“普”? 天? 同? 飲? ｜? “洱”? 目? 一? 新
號(hào)級(jí)茶——印級(jí)茶——七子餅茶——中生代茶——新茶，普洱茶像一條時(shí)間的河流，串起了上百年的光陰荏苒，歲月滄桑。普洱茶百年的興衰榮辱也與國家命運(yùn)息息相關(guān)。普洱茶的這幾個(gè)歷史時(shí)期，其實(shí)并非傳承有序的，常常會(huì)因?yàn)閼?zhàn)爭以及各種原因造成的混亂導(dǎo)致他們之間的斷裂。
1988年7542青餅
1988年，昌金強(qiáng)與陳強(qiáng)在香港華潤集團(tuán)，研究如何將庫存的一批7542出口香港，賣給非頭盤商的陳強(qiáng)。就是現(xiàn)在市場(chǎng)上那批赫赫有名的“88青”。
從印級(jí)茶之后到中生代茶之前，是一段非常重要又有意思的歷史，因?yàn)樵谶@段說遠(yuǎn)不遠(yuǎn)的歷史時(shí)期里，誕生了今天的普洱老茶市場(chǎng)中眾多經(jīng)典產(chǎn)品，讓許多普洱老饕們“求之不得，寤寐思服”。比如88青、8582、7572、7581、92方磚、7532……但市場(chǎng)上很多關(guān)于老茶的認(rèn)知是不清晰的，甚至流傳頗廣的信息也都是存在眾多模糊地帶的。
香港南天貿(mào)易公司樣品柜里僅存的一片“紫天餅”8582
未蓋紫天章的8582。8582/8592是香港南天貿(mào)易公司的專供產(chǎn)品，從1985年開始出口香港。1988年后，南天公司的所有貨品開始加蓋紫天章，包括散茶。
出口香港南天公司的散茶外袋，已加蓋“天”字章。
幸運(yùn)的是，從印級(jí)茶到七子餅時(shí)代，還有一些親歷過這個(gè)時(shí)期的，曾參與過計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期普洱茶的生產(chǎn)、出口的老茶人們依然健在，他們中的一些有心人還保存下了大量資料，包括實(shí)物和文書，為普洱茶的歷史留下了珍貴的檔案；他們的記憶還依舊清晰可鑒，還記得那些崢嶸歲月里，與普洱茶有關(guān)的種種故事。
香港南天貿(mào)易公司的周琮先生（中），是香港最大的普洱茶頭盤商，當(dāng)年他經(jīng)常與昌金強(qiáng)（左）一起跑到勐海茶廠，與鄒炳良廠長（右）一起研究如何提升熟茶的發(fā)酵技術(shù)。
我們可以從他們的講述中洞開那扇歷史之門，去觸摸真實(shí)的歷史，而且是有溫度的歷史。通過我們的采訪、深掘、記錄，一方面是在為普洱茶時(shí)斷時(shí)續(xù)的歷史長河梳理、補(bǔ)充素材，重構(gòu)普洱茶文化，另一方面是為眾說紛紜的普洱茶市場(chǎng)，尤其是老茶市場(chǎng)正本清源。
銷法沱大家族（紅標(biāo)主銷法國，藍(lán)標(biāo)主銷比利時(shí)、意大利，黃標(biāo)主銷英國。）
銷法沱業(yè)務(wù)主管張靜瀟女士（左）在法國甘普爾先生（右）家中。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的“云南沱茶”就是被甘普爾先生銷到法國的。他還促成了普洱茶的第一次人體健康實(shí)驗(yàn)，誕生于1979年的“艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告”證實(shí)了普洱熟茶的健康功效，讓銷法沱暢銷歐洲30多年。
原云南省茶葉進(jìn)出口公司的特種茶出口部經(jīng)理昌金強(qiáng)等人，是普洱茶在20世紀(jì)70、80、90年代直至今天的親歷者，也是普洱老茶在剛剛誕生時(shí)期的經(jīng)手人。他們了解普洱茶早期最真實(shí)的信息，掌握著普洱茶在那個(gè)時(shí)代眾多的原始資料，留下了珍貴的檔案。
開啟1985年銷法沱原木包裝
為了將斷代的普洱茶歷史連接，為老茶市場(chǎng)正本清源，同時(shí)也是針對(duì)市場(chǎng)上的種種流傳的謬誤，本刊歷時(shí)一年的時(shí)間里，多次對(duì)昌金強(qiáng)等人進(jìn)行了采訪，他們作為那個(gè)時(shí)代普洱茶歷史的親歷者，更是深感有責(zé)任還原真實(shí)的歷史。為此，本刊不惜篇幅，創(chuàng)刊13年以來首次用連續(xù)三期的“獨(dú)家關(guān)注”的篇幅，于2018年11月、12月，2019年1月刊登了《普洱茶檔案故事——從印級(jí)茶到七子餅親歷者實(shí)錄》。
20世紀(jì)90年代位于石橋鋪的昆明茶廠廠門。
1993年昆明茶廠生產(chǎn)的，加貼鐳射標(biāo)的7581磚，僅此這一年份有鐳射標(biāo)，因?yàn)殍D射標(biāo)成本太高。
連續(xù)三期雜志中，從市場(chǎng)上議論得多的一些茶號(hào)講起，通過還原每一款經(jīng)典普洱茶產(chǎn)品的故事，帶出與之相關(guān)的時(shí)代背景、歷史淵源以等，組合成普洱茶在那個(gè)時(shí)期的歷史真相。銷法沱、88青、紫天餅、7581、92方磚、421、Y562、下關(guān)鐵餅等，把那些塵封在歷史長河中的往事被披露出來，而我們通過這一個(gè)個(gè)鮮活、生動(dòng)的“正史”，觸摸到了歷史的溫度，了解了這些茶的基本特點(diǎn)，那個(gè)時(shí)期普洱茶制作銷售特點(diǎn)、包裝的成因等，從而獲得鑒別市場(chǎng)上真真假假的老茶的信息和技巧。
92方磚
接下來，我們還將繼續(xù)推出文中提到的部分茶品的品鑒實(shí)錄，還將繼續(xù)采訪更多當(dāng)年的親歷者，為大家揭開更多您所關(guān)心的普洱茶故事，敬請(qǐng)期待。
2018年10月刊《普洱茶檔案故事（一）》目錄
2018年11月刊《普洱茶檔案故事（二）》目錄
2019年1月刊《普洱茶檔案故事（三）》目錄
云南普洱茶，作為獨(dú)特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識(shí)，盡在“藏品普洱”，歡迎交流！
現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期，地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚?，大多私自制作一種團(tuán)茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn)，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場(chǎng)接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品，并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗(yàn)茶品，或是作為市場(chǎng)試探型式來加工。
當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機(jī)械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn)，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場(chǎng)仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗(yàn)茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時(shí)期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料，如春芽、一級(jí)及二級(jí)，這樣材料壓制出來的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí)，對(duì)后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會(huì)使用3至8級(jí)茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級(jí)茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會(huì)使用較粗老的7至11級(jí)茶菁，甚或以級(jí)外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會(huì)以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
