近幾年來，古樹茶成為普洱茶市場(chǎng)上最具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的品類之一。
嚴(yán)格來說，古樹茶只是一個(gè)概念，此概念起源于2003年前后，指用古茶樹為原料制成的普洱茶品。不過那個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)上最受追捧的是老陳茶，古樹茶只有少部分發(fā)燒友在玩。2007年，普洱茶市場(chǎng)崩盤，連續(xù)三年整個(gè)市場(chǎng)一片蕭條，普洱茶無人問津。直到2010年普洱茶開始復(fù)蘇，在以雨林古茶坊為先鋒的一大波打著古樹茶招牌的茶企的帶動(dòng)下，普洱茶強(qiáng)勢(shì)歸來，普洱古樹茶以“原生態(tài)”、“大健康”、“高品質(zhì)”的理念刷新了茶葉愛好者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的三觀，古樹茶的概念幾乎席卷了全國(guó)大部分的茶葉市場(chǎng)。
2001年-2010年之間，古樹茶以平均每年30%的增長(zhǎng)速度，成為很多藏家的新寵，2010-2020年之間，普洱古樹茶熱到巔峰，從消費(fèi)前沿城市到原產(chǎn)地，從芳村到東莞，從昆明到勐海，茶葉市場(chǎng)里90%以上的茶店都是在兜售普洱茶，而這些茶店里90%以上的品類都打著當(dāng)下流行的山頭古樹茶的旗號(hào)。
2020年開始，風(fēng)云突變，茶市再次翻臉。首當(dāng)其沖的就是被大家捧上天的古樹茶！下游的很多商家反應(yīng)古樹茶不好賣了，茶店里不再是清一色的純料古樹茶了，突然間多出了滇紅、曬紅和云南白茶，上游的原料端，普洱茶的四大核心產(chǎn)區(qū)臨滄、普洱、勐海、易武，包括一些以往的明星山頭和熱門小產(chǎn)區(qū)冰島、昔歸、景邁、班章、曼松、彎弓、薄荷塘等，茶農(nóng)也少見地積壓毛料被存茶，存的可是以往一泡難求的純料古樹??！
固然在2020年有特殊的情形，由于疫情和旱情的雙重打壓，云南茶區(qū)的產(chǎn)量和質(zhì)量都受到嚴(yán)重影響，消費(fèi)者的購(gòu)買熱情也是直線下滑，但古樹茶存在的這個(gè)現(xiàn)狀并不是去年才爆發(fā)出來的，這個(gè)是日積月累才形成的。2021年3月我們上了一轉(zhuǎn)茶山，茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量有所好轉(zhuǎn)，預(yù)期價(jià)格也是穩(wěn)中有升，山上茶農(nóng)信心滿滿，但回到茶城，從茶商的反饋情況看并不樂觀，茶老板們坦言，今年提前預(yù)定古樹茶的顧客并沒有增加，定的量還在減少，他們自己也不打算像往年一樣主動(dòng)存些古樹茶了。
為什么古樹茶越來越不好賣了？這和整個(gè)茶市的低迷有些關(guān)系，但即便在這樣的形勢(shì)下，普洱熟茶、中老期茶、小青柑、碎銀子、曬紅、云南白茶和一些地端一些的普洱生茶依舊“嗖嗖嗖”地出貨，看來得從古樹茶身上找原因了。
古樹茶不好嗎？非也！樹齡、生態(tài)擺在那里，滋味口感一樣牛x，山頭風(fēng)味依舊醉人，越陳越香無可挑剔…和店家交談得知，真正的古樹純料，品質(zhì)上沒有問題，那就是其它問題了！
既然從賣家那里找不到原因，那就只有從賣家——顧客那里去找了，從顧客的角度觀察，影響他們購(gòu)買古樹茶的因素不外乎價(jià)格、口感和市場(chǎng)：
從價(jià)格上排序，在普洱茶的所有品類里，老茶永遠(yuǎn)占據(jù)著金字塔的塔尖，但是指那些年份夠長(zhǎng)，倉儲(chǔ)干凈還有一定來歷的老茶，比如百年宋聘號(hào)，再次也是八八青92方磚之類的，一片茶價(jià)格上動(dòng)輒幾萬到幾十萬甚至上百萬！但這樣的老茶注定是鳳毛麟角的稀缺資源，一般人只能遠(yuǎn)觀仰視難以企及。其它的中期茶，但凡有點(diǎn)年份和來歷的中期茶價(jià)格也不菲，目前市場(chǎng)上流通的還是少數(shù)的知名品牌，一般的中期茶（10-20年左右）一片茶上一千元的還是很難出手，商家在入手之后多半還要存上幾年，至少和一些名山古樹新茶的價(jià)格沒得比。
接下來普洱茶價(jià)格金字塔的第二臺(tái)階就數(shù)古樹茶了，雖然古樹茶也是稀缺資源，只占云南茶資源的5%不到，但畢竟可以喝到、買到甚至存到，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息透明上網(wǎng)店就能選購(gòu)，入門幾乎沒有門檻打個(gè)飛的就能到原產(chǎn)地上茶山從茶農(nóng)手上收購(gòu)。價(jià)格雖高，可操作性卻強(qiáng)，所以即便大家都知道它是普洱茶品類中的奢侈品，還是有不計(jì)其數(shù)的金主抱著錢去山上收茶，不計(jì)其數(shù)的茶企茶商重金投資在古樹茶。商家、顧客、玩家都奔著古樹茶去，茶價(jià)自然很快飆高。
但是物極必反，一方面既然它是高端貨，價(jià)格就不會(huì)低，一片名山古樹純料如果低于1000塊，資深茶友都會(huì)質(zhì)疑它的可信度，這個(gè)價(jià)位一般的消費(fèi)者顯然是承受不了的；另一方面既然它是稀缺的奢侈品，就注定只有在小圈子內(nèi)流通，只有少數(shù)人真正消費(fèi)，問題是這個(gè)圈子已經(jīng)飽和了，年年發(fā)芽年年生產(chǎn)的那些古樹茶，還指望誰來買單？
古樹茶難賣，不是價(jià)格太高，而是圈子太小，市場(chǎng)趨于飽和，消費(fèi)者的有限的購(gòu)買力消耗不了廠家源源不斷的庫存造成。
作為普洱茶眾多品類中的二號(hào)奢侈品，古樹茶的口感自然有與眾不同之處，因?yàn)樗吘故鞘称奉?，品質(zhì)的高低要看能否過得了入口這一關(guān)。但遺憾的是，現(xiàn)在古樹茶的滋味口感等等沒有一個(gè)可供參考的標(biāo)準(zhǔn)，甚至日日品茶試茶的茶商、天天做茶的茶農(nóng)和一輩子研究茶的專家，也沒有幾個(gè)敢說能喝得出那個(gè)山頭哪個(gè)片區(qū)的古樹茶，更別說那些沒喝過幾次茶的顧客了。
的確，這是一個(gè)硬傷，靠喝喝不出怎么辦，那就只能信人了，這就不可控啦。不管是商家、茶農(nóng)還是朋友，玩的還是圈子，是人設(shè)，遑論講故事還是拋情懷，顯然是不能代替口感，豈能讓人信服，讓人心甘情愿地買單？
客觀來說，名山古樹純料，是有一定的辨識(shí)度的，但僅僅限于少數(shù)風(fēng)格特點(diǎn)極為鮮明的茶山古樹，喝懂幾個(gè)山頭，相信圈內(nèi)還是有很多茶人能做到了，但要通過一泡茶能辨識(shí)出所有名山頭的古樹純料，無異于癡人說夢(mèng)！
云南茶區(qū)不同知名茶山的古樹滋味口感是有差異的，如果拿出來對(duì)比也會(huì)有高下之分，不然它們的價(jià)格差距也不會(huì)那么大，同一片山頭的純料古樹，隨著樹齡、環(huán)境生態(tài)的不同也會(huì)有不同的口感呈現(xiàn)。這就為顧客找到真正的古樹茶設(shè)置了重重障礙，誰能說得清哪一種口感是這個(gè)山頭古樹茶的真實(shí)特點(diǎn)呢？也就說古樹茶的辨識(shí)沒有一個(gè)可靠的標(biāo)準(zhǔn)，全靠人為設(shè)定，與其說消費(fèi)者相信這個(gè)古樹茶，不如說是相信推介這個(gè)茶的人。
簡(jiǎn)單說，相比樹齡較短的小樹和臺(tái)地茶，古樹茶至少在滋味口感上是有優(yōu)勢(shì)的，這也是近幾年它受到熱捧的直接原因。明星山頭茶的古樹相比一般山頭茶的口感上也是有優(yōu)勢(shì)的，從價(jià)格的巨大差異上就可以看得出來。但是這些口感優(yōu)勢(shì)不容易辨識(shí)，或者說辨識(shí)成本較高，一般消費(fèi)者很難通過古樹茶的口感來評(píng)估它的價(jià)值，這就無形中遏制了他們對(duì)古樹茶的購(gòu)買欲望。
普洱茶市場(chǎng)上有一個(gè)怪現(xiàn)象，茶店里的貨架上標(biāo)明古樹茶包裝的產(chǎn)品占大多數(shù)，但真正賺錢的只有兩類茶，一類是外包裝上打著各種名山古樹旗號(hào)，賣的卻是價(jià)格低廉的小樹和臺(tái)地，也就是掛羊頭賣狗肉的冒牌古樹了；另一類是倒騰以大益為首的知名品牌中老期茶，打聽到有這方面需求的客戶，然后聯(lián)系有相關(guān)貨源的上家，中間吃差價(jià)。
而真正經(jīng)營(yíng)真材實(shí)料山頭古樹的茶店卻舉步維艱，很多茶店老板也訴苦，貨真價(jià)實(shí)的純料古樹，蹭喝的多購(gòu)買的少，這種茶原料價(jià)就被茶農(nóng)抬得很高，因?yàn)橘Y源稀缺，茶農(nóng)坐地起價(jià)，幾乎每年一個(gè)價(jià)，熱的時(shí)候每天一個(gè)價(jià)，您不收也會(huì)有人收，不收的話就缺這片山頭的古樹，剛好碰上客人要的話影響信譽(yù)。最后硬著頭皮收下來，壓制成餅在包裝設(shè)計(jì)一下，即使賣出去利潤(rùn)也沒有多少了。
最令人沮喪的是，好不容易賣出去一單，一些顧客拿去和別的店面上或者網(wǎng)店上買到的同款“古樹”一對(duì)比，你家的要1000元，別家的才200，這不是坑人么？你和他們解釋原料不同沒有用，他們只認(rèn)包裝上的冰島、班章和昔歸！長(zhǎng)期下來，但新顧客鮮有成交，就連老顧客也逐漸流失，只有靠那些長(zhǎng)期了解我們的鐵桿客戶每年定制一些才勉強(qiáng)支撐…
以小樹冒充古樹，以拼配茶冒充純料茶，以普通山頭古樹冒充名山頭古樹，以雨水茶谷花茶冒充春茶…當(dāng)下古樹茶市場(chǎng)如此混亂，給了更多投機(jī)商家渾水摸魚的機(jī)會(huì)，李代桃僵的買賣，在別的行業(yè)是丑聞，是事故，唯獨(dú)在普洱茶界卻是司空見慣的常態(tài)，是習(xí)以為常的故事！
從市場(chǎng)上看，“古樹茶”的出貨量還不小，實(shí)際上有多少是貨真價(jià)實(shí)的純料古樹茶。稍有經(jīng)驗(yàn)的人，只需打個(gè)電話核實(shí)一下原產(chǎn)地山頭茶的價(jià)格，到茶店里對(duì)比一下就能從價(jià)格上看出倪端來，如果不是為了投機(jī)，絕不會(huì)犯這種常識(shí)性的低級(jí)錯(cuò)誤！
以前各行業(yè)的商家，把產(chǎn)品價(jià)格定得過高被認(rèn)為是“欺客”行為，當(dāng)下，普洱茶陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)，尤其是古樹茶市場(chǎng)出現(xiàn)一個(gè)悖論：價(jià)格越低的古樹茶越有欺客之嫌，拋開品牌的溢價(jià)因素，那些價(jià)格高的古樹茶反而有以誠(chéng)待客的意味，您說怪不怪？真是“云南十八怪，古樹價(jià)高才意外”??！
文：刀哥
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在普洱茶圈子里，很多茶友對(duì)普洱熟茶有著輕視的態(tài)度，認(rèn)為普洱熟茶一沒有存放價(jià)值，二口感不夠豐富。實(shí)際上真的是這樣子的嗎？
普洱茶熟茶
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘寶店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，就來談?wù)勂斩觳璧膬r(jià)值。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶；如今將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
魯文鋒（左）與師父白水清（右）
普洱熟茶的貢獻(xiàn)，并不僅僅是加速茶品轉(zhuǎn)化，能夠現(xiàn)飲。實(shí)際上，普洱熟茶極富潛力，且具備存放價(jià)值，可以像普洱生茶一樣越陳越香，因此年份更老的熟茶，口感更為豐富。
現(xiàn)階段，很多茶友對(duì)普洱熟茶的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。尤其是剛?cè)腴T的新手茶友，對(duì)普洱茶的印象，多半來自熟茶，也就是茶湯是紅的，可以減肥。因此，普洱熟茶是茶友們進(jìn)入普洱茶世界的敲門磚。
那么，普洱熟茶的價(jià)值何在呢？果真如大家所說，普洱熟茶不值得存放嗎？
普洱熟茶湯
一、高品質(zhì)的普洱熟茶十分難得
普洱熟茶為什么令人失望？為什么找好的普洱熟茶如此艱難？最大的問題，還是在選料上。普洱熟茶如果不在原料上突破，品質(zhì)不可能有大的提高。
自1973年開始大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵熟茶以來，一直延續(xù)的慣例，都是把達(dá)不到做生茶水準(zhǔn)的茶，用來做普洱熟茶。
這就造成一種奇怪的現(xiàn)象，一方面，市場(chǎng)到處找不到好的普洱熟茶；另一方面，廠商卻不愿意用好料來發(fā)酵普洱熟茶。
普洱茶發(fā)酵
某些品牌商，用廉價(jià)原料也可以獲得很好的銷售業(yè)績(jī)，更加沒有動(dòng)力改進(jìn)。
所以，如果你能找到優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵的普洱熟茶，尤其是班章料、古樹茶發(fā)酵的普洱熟茶，那當(dāng)然具有很大的潛力了！2000年白菜特二號(hào)就是很好的例子。
二、普洱熟茶也會(huì)越陳越香
關(guān)于普洱茶“越陳越香”的提法，源自1995年鄧時(shí)海先生的專著《普洱茶》。在茶界，這一說法被默認(rèn)為是普洱生茶。
鄧時(shí)海著作《普洱茶》
從工藝的角度來說，渥堆發(fā)酵，決定了普洱熟茶與普洱生茶本質(zhì)上的不同。雖然在渥堆發(fā)酵的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但這并不足以影響到普洱熟茶后期的越陳越香。
陳放對(duì)于普洱熟茶的作用，除了越陳越濃越香，還能去燥去堆味。雖然普洱熟茶在新茶時(shí)期就具有品飲價(jià)值，但因?yàn)椴杵诽匦院凸に囋?，立即飲用的話，除了有渥堆味，也比較容易燥火。
存放一段時(shí)間后的普洱熟茶，陳香明顯，口感粘稠醇厚，總體表現(xiàn)更溫和，適合更多人群飲用。
普洱熟茶湯
三、普洱熟茶的口感可以做得很豐富
基于不同原料和發(fā)酵方法，熟茶的口感可以變化多端。
尤其是名山古樹、高山海拔、低海拔壩區(qū)的茶，原料不同，做出來的普洱熟茶口感也不一樣。同一地區(qū)，春茶發(fā)酵強(qiáng)于秋茶、強(qiáng)于夏茶；大樹發(fā)酵強(qiáng)于小樹、強(qiáng)于臺(tái)地。
普洱熟茶湯
優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，湯色紅艷透亮，在光線下如同瑪瑙紅一般耀眼；茶湯粘稠濃重有厚度，就像小米粥一樣粘稠。
茶湯初入口，即刻感到滋味香馥，樟香、棗香明顯。
聲明：文章由“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
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【關(guān)于普洱藏家】
提到普洱熟茶，大多數(shù)茶友都會(huì)嗤之以鼻，認(rèn)為此茶不上臺(tái)面。實(shí)際上，普洱熟茶自有其風(fēng)情。
普洱熟茶
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今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來聊聊普洱熟茶的魅力。
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魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
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魯文鋒（右）與師父白水清先生
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熟茶的角色
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在1970年代以前，普洱茶在歷史的意思必然是指普洱生茶，沒有正式的熟茶記錄。如果有人聲稱有超過40年陳期的熟茶出售，其真確性就令人懷疑。
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由于生茶陳化時(shí)間太長(zhǎng)，廣東及港澳茶友們，實(shí)在等不及長(zhǎng)達(dá)10年甚至幾十年的時(shí)間，才能喝到醇厚的老茶湯，因此，熟茶應(yīng)運(yùn)而生。
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普洱熟茶
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1973年，普洱熟茶試制成功。從此，普洱熟茶就可以大量且廉宜地供應(yīng)各層面的需要，香港地區(qū)的茶樓，每年大量消耗的，其實(shí)也是普洱熟茶。
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因此，在定義上來看，普洱熟茶就是進(jìn)一步將制作完成的普洱生毛茶，以人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，使原本需要20~30年的陳化時(shí)間縮短，促使普洱熟餅可以當(dāng)天出廠，當(dāng)天出售，當(dāng)天飲用，以符合現(xiàn)代社會(huì)講求效率的要求。
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普洱熟茶條索
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眾所周知，普洱茶有“越陳越香”的功效，年份越老的生茶，備受市場(chǎng)青睞。那么，普洱熟茶講究年份嗎？
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有些茶友認(rèn)為，普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，微生物活性降低，陳化空間已經(jīng)大大較少，再加上欠缺長(zhǎng)期的陳化過程，熟茶的口味較為單一，因此熟茶不講究年份。
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普洱茶發(fā)酵
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實(shí)際上，熟茶也是講究年份的。熟茶在人工發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生“堆味”，如果發(fā)酵的過程控制不宜，堆味就會(huì)很明顯。
要去除堆味的話，可以利用高濕的環(huán)境使茶快速轉(zhuǎn)化；也用時(shí)間來把堆味淡化，因此，才出現(xiàn)了熟茶也要存放的概念。
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換句話說，人工發(fā)酵雖然可以快速達(dá)到醇和的效果，但新制的熟茶口感，仍然與歷經(jīng)多年陳化的熟茶口感有很大的差距。
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普洱生茶（左）普洱熟茶（右）
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所以我們都說，熟茶難得，不僅是好原料的熟茶難得，一定年份的老熟茶更是難得！
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熟普洱茶品牌中，大益是當(dāng)之無愧的霸主，引領(lǐng)熟茶界風(fēng)頭。大益熟茶之所以強(qiáng)大，第一在于規(guī)模，第二在于營(yíng)銷。
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拋開營(yíng)銷因素不說，由于大益的原料存量較大，集有不同年份、不同等級(jí)、不同產(chǎn)地的茶料，因而可以做出可持續(xù)的、配方穩(wěn)定的熟茶，這點(diǎn)是任何品牌都比不上的。
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大益熟茶7752
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熟茶品牌中，大益之外，排第二的可以說是興海了。興海雖然名不見經(jīng)傳，但其發(fā)酵技術(shù)十分穩(wěn)定，加上04年下半年開始為福今制作的孔雀班章生態(tài)熟茶系列，更是聞名茶界。
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2004年，勐海茶廠改制后出走的發(fā)酵老師傅，幾乎全去了興海茶廠，由此奠定了興海茶廠較高的發(fā)酵技術(shù)，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競(jìng)爭(zhēng)力十分了得。
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05年易武正山綠大樹熟茶?
總之，普洱熟茶作為云南普洱茶的重要組成部分，自有其無可替代的魅力。愿新老茶友都能尋到那杯適合自己的熟茶，暢享茶趣悠悠！
