安化黑毛茶百兩茶

最近去了一趟湖南安化，沒想到原來車水馬龍、熙熙攘攘人群的安化黑茶一條街，竟變得如此落寞，街上冷冷清清，大多數(shù)黑茶店鋪無人問津，與幾年前的繁華景象形成鮮明對比，作為一個湖南人不覺心中有些失落，現(xiàn)在帶點黑茶作為安化特產(chǎn)回家，也不知家人是否喜歡?

記得安化黑茶紅火的時候，朋友將安化黑茶當(dāng)寶貝一樣送給我，其實我對茶懂得很少，品嘗后并未發(fā)現(xiàn)安化黑茶的特別之處，當(dāng)時覺得它與普通茶并沒有什么二樣，不明白那個時候為什么這么多人追捧它。而今安化黑茶早已沒有當(dāng)年的雄風(fēng)了，甚至可以用哀鴻遍野來形容，茶農(nóng)家里的積壓貨堆積如山，價格一落千丈!茶商們連連虧損心中暗自叫苦，不愿再拿出錢來投資。

一、安化黑茶曾經(jīng)的輝煌

安化黑茶是中國黑茶的始祖，來自湖南中部益陽安化縣的本土大葉黑毛茶，由于地理環(huán)境優(yōu)越，境內(nèi)峰巒起伏，云霧彌漫，溪流縱橫，賦予黑毛茶優(yōu)良品質(zhì)，其中以高馬二溪、云臺山、芙蓉山三大山頭的黑毛茶最為有名。安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，在唐朝曾列為朝廷貢品，清明時期還出口到俄羅斯。

2009～2017年是安化黑茶最風(fēng)光鼎盛時期，那些年安化黑茶紅遍全國，幾乎家戶喻曉，來安化運輸黑茶的排長隊。2009年，安化黑茶價格大幅上漲，但仍供不應(yīng)求，各地媒體爭相報道，使安化黑茶迅速“竄紅”，多次上了中央電視臺，得到市場熱烈追捧，一時間安化黑茶功效被夸大，成為“養(yǎng)生”的代名詞，市民爭相搶購，盡管價格一路飆升，人們?nèi)圆幌е亟疒呏酊F，幾萬元一斤的陳年安化黑茶比比皆是。

二、安化黑茶的種類

安化黑茶是六大基本茶類之一，由谷雨季節(jié)的鮮葉加工而成。主要品種簡稱為“三尖”、“三磚”、“一卷”?！叭獠琛鳖櫭剂x就是茶葉樹上最頂尖稚嫩的部分，為古代皇室貢品，供皇室飲用?！叭狻狈譃樘旒狻⒇暭夂蜕?種，天尖為上品，貢尖次之，生尖含梗多相對粗糙。

“三磚茶”是指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶3種磚塊狀的茶塊。它們都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經(jīng)過后發(fā)酵過程。黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。茯磚菜有一個顯著特點就是茶內(nèi)含有一種似“金花”的菌類，這種菌叫冠突散囊菌，營養(yǎng)價值高?！敖鸹ā痹截S富，質(zhì)量就越佳。黑磚茶是因為色澤黑潤而得名，磚面均勻;花磚是由花卷改型而來。

“一卷”現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊包裝成花格狀，呈長圓柱體狀，故又名花卷茶?；ň聿枰园不系群诓铻樵?，經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其實千兩茶包含千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶以及十兩茶等多種規(guī)格。

三、安化黑茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和特點

安化黑茶是選用黑毛茶一芽一葉至一芽四葉或相當(dāng)嫩度的對夾葉，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序而制作而成。

安化黑茶的品質(zhì)有3個標(biāo)準(zhǔn)，一是按照黑毛茶細(xì)嫩程度分為四個等級;一級的黑毛茶厚實肥碩、色澤黑潤，香味醇和，并帶有淡淡的松煙香，泡出來的茶為橙黃色;二是按茶園所處的地理位置分為A、B、C三級;A級為高海拔荒山野生茶，是茶園的最佳品，B級為人工開墾種植在高海拔的茶園，C級則為人工開墾的低海拔茶園;三是按儲存陳化時間，儲存陳化時間越久價值越高。

安化黑茶從外形上看，具有葉底厚實、粗大等特點，口感醇和微澀，帶有可口甜酒香或松煙香味，陳茶有陳香，野生茶則有淡淡的清香，茯磚茶和千兩茶還有特殊的菌花香。安化黑茶與其它普通黑茶不同的是，內(nèi)含對人體有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶類保質(zhì)期只有1～2年，而安化黑茶卻有越陳越香的特點，它的成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，并且陳香隨存放時間的延長而增加。

四、造成低迷不振的主要原因

1、市場逐漸趨于理智

由于過去茶商片面追求高額利潤，爭相炒作安化黑茶，過度吹噓它的功效，甚至將其神化，吹捧為無所不能的神仙飲品，并將它與奶、肉并列為“一日不可缺少”的生活必備食品。在民間散發(fā)一些荒謬至極的順口溜，例如：順口溜：早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓紛紛搶購。

然而，謊言經(jīng)不起時間的考驗，終究會有破滅的這一天，時間長了，人們真正認(rèn)識了黑茶，原來許多流傳是一個泡沬，安化黑茶不過是一款營養(yǎng)成分比普通茶類略高的茶品。人們從清醒中回歸理智正常，再也不相信不良商販大肆鼓吹黑茶神奇的鬼話，購買的人越來越少。

另一方面，由于安化黑茶前期受到熱捧，不少茶農(nóng)擴大種植面積，還有一些新人也加入了種植隊伍，大片水稻良田和山林都被開墾改成了茶園，加上無良茶商從外地拉原料到安化冒充當(dāng)?shù)睾诓?，最后?dǎo)致黑茶產(chǎn)量陡增，質(zhì)量良莠不齊的被動局面，出現(xiàn)供大于求，價格跳水的蕭條市場。

2、受多種環(huán)境影響

近2年的受疫情的影響，全球經(jīng)濟落入了低谷，黑茶出口嚴(yán)重受阻。國內(nèi)雖說目前恢復(fù)還不錯，但人們的消費觀念也發(fā)生了變化，過去人們購買安化黑茶大都是沖著它的保健養(yǎng)生功效去的，如今明白了許多功效都是人為虛構(gòu)，比它口感好物美價廉的茶類全國還有不少，可供選擇范圍多，因此真正鐘情黑茶的人越來越少。

近2年氣候變化多端影響了安化黑毛茶的品質(zhì)。長期以來，黑毛茶具有得天獨厚的種植環(huán)境，氣候溫和濕潤、云霧繚繞。賦予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等優(yōu)良的品質(zhì)，這2年安化在黑毛茶采摘前后，氣候異常雨水量過多，錯過了最佳采摘時間，從而也影響了黑毛茶的品質(zhì)。

另外有一些不法分子利用不正當(dāng)?shù)母偁幨侄?，以次充好，低價進入高價賣出，還有的以傳銷拉人的形式，騙取高額利潤，致使傳銷者上當(dāng)受騙者，蒙受損失不斷投訴，嚴(yán)重擾亂了黑茶市場的秩序，破壞了黑茶的良好信譽。

安化黑茶是好茶，特別是那些上了年份的老茶非常好喝，而且價格也親民，這兩年安化茶人們正在努力扭轉(zhuǎn)頹勢，但如何才能重振雄風(fēng)，歡迎各位獻計獻策在文后留言。

——本文來自筱雅美食，感謝作者付出。

　　所謂百兩茶,指的是采用安化黑毛茶為原料,經(jīng)篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝制成的外形呈長圓柱體形狀的安化黑茶產(chǎn)品,成品凈重合老稱為一百兩(約合公稱3.625kg),因此得名,其茶特征為篾簍包裝,呈花格狀,棱角分明,茶品色澤黃褐,且具明顯的松煙香特征。

?黑茶是中國六大茶類之一。是因為安化黑茶通過高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。

????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。

????其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

安化黑茶榮譽榜

????2008年，安化千兩茶和茯磚茶制作技藝（編號Ⅷ-152）列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

????2009年，安化黑茶成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為湖南省著名商標(biāo)。

? ??2010年，安化黑茶入選中國世博十大名茶。

? ??2011年，“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)；安化黑茶被評為中國最具帶動力的茶葉區(qū)域公用品牌。

? ??2012年，中華全國供銷合作總社授予安化縣“全國茶葉科技創(chuàng)新示范縣”稱號，安化縣成為湖南省首個、全國第七個獲此殊榮的全國重點產(chǎn)茶縣。

? ??2013年，安化千兩茶制作方法專利榮獲湖南專利獎一等獎。

? ??2014年，安化縣榮獲“中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”稱號。

? ??2015年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)安化縣創(chuàng)建“全國安化黑茶產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”；安化黑茶榮獲米蘭世博會“百年世博中國名茶金獎”。

? ??2016年，《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項目榮獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎；安化縣榮獲“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號；安化黑茶榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)（區(qū)域公用）品牌。

? ??2017年，安化黑茶獲評“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。

安化與安化黑茶

? ??安化，世界黑茶中心，萬里茶道的重要起點。安化位于湖南中部，地處北緯30度神奇緯度帶，世界奇觀冰磧巖遍布全境，茶葉內(nèi)含物獨特。

? ??安化山奇水碧，林茂茶豐，森林覆蓋率達到76%以上，境內(nèi)峰巒疊嶂、云霧繚繞。安化原生態(tài)的自然景觀和人文景觀交相輝映，令人心馳神往。

? ??在長期的實踐中，安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時形成了獨特而成熟的安化黑茶加工工藝。

? ??安化黑茶以安化云臺大葉種、櫧葉齊等國家級優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。

? ??獨特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，造就安化黑茶無與倫比的品質(zhì)。

? ??“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國茶文化化身”的美譽。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

? ??安化黑茶有讓人深信不疑的獨特保健功能和收藏價值。安化黑茶獨有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效。

? ??安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無雜香味。

安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效

外觀：粗曠大氣 包裝原始古樸

色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮外觀，香氣純正、帶松香味。

口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味

安化黑茶主要產(chǎn)品種類

? ??安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖、三磚、一卷?！叭狻敝柑旒?、貢尖、生尖，現(xiàn)統(tǒng)稱為湘尖茶；“三磚”指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶；“一卷”指花卷茶，現(xiàn)稱安化千兩茶。

? ??湘尖茶：以一、二、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。

? ??根據(jù)采用原料等級的不同，湘尖茶分為天尖茶、貢尖茶、生尖茶三個等級，其中：天尖茶以一級安化黑毛茶為原料，貢尖茶以二級安化黑毛茶為原料，生尖茶以三級安化黑毛茶為原料。

? ??花卷茶：又稱“千兩茶”，是以二級、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。

? ??外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過切割形成的各種規(guī)格的茶餅，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型新產(chǎn)品。

? ??茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級茯磚、特制茯磚、普通茯磚等三個等級；按照壓制方式有手筑茯磚茶、機壓茯磚茶。

? ??超級茯磚采用一級以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)，外形規(guī)格不受限制；特制茯磚采用二、三級安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)；普通茯磚采用四級安化黑毛茶及級外茶原料壓制生產(chǎn)。

? ??茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。

????黑磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。

? ??按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個等級。特制黑磚是采用安化黑毛茶一、二級原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

? ??普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級及級外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

? ??花磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。

? ??按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個等級。特制花磚采用一、二級安化黑毛茶原料壓制；普通花磚采用三級安化黑毛茶原料壓制。

? ??近年來，安化黑茶行業(yè)加強創(chuàng)新，研發(fā)出切割直泡茶、薄片茶、顆粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等方便、時尚、功能型的產(chǎn)品形態(tài)，滿足不同消費群體需求。

安化黑茶獨特的加工工藝

? ??渥堆。黑毛茶加工工序為鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。

? ??七星灶烘焙。黑毛茶加工過程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長時間一次性干燥方法。在烘焙過程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達7~8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過長時間的高溫高濕作用，內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

? ??自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過近20天的晾置干燥，在此過程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質(zhì)的重要工序。

“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨有的加工工藝，其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌（俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長的過程中，會分泌出一些對人體有利的小分子化合物，對人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的“金花”，在自然界極其罕見。

? ??拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時間差異、加工工藝差異均會影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性，通過拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量，也可以增加成品茶類型的多樣化，滿足大眾需求，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

安化黑茶的保健功效

? ??安化黑茶的保健功效，已經(jīng)過上千年的飲用歷史充分證明，在西北少數(shù)民族地區(qū)，安化黑茶被稱為“生命之茶”，更有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

? ??數(shù)十年來，不少學(xué)者對安化黑茶保健功能進行了深入系統(tǒng)的研究，從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動物試驗、人體臨床研究，全面驗證了安化黑茶具有消食解膩、調(diào)降“四高”（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）、調(diào)理腸胃、清熱解毒、利尿解乏等保健功能。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，其他茶類不可替代。

? ??消食解膩、調(diào)理腸胃：黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)理腸胃的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用。

? ??降血脂、血壓、血糖：安化黑茶中豐富的茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分能明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，能去脂，解油膩，阻礙膽固醇的消化和吸收，促進膽固醇排泄。

? ??安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

? ??安化黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分，通過試驗證明，給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖下降70%，對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強。

? ??抗氧化、抗衰老：人體的自由基95%以上為氧自由基，氧自由基是損傷生物大分子，參與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展以及衰老的基礎(chǔ)。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

? ??抗癌、抗突變：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對安化黑茶進行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明安化黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

? ??硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。美國哥倫比亞大學(xué)教授、美國國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會副會長王志遠(yuǎn)先生在《安化黑茶是“適度富硒”的健康茶———安化黑茶科學(xué)內(nèi)涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全國茶葉平均值的兩倍，是世界茶葉平均值的7倍。

? ??安化黑茶是符合國家食物安全標(biāo)準(zhǔn)的“適度富硒茶”，長期飲用非常有利于人體健康。

? ??殺菌、消炎：安化黑茶湯色主要是由茶黃素和茶紅素形成的。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒、腸病毒的感染有一定的抑制作用。

? ??利尿解毒、降低煙酒毒害：安化黑茶中咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

? ??安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲安化黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。

? ??補充膳食營養(yǎng)：安化黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)人民，長期飲用安化黑茶，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。

安化黑茶歷史文化

載于唐

? ??安化黑茶起源于歷史長河中茶農(nóng)長期的生產(chǎn)實踐活動，目前可以找到安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝。也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化產(chǎn)茶歷史則可追溯到2300多年前。

? ??公元856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載“渠江薄片”茶運銷湖北江陵、襄陽一帶，進長安。這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。

? ??五代毛文錫《茶譜》記載：“潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也”。又載：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵”?！扒∑奔词窃缙诘陌不诓?。

興于宋

? ??北宋啟疆之初，安化茶葉“山崖水畔，不種自生”，“唯茶甲諸州縣”。據(jù)歷史記載，公元1088年，安化置縣才17年，朝廷即在縣境設(shè)立博易場，運入米鹽布帛，以換茶葉和其它特產(chǎn)。

? ??南宋時期，朝廷加強對鹽茶的管制，公元1175年，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支“茶商軍”販運安化黑茶，每隊三四千人。

? ??荊湖路安撫使為加強安化茶葉的管制，在安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)境內(nèi)設(shè)寨，派兵把守，控制“安化黑茶”的水陸運輸。

? ??由此可見，從宋時起，安化茶葉生產(chǎn)即開始走向興盛，并得到朝廷的相當(dāng)重視。

貢于明

? ??公元1391年起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四保”由縣令監(jiān)督采制，史稱“四保貢茶”。安化芽茶在明代成為皇家貢品，極大地提高了安化的政治和經(jīng)濟地位。

? ??公元1595年，經(jīng)戶部裁定，報請皇帝批準(zhǔn)，西北引茶，以川為主，湖南為輔。從此安化黑茶正式定為“官茶”，逐漸取代川茶主銷西北。

盛于清

? ??明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，一時商賈云集，最盛時資江沿岸的安化集鎮(zhèn)，各類茶行、茶號多達300余家。造就了大德誠、長裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈，極大地促進了安化茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別

????安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶，安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄，許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。

? ??安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：

? ??一、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶（喬木型）為原料，而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。

? ??二、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之間（生普太澀，熟普太淡），安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。

? ??三、制作工藝區(qū)別：安化黑茶因其獨特的制作工藝，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。