“你們這安化黑茶多少錢一斤？”
“走！走！走！我才不喝安化黑茶呢”
前者，這個問題讓很多茶商回答的很苦惱，因為引發(fā)的后文有點長——就如同安化黑茶復雜的制作工藝一般“長”。
后者難道是只差沒說出口的真話？安化黑茶淪為低端茶了？
每類茶、每種茶中都有高中低端茶品，不能偏向就說某一種茶是低端茶或高端茶、僅靠售價的高低來判斷一類茶是否是低端茶。如何看待這個問題，我們應該先從什么是安化黑茶開始了解。
何謂安化黑茶？黑茶是我國六大茶類之一，成品茶（初制毛茶）色澤烏黑，稱為“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。
中國的“黑茶”一詞源自安化，所以在這所講的茶，稱之為“安化黑茶”。
安化黑茶因產(chǎn)自中國湖南益陽安化縣而得名，是國家地理標志產(chǎn)品。其采用安化境內(nèi)雪峰山脈群體品種鮮葉為原料，在安化特有的環(huán)境下，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃等品質(zhì)特征的黑毛茶，再以其黑毛茶為原料精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的系列黑茶產(chǎn)品。
?。腊不诓铓v史
“我，從大唐走來，渠江薄片是我的前身……”
長沙馬王堆漢墓出土兩千年前的一簍茶葉，唐代“其色如鐵”的渠江薄片，安化黑茶才初見端倪。公元641年，為安撫邊疆，文成公主下嫁西藏所帶茶葉，亦為安化黑茶。公元1373年，明太祖詔命“烏茶易馬”，烏茶即黑茶，“黑茶”首次見諸文字。安化黑茶進入茶馬時代的鼎盛時期，開辟了始于安化連接歐亞的萬里茶路。1391年、1595年，安化黑茶先后被明朝定為貢茶和官茶。1575年，北蒙古與明朝經(jīng)歷了一場歷時三年的清河堡戰(zhàn)爭，雙方死傷無數(shù)，引發(fā)這場戰(zhàn)爭的是安化黑茶。1866年，陜西總督左宗棠，大力整頓西北茶務，采取以票代引、增設南柜等有力措施，使安化黑茶源源不斷進入西北茶市，為收復新疆作出重大貢獻。1958年專業(yè)生產(chǎn)伏磚茶的益陽茶廠建成投產(chǎn)。1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，中央代表團贈送給新疆人民的禮品就是該廠生產(chǎn)的茯磚茶。2008年，安化茯磚茶制作技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2009年，安化黑茶產(chǎn)地和產(chǎn)品相繼被授予“中國黑茶之鄉(xiāng)”和國家地理保護標志；2013年，中國安化黑茶行業(yè)品牌示范區(qū)獲國家批準，中國黑茶博物館在安化落戶興建……
傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，規(guī)格不一的千兩茶、百兩茶、十兩茶等統(tǒng)稱為花卷茶。
＠經(jīng)典類別之——茯磚
茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用安化黑毛茶為原料，運輸至涇陽壓制成磚型，稱“涇陽磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化對茯磚的研制，于1953年獲得成功，從此，茯磚“移地筑制的歷史得以改學。涇陽茯茶在很長一段時間退出了歷史舞臺。茯磚因為邊銷需要成為安化黑茶產(chǎn)量最大的主流產(chǎn)品。
茯磚茶中自然生長繁殖了一種有益菌，俗稱”金花“，學名”冠突散囊菌“。這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。
金花是茯茶獨特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?，F(xiàn)代科學研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調(diào)查表明：茯磚茶”金花“的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，”金花“內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。
?。?）原料是基礎：安化獨特的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶（即指安化黑茶）提供了優(yōu)質(zhì)純正原料，其中，長在冰磧巖上的富硒茶這一優(yōu)質(zhì)特色資源更是附上了神秘色彩，歷經(jīng)了歷史的熏陶（敬請關注！）。
?。?）工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的”發(fā)花“是湖南黑茶品質(zhì)形成的關鍵。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工。
?。?）存放是升華：在一定時間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風味和保健功能得以提高。
安化黑茶之所以被韓國人稱為”瘦身茶“，日本人稱為”美容茶“，臺灣人稱為”消食茶“，東南亞人稱為”苗條健康茶“，西北少數(shù)民族稱為”生命之飲“，是因為其特殊加工工藝使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學研究及臨床實驗所證明。黑茶的刮油功效遠近聞名，對各種亞健康能起到很好的輔助調(diào)理作用，其主要功效有：降”三高“（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
1、溶解脂肪，幫助消化。
2、降”三高“、減肥健美。
3、排毒清腸胃、提高機體免疫力。
4、暖胃。
5、預防心腦血管疾病、延緩衰老。
6、能清熱降火消滯去寒。
7、預防齲齒、去口臭。
8、防輻射抗癌，緩解重金屬的毒害。
9、補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)。
10、殺菌消炎、醒酒解毒。
安化黑茶的保健功效與其他茶相比，表現(xiàn)得較為突出，不應神話安化黑茶的保健作用。
一般而言，高品質(zhì)、經(jīng)過良好倉儲轉(zhuǎn)化的黑茶會隨著倉儲年限增加而變得滋味層次更豐富、口感更厚重、風格多變，醇厚、甜滑，遠勝于新茶。香氣呈現(xiàn)陳香、參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。優(yōu)質(zhì)老茶在品飲過程中給飲茶人帶來的茶氣感受沖擊感更強烈，且調(diào)理功效增強。老茶相比新茶品飲價值更高。
據(jù)了解，目前老茶存世數(shù)量非常稀少，流通價格更高。物以稀為貴，因其稀有，倉儲良好、口感佳的老茶更是流通價格節(jié)節(jié)攀高，知名茶品被炒到了天價。因此，黑茶具有一定的通過良好倉儲陳化而增值的屬性、升值潛力。
茶友們請注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、倉儲失當、口感不佳的老茶，因其品飲價值低而價格并不會越存越高。
近年來，針對安化黑茶的銷售，市場上出現(xiàn)了過度炒作、不合理的銷售方法，給安化黑茶帶來了一定的負面影響。
首先，一些不良商家采用過度宣傳甚至神話安化黑茶保健功效的方式，更有甚者把安化黑茶包裝成了包治百病的神藥，謀取暴利。
其二，以神話黑茶保健功效、銷售可以獲取暴利等宣傳手段，欺騙以老年人為主的消費者大量購買遠超過市場價格的安化黑茶。
其三，一些茶商過度炒作黑茶老茶的增值潛力，提前透支了安化黑茶的增值空間。
市場上的一些不良現(xiàn)象對安化黑茶的形象產(chǎn)生了一定的負面影響，使一些茶友對安化黑茶產(chǎn)生了錯誤的認識。安化黑茶本身是一種具有鮮明特色的黑茶，因其物美價廉、去除油膩，長期作為邊銷茶在大江南北銷售，已經(jīng)成為邊疆、牧區(qū)人民生活必備的飲品，近年來越來越被內(nèi)地的茶友所認知。
安化黑茶中既有高端茶品，也有中低端茶品，茶友們應客觀了解安化黑茶的實際狀況后，經(jīng)過品飲，再對安化黑茶產(chǎn)生全面、準確的認識。
黑茶作為我國六大茶類中比較有特色的一款產(chǎn)品，今天就說說湖南安化黑茶，以及如何對黑茶進行干醒。
黑茶“越陳越香”的特點有著獨特的魅力，而除了陳香之外，今天小編通過湖南的茯磚、黑磚和青磚這三款茶來告訴大家，黑茶的其它香氣及黑茶香氣的影響因素。
參照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中黑茶審評方法和要求，小編對這三款茶進行了分析。品評結(jié)果如下：
青磚原料含梗量較多，黑磚原料較嫩。黑磚茶的湯色為深黃色，不同于其它兩款茶的橙黃。
黑磚的滋味偏淡薄。茯磚茶有獨特的菌花香，青磚有濃厚的樟香，而黑磚沒有特殊香氣。
經(jīng)過專家的理化分析，茯磚茶香氣成分多而分散，主要以碳氫化合物、醇、酯類為主，香氣的相對含量較為平均。但由于特殊的發(fā)花工藝，形成的烯醛類物質(zhì)有著獨特的菌花香。同時，茯磚中的萜烯類物質(zhì)是形成茯磚花果香的重要物質(zhì)。
從葉底看出，黑磚的原料最嫩，青磚的原料最為粗老。但分析發(fā)現(xiàn)，在青磚茶和黑磚茶的主要香氣類型相似，不同的是青磚茶的香氣是以醇類物質(zhì)為主，而黑磚茶則是以碳氫化合物為主。
黑磚的香氣種類最少，未見有獨特的香氣物質(zhì)；而青磚中含有一種叫柏木腦的醇類物質(zhì)，有芳香氣味，是青磚茶樟香的主要來源之一。
黑茶的原料需要有一定的成熟度才能展現(xiàn)出黑茶的魅力。
由于黑磚的原料相比來說過于細嫩，所以黑磚的香氣特點不明顯，滋味有微微的澀感，而相比于工藝類似的青磚，其采摘等級要粗老很多，所以在青磚里，可以找到濃郁的樟香。
對比于原料等級適中，工藝特殊的茯磚，香氣較為均勻，而由于工藝原因，多了特殊的菌花香。最后我們發(fā)現(xiàn)，黑茶不同的原料和工藝等因素都會影響到一款茶的香氣。
千兩茶，茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。
新壓制的黑茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散黑茶茶，解茶時需控制好角度與力度。
盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。
茯磚茶從側(cè)面插入茶刀，上下晃動，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
將解散的黑茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。
在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。
當然攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時還要避免日光燈長時間照射。
攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。
通風的時間視茶葉狀況而定，對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
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喜歡喝安化黑茶的茶友們，應該都遇到過這種情況，剛到手的安化黑茶，打開一看：怎么那么多碎片和茶梗，即使是完整的葉片，稍微磕磕碰碰一下，邊邊角角就碎開來了。于是對黑茶不是很了解的茶友就會胡思亂想了：這茶是不是品質(zhì)不好？
今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、安化黑茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的安化黑茶國標中，對安化黑茶茯磚茶的含水量有明確要求：不得高于12%。
也就是說，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工藝復雜，但非常嚴謹考究，尤其是對于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后，水分從葉片中脫離，干茶達標的安化黑茶葉片就極易碎。含水量達標的安化黑茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚，極具期待。所以安化黑茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不受影響，茶友們可千萬別把它當成茶渣丟掉了。 可以裝在茶包里，直接煮著喝，茶香十分濃郁。
2、茶梗，以次充好？?
首先來說，茶梗其實是茶樹嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。茶梗是茶樹與茶葉之間的紐帶，負責運輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等。所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時候大多會帶梗采摘的。不過，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因為不太好看，所以就會給人一種粗造的感覺。
3、茶梗有什么用？?
茶梗在運輸營養(yǎng)的過程中，本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。在制成茶后，才會保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補充整個茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、安化黑茶的陳香，茶梗功不可沒
今天安化黑茶受人喜愛的原因，除了其本身營養(yǎng)價值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚的茶梗，密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過程中，經(jīng)過陳化的安化黑茶會出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說了這么多，大家是不是對黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢？
下次可不要再誤會這些好東西啦。
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