安化黑茶百兩茶

　　什么是百兩茶

　　產(chǎn)于湖南安化的百兩茶是花卷茶的一種，擁有三百多年的生產(chǎn)歷史，其獨(dú)特的茶樹(shù)、工藝、口味堪稱(chēng)獨(dú)一無(wú)二。制作花卷茶共有二十余道工序，需要將茶葉進(jìn)行篩選、整理、拼堆，然后再以竹黃、蓼葉、棕葉等純天然材料將茶葉包裝成大小不等的圓柱體。再由八名精壯男子歷經(jīng)蒸、灌、絞、壓、捶、滾、箍等工序讓茶卷成型，還需要經(jīng)過(guò)夏秋時(shí)節(jié)49天的路曬，但是不能淋雨，總之在在自然條件下發(fā)酵干燥，最終形成成品。

　　成品花卷茶的大小有所不同，按重量不同分別叫做千兩茶、百兩茶、十兩茶。需要注意的是這里的“兩”用的是以前的老秤，十六兩為一斤的那種。百兩茶也就是即一卷(支)茶凈重為按老秤的一百兩，合計(jì)3.625千克。

　　上好的安化黑茶對(duì)茶樹(shù)的要求較高，而且復(fù)雜的制作工序全部依賴人工完成，工藝復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度也不小。一般情況下，每年之中只有七八九這三個(gè)月能夠生產(chǎn)，因此產(chǎn)量受到限制。種種原因綜合在一起，造就了百兩茶在市面上的珍貴地位。

　　百兩茶的特點(diǎn)

　　安化黑茶百兩茶是一種發(fā)酵茶，相信對(duì)于茶比較了解的人來(lái)說(shuō)都清楚。綠茶要鮮嫩，而安化黑茶百兩茶要老、要陳。而這個(gè)“老”和“陳”字就是安化黑茶百兩茶在存放的過(guò)程當(dāng)中在渥堆發(fā)酵，經(jīng)常氧氣、溫度、胞外酶、微生物等相關(guān)作用下產(chǎn)生一種叫茶多酚的物質(zhì)，而且這個(gè)物質(zhì)對(duì)于人體的調(diào)節(jié)來(lái)說(shuō)，作用非常的大，在人體降低血脂、降血壓的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

　　茶多酚的生產(chǎn)是由安化黑茶百兩茶原料中的內(nèi)含物成分為基質(zhì)，在很多維生物分泌相關(guān)的酶作用下發(fā)現(xiàn)一系列復(fù)雜反應(yīng)生成的。在這個(gè)過(guò)程中使用安化黑茶百兩茶色香味物質(zhì)更具有獨(dú)特風(fēng)味，這也就是安化黑茶百兩茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最高的地方，也是為何越陳越老的安化黑茶百兩茶價(jià)值更高的所在。

　　安化黑茶百兩茶的價(jià)值所在，這里就來(lái)對(duì)安化黑茶百兩茶中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行簡(jiǎn)單的講述下。安化黑茶百兩茶中主要有礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　百兩茶簡(jiǎn)介

　　安化黑茶百兩茶，是由安化生產(chǎn)的百兩茶，已有300多年的歷史，是世界上獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品。制作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三個(gè)月能生產(chǎn)，因此產(chǎn)量很少。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，全程有23道工序。百兩茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長(zhǎng)約1．5米、直徑為0．2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸"天地之靈氣，納宇宙之精華"于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期。

　　百兩茶喝法

　　新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀后回甘；而陳年黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤(rùn)，同一壺茶泡上十?dāng)?shù)道而湯色無(wú)大改。

　　選用適合的泡茶器皿。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮(zhèn)瓷器沖泡，如果沒(méi)有，也可用其它的容器替代。

　　要講究水質(zhì)的好壞。古人對(duì)泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕。自來(lái)水氯化物的氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用。

　　要注意茶葉與水的用量。每次茶葉用量多少，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小而定；其次，還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。

　　注意沖泡黑茶的水溫。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。

　　注意沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。一般講，品飲安化黑茶，沖泡時(shí)間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數(shù)可達(dá)5—7次，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開(kāi)水，浸沒(méi)茶葉，隨即倒掉，謂之洗茶，能除去茶的塵垢和冷氣，這樣，烹出的茶水味道甘美。再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩三分之一左右茶湯時(shí)再加開(kāi)水二次沖泡，繼續(xù)喝至三分之一茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。

　　安化黑茶
　　千兩茶、百兩茶、十兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場(chǎng)的征購(gòu)，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。
　　其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的黑茶，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為"茶文化的經(jīng)典，黑茶歷史的濃縮，茶中的極品"。

　　安化黑茶百兩茶在近幾年也是越炒越火，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，原因在于他的保健效果，他相當(dāng)于是一種天然的保健品，現(xiàn)在人們的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，飲食上的不定時(shí)也在影響著人們的身體，而安化黑茶百兩茶可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，可以防衰老。
　　由于花卷茶選用的優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊。
　　1、花卷茶中的兒茶素和氧化產(chǎn)物黃烷醇類(lèi)氧化基合物是一類(lèi)復(fù)雜的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體健康大有裨益；

　　2、飲百兩茶可以增強(qiáng)人體血管壁的韌性，抑制動(dòng)脈硬化，具有維生素P的類(lèi)似功能，抑制人體內(nèi)不飽和脂肪酸的過(guò)氧化作用能力是維生素的5~10倍；
　　3、可以延緩衰老，有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質(zhì)--亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。
　　4、飲用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤(rùn)醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，對(duì)緩解腹脹、止瀉有明顯功效。
　　5、百兩茶具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者的青睞。