茶以悅己，茶以貴人。
（節(jié)選）
安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
前面我跟大家簡單介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)、中國茶產(chǎn)業(yè)和黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
● 安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經(jīng)有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿(mào)易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。
獨到的健康功效及時應對了市場的需求
簡單來講現(xiàn)在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調(diào)理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產(chǎn)生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價值多元呈現(xiàn)
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現(xiàn)。
消費者需求差異化
消費者對黑茶品質(zhì)的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產(chǎn)品。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求
產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展需要有產(chǎn)品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產(chǎn)業(yè)的要求，強力推動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
02
● 安化黑茶輝煌十年的成就與經(jīng)驗
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
—— 產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長
給大家看一些數(shù)據(jù)，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產(chǎn)量增長了2.7倍和15倍，產(chǎn)值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產(chǎn)值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產(chǎn)業(yè)稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數(shù)據(jù)是非常真切的，我也是見證者之一。
市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內(nèi)銷和外銷市場，特別是內(nèi)銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內(nèi)地的消費者很少消費，現(xiàn)在則主要是內(nèi)銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經(jīng)做了很多工作。
—— 品牌價值大幅提高
安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經(jīng)傳，現(xiàn)在獲得了無數(shù)的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。
—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成
安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產(chǎn)業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當當?shù)钠髽I(yè)。
——生產(chǎn)現(xiàn)代化程度提高
黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領(lǐng)導嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產(chǎn)車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非?，F(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。
—— 創(chuàng)新體系初步形成
科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術(shù)專利，2016年由劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質(zhì)量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產(chǎn)品，安化黑茶的產(chǎn)品種類已經(jīng)不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產(chǎn)品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經(jīng)建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構(gòu)和企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。
總結(jié)安化黑茶發(fā)展的主要經(jīng)驗包括以下方面：
第一，政府有力領(lǐng)導和持續(xù)支持。安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產(chǎn)業(yè)來打造。我認為這是最重要的經(jīng)驗，所以外地的很多地方政府也經(jīng)常到安化來參觀學習，學習政府怎么支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第二，堅持企業(yè)主導，市場導向。我們沒有用行政命令的方式來推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創(chuàng)新驅(qū)動。我們的很多科研機構(gòu)，包括企業(yè)自身，一直把新產(chǎn)品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要前提。
第四，文化引領(lǐng)，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產(chǎn)業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第五，企業(yè)團結(jié)，互利共贏。這是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中一直在強調(diào)的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結(jié)和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經(jīng)驗。
03
● 安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
我認為具體有以下幾點：
第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產(chǎn)業(yè)與扶貧結(jié)合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。
第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？?。不同區(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內(nèi)部包括安化黑茶行業(yè)內(nèi)部的競爭越來越加劇了。
第三，質(zhì)量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質(zhì)量安全。如果質(zhì)量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場開拓的壓力?，F(xiàn)在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產(chǎn)品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。
我認為，創(chuàng)新是安化黑茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！
要實現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：
科技創(chuàng)新
首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產(chǎn)品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學依據(jù)，促進消費。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對茶葉消費進行了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)功效是消費者最關(guān)心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經(jīng)不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關(guān)于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創(chuàng)新就是實現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代。劉仲華教授曾經(jīng)總結(jié)了安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產(chǎn)品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產(chǎn)品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。
第三，加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經(jīng)做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產(chǎn)走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經(jīng)驗來支撐這個產(chǎn)業(yè)。
第四，突破質(zhì)量安全屏障。農(nóng)藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產(chǎn)品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。
水溶性農(nóng)藥殘留是農(nóng)殘超標的主要原因，主要的水溶性農(nóng)藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農(nóng)藥殘留限量的指標，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農(nóng)殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農(nóng)殘指標限制得更嚴。
還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據(jù)林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標準為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質(zhì)超標的風險，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構(gòu)認為其在人類致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經(jīng)把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產(chǎn)品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機栽培是茶葉生產(chǎn)發(fā)展方向，我們要建設生態(tài)、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產(chǎn)量3.1萬噸，占總產(chǎn)量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結(jié)果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。
營銷創(chuàng)新
第一，要創(chuàng)新茶飲服務，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。
第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網(wǎng)上有無數(shù)人轉(zhuǎn)發(fā)、點贊，無數(shù)人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應來傳播，效果非常好。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新
安化黑茶要與一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結(jié)合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經(jīng)越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。
管理創(chuàng)新
安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經(jīng)營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學習的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。
文化創(chuàng)新
第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創(chuàng)新一個基于市場和應用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數(shù)年輕人很少關(guān)心這個時段，他們更多的是關(guān)心網(wǎng)絡，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關(guān)聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。
第三，安化黑茶新形象的構(gòu)建。安化黑茶需要構(gòu)建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。
作者簡介：蕭力爭，湖南農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師，中國茶葉學會副理事長，湖南省茶葉學會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務副會長，湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，
在茶葉的大千世界中，安化黑茶猶如一顆璀璨的星辰，閃耀著獨特的光芒。它承載著悠久的歷史，蘊含著豐富的文化，更具有卓越的保健功效。
一、黑茶始祖的輝煌歷程
安化黑茶，作為中國黑茶的始祖，其歷史可追溯至久遠的年代。在唐代的史料中，它以“渠江薄片”之名被記載，并且有幸成為朝廷貢品，可見其品質(zhì)之卓越，在當時就備受推崇。時光流轉(zhuǎn)到明嘉靖三年，安化黑茶正式創(chuàng)制，開啟了它更為廣闊的發(fā)展篇章。到了16世紀末期，安化黑茶已在眾多茶葉中脫穎而出，位居中國領(lǐng)先地位。萬歷年間，它被定為官茶，從此踏上了大量遠銷西北的征程。
據(jù)專家的深入推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉極有可能來自安化，這一發(fā)現(xiàn)更是將安化產(chǎn)茶的歷史向前追溯到了2300年前的漢代。這漫長的歲月里，安化黑茶見證了歷史的變遷，也在不斷地傳承與發(fā)展。它猶如一位智慧的老者，訴說著過去的故事，又以其獨特的魅力吸引著當代人的目光。
二、得天獨厚的地理條件
安化，這片神奇的土地，擁有著占全球85%的冰磧巖地貌。冰磧巖被人們親切地稱作長壽石、吉祥石，它的存在讓安化變得與眾不同。安化縣冰磧巖層的厚度、規(guī)模以及巖石質(zhì)量均堪稱“世界之最”，這一獨特的地質(zhì)現(xiàn)象被科學界譽為“世界奇觀”。在這樣特殊的土地上種植茶葉，賦予了安化黑茶獨特的品質(zhì)。茶葉平均含硒量達到了0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，更是世界茶葉含硒平均值的7倍，因此安化黑茶也有了“富硒茶”的美譽。冰磧巖，這6億年前冰河世紀的遺跡，成為了形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復制的地理環(huán)境條件。它為安化黑茶提供了獨一無二的生長環(huán)境，使得茶葉能夠汲取豐富的養(yǎng)分，孕育出獨特的風味和卓越的品質(zhì)。
三、獨特工藝造就非凡品質(zhì)
安化黑茶具備獨特的“發(fā)花”工藝和產(chǎn)地微生物群的特殊性。其中，安化茯磚茶是安化黑茶最具代表性的一類茶。它由冠突散囊菌為主的微生物發(fā)酵精制而成，這種獨特的發(fā)酵過程賦予了它豐富的“金花”和獨特的“菌花香”?！敖鸹ā辈粌H僅是一種視覺上的奇觀，更是安化黑茶品質(zhì)的重要標志。它富含多種有益成分，對人體健康有著諸多益處。而且，科學研究也已證明安化黑茶對許多慢性代謝性疾病，特別是與糖脂代謝相關(guān)的疾病具有預防和治療作用。
安化黑茶作為六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶。其主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、茯磚等為主，每一種都有其獨特的特點和風味。2010年04月06日，原國家質(zhì)檢總局批準對“安化黑茶”實施地理標志產(chǎn)品保護，這進一步肯定了它的品質(zhì)和地位。到了2020年7月20日，安化黑茶又成功入選中歐地理標志首批保護清單，它開始走向更廣闊的國際舞臺，向世界展示其獨特的魅力。
四、卓越的保健作用
1.營養(yǎng)價值非凡
-安化黑茶的保健效果別具一格。在其特殊的制作工藝過程中，會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”，也就是人們俗稱的金花。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，蘊含著豐富的營養(yǎng)成分，它富含18種氨基酸，以及450多種對人體有益的成分。這些成分如同一個個小衛(wèi)士，為人體的健康保駕護航。它們能夠參與人體的新陳代謝，提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，增強人體的免疫力，讓我們的身體更加健康有活力。
2.顯著的藥用價值
-臨床實踐已經(jīng)證實，安化黑茶具有諸多功效。它能夠解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調(diào)理腸胃、促進消化等。對于那些經(jīng)常大魚大肉的人來說，一杯安化黑茶就是腸胃的“清道夫”，能夠有效地去除油膩，讓腸胃更加舒適。而且，長年飲用安化黑茶對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細血管韌性有著良好的效果。它最顯著的功效就是“刮油”和降“三高”，對于腸胃問題更是有著獨到的預防、治療作用。在當今這個注重健康的時代，安化黑茶無疑是人們追求健康生活的理想飲品。
3.豐富的礦元素
-茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，而安化黑茶采制原料較老，這使得它的礦質(zhì)元素含量比其他茶類更高。其中，氟元素對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效，對于老年人來說，這是一個非常重要的保健作用。而硒元素能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果。這些礦質(zhì)元素的存在，使得安化黑茶的保健功效更加全面，為人體健康提供了多方位的保障。
五、飲茶的正確之道與禁忌
雖然安化黑茶有著諸多的益處，但正確的飲茶方式也是至關(guān)重要的。同時，我們也需要了解一些飲茶的禁忌，以免對身體造成不良影響。
1.忌喝新茶
-新茶存放時間短，含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)。這些物質(zhì)對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，容易誘發(fā)胃病。因此，我們應該避免飲用新茶，讓茶葉適當存放一段時間，待其成分經(jīng)過一定的氧化和轉(zhuǎn)化后再飲用，這樣既能享受到茶葉的美味，又能減少對腸胃的刺激。
2.忌喝頭遍茶
-茶葉在栽培與加工過程中可能會受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總會有一定的殘留。而頭遍茶正好起到了洗滌的作用，所以我們應該將其棄之不喝。這樣可以有效地減少農(nóng)藥等有害物質(zhì)進入人體的風險，保障我們的健康。
3.忌空腹喝茶
-空腹喝茶會稀釋胃液，降低消化功能。同時，此時水的吸收率高，會使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。所以，我們在喝茶之前應該先吃點東西，或者在飯后一段時間再喝茶，這樣既能品嘗到茶的美味，又能避免對身體造成不適。
4.忌飯后喝茶
-茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)。如果長期在飯后立即喝茶，時間一長就會引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的飲茶時間應該是餐后一小時，這樣既能讓茶葉中的成分發(fā)揮一定的消化輔助作用，又能減少對鐵元素吸收的影響。
5.忌發(fā)燒喝茶
-茶葉中含有茶堿，它有升高體溫的作用。所以，發(fā)燒病人喝茶是無益的，甚至可能會加重病情。在發(fā)燒期間，我們應該多喝白開水，等身體康復后再享受美味的安化黑茶。
6.潰瘍病人忌喝茶
-茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度。對于潰瘍病人來說，這無疑會加重病情，甚至可能誘發(fā)潰瘍穿孔。所以，潰瘍病人應該避免喝茶，等潰瘍康復后再根據(jù)自身情況適量飲用。
7.忌經(jīng)期喝茶
-月經(jīng)期間喝茶，特別是喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。女性在經(jīng)期身體比較敏感，此時應該特別注意飲食。如果在經(jīng)期過量飲用濃茶，可能會導致身體不適，如腹痛、乳房脹痛等癥狀加重。所以，女性在經(jīng)期應該盡量少喝茶，或者選擇淡茶，并且要注意控制飲用量。
總之，安化黑茶以其獨特的歷史、優(yōu)越的地理條件、精湛的工藝以及卓越的保健功效，成為了茶葉世界中的一顆耀眼明星。我們在享受它帶來的健康益處的同時，也要遵循正確的飲茶方式，了解飲茶的禁忌。讓我們以正確的態(tài)度去品味安化黑茶，感受它那歲月沉淀的韻味和健康的魅力，讓它為我們的生活增添更多的美好與活力。無論是中老年人還是其他年齡段的人群，只要我們合理飲用安化黑茶，都能從中受益，讓它成為我們健康生活的好伙伴。
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桑葉黑茶主要研究成果與安全性評價
湖南省蠶?？茖W研究所副所長
?研究員 博士?顏新培
（2019年3月15日）
一、桑葉黑茶主要研究成果
? ? ? 桑葉黑茶的研究與應用項目2015年由湖南省科學技術(shù)廳立項（2015NK3054），由湖南省蠶桑研究所與安化云天閣茶業(yè)有限公司共同承擔研究任務
桑葉黑茶主要技術(shù)成果
桑葉黑茶研發(fā)技術(shù)路線
知識產(chǎn)權(quán)——發(fā)明專利
? ? ? 注冊“桑香茯磚”產(chǎn)品名。獲 “一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310441068.9）”和“一種復配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號201310440126.6）”2個發(fā)明專利授權(quán)。
知識產(chǎn)權(quán)——工藝流程
知識產(chǎn)權(quán)——配方配伍
? ? ? 1、專利保護桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1~99）比（99~1）的全部配方。
? ? ? 2、構(gòu)建L、M、N三個配方組。分別為桑葉原料茶：普通黑毛茶L配方組（1~35）:（99~65），M配方組（35~70）:（65~30），N配方組（70~99）:（30~1）。
? ? ? 3、優(yōu)化篩選三個代表性配方L、M、N，分別適應清雅、醇厚以及二者兼?zhèn)涞牟煌M者差異化需求。
知識產(chǎn)權(quán)——金花鑒定
知識產(chǎn)權(quán)——感官審評結(jié)論
復配桑葉（A配方）茯磚茶感官品質(zhì)
知識產(chǎn)權(quán)——企業(yè)標準
? ? ? 桑葉黑茶通用技術(shù)要求（Q/YATG0001S1-2015）、桑葉黑茶加工通用技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S2-2015）、桑葉黑毛茶（Q/YATG0001S3-2015）、桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S4-2015），以及桑葉黑茶千兩茶（Q/YATG0001S5-2015）、茯磚茶（Q/YATG0001S6-2015）、黑磚茶（Q/YATG0001S9-2015）、花磚茶（Q/YATG0001S7-2015）、湘尖茶（Q/YATG0001S8-2015）等9項企業(yè)標準。
知識產(chǎn)權(quán)——生產(chǎn)許可
? ? ? ?推動企業(yè)獲得了湖南省食藥監(jiān)局頒發(fā)的全球首張桑葉黑茶QS生產(chǎn)許可證（QS430914020158）。
? ? ??產(chǎn)品開發(fā)——常規(guī)系列四類26個，產(chǎn)品開發(fā)——差異系列四類10個
課題專家驗收意見? ?湖南省科技成果登記
黑茶產(chǎn)品省級以上茶業(yè)博覽會獲獎（部分）
論文10篇
[1]15 個桑品種不同季節(jié)桑葉的游離氨基酸含量及主成分分析?！缎Q業(yè)科學》，2015
[2]桑葉多酚的研究進展?！吨袊吧参镔Y源》，2015
[3]桑葉總多酚篩選和分離純化工藝研究?！读之a(chǎn)化學與工業(yè)》，2015
[4]桑葉金花菌的分離鑒定。《蠶業(yè)科學》，2017
[5]坯茶進烘含水率與桑葉茯磚發(fā)花的關(guān)聯(lián)研究?！吨袊Q業(yè)》，2017
[6]不同渥堆發(fā)酵時間對復配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響”。《中國蠶業(yè)》，2018
[7]桑葉黃酮類化合物研究進展?！吨袊Q業(yè)》，2016
[8]桑葉多糖的研究進展。《安徽農(nóng)業(yè)科學》2016
[9]桑香茯磚茶的研發(fā)。《安化黑茶》，2017
[10]桑葉散茶發(fā)花工藝研究?！侗狈叫Q業(yè)》2017
湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》
專家評審意見?
? ? ? 2018年12月21日，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專家對湖南省蠶?？茖W研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學等單位共同制定的《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》進行評審。專家組聽取了規(guī)程編制情況介紹，并進行質(zhì)詢，形成如下意見：
? ? 1、該規(guī)程符合湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程的結(jié)構(gòu)和編寫要求，內(nèi)容全面，文字表達準確，層次清晰。?
? ? 2、該規(guī)程規(guī)定了湖南桑葉黑毛茶分級采收、攤青、切整、殺青、揉捻、渥堆、干燥、質(zhì)量管理以及包裝、運輸和貯存等技術(shù)要求。實用性和操作性強，達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
? ?3、該規(guī)程的實施，將為桑資源的綜合利用開創(chuàng)一條新的渠道，提升蠶桑產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，對促進我省蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
? ? ? 專家組一致通過《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》評審。建議該規(guī)程修改完善后報湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布實施。?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?評審組長：王沅江? ? ??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2018年12月 21日? ? ??
二、桑香黑茶安全性評價
1、原料選擇
選擇桑香茯磚、桑香千兩和桑香天尖三個樣品進行試驗。
2、桑香黑茶微生物檢測
總菌落數(shù)：食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.2-2010。
沙門氏菌分析： 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗? GB 4789.4-2010。
金黃色葡萄球菌的分析：食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.10-2010。
大腸菌群：食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.3-2010。
3、桑葉黑茶重金屬檢測
鉛：食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.12-2010 ，<5mg/kg。
鎘：食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB 5009.15-2014 ，<0.1mg/kg。
汞：食品安全國家標準 食品中汞的測定GB 5009.17-2014 ，<0.02mg/kg。
砷：食品安全國家標準 食品中砷的測定GB 5009.76-2014 ，<0.2mg/kg。
4、桑葉黑茶農(nóng)藥殘留
氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯：植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氯菊酯殘留量測定GB/T5009.110-2003。
六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2008 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定。
敵敵畏：GB/T 5009.20-2003 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定。
5、桑香黑茶急性毒性試驗
5.1樣品制備
茶樣-加水1:10-提取45min-過濾-濃縮-冷凍干燥-粉末。
5.2、預試驗
確定灌胃最大劑量Dmax，最小劑量Dmin ，確定樣品最大溶解度。
5.3、正式試驗?
5.3.1 劑量設置
根據(jù)《藥物單次給藥毒性研究技術(shù)指導原則》規(guī)定及預實驗結(jié)果，本試驗茶樣以Dmax=X mg/kg、 Dmin=Y mg/kg，劑量組間距（t）為0.75，分別為空白對照組和茶葉給藥組1、2、3、4、5。
5.3.2 試驗方法
? ? ? 給藥當天，尤其在給藥后0～4小時內(nèi)密切仔細觀察記錄各組動物的中毒表現(xiàn)和特點、毒性反應出現(xiàn)及恢復時間以及死亡情況等，每天觀察2次，上下午各一次，分別于給藥當日及給藥后第4天、第7天、第10天和第14天對動物進行稱重，記錄動物體重變化及死亡情況。
5.3.3 結(jié)果計算與統(tǒng)計
? ? 本試驗數(shù)據(jù)有效數(shù)字修約按照四舍五入進行。體重采用均數(shù)±標準差（±S）表示，系統(tǒng)解剖及組織病理學采用定性指標判斷結(jié)果。按照中心《試驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理》（SOP-R-d-003）規(guī)定進行統(tǒng)計學分析。統(tǒng)計所用軟件為SPSS16.0，采用Bliss法程序計算LD50及其95%可信限。
6、預期結(jié)果
? ? ?桑香黑茶不含致病菌，農(nóng)藥殘留量為0，重金屬含量不超標，5g/kg
桑香黑茶安全性評價
安全性評價檢驗報告
? ? ?結(jié)論：綜合以上實驗表明桑葉黑茶屬無明顯毒副作用，屬無毒級，也不含有毒物質(zhì)，可放心飲用。
（資料來源：安化縣云天閣茶業(yè)有限公司）
