的，各家自然也不愿意對(duì)外透露，從中也不難看出拼配工藝的重要性。
然而，往前推幾年，拼配卻是沒有這樣的地位的，因?yàn)槟菚r(shí)候大家追崇的是純料，甚至一度認(rèn)為拼配茶就是不好的茶。不過，拼配技藝最終用事實(shí)證明了其必要性和重要性，如今不僅各家品牌大方承認(rèn)產(chǎn)品為拼配，消費(fèi)者也不會(huì)再去盲目地追求純料茶了。
那么究竟什么是拼配呢？其實(shí)拼配就是將不同的曬青毛茶按照一定的比例拼合在一起，實(shí)現(xiàn)普洱茶口感和品質(zhì)的協(xié)調(diào)性。這項(xiàng)看似簡(jiǎn)單的工藝在實(shí)際操作中卻并沒有那么容易，需要制茶師通過感官經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)茶品特征的認(rèn)知進(jìn)行拼合，且拼合后需要反復(fù)對(duì)比，從而找到最佳的拼合方式，實(shí)現(xiàn)最有利于產(chǎn)品品質(zhì)的拼配。
拼配主要遵循“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、取長(zhǎng)補(bǔ)短”的原則，因此拼配其實(shí)是可以多方面的，主要包含不同產(chǎn)地、不同年份、不同等級(jí)、不同季節(jié)、不同樹齡以及熟茶中不同發(fā)酵度的拼配，根據(jù)各自的優(yōu)缺點(diǎn)、按照一定的比例進(jìn)行拼配，最終實(shí)現(xiàn)茶品口感的圓融性和協(xié)調(diào)性，同時(shí)保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。相對(duì)說來(lái)，普洱茶的拼配會(huì)靈活一些，不同的拼配、不同的比例都會(huì)呈現(xiàn)出不同的口感和品質(zhì)，因此各家的“配方”也是各有千秋的。
對(duì)于消費(fèi)者而言，拼配帶來(lái)的最大優(yōu)勢(shì)就是口感的適口性，因?yàn)楹芏嗖灰妆唤邮艿淖涛犊诟幸呀?jīng)在拼配過程中被中和、壓制了。而對(duì)于品牌來(lái)說，拼配則更加能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時(shí)能夠增加產(chǎn)品數(shù)量、在一定程度上降低成本，所以拼配工藝其實(shí)最終實(shí)現(xiàn)了一個(gè)雙贏的局面，無(wú)論從普洱茶本身還是市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看都很重要。
來(lái)源：普洱茶網(wǎng)
作者：茶語(yǔ)嫣然
