千兩茶圓柱造形，每支茶一般長(zhǎng)約1.5-1.65米，直徑0.2米左右，凈重約36.25千克。千兩茶在國(guó)內(nèi)主要銷往廣東省、港臺(tái)地區(qū)市場(chǎng)，在國(guó)外主要銷往韓國(guó)、日本及東南亞等國(guó)際市場(chǎng)。下面來(lái)給大家介紹千兩茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
千兩茶的特點(diǎn)
第一：踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。
境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉種是中國(guó)有名的優(yōu)良茶樹品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。
第二：千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨(dú)一無(wú)二的奇特性，它的包裝和加工同時(shí)完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過(guò)程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。
千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。
第三：千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過(guò)程更具技術(shù)含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。其中有一項(xiàng)處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨(dú)有的高香。
性狀：陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和令人回味，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無(wú)改，飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別，前者為上，后者為下，梯次以降。
“茶”字上下拆分為“艸，人、木”，草為陰，木為陽(yáng)，人在其中調(diào)和陰陽(yáng)，陰陽(yáng)又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品。安化千兩茶，是以安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀。
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，擺放吉位以八卦五行測(cè)算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風(fēng)，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。
茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個(gè)都屬木，一陰一陽(yáng)，符合陰陽(yáng)之道。巽主東南，震主正東，正位為陽(yáng)，震為陽(yáng)而巽為陰。
千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場(chǎng)所適宜有窗簾，半遮光，通風(fēng)，保持茶的融通，同時(shí)起到風(fēng)化、陳化的作用。千兩茶適宜擺在有陽(yáng)光之室，但不適宜在陽(yáng)光直接照射下。小編提醒：收藏千兩茶，每隔一段時(shí)間要搬出來(lái)曬曬。雖然長(zhǎng)期存放的環(huán)境，要陰涼忌日曬，但茶體每天都會(huì)吸收空氣中的水分。搬出來(lái)曬曬，可以有效防止水分過(guò)多，或茶葉受潮。
不同種類的黑茶，具有不同的特點(diǎn)、不同的口感，但是總體來(lái)講，黑茶具有獨(dú)特的生長(zhǎng)地理環(huán)境（冰磧巖），以及復(fù)雜而古老的加工工藝，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種“成熟”的茶。安化黑茶：“三尖”、“三磚”、“一卷bai”。三尖/湘尖茶(指天尖、貢尖、生尖)“三磚”指(茯磚、黑磚和花磚)“一卷”是指(花卷茶)，那么他們有什么不同和特點(diǎn)呢？下面給大家簡(jiǎn)單介紹。
安化黑茶五種品類的特點(diǎn)
1、茯磚系列
磚面平整，棱角分明，發(fā)花茂盛，色澤黑褐，菌花香濃郁，黃琥珀湯色，滋味醇和，入口爽滑，甘甜潤(rùn)澤。
2、黑磚系列
磚面平整，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色黃琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)化為樟香味。
3、花磚茶
磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)換為樟香味。
4、三尖系列
三尖色澤烏黑油潤(rùn)，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黃琥珀色。
5、千兩茶（花卷）系列
棒型，花格篾簍包裝，茶葉緊實(shí)，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙香，湯色黃琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微澀。
黑茶是成熟之茶
黑茶是典型的成熟茶，通過(guò)渥堆發(fā)酵，高溫火倍等工藝，達(dá)到了"去粗取精，去偽存真"的效果?？Х葔A在長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)逐漸衰減，而具有鎮(zhèn)靜安神，保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的茶氨酸保存下來(lái)了。所以飲用黑茶不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量。
黑茶是茶中“粗糧”，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
茶從茶樹上采集下來(lái)分為兩季，清明前后采摘的稱為細(xì)茶，到夏秋季采摘的稱為粗茶。需要強(qiáng)調(diào)的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對(duì)細(xì)茶而言的成熟茶葉，也有的稱老茶。只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實(shí)、飽滿。
明乾隆《茶籠》載："采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足：不必太青，青則茶己老而昧欠嫩：須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。"
成熟之葉的某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。
黑茶作為“成熟”的茶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)身心具有諸多益處。對(duì)于每一個(gè)熱愛黑茶的人來(lái)說(shuō)，有黑茶喝，就很滿足喲！
2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個(gè)項(xiàng)目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動(dòng)見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動(dòng)力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報(bào)道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
紅網(wǎng)時(shí)刻新聞1月16日訊（記者朱俊宇）“千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩（現(xiàn)為36.25千克）得名，因外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶?！卑不刹璺沁z工藝傳承人吳建利向記者介紹，千兩茶傳承逾兩百年，獨(dú)特的花格篾簍包裝形如圓柱、外觀古樸，具有原始、大氣、粗獷、陽(yáng)剛之美，是中華民族文化性格與奮發(fā)精神的象征。
安化千兩茶。
事實(shí)上，將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”，是一門傳子（媳）不傳女（婿）的獨(dú)門技藝。為了打破這一狀況，1952年，當(dāng)時(shí)的安化磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠前身）聘請(qǐng)劉家后人（千兩茶創(chuàng)制家族之一）進(jìn)廠帶徒傳藝，這門技術(shù)才得以推廣。據(jù)吳建利回憶，湖南省白沙溪茶廠（以下簡(jiǎn)稱白沙溪茶廠）是當(dāng)時(shí)獨(dú)家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家，在1958年機(jī)械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失。
1981至1997年，吳建利在白沙溪茶廠潛心研究安化黑茶期間，憑借出色的制茶技藝，從學(xué)徒晉升為廠長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)，吳建利發(fā)現(xiàn)黑茶生產(chǎn)普遍機(jī)械化，雖然順應(yīng)了工業(yè)化、智能化的潮流，但是傳統(tǒng)的手工制茶技藝卻慢慢退出舞臺(tái)，于是他開始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)挖掘與恢復(fù)傳統(tǒng)制茶工藝——千兩茶。他們尋找了幾位老師傅，帶領(lǐng)一些徒弟重新制作千兩茶。1997年，他們成功生產(chǎn)了414支千兩茶；1998年，技師團(tuán)隊(duì)承包廠里千兩茶的生產(chǎn)，正式恢復(fù)傳統(tǒng)工藝。2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝制茶，除了勇氣，更多的是責(zé)任，我們一定承擔(dān)起這份責(zé)任，將安化千兩茶傳承下去，將安化黑茶文化發(fā)揚(yáng)光大！”2000年，吳建利從湖南省白沙溪茶廠領(lǐng)導(dǎo)崗位退下來(lái)，攜妻子王小平（原湖南省白沙溪茶廠質(zhì)檢科科長(zhǎng)）一道創(chuàng)辦“利源隆”茶廠，在延續(xù)黑茶事業(yè)的同時(shí)，傳承并發(fā)揚(yáng)安化黑茶。二十余年間，吳建利夫婦帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)積極探索黑茶制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展，從千兩踩制場(chǎng)、光棚晾曬場(chǎng)、移動(dòng)式渥堆發(fā)酵箱到梅山蠻茶，陸續(xù)獲得20多項(xiàng)黑茶制作專利。
吳建利，安化千兩茶非遺工藝傳承人，湖南利源隆茶廠創(chuàng)始人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機(jī)下接觸到安化千兩茶？
吳建利：1981年從部隊(duì)退伍，被分配到湖南省白沙溪茶廠工作，有幸見證了千兩茶自1958年停產(chǎn)后時(shí)隔23年的唯一一次千兩茶踩制。當(dāng)年共踩制千兩茶327支，因銷售不暢，后續(xù)沒有繼續(xù)生產(chǎn)。
紅網(wǎng)茶頻道：您參與了千兩茶恢復(fù)生產(chǎn)過(guò)程，可以和我們科普一下，如何做好一支安化千兩茶？
吳建利：千兩茶是安化黑茶最具文化特征的產(chǎn)品，也包含了黑毛茶制作、篩選復(fù)制和千兩茶成品制作三個(gè)階段。鮮葉采摘后，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、七星灶火焙等傳統(tǒng)工藝，制作成黑毛茶；再經(jīng)一年以上散倉(cāng)自然陳化，期間要對(duì)黑毛茶進(jìn)行篩選、去梗、分級(jí)等制成半成品（也稱“青茶”）；繼而使用粽葉裹茶、棕衣加固、篾簍做形，經(jīng)筑、拉、壓、捆、絞、錘等多重手法的反復(fù)運(yùn)用，千兩茶方得成型，再經(jīng)108天的光棚自然晾曬，吸日月之精華，納山水之靈氣，一支千兩茶才算制作完成。
鮮葉采摘。
殺青。
揉捻。
渥堆發(fā)酵。
七星灶火焙。
散倉(cāng)自然陳化。
千兩茶踩制。
光棚晾曬。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶面臨制作過(guò)程復(fù)雜、銷售周期漫長(zhǎng)、從業(yè)人員老齡化等問(wèn)題，該如何進(jìn)行保護(hù)與傳承？
吳建利：1958年安化國(guó)有黑茶加工企業(yè)機(jī)械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失；1981年是時(shí)隔23年唯一的一次千兩茶踩制，但因銷售不暢而無(wú)法繼續(xù)；直到1997年，千兩茶的踩制技藝得以恢復(fù)并傳承發(fā)揚(yáng)，帶著“世界茶王”的光環(huán)，展現(xiàn)在人們的茶杯，進(jìn)入人們的生活。
保護(hù)與傳承傳統(tǒng)制茶工藝，需要全社會(huì)的共同努力，比如鼓勵(lì)企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝，傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，以及依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承，建立研學(xué)基地，提高青少年對(duì)千兩茶及其加工技藝的了解與保護(hù)意識(shí)，最為重要的是做好茶，讓人們喜歡上千兩茶，不斷的消費(fèi)才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的基礎(chǔ)。
吳建利帶徒傳授千兩茶制作技藝。
紅網(wǎng)茶頻道：安化千兩茶凝結(jié)了古人的智慧結(jié)晶，在哪些方面可以體現(xiàn)？
吳建利：制作千兩花卷茶用竹簍包裝是一個(gè)保持了多年的傳統(tǒng)，而這個(gè)傳統(tǒng)的形成正是因?yàn)橹褡颖旧淼膬?yōu)點(diǎn)。外包竹簍在千兩花卷茶灌裝成型時(shí)充分利用了竹簍的特點(diǎn)，為產(chǎn)品的干燥、貯存、長(zhǎng)途運(yùn)輸創(chuàng)造了良好的保質(zhì)條件，是千兩花卷茶成形的模具和收緊的工具之一。
茶馬古道上，馬背上馱載竹簍包裝的千兩茶。
安化位于北緯28度線，春末夏初采茶旺季為陣性降水多發(fā)季節(jié)，使用七星灶烘焙則不受天氣和時(shí)間影響，可以提高烘焙的速度和效率。安化山多，具有豐富的薪柴資源，為七星灶使用松柴明火進(jìn)行烘焙干燥提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。七星灶明火烘焙因其自下而上的熱干燥方式，連續(xù)加層所帶來(lái)的“熱被效應(yīng)”讓茶葉的溫度可以達(dá)到100℃以上，這是其它干燥方式達(dá)不到的。
散倉(cāng)存放的過(guò)程充分利用了茶葉的陳化性和吸異性，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵，既能使自身品質(zhì)變化，也讓微生物的發(fā)酵作用得到更好地發(fā)揮，就形成了黑茶越陳越香的特點(diǎn)。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶制作技藝入選世界非遺，對(duì)湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
吳建利：2022年11月29日，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請(qǐng)申遺成功，這對(duì)世界來(lái)說(shuō)，是中國(guó)茶文化的一次宣言，對(duì)中國(guó)茶業(yè)界同仁來(lái)說(shuō)，極大提振了信心。湖南安化黑茶文化歷史悠久，發(fā)掘、保護(hù)、利用千兩茶制作技藝等，對(duì)做強(qiáng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)、提振安化黑茶文化自信、宣傳安化黑茶品牌，對(duì)于安化黑茶產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興、文旅經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)，對(duì)于凝聚社會(huì)各界對(duì)安化黑茶的關(guān)注，以及推動(dòng)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面，都是極其有意義的。
收藏于故宮博物院的清代貢品“安化千兩茶”（經(jīng)安化黑茶專家鑒定，該茶為現(xiàn)存最早的安化千兩茶實(shí)物，距今200余年）。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來(lái)關(guān)于安化千兩茶的創(chuàng)新方向？
吳建利：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品創(chuàng)新受到制約的方面很多，千兩茶作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要傳承，就必須要有創(chuàng)新。一是品飲模式的創(chuàng)新，千兩茶受制于緊壓且體積大，品飲取茶不便，很大程度上影響了品飲人群的快速擴(kuò)大，化大為小，化繁為簡(jiǎn)應(yīng)該是基本方向。二是功能成分的運(yùn)用還是一片藍(lán)海，前景廣闊。
安化天井山茶園。
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