鈞澤源有機(jī)茶園位于湖南省安化縣陶澍村，前臨資水，背靠雪峰山脈。安化是梅山文化的發(fā)祥地，有著優(yōu)美神奇的傳說(shuō)和獨(dú)特濃郁的民俗風(fēng)情。這里也是秀美神奇的生態(tài)風(fēng)景旅游圣地，境內(nèi)七十二峰神奇幽秀，四十八水清冽甘香。這里更是歷史悠久的“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，是古代茶馬古道的起點(diǎn)，是現(xiàn)代安化黑茶的生產(chǎn)中心。
所謂好山好水育好茶。安化素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)，安化黑茶之所以品質(zhì)優(yōu)良、馳名中外，這與境內(nèi)深厚的黑茶文化和優(yōu)越的自然環(huán)境密切相關(guān)。
上古時(shí)期，神農(nóng)嘗百草以茶解毒，就源自安化這片神奇的土地。安化古稱(chēng)“梅山蠻地”，是名聞遐邇的梅山文化發(fā)祥地。宋熙寧五年(公元1072年)置縣，有近千年歷史。
安化自唐代開(kāi)始，已有產(chǎn)茶記載。安化歷史上作為世界黑茶的生產(chǎn)中心，山山種茶，四季運(yùn)茶，是古代茶馬古道的起點(diǎn)。
物華天寶，人杰地靈的安化，曾孕育了無(wú)數(shù)能人志士。清朝一代名臣兩江總督陶澍生長(zhǎng)于此，“黑茶教育先驅(qū)”彭國(guó)鈞和“中國(guó)黑茶理論之父”彭先澤兩位先賢亦在此耕耘一生。一山一水，承澤先祖福蔭，聚集黑茶人文。
安化位于東經(jīng) 110-112 度, 北緯 27-29 度之間，處于“神秘的北緯30 度”名茶緯度帶。所謂“神秘的北緯 30 度”是指北緯30 度上下波動(dòng) 5 度所覆蓋的地域帶，這里集中了地球上諸多秘密，更是世界茶葉生產(chǎn)的主要地帶，擁有茶樹(shù)生長(zhǎng)的最佳自然環(huán)境，也被稱(chēng)之為“茶葉生產(chǎn)的黃金緯度帶”。
地處中亞熱帶北端的安化，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。這里總體溫暖濕潤(rùn)，四季分明，嚴(yán)寒期短。充沛的雨量，足以滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的要求。整體冬暖夏涼的氣候特征，茶樹(shù)的生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多月，優(yōu)越的不可復(fù)制的氣候不僅宜游、宜居，更有利于生產(chǎn)出高品質(zhì)的安化黑茶。
茶樹(shù)是耐陰植物，日曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則不利于滋味的醇厚度形成，香氣也不易保存。安化森林覆蓋率達(dá)到76.17%，境內(nèi)崇山峻嶺，山高林密，古木參天之下，云霧繚繞。茶樹(shù)接受陽(yáng)光溫?zé)崮芰康耐瑫r(shí)，山間云霧又不時(shí)蔭蔽，使光照時(shí)間達(dá)到最佳，茶葉所吸收水分更多，有利于芳香物質(zhì)的形成，形成獨(dú)特的地域花香，色味俱佳。茶樹(shù)沐浴在山區(qū)這樣的云霧光照環(huán)境中，汲取土壤中生生不息的天然營(yíng)養(yǎng)，與萬(wàn)物自然共生，形成和諧的自然生態(tài)圈。
安化境內(nèi)溝谷縱橫，綠水環(huán)繞。最大的河流資水，碧波浩淼，奔騰不息地從安化境內(nèi)穿過(guò)，匯入的溪流多達(dá)上百條，條條流水甘洌，清澈見(jiàn)底。水是生命之源，網(wǎng)布的溪流為安化帶來(lái)的充分的降水量，凈化了優(yōu)良純凈的空氣，孕育了山水相間的地理面貌，哺育了青山綠樹(shù)的自然生態(tài)環(huán)境，為有機(jī)茶園的培育提供了天然優(yōu)勢(shì)。
種茶的土地，以間雜著爛石的土壤為最好，茶葉品質(zhì)為上，砂石土壤就差一些，而黃土地種出來(lái)的茶品質(zhì)最次。安化境內(nèi)擁有世界最大、距今六億多年的冰磧巖層，約占全球總量的85%，被科學(xué)界稱(chēng)為“世界奇觀”。這種獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造，使安化全境土壤種類(lèi)齊全，土質(zhì)肥沃，酸堿度適中，有機(jī)質(zhì)含量豐富，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉獨(dú)特品質(zhì)的形成。
茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好。自宋代開(kāi)發(fā)梅山時(shí)起，安化便有“巖谷之間生野茶，品質(zhì)甲于諸洲邑”一說(shuō)。“山崖水畔，不種自生”。安化遍山生野茶，人跡罕見(jiàn)的茶山上、懸崖邊、溪水旁，都可以見(jiàn)到一棵棵喬木或半喬木型的原生野生茶樹(shù)，鮮葉寬大肉厚，生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)，持嫩性好，是古代“不種自生”狀態(tài)下所保留下來(lái)的優(yōu)良品系。2013年，鈞澤源原土移栽安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)百年古茶樹(shù)，培育優(yōu)質(zhì)安化大葉種，每一棵茶樹(shù)都有優(yōu)良的基因，是極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源。
建立茶園一般適宜選擇有適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的日照時(shí)間的高山坡地，這樣才能使生長(zhǎng)的茶樹(shù)茶葉香氣高，滋味醇厚。鈞澤源從選址、栽種、培管到初制加工，一直嚴(yán)格按照有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。安化縣小淹鎮(zhèn)陶澍村，遠(yuǎn)離城市，遠(yuǎn)離生活區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，有著難以復(fù)制的宜茶環(huán)境。2013年，鈞澤源原土移栽安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)百年古茶樹(shù)，在這里培育千畝有機(jī)茶園。鈞澤源在茶園內(nèi)適當(dāng)種植根深枝少，四季常青的行道樹(shù)和遮陰樹(shù)，用以夏季保水遮陰，冬季保暖防寒。茶園嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)培管，人工除草，施有機(jī)肥，生態(tài)驅(qū)蟲(chóng)，合理采摘，杜絕使用農(nóng)藥、化肥等人工合成物質(zhì)，茶葉及成品內(nèi)含物質(zhì)豐富，具有獨(dú)特地域香。
正是安化這一方水土孕育了鈞澤源有機(jī)黑茶。安化黑茶從千年歷史歲月中走來(lái)，實(shí)踐已經(jīng)證明，只有用特定區(qū)域的原料和工藝，才能制作出正宗的、高品質(zhì)的安化黑茶，才具有安化黑茶獨(dú)特的魅力。因而才有那句廣為流傳的諺語(yǔ)：世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有!
安化黑茶的良好品質(zhì)還得益于本土良種茶樹(shù)提供了上乘的鮮葉原料。
據(jù)學(xué)術(shù)界比較一致的看法，茶樹(shù)約產(chǎn)生于7000-6000萬(wàn)年前。安化的地質(zhì)構(gòu)造先后經(jīng)歷了10——6億年前的武陵運(yùn)動(dòng)、雪峰運(yùn)動(dòng)、加里東運(yùn)動(dòng)影響。但直到距今約2億年左右的印支運(yùn)動(dòng)時(shí)期，海水才退出這一區(qū)域。燕山運(yùn)動(dòng)基本奠定了目前安化的基本骨架。約6000萬(wàn)年前興起的喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)，對(duì)安化的地形地貌影響不是很大，故地質(zhì)構(gòu)造穩(wěn)定。自有史料記載以來(lái)，僅明崇禎四年（公元1631年）發(fā)生過(guò)并不嚴(yán)重的地震。也就是說(shuō)，地質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定期正是與生物進(jìn)化史上茶樹(shù)產(chǎn)生的時(shí)期相同。其間，安化產(chǎn)生了屏障資江南北兩岸的雪峰山脈，形成了最高海拔1600余米、最低海拔57米的高山深谷，并成功阻擋了第四紀(jì)冰河期和之后的歷次氣候?yàn)?zāi)害，保護(hù)了眾多動(dòng)植物物種免遭劫數(shù)，得以繁衍至今，這其中就包括了安化茶樹(shù)群體種。
云臺(tái)山大葉種標(biāo)本。
茶樹(shù)按其植株形態(tài)分為喬木型、小喬木型和灌木型；按其成熟葉片大小分為特大葉類(lèi)、大葉類(lèi)、中葉類(lèi)和小葉類(lèi)；按其萌芽時(shí)限分為早芽種、中芽種和晚芽種。按這三個(gè)分類(lèi)等級(jí)，茶樹(shù)應(yīng)當(dāng)有36種類(lèi)型。而安化茶樹(shù)資源普查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的安化群體種，幾乎涵蓋了全部36種類(lèi)型。
在眾多茶樹(shù)類(lèi)型中，喬木型大葉種被認(rèn)為最接近于原始茶樹(shù)。在20世紀(jì)40至50年代的安化茶樹(shù)資源普查中，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)喬木型茶樹(shù)的存在。在20世紀(jì)80年代組織的云臺(tái)山大葉種調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)了眾多的小喬木型大葉種茶樹(shù)，甚至還選出27個(gè)優(yōu)良單株，編成了《云臺(tái)山茶樹(shù)良種資源圖譜》一書(shū)，其中記錄的云臺(tái)山地區(qū)小喬木型大葉種茶，最高樹(shù)高達(dá)到兩米多，成熟葉片面積50平方厘米以上。
在安化茶樹(shù)群體種中，云臺(tái)山大葉種發(fā)現(xiàn)于雪峰山脈安化段資江北岸海拔近千米的云臺(tái)山系，屬于小喬木型或灌木型，特大葉類(lèi)或大葉類(lèi)，中芽種或晚芽種。安化云臺(tái)山大葉種是中國(guó)茶業(yè)史上的一個(gè)傳奇品種，1965年被茶學(xué)界確定為中國(guó)21個(gè)優(yōu)良茶樹(shù)品種之一，也是最為著名的8個(gè)大葉茶種之一。20世紀(jì)80年代日本茶葉專(zhuān)家到安化考察指出，云臺(tái)大葉種是目前茶樹(shù)品種中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源。
云臺(tái)山大葉種。
云臺(tái)大葉種茶以葉大、肉厚、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、適應(yīng)性廣著稱(chēng)。1965年，湖南農(nóng)學(xué)院采摘安化云臺(tái)山大葉茶樣本與學(xué)院所在地長(zhǎng)沙產(chǎn)的一種茶葉進(jìn)行理化分析對(duì)比，發(fā)現(xiàn)安化云臺(tái)山大葉茶的茶多酚和氨基酸含量高出后者一倍。1988年，湖南農(nóng)學(xué)院再次對(duì)安化云臺(tái)山大葉茶進(jìn)行化驗(yàn)分析，結(jié)果為茶多酚23.88%，氨基酸1.539%，水浸物44.5%，兒茶素102.09mg/g，黃酮素6.715mg/g，“云臺(tái)大葉”品質(zhì)之優(yōu)異為國(guó)內(nèi)茶葉所少見(jiàn)。
20世紀(jì)50年代以后，茶葉科技工作者以云臺(tái)山大葉種等安化優(yōu)良茶樹(shù)品種為母本，先后成功選育出了一批良種茶樹(shù)，除在安化普及外，同時(shí)向湖南全省乃至全國(guó)茶區(qū)推廣，促進(jìn)了湖南及全國(guó)茶葉種質(zhì)資源的優(yōu)化。
本文選自《一小時(shí)讀懂安化黑茶》，安化黑茶雜志社編著，蔣躍登、李樸云主編。由紅網(wǎng)安化黑茶頻道綜合。
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安化黑茶已經(jīng)成為中國(guó)茶業(yè)品牌化發(fā)展的成功典范，是湖南農(nóng)業(yè)品牌的金色名片。安化黑茶要實(shí)現(xiàn)新一輪的高質(zhì)量發(fā)展，必須把茶科技、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)融合，全面提升安化黑茶的品質(zhì)、品牌、價(jià)值、規(guī)模、效益。
一、科技創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)量與品質(zhì)
1. 選育推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)品種
從以安化云臺(tái)山大葉種資源和安化群體種為基礎(chǔ)選育出的品質(zhì)優(yōu)異的茶樹(shù)新品種，以及湖南優(yōu)異的茶樹(shù)新品種中，篩選一批適合安化境內(nèi)生態(tài)條件的優(yōu)良品種，以及聚氟能力相對(duì)較低的品種，逐步優(yōu)化現(xiàn)有茶園的品種結(jié)構(gòu)，為安化黑茶品質(zhì)升級(jí)提供優(yōu)異基因。
2. 采用綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培技術(shù)
以綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培理論與技術(shù)為依托，提高茶園精細(xì)化管理水平。通過(guò)肥水一體化，精準(zhǔn)補(bǔ)充茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育所需水分、大量元素、中量元素及微量元素。一方面，確保茶樹(shù)新梢的高持嫩性，把正常采摘標(biāo)準(zhǔn)下茶葉的含氟水平控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以下;另一方面，確保茶樹(shù)鮮葉具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)及最佳組成配比，為黑茶加工品質(zhì)升級(jí)提供豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
安化唐溪茶廠
3. 采用綠色安全防控技術(shù)，保證安化黑茶質(zhì)量安全
在茶園病蟲(chóng)草害防控方面，堅(jiān)持推廣應(yīng)用綠色防控新技術(shù)，例如，采用新型LED窄波殺蟲(chóng)燈，在保證對(duì)害蟲(chóng)誘殺效果的同時(shí)，最大限度地避免對(duì)天敵昆蟲(chóng)的誤殺;采用新型數(shù)字化色板，提高對(duì)害蟲(chóng)的誘捕比例及捕殺昆蟲(chóng)中的害/益比值;利用茶樹(shù)昆蟲(chóng)性信息素控制茶園害蟲(chóng)，提高茶園害蟲(chóng)生物防治比例;篩選防治效果好、水溶性低、毒性低的化學(xué)新農(nóng)藥，作為茶園病蟲(chóng)草害防治的補(bǔ)充手段。
4. 創(chuàng)新加工技術(shù)塑造安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味
安化黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新，一方面，要傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)加工工藝，培養(yǎng)一批年輕的傳統(tǒng)手工制茶能手，讓手工制作的黑茶具有基本的規(guī)模;另一方面，在吸取傳統(tǒng)黑茶加工技藝精髓的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代黑茶加工必須推行機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；糠止ば蛞鸩綄?shí)現(xiàn)智能化。在安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面，要不斷提高黑茶的香氣和滋味品質(zhì)水平，繼續(xù)堅(jiān)持朝著方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化方向推進(jìn)產(chǎn)品的多元化，讓不同年齡、不同性別、不同消費(fèi)水平及不同消費(fèi)場(chǎng)景都有最合適的黑茶產(chǎn)品。
5. 跨界高效利用安化黑茶資源
通過(guò)深加工萃取濃縮黑茶精華，形成速溶黑茶系列產(chǎn)品，具有方便、高雅、時(shí)尚、健康、安全的時(shí)代特點(diǎn)，可以讓安化黑茶更好地走進(jìn)社會(huì)精英、年輕群體、職場(chǎng)精英、時(shí)尚群體的生活中。以黑茶與健康的研究成果為基礎(chǔ)，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)黑茶功能食品、休閑食品、功能飲料、個(gè)人護(hù)理品、環(huán)保用品及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品等，把傳統(tǒng)黑茶通過(guò)深加工終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)跨界應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)中，助推安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的同步提升。
二、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)品與品牌價(jià)值
安化黑茶新一輪高質(zhì)量發(fā)展中，市場(chǎng)拓展的基本原則是：穩(wěn)定邊銷(xiāo)、做大內(nèi)銷(xiāo)、拓展外銷(xiāo)。為此，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，將進(jìn)一步協(xié)力唱響安化黑茶區(qū)域公用品牌，擴(kuò)大其在茶行業(yè)內(nèi)、生產(chǎn)端和行業(yè)外、市場(chǎng)消費(fèi)端領(lǐng)域的影響力。在安化黑茶公用品牌下，培育由國(guó)家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)組成的龍頭企業(yè)集群，成為強(qiáng)大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)主力軍。借助國(guó)家“一帶一路”倡議走出去，讓越來(lái)越多的國(guó)際茶葉消費(fèi)者從一無(wú)所知到初步了解，再到嘗試品飲，到最后愛(ài)上安化黑茶。建立安化黑茶的跨境電商營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，讓安化黑茶更便捷地走進(jìn)國(guó)際消費(fèi)者的生活中。
三、業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與綜合效益
茶旅文康融合發(fā)展是安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新亮點(diǎn)，將在鄉(xiāng)村振興中展現(xiàn)新的魅力。茶旅融合，以茶促旅，以旅帶茶。在政府和企業(yè)的共同努力下，茶香花海、黑茶小鎮(zhèn)、云上茶旅、梅山文化園、天下黑茶演藝等茶旅融合項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，一個(gè)年接待游客超千萬(wàn)、旅游營(yíng)收過(guò)百億的安化茶旅融合發(fā)展工程正在快速走進(jìn)人們的生活。茶旅融合發(fā)展將使安化黑茶的品牌影響力越來(lái)越強(qiáng)大，有效推進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模升級(jí)、效益升級(jí)。
安化茶鄉(xiāng)花海
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭(zhēng)，朱海燕，蔣躍登。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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