千兩茶歷史
千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購黑茶，為騾馬運(yùn)輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，將采購的散裝黑茶踩壓成包運(yùn)回陜西。當(dāng)時(shí)，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來，陜西茶商又對(duì)茶包作了改進(jìn)，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號(hào)，又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長(zhǎng)竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。
千兩茶，又分為“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷為山西祁縣、榆次等地的茶商經(jīng)營(yíng)，每卷（支）重1000兩，產(chǎn)量較多。絳州卷為絳州茶商經(jīng)營(yíng)，每卷重1100兩，產(chǎn)量較少。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，工藝保密。中華人民共和國(guó)成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請(qǐng)劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使當(dāng)時(shí)白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。白沙溪茶廠從1952～1958年進(jìn)行了生產(chǎn)千兩茶工作。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機(jī)械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶（也就是當(dāng)前的花磚，就是替換千兩茶而誕生的產(chǎn)品），停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當(dāng)年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請(qǐng)回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時(shí)四個(gè)余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費(fèi)和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺(tái)地區(qū)。為了滿足市場(chǎng)需求，1997年白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場(chǎng)上的風(fēng)行，促進(jìn)了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。2007年后白沙溪茶廠改制。
千兩茶簡(jiǎn)介
安化千兩茶，又稱“花卷茶”，是以二、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
石峰山千兩茶選用的安化荒野原生海拔500-800米云臺(tái)大葉種的野生黑毛茶為原料，傳統(tǒng)工藝，松柴明火烘焙，傳統(tǒng)殺篾；口感醇香，內(nèi)質(zhì)豐富，茶味悠長(zhǎng)濃郁。
在外觀上，使用竹篾將黑毛茶筑成圓柱形，柱長(zhǎng)1.5米，柱圍0.7米；在外包裝上，采用三層包裝，最外層竹篾，中間棕，最內(nèi)層蓼葉，使茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生，又使外觀更美防潮防水；在加工工藝上，更注重踩壓技術(shù)與功夫，將茶踩壓得更緊密。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，日曬夜露七七四十九天。工藝已經(jīng)被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1
外形
茶葉外形色澤黑褐,圓柱體形，壓制緊密，茶葉緊結(jié)或有 “金花”。
2
湯色
橙黃明亮。陳年千兩茶酒紅色，非常的漂亮。
1
香氣
醇正，有濃郁的花香。
1
滋味
口感醇正，茶湯飽滿，入口細(xì)膩爽滑，回甜持久
1
葉底
肥厚完整，純正安化野生大葉種茶
千兩茶功效
飲用千兩茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤(rùn)醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化、對(duì)緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千兩茶受到了國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者的青睞。千兩茶的功效主要表現(xiàn)在如下四個(gè)方面：清脂肪、清腸胃、清血管、清毒素。
1
清脂肪，減肥胖
茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺(tái)灣人稱為“消食茶”。
2
清腸胃，助消化
有句話講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”；從前人們就利用千兩茶來幫助自己消化且除膩。
千兩茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
3
清血管，降三高
茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
4
清毒素，護(hù)肝腎
茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。
聚焦
千兩茶是一種養(yǎng)生的好茶，它所具的兒茶素及氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物，能增強(qiáng)人體血管壁的韌性及抑制動(dòng)脈硬化；而茶中的維生素則可以延緩衰老及促進(jìn)人體的新陳代謝，從而達(dá)到防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
千兩茶儲(chǔ)存
越來越多的人喜歡黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千兩茶該如何儲(chǔ)存呢？
千兩茶也是后發(fā)酵的黑茶，經(jīng)過好幾道工序靠人工完成的大茶柱。由于它獨(dú)特的加工工藝，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，茶的味道就會(huì)越香醇，這也是黑茶愛好者喜歡它的原因。
千兩茶加工得非常緊實(shí)，其實(shí)它對(duì)環(huán)境的要求不高，不像普洱茶那樣?jì)少F不好存放，傳說有人把千兩茶放在井里七年不濕芯，這也是廣大黑茶愛好者收藏它的原因。簡(jiǎn)單來說就是只要存放于通風(fēng)無異葉的地方即可。當(dāng)然某些地方極端的環(huán)境時(shí)還是需要注意一下，比如連續(xù)濕度超過９０％一周以上，則需要進(jìn)行抽濕處理。極干的環(huán)境也不益于其發(fā)酵轉(zhuǎn)換。
腸胃是人體主要的消化吸收器官。腸胃疾病常常因找不準(zhǔn)病因?qū)е轮委煙o從下手，大多胃腸疾病患者需要通過藥物治療，但經(jīng)常吃藥容易產(chǎn)生依賴性，刺激胃腸道，并出現(xiàn)很多不良反應(yīng)。因此，日常調(diào)理和預(yù)防腸胃病尤顯重要。茶葉是具有多種功效且倍受消費(fèi)者喜愛的天然飲料，茶葉的健康功能已成為最近20多年來國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。在安化黑茶眾多的健康功效之中，調(diào)理胃腸功能倍受研究者和消費(fèi)者關(guān)注，有越來越多的研究聚焦該健康屬性。
一、抗腹瀉作用
研究表明，茯磚茶水提取物對(duì)番瀉葉所致分泌性腹瀉、蓖麻油所致非感染滲出性腹瀉和硫酸鎂所致滲透性腹瀉有防治效果，陳年茯磚茶抗腹瀉效果更好，且均有劑量效應(yīng)。研究還發(fā)現(xiàn)茯磚茶對(duì)小鼠腹瀉不僅具有治療作用，而且具有預(yù)防效果，可明顯抑制稀便發(fā)生率。
用番瀉葉建立小鼠腹瀉模型，測(cè)定茯磚茶水提物對(duì)腹瀉小鼠腸道大腸桿菌、腸球菌、雙歧桿菌、乳桿菌數(shù)量及腸道狀況的影響。結(jié)果顯示，高、中劑量的茯磚茶能促進(jìn)腸道有益微生物的生長(zhǎng)，抑制有害微生物增殖，對(duì)抗番瀉葉所致的腸道微生物紊亂有明顯效果，其中對(duì)乳桿菌增殖的影響最為顯著，預(yù)防組均可促進(jìn)乳桿菌繁殖，呈劑量依懶關(guān)系;高劑量治療組可促進(jìn)乳桿菌的增殖，甚至比陽性藥小檗堿促進(jìn)乳桿菌增殖的效果更好;中、低劑量可減少腸球菌數(shù)量。茯磚茶可修復(fù)藥物致瀉小鼠的腸道結(jié)構(gòu)，灌服茶湯的小鼠的腸腔狀況與正常小鼠的狀況相當(dāng)。
二、通便作用
通過小鼠小腸推進(jìn)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茯磚茶水提取物對(duì)正常小鼠小腸的推進(jìn)運(yùn)動(dòng)有一定的促進(jìn)作用;不同劑量茯磚茶均能拮抗硫酸阿托品致小鼠小腸的推進(jìn)抑制作用，且劑量越大效果越明顯。高劑量茯磚茶能抑制甲硫酸新斯的明所致小腸推進(jìn)亢進(jìn)作用，對(duì)小鼠小腸推進(jìn)有雙向調(diào)節(jié)的作用。存貯時(shí)間更長(zhǎng)的茯磚茶組對(duì)正常小鼠小腸炭末推進(jìn)試驗(yàn)的推進(jìn)率更大，促進(jìn)效果更明顯。
金花黑茶水提物及全粉均具有增強(qiáng)洛哌丁胺造成的小腸蠕動(dòng)抑制模型小鼠的小腸運(yùn)動(dòng)、縮短排便時(shí)間、增加排便量的作用，具有劑量-反應(yīng)關(guān)系。
不同劑量，不同種類茶制劑對(duì)小鼠小腸運(yùn)動(dòng)(墨汁推進(jìn)率)的影響
灌胃高劑量千兩茶、茯磚茶等黑茶能有效降低小鼠胃內(nèi)容物殘留率，促進(jìn)胃排空，顯著促進(jìn)小腸蠕動(dòng)作用，增大小腸推進(jìn)功能。黑茶高、中劑量組均能使腸道菌群數(shù)量朝有利于人體健康的方向改變，低劑量組效果不顯著。
三、調(diào)理腸道微生物，促進(jìn)機(jī)體健康
1. 調(diào)節(jié)腸道免疫力
對(duì)腸道菌群失調(diào)的小鼠灌服茯磚茶水提物后，各組小鼠腸道菌群得以調(diào)整，小腸黏液sIgA、血清IL-2、血清白蛋白和總蛋白均有所升高，與自然恢復(fù)組相比具有顯著性差異。高劑量組療效優(yōu)于低劑量組，充分說明茯磚茶水提物能修復(fù)受損黏膜，有調(diào)節(jié)腸道免疫功能的作用。
2. 抵御非酒精性脂肪肝
通過研究茯磚茶抑制非酒精性脂肪肝病(NAFLD)大鼠空腸和結(jié)腸絨毛中發(fā)生的炎細(xì)胞浸潤(rùn)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)茯磚茶能減少空腸絨毛脫落、斷裂、稀疏和紊亂現(xiàn)象，增加空腸的絨毛高度與隱窩深度比值，降低空腸上皮間淋巴細(xì)胞數(shù)量，增加空腸和結(jié)腸的杯狀細(xì)胞數(shù)量，說明茯磚茶能夠有效地改善高脂飲食誘導(dǎo)的腸道黏膜屏障，起到防治NAFLD的作用。
大鼠腸道病理組織切片(JE-空腸，CO-結(jié)腸;A-正常組，B-NAFLD組，C-茯磚茶低劑量組，D-茯磚茶高劑量組。與正常組比較，NAFLD組空腸絨毛大量斷裂，排列紊亂，有明顯從腸黏膜上脫落的現(xiàn)象，空腸與結(jié)腸黑色箭頭處存在炎細(xì)胞浸潤(rùn)，這說明高脂飲食會(huì)破壞大鼠腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)的完整性，增加腸道炎癥;與NAFLD組比較，茯磚茶組的空腸絨毛排列整齊，緊密，絨毛完整性高，且空腸和結(jié)腸都未產(chǎn)生炎癥，無病理特征，這說明茯磚茶能夠?qū)AFLD大鼠的腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)完整性起到保護(hù)作用，并減輕腸道炎癥。)
3. 修復(fù)腸道炎癥
研究評(píng)價(jià)了茯磚茶水提取物、富集茯磚茶多酚的醇溶提取物及富集茯磚茶多糖的醇沉提取物對(duì)葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠炎癥性腸病的預(yù)防保護(hù)作用及對(duì)炎癥性腸病小鼠氧化應(yīng)激和炎癥因子的影響，發(fā)現(xiàn)3種提取物均能降低細(xì)胞因子的含量，有效緩解炎癥性腸炎的機(jī)體炎癥水平，對(duì)葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)炎癥性腸炎具有一定的預(yù)防保護(hù)作用。
4. 改善脂質(zhì)代謝
研究茯磚茶水提物通過調(diào)節(jié)腸道微生物群結(jié)構(gòu)和功能，影響腸-肝膽汁酸代謝循環(huán)，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化作用以及全身性脂質(zhì)消耗，對(duì)肝臟與腸道的結(jié)構(gòu)和功能具有明顯保護(hù)作用，改善脂質(zhì)與炎癥反應(yīng)，抑制高脂飲食環(huán)境下大鼠體重的過快增長(zhǎng)。
茯磚茶水提物預(yù)防肥胖及高膽固醇血癥作用相關(guān)機(jī)制
5. 抑制腸道致病菌
腸道菌群失調(diào)是酒精性脂肪性肝病(AFLD)發(fā)病的重要原因，安化黑茶能夠顯著預(yù)防慢性酒精暴露小鼠肝臟脂肪變性，降低氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，調(diào)節(jié)腸道菌群。黑茶可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群來預(yù)防慢性酒精暴露引起的AFLD。茯磚茶顯著恢復(fù)厚壁菌門/擬桿菌門比值的升高。誘導(dǎo)有益菌Clostridiaceae、Bacteroidales和Lachnospiraceae的豐度增加，降低有害菌Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae和Erysipelotrichaceae的豐度，減少肥胖和改善代謝紊亂。
依次用三氯甲烷、乙酸乙酯及正丁醇不同極性溶劑萃取茯磚茶水提物制備樣品，用藥敏紙片法測(cè)定各部分對(duì)大腸桿菌、沙門氏桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、志賀氏菌等常見致瀉菌的抑菌效果。結(jié)果表明茯磚茶提取物各部分樣品對(duì)上述6種致瀉菌的抑制效果有明顯差異，乙酸乙酯及正丁醇萃取部分對(duì)6種致瀉菌均有較強(qiáng)的抑菌活性，乙酸乙酯部分的抑菌效果更好，三氯甲烷萃取部分及水層部分對(duì)致瀉菌抑制作用不明顯。
盡管安化黑茶調(diào)理腸胃的功效早已被民間充分利用，目前也有關(guān)于其作用效果及機(jī)理的各種研究報(bào)道，但還不夠深入和系統(tǒng)，未來還需在不同地域、不同老嫩原料、不同工藝黑茶調(diào)節(jié)胃腸功效的差異對(duì)比，以及安化黑茶調(diào)理腸胃的分子機(jī)理等方面加強(qiáng)研究。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2023年第3期，P1-7，《安化黑茶調(diào)理腸胃功效及作用機(jī)理》，作者：傅冬和，朱洺志，劉仲華*。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
來源：中國(guó)茶葉
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央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻
安化因有得天獨(dú)厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國(guó)黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。
清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運(yùn)輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。
同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。
千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現(xiàn)在只需15988，即可擁有。
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72道工序，匠心之作
千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫。
原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟：
a、鮮葉采摘；
b、灑水灌漿殺青：殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況，適當(dāng)灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；
c、初揉：將殺青葉在溫?zé)釛l件下進(jìn)行初揉，時(shí)間為5～15分鐘。
d、渥堆發(fā)醇：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時(shí)發(fā)醇；
e、復(fù)揉；
f、烘焙；
g、質(zhì)檢入庫備用。
原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。
具體實(shí)施方式結(jié)合附圖作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1：
千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進(jìn)行拼配、計(jì)量裝包，并提前或同時(shí)進(jìn)行制簍、蓼葉編制，然后進(jìn)行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進(jìn)入干燥和質(zhì)檢入庫。
篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級(jí)按上、中、下身茶各自歸堆。
拼配：將同一級(jí)別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。
計(jì)量裝包：按不同型號(hào)千兩茶每支所定茶葉凈重進(jìn)行計(jì)量，用純棉布袋裝好。
制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當(dāng)?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺(tái)形或喇叭形竹簍1。
蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當(dāng)?shù)拇笃瑺?。
汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面，使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時(shí)間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時(shí)間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。
鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。
裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。
鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。
捆壓：如圖5所示，在對(duì)已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長(zhǎng)度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。
步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍，形成成型坯7。
涼置定型：一般根據(jù)氣候條件冷卻4～18h， 達(dá)到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強(qiáng)制冷卻達(dá)到定型的目的。
收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。
干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個(gè)沒有封頂?shù)谋阌谕L(fēng)的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進(jìn)行日曬夜露，落雨時(shí)要進(jìn)行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時(shí)間40～60天，然后進(jìn)行鉆孔檢測(cè)，當(dāng)含水量≤14％時(shí)可歸倉。
二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時(shí)間25天左右。
實(shí)施例2：
根據(jù)所進(jìn)原料質(zhì)量差異性大的問題，在實(shí)施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。
分級(jí)歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。
汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。
揉捻：一般用揉茶機(jī)揉，時(shí)間8分鐘左右。
發(fā)酵：既可以采用溫?zé)崛嗄硪徊酵瓿?，也可以在揉捻之后堆?0-30分鐘。
打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進(jìn)行成色提香，其柴伙最好是松柴。
實(shí)施例3：
在實(shí)施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實(shí)施例1。
黑茶原料加工工序?yàn)椋乎r葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。
鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當(dāng)年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。
殺青：既可用殺青機(jī)殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時(shí)根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況，適當(dāng)灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時(shí)產(chǎn)生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。
殺青機(jī)(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時(shí)，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。
揉捻：一般用機(jī)械揉捻，由于葉質(zhì)具有一定成熟度，采用溫?zé)崛嗄?，溫度?0℃～40℃，時(shí)間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。
渥堆發(fā)酵：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時(shí)發(fā)酵，一般12～18小時(shí)，葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。
復(fù)揉：主要是進(jìn)一步整飾茶葉外形，破碎葉細(xì)胞，增進(jìn)茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。
烘焙：采用七星灶進(jìn)行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時(shí)分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時(shí)翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤(rùn)，有獨(dú)特的香味，含水量≤13％即可。
安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，存放時(shí)間越久，其效果越好。
而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點(diǎn)，而且適宜于長(zhǎng)期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和收藏價(jià)值。
國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶
千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜，且全由手工操作，制作時(shí)由一班身強(qiáng)力壯的男子進(jìn)行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學(xué)，可保壓制緊型時(shí)只進(jìn)不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結(jié)程度卻是機(jī)械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨(dú)特性，所以被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三十九鋪這款千兩茶，每個(gè)千兩都僅有一個(gè)編號(hào)，千兩茶每年收藏價(jià)值約上漲30%，存放5-7年，價(jià)格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴(yán)。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。
茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品
“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調(diào)和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。
吉位擺放，吉祥順意
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。
擺放吉位以八卦五行測(cè)算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風(fēng)，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。
茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個(gè)都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。
擺放方位 —— 住宅
千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。
如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：
擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方
家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位
百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺(tái)的左上方（上位）
以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。
擺放方位 —— 辦公場(chǎng)所
獨(dú)立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。
亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。
十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。
擺放講究
千兩茶的擺放場(chǎng)所住宅以客廳，公司以大堂或會(huì)客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應(yīng)到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調(diào)達(dá)暢順之能，茶本身即為木，補(bǔ)人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會(huì)舒暢。
茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場(chǎng)所適宜有窗簾，半遮光，通風(fēng)，保持茶的融通，同時(shí)起到風(fēng)化、陳化的作用。
茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補(bǔ)，體現(xiàn)陰陽相濟(jì)之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。
口感醇和，經(jīng)久耐泡
采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實(shí)，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長(zhǎng)金花，其具有菌花香，口感醇和，經(jīng)久耐泡。
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彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時(shí)間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，安化黑茶倒像法國(guó)紅酒，有著越老越香的特性。利用時(shí)間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極致。
千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時(shí)尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。
