今天推薦一款普洱熟磚——佤山7581普洱熟磚2015年。
熟悉普洱的茶友想必都知道，80年代到90年代，普洱熟磚的市場，基本上都是由昆明茶廠的7581熟磚占領(lǐng)。
究其原因，因?yàn)?581熟磚的價(jià)格低廉，茶葉品質(zhì)即使是不知門道的人，品嘗后也要贊嘆一聲好。
更何況，上世紀(jì)普洱茶多作為外銷，國內(nèi)難以窺見一餅。
即使有，大多數(shù)普洱熟茶因其制作工藝的限制，留有濃濃的霉味，令人難以下咽，甚至有人直言：“普洱茶就是臭普茶”。
這一切，直到7581熟磚改良后出現(xiàn)在市面上為止。
7581熟磚再次出現(xiàn)在普洱市場，受到眾多普洱茶友的喜好和追捧，直到現(xiàn)在，也是愛好普洱茶的茶友不二之選。
而上世紀(jì)80年代左右生產(chǎn)的7581熟磚，存放到現(xiàn)在，更是賣出了一餅將近9000元的價(jià)格，對(duì)于一款平價(jià)口糧熟磚，這個(gè)價(jià)格，無疑是最好的嘉獎(jiǎng)。
7581熟磚是昆明茶廠第一款由人工渥堆發(fā)酵而成的產(chǎn)品，說到7581熟磚，就不得不提譚梅。
譚梅1982年畢業(yè)分配到昆明茶廠后，在上世紀(jì)80年代中期參與完成了7581熟磚的定型與改進(jìn)工作。
對(duì)7581熟磚從模子，磚型、口感、原料選擇、拼配比例、發(fā)酵等多方面進(jìn)行改造，改良后便得到了市場認(rèn)可，造就了7581熟磚銷售黃金十年。
正是因?yàn)樽T梅，7581熟磚迎來了它的輝煌。
2004年，譚梅帶領(lǐng)技術(shù)骨干從昆明茶廠轉(zhuǎn)入云南省佤山茶廠，仍負(fù)責(zé)普洱茶的監(jiān)制工作，繼續(xù)7581生產(chǎn)，而這款佤山7581熟磚，正是譚梅親自監(jiān)制的經(jīng)典之作，保持了7581的經(jīng)典口感。
眾所周知，普洱熟茶的價(jià)值隨著其年份的增長而增長。
這是因?yàn)閯偵a(chǎn)的熟磚需要保存后令其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后的普洱熟磚茶湯滋味更平滑，濃厚。
佤山7581熟磚制作于2015年，經(jīng)過三年的時(shí)間陳化，品質(zhì)和口感都逐漸穩(wěn)定。茶磚剛一拿到手，即使隔著包裝紙，都能聞到濃濃的熟茶香。
打開后，能看到磚型端正，厚薄均勻，磚面條索清晰，干茶呈棕褐色。
沸水直沖開湯后，茶湯色澤褐紅如琥珀，內(nèi)質(zhì)湯色深紅透亮，細(xì)聞茶湯，陳香與糯香交替，香氣濃郁。
飲一口，有別于一般普洱茶的倉味，這款7581熟磚茶湯陳醇順滑，入口厚重飽滿，甘甜潤滑，是一款難得的高甜度普洱熟磚。
對(duì)于愛好普洱的茶友們，十分建議備上這樣一款有質(zhì)有量的普洱熟磚自飲。加之7581熟茶磚獨(dú)有的歷史，即便是用來收藏，也非常有價(jià)值。
7581茶磚是昆明茶廠自文化大革命后期，人工渥堆發(fā)酵技術(shù)成熟后，以此方式生產(chǎn)的磚茶中，數(shù)量最大的磚茶茶品。
7581茶磚資料
今天，國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，就來講講“7581普洱茶磚”！
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開辟了《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享！
普洱藏家總店
1973年，昆明茶廠成功研發(fā)渥堆發(fā)酵技術(shù)，并于1975年創(chuàng)制頭一款熟茶磚，也就是7581磚，被茶界稱為“熟茶之母”。
創(chuàng)制初期的7581熟茶磚，壓制比較緊、透氣性不好，口感品質(zhì)不夠穩(wěn)定，市場不太接受。
1983年，昆明茶廠對(duì)7581進(jìn)行改良定型，調(diào)整磚型、發(fā)酵技術(shù)、拼配比例、口感等，改制后的7581獲得市場認(rèn)可，成為昆明茶廠的招牌產(chǎn)品。
7581茶磚資料
1、茶品簡介
品名：7581
年份：2007年
茶廠：昆明茶廠
凈重：250克/磚，4磚/捆
工藝：熟茶
茶料：云南大葉種
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
2、茶品簡介
2007年中茶7581熟磚，是昆明茶廠的標(biāo)桿熟茶產(chǎn)品之一，傳承經(jīng)典7581熟茶精髓，選用云南大葉種茶料進(jìn)行渥堆發(fā)酵制成。
歷經(jīng)10多年轉(zhuǎn)化，茶面烏潤油亮，湯色酒紅瑩潤，入口順滑，粘厚糯軟，帶有淡淡參香，可謂是中期口糧茶的不二之選。
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
3、原件包裝
07年中茶7581熟磚，整件為120磚紙箱裝，單磚規(guī)格為250克，每4磚包扎成一捆，凈重1000克。
07年7581茶磚·普洱藏家珍藏
4、生產(chǎn)日期
“普洱藏家”珍藏的這批7581熟磚是2007年9月批次，生產(chǎn)日期為機(jī)器噴碼，與市面流通的大部分3、4月份的印章日期版本不同。
07年7581茶磚噴碼日期
5、茶品包裝
熟磚版面沿襲傳統(tǒng)7581磚風(fēng)格，白底紅字簡潔大方，中間為“云南普洱茶磚”字樣，左上方是經(jīng)典“八中茶”商標(biāo)。
07年4月以后的7581外包裝有所更改，正面添加有“熟茶”字樣以及QS認(rèn)證，背面則有防偽標(biāo)識(shí)。
07年7581茶磚背面·普洱藏家珍藏
市面上有些仿冒的07年7581熟磚，紙色非常白，且印刷粗糙。須注意，真品的紙色稍微帶黃，紙質(zhì)脆響，印刷質(zhì)量更佳。
6、磚面細(xì)節(jié)
歷經(jīng)10多年陳化，豐富茶質(zhì)的溢出使得7581熟磚油亮十足，彰顯良好倉儲(chǔ)。細(xì)看磚型平整，厚薄均勻，邊緣緊密未見松動(dòng)。
07年7581茶磚條索·普洱藏家珍藏
茶磚背面可見5縱4橫共20個(gè)小茶釘，這是7581茶磚獨(dú)特的模具造就，也是原昆明茶廠生產(chǎn)的一種標(biāo)志。
07年7581茶磚背面·普洱藏家珍藏
7581磚采用8級(jí)原料為主的粗壯大葉制成。厚實(shí)的葉片組織經(jīng)過漫長轉(zhuǎn)化，反而以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
7、茶湯口感
07年的茶轉(zhuǎn)化至今，湯色已轉(zhuǎn)為酒紅瑩潤，光下透亮清澈，入口略帶稠感，茶湯粘厚糯軟，醇和清甜，整體呈現(xiàn)出厚重深沉的歷史感。
07年7581茶磚茶湯·普洱藏家珍藏
讓人驚喜的是茶香高揚(yáng)且穩(wěn)定，淡淡參香伴著回甘，瞬間化在口舌之際。渥堆味早已褪去，那種純粹的醇香和甜味，讓人欲罷不能。
聲明：文章由“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！茶品圖片由“普洱藏家”原創(chuàng)拍攝，未經(jīng)允許，禁止使用！
重重迷霧中的7581
普洱磚茶“7581”在普洱“江湖”里的故事很多，有人說這款茶是大名鼎鼎的“73厚磚”，有人說這是“文革磚”，有人說包茶的紙不同，用料等級(jí)不同……“7581”在親歷者原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)眼里就是一塊普通的出口茶品。
1975年云南人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟后，昆明茶廠生產(chǎn)的專用于出口的普洱磚茶，按出口茶葉產(chǎn)品的慣例，將“7581”作為這款磚茶的出口嘜號(hào)。
1975年，對(duì)于普洱熟茶來說，是具有里程碑意義的一年。1973 年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯(cuò)，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場。此事引起了云南茶葉進(jìn)出口公司的重視，領(lǐng)導(dǎo)決定從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠三大廠調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員去廣東考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)?；卦颇虾笥值桔潞２鑿S實(shí)踐，經(jīng)過兩年摸索與嘗試，終于在1975年，三大茶廠掌握了普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，昆明茶廠開始批量化生產(chǎn)熟茶，并使用原料綜合等級(jí)為八級(jí)的普洱熟茶壓制成磚茶供出口，出口嘜號(hào)為“7581”。
熟茶出口 生茶內(nèi)銷
“1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟穩(wěn)定后，在7581普洱茶磚投產(chǎn)之前，云南省茶葉公司把茶樣寄到香港，在獲得香港頭盤商認(rèn)可后才下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃至昆明茶廠生產(chǎn)這款熟茶磚。那個(gè)年代的香港市場，最適銷的是普洱散茶，其次是餅茶，最后才是磚茶?！辈饛?qiáng)介紹。出口的普洱磚茶配方定于1975年，所以便用“75”，第三位數(shù)字的“8”代表茶葉原料的綜合等級(jí)(所謂綜合等級(jí)：就是八級(jí)茶在這款磚茶中的配比超過50%，就可將“8”作為原料代號(hào))，末尾“1”為昆明茶廠的代號(hào)。
當(dāng)時(shí)，供出口的7581磚茶并不是昆明茶廠的主力生產(chǎn)產(chǎn)品，昆明茶廠還承擔(dān)著供祖國偏遠(yuǎn)地區(qū)的“邊銷磚”茶的重要生產(chǎn)任務(wù)，以及供內(nèi)銷市場的茉莉花茶、春尖綠茶、春蕊綠茶等?！斑呬N磚”是用未經(jīng)發(fā)酵的茶青生產(chǎn)的。由昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶(熟茶)，外包裝紙印有嘜號(hào)7581字樣，專供出口。由于原料使用的等級(jí)較低，價(jià)格便宜，磚茶到香港后，茶商會(huì)把磚茶拆散，混入其他散茶中作為“味精”來增加滋味和湯色。
下關(guān)茶廠和勐海茶廠也生產(chǎn)磚茶，但主要是生產(chǎn)“邊銷磚”茶，按國家指令性計(jì)劃銷往藏區(qū)及西北市場。同時(shí)，也生產(chǎn)一定量的普洱磚茶(熟茶)供出口。
昌金強(qiáng)介紹：“邊銷茶磚的配方比較復(fù)雜，一塊茶磚里有多種等級(jí)，和分不了等級(jí)的片狀茶，甚至還有少許碎茶。那是因?yàn)橛昧系燃?jí)較低，茶葉中的果膠含量低，不容易壓制成型，破損較為嚴(yán)重。加入一定比例的碎、片茶后，茶磚會(huì)變得較為緊結(jié)，便于壓制以及長途運(yùn)輸。如果茶葉壓得松，還沒到目的地就全散了，相當(dāng)不便于長途運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎找不到碎茶，因?yàn)樗椴枞坑玫竭呬N茶中了?！?/p>
20世紀(jì)80年代(上圖)和90年代(下圖)的昆明茶廠大門對(duì)比。
(組圖：昌金強(qiáng)提供)
從外形解密“7581”
昌金強(qiáng)拿出兩塊同一年代，不同茶廠生產(chǎn)的普洱磚茶給大伙兒做參照，兩塊磚茶放在一起，有明顯區(qū)別。除了嘜號(hào)以外，同為250克的茶磚外形大小各有不同，昆明茶廠生產(chǎn)的7581普洱磚茶形狀扁長，隨著時(shí)間的推移，茶磚邊緣已略微松散。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶磚延續(xù)了下關(guān)特有的壓茶風(fēng)格，茶磚比較緊實(shí)，長寬比昆明茶廠壓制的茶磚小一圈，雖然二十多年過去了，茶磚仍然比較緊實(shí)。
由于當(dāng)年資源及技術(shù)的限制，制作磚茶的模具都是較為笨重的鑄鐵模具。模具分為鐵框、上蓋、下底板三個(gè)部分。鑄鐵的長方形鐵框左右有兩個(gè)提手，下底板的鐵板上有幾排不算規(guī)則的氣眼，將茶葉倒入框內(nèi)，蒸汽通過氣眼上騰后，茶葉變得柔軟有韌性，再用上蓋將茶葉壓緊，推入壓力機(jī)壓制后移出模具，再抽出下底板取出成型的茶磚，這樣一塊磚茶就做好了，可見壓制磚茶是一項(xiàng)十分耗費(fèi)體力的苦活。普洱磚茶背面有很多凸起的氣眼，業(yè)內(nèi)俗稱“乳釘”就是那個(gè)時(shí)期傳統(tǒng)磚茶制作工藝留下的痕跡。沒有想到，這些“乳釘”成為如今辨別磚茶生產(chǎn)年代、真?zhèn)蔚淖C據(jù)之一。
隨著生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累，工藝也隨之在進(jìn)步，原先生產(chǎn)的普洱磚茶底部，直接受蒸汽吹蒸的氣眼及磚茶底面由于接受的蒸氣水分過多會(huì)使底面泛黑，為此，做了一些工藝改良，在模具凹槽中墊上一塊沒經(jīng)過漂染的“生白布”，這樣既避免了氣孔及底面茶葉變黑，又讓磚茶好脫模，一舉兩得。墊了白布?jí)褐频拇u茶，能看見清晰的布紋，也能看見乳釘?shù)男螤睢?/p>
1993年昆明茶廠生產(chǎn)的加貼鐳射標(biāo)的普洱磚茶。
(圖：段兆順)
純屬巧合的外包裝
昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶的常規(guī)包裝都是白紙紅字，出口的磚茶在外包裝紙上印有7581嘜號(hào)。一些海外客戶為了彰顯自己的茶與眾不同便要求昌金強(qiáng)對(duì)所訂購的磚茶包裝紙做些改動(dòng)，這才出現(xiàn)了字號(hào)略小一點(diǎn)，用雞皮紙包裝的7581磚茶。除此之外，還生產(chǎn)過少量白紙綠字的磚茶?！俺税b紙不同，茶磚的用料配方都是一樣的，當(dāng)時(shí)客戶提出什么需求，我們都盡量滿足，并不像外界所傳的用料不一樣，刻意為之。”
1993年，7581普洱磚茶曾在外包裝右上角貼有一枚鐳射標(biāo)的磚茶，外包裝上沒有7581的嘜號(hào)?！澳菚r(shí)，鐳射標(biāo)是高科技產(chǎn)品，為了趕時(shí)髦，就試制了二批。既然是高科技，所有相關(guān)產(chǎn)品信息都可以隱藏在鐳射標(biāo)里，你們仔細(xì)看，這款加了鐳射標(biāo)的磚茶的外包裝上找不到7581的嘜號(hào)，鐳射標(biāo)里有“碧雞”商標(biāo)的圖案，還有“云南昆明茶廠出品”字樣。貼有鐳射標(biāo)的普洱磚茶僅僅做了2批，約40噸。一枚鐳射標(biāo)的成本在9分錢到1.1角錢左右，使用在低價(jià)值的茶葉產(chǎn)品上，實(shí)在是不值。因此，我們很快就放棄了鐳射標(biāo)的使用。”昌金強(qiáng)介紹說。
節(jié)選自《普洱》雜志2018年11月刊
《重重迷霧中的7581》
文|小妖楠
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
