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8月31日上午，恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際，“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕！
擇一事，忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應(yīng)先生，高級工程師、云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長方可先生，國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會副會長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生，潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓，匯聚一堂，為茶友共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識，引導(dǎo)全民健康飲茶，讓更多人知茶識茶，弘揚(yáng)和傳承優(yōu)秀的中國茶文化。
講壇對話
本次大講堂特邀大連市青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會監(jiān)事、慧見十方茶修學(xué)堂創(chuàng)辦人顏彥女士擔(dān)任主持人，以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識。
01
嘉賓：方可
顏彥：2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會，為什么說是“秘密”呢？
方可：之所以被冠以“秘密”，有兩個原因。（1）中國沒有一套完整的普洱茶倉儲標(biāo)準(zhǔn)；（2）大眾對于普洱茶知識相對陌生，部分普洱茶倉儲理念未得到大眾廣泛認(rèn)可。而通過不斷對普洱茶倉儲變化的深入研究，普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開，可以說現(xiàn)在這個秘密已經(jīng)不是秘密。
顏彥：為什么說普洱茶越陳越香？
方可：普洱茶越陳越香是被市場公認(rèn)的，因?yàn)槠斩栌袃纱筇攸c(diǎn)。（1）品種特殊，普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品；（2）工藝特殊，云南大葉種在特殊工藝條件下，形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。顏彥：什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香？
方可：談到倉儲還是得先回到工藝，只有用傳統(tǒng)工藝制作而成的茶產(chǎn)品，在適宜的溫濕度茶倉儲條件下，才能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的價(jià)值。那普洱茶究竟該如何倉儲？需要注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇合適的倉儲空間；（2）避免光照；（3）保證正常呼吸所用氧量；（4）根據(jù)消費(fèi)者品飲習(xí)慣，合理掌握溫濕度變化，溫度可選擇25度左右，空氣的相對濕度建議不要超過70%。
顏彥：如何選一款好的普洱茶？生普和熟普的標(biāo)準(zhǔn)是什么？方可：首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì)；其次，聞茶香氣，觀茶湯色；最后，品飲，找到適合自己的口感與味道。
顏彥：很多人說懷孕的時候不能喝茶，這是真的嗎？
方可：沒有明確的定論，喝一些對人體相對刺激性較小的，如烏龍茶、紅茶、黑茶、普洱的熟茶等，是有利于孕婦休息和睡眠的。
02
嘉賓：林飛應(yīng)
顏彥：白茶傳統(tǒng)制作技藝是什么樣的？
林飛應(yīng)：白茶屬于六大茶類里的小品種類型，在所有茶類中占比不到1%，但它卻能夠風(fēng)靡整個中國大陸，其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單，工藝卻很復(fù)雜，這既保證了白茶的自然健康，也成全了白茶的獨(dú)特魅力。
在傳統(tǒng)白茶制作工序中，萎凋最為關(guān)鍵，它有以下幾種方式：（1）日光萎凋，俗稱曬茶；（2）室內(nèi)陰干；（3）加溫萎凋等，也可以根據(jù)天氣情況采用兩種工藝疊加的形式。茶葉從離開樹，經(jīng)過蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，形成最終香氣、甘甜并存的好茶，而在整個萎凋的過程中，把握平衡溫度和濕度至關(guān)重要。
其次，干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，還有手工挑選、機(jī)器挑選以及烘焙等精致過程。
顏彥：如何認(rèn)識白茶、選擇白茶、辨別白茶？
林飛應(yīng)：對于如何認(rèn)識白茶，我建議從三大標(biāo)志辨別，一個追溯體系，一個原產(chǎn)地地理標(biāo)志，一個生產(chǎn)許可證。一方水土養(yǎng)一方茶，不同的茶產(chǎn)區(qū)，茶品質(zhì)也會有所不同，所以除了生產(chǎn)許可證等重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，茶產(chǎn)地也相當(dāng)重要。
03
嘉賓：朱澄
顏彥：普洱茶的沖泡，對于水有哪些要求？朱澄：每種類型的水是分明的，在泡制不同的茶的過程當(dāng)中，用不同的水，茶葉的香氣也會發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進(jìn)行深入交流，發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵因子，如：在沏泡云南普洱生茶時，使用鈉和鉀含量比較高的水，會出現(xiàn)苦味和澀味；在沖泡普洱熟茶時，高鈉高鉀會加速茶湯釋出，達(dá)到美妙的品飲感受；而若白茶遇上高鈉的水，茶湯則會是咸的，其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。
泡茶用水的溫度也會對茶口感及香氣產(chǎn)生影響，如泡煮紅茶時，降溫與否對于茶口感會產(chǎn)生不同的影響。針對水該不該降溫的問題，我和方可老師的意見一致，認(rèn)為絕大部分紅茶是反對降溫的，尤其是名優(yōu)紅茶。優(yōu)質(zhì)的紅茶，于高溫中出高香，紅茶精制加工的優(yōu)美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現(xiàn)出來。
最后，我再延伸一個煮茶問題。長期大量飲用煮沸的茶葉，會讓身體出現(xiàn)很多意想不到的負(fù)面影響，如氟中毒等。因此，我建議煮茶，短煮即可，切忌長煮，煮沸以后再將水放一小段時間，完成一個沉淀過程，以這樣煮茶方式煮出來的茶會更加安全。
顏彥：煮茶要適量，過猶不及，在選擇茶品時有哪些技巧？朱澄：飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的，茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友，建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品，如烏龍茶類，普洱茶類，尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病，則建議使用六寶熟茶、湖南安化黑茶等。
04
嘉賓：張虹
顏彥：在潮州工夫茶泡制過程中，需要哪些技巧方面的考量？
張虹：工夫茶藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一種民俗技藝，它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝，更多的是讓我們從泡茶文化中學(xué)習(xí)做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時所表現(xiàn)出來的一種精益求精的態(tài)度，在潮州工夫茶泡制過程中，從水源、茶葉、茶器的選擇，到?jīng)_泡手法、禮儀習(xí)俗的展示都非?？季康?。工夫茶不只是潮汕的文化，也是中國的文化，更是要走向世界的文化。
顏彥：茶道該從何開始？
張虹：主要從兩個方面著手：以茶學(xué)禮，以茶行孝。在潮汕，飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時，就習(xí)慣了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他們的玩具之一，他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子，先長輩后自己，在泡茶、飲茶過程中學(xué)會分享，讓孝道文化深扎心底。
顏彥：潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推薦哪些比較好的香型給我們呢？張虹：工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢，它被稱為茶中香水，烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高，濃韻，耐沖泡等特點(diǎn)，香型多達(dá)二百多種，有獨(dú)特的山韻，樅韻，每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點(diǎn)與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。
此次大講堂，受到資深茶行業(yè)學(xué)者的支持，觀眾紛紛表示受益良多，大講堂取得圓滿成功！
組織機(jī)構(gòu)
主辦單位
深圳市茶文化促進(jìn)會深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
承辦單位第6屆中國（大連）國際博覽會組委會
支持單位福建武夷山國家自然保護(hù)區(qū)正山堂茶業(yè)有限公司
龍園茶業(yè)遼寧營銷中心見心茶社
? ?西部茶界盛會，云上黑茶飄香！8月22日，一場國際化的茶香盛宴——第7屆中國西部國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會將在西安曲江國際會展中心開幕。茶中瑰寶，王者風(fēng)范，屆時，云上團(tuán)隊(duì)將帶上多款純種黑茶與您品飲、共享。在這十三個王朝更迭的古都，云上又將有何意外收獲？讓我們拭目以待！
中秋將至，請把云上好茶帶回家
為期4天的展會現(xiàn)場
云上不光攜多款茶產(chǎn)品輪番亮相
并將于24日舉行妙境云上品牌推介會
帶來《我的家鄉(xiāng)云臺山》
更有神秘嘉賓助陣
盡顯絲路安化黑茶之魅力
云上茶香云臺山，領(lǐng)略大自然的和諧之美
B1館T1015云上展位
大氣的合作墻和高端的品牌展示
整體視覺時尚、新穎、現(xiàn)代化
與傳統(tǒng)茶店風(fēng)格迥異
云上黑茶品種齊全，閃耀古城
云上展位效果圖
原生原味，純種黑茶
湯色澄黃明亮，香氣清鮮持久
一入口就能全身心進(jìn)入妙境云上
感受到茶韻醇厚的高品質(zhì)
純種黑茶帶您走進(jìn)妙境云上
堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝匠心制茶
從綠色防控到綠色采摘
從高標(biāo)準(zhǔn)的清潔化生產(chǎn)到保鮮、儲藏
每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)嚴(yán)格、細(xì)致把關(guān)
只為能給愛茶的您
奉上綠色、健康的云上黑茶
好的品質(zhì)，源自每一片云上茶的精心泡制
西安，歷史上作為絲綢之路的起點(diǎn)
近年來，茶葉消費(fèi)市場交易活躍
是全國茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的地區(qū)之一
更是西北地區(qū)茶葉流通的集散中心
茶無絕品，至臻云上
西安、安化，茶馬互市，歷史悠久
在“一帶一路”的政策背景下
歷史中的絲綢之路再度受到世界關(guān)注
安化黑茶正源源不斷地由此走向世界
茶馬互市，重走絲綢之路
而云上品牌強(qiáng)勢進(jìn)軍西部市場
意義非凡，影響深遠(yuǎn)
不僅會在這場茶界盛會上大放異彩
更向世界彰顯云上茶的獨(dú)特魅力
推動安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展
云上品牌，大放異彩
每一次茶博盛宴，都是挑戰(zhàn)和磨練
如何進(jìn)一步挖掘市場和品牌價(jià)值
是云上和廣大茶友們共同努力的方向
8月22日至25日
西安曲江國際會展中心
誠摯邀您親臨妙境云上B1館T1015展位
品嘗純種黑茶，共享茶博盛會
云上將用最飽滿的熱情和真誠
歡迎每一位愛喝云上安化黑茶的您
8月31日上午，恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際，“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區(qū)圓滿落幕！
擇一事，忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應(yīng)先生，高級工程師、云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長方可先生，國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會副會長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生，潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓，匯聚一堂，為茶友共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識，引導(dǎo)全民健康飲茶，讓更多人知茶識茶，弘揚(yáng)和傳承優(yōu)秀的中國茶文化。
講壇對話
本次大講堂特邀大連市青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會監(jiān)事、慧見十方茶修學(xué)堂創(chuàng)辦人顏彥女士擔(dān)任主持人，以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統(tǒng)制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識。
01嘉賓：方可
顏彥：2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會，為什么說是“秘密”呢？
方可：之所以被冠以“秘密”，有兩個原因。（1）中國沒有一套完整的普洱茶倉儲標(biāo)準(zhǔn)；（2）大眾對于普洱茶知識相對陌生，部分普洱茶倉儲理念未得到大眾廣泛認(rèn)可。而通過不斷對普洱茶倉儲變化的深入研究，普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開，可以說現(xiàn)在這個秘密已經(jīng)不是秘密。
顏彥：為什么說普洱茶越陳越香？方可：普洱茶越陳越香是被市場公認(rèn)的，因?yàn)槠斩栌腥筇攸c(diǎn)。（1）地域特殊，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶（GB/T22111-2008）的數(shù)據(jù)顯示，普洱茶是在（11個州、市，75個縣、市、區(qū)，639個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道辦事處）的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的。（2）品種特殊，普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產(chǎn)品；（3）工藝特殊，云南大葉種在特殊工藝條件下，形成普洱茶越陳越香的品質(zhì)特色。顏彥：什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香？
方可：談到倉儲還是得先回到工藝，只有用傳統(tǒng)工藝制作而成的茶產(chǎn)品，在適宜的溫濕度茶倉儲條件下，才能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的價(jià)值。那普洱茶究竟該如何倉儲？需要注意以下幾點(diǎn)：（1）選擇合適的倉儲空間；（2）避免光照；（3）保證正常呼吸所用氧量；（4）根據(jù)消費(fèi)者品飲習(xí)慣，合理掌握溫濕度變化，溫度可選擇25度左右，空氣的相對濕度建議不要超過70%。顏彥：如何選一款好的普洱茶？方可：首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質(zhì)；其次，聞茶香氣，觀茶湯色；最后，品飲，找到適合自己的口感與味道。顏彥：很多人說懷孕的時候不能喝茶，這是真的嗎？
方可：沒有明確的定論，喝一些對人體相對刺激性較小的、清淡的茶，這樣既不會影響母嬰健康，也不會過多的影響孕婦的睡眠。
02嘉賓：林飛應(yīng)
顏彥：白茶傳統(tǒng)制作技藝是什么樣的？
林飛應(yīng)：白茶屬于六大茶類里的小品種類型，在所有茶類中占比不到1%，但它卻能夠風(fēng)靡整個中國大陸，其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統(tǒng)白茶制造工序簡單，工藝卻很復(fù)雜，這既保證了白茶的自然健康，也成全了白茶的獨(dú)特魅力。
在傳統(tǒng)白茶制作工序中，萎凋最為關(guān)鍵，它有以下幾種方式：（1）日光萎凋，俗稱曬茶；（2）室內(nèi)陰干；（3）加溫萎凋等；（4）也可以根據(jù)天氣情況采用多種方式疊加的形式，也就是復(fù)式萎凋。茶葉從離開樹，經(jīng)過各種物質(zhì)成分向芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，形成最終香氣、甘甜并存的好茶。而在整個萎凋的過程中，把握溫度、濕度以及風(fēng)的流量等至關(guān)重要。
其次，干燥對于白茶制作也起著非常關(guān)鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，還有手工挑選、機(jī)器挑選以及烘焙等精致過程。
顏彥：如何認(rèn)識白茶、選擇白茶、辨別白茶？
林飛應(yīng)：對于如何認(rèn)識白茶，我建議從三大標(biāo)志辨別，一個追溯體系，一個原產(chǎn)地地理標(biāo)志，一個生產(chǎn)許可證。一方水土養(yǎng)一方茶，不同的茶產(chǎn)區(qū)，茶品質(zhì)也會有所不同，所以除了生產(chǎn)許可證等重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，茶產(chǎn)地也相當(dāng)重要。
03嘉賓：朱澄
顏彥：普洱茶的沖泡，對于水有哪些要求？朱澄：每種類型的水是分明的，在泡制不同的茶的過程當(dāng)中，用不同的水，茶葉的香氣也會發(fā)生不同的變化。我們通過與生產(chǎn)水的企業(yè)和水專家進(jìn)行深入交流，發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵因子，如：在沏泡云南普洱生茶時，使用鈉和鉀含量比較高的水，會出現(xiàn)苦味和澀味；在沖泡普洱熟茶時，高鈉高鉀會加速茶湯釋出，達(dá)到美妙的品飲感受；而若白茶遇上高鈉的水，茶湯則會是咸的，其中白牡丹表現(xiàn)最為明顯。
泡茶用水的溫度也會對茶口感及香氣產(chǎn)生影響，如泡煮紅茶時，降溫與否對于茶口感會產(chǎn)生不同的影響。針對水該不該降溫的問題，我和方可老師的意見一致，認(rèn)為絕大部分紅茶是反對降溫的，尤其是名優(yōu)紅茶。優(yōu)質(zhì)的紅茶，于高溫中出高香，紅茶精制加工的優(yōu)美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現(xiàn)出來。
顏彥：煮茶要適量，過猶不及，在選擇茶品時有哪些技巧？朱澄：飲茶是具有區(qū)域性和適宜人群的，茶人應(yīng)該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導(dǎo)致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友，建議選用發(fā)酵類茶品和后發(fā)酵類茶品，如烏龍茶類，普洱茶類，尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導(dǎo)致的腸道疾病，則建議使用六堡茶、湖南安化黑茶等。
04嘉賓：張虹
顏彥：在潮州工夫茶泡制過程中，需要哪些技巧方面的考量？
張虹：工夫茶是清代的茶文化，也是沖泡法最先有的沖泡方式，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝，更多的是讓我們從泡茶文化中學(xué)習(xí)做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時所表現(xiàn)出來的一種精益求精的態(tài)度，在潮州工夫茶泡制過程中，從水源、茶葉、茶器的選擇，到?jīng)_泡手法、禮儀習(xí)俗的展示都非常考究的。工夫茶不只是潮汕的文化，也是中國的文化，更是要走向世界的文化。顏彥：茶道該從何開始？
張虹：主要從兩個方面著手：以茶學(xué)禮，以茶行孝。在潮汕，飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當(dāng)潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時，就習(xí)慣了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他們的玩具之一，他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子，先長輩后自己，在泡茶、飲茶過程中學(xué)會分享，讓孝道文化深扎心底。顏彥：潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推薦哪些比較好的香型給我們呢？張虹：工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢，它被稱為茶中香水，烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高，濃韻，耐沖泡等特點(diǎn)，香型多達(dá)二百多種，有獨(dú)特的山韻，樅韻，每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點(diǎn)與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關(guān)。
此次大講堂，受到資深茶行業(yè)學(xué)者的支持，觀眾紛紛表示受益良多，大講堂取得圓滿成功！
組織機(jī)構(gòu)
主辦單位
深圳市茶文化促進(jìn)會深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
承辦單位第6屆中國（大連）國際博覽會組委會
支持單位福建武夷山國家自然保護(hù)區(qū)正山堂茶業(yè)有限公司
龍園茶業(yè)遼寧營銷中心見心茶社
