安化三尖

“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產(chǎn)貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關(guān)于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年置縣，元祐三年設(shè)置官方集市(博易場)交易茶葉。明朝洪武二十四年安化茶入貢，年貢22斤。萬歷二十三年，安化黑茶被定為官茶。

一、貢尖茶的歷史簡述

雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封。”到光緒年間，《陜西省華陰縣造報達(dá)賴回藏過境供支清冊》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”。民國時期，北京、上海、漢口、太原等茶商號在廣告招牌中時常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標(biāo)志公開售賣。

中華人民共和國成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產(chǎn)。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場;1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，貢尖茶與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號”。改革開放以后大家又習(xí)慣性地把“湘尖2號”叫回了“貢尖茶”。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲(或花卷，即千兩茶)”的產(chǎn)品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。

二、貢尖茶發(fā)展的3個階段

1. 從理藩院主導(dǎo)到傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)

貢尖茶經(jīng)歷了由理藩院主導(dǎo)到中國傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)的發(fā)展過程。在市場化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經(jīng)作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列(圖1)。

圖1 民國時期茶商廣告圖提及“芙蓉貢尖”茶

在這一時期，貢尖茶的生產(chǎn)技術(shù)是各商號的核心機(jī)密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經(jīng)營貢尖茶的商號，也只能通過產(chǎn)業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運銷至市場。彼時晉商在安化經(jīng)營黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設(shè)立相關(guān)收購標(biāo)準(zhǔn)，由茶山經(jīng)紀(jì)人組織茶農(nóng)采收制作。這一時期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。

2. 由商幫轉(zhuǎn)型至近現(xiàn)代公司經(jīng)營

1939年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過程中，他通過調(diào)研結(jié)合實踐經(jīng)驗，建立了當(dāng)時適用的毛茶等級標(biāo)準(zhǔn)。新中國成立以后，在20世紀(jì)50年代，貢尖茶的生產(chǎn)到達(dá)鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計劃調(diào)撥總量為1 375.01 t，1955年達(dá)到了366.87 t的歷史最高記錄(表1)。

表1 湖南白沙溪茶廠20世紀(jì)50年代天尖、貢尖計劃調(diào)撥統(tǒng)計

注：數(shù)據(jù)來自《湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司志(1939—2008)》，下同。

20世紀(jì)60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產(chǎn)品，生產(chǎn)進(jìn)入了一個低迷期，產(chǎn)量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復(fù)發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計劃調(diào)撥總量達(dá)到727.85 t(表2)。

表2 湖南白沙溪茶廠1976—1982年天尖、貢尖計劃調(diào)撥統(tǒng)計

在20世紀(jì)70年代中后期，結(jié)合市場和生產(chǎn)成本的因素，在原來貢尖茶的基礎(chǔ)上生產(chǎn)了“湘二付”，也就是品質(zhì)介于“湘尖2號”和“湘尖3號”之間的一個品類。從歷史數(shù)據(jù)來看，湘尖系列確實擁有相對不錯的消費市場。

3. 遺產(chǎn)復(fù)興與發(fā)展機(jī)遇

20世紀(jì)50年代至改革開放初期，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。2007年5月完成了改制后，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設(shè)的道路，很多沉默已久的傳統(tǒng)產(chǎn)品得以復(fù)興。茯磚茶的保健功效、花捲茶(千兩茶)的收藏價值先后受到市場的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點與歷史文化特點沒有及時傳遞給消費者，造成了今天市場的相對弱勢。

為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質(zhì)量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T 571—2010)。2016年，又由國家質(zhì)量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶第1部分：基本要求》(GB/T 32719.1—2016)。

三、貢尖茶的產(chǎn)品特點及消費現(xiàn)狀

貢尖茶采用安化二級黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)，一級黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時間要比天尖稍長。

黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專業(yè)的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時間(一般為1年左右)，讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。醇化后的黑毛茶按生產(chǎn)要求拼成大堆，再經(jīng)過稱量、汽蒸、裝簍等主要工序完成簍裝，緊壓后緊結(jié)成塊狀易于取用和運輸。

歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀(jì)50年代中期改為每簍43 kg(圖2)，20世紀(jì)60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經(jīng)歷了由豎立式到橫臥式的轉(zhuǎn)變過程。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg(圖3)。

圖2 20世紀(jì)50年代的貢尖

圖3 目前的貢尖茶包裝

貢尖茶干茶色澤烏黑油潤，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加濃醇馥郁。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，安化黑茶的生產(chǎn)、銷售已經(jīng)逐漸擺脫“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的局面，全國各地都能通過銷售網(wǎng)點購買到越來越豐富的黑茶產(chǎn)品，貢尖茶也成為越來越多消費者的選擇。

四、展望安化貢尖茶的未來

安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡(luò)，自其誕生以來一直未間斷生產(chǎn)。貢尖茶是安化黑茶高品質(zhì)產(chǎn)品的代表之一，在新時期具有很廣闊的市場前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費市場的流行，已經(jīng)在一定程度上改變了過去茶葉消費者單純以原料老嫩度來評價品質(zhì)高低的觀念。安化貢尖茶茶青細(xì)嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當(dāng)代原葉茶消費者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復(fù)和發(fā)展一定程度上可以填補(bǔ)安化黑茶產(chǎn)品單一的局限，在中高端產(chǎn)品上可以適時補(bǔ)位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒有中斷，具備發(fā)展所需要的相關(guān)前提和基礎(chǔ)。

來源：中國茶葉

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經(jīng)常有茶友在詢問安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....

經(jīng)常有茶友在詢問安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....

湖南安化，有“黑茶之鄉(xiāng)”之稱，在近千年的歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項，安化黑茶因為“金花”而璀璨神奇，但并不是只有“金花”才叫安化黑茶，傳統(tǒng)意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶類各有亮點各具千秋。

今天，小編將和大家細(xì)細(xì)分享安化黑茶幾大具體茶品！

一、安化黑茶產(chǎn)品概述：

三尖：天尖，貢尖，生尖?

三磚：花磚、黑磚、茯磚?

一花卷：安化千兩茶系列

1安化黑茶“三尖”：天尖、貢尖、生尖

三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，天尖和貢尖舊時都作為皇室貢品。

（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。?

（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

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（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

2安化黑茶“三磚”：花磚、黑磚、茯磚

（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

（2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。制作時先將原料篩分整形，分選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變,收藏數(shù)年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。

（3）茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上.因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。?

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是茯磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期花兩倍以上時間，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。

3一花卷：安化千兩茶系列

（千兩茶必須經(jīng)歷七七四十九天日曬夜露）“千兩茶”是安化的傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。花卷源于百兩茶，后又新創(chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

該茶圓柱造形，壓制成型后經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品。

?“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名。