聲明一：本人僅開湯交流口感，乃個人體驗、一家之言，僅供參考。
聲明二：茶超出三年后老北就定義為陳茶，由于我國幅員遼闊、氣候差異加上存查環(huán)境、理念等因素。茶已非出廠新茶那么直觀易辨。因此，陳茶開湯不談倉儲、地域等概念，所開湯評語僅做參考。
聲明三：茶評所錄口感為當期口感，日后茶會有各種變化，萬萬不可拿日后口感去印證今日之口感，僅可作為參考比較，所謂茶評，每個時期的口感只不過是茶轉(zhuǎn)化道路上的一個驛站，各位看官不可不知。
時間過得快，從17年開始，如今轉(zhuǎn)眼三年。2019年下半年來，老北疏懶更新停滯。買了很多茶，需要消耗掉；不能永遠在買茶的路上。2017年的下關幾款也將被作為基礎的關注點，觀察體會的主要目標之一；同時老北青睞的一些茶也需要時間和精力來關注。因為不可能年年都如2017年一樣試遍下關，這畢竟不是老北的主要工作，也請茶友諒解。
建海的白菜系列在眾多下關茶品中聲名顯赫，老北在2016精品大白菜的茶評里有過一段文字描述，現(xiàn)附錄如下：
【不知不覺間用一年的時間喝了有十幾款建海定制的下關茶。也算粗略地對之有了一個大致的了解。建海定制茶有開始的散漫定制，到近幾年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也為下關中高端價格茶的區(qū)間產(chǎn)品做出了卓越的貢獻。在突破下關傳統(tǒng)煙香四溢的基礎上建海定制從8803、麻黑園茶等運用易武料拼配，到開門紅鐵餅等運用布朗料底，甚至珍藏古樹沱運用了班章茶來提升口感和茶的品質(zhì)。由此為基礎才有了對大小白菜系列的嫻熟拼配，在突破下關傳統(tǒng)選料茶區(qū)的基礎上走了出來。小白菜系列珍藏小白菜以香氣見長有景邁之風、五星小白菜則以布朗甜茶為基調(diào)甜潤柔軟、小白菜一號則集建海之大成將布朗和易武料大膽而有機地融合在了一起，小白菜一號的成功不是毫無基礎的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、開門紅鐵餅（布朗）等這些基礎之上的升華。如果說小白菜系列是婉轉(zhuǎn)柔美的，那么大白菜系列則體現(xiàn)了剛猛的一面，香與苦的交織纏綿成就了大白菜系列的特征。大白菜沱剛?cè)嵯酀幸詣倿橹鳌⒋蟀撞舜u則更專注于苦的表現(xiàn)，這一對茶應是大白菜系的普及茶、宣傳茶，努力壓低價格以方便茶有了解，特別是大白菜磚茶，膾炙人口，在茶友中有不錯的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜則宣講了班章概念，以更剛猛的苦來演繹、講述普洱茶的另一面…….】
2019年的下關定制茶時沉寂的一年，飛臺、新業(yè)都僅有幾款茶問世，建海也不例外，時隔一年（其實近兩年了吧）建海推出了這款六星大白菜（泡餅）。這款茶前不久我有收到樣板茶（手寫內(nèi)飛）茶樣試喝（附圖），今天以正式版本為主結(jié)合前期喝樣板茶淺談我對這款茶的體會。
生產(chǎn)日期：2020年10月22日。357克泡餅，下關泡餅工藝壓制，餅型周正，條索粗壯，顯毫，部分茶豪呈淺黃色，應該是拼有一些陳料吧，內(nèi)外一口料；干茶香氣馥郁有明顯的下關香。（關于下關香，并非濃煙滾滾的那個味道，常喝下關的茶友應該能理解下關茶打開包裝后的那種馥郁的味道。新茶友可以多留意，這就是廠味的印記。同樣大益茶也有大益茶的廠味。）餅是雙層包裝，帶有內(nèi)票說明，見附圖老北不再碼字。
90毫升蓋碗，投茶4.5克。
茶湯整體觀感是黃色，明亮通透，粘稠度中偏上。
杯底香表現(xiàn)為：初聞下關香氣，稍后蜜香透出，杯冷后香退?！颈紫闶侵赋鰷鬅岵璧谷肼勏悴璞瓕⒉璞瓲C熱后倒出茶湯，聞空杯粒的香氣。一般分三個階段：杯子燙手時候問，杯子溫度略暖聞香，杯子冷卻后聞香。也可以出湯后聞公道杯。】
茶湯苦為主線，前段湯重苦能化，屬于兩分香八分苦的感覺，苦到喉很快化去，有澀感，稍后滿口回香。后段湯（四道起）苦感減弱，苦感里透出一絲甜，老北很詫異苦甜這一對矛盾咋會同時出現(xiàn)，大致是六分苦三分甜一分香，結(jié)合的很不錯。茶有喉韻，屬于香甜韻。生津回甘迅速，力度中等，香氣屬于焦糖香（略帶一絲細微煙香）；悶泡與主線一致。整體看該茶屬于苦為主線的一款茶，用香氣輔助嗎，甜茶來調(diào)和的一款茶，其中甜口感的參與是該茶的又一個亮點。澀的力度中等，對全程品飲干擾性不強。耐泡度中上。
茶底：茶底花雜，有適量陳料參與拼配，葉片肥厚，嫩芽粗壯飽滿，杯底干凈無渣滓。
注意：口感分值不含悶泡部分，此為綜合評分。
【香】4
【苦】7.5
【澀】3
【甜潤】3
【粘稠度】7
【耐泡度】8
【喉韻】6
【生津回甘】6
【留存度】6.5
【變化度】4
【協(xié)調(diào)度】8.5
【茶底】8.5
【老北本人愉悅度】8（喜歡苦的茶友可以理解為8.5）
【未來期待值】8
附：泡茶程序。
取茶約5.5克，110蓋碗沖泡。
潤茶兩道。
第一道，約80度水溫潤泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。
第二道，約100度水溫潤泡5秒，取出燙盞等。
泡茶。老北開生茶茶湯一般常規(guī)是八道正湯，第一至七道均用95度水低沖入碗，10秒出湯；第八道則用100度開水重手悶泡60秒以上后出湯。
注：此手法不是唯一手法。因老北要長期開湯，用此數(shù)據(jù)可以直觀地做個初步判斷。遇到喜歡的茶，老北私下則會用不同手法沖泡。另論。
附注：
1、自今日起開湯后附加一段分值評價。結(jié)合茶的香、苦、澀、甜、酸、喉韻、留存度。等要素按每項10分給予0—10分的分值，權當游戲，僅供參考。
2、因湯色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等復雜因素，不參與評分。因很多茶不僅下關有煙香，別家茶也有，所以煙香作為數(shù)據(jù)進來。
3、香味略做一個細致區(qū)分：煙香、青味、豆青味、茶香。（暫定）
4、開湯運用打分概念。意在給個直觀印象，此打分只是一個游戲，僅供參考。各位茶客萬勿鉆牛角尖，可以忽視。
5、此分值總分并非越高越好，請看官細察。
原文標題：七十六期2020年下關六星大白菜（泡餅）
來源：老北雅聊作者：老北雅聊
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今天盤點一下那些最貴的古董茶，如有補充的歡迎在文末留言！
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福元昌號
價格：￥1,200,000／片
福元昌茶莊始創(chuàng)于清朝光緒年間，設在易武山上，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成，本品陳期已過100年。
福元昌圓茶的內(nèi)飛分為藍、紫、白三種，茶品湯色粟紅明亮、水底陳香潤化，回甘如泉，茶氣強烈醒神，貫通全身，有“普洱茶王”之譽。
宋聘號
價格：￥1,100,000 -1,800,000／片
乾利貞宋聘號茶莊由劉子輝、宋聘三、袁謙祿、傅監(jiān)珍四人創(chuàng)于光緒二十一年（1885年），本品“紅標”宋聘陳期約為100年，按行內(nèi)評價此茶品質(zhì)無論在香味、茶味、茶氣方面都堪稱一流，代表著至高境界的普洱茶。
同慶號
價格：￥900,000／片
同慶號茶莊由劉葵光始創(chuàng)于清朝雍正十三年（公元1736年），本品陳期約為85至95年。茶青采自易武茶山，其味入口細柔順滑、甘潤微甜，香氣幽雅馥郁，湯色深粟油亮，茶氣厚重綿長。
同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬”商標，之后是“雙獅旗圖”?！褒堮R”同慶號品質(zhì)剛?cè)岵?、冠絕群倫，享有“普洱茶后”的美譽。
同興號
價格：￥600,000／片
同興號創(chuàng)辦于清朝雍正十年（公元1732年），創(chuàng)辦人是誰如今已不可考。同興號日前仍遺留下來不少民國版的老茶和商標，基本上都歸入中國臺灣普洱收藏家之手。
金瓜貢茶
價格：￥500,000／片
該茶生產(chǎn)始于清朝雍正七年(1729年)，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團茶，散茶和茶膏敬貢朝延。普洱金瓜貢茶是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶太上皇”。
敬昌號
價格：￥600,000／片
制茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號(后改為信昌號)茶莊，取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁，以制“七子餅茶”為主，然后用牛幫或馬幫運往老撾，再裝船運往越南、傣國和香港等地銷售。
敬昌圓茶，壓制技術一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿不求原子薄一致，但帶有強烈的節(jié)奏感，手觸之養(yǎng)手，目測之美目。其外形，茶菁凸凹，葉葉清晰排列，優(yōu)美之至。天下普洱茶無—能與其較量形式之美。
其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品，每餅直徑為20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性極度細柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細滑者。
楊聘號
價格：價格：￥800,000／片
楊聘號茶莊建于民國初年，以倚邦小葉種茶為原料，其所制“楊聘圓茶”現(xiàn)存較少，其餅身較小，直徑約19公分，每餅重約280公克，每餅有一張5 X 6.8公分立式內(nèi)飛，白底紅字內(nèi)文有“本號開設倚邦大街煉提透心凈細尖發(fā)客貴商光顧者請認明內(nèi)票為記”及“楊聘號”等字。
據(jù)專家考證及品評、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右，其茶湯清香，水薄微酸，是典型的倚邦小葉種的普洱茶。目前。已經(jīng)在網(wǎng)上找不到任何圖片。
同昌號
價格：￥300,000／片
同昌號茶莊始創(chuàng)于同治七年(1869年)，該茶莊幾度易主，茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復得，至今所存者皆為30年代后的標明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。“同昌圓茶”品質(zhì)最好，餅身厚實并呈深栗色，條索扁長，白毫粗碩，可明顯看出梗葉一體的茶菁，自然美觀，油面光澤極佳。
永興祥號
價格：￥500,000／片
“永興祥”商號始創(chuàng)于1875年，由大理喜洲商人嚴烈創(chuàng)建，主要以經(jīng)營茶葉為主，無論在100多年前的過去還是現(xiàn)在，都無疑是普洱茶歷史文化中不可磨滅的一個經(jīng)典。
可以興磚茶
價格：￥600,000／片
可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時代，每年產(chǎn)茶約1200擔左右。可以興磚茶是用細黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在臺灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶。
鼎興號
產(chǎn)于1940年勐海茶廠。鼎興號茶莊以專生產(chǎn)高級普洱茶品著稱。現(xiàn)行世有鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)欠之。
紅與藍，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實，油面光澤，且餅身較薄，紫圓餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還參雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
鼎興紅、藍圓茶內(nèi)票的注冊商標為“星月”圖案，署“本號選辦正山細嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣。
紅印圓茶（古六山易武）
價格：￥500,000／片
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標志。在八個“中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。
在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后?！?/p>
綠印圓茶
價格：￥200,000／片
綠印圓茶系勐海茶廠40～50年代制作的茶品，是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分，早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍印甲乙圓茶”。早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。
后期綠印其指是50～60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新樹茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被稱之為“綠印尾”，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。
藍印鐵餅
價格：￥250,000／片
簡稱“藍鐵”，產(chǎn)生年代有兩種說法：一為上世紀七十年代;一為上世紀五十年代?！八{印鐵餅”為云南省普洱茶行業(yè)一個新的突破產(chǎn)品，它擺脫了以往用布袋包揉壓制茶葉的繁瑣工序，采用金屬模子直接把茶青放入壓制脫模而成，過程簡單而快捷，缺點在于加工時壓力過大，茶體太緊結(jié)不利于后期轉(zhuǎn)化?！八{印鐵餅”采用的原料為易武喬木茶青，是一款可遇不可求的茶品。
黃印圓茶
價格：￥200,000／片
“黃印圓茶”是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)，被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”。黃印圓茶，由于毫頭多，陳化后都轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色，而內(nèi)正標記為綠色“茶”字。
文革磚
價格：￥60,000／片
“文革磚”制成于上世紀60年代末70年代初，距今已30多年。由于存放時間較長，茶磚的顏色已由原本生茶的深綠色逐漸轉(zhuǎn)變成陳年普洱的褐青色，茶磚重量也因長期存儲有所磨損、揮發(fā)而減輕，已不足250克的標準。但是沖泡后，茶湯卻明艷通透，紅色基調(diào)中泛著琥珀的金黃，非常動人。
口味上，內(nèi)涵豐富，香氣厚重，水性沙滑，令人非常之愉悅。同時，因“文革磚”具有著特殊的文化背景和歷史價值，所以一直以來都被眾多喜茶之人爭先收購收藏。
80年代老茶
1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號。餅茶用4位數(shù)，前兩位為該款茶的生產(chǎn)年份，第3位為毛茶原料的等級，第4位為茶廠編號（昆明1，勐海2，下關3，普洱4）。
7532雪印
價格：￥60,000／片
“雪印”是普洱茶界非常有名的一款茶，同時也是非常稀少的一款茶品。“雪印”是俗稱，指的是某一批茶號7532的勐海七子餅，因為其優(yōu)秀的品質(zhì)，在茶界被冠以“賽藍印”、“云尖”等雅稱。
此茶外形勻整，干凈，毫芽金黃，色澤油潤深褐有光澤，茶氣清香，湯色紅濃明亮，滋味豐富回甘好，喉韻好。
7542紅帶
價格：￥70,000／片
早期紅帶七子餅，為20世紀80年代中期由臺灣茶商所訂制。早年因為臺灣省還未開放大陸茶葉進口，未能進入臺灣市場，遂以紅帶做為標記，沒有內(nèi)飛。外包紙質(zhì)和印刷與“73青餅”相同。產(chǎn)量少，現(xiàn)今市場難能見到。
該茶以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為面，搭配得當，餅型周正，緊密堅硬，茶品香氣純正持久，溢味濃厚回甘，湯色栗泛油光，口感飽滿滑順，回甘快，帶強烈樟香味，葉底褐紅勻齊鮮活。
88青餅
價格：￥60,000／片
88青餅是1988至1991年之間生產(chǎn)的7542，由于剛出廠時產(chǎn)品過于青澀，無人問津，后被港商大量收購干倉存儲，經(jīng)過多年的陳化，品質(zhì)才得以體現(xiàn)，由于生產(chǎn)于1988年左右，所以市場上為其命名為“88青餅”。
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
2、普洱熟茶
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹
有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。
4、灌木型茶樹
沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。
5、半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
6、野生茶樹
指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關系的茶組植物。
7、臺地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
8、古樹茶
普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺地”。
9、山頭茶
以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10、大樹和小樹
在普洱茶知名的山頭或村寨中，當?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。
11、生態(tài)茶
茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標準全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
12、有機茶
是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（LFOAM）標準，經(jīng)有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。
13、大葉種茶
是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地。“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地。“勐海種”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫;云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號、云抗37號。(中葉種茶，小葉種茶略)
14、普洱春茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
15、普洱夏茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細黑條”。因夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
16、普洱秋茶
是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
17、普洱冬茶
是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹恕２铇浣?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
18、純料茶
只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨制作而成的單株茶。
19、拼配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級別的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、調(diào)試質(zhì)量、進步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對于穩(wěn)固。
20、螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21、古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
22、六大茶山（新）
布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
23、日凋
也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。
24、攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
25、殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
26、揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
27、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
28、蒸壓
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
29、干燥
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱緊茶
普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
31、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
32、普洱紅茶
普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33、普洱曬紅
是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
34、普洱青茶
普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
35、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。
36、普洱黑茶
普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
37、普洱白茶
普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
38、普洱紫芽茶
紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39、普洱紫鵑茶
是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40、云南巖茶
特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
41、普洱茶膏
由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
42、渥堆
是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
43、渥堆發(fā)酵
是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關鍵性質(zhì)量指標加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
44、撒面
簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑點
鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，亦說“黑螞蟻”。
46、干倉普洱茶
干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。
47、濕倉普洱茶
濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
48、自然倉普洱茶
介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
49、入倉普洱茶
將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
50、未入倉普洱茶
儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
51、松緊度
緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響。
52、勻整
緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
53、茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
54、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
55、茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
56、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
57、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
58、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
59、生津
指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
60、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。
61、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達方式。
62、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
64、立體感
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚、下沉、內(nèi)斂等。
65、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
66、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
67、湯氳
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
68、陳韻
經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
69、滋味
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
70、煙熏味
由于在加工的過程中或是后期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
71、紅茶味
茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
72、水悶味
茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
73、霉味
茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
74、異雜味
茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
75、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
76、酸味
在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
77、水味
在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
78、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。
79、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
80、嘜號
1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
81、內(nèi)飛
指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
82、內(nèi)票
包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
83、支飛
普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
84、印級茶
五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批。
85、七子茶餅
外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
86、鐵餅
壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
87、中茶牌
茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進出口公司云南茶葉分公司商標。
88、大益餅
云南西雙版納勐海茶廠商標，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標。
89、餅茶
普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。
90、磚茶
普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
91、沱茶
普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
92、金瓜貢茶
壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
93、千兩茶
壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
94、香菇緊茶
壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
95、柱茶
壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
96、老茶頭
老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
97、廣云貢餅
早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
98、紀念餅
為紀念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶。
99、普洱茶竹筒茶
云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
100、號級茶餅
又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號標志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號負責人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號、陳云號等。
