味，一般是指口感，也就是茶的滋味。茶湯入口腔，會(huì)感受到茶的味道，產(chǎn)生多種感覺(jué)，如茶的味道、水性、喉韻、陳韻、生津等滋味。
安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調(diào)，甜和回甘乃其味感之極致。
安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。
?。?）苦與澀
苦澀，本來(lái)是茶的原性，苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)，尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀，適合飲用，適合大眾日常消費(fèi)。
但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工沒(méi)有進(jìn)行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點(diǎn)澀味也就沒(méi)有了，而且茶品的色、香、味更好。
?。?）甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對(duì)健康有益，還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
特別是采用“核心區(qū)”等云霧山地區(qū)域的茶葉原料制作的各類茶品，最為上品，如果再陳化一定年份，那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內(nèi)，會(huì)久久不散，這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤(rùn)清心，一種自然甘甜美感從心底油然而生。
（3）滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺(jué)，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗(yàn)看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來(lái)的感受越得到升華。
化：入口即化?；谢瘎?。其化勁強(qiáng)弱，與茶的品質(zhì)及陳化安化黑茶的年次有關(guān)。品嘗品質(zhì)好的或陳化年份較長(zhǎng)的安化黑茶的化勁，會(huì)感受得到柔和而寧?kù)o，使人滿身輕松，心神安適，清神明智，有飄然欲仙的感受。多次品嘗鑒嘗比較，覺(jué)得從品飲在再加工精制過(guò)程中沒(méi)有人工后發(fā)酵的茶品的化勁的感覺(jué)要比有人工后發(fā)酵的茶品，要來(lái)得更高雅、來(lái)得更活潑清逸，陳化的年份也相對(duì)更長(zhǎng)久些。
?。?）厚與薄
安化黑茶的水性在口腔里的感覺(jué)，有厚與薄之分別。厚，厚重甸實(shí)；薄，輕薄浮蕩。
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺(jué)得厚重稠密，品嘗時(shí)，茶湯水性有厚重或有厚實(shí)之感，使品嘗者感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質(zhì)地差的茶或外路茶，其茶湯質(zhì)地表現(xiàn)一般是輕薄浮蕩的。品嘗水性薄的茶湯喝到口里，沒(méi)有坦蕩舒和之氣勢(shì)，感覺(jué)水質(zhì)輕，使得品飲茶者在心理上產(chǎn)生輕浮、薄弱之感，有抗拒之心態(tài)則不愿喝這類茶。
在泡飲安化黑茶時(shí)，茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的，“濃”是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡苛，茶葉在水中浸泡時(shí)間越長(zhǎng)茶湯越濃；時(shí)間短，茶湯會(huì)是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質(zhì)地的厚與薄無(wú)關(guān)。
（5）酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當(dāng)，茶含水量過(guò)高或收藏不當(dāng)形成的酸味。初制黑毛茶是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，有好的茶葉原料，初制不好，形成了酸味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陳放多少年份，原所表現(xiàn)的酸味或其他不好的味道都難已改變。
霉味，我們常說(shuō)的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量過(guò)高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。有霉的茶，氣難聞，飲難咽。霉茶，有風(fēng)霉和質(zhì)霉。風(fēng)霉，可烘焙或泡茶時(shí)沖洗幾次可除去，雖能飲用，但對(duì)口感仍有影響；質(zhì)霉，是茶變質(zhì)了，即霉變，不能飲用。不能把霉味誤認(rèn)為是陳香味。霉味是難飲的異味，有燥喉、鎖喉不舒服感；陳香味是一種獨(dú)特香味兒，有的還有藥香味，入口腔、落喉嚨，滑爽、舒服，有神韻感、有歷史層次感，有時(shí)間的味道，有天人合一、自然美好的感覺(jué)。
異味：酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強(qiáng)的特點(diǎn)，茶存放在新裝修的房屋內(nèi)、在不衛(wèi)生、潮濕或周邊有異味的環(huán)境里，都能使茶品變味，產(chǎn)生難聞、難飲的異味如倉(cāng)儲(chǔ)味、油氣味、嗅味等。
（6）水味、青味或煙熏味
水味，是沖泡或貯藏不當(dāng)或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒(méi)有味道。
青味，是黑毛茶殺青時(shí)，不均，生熟不勻或殺青時(shí)間不足、溫度不夠有青味兒，嚴(yán)重的會(huì)有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒(méi)有到位的茶不那么好喝。
煙熏味，是由人工烘焙方法不當(dāng)，在高火烘烤的同時(shí)有煙進(jìn)入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味兒。該當(dāng)?shù)卯?dāng)，就只有高火香味（如臘肉、魚(yú)那樣的香味）；因烘焙不當(dāng)即使有煙熏味（并非指不好的氣味），隨著時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)、轉(zhuǎn)化，煙熏味兒沒(méi)了，卻仍有香火香味，或產(chǎn)生其他香味，如陳香味。
?。?）喉韻與鎖喉
喉韻，是品飲茶之后，茶湯給喉嚨的感覺(jué)，如滋潤(rùn)感。喉潤(rùn)是品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。安化黑茶的喉潤(rùn)，可主要分為甘、滑、厚、韻四個(gè)方面。有強(qiáng)喉潤(rùn)的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺(jué)刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。無(wú)喉潤(rùn)之茶，咽下茶湯后所有的感覺(jué)在口腔內(nèi)就完全消失了。
鎖喉，是品飲茶后，咽喉感到緊縮，有干噪、鎖住喉底，吞咽困難等不舒服的感覺(jué)，稱之為鎖喉。這樣的茶，品質(zhì)不好，或變質(zhì)，或劣質(zhì)，或垃圾茶等，讓人難以接受。
?。?）生津與解渴
津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延壽漿”，是人養(yǎng)生中極其寶貴的，是“無(wú)上至寶”；
渴，口干舌燥，喉頭緊鎖，甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨(dú)特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
茶湯進(jìn)入口腔內(nèi)，停留時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，增大口中空間，茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內(nèi)兩側(cè)鄧兩頰等部位，分泌唾液，生津面廣而豐富。品飲安化黑茶，在口中生津，舒順喉韻，有滋潤(rùn)精神需要，使自己的生命得到升華。常說(shuō)“茶壽”，茶：人在草木間，與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個(gè)道理。（“茶”拆字解為茶壽108歲）
當(dāng)口干舌燥，渴得難忍時(shí)，往往急速匆忙喝茶，一喝就是一大碗，這種喝茶法叫‘牛飲“。喝得大急，可以起到解渴作用，但茶湯即刻一過(guò)，生津較少，至于茶的醇厚甘美及精神需求無(wú)法享受得到。如果是一味品質(zhì)很好的安化黑茶，用”牛飲“法，則浪費(fèi)了好茶，太可惜了。
20萬(wàn)元、48萬(wàn)元、200萬(wàn)元、一組飆升的數(shù)字竟是一簍年過(guò)半百的安化黑茶的身份。
2005年這簍黑茶52歲，在中央電視臺(tái)《鑒寶欄目》上被專家估價(jià)48萬(wàn)元，再度現(xiàn)身國(guó)際茶葉大會(huì)既展覽會(huì)上，漲至 200萬(wàn)元。
2009年，在首屆中國(guó)中山國(guó)際茶文化博覽會(huì)上，一支安化千兩茶被拍到680萬(wàn)。
整體茶葉市場(chǎng)受禮品市場(chǎng)影響下滑30%左右，但黑茶是唯一一個(gè)逆勢(shì)上升的品類。一方面因?yàn)楹诓栌绕涫前不诓柚认鄬?duì)較低，未受市場(chǎng)熱炒，進(jìn)而市場(chǎng)挖掘空間巨大；另一方面，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，黑茶減肥降脂、降三高、順腸胃的功效越來(lái)越受到人們的重視。
黑茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，主要是維生素和礦物質(zhì)，除此之外，還有蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣、增強(qiáng)人體抵抗力。
煮一壺老黑茶，細(xì)品慢飲，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
黑茶的作用這么大，今天芳村編輯部村長(zhǎng)從三個(gè)方面：怎么挑好黑茶、什么樣的黑茶可以煮著喝，以及讓色香味更富有層次感的3個(gè)煮黑茶小竅門(mén)。
一、怎么挑好黑茶
要想挑到好的黑茶，就要從香氣、厚度、滑度、純度、甜度、潤(rùn)度這六大要素進(jìn)行品鑒。
1.香氣
不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是黑茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。
陳香是黑茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的黑茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
2.厚度
黑茶的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。
厚度和茶湯濃度并不相同，厚度與黑茶的品質(zhì)有關(guān)。茶湯在一定時(shí)間內(nèi)，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚。
3.滑度
滑度指的是黑茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)。通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)需要和“沒(méi)有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺(jué)做區(qū)分。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很油潤(rùn)、很自然。而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
4.純度
純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。
純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不喜歡黑茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
5.甜度
甜度算是品鑒黑茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)要素。好的黑茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香。此外，黑茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了。
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
6.潤(rùn)度
好的黑茶入口，可以使喉頭得以滋潤(rùn)，解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的黑茶品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。
沖泡了三四泡之后的茶湯，喝下去之后，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是黑茶的潤(rùn)度高的體現(xiàn)。
（二）什么樣的黑茶可以煮著喝
⒈ 煮茶的時(shí)候優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點(diǎn)的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對(duì)于香氣滋味更能鎖住，煮出來(lái)更有茶味。
⒉ 等級(jí)比較低的黑茶，比如老黑磚，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過(guò)后，比如老黑磚和花磚，就再好不過(guò)啦！
⒊ 等級(jí)比較高的黑茶，比如天尖，建議至少陳化3~5年再煮才更有韻味。新茶沒(méi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，煮出來(lái)湯不夠滑潤(rùn)，沒(méi)有陳香，不建議煮。
（三）煮好黑茶的三個(gè)小竅門(mén)
1.注意溫度調(diào)整
煮茶最容易出現(xiàn)的狀況就是水開(kāi)了，然后你來(lái)不及關(guān)掉，然后水溢出來(lái)。所以煮茶要注意溫度調(diào)整。
投茶之后，把溫度稍微調(diào)整低一點(diǎn)，用小火或者文火慢慢煮茶3~5分鐘即可，也有利于把物質(zhì)盡量全部析出。
或者懶人的做法，用專用蒸煮茶器來(lái)蒸煮茶，一切都非常的簡(jiǎn)單！
2.水開(kāi)后再投茶
盡量避免直接把黑茶投入到冷水中，一起煮開(kāi)。
老黑茶在泡的時(shí)候，物質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物質(zhì)會(huì)收斂與氧化。
所以，應(yīng)該茶水分離的在煮茶器里的蒸煮。
3.沖泡后再煮
老黑茶內(nèi)質(zhì)豐富，非常耐泡，大家可將老黑茶用蓋碗沖泡后，再將之煮飲。
這樣，既可最大程度的利用黑茶的豐富物質(zhì)，煮出來(lái)的茶湯口感飽滿有層次感。
“寧可三日無(wú)食物，不可一日無(wú)茶”，這個(gè)冬天，愿你有黑茶相伴，暖心、暖胃，無(wú)懼嚴(yán)寒。
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茶坊：一茶驚世，萬(wàn)首翹盼。究竟是什么音符傳唱著安化黑茶這部經(jīng)典絕唱？一曰源遠(yuǎn)流長(zhǎng)之時(shí)空美；二曰神奇功效之藥理美；三曰粗獷精雅之工藝美；四曰人茶合一之文化美；五曰久儲(chǔ)彌珍之收藏美?？芍^，安化黑茶“五美”俏天下。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)之時(shí)空美
安化是中國(guó)黑茶發(fā)祥地與中心產(chǎn)地。從這里出發(fā)有過(guò)縱橫萬(wàn)里的茶路，有著口耳相傳、穿越時(shí)空的諸多故事。安化黑茶是歷史的產(chǎn)物，是時(shí)間與空間交匯的結(jié)晶。品安化黑茶，先品時(shí)空美。
安化黑茶起源的具體時(shí)間已不可考，顯然歷史淵源極深。唐?五代時(shí)就有“潭邵之間有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如鐵”等記載?！扒∑奔窗不诓?。安化黑茶成為歷代朝廷貢茶后，其間演繹著幾多傳奇。安化曾有8大茶葉專業(yè)鎮(zhèn)，300家茶行，10萬(wàn)茶工，生產(chǎn)場(chǎng)景何等輝煌；黑茶曾隨文成公主陪嫁吐蕃。這里曾發(fā)生過(guò)歷史上絕無(wú)僅有的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)，茶之狼煙何等壯烈；如今還擁有千年前梅王留下的或是宋朝茶商軍留下的“最后馬幫”，跨越千年何等堅(jiān)韌……安化黑茶有著多少傳奇，誰(shuí)也無(wú)法理清，你只有到安化來(lái)感受這無(wú)限神奇。
安化黑茶走出深山老林的路徑因時(shí)而易，唯有境內(nèi)的茶馬古道卻是無(wú)法移植、無(wú)法復(fù)制的標(biāo)識(shí)。安化，一個(gè)典型與世隔絕的深山老林區(qū)，可茶葉香飄并未因朝代更替、戰(zhàn)事爆發(fā)而停滯，運(yùn)茶隊(duì)伍總是頑強(qiáng)地挺進(jìn)。明朝時(shí)，黑茶就分甘引、陜引、花卷茶3種外銷，行銷至?xí)x、陜、甘、青、寧、蒙、新疆等地區(qū)，走出了原始而又壯觀的“船艙馬背”式的茶馬古道。歷經(jīng)世道滄桑的茶馬古道，雖隨著現(xiàn)代交通工具的出現(xiàn)而謝幕，但在安化山區(qū)仍然留下了不可磨滅的痕跡：長(zhǎng)長(zhǎng)的石板街、斑駁的老石、干涸的路坑都是“茶馬蹄印”。它們?cè)V說(shuō)著往事也憧憬著未來(lái)。
安化黑茶作為邊銷茶的主要茶類而被邊區(qū)人民譽(yù)為“生命之飲”。千百年來(lái)，地處邊疆的西北游牧民族，終年看不到水果、蔬菜，人們以牛肉、羊肉、奶酪為主食，不易消化。他們對(duì)付高脂高膽固醇，吸收礦物質(zhì)、維生素就靠黑茶?！耙云湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，從而“倚茶為命”，譽(yù)為“生命之飲”。這就是當(dāng)時(shí)黑茶為何走俏邊疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治邊”和軍事上的“茶馬互市”，客觀上推動(dòng)著民族的相互交往，成為民族團(tuán)結(jié)的重要因素。
神奇功效之藥理美
專家預(yù)言，21世紀(jì)是茶的世紀(jì)。安化黑茶，在人們平時(shí)喝茶解渴時(shí)，不知不覺(jué)享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享藥理美。
安化黑茶內(nèi)含物豐富。黑茶的營(yíng)養(yǎng)成份包括礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素；藥效成分包括茶多酚、有機(jī)酸等。據(jù)測(cè)定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最強(qiáng)，對(duì)降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明顯作用；黑茶中微量元素含量比其他茶類高，其中氟對(duì)預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和擴(kuò)展；茶多酚、茶皂素具有活血、降膽固醇、殺菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗輻射和降血壓等各種功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突變、能降血壓、降血糖、降血脂之疾病，被我國(guó)少數(shù)民族稱之為“消食茶”，日本人稱之為“瘦身茶”，韓國(guó)人稱之為“美容茶”。
安化黑茶內(nèi)含物特別。黑茶中所特有菌種----冠突散囊菌，俗稱“金花”，在低倍電子顯微鏡下觀看，就像一層層金燦燦的魚(yú)子堆在一起。冠突散囊菌屬曲霉類，富含15種氨基酸，具有最廣泛的泌酶特性，具有很強(qiáng)的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所謂“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”。近幾年，日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金還貴重的保健品，這使安化黑茶平添了一層神秘和尊貴的色彩。
安化黑茶奇效就在身邊。茶作為藥劑使用，在三國(guó)的《廣雅》、宋代的《圣濟(jì)總錄》、元代的《壽老養(yǎng)親新書(shū)》、明代的《本草綱目》等醫(yī)書(shū)中均有記載。
粗獷精雅之工藝美
黑茶是中國(guó)六大茶類中加工過(guò)程最為復(fù)雜的一類，安化“千兩茶”制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安化黑茶粗雅相宜的獨(dú)特工藝，是安化人民千百年智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。品安化黑茶，賞析工藝美。
安化黑茶外形粗獷。黑茶包裝大多是用竹篾、棕片、蓼葉、木箱、牛皮紙等天然材質(zhì)，體現(xiàn)了生茶、茶成品與大自然不離不棄?！鞍賰刹琛薄ⅰ扒刹琛庇捎谠虾ò坠?，成茶身上經(jīng)捆壓成花紋，用篾捆束成花格簍包裝，被取名為花卷。被譽(yù)為世界茶王的“千兩茶”長(zhǎng)165厘米，柱徑25厘米，重37.25千克。有詩(shī)云：“貌似樹(shù)干卻是茶，神奇之棒誰(shuí)敢攀。駱駝路上鈴聲響，半年釜飲已到家”，安化黑茶粗獷大氣逼人而來(lái)。
安化黑茶流程精妙。黑茶一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻（初揉和復(fù)揉）、渥堆、松柴明火等四大工藝、幾十道工序。黑茶分為粗制和精制兩大制法。精制制法按照品種不同分為黑磚茶制法、花磚茶制法、茯磚茶制法、花卷茶（千兩茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一種獨(dú)到工藝環(huán)節(jié)值得一提：茯磚茶的“發(fā)花”，通過(guò)“進(jìn)烘？調(diào)溫排濕？檢查發(fā)花，及時(shí)干燥？出烘和包裝”，磚內(nèi)形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，讓茶葉充分吸附天然材質(zhì)之香氣和天地霧露、陽(yáng)光之精氣于體內(nèi)，是謂“精華之靈”。
品茗分“三步走”，享受獨(dú)到情趣。先觀其色：發(fā)現(xiàn)湯色橙紅帶艷、明亮見(jiàn)底，如琥珀，勝洋酒；次聞其香：將品茗杯端至近鼻孔處，深吸一口，香氣開(kāi)闊上揚(yáng)，或陳香或醇香；再嘗滋味：先細(xì)啜一口，讓茶湯充滿口腔，感受入口時(shí)的刺激感，第二口多啜一些，讓茶湯從舌面滑向兩頰牙縫處，使“舌面生津”，第三啜則回味茶湯，讓茶湯充分接觸舌的后根部位，作短暫停留后吞入，或澀或甘便可得之?！叭ā卑不诓瑁退迫仭捌咸衙谰埔构獗绷?。
人茶合一之文化美
安化黑茶文化歷史久遠(yuǎn)，底蘊(yùn)深厚，既有豐富的物質(zhì)載體，又有豐富的精神內(nèi)涵，其顯著特點(diǎn)就是人茶合一。品安化黑茶，誦讀文化美。
茶亭茶館，安化黑茶文化的基本物質(zhì)載體。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古時(shí)茶農(nóng)用肩挑、馬馱黑毛尖茶，翻山越嶺運(yùn)送到資水沿岸的古鎮(zhèn)茶市。為供運(yùn)茶人、遠(yuǎn)行人歇歇腳，停憩飲茶解渴，就興建茶亭。人們喝著茶水，品著茶香，說(shuō)著茶道，唱著茶歌，傳著茶風(fēng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了茶館，呈現(xiàn)出“有茶有座有趣”的另一番景致。益陽(yáng)黑茶文化物質(zhì)載體除了茶亭茶館外，還有風(fēng)雨廊橋、茶碑、茶鐘、雕花門(mén)窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奧運(yùn)茶火炬等眾多實(shí)物，樣樣實(shí)物都有黑茶文化的脈動(dòng)，記錄著黑茶文化的繁榮和變遷。
茶道商道，安化黑茶文化的重要內(nèi)涵。歷史上，安化黑茶的主要客商有晉茶商、陜茶商、甘茶商和本地茶商，他們都堅(jiān)持商道茶道的統(tǒng)一，操守著以德治茶、以義興茶的要義?！缎猩踢z要》中記道：“為商賈，把天理，常存心上”，“俟進(jìn)山（進(jìn)安化），逐款事，安置齊備”，“制黑茶，逐宗事，慢慢張張”，可見(jiàn)茶道商道渾然融合。與此同時(shí)，許多客商慷慨捐贈(zèng)捐建，造福鄉(xiāng)鄰。有資料記載，安化風(fēng)雨廊橋80多座，多為客商捐贈(zèng)主建。茶道商道的統(tǒng)一，經(jīng)典地詮釋著商道中社會(huì)責(zé)任之內(nèi)涵，既有著深刻的歷史意義，又有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)影響。
歌舞詩(shī)賦，安化黑茶文化的藝術(shù)形態(tài)。安化有關(guān)黑茶的歌舞詩(shī)賦作品眾多，精彩紛呈。在采茶時(shí)節(jié)，采茶男女青年對(duì)唱情歌，休息時(shí)同飲竹筒茶傳情，有歌佐證：茶滿竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹對(duì)歌口中渴，共飲竹茶甜心窩。進(jìn)茶亭茶館，茶對(duì)聯(lián)令人思緒翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何時(shí)是何時(shí)。
安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶與禪結(jié)緣的脈胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民間“賜茶”習(xí)俗流傳至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，經(jīng)歷史長(zhǎng)河演繹，形成了有安化特色的茶禪文化。禪是人生宇宙之本性，心靈之原態(tài)；而本色做人既是禪之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禪，即禪即茶；一壺茶在手，觀自在，守本心，洗心靈塵埃，撫心靈傷痕，澆心中忘念，還你一顆平常心；茶至靈來(lái)，靈來(lái)神往，禪現(xiàn)其中。飲“茶禪一味”的華萊黑茶，即可讓心靈充分休憩。
久儲(chǔ)彌珍之收藏美
黑茶久儲(chǔ)彌珍，愈儲(chǔ)愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。
存儲(chǔ)安化黑茶在于提升品質(zhì)。研究表明，黑茶在存放過(guò)程中，由于微生物作用、濕熱作用和自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，內(nèi)含成分發(fā)生系列變化，使茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提升。首先說(shuō)說(shuō)微生物作用。據(jù)溫瓊英教授試驗(yàn)分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶以冠散囊菌為主體，通過(guò)它們的代謝作用，與茶葉中的其他小分子化合物發(fā)生聚合，形成一系列新的對(duì)口感和功能有利的化學(xué)成分。其次說(shuō)說(shuō)溫?zé)嶙饔煤妥詣?dòng)氧化作用。在黑茶存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉吸潮氧化，春夏秋冬四季的天氣變化都會(huì)使茶葉中的活性成分發(fā)生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈顯平和，陳香味突出，湯色變濃，保健更加顯著。存儲(chǔ)黑茶，品質(zhì)更佳。
存儲(chǔ)安化黑茶在于增加價(jià)值。收藏黑茶可以增值。增值空間大的黑茶品在于“三個(gè)字”：“老”、“少”、“好”。“老”，就是具有年代久遠(yuǎn)的黑茶品，比如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑磚茶，50年代生產(chǎn)的千兩茶和“三尖茶”，60年代初期的花磚茶，因?yàn)檫@些茶是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義；“少”，就是生產(chǎn)量小的茶品，“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購(gòu)的人就越多，升值空間自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各種黑茶充斥市場(chǎng)，令人眼花繚亂，要選擇質(zhì)量過(guò)得硬、富有藝術(shù)性、具有內(nèi)在名牌價(jià)值的茶品，收藏價(jià)值必將隨品牌價(jià)值的提升而提升。
存儲(chǔ)安化黑茶在于彰顯品位。自唐代安化茶成為貢茶之后，歷經(jīng)五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公顯貴的追逐。歷史的風(fēng)云早已將封建王朝蕩盡，但是，安化黑茶的皇氣還在，它的貴族品質(zhì)沒(méi)有散去，它的高雅尊榮早已浸透到了人們的骨髓里。無(wú)論是收藏界還是平常人家都傾心于安化黑茶的收藏。誰(shuí)家里有了安化黑茶，就好像有了鎮(zhèn)家之寶，來(lái)客都會(huì)高看三分。就是在國(guó)外，安化黑茶的地位也十分顯赫，被稱為“宮廷古茶”，主要用于重大喜慶和社交活動(dòng)中待客或饋贈(zèng)親朋好友。安化黑茶尊貴，收藏它就是暢想一份歷史的尊榮，彰顯主人的文化品位。
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