提到普洱熟茶，大多數(shù)茶友都會(huì)嗤之以鼻，認(rèn)為此茶不上臺(tái)面。實(shí)際上，普洱熟茶自有其風(fēng)情。
普洱熟茶
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今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來聊聊普洱熟茶的魅力。
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魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
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魯文鋒（右）與師父白水清先生
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熟茶的角色
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在1970年代以前，普洱茶在歷史的意思必然是指普洱生茶，沒有正式的熟茶記錄。如果有人聲稱有超過40年陳期的熟茶出售，其真確性就令人懷疑。
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由于生茶陳化時(shí)間太長(zhǎng)，廣東及港澳茶友們，實(shí)在等不及長(zhǎng)達(dá)10年甚至幾十年的時(shí)間，才能喝到醇厚的老茶湯，因此，熟茶應(yīng)運(yùn)而生。
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普洱熟茶
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1973年，普洱熟茶試制成功。從此，普洱熟茶就可以大量且廉宜地供應(yīng)各層面的需要，香港地區(qū)的茶樓，每年大量消耗的，其實(shí)也是普洱熟茶。
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因此，在定義上來看，普洱熟茶就是進(jìn)一步將制作完成的普洱生毛茶，以人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，使原本需要20~30年的陳化時(shí)間縮短，促使普洱熟餅可以當(dāng)天出廠，當(dāng)天出售，當(dāng)天飲用，以符合現(xiàn)代社會(huì)講求效率的要求。
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普洱熟茶條索
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眾所周知，普洱茶有“越陳越香”的功效，年份越老的生茶，備受市場(chǎng)青睞。那么，普洱熟茶講究年份嗎？
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有些茶友認(rèn)為，普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，微生物活性降低，陳化空間已經(jīng)大大較少，再加上欠缺長(zhǎng)期的陳化過程，熟茶的口味較為單一，因此熟茶不講究年份。
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普洱茶發(fā)酵
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實(shí)際上，熟茶也是講究年份的。熟茶在人工發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生“堆味”，如果發(fā)酵的過程控制不宜，堆味就會(huì)很明顯。
要去除堆味的話，可以利用高濕的環(huán)境使茶快速轉(zhuǎn)化；也用時(shí)間來把堆味淡化，因此，才出現(xiàn)了熟茶也要存放的概念。
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換句話說，人工發(fā)酵雖然可以快速達(dá)到醇和的效果，但新制的熟茶口感，仍然與歷經(jīng)多年陳化的熟茶口感有很大的差距。
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普洱生茶（左）普洱熟茶（右）
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所以我們都說，熟茶難得，不僅是好原料的熟茶難得，一定年份的老熟茶更是難得！
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熟普洱茶品牌中，大益是當(dāng)之無愧的霸主，引領(lǐng)熟茶界風(fēng)頭。大益熟茶之所以強(qiáng)大，第一在于規(guī)模，第二在于營(yíng)銷。
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拋開營(yíng)銷因素不說，由于大益的原料存量較大，集有不同年份、不同等級(jí)、不同產(chǎn)地的茶料，因而可以做出可持續(xù)的、配方穩(wěn)定的熟茶，這點(diǎn)是任何品牌都比不上的。
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大益熟茶7752
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熟茶品牌中，大益之外，排第二的可以說是興海了。興海雖然名不見經(jīng)傳，但其發(fā)酵技術(shù)十分穩(wěn)定，加上04年下半年開始為福今制作的孔雀班章生態(tài)熟茶系列，更是聞名茶界。
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2004年，勐海茶廠改制后出走的發(fā)酵老師傅，幾乎全去了興海茶廠，由此奠定了興海茶廠較高的發(fā)酵技術(shù)，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競(jìng)爭(zhēng)力十分了得。
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05年易武正山綠大樹熟茶?
總之，普洱熟茶作為云南普洱茶的重要組成部分，自有其無可替代的魅力。愿新老茶友都能尋到那杯適合自己的熟茶，暢享茶趣悠悠！
普洱茶，是茶葉江湖中故事最多的茶類。
關(guān)注普洱茶的大眾，不少還停留在一些懸乎的故事。但要讓普洱茶走入更多人的生活，還是要有代表性品牌企業(yè)來發(fā)力。
普洱瀾滄古茶股份有限公司，是云南省普洱茶行業(yè)的國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，品牌歷史可以追溯到1966年設(shè)立的國(guó)營(yíng)瀾滄縣茶廠。
目前，該公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為銷售普洱熟茶、普洱生茶，調(diào)味普洱茶，茶具等;其他業(yè)務(wù)為自營(yíng)門店的茶室服務(wù)費(fèi)收入。
杜春嶧、王娟系該公司控股股東、實(shí)際控制人，共同持有該公司合計(jì)50.36%的股份。其中，杜春嶧本人及其配偶、女兒共同持股比例為28.20%，王娟本人和關(guān)聯(lián)公司間接控制的股份比例為22.16%。
注：瀾滄古茶董事長(zhǎng)杜春鐸(左)，生于1950年
截止2019年底，該公司有經(jīng)銷商數(shù)量合計(jì)649家，分布區(qū)域主要在華南和華東。其中，授權(quán)專營(yíng)店和專柜數(shù)量達(dá) 540個(gè);單品授權(quán)經(jīng)銷商109個(gè)，主要銷售陳皮普洱系列產(chǎn)品。
01 瀾滄古茶營(yíng)收概況
2019年，瀾滄古茶營(yíng)業(yè)收入為38,046.72萬元。其中，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為37,811.11萬元，占總體比例為99.38%;其他業(yè)務(wù)收入為235.61萬元，占總體比例為0.62%。
同期，瀾滄古茶營(yíng)業(yè)成本為14,480.30萬元。其中，主營(yíng)業(yè)務(wù)成本為14,408.88萬元，占總體比例為99.51%;其他業(yè)務(wù)成本為71.42萬元，占總體比例為0.49%。
從該公司2019年主營(yíng)業(yè)務(wù)成本構(gòu)成情況來看，直接材料為11,614.56萬元，占總體比例為80.60%;直接人工為764.71萬元，占總體比例為5.31%;制造費(fèi)用2029.61萬元，占總體比例為14.09%。
瀾滄古茶2019年?duì)I業(yè)收入為38,046.72萬元，營(yíng)業(yè)成本為14,480.30萬元，毛利為23,566.42萬元，整體毛利率為61.94%。
此外，瀾滄古茶2019年凈利潤(rùn)為8,116.71萬元，整體凈利率為21.33%。
02 瀾滄古茶毛利率概況
由于瀾滄古茶銷售的普洱生茶比重上升，近2年整體毛利率小幅下滑，但還是維持在相對(duì)較高水平。2017—2019年整體毛利率分別為65.56%，64.03%，61.94%。
瀾滄古茶2019年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為37,811.11萬元，主營(yíng)業(yè)務(wù)成本為14,408.88萬元，主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率為61.89%。按產(chǎn)品分類構(gòu)成來看，細(xì)分產(chǎn)品毛利率如下：
普洱熟茶2019年銷售收入為14,372.66萬元，成本為3739.32萬元，毛利為10,633.34萬元，毛利率為73.98%。
普洱生茶2019年銷售收入為13,508.13萬元，成本為6690.41萬元，毛利為6,817.7 2萬元，毛利率為50.47%。
調(diào)味茶2019年銷售收入為7279.45萬元，成本為2405.72萬元，毛利為4,873.73萬元，毛利率為66.95%。
調(diào)味茶以普洱生茶、熟茶為基本原料，通過添加適量其他食品原料(菊花、玫瑰花、人參、青柑、紅柑等)，經(jīng)壓制或窨等工藝所制成的產(chǎn)品。
茶具及其他2019年銷售收入為2650.87萬元，成本為1573.43萬元，毛利為1,077.4 4萬元，毛利率為40.64%。
03 瀾滄古茶渠道收入和毛利率
該公司銷售渠道以經(jīng)銷為主、直營(yíng)為輔，已形成線上和線下相結(jié)合的多元化結(jié)構(gòu)。
瀾滄古茶經(jīng)銷渠道2019年銷售額為31,837.07 萬元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例為84.20%;直營(yíng)渠道2019年銷售額為5,974.04萬元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例為15.80%。
其中，線下直營(yíng)銷售額為2,120.45萬元，占比為5.61%;線上直營(yíng)銷售額為3,853.58萬元，占比為10.19%。
其電商滲透率處于茶葉行業(yè)平均水平，離網(wǎng)絡(luò)零售在我國(guó)社會(huì)零售總額比例(2019年為24.7%)還有不小距離，增長(zhǎng)空間較大。
瀾滄古茶經(jīng)銷渠道2019年毛利為18,866.05萬元，毛利率為59.26%;直營(yíng)渠道2019年毛利為4,536.17萬元，毛利率為75.93%。
其中，線下直營(yíng)毛利為1,631.06萬元，毛利率為76.92%;線上直營(yíng)毛利為2,905.11萬元，毛利率為75.39%。
該公司直營(yíng)渠道毛利率整體高于經(jīng)銷渠道，且經(jīng)銷渠道毛利率持續(xù)下滑，直營(yíng)渠道毛利率持續(xù)上升。這會(huì)給瀾滄古茶尋求市場(chǎng)增量帶來什么挑戰(zhàn)?
以近3年毛利率數(shù)據(jù)來看，2017—2019年經(jīng)銷毛利率分別為65.23%、62.14%、59.26%;直營(yíng)毛利率分別為69.24%、74.38%、75.93%。
后記
近3年，瀾滄古茶的毛茶原料采購(gòu)和產(chǎn)品銷售概況如何?
2017—2019年普洱茶產(chǎn)品原料(干毛茶)的平均采購(gòu)價(jià)格分別為108.06元/kg、137.58元/kg、157.58元/kg。由于生茶產(chǎn)能規(guī)劃持續(xù)提升，原料采購(gòu)價(jià)格呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
但毛茶原料總采購(gòu)金額出現(xiàn)了下滑。2017—2019年，該公司毛茶原料總采購(gòu)金額分別為 11,032.39萬元、13,750.35 萬元、12,755.67萬元。
2017—2019年普洱茶產(chǎn)品的平均銷售價(jià)格分別為378.61元/kg、500.82元/kg、579.94元/kg，銷售價(jià)格呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
其中，2019年采購(gòu)金額最大的合作機(jī)構(gòu)為江門麗宮國(guó)際食品股份有限公司，采購(gòu)金額為1617.62萬元，占采購(gòu)總額比例為6.87%。
麗宮食品(新三板代碼：872325)以新會(huì)陳皮為主營(yíng)產(chǎn)品，看來瀾滄古茶正積極布局陳皮普洱相關(guān)產(chǎn)品。
2019年銷售金額最大的合作機(jī)構(gòu)為廣西古味醇商貿(mào)有限公司，貢獻(xiàn)銷售收入為2253.36萬元，占營(yíng)業(yè)收入比例為5.92%，這與其主要市場(chǎng)區(qū)域(華南)符合。
你怎么看瀾滄古茶?
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料。
普洱茶近十多年來太火爆了，價(jià)格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價(jià)茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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圖片描述??
不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對(duì)于熟普洱來說少了一個(gè)比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長(zhǎng)的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長(zhǎng)期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場(chǎng)地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對(duì)隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時(shí)間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場(chǎng)的價(jià)格指標(biāo)都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報(bào)時(shí)間。更何況市場(chǎng)的老茶鬼更喜歡的是購(gòu)買、收藏生茶，也就是說生茶的市場(chǎng)更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費(fèi)時(shí)間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點(diǎn)橫行，市場(chǎng)認(rèn)可度極高。
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各大好山頭的價(jià)格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點(diǎn)原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場(chǎng)需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對(duì)被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)就出現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場(chǎng)上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購(gòu)一款高端普洱熟茶是每一個(gè)熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認(rèn)準(zhǔn)好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨(dú)厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費(fèi)者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場(chǎng)相對(duì)較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會(huì)選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點(diǎn)就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉(cāng)儲(chǔ)皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴(yán)重問題，甚至也有回甘和生津，當(dāng)然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會(huì)有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點(diǎn)是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺(tái)地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢(shì)，完全就是兩種概念。
受長(zhǎng)期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級(jí)比較高，如宮廷級(jí)原料等，所以口感相對(duì)單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級(jí)消費(fèi)發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級(jí)及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗(yàn)。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗(yàn)最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因?yàn)橄牟璧膬r(jià)格低。另外熟茶的整體的價(jià)格都不是很高，所以一般不會(huì)采用價(jià)格相對(duì)較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場(chǎng)的價(jià)格都會(huì)太高，也導(dǎo)致市場(chǎng)沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對(duì)熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對(duì)茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤(rùn)度和純凈度，同時(shí)，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動(dòng)熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級(jí)的熟茶，這樣認(rèn)真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
