“安化黑茶不僅好，而且對中國整個黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)作用?！薄安璋V”林治說。時逢他來參加白沙溪茶廠建廠80周年廠慶，紅網(wǎng)時刻記者對他進行了專訪。
紅網(wǎng)時刻記者
唐伯虎的《一世歌》中講:“人生七十古來稀，前除年幼后除老。”說的是傳統(tǒng)意義上的七十歲。彼時的人到了七十，基本就是在感慨，“中間光景不多時”“春夏秋冬彈指間”。
而這個名叫林治的“70后”，是個生在草木中的茶人，是個內(nèi)心清明簡然，從未停止學習的人，是個到處同人講“今年二十，明年十八”的人。
“茶癡”的前半生
受家庭環(huán)境的熏陶，在很小的時候，林治就對茶有了特別的感情。
1969年，知青下鄉(xiāng)運動如火如荼，林治也因此“投親靠友”，回到了祖籍福州，放到福建武夷山茶戶插隊勞動，機緣巧合下走近了茶葉原產(chǎn)地，從此茶成了他“窮通行止常相伴”的良師益友，也因此成就了他的夢想和追求。
他說，武夷山那片土地是神奇的，那里彌漫著茶香的清風、高遠澄澈的藍天使人眼界開闊，俗念全消，而那里的人，也耿直善良。
在農(nóng)村那片廣闊天地干了三年，林治因為表現(xiàn)突出，被提升為生產(chǎn)隊副隊長，大學恢復(fù)招生后，隊里推薦林治為“工農(nóng)兵大學生”，別的條件都過了，唯有政審中因他的家庭有“海外關(guān)系”而未能過關(guān)。
理想受挫，林治并未因此而消沉。他常常在白天干了一天農(nóng)活之后，晚上點上煤油燈，就著一碗粗茶挑燈夜讀?？恐趭^進取，敏而好學，他很快發(fā)表了不少文章，被破格提拔到當?shù)氐募Z食系統(tǒng)去工作，后調(diào)任南平地區(qū)糧食學校任教師。其在學術(shù)刊物上發(fā)表的論文被當時的國家商業(yè)部副部長趙發(fā)生看中，因此被抽調(diào)參與了全國糧食大中專統(tǒng)編教材糧油商品知識和糧油營銷學。
這些往事，成了林治年輕時代進取奮斗的縮影。
后來，林治先后擔任過縣糧食局副局長、地區(qū)經(jīng)貿(mào)委主任、副縣長、南平地區(qū)財政局副局長等職務(wù)。1994年，林治在精讀《金剛經(jīng)》時，經(jīng)中有偈云：“一切有為法，如夢幻泡影，如露又如電，應(yīng)作如是觀?！弊x罷這一段他大為震驚，頓有醍醐灌頂之感，遂寫下“如夢如幻如露如電如泡影，潛花惜月惜情惜緣惜人生”之對，作為自己的人生信條。
他從此意識到，人生寶貴，肉身難得，于是決定從此專心做自己喜歡的事。
萬里奔波不辭遠 癡心只為問茶來
1997年，剛進入“知天命”之年的林治，在眾人的反對聲中，毅然從南平地區(qū)財政局領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭職，回到四季溫和濕潤的武夷山，開辦了中國第一個專門研究茶文化的文化機構(gòu)——六如茶文化研究所。
“一不小心就掉進了武夷山這個茶鄉(xiāng)，掉進了美麗溫柔的陷阱，從那以后我就一門心思種茶、制茶、玩茶，慢慢走上了茶文化這條路。”
辭職之后，有感于現(xiàn)代中國茶文化沒有系統(tǒng)的研究著作，林治變賣了家當，自費開始問茶之旅。他花費十余萬元，歷四載春秋，行10萬公里路，走遍全國主要產(chǎn)茶區(qū)，將一路所見所聞、所思所想凝聚筆端，擷英采華、去蕪取精，寫出了洋洋灑灑幾十萬字的茶文化專著《神州問茶》。
人們驚嘆于《神州問茶》中對當今中國茶產(chǎn)業(yè)整體概貌的精準描述，以及其不可替代的史料價值，卻鮮有人知這背后的艱辛。
這位年逾古稀的“武夷山茶癡”回憶說：“那年頭，我出去坐火車從不買臥鋪，住宿找最便宜的小旅館，花十五塊錢都覺得很心疼?！?br>為深入、全面地了解茶情，他以一個茶人的空靈與堅實，遍訪茶鄉(xiāng)，深入仙佛窟宅，一步一步地丈量著神州大地。
他常穿梭于險象環(huán)生的巍峨群山間。有時很長一段路都是盤旋著的羊腸山路，一側(cè)是嶙峋山石，一側(cè)是萬丈深淵。最可怕的是還可能遇到山石塌方等意外情況，汽車剛開過，后面紅塵滾滾，令人回眸色變。
他曾七進安溪，踏著《安溪人待客茶當酒》的熟悉旋律，一次次來到這個“茶樹品種的資源寶庫”，探詢?yōu)觚埐璧臍v史淵源和發(fā)展脈絡(luò)，為這個有著一千多年產(chǎn)茶史的古老茶鄉(xiāng)寫下了精彩的一筆。
也曾兩下云南，為了一睹樹齡高達二千七百余年的野生茶樹王的“真容”，不惜花費三天時間，一時在毒蛇野獸出沒的原始森林中疾行；一時在陡峭的高山上攀援；一時又隨掛在懸崖上的汽車顛簸在蜿蜒曲折的山道上……
就這樣，一走就是四年，他的足跡遍布了中國茶葉所有核心產(chǎn)區(qū)。朋友們感慨道，他的著作不是寫出來的，而是走出來的。
與安化黑茶結(jié)緣
林治與安化黑茶相識于1999年他來安化調(diào)研的時候。安化黑茶豐富的歷史文化底蘊、稀有的原始種群、得天獨厚的種植環(huán)境、獨特的加工工藝無一不讓他產(chǎn)生濃厚的興趣，他迷上了安化黑茶。
然而當時整個安化黑茶都處于幽暗的低谷期，行業(yè)領(lǐng)跑者白沙溪茶廠亦是低迷不振。往后的幾年間，源于一份相同的對茶的熱忱，林治結(jié)識了湖南農(nóng)業(yè)大學的施兆鵬、劉仲華等人。與這些黑茶專家們的交流產(chǎn)生了激烈的思想碰撞，林治對安化黑茶也有了更深入的了解。
時代往前走，如今的安化黑茶終于在殘酷的市場競爭中贏得了一席之位。但林治隱隱有些直覺：安化黑茶還有更大的提升空間。
林治認為，要使黑茶成為大眾生活的必需品，最重要的是要注重培育消費市場，引導(dǎo)茶葉消費。其主要途徑是在品茗的方式方法上要解放思想，鼓勵“古法創(chuàng)新，新法承古”，根據(jù)不同人群的不同需要，創(chuàng)新出多姿多彩、時尚有趣、便捷養(yǎng)生的，能受不同性別、不同年齡、不同層次消費者推崇的喝茶方法。
那個溫柔 詩意的人啊
與人交往，林治永遠有老派知識分子的得體。
他穿一件清爽熨帖的藍色襯衫，一笑起來，眼角的褶皺里盛著滿滿的真誠與謙遜。在采訪的過程中，他那邏輯嚴密、辭采飛揚、收放自如的論述給記者留下了很深的印象。
林治平生煙酒不沾，最喜愛的是“讀萬卷書，行萬里路”，最鐘情的是茶，最開心的是以茶會友。他對茶的那種熱情纖毫畢現(xiàn)，使人想起《牡丹亭》里那句繾綣的“情不知所起，一往而深”。
而這一腔執(zhí)著和赤誠，使他自己也像茶一樣，在人生的大命題中，被歲月一絲一縷蒸出了香氣。
幾十年來，他披星戴月，跋山涉水，訪茗探泉。在天地的清和正氣中，陶鑄性情，變化氣質(zhì)。正如他書中所云：“茶字草當頭，木字底，當中是人字。即‘人在草木中’?！比绻麤]有這一番歷練，就不可能對“茶性”有那么精到入微、如數(shù)家珍地闡釋。
他曾采用桐木關(guān)的正山小種，勾兌芬芳可口的糯米酒“武夷留香”，用礦泉水沖泡出一杯“忘情水”，留著一半清醒一半醉，讓女兒從喜歡“劉德華”到愛上了這杯“忘情水”，只用了短短一盞茶的時間。
“聽到李琛有一首歌叫做《初吻》，那時候我女兒大學剛畢業(yè)，還沒談戀愛呢，我說，今天爸爸給你一個‘初吻’。她眼睛瞪好大，‘什么初吻？’”于是，林治點上一支蠟燭，將相思梅或情人梅用冷水洗凈后泡進滾燙的紅茶中，每個杯中放入蜂蜜和兩顆大櫻桃，然后沖入泡制過的紅茶，杯邊點綴一朵玫瑰花。那一刻，酸酸的，甜甜的，就是初吻的滋味。
毫無疑問，他是詩意的，是浪漫的。
近些年來，林治始終站在實踐的角度，一方面努力“治理”茶文化的亂象，糾正茶文化的誤讀，讓行業(yè)內(nèi)外正確看待茶文化，正確理解中國茶道。另一方面，他又在紛繁復(fù)雜的場合中，用心在堅持“守護”中國傳統(tǒng)茶文化的精髓，用心在堅持“呵護”斑駁稀疏的中國茶道
味，一般是指口感，也就是茶的滋味。茶湯入口腔，會感受到茶的味道，產(chǎn)生多種感覺，如茶的味道、水性、喉韻、陳韻、生津等滋味。
安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調(diào)，甜和回甘乃其味感之極致。
安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。
?。?）苦與澀
苦澀，本來是茶的原性，苦是一種味道，澀是一種感覺，尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀，適合飲用，適合大眾日常消費。
但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工沒有進行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點澀味也就沒有了，而且茶品的色、香、味更好。
（2）甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對健康有益，還可以滿足心中對甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
特別是采用“核心區(qū)”等云霧山地區(qū)域的茶葉原料制作的各類茶品，最為上品，如果再陳化一定年份，那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內(nèi)，會久久不散，這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤清心，一種自然甘甜美感從心底油然而生。
（3）滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來的感受越得到升華。
化：入口即化?；?，有化勁。其化勁強弱，與茶的品質(zhì)及陳化安化黑茶的年次有關(guān)。品嘗品質(zhì)好的或陳化年份較長的安化黑茶的化勁，會感受得到柔和而寧靜，使人滿身輕松，心神安適，清神明智，有飄然欲仙的感受。多次品嘗鑒嘗比較，覺得從品飲在再加工精制過程中沒有人工后發(fā)酵的茶品的化勁的感覺要比有人工后發(fā)酵的茶品，要來得更高雅、來得更活潑清逸，陳化的年份也相對更長久些。
?。?）厚與薄
安化黑茶的水性在口腔里的感覺，有厚與薄之分別。厚，厚重甸實；薄，輕薄浮蕩。
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺得厚重稠密，品嘗時，茶湯水性有厚重或有厚實之感，使品嘗者感到飽滿而實在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質(zhì)地差的茶或外路茶，其茶湯質(zhì)地表現(xiàn)一般是輕薄浮蕩的。品嘗水性薄的茶湯喝到口里，沒有坦蕩舒和之氣勢，感覺水質(zhì)輕，使得品飲茶者在心理上產(chǎn)生輕浮、薄弱之感，有抗拒之心態(tài)則不愿喝這類茶。
在泡飲安化黑茶時，茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的，“濃”是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡苛，茶葉在水中浸泡時間越長茶湯越濃；時間短，茶湯會是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質(zhì)地的厚與薄無關(guān)。
（5）酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當，茶含水量過高或收藏不當形成的酸味。初制黑毛茶是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，有好的茶葉原料，初制不好，形成了酸味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陳放多少年份，原所表現(xiàn)的酸味或其他不好的味道都難已改變。
霉味，我們常說的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量過高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。有霉的茶，氣難聞，飲難咽。霉茶，有風霉和質(zhì)霉。風霉，可烘焙或泡茶時沖洗幾次可除去，雖能飲用，但對口感仍有影響；質(zhì)霉，是茶變質(zhì)了，即霉變，不能飲用。不能把霉味誤認為是陳香味。霉味是難飲的異味，有燥喉、鎖喉不舒服感；陳香味是一種獨特香味兒，有的還有藥香味，入口腔、落喉嚨，滑爽、舒服，有神韻感、有歷史層次感，有時間的味道，有天人合一、自然美好的感覺。
異味：酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強的特點，茶存放在新裝修的房屋內(nèi)、在不衛(wèi)生、潮濕或周邊有異味的環(huán)境里，都能使茶品變味，產(chǎn)生難聞、難飲的異味如倉儲味、油氣味、嗅味等。
?。?）水味、青味或煙熏味
水味，是沖泡或貯藏不當或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒有味道。
青味，是黑毛茶殺青時，不均，生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒，嚴重的會有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。
煙熏味，是由人工烘焙方法不當，在高火烘烤的同時有煙進入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味兒。該當?shù)卯?，就只有高火香味（如臘肉、魚那樣的香味）；因烘焙不當即使有煙熏味（并非指不好的氣味），隨著時間陳化，會揮發(fā)、轉(zhuǎn)化，煙熏味兒沒了，卻仍有香火香味，或產(chǎn)生其他香味，如陳香味。
?。?）喉韻與鎖喉
喉韻，是品飲茶之后，茶湯給喉嚨的感覺，如滋潤感。喉潤是品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。安化黑茶的喉潤，可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。有強喉潤的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。無喉潤之茶，咽下茶湯后所有的感覺在口腔內(nèi)就完全消失了。
鎖喉，是品飲茶后，咽喉感到緊縮，有干噪、鎖住喉底，吞咽困難等不舒服的感覺，稱之為鎖喉。這樣的茶，品質(zhì)不好，或變質(zhì)，或劣質(zhì)，或垃圾茶等，讓人難以接受。
?。?）生津與解渴
津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延壽漿”，是人養(yǎng)生中極其寶貴的，是“無上至寶”；
渴，口干舌燥，喉頭緊鎖，甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
茶湯進入口腔內(nèi)，停留時間長點，增大口中空間，茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內(nèi)兩側(cè)鄧兩頰等部位，分泌唾液，生津面廣而豐富。品飲安化黑茶，在口中生津，舒順喉韻，有滋潤精神需要，使自己的生命得到升華。常說“茶壽”，茶：人在草木間，與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個道理。（“茶”拆字解為茶壽108歲）
當口干舌燥，渴得難忍時，往往急速匆忙喝茶，一喝就是一大碗，這種喝茶法叫‘牛飲“。喝得大急，可以起到解渴作用，但茶湯即刻一過，生津較少，至于茶的醇厚甘美及精神需求無法享受得到。如果是一味品質(zhì)很好的安化黑茶，用”牛飲“法，則浪費了好茶，太可惜了。
冬去春來，乍暖還寒，說到春天，很多人會聯(lián)想到“夜來風雨聲，花落知多少?！币只蚴窃诖禾旒毴缗Ｃ拇河昙竟?jié)，感慨一下“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生。”
春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，做為南方人，特別是安化黑茶核心產(chǎn)區(qū)的我們，也有一絲絲的煩惱。
你要問：為啥？
因為南方的春天，回南天返潮嚴重。若是樓層較低或者地面水氣較多的話，那返潮的跡象會更加的明顯。衣服晾大半個月，依然會是濕漉漉的感覺，灰蒙蒙天空給人的感覺很是壓抑，連續(xù)的雨天使我們更加的想念那春天的一抹陽光。
特別是墻面、地面隨處可見滲出的水珠。即使天天都擦地板擦墻壁，水珠依然很快的重現(xiàn)江湖，那種濕濕粘粘的感覺，實在不好。
尤其是專業(yè)茶人、愛茶之人，每到回南天，都如臨大敵，生怕自己的“寶貝們”受潮。
特別是廣東的茶友：“小東，你們平時都是怎么保存安化黑茶的？我這里潮的厲害，回南天都怕茶葉粘染水汽”。
那么回南天我們?nèi)绾畏莱蹦兀?br>
關(guān)窗?；啬咸斓臅r候外面的濕度比較大，所以，為了保持室內(nèi)干燥些，可以采取關(guān)窗的方式。我們可以早晚關(guān)窗，中午溫度高些時可以打開窗透一會兒新鮮空氣，提高室內(nèi)的溫度。
購買除濕電器?？梢詮氖袌錾腺徺I專門的抽濕機，遇到回南天房間比較潮濕的時候就可以使用，有效提高室內(nèi)的溫度，蒸發(fā)水汽，起到除濕的效果。
安化黑茶的保存。
安化黑茶的基本工藝流程：殺青、初揉、渥堆·發(fā)酵、復(fù)揉、烘焙干燥。屬于后發(fā)酵茶，在后期保存過程中，需要持續(xù)發(fā)酵以形成茶葉獨特的口感和香氣。
安化黑茶的后發(fā)酵，不能在一個絕對密閉的空間中。相反，它需要在有一定的濕度和溫度的環(huán)境下，才能自然轉(zhuǎn)化。
因此，安化黑茶的保存，需要一定的溫度和濕度。
但春天空氣濕度大，安化黑茶不能待在一個過分潮濕的環(huán)境，否則容易產(chǎn)生發(fā)霉或濕倉。適當?shù)匕芽睾脻穸?，才是存安化黑茶的正確做法。
安化黑茶存儲禁忌一：謹防異味
在存儲的過程中，周圍環(huán)境除了要整潔外還不可以有異味出現(xiàn)。因為在存儲的過程中會產(chǎn)生極大的吸異性。
安化黑茶存儲禁忌二：避免日曬
想必大家都知道長時間存儲東西的時候最忌諱的就是太陽光直射。茶葉也不例外，長時間的日曬會使得茶葉加快氧化并產(chǎn)生一些不好的化學成分，從而影響茶葉的品質(zhì)。
安化黑茶存儲禁忌三：切勿密閉
安化黑茶在儲藏中通風是比較重要的，因為通風可以促進茶的自然氧化。同時為微生物提供水分，不易因為加速茶體內(nèi)的濕熱氧化而產(chǎn)生霉變。
回南天馬上就要到了，您的“寶貝們”都做好保護措施了？
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