“點(diǎn)贊刷起來！”“舉個(gè)燈牌吧！”“要連麥了！”“6號(hào)鏈接是秒殺價(jià)??！”“安化黑茶降五高，不包括身高和智力！”
這是他的直播間。
半年多，直播260多場(chǎng)，平均每月40余場(chǎng)，曝光量超過1億次，抖音平臺(tái)官方統(tǒng)計(jì)帶貨總額達(dá)到1500萬元，位居茶主播前列。
這是他的帶貨成績(jī)單。
“現(xiàn)在是凌晨零點(diǎn)13分，縣長(zhǎng)還在給粉絲簽名，早上6點(diǎn)半還要趕去機(jī)場(chǎng)。”
這是他的工作節(jié)奏。
自從做起短視頻，開始直播，湖南省安化縣委常委、副縣長(zhǎng)，西南民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)陳燦平有了兩個(gè)新身份——網(wǎng)紅、帶貨達(dá)人。
有茶就有他的短視頻
9月16日20∶50，“陳縣長(zhǎng)說安化”抖音直播準(zhǔn)時(shí)上線。鏡頭里的陳燦平，儒雅謙遜、幽默風(fēng)趣，如同一位良師益友，和粉絲們“嘮”起了千兩茶、金花茯茶、天尖等安化黑茶的故事。
細(xì)心的粉絲發(fā)現(xiàn)，直播間的場(chǎng)景非同往常，是在一間酒店客房里。原來，陳燦平此時(shí)正在北京出差。當(dāng)晚，他剛剛結(jié)束當(dāng)天全國脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)事跡巡回報(bào)告座談培訓(xùn)會(huì)議的日程，為了不讓粉絲久等，稍作休整后就放下講稿、拿起手機(jī)，從分享經(jīng)驗(yàn)的“巡講人”，無縫銜接為直播間里的網(wǎng)紅主播。
“我此次是作為國務(wù)院扶貧辦評(píng)選的全國脫貧攻堅(jiān)創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者來參加巡講培訓(xùn)的，希望通過自己新媒體的嘗試心得，為更多人帶去信息化助農(nóng)、農(nóng)村電商助力消費(fèi)扶貧的經(jīng)驗(yàn)。”陳燦平說。
2017年6月，國家民委派陳燦平到武陵山片區(qū)湖南省益陽市安化縣掛職縣委常委、副縣長(zhǎng)，主抓電商扶貧。剛來不久，他就把目光重點(diǎn)放在了茶葉上。
“在安化這個(gè)山區(qū)縣，茶產(chǎn)業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)，全縣103萬人，有36萬人從事和茶有關(guān)的行業(yè)?？梢哉f，有1/3安化人的生計(jì)與茶息息相關(guān)?！币Ξ?dāng)?shù)孛撠毠?jiān)，扶貧觀念也要?jiǎng)?chuàng)新，他選擇從信息化和創(chuàng)新扶貧上著手。
2018年10月，陳燦平注冊(cè)了抖音賬號(hào)，并將粉絲一度發(fā)展到了11萬。在他的短視頻里，安化茶無處不在：茶園、生產(chǎn)車間、茶館、合作社、開園節(jié)、博覽會(huì)……正是因?yàn)閷?duì)短視頻平臺(tái)及時(shí)的嘗試和運(yùn)用，當(dāng)今年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，他迅速化危為機(jī)，順利趕上了直播電商的風(fēng)口。
扶貧不負(fù)初心
今年疫情暴發(fā)以來，陳燦平心中最發(fā)愁的，是茶葉的銷售問題。
雖然黑茶相較于綠茶而言，采摘期較晚，且耐儲(chǔ)存，但交通封閉后，人員流動(dòng)受限，沒有客戶來廠里下訂單，茶商都是心急如焚。
“尤其是在安化，近15萬貧困人口中有9.6萬人因茶脫貧。如果茶葉賣不動(dòng)了，茶農(nóng)就有返貧風(fēng)險(xiǎn)?！标悹N平說。
看著壓在茶農(nóng)身上的營(yíng)銷重?fù)?dān)，陳燦平希望幫他們一把。3月1日，他回到安化當(dāng)天，就開始通過直播推黑茶。沒想到，當(dāng)晚進(jìn)來5萬多人觀看直播，反饋很不錯(cuò)。
自此，陳燦平幾乎把每個(gè)夜晚和周末等業(yè)余時(shí)間都貢獻(xiàn)給了直播間：一周直播6～7天，直播場(chǎng)數(shù)最多能達(dá)到10場(chǎng)?！盎就砩?點(diǎn)半開播，原來多直播到凌晨00∶30，現(xiàn)在控制在23∶30左右?！本褪沁@樣一步步努力，陳燦平的粉絲數(shù)上升到了37萬多，并一度成為抖音平臺(tái)里生鮮美食帶貨頻道里的top1。
當(dāng)?shù)氐牟杵?、茶農(nóng)是最直接的受益者。尤其4月到8月之間，幾乎每周都有茶企或者茶農(nóng)敲門求助。
在雙龍溪茶業(yè)聯(lián)系到陳燦平時(shí)，他們的處境頗為艱難：由于貸款到期還不上，銀行封了茶倉，沒錢又遲遲開不了工，合作社的茶農(nóng)守著鮮葉干著急。
“我當(dāng)時(shí)在直播間里，一晚上就幫他賣了2000支百兩茶，總計(jì)100余萬元。一周后我陪茶企負(fù)責(zé)人伍文山大哥到銀行還了貸款，茶倉解封。企業(yè)復(fù)工當(dāng)天，合作社茶農(nóng)歡快地唱著山歌，打了擂茶——這是很高的禮遇?！标悹N平說。
九龍池白巖山茶業(yè)負(fù)責(zé)人胡倩則面臨著另一種困境。這位瘦瘦小小的大姐，由于丈夫作肝移植手術(shù)，欠了大筆醫(yī)療費(fèi)，老母親常年患病，女兒還在上高中，生活條件非常艱苦。
“村里貧困群眾聯(lián)名給我寫信，請(qǐng)求幫他們渡過難關(guān)。為此，6月，我精心策劃了三次扶農(nóng)助殘專場(chǎng)，帶貨加起來達(dá)到310萬元。胡大姐一家，因此償還了部分醫(yī)療費(fèi)和貧困茶農(nóng)的鮮葉款十多萬元，恢復(fù)了正常生產(chǎn)。胡大姐現(xiàn)在每天都在熟練使用直播帶貨，經(jīng)常和我連麥互動(dòng)，拉拉家常?！?/p>
再比如柘溪鎮(zhèn)有個(gè)茶農(nóng)李首章，單眼殘疾，妻子患帕金森病不能勞動(dòng)，疫情一來生活雪上加霜。“我有一次下鄉(xiāng)了解到他家的情況，當(dāng)即決定聯(lián)系收購他們合作社的全部鮮葉10萬多斤。李首章妻子顫顫巍巍地拉著我的手，含著熱淚，一個(gè)勁地感謝?！标悹N平說，直播帶貨不能簡(jiǎn)單地追求銷量，更要融入真情大愛，精準(zhǔn)幫扶。用直播帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)脫貧致富，是他的初心，也是他的使命。
為扶貧全局探新路
關(guān)注度和影響力成正比，有不少茶農(nóng)在他的幫扶下，走出了危局，避免了返貧的風(fēng)險(xiǎn)，也有更多粉絲因?yàn)殛P(guān)注他，開始認(rèn)識(shí)并喝上了安化茶。
“對(duì)于安化黑茶，他們從不知道到逐步了解，從不喝到成為回頭客，這樣的例子不勝枚舉?！痹诜劢z眼里，陳燦平親切、博學(xué)、幽默，沒有架子，他會(huì)在直播間里唱歌、跳舞，會(huì)不厭其煩地為他們介紹黑茶，更會(huì)和粉絲進(jìn)行及時(shí)的互動(dòng)和交流。
“你會(huì)感受到身為政府官員在老百姓心中的公信力，因?yàn)檫@份信任，更要盡力對(duì)得起這份責(zé)任?！标悹N平說。
網(wǎng)絡(luò)的世界，常常冰火兩重天。好評(píng)如潮中，質(zhì)疑也接踵而至，黑粉、惡評(píng)同樣如影隨形。對(duì)此，陳燦平心態(tài)十分平和：“被關(guān)注被質(zhì)疑，都是很正常的事。尤其是在短視頻平臺(tái)，鏡頭前，一個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)會(huì)放大，缺點(diǎn)亦是如此。敢于登上這個(gè)平臺(tái)，就要做好接受一切輿論監(jiān)督的準(zhǔn)備。這不僅要求你要有一顆強(qiáng)大的心臟，能夠更加客觀和包容，同時(shí)也要堅(jiān)定地相信自己的判斷。我堅(jiān)信創(chuàng)新本身就是在阻力中不斷前行，我非常看好地方官員參與和擁抱新媒體的發(fā)展趨勢(shì)?！标悹N平說。
在嘗試與摸索中，他還總結(jié)出電商發(fā)展的安化模式，基本內(nèi)容是“社群電商+視頻直播+分享互助”。
“實(shí)踐不能只局限在安化，也應(yīng)該為扶貧全局探索新路?！睘榇?，他主動(dòng)聯(lián)系平臺(tái)上的帶貨官員，設(shè)立了“全國基層官員帶貨”微信群，里面有37位各地縣長(zhǎng)、局長(zhǎng)，大家經(jīng)常連麥互動(dòng)，相互推廣農(nóng)特產(chǎn)品，抱團(tuán)助農(nóng)。現(xiàn)在，抖音上有“賀縣長(zhǎng)說昭蘇”“唐縣長(zhǎng)愛太湖”“向縣長(zhǎng)說古丈”和“金縣長(zhǎng)愛山陽”等網(wǎng)紅賬號(hào)，形成了縣長(zhǎng)直播“現(xiàn)象級(jí)”潮流。
新嘗試要求新素質(zhì)。應(yīng)大家要求，陳燦平成為了群主，希望通過親身經(jīng)驗(yàn)促進(jìn)交流與互動(dòng)?！胺鲐毟刹恐辈ミ€有一個(gè)重要作用，就是改善干群關(guān)系，不但消除一些人對(duì)黨政干部的刻板印象，還把一些矛盾解決在萌芽當(dāng)中。我直播至今，協(xié)調(diào)一些部門，妥善處理了十幾起扶貧領(lǐng)域信訪事件。充分利用新媒體為群眾服務(wù)，是互聯(lián)網(wǎng)＋行政與時(shí)俱進(jìn)的題中之義?！标悹N平說。
“最后想說一個(gè)好消息，安化黑茶產(chǎn)業(yè)電商直播基地已經(jīng)落戶安化百年茶倉——裕通永茶號(hào)所在地，這幾天正在緊鑼密鼓地裝修直播間和采購直播設(shè)備，國慶節(jié)后即可邀請(qǐng)上百位茶主播入駐。未來可期，這對(duì)鞏固產(chǎn)業(yè)扶貧成果意義很大。”不知不覺，陳燦平已來到安化3年。從最初掛職一年，到應(yīng)當(dāng)?shù)馗刹咳罕娨蠛徒M織批準(zhǔn)，延長(zhǎng)到3年。如今3年期已滿，陳燦平已在新學(xué)期回到了西南民族大學(xué)。但安化還是他魂?duì)繅?mèng)繞的地方，每每深夜回憶起與淳樸善良的茶農(nóng)交流的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都會(huì)情不自禁涌出淚水。“宣傳安化黑茶，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀茶文化，我會(huì)一直做下去?！?/p>
注：資料來源人民政協(xié)報(bào)。文轉(zhuǎn)自中國黑茶網(wǎng)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“21世紀(jì)，未來哪些品類可能成為中國的奢侈品？”
十多年前的某天，吳老師在上海交大講課時(shí)發(fā)起了這個(gè)主題討論。在大眾都還以擁有國際奢侈品品牌為榮的時(shí)候，大學(xué)里的年輕人們敏銳地“預(yù)測(cè)”著未來?，F(xiàn)場(chǎng)氣氛很激烈，參與的學(xué)生各抒己見，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間討論，大家得出的一致答案是：“茶葉、絲綢、陶瓷、白酒?！?/p>
十多年過去，當(dāng)年的大學(xué)生成了消費(fèi)的中堅(jiān)力量，也見證著當(dāng)初的預(yù)測(cè)一點(diǎn)點(diǎn)成為現(xiàn)實(shí)。白酒領(lǐng)域率先出現(xiàn)了標(biāo)桿：如今的茅臺(tái)已市值2萬億，成為了白酒界當(dāng)仁不讓的奢侈品。但在茶領(lǐng)域，至今尚無一家茶企登陸A股。
那么，茶葉的復(fù)興路上，是否有機(jī)會(huì)誕生一個(gè)市值萬億的品牌？
翻看近幾年的《茶葉產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》《中國茶葉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》等報(bào)告，我們可以在那些數(shù)據(jù)中捕捉到茶葉“黃金時(shí)代”來臨的細(xì)節(jié)。
◎產(chǎn)量&銷量雙穩(wěn)增，行業(yè)良性發(fā)展
一般來說，一個(gè)行業(yè)是否良性發(fā)展，首先要看的是產(chǎn)量和銷量數(shù)據(jù)。
從產(chǎn)量上來看，2013年中國茶葉產(chǎn)量?jī)H192.4萬噸；2019年我國茶葉產(chǎn)量約265萬噸，增長(zhǎng)約37.8%。[1]
從銷量來看，茶葉的線上規(guī)模市場(chǎng)表現(xiàn)更為突出。據(jù)艾媒報(bào)告，截至2019年，中國茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到235億元，相比于2018年，增長(zhǎng)了14.6%。預(yù)計(jì)2021年，將增至298億元。[2]
產(chǎn)量、銷量連年穩(wěn)步增長(zhǎng)，為茶行業(yè)的良性發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
◎茶企爭(zhēng)先入局，掘金茶行業(yè)
茶行業(yè)大有可為，自然會(huì)吸引更多企業(yè)爭(zhēng)先入局。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019年，我國新注冊(cè)相關(guān)企業(yè)31萬家，較十年前上升了649%，為歷年增速最快、增量最多的年份。
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，大量企業(yè)入局掘金，也將為這一領(lǐng)域帶來新活力、新氣象。
◎地域品牌價(jià)值提升
前幾天，中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)和阿里巴巴聯(lián)合發(fā)布了20個(gè)“超10億”農(nóng)產(chǎn)品地域品牌。其中，武夷巖茶、普洱茶、安化黑茶、武夷紅茶等上榜，品牌價(jià)值總和超2000億。[3]
地域品牌的價(jià)值提升，為茶品牌進(jìn)入用戶心智提供了背書，讓更多茶友能記住它們，認(rèn)準(zhǔn)它們。
與此同時(shí)，茶行業(yè)也迎來了多項(xiàng)政策層面的支持與助力?！耙粠б宦贰薄⒉璁a(chǎn)地“政企攜手”模式等政策支持下，茶行業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
產(chǎn)量&銷量增長(zhǎng)、大量茶企入局、地域品牌價(jià)值提升、政策支持……種種現(xiàn)象都預(yù)示著茶行業(yè)的“黃金時(shí)代”的來臨。復(fù)興之路，將越來越寬闊。
當(dāng)傳承了數(shù)千年的傳統(tǒng)飲茶文化碰撞消費(fèi)升級(jí)，形成了新飲茶文化。新的消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)文化下，給品牌們帶來了哪些機(jī)會(huì)？
◎抓住新生代消費(fèi)者
“年輕化”，是當(dāng)下整個(gè)茶圈的新關(guān)鍵詞。要問年輕人在新飲茶文化下有多熱忱？據(jù)美團(tuán)發(fā)布的十一消費(fèi)數(shù)據(jù)，4天就賣出11億單奶茶。
我們來算一筆賬，一杯500ml的奶茶需要的紅茶量是8-10克，保守估計(jì)每單只點(diǎn)一杯500ml的奶茶，國慶期間4天僅在美團(tuán)平臺(tái)下單的奶茶消耗的茶原料就達(dá)到了至少1760萬斤，即8800噸。
另一方面，新式茶飲也拉近了年輕人與傳統(tǒng)茶葉的距離，年輕人相比以往更愿意進(jìn)行茶葉消費(fèi)。一份2019年的《春茶消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，3月的春茶消費(fèi)者中54%是85后、90后，可見年輕人的消費(fèi)力有多強(qiáng)。
可以說，誰能吸引新生代消費(fèi)群，誰就能笑得更久。
◎緊跟健康新趨勢(shì)，差異化競(jìng)爭(zhēng)
雖然奶茶是不能不喝的，夜是不能不熬的，但這一代年輕人的“養(yǎng)生意識(shí)”同樣強(qiáng)烈。與此對(duì)應(yīng)，奶茶品牌們既要保證口感，又要積極和糖分、脂肪、熱量等作斗爭(zhēng)，以滿足年輕人們的需求。同時(shí)，健康新趨勢(shì)下，主打養(yǎng)生、減肥等效用的功能性茶也紛紛走紅，成為新消費(fèi)熱點(diǎn)。
在這一背景下，滿足細(xì)分人群對(duì)健康化、差異化需求的升級(jí)，就意味著新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
◎引爆新玩法，你會(huì)了嗎？
泛社交、泛娛樂的當(dāng)下，新玩法層出不窮，要吸引年輕消費(fèi)者的目光可不是件容易的事。
跨界、聯(lián)名、快閃、直播……如果哪家新茶飲品牌對(duì)這些還一無所知，都不好意思稱自己為“網(wǎng)紅”“爆款”了。而年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的玩法并不局限在新茶飲圈子。傳統(tǒng)茶品牌們也放下了架子，求新求變，以此來拉近用戶距離。
在新飲茶文化影響下，“茶”從較單一的形式發(fā)展為復(fù)合茶飲，創(chuàng)造了新需求、新趨勢(shì)、新玩法。擁抱年輕人，引領(lǐng)新趨勢(shì)，引爆新玩法，茶飲品牌將有機(jī)會(huì)從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
復(fù)興路上，要想抓住機(jī)會(huì)，成為茶領(lǐng)域的佼佼者乃至奢侈品，并非一蹴而就的事。如何走好茶飲復(fù)興之路，這需要從業(yè)者們的共同努力。就像吳老師形容的：“真正的長(zhǎng)期主義者是那些相信時(shí)間、相信品質(zhì)的人?！?/p>
1.用標(biāo)準(zhǔn)鑄造品質(zhì)
缺乏標(biāo)準(zhǔn)，一直是茶行業(yè)未能全面突破的弊病。產(chǎn)地、原料、工藝……每一個(gè)因素的細(xì)微差別，都可能導(dǎo)致茶葉成品和質(zhì)量的變化。在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、鑄造品質(zhì)這件事上，華祥苑深耕20年，對(duì)同行有著深刻的啟示。
借鑒西方葡萄酒莊模式，華祥苑用十幾年時(shí)間，在各主要茶品類原產(chǎn)地布局8座茶莊園，涵蓋安溪鐵觀音、巖茶、紅茶、白茶和普洱茶等核心茶品類。與之相配套的是科研水平，每個(gè)茶莊園都能夠成為全鏈條茶葉科研基地,真正實(shí)現(xiàn)其體系內(nèi)全品類茶葉從源頭把控品質(zhì)，為飲者奉上一杯好茶。
2.用文化塑造品牌價(jià)值
目前，中國注冊(cè)茶企超132萬家[4]，但知名品牌仍然相對(duì)寥寥。多樣性的茶飲文化下，品牌要如何打好“文化牌”，講好品牌故事？
華祥苑堅(jiān)持以一杯好茶呈現(xiàn)中國文化，講好中國故事。品牌在“金磚國家”領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)上三成國禮、八助外交盛世茶敘，頻頻亮相國際舞臺(tái)，讓中國茶成為了世界難忘的中國記憶。[5]
其以文化為底蘊(yùn)，塑造中國品牌形象的舉措為茶行業(yè)帶來良好借鑒，全球著名增長(zhǎng)咨詢公司沙利文頒發(fā)的“烏龍茶高端銷量全國領(lǐng)先”的榮譽(yù)，就是對(duì)品牌的認(rèn)可。
3.以擔(dān)當(dāng)引領(lǐng)發(fā)展
茶產(chǎn)業(yè)一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費(fèi)者。我國茶產(chǎn)業(yè)多分布于山區(qū)，是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來源，在茶產(chǎn)業(yè)集中區(qū)域，茶葉收入占農(nóng)民收入50%以上。[6]“為茶農(nóng)謀利，為飲者造?！保遣杵蟮纳鐣?huì)責(zé)任所在。
近年，華祥苑致力于通過茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興：合作特色茶產(chǎn)業(yè)、打造扶貧示范基地、聯(lián)合推出當(dāng)?shù)靥厣杵放?、推出“茶產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)奔小康”新模式……以實(shí)際行動(dòng)助力“鄉(xiāng)村振興”國策，展現(xiàn)大國品牌的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
品牌是時(shí)間的玫瑰，好茶是天地的恩賜。行業(yè)內(nèi)，正有更多如華祥苑的企業(yè)，以長(zhǎng)期主義之心，不斷沉淀、創(chuàng)新、發(fā)展，讓品牌不斷成長(zhǎng)，讓行業(yè)良性發(fā)展。未來，我們希望看到更多品牌一起，復(fù)興“國飲”榮耀，看到下一個(gè)萬億市值的品牌出現(xiàn)在茶領(lǐng)域。
這一天，值得為之奮斗，也值得期待。
[1]數(shù)據(jù)來源：國際茶葉委員會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
[2]數(shù)據(jù)來源：《2019中國茶行業(yè)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)及標(biāo)桿商業(yè)模式研究報(bào)告》
[3]數(shù)據(jù)來源：《阿里巴巴“農(nóng)交所”敲鐘20個(gè)農(nóng)產(chǎn)品地域品牌價(jià)值超5300億》
[4]數(shù)據(jù)來源：《茶企年注冊(cè)量十年增649%廣東福建占比最大》
[5]“三成國禮、八助外交盛世茶敘”為：金磚廈門會(huì)晤、中英兩國領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤、中朝大連會(huì)晤3次國禮，2017-2018年期間8次外交場(chǎng)合茶敘。
[6]數(shù)據(jù)來源：《農(nóng)業(yè)部關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》
文/科科
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一、茶葉的起源
中國是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國家想申報(bào)世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國內(nèi)外專家考證，茶樹起源于中國西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，用該樹上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬元、100克曬青茶以35萬元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬畝野生古茶樹群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹多達(dá)19棵，最大的1號(hào)野生大茶樹樹高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹最多，達(dá)80多萬畝。
中國制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說明中國從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人。“濮人”是中國古代對(duì)居住在云南西南部的少數(shù)民族的統(tǒng)稱。通過幾千年的開發(fā)利用，茶已在中國人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書畫詩酒茶”都已離不開茶，并留下大量的著述、詩詞、故事。
二、茶對(duì)世界的影響
茶是迄今唯一對(duì)全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開始，中國茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國下午茶等都源于中國。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國茶葉還對(duì)近代大國興衰產(chǎn)生過重大影響。如隨著與中國的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國等國家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤(rùn)，包藏禍心地將鴉片輸入中國，并悍然發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，入侵中國，使中國國運(yùn)開始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會(huì)，開始了長(zhǎng)達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，終使美利堅(jiān)共和國成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國。
三、中國茶的分類
中國茶樹依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹過細(xì)的分類。
中國茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對(duì)應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳?！安杩磕瞧健保罁?jù)不同地域茶青的生物特性，通過市場(chǎng)經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。
現(xiàn)在社會(huì)上追捧喝古樹茶、喬木茶，認(rèn)為臺(tái)地茶、小樹茶不好，但基本上說不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長(zhǎng)成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長(zhǎng)的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長(zhǎng)，茶芽?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會(huì)發(fā)生蟲害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹會(huì)出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開始大規(guī)模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過平整的臺(tái)地上密植栽種，故稱臺(tái)地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長(zhǎng)勢(shì)齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無法保證茶樹的茁壯生長(zhǎng)，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹劃為小樹茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無性栽培法的茶樹劃為臺(tái)地茶。對(duì)沒有辦法對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測(cè)的消費(fèi)者來說，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識(shí)
(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。
許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少從唐代開始，茶商們從云南西南地區(qū)收購茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來自各地的茶葉收購匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國家級(jí)文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開始，普洱茶開始在生活富裕起來的馬來西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺(tái)灣、香港等地開始流行起來，進(jìn)而得到因改革開放先富起來的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開始風(fēng)靡全國?，F(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對(duì)普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識(shí)的普及，這種認(rèn)識(shí)正逐漸被糾正。
(二)普洱茶的分類。
在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹上采摘下來的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯栴}而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營(yíng)造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來越長(zhǎng)，生普逐漸開始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來越明顯，普洱茶愛好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會(huì)降低，長(zhǎng)期保存的潛力沒有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲(chǔ)的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因?，F(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯(cuò)誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。
(三)普洱茶的存儲(chǔ)。
要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉儲(chǔ)的條件至關(guān)重要，否則好原料也會(huì)被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉存放的，但現(xiàn)代有了干倉茶、濕倉茶之說。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡(jiǎn)單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉、高于80%的環(huán)境稱為濕倉。隨著普洱老茶市場(chǎng)的火爆，有的無良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場(chǎng)泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費(fèi)者無從辨別，上當(dāng)受騙。針對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，一些精明的商家開始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲(chǔ)倉庫，幫助茶廠、茶商和購茶較多的茶客專業(yè)干倉存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉去存放，儲(chǔ)存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲(chǔ)，但房間內(nèi)必須無異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過大要及時(shí)翻動(dòng)晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。
(四)普洱茶的功效。
中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說明，中國先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒有高過全國，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說，指的是普洱茶只有在社會(huì)物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會(huì)流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來，肉食攝入量大，“富貴病”多起來后，普洱茶才會(huì)被人們喜愛。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無食，不可一日無茶”的地步;清朝只在上流社會(huì)流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來、印尼、港臺(tái)→廣東→全國的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會(huì)有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對(duì)是最好的選擇。
(五)普洱茶的選購。
現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇?！昂煤染褪怯驳览怼保诟惺沁x茶的第一法則，最簡(jiǎn)單的方法是只選入口后自己感覺好喝的茶。若要買到各方面都不錯(cuò)的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無論生普、熟普，還是新茶、老茶，開湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會(huì)開始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會(huì)有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺會(huì)逐漸減弱，但會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會(huì)生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺很舒服。若茶湯入口后感覺寡淡無味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會(huì)有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識(shí)別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。消費(fèi)者選購生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識(shí)性錯(cuò)誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。
現(xiàn)代人們流行選購名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡(jiǎn)單的選購好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過市場(chǎng)實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場(chǎng)公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹茶價(jià)格高達(dá)7、8萬元一公斤，幾百年古樹茶茶達(dá)2萬元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受。現(xiàn)在市場(chǎng)上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)照，絕大多數(shù)連買原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對(duì)價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。
五、茶的品飲常識(shí)
(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。
中國人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對(duì)茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會(huì)有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對(duì)朋友說“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購茶葉時(shí)，為了能對(duì)茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的選擇。
“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。
(三)水的選擇及沖泡手法。
“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場(chǎng)上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜模詠硭畠?nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會(huì)對(duì)茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來水可用，也必須讓水多燒沸一會(huì)，并打開燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開利于出味以及將保存過程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會(huì)兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲(chǔ)存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動(dòng)，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長(zhǎng)短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對(duì)少，一般來說，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長(zhǎng)一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對(duì)茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過實(shí)踐來掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會(huì)苦澀味過重，影響了口感。
茶，讓生活更美好。
（來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)，岳峰矯正）
