安化先有茶，后有縣，產茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。安化黑茶是我國六大茶類中黑茶的代表，茶葉色澤烏黑油潤，因產自湖南安化而得名。安化人愛喝茶，招待來客也是以茶會友，茶亭、茶行至今隨處可見，還有蜿蜒千里的茶馬古道將安化黑茶運往遠方。這一縷茶香跋山涉水、穿越古今，至今仍醇香馥郁、沁人心脾。源遠流長的人文歷史，別具一格的成茶機理造就安化黑茶的獨特魅力。2008年，黑茶制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
安化優(yōu)異的生態(tài)地理環(huán)境造就的高品質茶葉原料，是安化黑茶的特殊優(yōu)勢。清代名臣陶澍是土生土長安化小淹人，曾賦詩曰“斯因地氣殊，匪藉人工巧”，一語道破其奧妙所在。安化地處武陵山余脈和雪峰山余脈交會處，是冰漬巖這一特殊的地質沉積物在全球范圍內最集中的地區(qū)。茶圣陸羽在《茶經》中就提出，茶葉“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。風化的冰磧巖土富含硒元素，即為“爛石”，是非常適合茶樹生長的，無疑形成了安化茶葉優(yōu)良品質不可替代的地質條件。此外，安化地處北緯30度左右的黃金產茶帶，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，境內峰巒挺拔，溪流縱橫，常年云霧繚繞，茶樹“山崖水畔，不種自生”，且安化野生大葉茶種內含物豐富、營養(yǎng)成分足，是茶中品質極為罕見的原始優(yōu)良品系。
“黑茶一何美？羌馬一何殊？”明代文學家湯顯祖的《茶馬》，真實記錄了黑茶在中國古代茶馬交易治邊制度中的重要作用。“茶馬古道”是指唐宋以來至民國時期，馱載著茶葉的馬幫穿行于崇山峻嶺和山澗溪流之間，開辟的一條通往邊陲的經貿之路，是連接內地產茶區(qū)和西北、西南邊疆少數民族地區(qū)進行茶馬交易的交通要道。安化黑茶在茶馬互市中曾發(fā)揮非常重要作用，也因此而名揚天下、享譽四方。
明萬歷二十三年（1595），安化黑茶被朝廷正式定為運銷西北的官茶。此后，安化黑茶主銷西北茶市數百年，被譽為古絲綢之路上的“神秘之茶”。隨著安化與西北少數民族“茶馬互市”的不斷演進，明末清初，晉陜甘等地茶商紛紛到安化辦茶，茶行、茶號最盛時達三百余家。安化地處資水中游，水路運輸方便。以小淹、邊江、江南、洞市、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等茶馬古鎮(zhèn)為起點，安化黑茶順資江而下運往漢口，經河南、山西轉銷西北各地或經張家口發(fā)至中俄邊境重鎮(zhèn)恰克圖，形成了一條縱貫中國、連接歐亞的“萬里茶路”。安化境內至今留有豐富而又珍貴的黑茶文化遺存，它們既見證了安化黑茶昔日的輝煌，同時也成為安化是“萬里茶道”重要起點的歷史物證。
經過明清兩代數百年的經營發(fā)展，安化漸成世界黑茶生產中心，幾乎家家戶戶種茶、制茶，有茶行數百家。每臨產茶高峰時節(jié)，坐船、騎馬前往安化以現銀買茶、以物兌茶的客商可達數萬余人，茶市十分繁榮。光緒三十四年（公元1908年），陜西試用知縣劉翊忠途經安化黃沙坪，看到資江兩岸茶號林立、茶商云集，街道上人潮涌動、車水馬龍，不禁賦詩感慨：“茶市斯為最，人煙兩岸稠?！绷稚盥愤h的安化，在古代能呈現出數百年的繁華之景，真可謂中國茶業(yè)的歷史奇觀。
安化黑茶具有獨特而成熟的加工工藝，經攤放、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序初制加工成黑毛茶，再經各種不同的精制加工工藝制成成品。相對于其他茶而言，安化黑茶有許多的獨到之處，造就了特有的品質特征和功效。安化黑茶的傳統(tǒng)制作工藝既是先輩的偉大創(chuàng)造，更是中華文明的綺麗瑰寶，為后人留下了極其豐富的非物質文化遺產。
千兩茶是安化黑茶中最有名的種類之一，也是世界上唯一以重量命名的茶。之所以名為“千兩”，是因為千兩茶在很長一段歷史時期內，主要是作為游牧民族的專供茶，由于運輸路途遙遠，為了更好保存黑茶，方便運輸，制茶時便使用長竹篾簍，將凈重36.25千克的茶葉踩壓捆綁成圓柱形，36.25千克合老秤一千兩，故而名曰“千兩茶”。
千兩茶的制作工藝有嚴格要求，歷史傳承悠久，堪稱中國茶文化的“活化石”。千兩茶原料選用正宗安化黑毛茶，用新鮮南竹編織花格篾簍，自內而外采用箬葉、棕片、竹篾三層包裝。千兩茶制作工藝最具匠心之處即踩制過程，千兩茶的踩制全仰賴人工，工藝十分復雜，技術要求高，勞動強度大，全程有二十幾道工序。而觀看千兩茶踩制過程，猶如欣賞一場優(yōu)美的古典舞蹈?！盎镉媯冟稀迅芴ЭR心壓嘞……用力踩喲……”制茶師傅齊聲呼喊踩茶號子，同時隨著節(jié)奏配合默契地將茶柱有節(jié)奏地踩壓、勒緊，仔細聞聽，粗放而不失韻調，自然而不失節(jié)律，令人回味。踩制完成后，不入烘房，而是置于露天晾棚，經日曬夜露，歷經七七四十九個晝夜自然干燥，緩慢發(fā)酵，最后達到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)。據傳，曾經有一支千兩茶在裝運上船時不慎跌落資江，幾年后被人撈起，其芯仍然干燥如舊，品飲仍色香味無損，故有“千兩茶浸水，七年茶心不濕”之說，足見其工藝之精絕。
得益于獨特工藝浸潤的安化黑茶，有著無與倫比的健康保健功效。過去安化黑茶主要面向中國西北邊疆地區(qū)市場，在中國西北少數民族地區(qū)還流傳著一些關于茶的諺語，如“寧可三日無食，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則病”，這充分說明茶在他們日常生活中的重要地位。西北少數民族因為多食用牛羊肉而攝入大量動物脂肪蛋白，亟需通過飲用茶葉來緩解中和油膩。近年來，隨著人們生活水平的提高，高熱量、高油脂食物的大量攝入，有“降脂去油、調理腸胃”功效的安化黑茶自然受到廣大消費者的追捧和青睞。
安化黑茶已傳承上千年，歷史上幾度成為國家治邊的戰(zhàn)略物資，尤以“茶馬互市”著稱，現在已成長為一個區(qū)域性的現代化產業(yè)。安化縣境內茶園星羅棋布，黑茶生產企業(yè)日益增多，安化黑茶的消費、禮品、收藏等市場逐步覆蓋了多層次的消費群體。目前，安化黑茶的市場范圍大大拓展，產品不僅行銷全國，還出口海外，廣受歡迎。
2006年底，益陽市委市政府和安化縣委縣政府在深入調研的基礎上，確定了打造“安化黑茶”特色產業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，實施基地建設、龍頭企業(yè)建設、市場建設、文化建設“四措并舉”，高起點、高標準地推動安化黑茶發(fā)展。安化與茶研究機構保持密切合作，對安化黑茶的藥理功效進行研究，并利用技校、農校等培養(yǎng)茶藝師、評茶師、制茶工等專業(yè)人才。
依托技術創(chuàng)新和機制改革，安化黑茶從“茶葉”走向“茶業(yè)”。2010年，被定為國家地理標志保護產品，上海世博會上安化黑茶作為中國十大名茶之一驚艷亮相。2016年，黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用項目榮獲國家科技進步獎。2019年，安化縣在第15屆中國茶業(yè)經濟年會上榮獲中國茶葉百強縣第一，位列中國十大生態(tài)產茶縣第三，連續(xù)十年入選中國茶業(yè)百強縣前十名。
隨著中國發(fā)展進入新時代，安化黑茶產業(yè)抓住“一帶一路”建設的歷史契機，不斷推進安化黑茶國際化進程，積極參與米蘭世博會、美國世界茶業(yè)博覽會、法國巴黎國際博覽會等世界性的商貿會展，加大國際市場宣傳和推廣力度，成功走向世界舞臺。安化黑茶既是一個充滿希望的優(yōu)質產業(yè)，更是一張彌足珍貴的歷史文化名片，隨著時間的推移將愈加凸顯其意義和價值。
內容選自《新湘評論》，作者：汪勇劉純一
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馮紹裘
云南鳳慶茶廠為馮紹裘塑立的銅像
1988年，中國農業(yè)出版社出版《中國農業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》，書中刊載了中國茶學界公推的20世紀中國十大茶學家，他們分別是吳覺農、胡浩川、馮紹裘、蔣蕓生、方翰周、王澤農、陳椽、莊晚芳、李聯標、張?zhí)旄?。這十大茶學家中與安化淵源最為深厚的是滇紅創(chuàng)始人，被譽為“滇紅之父”的馮紹裘。
三度來安化工作
馮紹裘是湖南衡陽縣人，畢業(yè)于河北保定農業(yè)?？茖W校。他曾3次來安化工作，是什么機緣讓他與安化有如此深厚的淵源呢？前兩次與一個人有很重要的關系，這個人是他在保定農業(yè)專科學校的同學李厚徵。李厚徵，湖南湘潭人，曾任湖南省茶葉講習所所長。1924年，馮紹裘被他聘請到講習所任專業(yè)課老師，從此踏上了從事茶葉工作的道路；后來，升任該所教務主任。1928年，湖南茶葉講習所因經費困難停辦，改名為湖南茶事試驗場，馮紹裘被委任為場長，直到1932年調離。第二次是1942年，時任中茶公司總技師的李厚徵在安化督辦磚茶生產，他請從云南回湘探親的馮紹裘留下來，幫助解決黑茶壓磚的問題，到1948年才離開。馮紹裘第三次來安化是1950年4月。他已是中茶公司華中南區(qū)公司副總經理，由漢口到安化來檢查工作并策劃紅茶收購產制業(yè)務，非常忙碌，但他還是專門為安化茶葉制作練習生訓練班講課。他講課的內容《夏茶秋茶采制應注意的幾點》發(fā)表在當時的《安化茶訊》上。很多年后，當時的學生廖奇?zhèn)?、方永奎還能回憶起上課的情形。
在安化推行機械制茶
千百年來，安化制茶一直采用手揉腳踩，人工制作，不但勞動強度大，生產效率低，茶葉品質不高，而且不符合食品衛(wèi)生要求。1928年，馮紹裘租佃安化黃沙坪諶姓山地200余畝，開荒種茶。隨后，他從上海購入動力制茶機械五臺（蒸茶機、復炒機、炒揉機、揉捻機、干燥機各一臺），在安化投入使用。這是安化茶葉制造使用機械的開始，也是湖南應用茶葉初制機械的開始。
后來，他自行設計手推式木質吊桶揉捻機和A型烘茶機，1947年在安化集資試辦群力機械制茶廠，加工制作20多部投入使用，效果不錯，比手工生產提高工效六七倍，茶葉制作質量大有提高。由于取材容易、結構簡單，這種木質揉茶機上世紀五十年代曾在安化縣內大量推廣，俗稱“紹裘式”揉茶機，現在的茶農家里還經常能夠見到。“紹裘式”揉茶機的推廣運用，實現了由“人工揉茶”向“機械揉茶”的歷史性突破，在改變手工制茶傳統(tǒng)、推進機械加工方面作出了貢獻，馮紹裘因此被譽為機制茶之父，成為中國機械制茶奠基人之一。
研制安化茶葉新產品
馮紹裘擅長制茶評茶，1928年他所制磚茶獲“中華國貨展覽會”一等獎。1933年以他為主試制的機制綠茶1350公斤，經實業(yè)部滬、漢兩商品檢驗局檢驗，“品質較日本的綠茶更有特色”。他還聘請杭州的“龍井”“珠茶”技師三人來安化開辦訓練班，后來該廠編寫了制作紅茶、蒸青、扁茶及珠茶等技術小冊子，廣為推廣。
1941年抗日戰(zhàn)爭期間，交通受阻，縣內紅茶無法外運，內銷黑茶也大量積壓。在茶葉外銷、內銷極其困難的情況下，馮紹裘在兩儀茶廠積極試制內銷綠茶新產品，有扁平形的“芙蓉仙”“玉液奇”“文合秀”“江南春”，團形的“烏云碧”“高澤録”“鎮(zhèn)華峰”“小桃源”“聯鳳珠”“結龍團”“天然色”，自然式的“兩腋輕”等，曾得到湖南省建設廳的嘉獎。他的評茶技術造詣極深，人稱“馮鼻子”，在中外茶葉界享有盛譽。
組織領導安化磚茶生產
我們在談論安化黑磚茶時，講得最多的是彭先澤先生，但忽視了馮紹裘。
1940年，彭先澤帶領他的團隊研發(fā)出來的黑磚茶在當時是新產品，銷往蘇聯及東歐國家，因為設備簡陋、技術生疏、生產效率低下、產量很低，無法完成出口任務。1942年，馮紹裘回湘探親，李厚徵此時正在安化督辦磚茶生產，李就說服他這位老同學留下來，幫助解決壓磚的問題，報請中茶總公司，任命馮紹裘為安化磚茶廠廠長。馮紹裘走馬上任，抓住磚茶關鍵工序，將木質蒸箱改為小蒸甑。蒸具設備的改進，加速了茶葉軟化，提高效率一倍；將壓磚斗模單壓改為雙壓，又使壓制效率進一步提高。這些技術改革，不僅大大提高了生產力，也為后來的磚茶生產全程機械化奠定了基礎。
1944年6月，中茶湖南磚茶廠由復興公司湘分公司接管，馮紹裘改為復興公司湖南磚茶廠廠長，繼續(xù)經營壓制磚茶，直到1945年抗戰(zhàn)勝利調離安化。
馮紹裘在安化磚茶廠工作近4年的時間里，積極改進黑茶磚加工設備，提高生產加工技術，大量生產黑茶磚，對抗戰(zhàn)時期的安化經濟作出了重要貢獻。
培養(yǎng)大量茶葉人才奠定茶葉科研基礎
馮紹裘在安化最早是從事科研和教學工作。1924年至1928年，他先后在湖南茶葉講習所任專業(yè)課教師和教務主任；1928年開始，他在湖南茶事試驗場任場長，同時從事科研和教學工作。
湖南茶葉講習所于1920年由長沙岳麓山遷至安化縣小淹，茶葉講習所為國內開辦較早的茶葉專業(yè)學校之一，李厚徵、彭國鈞先后為負責人，馮紹裘為教師、后來擔任講習所教務主任。1934年吳覺農先生在《湖南省茶葉視察報告書》中認為：“湖南茶葉學校（講習所）較其他各省完備。”經費除由省撥給外，安化縣教育局也給予一定補貼（每個學生每年60元）。馮紹裘在講習所，除了講授土壤、農業(yè)氣象、茶葉制造等課程外，還和學生一道，參加該所茶園和制茶廠的生產實踐活動，刻苦鉆研并掌握了茶葉栽培、茶葉制造技術，為他以后步入茶界打下了堅實的基礎。
馮紹裘從1924年開始，到1932年離開，在安化的8年時間里主要從事茶葉科研、教學工作，培養(yǎng)了王坤、劉鳳文、周世胄、劉寶祥、文世銀、黃甲寰、周三才等大量茶葉優(yōu)秀人才。
安化的茶葉系統(tǒng)性科學研究是從馮紹裘任湖南茶事試驗場場長時正式開始的，主要試驗內容有茶樹品種比較，播種時期及深度，移植距離、茶園綠肥、剪枝、施肥、機制茶葉等項目，這是當時國內最早的茶葉科研示范單位之一，從那以后，安化茶葉科研薪火相傳，至今一直沒有中斷。
盡管馮紹裘茶葉生涯中最為精彩的一段是在云南順寧研發(fā)滇紅，成為滇紅創(chuàng)始人，被譽為“滇紅之父”，但他3次來安化工作，為安化乃至湖南茶葉的發(fā)展所作出的杰出貢獻，同樣光彩照人，彪炳千秋。
來源：益陽日報
近年來，在國家、省、市的高度重視和大力支持下，安化縣委、縣政府聚焦安化茶產業(yè)內涵式發(fā)展，推進產業(yè)結合、資源整合、宣傳融合，推進安化茶產業(yè)高質量發(fā)展。2020年，安化縣獲評中國“十三五”茶產業(yè)發(fā)展十強縣，連續(xù)十二年入選中國茶葉百強縣前十強，“安化黑茶”獲“中國農產品地域品牌價值標桿品牌”，品牌評估價值高達639.9億元，是湖南唯一進入“中歐100+100”地理標志產品互認互保名單的地標產品。
為完善標準體系，推進高質量發(fā)展。2020年5月27日正式開始實施安化黑茶3個湖南省地方標準，并制作完成安化黑毛茶實物標準樣本及制作說明，向各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和縣內“安化黑茶”證明商標授權企業(yè)免費發(fā)放，指導企業(yè)“按樣加工、對樣收購、對樣評價、優(yōu)質優(yōu)價”。
為保障茶企茶農利益，積極出臺扶持政策。受疫情影響，茶產業(yè)發(fā)展與往年同期相比，各項指標均有下降，為刺激消費，確保貧困茶農不受疫情影響返貧。2020年，安化縣先后出臺相關政策，整合涉農資金1億元以上，在疫情防控、技術培訓、機械采茶、春茶收購、貸款融資、線上營銷、參展參會等方面給予獎扶，支持企業(yè)全面復工復產，做到了春茶“應采盡采、應收盡收、應制盡制”，保證了茶農特別是貧困茶農的利益。
“好茶也要勤吆喝”。2020年3月12日，全國首創(chuàng)“網上開園節(jié)”云開園儀式在安化黑茶離岸孵化中心舉行，活動涉及數十個安化縣安化黑茶品牌，期間上千場直播、眾多優(yōu)惠活動將一一上線，羽毛球世界冠軍龔睿那、黃穗、田卿，網紅縣長等“明星主播”傾情加盟，上千名網紅為安化縣黑茶打CALL。據統(tǒng)計，活動期間各茶企茶商累計發(fā)出茶葉快遞30多萬個，各大互聯網平臺帶動銷售額近9739萬元，線上黑茶的銷售額同期增長50%左右。借助“電商直播”，在“網紅縣長”的帶動下，安化縣黑茶成為抖音平臺銷量最大，影響力最大的茶類?？h委、縣政府與抖音電商合作建設的全國首個茶類電商抖音直播基地——安化黑茶抖音電商直播基地成功落戶安化黃沙坪原裕通永茶行，安化黑茶借力抖音電商乘勢而上，逐步實現安化黑茶產業(yè)轉型升級，彎道超車。隨之，搭建紅網“安化黑茶頻道”，全方位、多角度傳達安化黑茶發(fā)展最新資訊的渠道，線下活動與線上活動同發(fā)力，共助產業(yè)發(fā)展，深化安化縣“茶旅文康”融合發(fā)展模式，穩(wěn)定產品銷售渠道，增強茶企信心。
安化縣人大常委會副主任 縣茶旅產業(yè)發(fā)展領導小組副組長 肖偉群 ：
十三五期間，安化被評為“中國茶葉十強縣”，新的一年，我們將以舉辦第五屆湖南安化黑茶文化節(jié)為總抓手，以院士工作站的建設為依托，突出文化興茶、科技強茶、品牌訴茶，龍頭引領，全力提速茶旅文康融合發(fā)展，打造產業(yè)集群，打造24小時健康茶生活，使我們的黑茶大業(yè)高速發(fā)展，邁上一個新臺階，為獻禮。
作者： 黃亦菲 蔣倩文（實習）
來源：安化縣融媒體中心
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