經(jīng)常有茶友在詢問安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....
湖南安化，有“黑茶之鄉(xiāng)”之稱，在近千年的歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項(xiàng)，安化黑茶因?yàn)椤敖鸹ā倍采衿妫⒉皇侵挥小敖鸹ā辈沤邪不诓?，傳統(tǒng)意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶類各有亮點(diǎn)各具千秋。
今天，小編將和大家細(xì)細(xì)分享安化黑茶幾大具體茶品！
一、安化黑茶產(chǎn)品概述：
三尖：天尖，貢尖，生尖
三磚：花磚、黑磚、茯磚
一花卷：安化千兩茶系列
1安化黑茶“三尖”：天尖、貢尖、生尖
三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，天尖和貢尖舊時都作為皇室貢品。
（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
2安化黑茶“三磚”：花磚、黑磚、茯磚
（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。
花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。
（2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。制作時先將原料篩分整形，分選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
（3）茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上.因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。
茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點(diǎn)，是茯磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期花兩倍以上時間，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。
3一花卷：安化千兩茶系列
（千兩茶必須經(jīng)歷七七四十九天日曬夜露）“千兩茶”是安化的傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶?；ň碓从诎賰刹瑁笥中聞?chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。
該茶圓柱造形，壓制成型后經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實(shí)無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品。
“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名。
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最近有茶友私信問陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn)，問我還能不能喝？
普洱茶上的這些金花，到底是什么來頭？對人體有益還是有害？今天就來給大家介紹下普洱茶的“金花”。
普洱上的金花是什么？
金花的實(shí)質(zhì)，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。
冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。
我們都知道制茶過程中的揉捻等工藝，會破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。
而這些物質(zhì)的豐富與否，甚至是壓制茶葉時力度的松緊，都會影響到冠突散囊菌的生長狀況。
普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲環(huán)境下才能正常生長，說到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。
在這種極端環(huán)境中儲存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會是錦上添花的金花，而是會讓普洱因?yàn)榘l(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。
什么茶都會出現(xiàn)金花嗎？
說起金花，絕大多數(shù)的茶友會首先想到黑茶，因?yàn)槠斩觳枧c安化茯磚都經(jīng)過渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類似，也確實(shí)有把普洱熟茶，歸類到黑茶的呼聲。
但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭論相當(dāng)?shù)募ち遥]有一個統(tǒng)一的說法。
并非所有的黑茶都會長金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見的，真正能普遍長金花的茶葉種類，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。
普洱熟茶之所以會偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。
自然存放的白茶和普洱茶，是很難產(chǎn)生真正的金花的。
而現(xiàn)在有些茶廠會參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。
如果說普洱熟茶金花是萬里挑一的話，那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無數(shù)的老人都沒見過，一般愛好者就更不用提了。
有金花的普洱茶還能喝嗎？
如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。
發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。
因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認(rèn)真分辨，確定好金花的性質(zhì)后，甚至可以先送去檢測下，再決定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。
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如果說人生如茶，煎熬就是一種成全。不把自己當(dāng)茶熬一熬，怎知人生最深處的滋味？
熬得住，出眾；熬不住，出局。
這就是人生。
熬，表面上是一種考驗(yàn)，實(shí)際上是一種升華。就像林語堂所說：“捧著一把茶壺，把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓?！?/span>
許多茶友都知道茯磚茶
也聽說過茯磚茶里所獨(dú)有的金花
但金花是什么？
金花是怎么生長出來的？
金花對人體的健康又有什么作用呢？
今天我們一起解讀這種“神秘物質(zhì)”?
冠突散囊菌“金花”金花實(shí)際上是當(dāng)你掰開茯磚茶的時候
在磚內(nèi)長滿的金黃色的顆粒
這種金花就是一種微生物
叫做冠突散囊菌
圖\冠突散囊菌
茯磚茶之所以對人體健康如此有益?
原因就在于這神秘且美麗的“金花”
它主要從兩個方面來讓茯磚茶
形成它自己的特色
第一、冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二、冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
金花被譽(yù)為“可以喝的益生菌”，其保健作用也一直在民間廣為流傳。曾有研究人員在黑茶金花中分離出了90多種微量的代謝產(chǎn)物，它們通過協(xié)同作用產(chǎn)生了比其它茶類更加優(yōu)越的降脂降糖作用，對調(diào)節(jié)腸胃和控制體重有一定效果，對三高人群和飲酒人士十分友好。
壓制好的茶磚要長出金花
得經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個過程
前后共30天左右的時間
發(fā)花期的溫度要控制在20至24度
時間約20至30天
金花生長出來后
還要經(jīng)過7至10天的干燥期
溫度控制在30至40度
目的是將茶磚里多余的水分去除掉
金花冠突散囊菌它是一個活體
從烘房里面出來的新的茯磚茶
金花是非常具有活力的
鮮艷而飽滿
它的代謝過程在不斷地延續(xù)
所以說隨著茯磚茶存放時間的延長
茯磚茶里面金花的顏色
會由鮮艷到淡黃
甚至到最后的黃白色
它的顆粒由開始非常的飽滿
再到慢慢地萎縮
到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)
這是一個自然的變化過程
人生一世，草木一秋
我們就像茯茶上的一朵金花
年少時在樹梢綻放
在絢爛的青春里恣意吸收著日月光華
但總有一天命運(yùn)之手會將我們帶離樹梢
展開一段艱險的新旅程
只有熬過了暗無天日的深藏醞釀
挺過來千次萬次的摔打磨煉
才能沉淀下當(dāng)初的青澀
將時光轉(zhuǎn)化成一杯佳釀
磨難不會將我們打倒
相反，笑到最后的人
還會在磨難之中開出最美的花來
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