黑茶，屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，在歷史上長期作為政府?？厣钣闷?，專供我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售?！昂诓琛币辉~在明嘉靖三年(1524年)首次出現(xiàn)在安化，安化黑茶在明萬歷二十三年（公元1595年）定為官茶后，一直主銷西北市場，成為西北地區(qū)少數(shù)民族的生命之茶，被譽(yù)為古絲綢之路上的神秘之茶。湖南黑茶始于安化，安化是聞名全國的黑茶主產(chǎn)縣之一。安化黑茶自唐代開始，2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。
安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資江而上發(fā)展，乃至遍及全縣。參照四川烏茶制法，但有很大改進(jìn)，逐漸發(fā)展而成一種特殊工藝。鮮葉由蒸青改用鍋炒殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火烘干。關(guān)于安化黑茶的起源，自古眾說紛紜，爭議未定。??
傳說
湖南安化梅城思游，傳說為蚩尤故里，蚩尤一統(tǒng)梅山諸蠻，稱炎帝，戰(zhàn)敗于黃帝后身負(fù)重傷，遂流亡于山野嘗百草而療傷，謂之神農(nóng)氏，即蚩尤，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，在神農(nóng)氏時(shí)代，湖南安化就有茶樹生長，并被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用。???
漢
1972-1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出士有“一笥”竹簡，經(jīng)考證箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。對于這箱茶葉從何而來，業(yè)內(nèi)專家經(jīng)過多年考察、研究、分析，認(rèn)為黑色顆粒狀實(shí)物為安化黑茶，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，那么安化黑茶的歷史達(dá)到2300年。
三國
漢末三國時(shí)期，吳、蜀屯兵益陽，關(guān)羽曾用一包包竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾，竹篾是安化黑茶特有的包裝形式。
唐
按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。五代毛文錫的茶譜記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸······其色如鐵，而芳香異常?！边@證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片” 生產(chǎn)，且為當(dāng)時(shí)的名茶，而這種茶色澤為黑褐色，是典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時(shí)已有黑茶生產(chǎn)。據(jù)唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽一帶。唐封演《封式聞見錄》 載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸”。是說唐朝后期的茶馬互市。黑茶的歷史可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。
宋
宋代，朝廷打敗梅王，在梅山地域置縣曰“安化”，為紀(jì)念梅王，縣治稱“梅城”。朝廷完全控制了安化黑茶的產(chǎn)銷，宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），黑茶從唐朝后期的以茶易馬發(fā)展為以茶易米、鹽、絹布、以及西域番邦的奇珍異寶。博易場，用今天的話來講，就是“一個什么都可以用黑茶來交換的地方”，黑茶在當(dāng)時(shí)可等同貨幣流通。
元
成吉思汗橫掃歐亞，飲馬多瑙河，創(chuàng)中國版圖之最。憑的是三大法寶：英明領(lǐng)袖、金戈鐵馬、神秘黑茶。千年以來，黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。成吉思汗鐵騎遠(yuǎn)征歐亞大陸，將士若無黑茶護(hù)體，恐早已水土不服、消化不良、疾不成軍，還談何征服洋奴？當(dāng)然，將士們不可能扛著千兩茶去打仗，大鐵鍋里煮的應(yīng)該都是“茯茶” 。
明
明洪武二十四年(1391年)。朱元璋欽點(diǎn)安化芙蓉山“芽茶”22斤，稱“四保貢茶”。安化黑茶產(chǎn)制始于十六世紀(jì)初，據(jù)《明史茶法》記載，明嘉靖三年(公元154年)御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，產(chǎn)地有限······”。這里所指的黑茶是四川綠毛茶經(jīng)過蒸壓形成的黑茶，難以滿足宮茶和商茶需求，同時(shí)也不及湖南安化民間實(shí)踐中形成的在初制中進(jìn)行鍋炒、渥堆、火焙等工藝制的黑茶。于是，商人越境至湖南采購。據(jù)《明史食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年），中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶值賤，商人率我境私販” 。萬歷二十三年（公元1595年）御史徐僑奏稱：“漢川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜”。由于湖茶量多、質(zhì)好、價(jià)廉，吻合朝廷“以茶易馬”之愿，在十六世紀(jì)末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
清
“道光百兩，同治千兩”，道光元年(1820年)，陜西商人雇人下鄉(xiāng)采買安化黑茶原料，踩捆成包，以利運(yùn)輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間(1862-1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩(16兩老秤，約合36.25公斤)，稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺(1665公分)，圓周1.7尺(56公分),被近代人譽(yù)為“世界茶王”。
清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前，資江沿岸，經(jīng)營安化黑茶產(chǎn)制運(yùn)銷的茶行、茶莊多達(dá)300余家，詩人贊其盛況云：“茶市斯為最，人煙兩岸稠。置身煕攘外，唯有江邊鷗”。目前，尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存于民間。
民國
1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，由于運(yùn)輸受阻，安化黑茶產(chǎn)制受到影響。但是，一位安化黑茶產(chǎn)制的歷史功臣出現(xiàn)了，1939年5月，留學(xué)日本的大學(xué)士彭先澤先生在國民政府支持下，回到安化家鄉(xiāng)，開創(chuàng)了安化黑茶產(chǎn)制的新紀(jì)元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠，親任總經(jīng)理。彭先澤先生以自己的知識和才能，通過親身體驗(yàn)，系統(tǒng)研究總結(jié)安化黑茶的采摘、加工、運(yùn)輸和銷售，著《安化黑茶》一書， 宣傳和傳播安化黑茶，書中推崇“道地茶”，“道地茶即安化境內(nèi)所產(chǎn)之本地茶，安化洢水泥溪間之芙蓉山、花橋、楓木侖、謝家排、樅木塘、大福坪一帶，產(chǎn)茶頗多，而以芙蓉山所產(chǎn)者品質(zhì)為佳”。留下了大量珍貴的歷史文獻(xiàn)，為湖南安化黑茶事業(yè)做出了豐功偉績。
新中國
新中國成立后的安化黑茶產(chǎn)業(yè)，得到了全面的規(guī)范化發(fā)展，安化茶葉生產(chǎn)迅速恢復(fù)，并取得很大發(fā)展，縣境內(nèi)茶園星羅棋布，黑茶初制香遍各鄉(xiāng)村角落?！懂?dāng)代青海簡史》記載：到1951年底，西北地區(qū)100%的少數(shù)民族喝上了茯磚茶。西北各族人民滿懷深情地稱之為“共產(chǎn)黨茶”、“毛主席茶”。
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安化：向世界黑茶之都邁進(jìn)
2015年，安化黑茶再度讓世人驚艷。
3月底，安化黑茶代表中國茶在博鰲亞洲論壇2015年年會主會場進(jìn)行展示，并為各國政商界精英提供茶水服務(wù)。
4月中旬，國際食品和飲料展在波蘭華沙舉行，安化黑茶精彩亮相。
7月初，2015中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估結(jié)果顯示，安化縣三個茶葉公用品牌估價(jià)達(dá)35.81億元，其中安化黑茶16.26億元，較上年增加2.68億元，升幅達(dá)19.7%。
7月上旬，安化黑茶入選米蘭百年世博中國名茶金獎，白沙溪、高馬二溪、臥龍?jiān)础虻炔杵笃放迫脒x百年世博中國名茶金駱駝獎。
8月下旬，國家質(zhì)檢總局正式命名安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)為“全國知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”。
10月22日，第三屆中國湖南·安化黑茶文化節(jié)將拉開大幕，屆時(shí)境內(nèi)外8000嘉賓將如期而至。
懷揣千億湘茶產(chǎn)業(yè)龍頭、中國茶產(chǎn)業(yè)希望之星的夢想，安化黑茶正沿著“一帶一路”闊步走向世界。世界黑茶之都的愿景，離中國黑茶之鄉(xiāng)安化已越來越近。
千年黑茶 名揚(yáng)天下
“山崖水畔，不種自生”。安化境內(nèi)氣候溫和濕潤，雨量充沛，山脈延綿，云霧繚繞，最適合茶樹生長。安化茶葉品質(zhì)優(yōu)異，云臺山大葉茶躋身全國21個優(yōu)良茶種，以其為原料加工而成的“三尖、三磚、一卷”黑茶系列產(chǎn)品享譽(yù)全球。
安化茶文化底蘊(yùn)深厚。作為中國黑茶的發(fā)源地之一，這里誕生了世界第一支千兩茶和中國第一片黑磚茶、第一塊機(jī)制茯磚茶?！鞍不刹琛北蛔馂椤笆澜绮柰酢保渲谱骷妓嚵腥氲诙鷩壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
唐朝時(shí)，“渠江薄片”（安化黑茶）貴為宮廷貢品，安化享有“唯茶甲于諸州（縣）”的美譽(yù)。明清時(shí)期，安化資江兩岸呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛況。至今保存完好的安化茶馬古道，印證了安化黑茶在“茶馬互市”中的重要地位，這條縱貫中國連接歐亞的萬里茶路，使安化黑茶名揚(yáng)天下。明清500余年，安化成為了中國黑茶中心，在全國五個黑茶生產(chǎn)省中，湖南黑茶占40%，其中安化黑茶更是舉足輕重。新中國成立后，在邊疆少數(shù)民族地區(qū)，有黑茶“無安化字號不買”之說。
搶抓機(jī)遇 轉(zhuǎn)型升級
近年來，黑茶的保健功能及其收藏價(jià)值已逐步被人們廣泛認(rèn)同，作為“歷史名茶，健康之飲”的安化黑茶，在國內(nèi)外茶業(yè)界名聲越來越響，發(fā)展前景十分看好。省里和益陽市對發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)高度重視，出臺了一系列扶持政策。安化縣委、縣政府搶抓機(jī)遇，舉全縣之力推動黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使之成為富民利民的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，綠色崛起的強(qiáng)力支撐。
擴(kuò)建茶園，筑牢基礎(chǔ)?？h政府與省茶葉研究所合作，建種苗基地；縣財(cái)政每年拿出3000萬元，補(bǔ)貼建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園基地。如今，資江兩岸“生態(tài)茶廊”、茶馬古道“生態(tài)茶帶”、 環(huán)雪峰湖濕地公園“生態(tài)茶湖”建設(shè)，正在加緊推進(jìn)，全縣茶園面積達(dá)27.3萬畝。
整合資源，打造品牌?！鞍不诓琛弊鳛楣矃^(qū)域品牌，獲得中國馳名商標(biāo)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中國茶葉區(qū)域公用品牌最具傳播力品牌等殊榮。
龍頭帶動，引領(lǐng)風(fēng)潮。白沙溪茶廠年產(chǎn)1.5萬噸優(yōu)質(zhì)黑茶清潔化生產(chǎn)線竣工投產(chǎn)，其產(chǎn)能躍上新臺階、產(chǎn)品趨向高端化，成為行業(yè)標(biāo)桿；中茶安化茶廠“黑茶園”系列產(chǎn)品，有“黑茶典范”之美譽(yù)，出口至中亞、東南亞、非洲等地；怡清源茶業(yè)公司黑玫瑰茶、野尖茉莉、巧克力茶等創(chuàng)新產(chǎn)品，打入了歐美市場；盛唐黑金茶產(chǎn)品深加工取得新突破，“黑茶飲”等純天然黑茶飲料相繼上市。
產(chǎn)業(yè)聚集，抱團(tuán)發(fā)力。隨著民間資本涌入，安化縣沿東坪至小淹規(guī)劃3000畝黑茶產(chǎn)業(yè)園，投入上億元完善水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施，吸引黑茶加工企業(yè)集聚發(fā)展。高馬二溪、華茗金湘、建玲、久揚(yáng)等10余家新廠已在黑茶產(chǎn)業(yè)園建成投產(chǎn)，安化黑茶年生產(chǎn)能力從3萬噸猛擴(kuò)至8萬噸，再現(xiàn)“茶市斯為最”。
融合發(fā)展 華美蝶變
“以茶促旅、以旅興茶、以文傳茶”， 茶旅文一體化讓安化黑茶產(chǎn)業(yè)華美蝶變。
《安化縣旅游發(fā)展總體規(guī)劃》、《安化縣茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》以及“茶馬古道”、“陶澍故里”、“雪峰湖”、“梅山古國” 四大核心景區(qū)策劃方案，引領(lǐng)安化縣旅游、茶葉、文化資源整體有序開發(fā)利用，繪就一幅幅濃墨重彩的圖畫。
——保護(hù)和修繕茶行、茶亭、茶書、茶碑、茶鐘、風(fēng)雨廊橋、茶馬古道驛站等眾多茶文化遺跡，收集整理茶歌、茶俗、茶藝，發(fā)掘豐富茶文化內(nèi)涵。
——“百里茶廊”、“萬畝茶園”建設(shè)與旅游線路、旅游中心景區(qū)打造親密無間，相得益彰。
——黃沙坪古茶市、茶馬古道、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場、羅馬商業(yè)廣場安化黑茶品牌一條街等景區(qū)景點(diǎn)建設(shè)，彰顯黑茶之都的非凡氣概。茶馬古道景區(qū)被評定為國家4A級旅游區(qū)，“走茶馬古道、品安化黑茶”成為響亮的茶文化旅游品牌；中國黑茶博物館融收藏展示和觀光旅游于一體，是全國目前唯一的黑茶專題展示博物館；中國黑茶大市場按照 4A級景區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，建成后將成為國內(nèi)第一家高等級的黑茶旅游商業(yè)廣場。
——茶企注重融入旅游文化元素，白沙溪茶廠被評定為國家2A級旅游區(qū)，怡清源、阿香美、利源隆等茶企成為省級工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
——借茶興文，以文揚(yáng)名。安化創(chuàng)作了《安化黑茶傳天下》等歌曲，出版了《安化黑茶故事繪》、《走近安化茶文化》等專著。中央電視臺《走遍中國》、《遠(yuǎn)方的家》等欄目相繼播放了安化黑茶紀(jì)錄片，古裝戲《千兩茶傳奇》獲得田漢新劇目獎。為了給本屆黑茶文化節(jié)造勢，該縣邀請著名作曲家何沐陽先生創(chuàng)作了《你來的正是時(shí)候》安化黑茶主題曲，由著名歌手徐千雅演唱并制成MV，并由中央電視臺拍攝制作了《黑茶之戀》專題片。
茶旅文融合，提升了安化黑茶在國內(nèi)、國際市場上的知名度和美譽(yù)度。在各類高規(guī)格的茶業(yè)節(jié)會上，以“安化黑茶”品牌整體形象組團(tuán)參展的茶產(chǎn)品一路摘金奪銀，盡顯王者風(fēng)范。
目前，安化黑茶在全國各省市區(qū)的品牌形象店達(dá)4200家以上，網(wǎng)店3萬多家，并遠(yuǎn)銷韓國、德國、泰國、法國、俄羅斯及港澳臺等國家和地區(qū)。
乘勢而上 再創(chuàng)輝煌
沐浴著千年馨香，安化黑茶產(chǎn)業(yè)一路高歌，闊步向前。
2014年，安化獲得“2014年度中國茶產(chǎn)業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”和“中華生態(tài)文明茶鄉(xiāng)”稱號，全縣茶葉加工量4.95萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值78億元，連續(xù)兩年在全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣中綜合排名第三，其中黑茶加工量4.5萬噸，產(chǎn)量居全國第一，創(chuàng)綜合產(chǎn)值70億元。今年1至9月，安化黑茶加工量、綜合產(chǎn)值同比增長5%、8.7%。
從2007年的茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值不足1億元到去年近80億元，短短幾年時(shí)間，安化黑茶書寫了傳奇。其強(qiáng)勢崛起，不僅造福人類健康，也加快了國家級貧困縣安化縣的脫貧步伐。2014年，全縣從事黑茶種植及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)人員35萬人，實(shí)現(xiàn)總收入20億元，其中貧困人口約6.7萬人，實(shí)現(xiàn)收入1.2億元。同時(shí)，安化獲得了省旅游強(qiáng)縣稱號。
“天下黑茶，神韻安化”。隨著本屆黑茶文化節(jié)開幕，黑茶精品展示、萬里茶道文物保護(hù)利用國際研討會、全國邊銷茶大會、安化黑茶茶商大會等眾多活動將精彩呈現(xiàn)，憑借這股東風(fēng)，安化黑茶產(chǎn)業(yè)將快馬加鞭，揚(yáng)蹄奮進(jìn)。
未來幾年，安化將加快“百里茶湖”、“百里茶廊”等核心區(qū)基地建設(shè)，強(qiáng)力推進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)園開發(fā)，加快白沙溪茶廠、安化茶廠等骨干企業(yè)技改，完善安化黑茶標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步提升品牌影響力，力爭到“十三五”末，全縣茶園總面積達(dá)到40萬畝，茶葉加工量達(dá)10萬噸，綜合產(chǎn)值突破300億元，成為名副其實(shí)的“世界黑茶之都”。
同時(shí)，安化將以芙蓉山、九龍池、辰山、雪峰湖、資江“三山兩水”為生態(tài)基底，以梅山文化、茶文化為安化文脈的“一根一心”，通過對文化內(nèi)涵的深度挖掘與資源載體的創(chuàng)新開發(fā)，形成以黑茶文化體驗(yàn)游為核心特色，以親水生態(tài)休閑游、梅山探秘游為補(bǔ)充，集養(yǎng)生度假、山水觀光、文化體驗(yàn)、運(yùn)動休閑等多功能于一體的旅游特色，打造引領(lǐng)湘中、接軌國際的中國黑茶文化生態(tài)休閑度假勝地。
安化黑茶，歷久彌香。
安化黑茶，風(fēng)頭正勁。
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編號：GDZPS7851
書名：《茶源地理：安化》
版別：世界圖書出版廣東有限公司
作者：吳垠主編
書號：ISBN 978-7-5192-4515-3
定價(jià)：68.00
出版日期：201904
內(nèi)容簡介
從普通讀者的角度，用現(xiàn)代人的審美方式，立體地去展示并記錄安化作為黑茶產(chǎn)區(qū)的人文魅力，發(fā)掘認(rèn)真做茶的茶人、茶企的故事。本書以茶源、茶器、茶識、茶志、茶話、觀察、茶席、舌尖上的視覺、專欄、茶空間、茶?道?生活等作為內(nèi)容版塊，在深入解析茶相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，也極大強(qiáng)化了“回歸土地，見到茶”的初心。
目錄
綜述
? “黑旋風(fēng)”刮起來了
茶源
? 風(fēng)雨?廊橋古道
? 故事?祖法舊制
? 千帆歷盡，老廠新顏
? 追尋蒙塵的明珠——安化紅綠茶
? 在對自然的敬畏下務(wù)實(shí)地生活
? 高馬二溪：人不能無休止地付出，茶就可以?。?/span>
? 千萬不要遇到蛇跟你比高高
? 芙蓉山：老頑童初嘗“有雞農(nóng)業(yè)”
? 這些草都是仙草，永遠(yuǎn)鋤不完
? 云臺山：梗子撐得船，葉子包得鹽
? 只有這無聲的泥土才真正可信
? 吃飯靠山頭，用錢靠茶葉
茶器
? 自然?古法造紙
? 日月?干兩靈光
茶識
? 安化土壤特征
? 安化黑茶茶樹品種
? 黑毛茶制作工藝
? 安化黑茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)
? 安化黑茶分類
? “金花”為什么這樣紅？
? 安化黑茶的存放
茶志
? 品茶日志
茶話
? 伍湘安：一片葉子，走過山高水長
? 諶小豐&劉春躍＆李國平＆龔壽松：做茶會上癮
? 潘海闊&夏鑫：左手黑茶，右手電商
觀察
? “黑旋風(fēng)”是如何刮起的
? 種水果做房地產(chǎn)的都來做黑茶了
? 搖一搖，一年幾千萬就回來了
? 閑說安化茶市
茶席
? 看茶擺席
? 舌尖上的視覺
? 安化小食
? 秋風(fēng)得意豬蹄疾
專欄
? 葉榮枝：為什么用耳朵“喝”茶？
? 李開周：宋代人就不能好好喝茶嗎？
? 游識猷：黑茶如酒，經(jīng)釀而成
茶空間
? 上海有座山，山上有杯茶
茶一道?生活
? 賀新武：“散人”散語
? 蕭力爭：我的安化茶緣
? 王國忠：思維的“留白”
? 吳清：沉醉銅爐一縷香
同座奉茶
? 一片樹葉促脫岔
