7581普洱茶磚知識

普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉(zhuǎn)換富變化，是“可以喝的古董”——《普洱茶譜》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品——《普洱茶》鄧時?！ぶ?/span>

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總的來說：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛的茶飲，那么，如果你也深愛著它，這些東西你就一定要搞明白了。

→喬古出品→必出精品→

一，普洱生茶與熟茶

生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

普洱茶餅

二，普洱茶等級

印級茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

號級茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號標(biāo)志在頂面，無說明書，無包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表有：宋聘號、同興號、同慶號等。

七子餅茶：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357g，每七個為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。

嘜號：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級，第5位是茶廠編號，如78071、79562、56563。因此，嘜號也是可以表示普洱茶年份等級的。

三，制作工藝

普洱茶的制作工藝

日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風(fēng)萎凋的情況。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時必須燜抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。揉至基本成條為宜。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。

渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內(nèi)質(zhì)湯色而言要紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達(dá)到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項關(guān)鍵性加工普洱熟茶的原料指標(biāo)，則必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

黑點：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，也常被叫為黑螞蟻。

四，茶餅分類

普洱茶餅

鐵餅：壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4g，堪稱是世界最小普洱茶。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。

柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

五，制作工藝分類

制作工藝流程

緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。

普洱紅茶：需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。達(dá)到紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。

普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。

普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

云南巖茶：特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

六，茶樹種

茶樹種

喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3-5米以上。

灌木茶：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5-3米。

半喬木茶：在樹高和分枝上介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間的樹種。

野生茶樹：沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

臺地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。

古樹茶：普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作古樹茶，八九十年左右的稱為老樹茶。

山頭茶：以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。

大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。

生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。

有機(jī)茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）

七，四季普洱

春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

八，純料與拼配

純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按對比進(jìn)行拼配的，使沒有同篩號的茶葉彼此揚(yáng)長避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對穩(wěn)定和持續(xù)。

九，產(chǎn)地

普洱茶的產(chǎn)地

古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂。

新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達(dá)、勐宋、景邁。

十，茶倉

干倉：干倉普洱茶是指臨時寄存于四周透風(fēng)、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷毀茶葉的性質(zhì)特色：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉、帶抽濕設(shè)施庫房以及中國東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見倉儲。

濕倉：濕倉普洱茶是指臨時寄存于四周絕對于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化改變進(jìn)度快，但茶葉內(nèi)的無效精神簡單遭到毀壞，致使條索嚴(yán)謹(jǐn)、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。

入倉：將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

未入倉：儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

自然倉：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

十一，品鑒

品茶

松緊度：緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響

勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)

回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

煙熏味：由于在加工的過程中或是后期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。

十二，包裝

普洱散茶鐵盒裝

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

十三，四大印

四大印

紅?。菏贾朴?940年范和鈞先生開辦的佛海茶廠。其餅茶內(nèi)正均為赤色印記，茶餅的外紙側(cè)面都印著“八中茶”的標(biāo)記。在八個“中”字構(gòu)成的圓圈內(nèi)，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)記者且又同時“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風(fēng)致屬當(dāng)代普洱茶中的上乘之品。

黃印：云南七子餅是由勐海茶廠50年年代末所產(chǎn)，被稱之為“當(dāng)代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會轉(zhuǎn)變成金黃色，因此外包紙標(biāo)記八個赤色中字構(gòu)成的圓圈圈著一個黃色“茶”字。

藍(lán)（綠）?。壕G印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，晚期綠印無論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹制作，被稱之為“綠印尾”，堪稱普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。

1982年，譚梅老師從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶專業(yè)畢業(yè)，之后被分配到中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠，師從于普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)始人、原昆明茶廠廠長吳啟英老師，從事并負(fù)責(zé)普洱茶生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗與技術(shù)改進(jìn)工作。自此，譚梅老師開始譜寫自己與普洱茶的嶄新篇章。

早在1975年，在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制。創(chuàng)制初期的“7581”磚形略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見紛紛，市場并不太接受。1983年，為適應(yīng)形勢變化和市場需要，昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7581”熟磚的市場表現(xiàn)，這個任務(wù)交到了以譚梅為主的技術(shù)人員手中，而對成熟產(chǎn)品的改革并非一件簡單的事情，稍有不慎就會導(dǎo)致產(chǎn)品口碑進(jìn)一步下滑甚至退出市場，譚梅和她的技術(shù)團(tuán)隊擔(dān)此重任之后，從模具、磚形、口感、原料、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行全方位的審視和改造，調(diào)控曬青溫度促使原料保留更多的內(nèi)含物質(zhì)，通過十噸起的大堆發(fā)酵保證渥堆轉(zhuǎn)化均勻充分，調(diào)整磚型保留汽釘為成品后期提供優(yōu)良的陳化基礎(chǔ)等等。尤為值得一提的是，在原料選擇上，譚梅團(tuán)隊選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，原因是滄源茶品質(zhì)醇和、清甜，雙江茶茶味濃厚、稠滑，結(jié)合二者風(fēng)格選擇適度偏重的發(fā)酵，追求兼容并包、剛中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。

改良后的產(chǎn)品受到市場歡迎，出現(xiàn)旺銷勢頭，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，7581茶磚“黃金十年”長銷不衰，極受港、澳等傳統(tǒng)市場喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺灣省。早在90年代初期，臺灣省、香港及東南亞地區(qū)對普洱茶的認(rèn)識比內(nèi)地成熟得多，由于產(chǎn)品大部分都外銷，譚梅對制作程序、發(fā)酵工藝和原材料選擇的把關(guān)都格外嚴(yán)格，更遠(yuǎn)赴香港，實地交流與聽取客商和茶界名人的意見、建議。在遵循傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上不斷完善翻堆、灑水、溫度控制等工藝技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù)，同時堅持保留普洱熟茶“陳、醇、釅、滑”的核心風(fēng)味，以一絲不茍的精神和精益求精的熟茶品質(zhì)定義渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)。

譚梅老師和她的技術(shù)團(tuán)隊，共同完成了原昆明茶廠普洱茶磚7581的改良與定型工作，成就了蜚聲茶界的“7581”經(jīng)典品質(zhì)，造就了普洱熟茶的黃金十年。在昆明茶廠二十多年的工作實踐中，譚老師不斷探索、創(chuàng)新普洱茶制作的各項工藝，致力于做實實在在的好普洱、做人民群眾覺得好的普洱，最終完成了由一名普通質(zhì)檢員到技術(shù)副廠長與高級工程師的華麗蛻變。

1996年，原中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠隨著公司的改革開始，拆分為不同的部門并入云南省茶葉分公司內(nèi)部經(jīng)營，各部門采取獨(dú)立承包制經(jīng)營，原昆明茶廠成為一個歷史的符號。譚梅老師在當(dāng)時也組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營部，自己租倉庫、自己搞加工，自己負(fù)責(zé)銷售工作。如同那時的每一個生產(chǎn)經(jīng)營部一般，產(chǎn)供銷一條龍，繼續(xù)堅持著7581熟茶的生產(chǎn)。

2004年，譚梅老師率團(tuán)隊轉(zhuǎn)入昆明南香茶業(yè)有限公司與旗下云南省滄源佤山茶廠擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，憑借著對茶品品質(zhì)的嚴(yán)格管理與要求，譚梅生產(chǎn)的以7581為代表的“佤山映象”系列產(chǎn)品在普洱茶市場上得到了廣泛認(rèn)可。

自2005年開始普洱茶進(jìn)入火熱發(fā)展期，直至2007年4月達(dá)到這一輪熱潮的頂峰。在這段時間，普洱茶逐漸由大眾飲品化身成了文化象征、收藏物品、炒作對象和類金融工具，風(fēng)頭一時無二。

也就在普洱茶瘋狂的這兩年里，譚梅從人們視線中淡出，在佤山云海中穿行；在滄源，帶領(lǐng)茶農(nóng)、工人開辟高山有機(jī)生態(tài)茶園，對茶苗選育、茶樹種植、茶園管理、鮮葉采摘、日光晾曬、生產(chǎn)加工、感官品鑒等全過程進(jìn)行監(jiān)管，同時因地制宜，根據(jù)滄源的氣候情況、地理條件、種質(zhì)資源等擬定規(guī)劃出符合當(dāng)?shù)厍闆r的工藝和制度，為茶葉生產(chǎn)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化打下基礎(chǔ)。

在茶葉基地的種植管理上，譚梅堅持茶園生態(tài)化和原料有機(jī)化。按照優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的原則，規(guī)范發(fā)展和擴(kuò)大茶園無公害、綠色、有機(jī)茶園，大面積套種對茶樹有益的樹種，有計劃放養(yǎng)茶樹，形成疏林生態(tài)茶園，恢復(fù)茶園生物的多樣性。

普洱茶制作最講究的是原材料的正宗，需使用真正優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶，才能制作出高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的普洱茶。普洱茶界有諺語云：“七分原料，三分工藝?！痹跓o公害、綠色、有機(jī)的原料基礎(chǔ)上，經(jīng)過科學(xué)合理的工藝，才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。

在茶葉生產(chǎn)加工上，譚梅要求堅持標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。從鮮葉的采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸どa(chǎn)，每一道工序和環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，更有嚴(yán)格的技術(shù)控制操作標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)的茶機(jī)設(shè)備保證了茶葉全程生產(chǎn)清潔化，茶品生產(chǎn)管理從初制到精制實行可追溯管理。

2008年，譚梅老師融入三十余年的普洱茶生產(chǎn)加工經(jīng)驗，在傳承原云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠技術(shù)和風(fēng)骨的同時，對品質(zhì)與口感進(jìn)一步提升，開創(chuàng)了以自己名字命名的“譚梅磚”系列茶品，風(fēng)靡一時，與“勐海餅、下關(guān)沱”在茶界江湖并稱普洱茶的經(jīng)典之作。

無論是在普洱茶還默默無聞的上世紀(jì)八十年代，還是在普洱茶如火如荼的今天，譚梅老師一直懷著最純粹的初心——為愛茶的人們奉上一杯實在好茶。譚梅老師攜佤山映象品牌，始終如一地致力于做醇正自然的普洱茶，讓更多的人有好茶喝，喝得起好茶。

譚梅老師從事普洱茶發(fā)酵與制作的四十年中，無論市場風(fēng)云變幻，毅然決然選擇深耕土地、茶樹與工藝。普洱茶自如人生，需要經(jīng)歷烈火的翻騰，承受千斤的壓力，忍耐無盡的孤獨(dú)?！案鷺淙~打交道，要耐得住寂寞?！边@是譚梅老師常常告誡我們的話，而普洱茶‘香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳’亦如人生，早已完全浸染入譚梅老師生命之中。

幽遠(yuǎn)深山處自會有好茶生長，寧靜致遠(yuǎn)的茶道背后卻并不平靜，駐留生產(chǎn)一線，面對的是雨后泥濘蜿蜒的鄉(xiāng)野山路，是頂著烈日巡視茶園，是做形分篩時漫天迷眼的茶毫，是反復(fù)輾轉(zhuǎn)于各個發(fā)酵車間調(diào)控參數(shù)，是多次拼配仍沒有滿意方案的焦灼……于靜謐的世外滄源，粗茶淡飯、起早貪黑，唯有聲聲蟲鳴、點點星光伴著疲憊入眠。一杯好茶的誕生實屬不易，而這些經(jīng)歷，僅是譚梅老師作為一線制茶人再平常不過的一天。

人生短暫，遠(yuǎn)不及萬年山川河海，茶苗成木況且需要十余載，而百年樹人之業(yè)又豈是一朝一夕。譚梅老師在扎根滄源的歲月里，毫無保留地向當(dāng)?shù)刂撇枞藗魇诋吷鶎W(xué)，讓先進(jìn)的知識和技術(shù)開枝散葉，讓更多的茶農(nóng)掌握科學(xué)的栽培與加工方法，提高效率增加創(chuàng)收，為邁向更美好的生活獻(xiàn)盡自己的綿薄之力。若勞碌的身形匯聚成影，漫山遍野皆可乘陰，辛勤的汗水積聚成雨，滋養(yǎng)著新一代制茶人的心田。

普洱茶在時光里醞釀出璀璨的色澤，在歲月中蘊(yùn)藏出氤氳的茶氣；人生亦如普洱茶，時光的歷煉予以人格戴上臻美的冠冕，歲月的雕刻予以心靈寫下雋永的篇章。成幾棵樹，摘幾片葉，滋養(yǎng)一群人；取一汪水，沏一盞茶，傳承幾多年。四十年，譚梅老師的故事尚未結(jié)束，為一杯好茶，為傳承中華茶文化，沒有遺憾。