臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無(wú)相關(guān)。
臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。
清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國(guó)市場(chǎng)青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期
這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過(guò)日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期
因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國(guó)民政府時(shí)期
隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來(lái)說(shuō)，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長(zhǎng)的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來(lái)欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國(guó)內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。
第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺(tái)地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。
茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。 茶 湯：
口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無(wú)污染之生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤(rùn)，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場(chǎng)之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂(lè)區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢(mèng)幻仙境。如此環(huán)境種植出來(lái)的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味?？胺Q高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬(wàn)計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長(zhǎng)，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)。
鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳疲蜁?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。
精讀筆記第九十七期
《愛茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
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茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛茶詩(shī)人
茶的心靈禪味
臺(tái)灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來(lái)婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時(shí)光來(lái)相配。千山獨(dú)行，看山看水，以天地為侶，路過(guò)茶館，來(lái)一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當(dāng)爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學(xué)，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢(mèng)》中妙玉對(duì)烹茶的水、點(diǎn)茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學(xué)的重點(diǎn)，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄?yàn)?zāi)難吧。
在下方道人，因?yàn)槟贻p時(shí)有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書之后，愛學(xué)鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺得飄飄欲仙，因此自稱方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來(lái)群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來(lái)，再度外放已成空，遂想尋找一處農(nóng)園，作為日后勞動(dòng)筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開山辟地，篳路藍(lán)縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風(fēng)雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風(fēng)吹竹林動(dòng)，竹聲風(fēng)聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來(lái)海會(huì)寺鐘聲劃破灣潭的寧?kù)o，蟲鳥聲悠揚(yáng)起落。駐足園中，傾聽百濤，好似仙樂(lè)飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從?；鶗?huì)退休后，內(nèi)人跟著陶藝呂老師學(xué)陶。呂老師從云南西雙版納訪問(wèn)茶農(nóng)歸來(lái)，帶來(lái)許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購(gòu)買了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點(diǎn)也不壯觀。灣潭沒有自來(lái)水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來(lái)澆灌，一個(gè)星期才澆一次，居然長(zhǎng)得很好。
茶仙陸羽說(shuō)：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土?！甭牆龍@鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺(tái)地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應(yīng)該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹開始長(zhǎng)芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長(zhǎng)得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，茶葉不會(huì)變紅，還是綠得那么可愛，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹茶樹冬眠之前，還會(huì)冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會(huì)制茶。茶葉要經(jīng)過(guò)萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細(xì)心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實(shí)用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機(jī)慢火細(xì)烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來(lái)順口，回味無(wú)窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當(dāng)日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質(zhì)量。所以每一次做出新茶，品嘗起來(lái)，都有不同樂(lè)趣。
西湖產(chǎn)茶，在唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》時(shí)，就已經(jīng)提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來(lái)品茶，將18棵茶樹命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經(jīng)此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤(rùn)，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產(chǎn)地分為五品：獅：產(chǎn)于獅峰，堪稱“極品”；龍：產(chǎn)于龍井村；云：產(chǎn)于云棲；虎：產(chǎn)于虎跑山；梅：產(chǎn)于梅塢。按照采摘的時(shí)間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大。
早在北宋神宗年間，著名詩(shī)人蘇東坡外放到杭州當(dāng)三年通判，經(jīng)常到西湖附近品茶，有一次一天之內(nèi)喝了七碗茶，寫下了一首詩(shī)，流傳千古，讓所有愛茶人都為之向往。
云南產(chǎn)茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來(lái)到云南，翻閱《云南通志》，沒有得到詳細(xì)的答案。不過(guò)，普洱茶產(chǎn)在攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼撒六個(gè)茶山，其中倚邦和蠻專兩地所產(chǎn)質(zhì)量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風(fēng)行。后來(lái)隨著乾隆皇帝喜愛普洱茶，還寫詩(shī)陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開來(lái)。
福建武夷山的巖茶，是中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶因生長(zhǎng)在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產(chǎn)量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過(guò)程，達(dá)到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術(shù)，可以獨(dú)酌，可以對(duì)飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個(gè)步驟。
飲茶之風(fēng)氣，到了唐代，很是興盛。長(zhǎng)安京都、洛陽(yáng)東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時(shí)候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經(jīng)加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時(shí)候，可將茶末放進(jìn)燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進(jìn)模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運(yùn)輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點(diǎn)茶。辨別色香味，是選茶的標(biāo)準(zhǔn)。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準(zhǔn)備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點(diǎn)茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進(jìn)壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動(dòng)蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當(dāng)代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來(lái)中國(guó)茶道的演化結(jié)果。唐代陸羽《茶經(jīng)》所提到的茶道，是在講求品味、美學(xué)、待客的氣氛下進(jìn)行的。現(xiàn)代兩岸茶道也是如此。
現(xiàn)代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進(jìn)壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會(huì)越?jīng)_越淡。主人適時(shí)更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩(shī)仙李白，一生以詩(shī)酒聞名，卻留下一首茶詩(shī)《贈(zèng)族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當(dāng)陽(yáng)玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰(shuí)傳。宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長(zhǎng)吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經(jīng)李白詩(shī)文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調(diào)元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩(shī)圣杜甫，應(yīng)何將軍之邀，再度去做客，寫了《重過(guò)何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。
石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期。
唐代中期大詩(shī)人白居易，一生寫下了2800多首詩(shī)，其中寫酒的有900多首，寫到茶的有50多首，茶酒不離手，寫下好詩(shī)一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現(xiàn)清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經(jīng)思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開來(lái)點(diǎn)茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚(yáng)起，泡沫似花，浮在滾滾魚眼上。
白居易喝茶時(shí)，想起老友楊慕巢，不免寫了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時(shí)睡。
睡足摩挲眼，眼前無(wú)一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。
盛來(lái)有佳色，咽罷馀芳?xì)?。不見楊慕巢，誰(shuí)人知此味。
宋代詩(shī)詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂(lè)趣，寫了許許多多和茶有關(guān)的好詩(shī)詞，留給后世一個(gè)“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經(jīng)將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。
皎然說(shuō)：“一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無(wú)常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進(jìn)一步度化世人，一起得道，進(jìn)入無(wú)憂無(wú)慮的境界，這就是皎然說(shuō)的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風(fēng)的興盛，可能是僧院提倡的結(jié)果。迎客請(qǐng)吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當(dāng)然不分新來(lái)舊識(shí)，只要見了面，就請(qǐng)他吃茶去，有話慢慢說(shuō)。喝茶是唐宋以來(lái)僧院的習(xí)慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實(shí)現(xiàn)“農(nóng)禪合一”之外，也能招來(lái)信眾，對(duì)談?wù)摰溃兄诎矒嵝疟姷男撵`。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國(guó)，治國(guó)而后能定天下。
臺(tái)灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅(qū)逐荷蘭人、收復(fù)臺(tái)灣算起，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷海內(nèi)外。這10種臺(tái)灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺(tái)北文山包種茶、臺(tái)北木柵鐵觀音、臺(tái)北三峽龍井茶、新竹北埔和臺(tái)北坪林東方美人茶、南投松柏長(zhǎng)青茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲琛⒛贤度赵绿都t茶。
經(jīng)過(guò)300多年的發(fā)展，臺(tái)灣茶因產(chǎn)地、制作方法而有不同的特色。臺(tái)灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱為高山茶。
本文為《愛茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
作者簡(jiǎn)介
方鵬程，臺(tái)灣商務(wù)印書館原總編輯，臺(tái)灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)作家。 大中華地區(qū)“茶文化復(fù)興”的重要推動(dòng)者之一，現(xiàn)任大學(xué)新聞學(xué)系副教授。
東亞
中國(guó)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。
西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。
直到現(xiàn)在，中國(guó)漢人還有民以茶代禮的風(fēng)俗。除了講究茶葉收成季節(jié)、出產(chǎn)地，如雨前龍井，中國(guó)茶藝也注重水源、水溫以及茶具的選擇，如紫砂壺等。
中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。
品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，給人一種詩(shī)情畫意。供人們小憩，不由意趣盎然。
中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
中國(guó)茶文化的內(nèi)容主要是茶在中國(guó)精神文化中的體現(xiàn)，這比“茶風(fēng)俗”、“茶道”的范疇深廣的多，也是中國(guó)茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。
中國(guó)各地由于氣候、地理、人文環(huán)境不同，風(fēng)俗習(xí)慣不同，喝茶的方式也有很大的區(qū)別。
香港
在英國(guó)殖民統(tǒng)治香港期間，香港人將英國(guó)人的奶茶大為改良，以濾網(wǎng)沖泡出很濃的紅茶，再拌以淡奶，由于染了茶色后的濾網(wǎng)看似絲襪，因此被稱為絲襪奶茶。這類茶一般要混合多種茶葉泡制，這是因?yàn)椴蛷d難以倚賴一種茶葉，在短時(shí)間內(nèi)沖出色、香、味俱備的茶水。香港人除了改良奶茶，還很愛直接把檸檬片放入茶中變成檸茶，這種制法與西方主流把檸檬汁混進(jìn)茶中的做法略有不同。這些飲料一般在街頭巷尾的茶餐廳出售，是香港人的日常飲料。
到茶樓飲茶亦是香港人日常生活的代表文化，較常飲用的有普洱、水仙、菊花、香片、鐵觀音、烏龍。
臺(tái)灣
臺(tái)灣飲茶的歷史甚早，早在公元17世紀(jì)以前臺(tái)灣原住民便已有采野生山茶制茶飲用的習(xí)慣。[來(lái)源請(qǐng)求]但茶在臺(tái)灣真正的興盛，主要是18、19世紀(jì)間，由柯朝、林鳳池、張迺妙與張迺干兄弟等從福建一帶逐步引進(jìn)茶苗與技術(shù)，于臺(tái)灣北部瑞芳、石碇、坪林、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶辟園植茶、制茶；之后，19世紀(jì)中葉，來(lái)自英國(guó)的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將臺(tái)灣烏龍茶引介至海外并獲得成功與口碑后，正式展開了臺(tái)灣百余年以外銷為主的制茶史。1970～1980年代臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地“茶藝館”紛紛成立，成為人們游憩生活里很重要的品茗空間。
現(xiàn)今知名度最高的臺(tái)灣十大名茶是：凍頂烏龍茶、阿里山烏龍茶、東方美人茶、日月潭紅玉紅茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭阿薩姆紅茶，以及目前崛起的宜蘭蜜香紅茶。
座落于坪林的茶業(yè)博物館是一座閩南安溪風(fēng)格的四合院建筑，也是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成分、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)。
鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
臺(tái)灣在1980年代發(fā)明了珍珠奶茶，不僅風(fēng)行臺(tái)灣大街小巷，也在香港、中國(guó)大陸、北美，甚至歐洲流行，使得茶飲在各種包裝飲料與連鎖咖啡館夾擊的現(xiàn)代仍能廣受不分年齡層的歡迎。
云南
在云南，白族有請(qǐng)來(lái)訪賓客喝三道茶的習(xí)俗。
西藏
西藏游牧地區(qū)喜歡喝磚茶（藏文：???????????ja-dkrugs-ma或?????????bsrubs-ja）。首先要把磚茶砸開，放到水壺中，加清水用火煮，煮沸幾分鐘后，加入食鹽及牛奶、羊奶或酥油，制成酥油茶；有些地區(qū)也放核桃碎。奶茶可以幫助消化，因此牧民有一日三餐茶，一頓飯的習(xí)慣，每日清晨，家庭主婦都要準(zhǔn)備好奶茶。
日本
茶文化在公元9世紀(jì)時(shí)跟隨佛教從中國(guó)傳入日本，并在日本得以傳承及發(fā)展。日本文化亦對(duì)泡茶非常講究，喝茶之道成為日本傳統(tǒng)中的重要禮儀。
日本制茶方式來(lái)源于中國(guó)唐代，和現(xiàn)在中國(guó)的制茶方式不同，將采摘的茶葉蒸氣殺青，然后干制碾碎，制成綠茶末抹茶飲用。由于茶末表面積大，具有較大的表面張力，容易在水面漂浮，因此泡制時(shí)必須用竹子特制的茶帚攪拌，使其沉入水中，然后用竹舀將茶液舀出飲用。由于泡制茶葉的手續(xù)比較復(fù)雜，逐漸演化出一整套儀式，形成日本茶道的各個(gè)流派。
日本人喝的茶，除了綠茶為主的煎茶，還有混入炒香了的玄米與綠茶配搭而成的玄米茶，以及混和了小麥的麥茶。
朝鮮
除了中國(guó)以外，朝鮮喝茶也有一定的歷史，有自己的茶道傳統(tǒng)和飲茶用具。
南亞
印度
印度有一種茶品，一般人稱為“Masala Chai”，就是印度香料茶或稱為印度奶茶、“印度茶那提”。在紅茶中加入牛奶或鮮乳、糖、姜、胡椒和各種香料，如豆蔻、桂皮、丁香等，這種茶已經(jīng)由印度裔人傳入美國(guó)，乃至于世界各地。
馬來(lái)西亞
而英國(guó)紅茶的另一旁支是馬來(lái)半島印度裔人的拉茶，當(dāng)?shù)氐挠《纫崛税鸭t茶和奶混合后，不斷拋來(lái)拋去，就像拉出來(lái)一般，因此稱作拉茶。而拉茶也是馬來(lái)半島一種表演方式。
橫跨歐亞
蒙古
蒙古人喜歡喝磚茶。首先要把磚茶砸開，放到水壺中，加清水用火煮，煮沸幾分鐘，并進(jìn)行攪拌，直至茶湯發(fā)亮，再加入食鹽及牛奶，制成奶茶。上桌時(shí)，要搭配奶皮、奶豆腐以及各種茶點(diǎn)。奶茶是寒冷的牧區(qū)保暖的重要方式，因此牧民有一日三餐茶，一頓飯的習(xí)慣，每日清晨，家庭主婦都要準(zhǔn)備好奶茶。
土耳其
土耳其人喝茶很普遍，土耳其茶（土耳其語(yǔ)：çay）屬于紅茶的一種。土耳其人最早喝咖啡，但是20世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國(guó)垮臺(tái)之后，原來(lái)屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。而在土耳其本土的黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始喝本國(guó)出產(chǎn)的紅茶。
土耳其人的好客熱情，請(qǐng)喝茶更是他們的一種傳統(tǒng)的習(xí)俗。主人往往熱情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶喝起來(lái)較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那么討喜；土耳其咖啡香郁撲鼻，然而濃的化不開的感覺并不是每個(gè)初飲者都可以接受的。只有土耳其盛產(chǎn)的蘋果茶，可以說(shuō)是老少咸宜，男女皆愛。酸酸甜甜的蘋果茶，濃濃的蘋果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝起來(lái)格外的舒爽。而土耳其街上最多的不是咖啡廳，而是茶館，土耳其人還十分喜歡到茶館喝茶并聊天。
歐美
俄羅斯
在西方，最早從中國(guó)傳入茶葉的是俄羅斯，從中國(guó)經(jīng)過(guò)蒙古草原到俄羅斯，曾有一條“茶葉之路”。俄羅斯人發(fā)明了煮茶的“茶炊”，類似一個(gè)小鍋爐，一般用銅制，中間生炭火，上面有一個(gè)煮茶的茶壺，下面有一個(gè)龍頭，煮好的濃茶用龍頭中的水沖稀，加糖和檸檬汁飲用，即檸檬茶。隨時(shí)可以提供熱茶水，是寒冷的俄羅斯氣候下，家庭必備的設(shè)施?，F(xiàn)在一般用電加熱，也有用不銹鋼制造的。由于非常普及，所以可以設(shè)計(jì)制造成各種裝飾花樣，是俄羅斯家庭比較顯眼的家具。
英國(guó)
英國(guó)人從1660年代開始進(jìn)口茶葉。當(dāng)時(shí)葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘薩（Catherine of Braganza）嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，她把喝茶的愛好帶進(jìn)英國(guó)宮廷。開始英國(guó)人從荷蘭進(jìn)口茶葉，1689年（康熙二十八年）英國(guó)東印度公司首次直接從中國(guó)廈門進(jìn)口茶葉運(yùn)回倫敦。到1750年代，茶葉已經(jīng)變成英國(guó)人的全民飲料。由于英國(guó)從中國(guó)大量進(jìn)口茶葉，而中國(guó)從英國(guó)進(jìn)口貨物很少，兩國(guó)出現(xiàn)巨額貿(mào)易逆差。英國(guó)一方面從中國(guó)引進(jìn)茶樹到其印度和其他殖民地種植，另一方面在印度殖民地種植罌粟，制造鴉片出口中國(guó)，最終引起鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
在英國(guó)和愛爾蘭，“茶”（tea）不僅指這種飲料的名稱，而是有下午便餐的意思，即英式下午茶。英國(guó)人多喝紅茶，茶種包括英國(guó)早餐茶（English Breakfast Tea）和格雷伯爵茶（Earl Grey），由中國(guó)傳入的茉莉茶，以及日本傳入的綠茶，也成了英國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)部分。
英國(guó)人喝茶，頗成癡好，也十分隆重。早上一醒來(lái)，清晨6點(diǎn)，空著肚子就要喝“床茶”，上午11點(diǎn)再喝一次“晨茶”，午飯后又喝一次“下午茶”，晚飯后還要喝一次“晚茶”。就是說(shuō)，正規(guī)的，一天起碼4頓。英國(guó)人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時(shí)，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個(gè)過(guò)濾杯，用開水沖下去，過(guò)濾而出，再加入糖及牛奶或檸檬而喝。
美國(guó)
波士頓傾茶事件畫作
歐洲飲茶也有很長(zhǎng)的歷史，一些人移民到美國(guó)后，習(xí)慣也帶了過(guò)來(lái)?？梢哉f(shuō)美國(guó)的獨(dú)立是由茶葉引起的。1773年，英國(guó)公布一項(xiàng)法令，規(guī)定只有英國(guó)東印度公司可以在北美殖民地壟斷經(jīng)營(yíng)進(jìn)口茶葉。波士頓從事走私茶葉的商人們于當(dāng)年12月16日，將英國(guó)東印度公司的貨船上的茶葉傾倒在海水中，用來(lái)抗擊壟斷－他們被稱為茶葉黨。這個(gè)事件引起英國(guó)對(duì)北美殖民地的高壓制裁，最終導(dǎo)致美國(guó)獨(dú)立革命發(fā)生。
美國(guó)人飲茶講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費(fèi)時(shí)間和動(dòng)作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡，因此，喜歡喝速溶茶，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。
除源自于歐洲的西方茶文化外，美國(guó)市場(chǎng)上的東方茶（烏龍茶、綠茶等）有上百種，但多是罐裝的冷飲茶（檸檬紅茶）。美國(guó)人與中國(guó)人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺胸中清涼，如沐春風(fēng)。另外除了預(yù)裝茶外，美國(guó)很多餐廳也以茶作為主要飲料，而美國(guó)人有在任何茶（包括東方茶）加上糖之習(xí)慣。
德國(guó)
1657年茶葉出現(xiàn)在德國(guó)的藥店，但是除了東弗里西亞（今下薩克森）一帶地區(qū)之外，沒有贏得德國(guó)人太多的興趣?，F(xiàn)在德國(guó)人也喜歡飲茶。比如，德國(guó)也產(chǎn)花茶，但不是用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過(guò)的茶葉，而是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒有，真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶講究花味之香遠(yuǎn)；德國(guó)花茶，追求花瓣之真實(shí)。德國(guó)花茶飲時(shí)需放糖，不然因花香太盛，有股澀酸味。德國(guó)人也買中國(guó)茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖，沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，之后再將茶葉倒掉。與東方茶相較，德國(guó)茶味道較為清淡。
拉丁美洲
阿根廷
馬黛茶是一種常綠灌木葉子，生長(zhǎng)在南美洲的一些地方，阿根廷溫潤(rùn)潮濕的氣候和充足的陽(yáng)光，很適于這種樹木生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)厝擞袗酆冗@種茶的傳統(tǒng)，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國(guó)。
阿根廷及其他拉丁美洲人愛喝馬黛茶，馬黛茶是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃?。?dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個(gè)挨一個(gè)地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時(shí)候，再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會(huì)散了為止。
非洲
北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞等都喜歡綠茶，但飲用時(shí)總要在茶葉里加入少量的糖塊，有的則喜歡加入薄荷葉或薄荷汁，稱為“薄荷茶”。這種茶清香甜涼，喝起來(lái)有涼心潤(rùn)肺之感。由于北非人多信奉伊斯蘭教，不許飲酒，卻可飲茶。因此，飲茶成了待客佳品，客人來(lái)訪時(shí)，見面“三杯茶”，按禮節(jié)，客人應(yīng)當(dāng)看主人的面，一飲而盡，否則視為失禮。
埃及人喜歡甜茶。他們招待客人，常在茶里放許多白糖，同時(shí)送來(lái)一杯供稀釋茶水用的生冷水。這種濃甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就會(huì)感到黏黏糊糊的。
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