安化先有茶,后有縣,產(chǎn)茶歷史悠久,素有“茶鄉(xiāng)”之稱。安化黑茶是我國(guó)六大茶類中黑茶的代表,茶葉色澤烏黑油潤(rùn),因產(chǎn)自湖南安化而得名。安化人愛喝茶,招待來(lái)客也是以茶會(huì)友,茶亭、茶行至今隨處可見,還有蜿蜒千里的茶馬古道將安化黑茶運(yùn)往遠(yuǎn)方。這一縷茶香跋山涉水、穿越古今,至今仍醇香馥郁、沁人心脾。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的人文歷史,別具一格的成茶機(jī)理造就安化黑茶的獨(dú)特魅力。2008年,黑茶制作技藝入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
安化優(yōu)異的生態(tài)地理環(huán)境造就的高品質(zhì)茶葉原料,是安化黑茶的特殊優(yōu)勢(shì)。清代名臣陶澍是土生土長(zhǎng)安化小淹人,曾賦詩(shī)曰“斯因地氣殊,匪藉人工巧”,一語(yǔ)道破其奧妙所在。安化地處武陵山余脈和雪峰山余脈交會(huì)處,是冰漬巖這一特殊的地質(zhì)沉積物在全球范圍內(nèi)最集中的地區(qū)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就提出,茶葉“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。風(fēng)化的冰磧巖土富含硒元素,即為“爛石”,是非常適合茶樹生長(zhǎng)的,無(wú)疑形成了安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可替代的地質(zhì)條件。此外,安化地處北緯30度左右的黃金產(chǎn)茶帶,屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候,境內(nèi)峰巒挺拔,溪流縱橫,常年云霧繚繞,茶樹“山崖水畔,不種自生”,且安化野生大葉茶種內(nèi)含物豐富、營(yíng)養(yǎng)成分足,是茶中品質(zhì)極為罕見的原始優(yōu)良品系。
“黑茶一何美?羌馬一何殊?”明代文學(xué)家湯顯祖的《茶馬》,真實(shí)記錄了黑茶在中國(guó)古代茶馬交易治邊制度中的重要作用?!安桉R古道”是指唐宋以來(lái)至民國(guó)時(shí)期,馱載著茶葉的馬幫穿行于崇山峻嶺和山澗溪流之間,開辟的一條通往邊陲的經(jīng)貿(mào)之路,是連接內(nèi)地產(chǎn)茶區(qū)和西北、西南邊疆少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)行茶馬交易的交通要道。安化黑茶在茶馬互市中曾發(fā)揮非常重要作用,也因此而名揚(yáng)天下、享譽(yù)四方。
明萬(wàn)歷二十三年(1595),安化黑茶被朝廷正式定為運(yùn)銷西北的官茶。此后,安化黑茶主銷西北茶市數(shù)百年,被譽(yù)為古絲綢之路上的“神秘之茶”。隨著安化與西北少數(shù)民族“茶馬互市”的不斷演進(jìn),明末清初,晉陜甘等地茶商紛紛到安化辦茶,茶行、茶號(hào)最盛時(shí)達(dá)三百余家。安化地處資水中游,水路運(yùn)輸方便。以小淹、邊江、江南、洞市、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等茶馬古鎮(zhèn)為起點(diǎn),安化黑茶順資江而下運(yùn)往漢口,經(jīng)河南、山西轉(zhuǎn)銷西北各地或經(jīng)張家口發(fā)至中俄邊境重鎮(zhèn)恰克圖,形成了一條縱貫中國(guó)、連接歐亞的“萬(wàn)里茶路”。安化境內(nèi)至今留有豐富而又珍貴的黑茶文化遺存,它們既見證了安化黑茶昔日的輝煌,同時(shí)也成為安化是“萬(wàn)里茶道”重要起點(diǎn)的歷史物證。
經(jīng)過(guò)明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展,安化漸成世界黑茶生產(chǎn)中心,幾乎家家戶戶種茶、制茶,有茶行數(shù)百家。每臨產(chǎn)茶高峰時(shí)節(jié),坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)銀買茶、以物兌茶的客商可達(dá)數(shù)萬(wàn)余人,茶市十分繁榮。光緒三十四年(公元1908年),陜西試用知縣劉翊忠途經(jīng)安化黃沙坪,看到資江兩岸茶號(hào)林立、茶商云集,街道上人潮涌動(dòng)、車水馬龍,不禁賦詩(shī)感慨:“茶市斯為最,人煙兩岸稠。”林深路遠(yuǎn)的安化,在古代能呈現(xiàn)出數(shù)百年的繁華之景,真可謂中國(guó)茶業(yè)的歷史奇觀。
安化黑茶具有獨(dú)特而成熟的加工工藝,經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶,再經(jīng)各種不同的精制加工工藝制成成品。相對(duì)于其他茶而言,安化黑茶有許多的獨(dú)到之處,造就了特有的品質(zhì)特征和功效。安化黑茶的傳統(tǒng)制作工藝既是先輩的偉大創(chuàng)造,更是中華文明的綺麗瑰寶,為后人留下了極其豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
千兩茶是安化黑茶中最有名的種類之一,也是世界上唯一以重量命名的茶。之所以名為“千兩”,是因?yàn)榍刹柙诤荛L(zhǎng)一段歷史時(shí)期內(nèi),主要是作為游牧民族的專供茶,由于運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn),為了更好保存黑茶,方便運(yùn)輸,制茶時(shí)便使用長(zhǎng)竹篾簍,將凈重36.25千克的茶葉踩壓捆綁成圓柱形,36.25千克合老秤一千兩,故而名曰“千兩茶”。
千兩茶的制作工藝有嚴(yán)格要求,歷史傳承悠久,堪稱中國(guó)茶文化的“活化石”。千兩茶原料選用正宗安化黑毛茶,用新鮮南竹編織花格篾簍,自內(nèi)而外采用箬葉、棕片、竹篾三層包裝。千兩茶制作工藝最具匠心之處即踩制過(guò)程,千兩茶的踩制全仰賴人工,工藝十分復(fù)雜,技術(shù)要求高,勞動(dòng)強(qiáng)度大,全程有二十幾道工序。而觀看千兩茶踩制過(guò)程,猶如欣賞一場(chǎng)優(yōu)美的古典舞蹈。“伙計(jì)們嘞……把杠抬咯……齊心壓嘞……用力踩喲……”制茶師傅齊聲呼喊踩茶號(hào)子,同時(shí)隨著節(jié)奏配合默契地將茶柱有節(jié)奏地踩壓、勒緊,仔細(xì)聞聽,粗放而不失韻調(diào),自然而不失節(jié)律,令人回味。踩制完成后,不入烘房,而是置于露天晾棚,經(jīng)日曬夜露,歷經(jīng)七七四十九個(gè)晝夜自然干燥,緩慢發(fā)酵,最后達(dá)到滿足長(zhǎng)期貯藏的適度干燥狀態(tài)。據(jù)傳,曾經(jīng)有一支千兩茶在裝運(yùn)上船時(shí)不慎跌落資江,幾年后被人撈起,其芯仍然干燥如舊,品飲仍色香味無(wú)損,故有“千兩茶浸水,七年茶心不濕”之說(shuō),足見其工藝之精絕。
得益于獨(dú)特工藝浸潤(rùn)的安化黑茶,有著無(wú)與倫比的健康保健功效。過(guò)去安化黑茶主要面向中國(guó)西北邊疆地區(qū)市場(chǎng),在中國(guó)西北少數(shù)民族地區(qū)還流傳著一些關(guān)于茶的諺語(yǔ),如“寧可三日無(wú)食,不可一日無(wú)茶”“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”,這充分說(shuō)明茶在他們?nèi)粘I钪械闹匾匚弧N鞅鄙贁?shù)民族因?yàn)槎嗍秤门Q蛉舛鴶z入大量動(dòng)物脂肪蛋白,亟需通過(guò)飲用茶葉來(lái)緩解中和油膩。近年來(lái),隨著人們生活水平的提高,高熱量、高油脂食物的大量攝入,有“降脂去油、調(diào)理腸胃”功效的安化黑茶自然受到廣大消費(fèi)者的追捧和青睞。
安化黑茶已傳承上千年,歷史上幾度成為國(guó)家治邊的戰(zhàn)略物資,尤以“茶馬互市”著稱,現(xiàn)在已成長(zhǎng)為一個(gè)區(qū)域性的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。安化縣境內(nèi)茶園星羅棋布,黑茶生產(chǎn)企業(yè)日益增多,安化黑茶的消費(fèi)、禮品、收藏等市場(chǎng)逐步覆蓋了多層次的消費(fèi)群體。目前,安化黑茶的市場(chǎng)范圍大大拓展,產(chǎn)品不僅行銷全國(guó),還出口海外,廣受歡迎。
2006年底,益陽(yáng)市委市政府和安化縣委縣政府在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上,確定了打造“安化黑茶”特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略,實(shí)施基地建設(shè)、龍頭企業(yè)建設(shè)、市場(chǎng)建設(shè)、文化建設(shè)“四措并舉”,高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)地推動(dòng)安化黑茶發(fā)展。安化與茶研究機(jī)構(gòu)保持密切合作,對(duì)安化黑茶的藥理功效進(jìn)行研究,并利用技校、農(nóng)校等培養(yǎng)茶藝師、評(píng)茶師、制茶工等專業(yè)人才。
依托技術(shù)創(chuàng)新和機(jī)制改革,安化黑茶從“茶葉”走向“茶業(yè)”。2010年,被定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,上海世博會(huì)上安化黑茶作為中國(guó)十大名茶之一驚艷亮相。2016年,黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用項(xiàng)目榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。2019年,安化縣在第15屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上榮獲中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣第一,位列中國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣第三,連續(xù)十年入選中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣前十名。
隨著中國(guó)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代,安化黑茶產(chǎn)業(yè)抓住“一帶一路”建設(shè)的歷史契機(jī),不斷推進(jìn)安化黑茶國(guó)際化進(jìn)程,積極參與米蘭世博會(huì)、美國(guó)世界茶業(yè)博覽會(huì)、法國(guó)巴黎國(guó)際博覽會(huì)等世界性的商貿(mào)會(huì)展,加大國(guó)際市場(chǎng)宣傳和推廣力度,成功走向世界舞臺(tái)。安化黑茶既是一個(gè)充滿希望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè),更是一張彌足珍貴的歷史文化名片,隨著時(shí)間的推移將愈加凸顯其意義和價(jià)值。
內(nèi)容選自《新湘評(píng)論》,作者:汪勇劉純一
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前言?
本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》雜志2017年2期,由日本專欄作家須賀努先生撰文。須賀努是一位日本專欄作家,也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30年前來(lái)到中國(guó)讀書,后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。5年前,他在博客上開辟《茶旅》專欄,繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前,他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市,為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。?
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2013年,他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道,一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀 努先生走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市,與茶農(nóng)交流,向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。
湖北省 ?廣東商人生產(chǎn)的宜紅
說(shuō)實(shí)話,日本人對(duì)湖北省不是很了解。所以,知道這里有茶田,以前曾生產(chǎn)過(guò)大量茶葉并出口至國(guó)外的人更是少之又少。然而,據(jù)記載,日本政府曾在明治8年(1875年)為了調(diào)查紅茶的生產(chǎn)情況,以及在明治20年(1887年)為了研修制茶法,向武漢及周邊的茶葉產(chǎn)地派遣過(guò)研修人員。從這一事實(shí)依稀可知,當(dāng)時(shí)的湖北省是生產(chǎn)出口茶葉的一大據(jù)點(diǎn)。
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以此為線索,本期我到訪了紅茶產(chǎn)地宜都。當(dāng)代中國(guó)的交通真是越來(lái)越方便。從漢口到宜昌,坐兩個(gè)小時(shí)火車,再?gòu)囊瞬?個(gè)小時(shí)汽車就可以到達(dá)宜都。而在20年前,今天這3個(gè)小時(shí)的路程,卻需要坐汽車走上8個(gè)小時(shí)。那么,在茶葉出口繁盛的150年前,到底是通過(guò)什么運(yùn)輸手段,又需要花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間呢?
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據(jù)說(shuō)在19世紀(jì)20年代,有一位名叫釣大福的廣東商人來(lái)到現(xiàn)在湖北省宜都山中的五峰土家族自治縣。他判斷這里的茶葉適合生產(chǎn)紅茶,于是教給少數(shù)民族制作紅茶的方法。并將生產(chǎn)的茶葉經(jīng)由宜昌、漢口運(yùn)至廣東,又從廣東出口到歐洲。那么,釣大福為何特意從廣東千里迢迢來(lái)到湖北生產(chǎn)宜紅呢?
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從宜都市汽車客運(yùn)中心站乘車來(lái)到長(zhǎng)江邊。此次,我到訪的宜紅茶業(yè)就位于長(zhǎng)江和其支流清江的匯合處。在水運(yùn)作為主要運(yùn)輸手段的時(shí)代,不難理解在此建造茶工廠的緣由。盡管現(xiàn)在會(huì)在交通更加方便的地方修建新工廠,但古時(shí)候應(yīng)該是有河的地方才有茶。
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五峰是從唐代開始就已經(jīng)有茶田存在的古代茶葉圣地。據(jù)說(shuō)制茶的是山中的少數(shù)民族。到了19世紀(jì)20年代,清朝限定只有廣東一地可以開展對(duì)外貿(mào)易。然而,實(shí)際上,恰克圖(清代中俄邊境重鎮(zhèn),原屬中國(guó)——譯者注)已經(jīng)作為北方的窗口開港,推動(dòng)了面向俄羅斯的茶葉出口。想要通過(guò)海路將茶葉出口到歐洲的廣東商人,一定是覺得僅僅出口經(jīng)由河口運(yùn)來(lái)的福建茶葉還不夠,有必要壓制其他茶葉。并且,壓制的茶葉還必須是紅茶,于是,就將一直以來(lái)生產(chǎn)的綠茶改制成紅茶。
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經(jīng)歷過(guò)兩次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后,1861年漢口對(duì)外開放,宜紅的產(chǎn)量也在19世紀(jì)80年代迎來(lái)了鼎盛期。然而,那之后,和其他的中國(guó)紅茶一樣,受到廉價(jià)的印度和斯里蘭卡茶葉的沖擊,宜紅走向衰退,新中國(guó)成立后,才有國(guó)營(yíng)宜都茶廠繼承了宜紅的生產(chǎn)。
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改革開放后的上世紀(jì)80年代,也是以廣州為中心開始了對(duì)外出口。我采訪了當(dāng)時(shí)在廣州茶葉進(jìn)出口公司工作的一位女士。她對(duì)我說(shuō):“宜紅雖然是歐洲人比較喜歡的紅茶品種,但30年前,它僅僅是和其他茶葉,比如從云南移栽到廣東的茶樹葉進(jìn)行調(diào)配的原料。所以,可以說(shuō)宜紅這一品牌已經(jīng)從歷史上消失了?!钡拇_,宜紅相比其它中國(guó)紅茶略帶苦澀。
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宜都茶廠進(jìn)入21世紀(jì)后實(shí)現(xiàn)了民營(yíng)化,更名為宜紅茶業(yè)。以地方政府支持企業(yè)發(fā)展的形式,摸索重振宜紅品牌。該廠副總經(jīng)理章艷珍說(shuō):“今后,我們還將拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。原本產(chǎn)量的90%以上都是出口,現(xiàn)在有20~30%面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng),認(rèn)知度正在提升?!?/p>
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紅茶從某種意義上說(shuō)是一種調(diào)配茶。而一般的中國(guó)紅茶是不調(diào)配的?,F(xiàn)在,即便從中國(guó)出口時(shí)不加調(diào)配,運(yùn)到歐洲市場(chǎng)后也會(huì)和其他茶葉混合,生產(chǎn)出符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜募t茶。由此一來(lái),紅茶很難確立自己的品牌,所以,今天開拓新的國(guó)內(nèi)市場(chǎng),制作中國(guó)人喜歡的紅茶成為課題。
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(作者:須賀 努先生,日文原文刊載于《人民中國(guó)》雜志2017年2期 ?翻譯:錢海澎)
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作者簡(jiǎn)介
須賀 努先生,茶旅人,1961年出生于東京。曾留學(xué)上海學(xué)習(xí)漢語(yǔ),后在北京、香港、臺(tái)北生活過(guò),在中國(guó)旅居合計(jì)17年?,F(xiàn)以“茶旅”的形式遍訪亞洲各地的茶田和茶莊。曾到湖南安化洞市茶馬古道、湖北赤壁羊樓洞等地了解茶文化故事,將游記在日本茶業(yè)界發(fā)表并引起很大反響,是中國(guó)茶文化在海外的積極推動(dòng)者。目前,他對(duì)中國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略中的茶文化歷史很感興趣,將會(huì)繼續(xù)采訪報(bào)道。