一、安化黑茶與邊銷茶發(fā)展
1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請江南鎮(zhèn)邊江村劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使工人掌握了千兩茶的加工工藝，亦使白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工技術(shù)的廠家。從1950年開始，湖南開始探索試制茯磚茶。1953年，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠(現(xiàn)白沙溪茶廠)經(jīng)過反復(fù)摸索和實驗，成功試制出富含“金花”的茯磚茶，結(jié)束了安化不能加工茯磚茶的歷史。
1958年是安化黑茶發(fā)展史上重要的一年。這一年，安化第二茶廠(現(xiàn)白沙溪茶廠)使用機(jī)械壓制茯磚茶獲得成功，結(jié)束了幾百年來茯磚茶只能靠手工筑制的歷史，為茯磚茶的機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)創(chuàng)造了條件。同年，政府下令取消陜西咸陽人民磚茶廠，將茯磚茶邊銷定點生產(chǎn)任務(wù)全部交由湖南承擔(dān)。安化第二茶廠黑茶車間主體搬遷至益陽大渡口進(jìn)行擴(kuò)建，改名為湖南省益陽茶廠，專門從事茯磚茶生產(chǎn)，并全面實行機(jī)械壓制，設(shè)計能力為年產(chǎn)5 000 t，成為國家邊銷茶重點企業(yè)。
當(dāng)時，仍留在安化的白沙溪黑茶精制車間(隸屬搬遷建立的湖南省益陽茶廠)，以生產(chǎn)花卷、天尖、貢尖茶為主，后來恢復(fù)為獨(dú)立的白沙溪茶廠。當(dāng)年，白沙溪黑茶精制車間為改變花卷茶踩制勞動強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低的狀況，將花卷茶改為磚形并試用機(jī)器壓制，投入批量生產(chǎn)，因為這種茶源于花卷茶，且磚面壓有花紋故稱為花磚茶。隨著花磚茶壓制成功，花卷茶(千兩茶)從此停產(chǎn)，直到20世紀(jì)80—90年代根據(jù)市場需求陸續(xù)恢復(fù)小批量生產(chǎn)。
二、計劃定點與湖南邊銷黑茶生產(chǎn)
邊銷茶是新疆、內(nèi)蒙、西藏、甘肅、青海、寧夏等地的生活必需品，黨中央國務(wù)院對保障邊銷茶的供應(yīng)向來十分重視，長期把邊銷茶列為指令性計劃商品管理，一直對其實行“定點生產(chǎn)、計劃調(diào)撥、歸口經(jīng)營、保障供應(yīng)”的政策。湖南省先后有湖南白沙溪茶廠、益陽茶廠等10多家企業(yè)獲得邊銷茶定點生產(chǎn)資格。20世紀(jì)90年代，湖南省邊銷茶每年收購黑毛茶原料達(dá)2.5萬t，按計劃生產(chǎn)調(diào)撥成品磚茶出省達(dá)2萬t以上，出口4 000多t，占全國邊銷茶的一半以上。
三、安化黑茶產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展現(xiàn)狀
進(jìn)入21世紀(jì)以來，黑茶在內(nèi)地市場的市場空間與消費(fèi)潛力不斷凸顯，安化黑茶迎來了巨大的發(fā)展機(jī)會。
2006年，益陽市和安化縣兩級政府決定全力打造具有悠久產(chǎn)銷歷史和深厚文化底蘊(yùn)的黑茶產(chǎn)業(yè)，培育“安化黑茶”區(qū)域公用品牌，相繼成立了市、縣兩級茶葉協(xié)會,制訂了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，形成了省市縣三級聯(lián)動、政產(chǎn)學(xué)研商協(xié)同的黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)機(jī)制，形成了安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動力，在協(xié)力打造安化黑茶區(qū)域公用品牌的同時，培育龍頭企業(yè)集群。
以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)團(tuán)隊“黑茶與健康”研究成果為市場消費(fèi)驅(qū)動力，科技與文化融合，協(xié)同推進(jìn)安化黑茶的消費(fèi)空間與消費(fèi)群體拓展，實現(xiàn)從單一邊銷向內(nèi)銷、外形、邊銷協(xié)同發(fā)展的市場格局;在湖南省重大科技專項等創(chuàng)新成果的支撐下，實施安化黑茶生產(chǎn)加工的清潔化、機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化及安化黑茶產(chǎn)品的方便化、高檔化、功能化、時尚化。
通過15年的持續(xù)高速發(fā)展，安化縣茶園面積從2006年的5 700 hm2發(fā)展到2021年的2.33萬hm2;黑茶產(chǎn)量從2006年的3 902 t發(fā)展到2020年的7.5萬 t。
2006—2020年安化茶園面積與黑茶產(chǎn)量
茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模從2006年的不足6億元，發(fā)展到2020年的220多億元;茶葉稅收2006年不足50萬元，2018年達(dá)近年最高值 3.2 億元，成為中國茶葉稅收第一縣。
2009—2020年安化茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模與稅收情況
2017年，安化黑茶入選中國茶葉十大區(qū)域公用品牌，成為湖南茶業(yè)的響亮名片;2019年安化縣位居全國茶葉百強(qiáng)縣第一名，黑茶產(chǎn)業(yè)成為安化縣脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的第一產(chǎn)業(yè)。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
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安化黑茶已經(jīng)成為中國茶業(yè)品牌化發(fā)展的成功典范，是湖南農(nóng)業(yè)品牌的金色名片。安化黑茶要實現(xiàn)新一輪的高質(zhì)量發(fā)展，必須把茶科技、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)融合，全面提升安化黑茶的品質(zhì)、品牌、價值、規(guī)模、效益。
一、科技創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)量與品質(zhì)
1. 選育推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹品種
從以安化云臺山大葉種資源和安化群體種為基礎(chǔ)選育出的品質(zhì)優(yōu)異的茶樹新品種，以及湖南優(yōu)異的茶樹新品種中，篩選一批適合安化境內(nèi)生態(tài)條件的優(yōu)良品種，以及聚氟能力相對較低的品種，逐步優(yōu)化現(xiàn)有茶園的品種結(jié)構(gòu)，為安化黑茶品質(zhì)升級提供優(yōu)異基因。
2. 采用綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培技術(shù)
以綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培理論與技術(shù)為依托，提高茶園精細(xì)化管理水平。通過肥水一體化，精準(zhǔn)補(bǔ)充茶樹生長發(fā)育所需水分、大量元素、中量元素及微量元素。一方面，確保茶樹新梢的高持嫩性，把正常采摘標(biāo)準(zhǔn)下茶葉的含氟水平控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以下;另一方面，確保茶樹鮮葉具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)及最佳組成配比，為黑茶加工品質(zhì)升級提供豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
安化唐溪茶廠
3. 采用綠色安全防控技術(shù)，保證安化黑茶質(zhì)量安全
在茶園病蟲草害防控方面，堅持推廣應(yīng)用綠色防控新技術(shù)，例如，采用新型LED窄波殺蟲燈，在保證對害蟲誘殺效果的同時，最大限度地避免對天敵昆蟲的誤殺;采用新型數(shù)字化色板，提高對害蟲的誘捕比例及捕殺昆蟲中的害/益比值;利用茶樹昆蟲性信息素控制茶園害蟲，提高茶園害蟲生物防治比例;篩選防治效果好、水溶性低、毒性低的化學(xué)新農(nóng)藥，作為茶園病蟲草害防治的補(bǔ)充手段。
4. 創(chuàng)新加工技術(shù)塑造安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味
安化黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新，一方面，要傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)加工工藝，培養(yǎng)一批年輕的傳統(tǒng)手工制茶能手，讓手工制作的黑茶具有基本的規(guī)模;另一方面，在吸取傳統(tǒng)黑茶加工技藝精髓的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代黑茶加工必須推行機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；糠止ば蛞鸩綄崿F(xiàn)智能化。在安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面，要不斷提高黑茶的香氣和滋味品質(zhì)水平，繼續(xù)堅持朝著方便化、高檔化、功能化、時尚化方向推進(jìn)產(chǎn)品的多元化，讓不同年齡、不同性別、不同消費(fèi)水平及不同消費(fèi)場景都有最合適的黑茶產(chǎn)品。
5. 跨界高效利用安化黑茶資源
通過深加工萃取濃縮黑茶精華，形成速溶黑茶系列產(chǎn)品，具有方便、高雅、時尚、健康、安全的時代特點，可以讓安化黑茶更好地走進(jìn)社會精英、年輕群體、職場精英、時尚群體的生活中。以黑茶與健康的研究成果為基礎(chǔ)，進(jìn)一步開發(fā)黑茶功能食品、休閑食品、功能飲料、個人護(hù)理品、環(huán)保用品及動物營養(yǎng)產(chǎn)品等，把傳統(tǒng)黑茶通過深加工終端產(chǎn)品開發(fā)跨界應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)中，助推安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的同步提升。
二、營銷創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)品與品牌價值
安化黑茶新一輪高質(zhì)量發(fā)展中，市場拓展的基本原則是：穩(wěn)定邊銷、做大內(nèi)銷、拓展外銷。為此，未來相當(dāng)長一段時期內(nèi)，將進(jìn)一步協(xié)力唱響安化黑茶區(qū)域公用品牌，擴(kuò)大其在茶行業(yè)內(nèi)、生產(chǎn)端和行業(yè)外、市場消費(fèi)端領(lǐng)域的影響力。在安化黑茶公用品牌下，培育由國家級、省級和市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)組成的龍頭企業(yè)集群，成為強(qiáng)大的市場營銷主力軍。借助國家“一帶一路”倡議走出去，讓越來越多的國際茶葉消費(fèi)者從一無所知到初步了解，再到嘗試品飲，到最后愛上安化黑茶。建立安化黑茶的跨境電商營銷網(wǎng)絡(luò)，讓安化黑茶更便捷地走進(jìn)國際消費(fèi)者的生活中。
三、業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與綜合效益
茶旅文康融合發(fā)展是安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新亮點，將在鄉(xiāng)村振興中展現(xiàn)新的魅力。茶旅融合，以茶促旅，以旅帶茶。在政府和企業(yè)的共同努力下，茶香花海、黑茶小鎮(zhèn)、云上茶旅、梅山文化園、天下黑茶演藝等茶旅融合項目不斷涌現(xiàn)，一個年接待游客超千萬、旅游營收過百億的安化茶旅融合發(fā)展工程正在快速走進(jìn)人們的生活。茶旅融合發(fā)展將使安化黑茶的品牌影響力越來越強(qiáng)大，有效推進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模升級、效益升級。
安化茶鄉(xiāng)花海
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登。
來源：中國茶葉
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黑茶是我國六大茶類中由微生物發(fā)酵參與品質(zhì)風(fēng)味形成的一大茶類。2021年，我國黑茶總產(chǎn)量39.69萬t，位居六大茶類第三，2022年中國黑茶產(chǎn)業(yè)邁入新一輪高質(zhì)量發(fā)展階段。20世紀(jì)80年代末以來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)專家團(tuán)隊相繼開展了黑茶的基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，科學(xué)地詮釋了安化黑茶的品飲屬性和健康屬性。隨著黑茶健康功效不斷被研究證實，黑茶逐漸成為了人們預(yù)防亞健康的理想飲品。
一、茶馬交易與黑茶的起源
黑茶確切的起源時間至今沒有明確的定論。早在明朝中葉時期，黑茶的稱呼已經(jīng)出現(xiàn)。黑茶的產(chǎn)生離不開中原和邊疆地區(qū)之間曠日持久的茶馬貿(mào)易活動?？赡苷沁@種內(nèi)陸和邊疆、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)之間的長距離運(yùn)輸，才產(chǎn)生了耐貯運(yùn)的黑茶類。因此，通常認(rèn)為黑茶形成于“船艙馬背”。
馬背上形成的黑茶
起源于唐代的“茶馬互市”，是中國西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿(mào)易往來，是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式。長期的茶馬互市活動促使茶馬古道的形成，茶馬古道是指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。茶馬古道連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海海岸。
安化茶馬古道
2013年，茶馬古道被國務(wù)院列為第七批全國重點文物保護(hù)單位。產(chǎn)于兩湖、云貴川等地的茶葉，必須沿著茶馬古道，舟車相繼運(yùn)到邊疆的消費(fèi)區(qū)。唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶，當(dāng)時簍包茶沿漢水北上，再沿絲綢之路，經(jīng)駝、馬的長途運(yùn)輸至西北等地，水運(yùn)氣候潮濕，簍包防水性能極差，茶葉吸潮后，高含水量條件下引起內(nèi)含化學(xué)成分發(fā)生氧化、聚合、水解、轉(zhuǎn)化。同時，茶葉在潮濕狀態(tài)下經(jīng)長時間運(yùn)輸，微生物群落開始滋長，在微生物的協(xié)同作用下，加速了茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，逐步形成了與綠茶完全不同的香味風(fēng)格。
隨著時間的推移，人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，對這一特殊色香味的消費(fèi)需求也被逐步固定下來。盡管我國邊茶的生產(chǎn)歷史己逾千年，但“黑茶”這一名稱的出現(xiàn)卻只有400余年的歷史。明代嘉靖三年(1524)御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶?！?/p>
二、邊銷茶與黑茶的發(fā)展
人們一提到邊銷茶便會想到黑茶。其實，邊銷茶不等同于黑茶。
黑茶是從加工工藝來界定茶葉分類的概念，邊銷茶則是一個從銷區(qū)來界定茶葉品類的概念。一般而言，邊銷茶中的大部分品類屬于緊壓黑茶類。為方便運(yùn)輸，邊銷茶通常做成緊壓型，毛茶經(jīng)發(fā)酵、蒸制后，放入模具壓制加工成磚形等形狀，體積小，容易保存和運(yùn)輸。
黑毛茶、老青茶之外，紅茶末也是壓制邊銷茶的原料，米磚茶就是用紅茶壓制而成。邊銷茶是邊疆地區(qū)少數(shù)民族同胞的生活必需品，由于產(chǎn)銷歷史不同，不同品類邊銷茶的主要消費(fèi)區(qū)域也有差異。茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應(yīng)新疆、青海、甘肅、寧夏;康磚和金尖主要供應(yīng)西藏和青海;青磚茶主要供應(yīng)內(nèi)蒙;云南的緊茶主要供應(yīng)給云南本省，部分銷售到西藏和四川。
三、湖南黑茶發(fā)展簡史
明代嘉靖三年(1524)，《明史·食貨志》載：“商茶低偽，悉征黑茶?！边@里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又載 ：“神宗萬歷十三年(1595)……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！币簿褪钦f，自1595年起，湖南安化黑茶就逐漸受到市場青睞，茶商私自跨越傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)采購販賣。
安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資水向上發(fā)展，逐漸遍及于全縣。安化黑茶以“六洞茶”最為著名，即資水南岸恩賢溪之火燒洞，竹林溪之條魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。其中以條魚洞、火燒洞更著名。單就品質(zhì)而言，以高家溪、馬家溪所產(chǎn)最佳，俗稱“高馬二溪茶”。安化素以黑茶聞名，地處資水中游，水路運(yùn)輸方便。晉幫茶商在安化當(dāng)?shù)卦O(shè)莊制茶，運(yùn)往漢口或經(jīng)河南、山西轉(zhuǎn)銷西北各地，或經(jīng)西口(包頭)、東口(張家口)至恰克圖，再由俄商轉(zhuǎn)運(yùn)至圣彼得堡及歐洲各地。
萬里茶路
安化黑茶通過晉商遠(yuǎn)銷盛極一時，經(jīng)過明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營發(fā)展，安化的黑茶產(chǎn)量快速增長，安化逐漸成為黑茶的產(chǎn)銷中心，有茶行數(shù)百家。產(chǎn)茶高峰時，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買茶，以物品兌茶的客商達(dá)10萬之眾，匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。
晉商是安化黑茶茶道的開拓者和主力軍
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登。
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