安茶由來

在祁門縣西南，有一處群山環(huán)抱，閶江河和瀝水河穿境而過的地方叫蘆溪。這里土壤深厚肥沃，周圍竹木蔥蘢，常年云霧繚繞，水波蕩漾，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，為優(yōu)質(zhì)茶葉生長的最佳理想場所。的確，蘆溪就是風(fēng)靡一時的安茶的原產(chǎn)地。河流密布的蘆溪，在水運(yùn)昌盛年代，沿河而建的水埠碼頭，猶如一枚枚滋味各異的水果，掛結(jié)于河岸邊，祁門的瓷土、窯柴、茶葉、木材順流而下到景德鎮(zhèn)，到鄱陽湖、到長江、到全國各地，全國各地的食鹽、大米、布匹、瓷器又源源不斷地載入祁門?！皼]有賣不掉的蘆溪，沒有買不來的蘆溪”。商賈云集、安茶茶號林立的舊時蘆溪碼頭，一時號稱“小上海”。站在水口古樹下，眺望整個村子全貌，粉墻黛瓦，錯落有致的馬頭墻，鮮明耀眼，或清修，或端莊，或奇特。讓人真切感到神奇，產(chǎn)生無窮遐思。

說到祁門，人們首先想到的是祁門紅茶。祁門產(chǎn)茶至少可以追溯到唐代，因?yàn)椴枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》中留下了“湖州上，常州次，歙州下”記載，而那時的祁門隸屬歙州。祁門紅茶簡稱“祁紅”。據(jù)資料記載，光緒元年(1875 年)，黟縣商人余干臣，在至德縣 ( 今東至縣 ) 堯渡街建設(shè)紅茶莊，仿效“閩紅”制法，試制紅茶成功。次年余干臣勸導(dǎo)多地茶農(nóng)改制紅茶，所產(chǎn)紅茶統(tǒng)稱“祁紅”。其實(shí)，在此前，祁門就已經(jīng)生產(chǎn)出一種上等好茶，它叫“安茶”。

了解唐朝歷史的人都知道，唐武宗李炎(原名李瀍，是臨死前十二天更名為李炎的)從會昌初年(公元841年)起，開展了大規(guī)模的滅佛運(yùn)動，在唐武宗滅佛的政治狂飆下，僧尼紛紛逃離長安。傳說，有一位精通佛法的老尼妙靜師太，帶著一幫尼姑，逃到祁門深山落腳避難，結(jié)草為廬。其居住的庵旁有茶樹，因?yàn)橥恋胤饰郑L勢茂盛。一年春季某日，師太便采摘葉芽咀嚼，竟是甜絲絲的味道，遂采下置于石板上晾曬，順手加以揉搓，到了晚上她卻忘記了此事。經(jīng)過一夜的霧氣露水，第二天，看見昨日揉成一團(tuán)的茶，卻已成為黑色，茶葉卻還是軟的。于是她用溪邊的粽葉將茶裹好，懸掛在庵外檐下，曬干后又掛在庵里的柱子上。過了數(shù)年，一日重新打開，聞著有塵撲撲的味道，打開看還是黑黑的，遂將茶蒸軟烤干，覺得此茶非同一般，儲藏備用。后來某天，妙靜師太生病口渴，取之煮泡，喝后神清氣爽，病居然就好了。于是，妙靜師太給它起名叫“安茶”，也稱六安茶，意為此茶可安六腑。之后，師太發(fā)動庵中尼眾滿山遍野采制，用以普施眾人，因?yàn)椴栌幸欢ǖ乃幱玫膬r值，在當(dāng)?shù)匾簿团d起來。來尼姑庵討茶喝的商客與信眾越來越多，香火很旺，驚動“長毛”當(dāng)兵的，尼姑庵竟被搶掠燒毀，逃出的小尼姑，將安茶的技藝傳到黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村，后來，孫家村的孫啟明幸運(yùn)地學(xué)會了安茶的制作技藝。

讓我們還是從傳說中回到現(xiàn)實(shí)里來。

明成祖永樂年間(公元1403年～公元 1425年)汪元相編撰的《祁閭志》其卷第十《物產(chǎn)、木果》中云：“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利?！边€指出其主要產(chǎn)區(qū)在祁門南鄉(xiāng)蘆溪、溶口一帶。明代屠隆《考盤余事》載：六安茶“品亦精，入藥最效”。而和屠隆同時代的許次紓，在其《茶疏》中說：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江以北，則稱六安……名品亦振于南，山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛?！泵鞔匌?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。從“入藥最效”、“能消垢膩，去積滯”的字里行間，可以推斷出他們所說的“茶”當(dāng)為“安茶”。

關(guān)于“安茶”名稱的由來，主流爭議有三種說法：其一說，安茶是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”;其二，安茶屬安溪綠茶，因此成為“安茶”;其三則以地理區(qū)域?yàn)橐罁?jù)，產(chǎn)于安徽的茶種，故簡稱“安茶”。

其實(shí)，關(guān)于“安茶”這個名稱，還有一種說法。說20世紀(jì)初，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫(yī)用安茶作藥引，治好了不少病人。消息不脛而走，以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥，他們的家人也常以之供奉神靈，祈佑遠(yuǎn)行的親人平安回來，因此六安茶又被直接稱作“安茶”。曾隨徽商暢銷于大江南北的安茶，時至今日，尤其在兩廣、港澳臺以及東南亞地區(qū)的人們?nèi)阅钅畈煌?，廣東人稱其為矮仔茶，東南亞僑胞稱其為安徽六安茶、徽青，臺灣地區(qū)稱其為安徽六安籃茶，港澳人稱其為安徽六安笠仔茶或陳年六安茶、舊六安、老六安。

據(jù)悉，“安茶”的原始制法類似普洱“磚茶”，是一種半發(fā)酵緊壓茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是形條粗壯緊結(jié)，色澤黑褐尚潤，湯色橙黃或微紅，葉底黃褐明亮，葉脈淺紅色，有檳榔香或花香，因此，茶界有人把它歸屬黑茶類。但是，史學(xué)者認(rèn)為，光緒之前祁門原制青茶，類似六安，所以俗稱“安茶”，應(yīng)歸為青茶類。歸屬于哪一類都無所謂，關(guān)鍵是茶好就行。

民國戰(zhàn)亂，商人孫啟明來到祁門蘆溪，以“孫義順”的牌號從事安茶的制作銷售，“孫義順”之由來，源于孫啟明的孫姓，做生意合作講“義氣”，求“順利”，“孫義順”也就叫響了。民國21年(1932年)祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號達(dá) 47 家，最享盛名的就是“孫義順”安茶?！皩O義順”的牌“安茶”條索壯實(shí)勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色醇明，竹簍與粽葉組合包裝精良，成品茶經(jīng)陳化后才銷售。

抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響，安茶運(yùn)輸路線被戰(zhàn)火破壞，加之紅茶的沖擊，市場萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1946 年，祁門最后一批安茶由本縣六都商人程世瑞運(yùn)到佛山、香港銷往境外，便在市場上銷聲匿跡了。

期待安茶重出江湖、重震江湖。

【摘自2020年12月《吃茶去》雜志(總第73期);作者：(宋廷軍(江蘇南京)，系南京市作家協(xié)會會員，出版詩詞集《里程碑》、《五個人的天堂》】

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

近日，茶友“Lynne”問了懂茶帝一個問題：“安茶、六安茶、六安瓜片是一回事嗎？”

小懂把這三個茶的名字，并列放在一起一看，嗬！這不是三兄弟嘛！

經(jīng)過翻閱資料，詢問安徽的茶人，小懂了解到，這三種茶實(shí)際上可各有不同，但都和六安茶有關(guān)系。

所以我們就先聊聊這三種茶中的老大哥——六安茶。

六安茶

漢代

六安茶就已有記載。

曾用名有：霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。

唐代

六安茶小有名氣。

明代

開始稱為六安茶，

并且列為貢茶。

主要指霍山茶。

清代

“金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶”。形容六安茶備受追捧！

三者的關(guān)系

安茶和六安茶的關(guān)系，在胡浩川的《祁紅制造》中寫道:“以仿照六安茶之制造，遂襲稱安茶。”

簡單的來說，明代時六安茶的火熱，,讓祁門的茶商看到了商機(jī)，既然皇帝老爺喜歡六安茶，那我們也就仿照六安茶的制作工藝，做一個祁門的六安茶！

安茶的制作過程（來源：鮑新民?《祁門安茶生產(chǎn)工藝技術(shù)》?，懂茶帝制圖）

至于名字嘛，我們祁門與六安茶同屬一省，都是一家人，那不如借梯上樓，借船出海，對外干脆也叫六安茶，對內(nèi)要區(qū)別，就去掉“六”字，叫安茶。

安茶

當(dāng)然這只是安茶由來的說法之一，但這個說法是最多人認(rèn)同的。

小懂一開始也是不清楚六安茶它們之間的關(guān)系，所以在網(wǎng)頁上一搜索“六安茶”，出現(xiàn)的居然是“六安瓜片”，再看了一些資料后知道，這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>

六安瓜片

因?yàn)槭竺柚坏牧补掀菑牧膊柚械摹褒R山云霧”演變而來的，在1905年前后才問世（還有別的問世時間說法，但時間都不會太早）。

所以它不屬于明末清初的六安茶范疇。

區(qū)別

從出現(xiàn)的時間上來看，六安茶是三者中問世時間最早的。

而安茶的創(chuàng)制時間雖沒有具體的考證，但從現(xiàn)存安茶茶號元春隆茶票中“始于前清道光年間”來看，距今至少有180年。

六安瓜片誕生于六安茶中，時間的晚更是不用說了。

安茶制作時仿照了六安茶的制作工藝，但是也有自己的特別之處。

安茶的仿制（來源《尋找回來的安茶》，懂茶帝整理）

而六安瓜片的制作工藝就是自己獨(dú)有的了，在制作時分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。拉老火為制作關(guān)鍵。小懂下次再和大家細(xì)說~

總的來說就是安茶借六安茶之勢，六安瓜片誕生于六安茶中；安茶和六安瓜片是沒有關(guān)系的，只不過認(rèn)識了同一個老大哥而已~

參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；

2、《安茶名稱由何而來的三種說法》，?祁門縣江南春茶廠；

3、《尋找回來的安茶》，鄧建新、劉平著，臺海出版社。

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“茶葉做到老，茶名記不了?！?/p>

這是茶圈流行的俗語，可見中國茶之多之廣。茶人深感壓力，乃至發(fā)出如無奈的感慨;又深為驕傲，則以如此低調(diào)的方式，表達(dá)自己的幽默。

有一款茶知名度不是很高卻是一款有靈性的歷史名茶它就是祁門安茶

其名有多種如徽青、老六安、笠仔茶、安徽籃茶等那么這些名字的由來又有哪些不為人知的故事呢?

下面就跟著小編一起一探究竟!

因藥效名奇茶

有一種茶，早在明末清初時，已在兩廣和東南亞那邊流傳甚廣。因其藥效明顯，民間便稱其為奇茶。它就是祁門安茶。

將有藥效的安茶稱為奇茶，其實(shí)是有緣由的：說是清初，祁門做安茶的孫義順號老板，運(yùn)茶下廣東。一日在鄱陽湖碼頭遇一廣東戴姓郎中，想搭船回家，但身無分文。茶老板爽快答應(yīng)了，且一路好茶好酒相待。佛家有因果報應(yīng)一說，這在茶老板身上，頗見驗(yàn)證。行程數(shù)月，他們終于到達(dá)廣東，遇上這里瘟疫流行，百姓叫苦不迭。戴郎中當(dāng)即掛牌行醫(yī)，問診號脈。郎中為了感謝茶老板，開藥方時，在每劑藥方中開三錢安茶為藥引，不想效果奇好，瘟疫患者居然死里逃生。百姓感謝郎中，郎中輕描淡寫答到：都是安茶的功勞。從此安茶可治瘟疫的消息不脛而走，故事一傳十，十傳百，越傳越神，安茶名聲大震，以致被人們奉為包治百病的靈丹妙藥，稱為奇茶。

胡鉅春茶票

因借名叫老六安

祁門安茶，其實(shí)是官名、學(xué)名。論歷史，此茶最早叫六安茶。何為六安?稍懂地理的人都知道，皖西大別山腹地是也;而祁門地處皖南，屬黃山西脈延伸。雖同屬安徽，然區(qū)位一西一南，山不靠，水不連，區(qū)劃明顯不搭，明明風(fēng)馬牛不相及，何以茶名張冠李戴，錯配鴛鴦?

貨架標(biāo)明六安茶

專家學(xué)者紛紛開腦洞、查史籍、考依據(jù)、挖來歷、理來由，經(jīng)多方求索，硬是將安茶呼為六安茶事，下面幾種說法流傳較為廣泛：

一為仿六安茶說。此說來自民國時祁門茶業(yè)改良場場長胡浩川，其在《祁紅制造》《祁紅運(yùn)輸》均說：祁門所產(chǎn)茶葉，除紅茶為主要制品外，間有少數(shù)綠茶，以仿照六安茶之制法，遂襲稱安茶。 胡浩川先生是六安人，對六安茶事了解透徹，后在祁工作，祁門茶事，諳熟心中，兩兩相較，作出判斷，貌似可信度高，于是眾人齊幫腔，情有可原。

當(dāng)代安茶部分包裝

二為安溪茶說。此說來自安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授，其在1960年《安徽茶經(jīng)》說：祁紅原產(chǎn)綠茶，多屬安溪綠茶，故叫安茶。但陳教授又說：是否定論，有待研究六安和安溪綠茶歷史時，再仔細(xì)論證。遺憾的是，后來并無下文。

三為安徽茶簡稱安茶。持此說者為祁門茶商程世瑞。此人于民國間運(yùn)送最后一批安茶到廣東，他問佛山區(qū)老板：為什么將我們這種茶葉，稱作安茶?區(qū)老板答：安茶就是安徽茶。你們省所產(chǎn)茶葉，東南亞最歡迎的，僅此一種，大家叫為安徽茶?？墒沁@個徽字不好認(rèn)，我們口語習(xí)慣，不喜歡用三個字稱呼某某茶，于是便去掉徽字，簡稱為安茶。

廣東通草畫 四為借六安茶之名。持此說有兩人，一是已故茶學(xué)家詹羅九先生，他在《七碗清風(fēng)自六安·六安茶記錄》中說：六安茶名滿天下，借名之事在所難免。祁門是古老茶區(qū)，茶產(chǎn)豐而質(zhì)亦勝，乃商賈營銷安茶，遂借六安茶之名耳。

百年安茶湯

除此之外，祁門產(chǎn)地還有一說。即所謂六安茶，是因其對人體有平六氣、安六腑之功而名。此說貌似更具科學(xué)性，然因?qū)倜耖g說法，流傳不廣，影響不大。

因包裝名笠仔茶

祁門安茶在兩廣和東南亞，又叫籃茶，抑或笠仔茶。說籃茶，是因其最小包裝的篾簍，形似竹籃而名;說笠仔茶，是因篾簍中襯箬葉，防水防潮，與斗笠同功而名。

臺灣地區(qū)對“六安籃茶”的報道 竹篾也罷，箬葉也好，均屬生態(tài)環(huán)保有機(jī)純天然之物，淳樸簡陋，外形粗放，質(zhì)地粗疏，表面看土得掉渣，然而滿滿田園風(fēng)味，泥土芳香，令人著迷。這種奇特古樸的包裝，雅俗共賞，具有很強(qiáng)的地域化、個性化，滲透了中國文化大俗大雅的精神，無疑為巧用心計、匠心獨(dú)具之作。

因級別稱六安骨

有一種茶外觀看上去雜碎亂梗，剛硬顆粒，鐵銹紅色，長短不一，粗細(xì)不勻，毫無茶樣，看相極糟糕。但將其投茶沖水，須臾茶湯橙紅明亮，晶瑩剔透，艷如琥珀，香氣幽幽，如絲如縷，它叫六安骨。

茶梗湯色也很濃郁 從前兩廣南洋平頭百姓最喜歡，尤其水手船工將它作隨身必備神藥，下海打魚買不起好茶，就買這種茶，故又叫漁夫茶。又因竹簍似筋，箬葉似皮，也叫筋皮茶。

廣州老碼頭 品質(zhì)較好的安茶為挑選上上芽蕊細(xì)尖，不惜工本，精工制作，再陳化三年而來，本錢不小，身顯價貴，天天飲用，非富庶之家，一般享受不起。而六安骨，原料粗，價位低，樸實(shí)無華，貨真物廉，平淡顯真。物有上中下，茶也不例外，好茶細(xì)喝，粗茶粗喝，除接待貴客外，取此六安骨、漁夫茶、筋皮茶，茶的品相雖一般，然內(nèi)涵豐富，領(lǐng)略過后，被山野原味包圍，幸福滿身心。

還名徽青和香六安

安茶稱謂多多，上述以外，還有廣東茶、徽青、香六安等。 現(xiàn)在安茶之前有地區(qū)叫廣東茶，是專門做給廣東人喝的。廣東茶是民國稱謂，且僅是產(chǎn)地祁門的稱呼，普及程度低，多數(shù)人不知道。然而，一叫便是300余年。

通草畫中見六安 徽青。興許有人說，不就青茶嘛?但事實(shí)并非如此。所謂青茶，其實(shí)是新中國成立后才有的稱謂，專指烏龍茶。而安茶并非烏龍茶。緣此知，此徽青與青茶，風(fēng)馬牛不相及，完全兩碼事。追根溯源問緣由，原在于早年茶名較亂，稱呼不規(guī)范。譬如1960年許正在《安徽史學(xué)·安徽茶葉史略》載：清光緒以前，祁門原制青茶，運(yùn)銷兩廣，制法類似六安，俗稱安茶。從中可見，這種模糊稱謂，源于清末民國，后來大流傳，乃至到20世紀(jì)50年代初仍在使用。 香六安。確切地說，這種稱謂純屬中國香港、澳門地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)2016年12月《臺灣·茶藝》盧亭均撰《自家拼配茶品香六安》載：香六安是香港老式茶莊自家調(diào)配的茶品，茶味不俗，流行數(shù)十年，受一般中下階層消費(fèi)者歡迎。

祁門安茶是一款頗具色彩的文化名茶。經(jīng)歷跌宕傳奇，掌故異彩紛呈，歷為文人雅士所愛，古書《紅樓夢》《儒林外史》有載，近又被港人以此為題材，拍成電影《茶盜》，熱播一時，頗有影響。

來源：中國農(nóng)業(yè)出版社

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