安化黑茶越陳越好

關(guān)于茶友們想了解的安化黑茶知識(shí)相關(guān)問(wèn)題，小編從今天開(kāi)始為大家系統(tǒng)整理，希望我們的茶伙伴們能更清晰地了解安化黑茶。

為大家介紹安化黑茶知識(shí)基礎(chǔ)篇。

1.什么是安化黑茶？

答：安化黑茶是以其地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱(chēng)。?

安化黑茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍共有32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中安化縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，桃江縣6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，益陽(yáng)赫山區(qū)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，益陽(yáng)資陽(yáng)區(qū)1個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

2.安化黑茶有哪些傳統(tǒng)產(chǎn)品？

答：三尖、三磚、一花卷。

傳統(tǒng)產(chǎn)品 簡(jiǎn)介 三尖 天尖 又稱(chēng)湘尖，以天尖最好。選用較細(xì)嫩的安化黑毛茶，以篾簍為包裝，經(jīng)傳統(tǒng)工藝純手工精制而成。清道光年間（1825年前后）被列為貢品，專(zhuān)供皇室飲用。 貢尖 生尖 三磚 茯磚 主要經(jīng)過(guò)毛茶精制、汽蒸發(fā)酵、灌模壓制、發(fā)花干燥等工序加工而成，其中“發(fā)花”為關(guān)鍵工序。因在伏天加工，故稱(chēng)“伏茶”；又因其有土茯苓的香氣和藥效，被稱(chēng)為“茯茶”；因其保健功效好，喝后強(qiáng)身健體，也被稱(chēng)為“福茶”。古代采用純手工筑制，現(xiàn)大多采用機(jī)器壓制。 黑磚 黑磚較茯磚壓制緊實(shí)，且不要求發(fā)花。 花磚 由花卷茶演變而來(lái)，工藝似黑磚，磚面四周印有花紋。 花卷 源于百兩茶，即一卷（支）茶，凈重為老秤約100兩(十六兩為一斤)，后創(chuàng)新萬(wàn)兩茶、千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，經(jīng)絞、壓、跺、滾、錘等幾十道傳統(tǒng)工藝，以蓼葉裹茶，外包棕葉、黃篾，再用竹篾捆壓箍緊，純手工踩制而成，再經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾干。茶身留有花紋，似畫(huà)卷，故稱(chēng)“花卷”。安化千兩茶以產(chǎn)品重量命名，約老秤稱(chēng)的1000兩(十六兩為一市斤)，被譽(yù)為“世界茶王”。

3.為什么說(shuō)安化黑茶是“黑茶之王”？

答：按史書(shū)記載，“黑茶”一詞來(lái)源于安化，安化黑茶是中國(guó)黑茶之源，在黑茶家族中，只有“安化黑茶”學(xué)術(shù)名稱(chēng)和平時(shí)稱(chēng)呼名稱(chēng)相統(tǒng)一，其余黑茶如：云南普洱茶、四川康磚茶、湖北老青茶、廣西六堡茶等都沒(méi)有直呼黑茶。如果把黑茶比喻為貓科動(dòng)物，那么安化黑茶就是“老虎”，所以說(shuō)安化黑茶是“黑茶之王”。?

???? ? ?按史書(shū)記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，在黑茶中歷史最為悠久。1972年-1974年，馬王堆漢墓里出土了茶葉，專(zhuān)家考證為安化黑茶，安化黑茶的歷史達(dá)到2300年。

4.安化黑茶產(chǎn)地環(huán)境有哪些獨(dú)特之處 ？

答：一.一塊石頭－冰磧巖（長(zhǎng)壽石）。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，占全球冰磧巖的85%以上?！氨儙r”事件（即“冰球事件”）形成了安化獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，安化土壤礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量高。?
? ?二.地理位置—安化縣位于神奇的北緯30°，湖南中北部，與國(guó)家森林公園張家界毗鄰。境內(nèi)溪流密布，崇山峻嶺，云霧繚繞，是優(yōu)質(zhì)茶的最佳產(chǎn)區(qū)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)帶。

5.安化黑茶品種有哪些獨(dú)特之處？

答：?“安化云臺(tái)山大葉”是中國(guó)極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良茶樹(shù)品系，野生茶樹(shù)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)選育后，成了罕見(jiàn)的地方性?xún)?yōu)良品種。?

???? ? ? 安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。

圖為安化云臺(tái)山

6.安化黑茶的工藝有什么獨(dú)特之處？

答：一.發(fā)花工藝—產(chǎn)生“金花”,金花學(xué)名“冠突散囊菌”,是對(duì)人體有益的益生菌體。金花黑茶具有平衡人體代謝機(jī)能、增強(qiáng)細(xì)胞活力的功效；可抵御癌細(xì)胞的擴(kuò)散、抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)：只有在安化特定的冰磧巖環(huán)境下，采用特殊的工藝才能自然生長(zhǎng)出品質(zhì)和功效最佳的“金花”，正所謂“淮南為橘，淮北為枳”。?
? ? ? ??二.發(fā)酵工藝—三次發(fā)酵（鮮葉殺青“渥堆發(fā)酵”，產(chǎn)品加工“汽蒸發(fā)酵”，成品儲(chǔ)存“自然發(fā)酵”），發(fā)酵食品有益健康。

圖為黑茶”金花“

7.為什么安化黑茶是“黑金”？

答：日本研究茯磚茶的專(zhuān)家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價(jià)超過(guò)黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說(shuō)。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。茯茶的“發(fā)花”工藝已被列入國(guó)家機(jī)密，早些年日本人、韓國(guó)人竊取其技術(shù)未果。

8.為什么同一安化黑茶有時(shí)候有時(shí)味道很淡，有時(shí)又很濃，喝起來(lái)很苦？

答：?可能與以下因素有關(guān)：?
?? ? ? ?一.原料不同：同一條件下越嫩的茶越苦；有些用當(dāng)年原料生產(chǎn)的新茶味道苦。?
??? ? ? 二.醇化程度：同一款茶若醇化不夠滋味會(huì)較苦；安化黑茶越陳越好。?
???? ? ?三.沖泡技巧：根據(jù)茶品特點(diǎn)適時(shí)調(diào)整投茶量、茶水比、浸泡時(shí)間（如黑磚茶磚身較緊實(shí)，沖泡時(shí)間宜稍長(zhǎng)，散茶如天尖宜較快出水），投茶多、加水少、浸泡時(shí)間長(zhǎng)則濃。沖泡策略：減少投茶量、快速出水。

9.喝黑茶會(huì)影響睡眠嗎？

答：黑茶不會(huì)引起失眠。與綠茶、紅茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒(méi)食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會(huì)引起失眠。國(guó)內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯安神效果。

10.黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香？

?答：黑茶在適宜條件存放過(guò)程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來(lái)越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。

安化黑茶知識(shí)答疑之二：功效篇

1.安化黑茶功效研究有哪些研究成果？

答：中國(guó)工程院院士陳宗懋，茶學(xué)、藥用植物資源工程學(xué)博士研究生導(dǎo)師、茶學(xué)學(xué)科領(lǐng)銜人劉仲華教授等已在分子水平上充分證明安化黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降血糖功能的特異成分,并發(fā)現(xiàn)了黑茶中獨(dú)有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B。已經(jīng)從分子水平上充分證明安化黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降血糖功能的特異成分。?

??? ? ??教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉教授劉仲華，在美國(guó)哈佛大學(xué)作學(xué)術(shù)報(bào)告，“湖南安化黑茶，人類(lèi)健康的新希望”。?
??? ? ??湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授施兆鵬：（1）.科學(xué)研究證明,黑茶有較強(qiáng)的抑制肺癌肝癌的功能；（2）.所有黑茶都有減肥的效果,安化黑茶效果更明顯；（3）.黑茶促使膽固醇降低；（4）.黑茶促使TGD甘油脂降低；（5）.促使CDC蛋白質(zhì)降低。

2.安化黑茶功效有哪些實(shí)踐證明？

答：中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日15g）的情況進(jìn)行觀(guān)察,其中50例服用湖南安化黑茶的,其血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。他們說(shuō)，安化黑茶真的好。

3.安化黑茶和云南普洱有什么區(qū)別？

答：本質(zhì)區(qū)別： 一塊石頭、一朵金花。冰磧地貌形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境。安化是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，安化云臺(tái)山野生大葉茶種，是目前茶樹(shù)品系中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系。?
?? ? ? ?因環(huán)境獨(dú)特，安化茯茶在加工中產(chǎn)生的“金花”，是其它茶類(lèi)、其它地方的黑茶所不具有的。安化黑茶是黑茶家族“貓科動(dòng)物”中的“老虎”。

具體表現(xiàn)：

云南普洱茶 安化黑茶

產(chǎn)地-氣候環(huán)境

云南高原、四季如春 安化雨水充沛、四季分明 原料 云南大葉種、原料較嫩，含梗量少 安化中小葉種多，一般選料成熟度較高、有一定的含梗量，膳食纖維含量高 加工 云南普洱采用曬青毛茶—毛茶未渥堆:云南普洱多為餅狀,有生熟之分 采用黑毛茶—毛茶渥堆；多為磚型；三次發(fā)酵；千兩茶用竹篾、棕葉、粽葉包裹，茯茶有“發(fā)花”工藝 品質(zhì)風(fēng)味 普洱熟茶屬陳香型、茶湯紅濃 發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，茶湯清透

4.哪些人可以喝安化黑茶？

答：三高的、肥胖的、經(jīng)常喝酒的，所有人群都宜常飲安化黑茶。

5.作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰?jiàn)？

答：安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，改革開(kāi)放前內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬(wàn)萬(wàn)不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對(duì)邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開(kāi)放前，邊銷(xiāo)茶只準(zhǔn)銷(xiāo)邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒(méi)有銷(xiāo)售）。?
? ? ? ??隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)得富貴病和處于亞健康狀況人越來(lái)越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國(guó)卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對(duì)神秘之茶的極大關(guān)注和重視。

6.為什么說(shuō)黑茶可以降“三高”？

答：現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑茶對(duì)人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，安化黑茶提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。

7.為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖？

答：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過(guò)舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱(chēng)為心血管的“清道夫”。?

??安化黑茶中特有的茶多糖具有類(lèi)似胰島素的作用，能夠降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖含量下降70％。

8.為什么說(shuō)安化黑茶能夠降血脂？

答：黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動(dòng)脈血管壁上脂肪的沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量。科學(xué)家們通過(guò)人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。?
??

9.喝黑茶為什么能暖胃？

答：黑茶是后發(fā)酵茶，且是通過(guò)蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過(guò)汽蒸揮發(fā)減少，通過(guò)黑茶發(fā)酵成分已經(jīng)分解，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效果。

10.黑茶在生活中的保健功能還有哪些？

答：①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。?
? ? ???②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。?
? ? ? ??③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。?
? ? ? ??④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。

11.茯磚的降三高功效是不是比其它的黑茶好？

答：是的。茯磚中含有獨(dú)特的“金花”，其降脂、降糖、降壓功效更顯著，已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界、食品界在理論上和臨床試驗(yàn)方面的科學(xué)驗(yàn)證。

12.哪些人可以喝茯磚？什么時(shí)候喝比較好？

答：有三高的、肥胖的、經(jīng)常喝酒的、愛(ài)喝黑茶的人群都宜常飲茯磚茶；飯前飯后半小時(shí)以?xún)?nèi)建議不要大量飲茶水，以免沖淡胃液。

13.茯茶減肥會(huì)反彈嗎？有沒(méi)有副作用？

答：茯磚茶最大功效是刮油，飲用后會(huì)感覺(jué)到肚子特別餓，如果因?yàn)槎亲羽I吃得比平常多，就會(huì)反彈。合理飲食的情況下一般不會(huì)反彈，茯磚是純天然生態(tài)飲品，安全無(wú)毒副作用。

常聽(tīng)茶友說(shuō)“存新茶，喝老茶”，

六大茶類(lèi)中，稱(chēng)得上有時(shí)間痕跡的茶只有黑茶類(lèi)的茶了。安化黑茶以其悠久的歷史，獨(dú)特的文化，特有的制作技藝，甘甜醇厚的品飲口感和陳放越久品質(zhì)越好的收藏價(jià)值，而被人關(guān)注與喜愛(ài)。

安化黑茶屬于后發(fā)酵茶。其成品茶區(qū)別于其他茶品的工藝特征，一方面開(kāi)啟了茶葉微生物演化進(jìn)程，另一方面又剔除了對(duì)茶葉高溫固化的工藝環(huán)節(jié)，從而保留了茶葉后期醇化的可能性。這類(lèi)茶葉在存放合適的前提下會(huì)越陳越好。因此國(guó)家對(duì)這類(lèi)茶沒(méi)有保質(zhì)期的強(qiáng)制要求。

安化黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使其收藏變得有意義。

研究中還發(fā)現(xiàn)，安化黑茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中，咖啡因等有害物質(zhì)消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振、睡意全無(wú);但是連喝幾杯黑茶，你的睡意基本不會(huì)受影響。另外，黑茶有消脂解膩?zhàn)饔檬翘烊伙嬈?，所以現(xiàn)在很多人開(kāi)始收藏黑茶。

高馬二溪，作為安化黑茶標(biāo)桿企業(yè)之一、安化黑茶高品質(zhì)代表，以天生好原料、皇家經(jīng)典和優(yōu)良品質(zhì)著稱(chēng)。高馬二溪黑茶除具有安化黑茶的收藏屬性外，還具有自身特有的價(jià)值。

原料尊貴

高馬二溪是明清兩代的貢茶產(chǎn)地，是皇家茶園之所在。其原料品質(zhì)之佳，不僅是當(dāng)下受到了業(yè)內(nèi)人士及茶葉愛(ài)好者高度認(rèn)可，在歷史上，更有相關(guān)文獻(xiàn)典籍的記載。晉陜茶商《行商遺要》所記“產(chǎn)茶地土佳者”，《安化縣志》所載“安化黑茶之最優(yōu)者”，民國(guó)彭先澤先生《安化黑茶》所述“高山云霧之正宗者”，1979年版安徽農(nóng)學(xué)院《制茶學(xué)》所講“千年黑茶出安化，高馬二溪質(zhì)最佳”等，俱都記載了高馬二溪的天生好原料。

匠心工藝

高馬二溪從茶葉采摘下樹(shù)的那一刻起，全程嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，傳承創(chuàng)新安化黑茶傳統(tǒng)制作技藝，匠心制作每一款產(chǎn)品，細(xì)節(jié)決定結(jié)果，技藝源自用心。

轉(zhuǎn)化更佳

作為安化黑茶，在收藏過(guò)程中的后期轉(zhuǎn)化，是至關(guān)重要的。后發(fā)酵過(guò)程，對(duì)原料其實(shí)是有著嚴(yán)格要求，原料的好壞直接決定的品質(zhì)轉(zhuǎn)化的效果。高馬二溪所產(chǎn)天生好原料，葉肉肥厚，葉形狹長(zhǎng)，葉色深綠，品質(zhì)柔弱且?guī)в信葱?，?nèi)含物質(zhì)極為豐富。為其后期轉(zhuǎn)化提供充足養(yǎng)分，轉(zhuǎn)化效果當(dāng)然更好。

安化黑茶高馬二溪具備“越陳越好”的變化屬性，所以才可以經(jīng)得起時(shí)光的沉淀，才可以不朽于心緒的期待。收藏一款好茶，是與時(shí)光為伴，原因在于安化黑茶越陳越好的初衷，就是融合歲月的美好與愛(ài)茶人孜孜以求的心緒，讓茶香及滋味在時(shí)光的陪伴中得以更加內(nèi)斂、平和、厚重、醇和。