中國文明上下走過了五千年，茶便跟著沉淀了五千年。
湖南安化黑茶作為古絲綢之路上的“神秘之茶”，是茶家族中的中重要的外交代表。在滾滾歷史長河中，茶家族曾派出安化黑茶與多位名人相交，留下了許多人口相傳的故事。
文成公主與安化黑茶
藏民們以酥油茶著稱,一杯濃郁的酥油茶體現(xiàn)著藏族人民的生活習(xí)慣和民族風(fēng)情。關(guān)于酥油茶有這樣一個(gè)傳說。
相傳在我國唐朝時(shí),漢藏關(guān)系和好，邊藏安定，這和當(dāng)時(shí)的文成公主遠(yuǎn)嫁邊疆有很大的關(guān)系。文成公主去藏時(shí)，唐代漢人的飲茶之風(fēng)已十分興盛，在文成公主豐富龐大的家莊里，有金銀珠寶、綾羅綢緞無數(shù)，因?yàn)槲某晒飨矚g喝茶，她便隨行帶了許多湖南黑茶來到西藏。
文成公主剛剛?cè)氩貢r(shí)，對這里寒冷的氣候條件很不適應(yīng)，尤其不適應(yīng)藏族人以肉食為主，多腥膳的生活習(xí)慣。為此，她常常眉頭緊鎖，茶飯不思，對于多肉的飯食好長時(shí)間都不適應(yīng)，牛羊奶的氣味也是她很不習(xí)慣。
后來，她想出一辦法，就是早餐時(shí)，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，這樣感覺會舒服一些。后來為了方便，就干脆將茶和奶放在一起來喝.久而久之便養(yǎng)成了一種習(xí)慣,在喝茶時(shí)加上一些奶和糖,這就是最初的奶茶。
文成公主的這種做法逐漸引起宮中群臣權(quán)貴的效仿，文成公主也常常以奶茶賞賜群臣，款待親朋。從宮中到藏族居住區(qū)，人們很快的效仿起文成公主的這種做法來，飲茶之風(fēng)一時(shí)盛行，人們甚至認(rèn)為文成公主所以如此美麗與飲茶有關(guān)。
為了滿足宮中及藏民們?nèi)找嬖龆嗟牟璧男枨螅鬟€建議用種種西藏土特產(chǎn)如牛羊、毛皮、鹿茸等去內(nèi)地?fù)Q取茶葉。在長期的飲茶體驗(yàn)中，人們逐漸體會到飲茶的種種妙處,既可以醒腦提神，又能去除油膩,這對于以肉食為主的藏民們尤為重要。同時(shí)，為了增加喝茶的品味和樂趣，文成公主還在煮茶時(shí)加入松子仁、酥油等，并根據(jù)人們的喜好加糖或鹽巴，酥油茶于是而成。
現(xiàn)在，這種喝酥油茶的風(fēng)氣已遍及藏族居住區(qū)，只要你來到西藏，在任何一個(gè)藏民家，都會看到一套專門的打酥油茶的長筒，都會見到一套精美的茶具。好客的主人會端上香噴噴的酥油茶及香脆的糍粑餅。也許在品嘗酥油茶之余，還會聽到人們滿懷深情的講文成公主喝酥油茶的故事呢。
朱元璋與安化黑茶
從明朝開始，安化黑茶成為茶馬古道上運(yùn)送的主要茶葉產(chǎn)品。明朝初期，安化茶農(nóng)對剛從茶樹上采摘下來的鮮葉進(jìn)行深加工，開始大批量生產(chǎn)。即使經(jīng)過長期存放也能保存茶香的安化黑茶它在長途運(yùn)輸后可以維持品質(zhì)的穩(wěn)定，特別適合邊銷。很快就受到茶馬古道沿線少數(shù)民族的喜愛。
可這些茶農(nóng)萬萬沒有想到，黑茶的出現(xiàn)，卻給當(dāng)時(shí)皇帝出了一道難題。原來為了加強(qiáng)對茶葉市場的控制，明王朝把四川和陜西的茶葉定為專門在邊疆地區(qū)銷售的官茶而其他地區(qū)出產(chǎn)的茶葉是不允許邊銷的茶。
安化縣生產(chǎn)出黑茶以后，很快就成了茶馬古道上的搶手貨。很多人寧愿冒著被砍頭的危險(xiǎn)，也要販運(yùn)安化黑茶，這其中甚至于包括一些皇親國戚。
公元1379年，大明朝巡檢司官員鄭公炎上奏，朱元璋的女婿歐陽倫在邊疆地區(qū)依次就私販了10萬斤安化黑茶，現(xiàn)在已經(jīng)被抓獲歸案，這個(gè)奏折讓年老的皇帝頭疼不已。
當(dāng)時(shí)明朝的法律規(guī)定，私販一萬斤就要砍頭，那次歐陽倫一次就販賣了十萬斤安化黑茶，在甘肅那邊被邊關(guān)的人捉住了，報(bào)告了朱元璋，朱元璋依照法律就把歐陽倫砍了，也就成就了中國封建史上唯一的一次王子犯法與庶民同罪的美談。
但是皇帝女婿的人頭，也沒能租住西邊民族對安化黑茶的需求。公元1490年來自江南的驛卒帶來了一個(gè)令人不安的消息，幾個(gè)西藏的僧人，在朝貢以后回到西藏時(shí)，竟然婉拒了朝廷賞賜的茶葉而繞道湖南安化來采購黑茶，這一舉動再次引起了朝廷的震驚。
終于在萬歷23年，明王朝將安化黑茶定為了官茶。
左宗棠與安化黑茶
晚清軍政重臣、湘軍統(tǒng)帥之一、洋務(wù)派首領(lǐng)左宗棠(1812—1885)曾在安化生活八年，熟知安化黑茶。后來他調(diào)任陜甘總督，任內(nèi)曾上奏獲準(zhǔn)將茶葉經(jīng)營管理中實(shí)行茶票制度，革除了以往茶政之弊。
為了鼓勵茶商運(yùn)茶，他與湖南巡撫協(xié)商，凡是領(lǐng)有陜甘茶課的茶商，運(yùn)黑茶過境，只繳納稅額的20%，其余的80%由陜甘負(fù)責(zé)補(bǔ)貼。茶商們到湖南安化販運(yùn)黑茶，運(yùn)到陜西的涇陽縣，再壓制成“涇陽磚”，包裝成封，運(yùn)到蘭州銷往西北地區(qū)。左宗棠這一茶事制度的變革，極大地促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展。
毛澤東與安化黑茶
1917年暑期，在湖南第一師范讀書的毛澤東邀了同學(xué)蕭子升，外出“游學(xué)”(社會調(diào)查)。在安化縣城，只見店鋪、茶館林立，茶商云集，熱鬧非凡，尤以黑茶館引人注目。
他們到一家“來去茶館”，毛澤東出口成章：“有茶有酒，香飄滿樓?！眱扇烁鱽硪槐诓?，聞其香，品上一口，味美香醇，連稱：“好，妙！黑茶之鄉(xiāng)，名不虛傳?！辈桊^老板高興不已，并當(dāng)場索請毛澤東書寫對聯(lián)。年輕氣盛的毛澤東揮毫寫就：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，喝杯黑茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺好酒來?！?/p>
1951年，安化茶葉試驗(yàn)場的楊潤奎仿制蒸青玉露名茶成功，產(chǎn)品敬獻(xiàn)毛澤東。毛主席對1917年品嘗安化黑茶記憶猶新，馬上回信給予勉勵，并讓秘書按價(jià)把茶錢匯去。
又要到冬日嚴(yán)寒來臨之際，不管你是得意抑或失意，一杯黑茶在手，總能品出不同的芳香味道來。那縷縷芳香，漂染了歲月和時(shí)空之曼，伴隨濃濃淡淡、清風(fēng)滋潤的水質(zhì)，不正是人生的寫意么?
凜冽寒風(fēng)里，一起泡上一杯好茶，滋潤我們的身心吧。
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還記得，第一次聽說黑茶你的反應(yīng)嗎？是不是吃驚之余腦海浮現(xiàn)出烏黑烏黑的茶葉？
那你就想對了，黑茶外觀呈現(xiàn)黑色，名字由此而來。
黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。
?黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵很長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，故被人們稱為黑茶。
安化黑茶，神秘何在？
根據(jù)真實(shí)記載，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。
2001年8月，中南科學(xué)院南京地質(zhì)古生物所陳均遠(yuǎn)教授及外國專家一行來湖南安化進(jìn)行地質(zhì)勘測，偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今6億年的冰磧巖層。它不僅完好保存了6億年前的巖石紀(jì)錄，而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀(jì)錄。
這一重大發(fā)現(xiàn)為科學(xué)家研究當(dāng)時(shí)氣候，地質(zhì)及地球的演變提供了寶貴的實(shí)物資料。 這也使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，目前世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外，像安化境內(nèi)這樣大面積保存下來實(shí)屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇觀”。
冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠(yuǎn)，亦被人們稱作“長壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價(jià)值。?
“冰球事件”還形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境。安化，處雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫，干流長度大于5公里以上的溪河170條，四季分明，雨量充沛。
其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素”，適宜茶樹生長，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
因環(huán)境獨(dú)特，安化云臺山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨(dú)特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。
環(huán)境的獨(dú)特，致使安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。
目前，已被列入國家機(jī)密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果，“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。主要是可以平衡體內(nèi)的酸堿度，改善酸堿度失衡??！
茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。
因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。
茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
黑磚
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故此得名。
其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。
該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲?，F(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。
過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。
1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。
“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。
壓制花磚的原料成份，大部分是三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
青磚茶
青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。
青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個(gè)部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。
飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品，屬國家應(yīng)急儲備物資。
花卷茶（千兩茶）
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。
千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅(jiān)實(shí)的要求，最后形成呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉，竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。
千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯(cuò)，“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對人體獨(dú)特的藥理功效。
近年來的臨床實(shí)驗(yàn)證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，等具有明顯的輔助療效?！扒刹琛辈捎貌鑼W(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時(shí)間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年來，“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。
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今年5月20日，“國際茶日”前一天，聯(lián)合國糧農(nóng)組織官方微博賬戶發(fā)布消息，福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)正式入選聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)!
早在2014年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
何為安溪鐵觀音文化系統(tǒng)?
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征，已成為中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。其核心區(qū)位于西坪鎮(zhèn)、虎邱鎮(zhèn)、蘆田鎮(zhèn)，緩沖區(qū)位于其它21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有顯著的全球重要性，體現(xiàn)在哪?
茶葉制作場景
安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代。
安溪人慧眼獨(dú)具，發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫。
安溪人慧力解難，首創(chuàng)“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，保持茶樹品種的優(yōu)良特性，解決了千年來茶樹繁殖易變種的難題。
安溪人慧心制藝，首創(chuàng)“半發(fā)酵”烏龍茶(鐵觀音)制作技藝并以此制作出我國六大茶類之一的烏龍茶，豐富了世界茶葉種類;歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，讓茶葉煉骨涅槃，揉捻成香，印證了根脈傳承的匠心精神。
安溪華祥苑茶莊園
茶，是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
至今，中國有3種茶被納入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，還有更多茶類被納入6批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
涉茶全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織將其定義為：“農(nóng)村與其所處環(huán)境長期協(xié)同進(jìn)化和動態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”。
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
云南古茶園
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)，是由普洱茶及茶文化為核心構(gòu)成，包括古茶樹資源與古茶園生態(tài)系統(tǒng)。普洱市是野生茶樹群落和古茶園保存面積最大、數(shù)量最多的地區(qū)之一，是我國乃至世界茶樹資源的重要寶庫，被譽(yù)為“世界茶源”，也是茶馬古道的起點(diǎn)。
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)，是以在江邊沙洲種植茉莉花，在高山上種植茶葉為特色的濕地茉莉花山地茶園循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，保證了千百年來福州茉莉花香與茶香的綿延不絕。
茉莉花茶是中國獨(dú)一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密工藝，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。
福州帝封江茉莉花基地
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農(nóng)業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，生態(tài)茶園多采用帶狀茶——林模式。
中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指人類與其所處環(huán)境長期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，這些系統(tǒng)具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、傳統(tǒng)知識與技術(shù)體系和獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀等，對我國農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價(jià)值和實(shí)踐意義。
第一批：
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
第二批：
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)
西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛茶之人留連向往之處。
杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
杭州龍井村(姚建靜 攝)
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)
(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)是以鳳凰單叢茶種植和加工為特色的茶文化系統(tǒng)，采取等高梯級、石籬護(hù)坎建造，坡度大的山地，林木不毀，采養(yǎng)兼顧，實(shí)現(xiàn)水土和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)，是以茶葉種植和青磚茶加工為特色的茶文化系統(tǒng)，距今約一千八百年歷史，是茶馬古道的三大源頭之一。從羊樓洞走出的羊樓洞磚茶，馳名海內(nèi)外，在俄羅斯等地被認(rèn)為是中國好茶的代表。
羊樓洞磚茶種植基地(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
第三批：
湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)
恩施茶園茶蔬間作系統(tǒng)(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)，是以生產(chǎn)茶形毫白如玉、狀似玉露的綠茶為特色的茶文化系統(tǒng)。恩施茶園采用茶與作物(蔬、糧等)間作叢栽模式，降低茶叢密度，并通過玉露茶傳統(tǒng)制作技藝體驗(yàn)、生態(tài)茶園休閑觀光等方式，讓茶園景觀與旅游、茶家樂、茶藝、茶館融為一體。
恩施玉露的加工，延續(xù)了唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法，是我國唯一保存下來的蒸青針形綠茶。
貴州花溪古茶樹與茶文化系統(tǒng)
貴州花溪古茶樹
貴州花溪古茶樹與茶文化系統(tǒng)，是以擁有數(shù)萬株600多年以上樹齡中小葉種古茶樹為特色的茶文化系統(tǒng)。這里的古茶樹，是現(xiàn)今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最古老最大的栽培型灌木中小葉種茶樹，也是現(xiàn)今最大的灌木型古茶樹居群，素有“高原古茶樹之鄉(xiāng)”之美稱。
(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)
云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)，是在高海拔地區(qū)以古茶樹群落種質(zhì)資源利用為特色的茶文化生態(tài)系統(tǒng)。系統(tǒng)內(nèi)有百年以上栽培型古茶園近兩萬畝，是目前國內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的海拔最高、面積最廣、密度最大的野生古茶樹群，已創(chuàng)世界古茶樹新紀(jì)錄。
古茶園全景(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
勐庫大雪山古茶樹群落在海拔2200米以上種植，是迄今世界上已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、種群密度最大的野生古茶樹群落，具有較強(qiáng)的抗逆性，尤其是抗寒性較強(qiáng)，是抗性育種的寶貴資源。
第四批 ：
安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)
太平猴魁
黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶創(chuàng)制成功，隨即一舉成名，蜚聲中外、綿延百年、延續(xù)至今。
百年傳承的《猴茶真經(jīng)》，印證了太平猴魁茶頂級品質(zhì)。系統(tǒng)內(nèi)選育出本土優(yōu)質(zhì)茶樹品種資源柿大茶，積累形成了高山生態(tài)茶園林茶共育和綠色栽培管理技術(shù)體系。發(fā)明出“三大階段九道手工采制工藝”被茶業(yè)界譽(yù)為“最高超、最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝”。
福建福鼎白茶文化系統(tǒng)
福鼎白茶文化系統(tǒng)在栽培的自然空間上呈現(xiàn)立體群落結(jié)構(gòu)，使白茶生態(tài)系統(tǒng)在物質(zhì)循環(huán)與能量流動中達(dá)到了一種動態(tài)平衡，保持了相對的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)肥力的自我維持，并為豐富的生物多樣性提供生存空間。
品品香茶業(yè)福鼎河山有機(jī)茶園
在栽培上，白茶與番薯、蘆柑、桂花樹、木槿樹等作物套種，提高了白茶的香氣，也為茶樹提供了遮陰，同時(shí)減少病蟲害，使白茶的生長自然健康。
不同品種茶葉(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
福鼎白茶傳承了傳統(tǒng)而古老的制茶方式，是我國古代最早的茶葉制作方式，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。白茶加工不炒不揉，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，保持品種特性。
白茶制作工藝(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
第五批：
四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)
四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)，是以茶林間作為特色的茶文化生態(tài)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山鎮(zhèn)和蒙陽鎮(zhèn)的蒙頂山上。
蒙頂山茶文化系統(tǒng)核心區(qū)全景圖(圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館)
蒙頂山是“茶樹良種寶庫”，茶樹品種資源十分豐富。歷史上蒙頂山茶歷經(jīng)蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、蒙頂甘露，形成了綿延千年的名茶系列，歷久益彰。同時(shí)，以名山為起點(diǎn)的“川藏茶馬古道”現(xiàn)已成為重要?dú)v史文化古跡。
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)，是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹復(fù)合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。
該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中保育了茶果種質(zhì)資源，發(fā)揮了重要的生產(chǎn)功能和生態(tài)系統(tǒng)維護(hù)功能，呈現(xiàn)出獨(dú)特的人文和自然景觀特征。
碧螺春細(xì)嫩的芽葉
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)，是以種植、生產(chǎn)黑褐油潤的安化黑茶和制作加工工藝為特色的茶文化系統(tǒng)。長期實(shí)踐中，安化茶人摸索出了一套保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)和獨(dú)特成熟的黑茶加工工藝。
安化黑茶——千兩茶
安化茶早在唐代就有歷史文獻(xiàn)記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬歷二十三年(1595年)定為官茶，是中國西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團(tuán)結(jié)之茶。
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)，是以始建于明清時(shí)期的黃金寨古茶園為種植核心，擁有近6000株108個(gè)株系古茶樹的茶樹栽培系統(tǒng)。古茶園多間種葛藤、山藥、魔芋、土茯苓等作物，放養(yǎng)黃牛、山羊、豬、雞等畜禽，實(shí)現(xiàn)“以牧代耘，農(nóng)牧兼容”。
保靖黃金寨古茶園(圖片來源：湖南政協(xié))
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)(圖片來源：湘商創(chuàng)業(yè))
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)，即農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)復(fù)合運(yùn)行系統(tǒng)，讓茶樹與高大喬木共生共榮，牛羊啃掉林中雜草，蜜蜂授粉提高油茶產(chǎn)果幾率，以此保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保物種的多樣性，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)兩方面均具有明顯優(yōu)勢。
第六批：
江西浮梁茶文化系統(tǒng)
江西浮梁在茶文化發(fā)展歷史中，形成了以茶葉生產(chǎn)聚落環(huán)境、茶園文化、文人茶歌、茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易等完整的文化生態(tài)學(xué)的體系，并得益于當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥酪蛩?，成為瓷、茶和稻的結(jié)合體地區(qū)。
浮梁古城
“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”
對茶行業(yè)意味著什么?
從“文化和自然遺產(chǎn)日”，到“世遺大會”，有更多的目光聚焦農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和茶文化。
“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”不僅是散落在民間的珍寶，更是我們中華民族的一張“文化名片”，還為中國茶業(yè)發(fā)展注入了新的動力。
保護(hù)遺產(chǎn)，是作為一類傳統(tǒng)文化由過去到未來生生不息的活水源頭?！稗r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”對茶行業(yè)的作用，除了傳承與發(fā)揚(yáng)，還要將其文化價(jià)值轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)價(jià)值，以增收促進(jìn)傳承，由傳承走向脫貧致富。
產(chǎn)茶區(qū)不僅專注于遺產(chǎn)保護(hù)，制茶人不僅傳承手藝、技術(shù)的核心精髓，茶行業(yè)也緊跟時(shí)代步伐，以群眾喜聞樂見的形式打造“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”品牌，帶動社會對當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的關(guān)注。深挖“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”文化，結(jié)合綠水青山，打造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，帶動整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。
“魏說”鐵觀音母樹(劉潔智 攝)
被列入農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的茶，常以地區(qū)名義申報(bào)，被稱為“茶文化系統(tǒng)”。它不僅包括終端的茶，還有許多前端的復(fù)雜元素。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為人們看茶提供了新的視角。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)視角下的茶文化系統(tǒng)，已經(jīng)不再僅僅是農(nóng)產(chǎn)品或食品，也不僅僅是茶藝、茶道，而是包含著物種資源、生計(jì)保障、農(nóng)耕技術(shù)、民俗文化、生態(tài)景觀等在內(nèi)的社會、經(jīng)濟(jì)、自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。
在這個(gè)復(fù)合系統(tǒng)中，我們還可以體會到物質(zhì)循環(huán)、物種多樣、和諧共生的生態(tài)農(nóng)業(yè)思想，生物利用的生存智慧和康養(yǎng)價(jià)值及其在“健康中國”戰(zhàn)略中的重要意義。
國運(yùn)盛，茶運(yùn)興。茶路只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)。
在福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)正式入選聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)的喜訊下，茶行業(yè)也將通過非凡的生態(tài)農(nóng)業(yè)方法證明其可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的巨大潛力。通過對農(nóng)業(yè)體系原有特色加以利用，為農(nóng)村注入新的活力，推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展。
來源：茶道CN
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