四十多年前，當(dāng)然還可前溯到更早一些時(shí)候，新疆人無(wú)論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對(duì)不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來(lái)茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷茶之一。西南市場(chǎng)之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對(duì)其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛;寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！痹缒瓴簧趿私膺@一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時(shí)，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進(jìn)鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進(jìn)酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當(dāng)飲料，而是一口奶茶，一口馕地當(dāng)飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會(huì)說(shuō)一句“亞克西(好)”，哈薩克族會(huì)說(shuō)上一句“加克斯(好)”，蒙古族會(huì)說(shuō)上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。
無(wú)它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會(huì)這種調(diào)飲法。上世紀(jì)八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠(yuǎn)，買火車臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會(huì)發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點(diǎn)，便要一再誤點(diǎn)。極嫌麻煩，兼欲省錢，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來(lái)無(wú)事，各景點(diǎn)跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專門到珠市口買了塊磚茶。
當(dāng)年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動(dòng)一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒(méi)有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來(lái)均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過(guò)近十年，那里在石油開發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛(ài)買上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價(jià)三五元錢。原來(lái)父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回?fù)Q回的野兔中，有一只雪兔，個(gè)大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時(shí)父親也會(huì)買只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時(shí)可喝滾燙又清香的心靈之愛(ài)。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對(duì)是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來(lái)。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類似土茯苓，進(jìn)一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當(dāng)時(shí)世界上最為強(qiáng)大的帝國(guó)大唐年代，那時(shí)起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫(kù)，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過(guò)程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運(yùn)而來(lái)的茶葉交售給茶馬司，同時(shí)向戶部納稅并請(qǐng)領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請(qǐng)引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢。來(lái)不及請(qǐng)“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當(dāng)時(shí)的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵(lì)茶商們大量地由南向北販運(yùn)茶葉，還在每次將茶運(yùn)到茶馬司并交割后，都必會(huì)大加獎(jiǎng)勵(lì)茶商。當(dāng)時(shí)有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱由來(lái)的另一種說(shuō)法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(yáng)(涇陽(yáng))出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(yáng)(涇陽(yáng))由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽(yáng)全程見(jiàn)證了這一歷史。建國(guó)后，咸陽(yáng)進(jìn)一步成為了中國(guó)最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往涇陽(yáng)筑制茯磚，便有了“涇陽(yáng)磚”。不過(guò)近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽(yáng)及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過(guò)壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽(yáng)茯磚。
飲茶之時(shí)，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時(shí)，相隨大軍西進(jìn)的趕大營(yíng)的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門來(lái)迎接大軍時(shí)，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類的茶里所沒(méi)有的。時(shí)間久了的茶磚內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒。一度母親對(duì)其便沒(méi)有認(rèn)知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專門剔除掉了。其實(shí)，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺(jué)醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚(yáng)，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
(《吃茶去》雜志)和高中時(shí)期的同桌,認(rèn)識(shí)已有三十年了。
大大的眼睛，小小的嘴巴，她不僅有一張令人著迷的娃娃臉，而且常常心意漫漫，神思杳渺，不飲酒便自帶三分醉;開口言語(yǔ)時(shí)，氣韻流轉(zhuǎn)，音色悅耳。同桌從事建筑設(shè)計(jì)工作，素習(xí)書法、插花，是一位美麗的才女，形、神、情、態(tài)莫不動(dòng)人。
讀高三時(shí)，老師在教室的后黑板上，重重地寫下了高考倒計(jì)時(shí)日期。平素喜愛(ài)自由自在的我，早已被這單調(diào)乏味的備考生活折磨得不堪其苦，竟然置大考于不顧，一舉逃進(jìn)了瓊瑤小說(shuō)、三毛散文。每每還寫首小詩(shī)，定要同桌分享……她倒是一臉認(rèn)真，專注于課業(yè)，執(zhí)著地問(wèn)老師問(wèn)題，反復(fù)地做難題……
記得有一天上晚自習(xí)，我用胳膊肘碰了碰她，說(shuō)，“最后排的那位剛轉(zhuǎn)來(lái)的高個(gè)子戴眼鏡男生在看你哦……”
“啊?……”她的臉驀地紅到了耳根……
之后，我們讀了不同的大學(xué)，做了不同的工作，組成了各自的家庭，住在了不同的城市……
三十年過(guò)去了，我們已由生命中的花季走進(jìn)了茶季。
用半生開花，再用半世花落。也只有在這落英的季節(jié)，我們才有機(jī)會(huì)品味到花的濃、潭的深、茶的醇……
甲午年春三月的一天，我不慎被車撞倒，因家人都在外地，怕他們擔(dān)心，只字未提，和同桌也只是輕描淡寫地說(shuō)了幾句，豈料她竟坐了火車來(lái)看我!那一日，我們一起品的是04年的普洱。一個(gè)美好的下午，她靜靜地坐在圈椅里，看我取出茶餅，焙火、煮水、候湯……輕聲問(wèn)我，為什么還要“焙”一下呢?我說(shuō)，以前住在一樓，比較陰，焙一下，是讓茶餅表面水汽散去，使得藏茶得其精，這步“暖茶”程序，是去喚醒茶質(zhì)中的甘美。
“哦，明白了”她說(shuō)，“就如同多年不見(jiàn)的老友，也需一個(gè)事件，作為喚醒的契機(jī)……”
老普洱因茶單寧醇化，湯色已然紅艷明亮，把盞品啜，入口沉穩(wěn)，回甘細(xì)致……三十年的同桌，一起品那存放十年的老茶，竟然品味到十六歲花季新茶的鮮靈清高之香，又品味到四十幾歲老茶的優(yōu)雅醇和之美，這該算是“新鮮的陳年”?亦或是 “陳年的新鮮”?……她告辭后，茶席放在那里擺了一天，我在日記里寫到：
“故人萬(wàn)里，一身清塵，歸來(lái)對(duì)影，梅花初綻。
湯沸火紅，酒滿茶半，月上露臺(tái)，酣暢傾談。
這是一位走后令你不愿收起她用過(guò)的杯盞的友人?！?/p>
初夏的五月，我們?cè)诒本┮?jiàn)面時(shí)，既不去景點(diǎn)，也不逛商場(chǎng)，而是直奔馬連道茶城……臨行時(shí)，她的老父親送給我一個(gè)精美的茶道組，她則送給我一塊湖南安化出品的久揚(yáng)黑茶-手筑茯磚。我的皮箱里裝滿了茶具、茶器、茶葉，手里還捧著她插好花的花器，就這樣踏上了南下的火車。
清秋的九月，我陪同桌在北京琉璃廠東街買字帖。行至紫文堂，她向堂主郭源先生請(qǐng)教書法，我則留意到里間的陳設(shè)，那里有幾張茶桌，心想，難道說(shuō)，帝都緣結(jié)愛(ài)茶人!
郭源先生見(jiàn)我們對(duì)他的篆書感興趣，隨即邀請(qǐng)我們?nèi)胂凡瑁黄鹌妨司攀甏銎返钠斩?3年出品的六堡茶。茶湯味道純正，茶氣力道剛勁。幾道下來(lái)，體力不支，飄然醉茶。不覺(jué)時(shí)光飛逝，京都華燈初上，琉璃廠東街的店鋪都已打烊。和郭先生告辭，從紫文堂出來(lái)，我和同桌在這被文化浸潤(rùn)的千年古街上，亦仙亦緲地游走說(shuō)笑，好似浸潤(rùn)在了“春風(fēng)沉醉的晚上”……
今年立冬的第二天，是同桌的生日，我特意為她辦了一個(gè)小型茶會(huì)，邀請(qǐng)了幾位她想見(jiàn)的老友作陪。同桌偏愛(ài)紫色，我便以“紫云深處醉流霞”為茶席主題，配賞的相應(yīng)茶品依次是:陸羽《茶經(jīng)》中提到的顧渚紫筍、九年輕發(fā)酵紫芽、400年古樹半發(fā)酵輕火紫芽、70年代出品的曬青普洱。
一個(gè)難忘的下午!我的同桌回到了她出生的地方，回到了母校，找到了幸存下來(lái)尚未被拆除的女生宿舍，見(jiàn)到了偏于一隅的我們高三六班的教室，并且和多年未見(jiàn)過(guò)面的老同學(xué)一起品茶……在《良宵引》的古雅曲韻中，紫筍身披白毫，芽頭挺立，宛若身骨重實(shí)的嬰兒;九年的輕發(fā)酵紫芽，湯色晶亮，氣韻清揚(yáng)，淺飲慢品，喉開齒暢;400年古樹輕火紫芽，梅香、蘭香、果香，香韻疊疊……當(dāng)70年代的普洱出場(chǎng)時(shí)，我們看到茶餅已然變松，湯色已經(jīng)變成了金黃，葉底卻依舊保持了柔軟。一位老同學(xué)悠悠地說(shuō)，想想，70年代都發(fā)生了些什么?
那時(shí)，我們剛剛上小學(xué)哦……
在茶的芬芳中，驀然回首，我們找到了時(shí)光醞釀的醇美……
藏茶的人，當(dāng)年他如何能想得到，他精心藏放的茶，40年后，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，到了我們的生日茶會(huì)上!他收藏起來(lái)的何止是一個(gè)茶餅!那是一個(gè)春天，一座碧綠的茶山，一個(gè)飄然遠(yuǎn)去的年代，和那個(gè)年代的故事……
“青青子矜，悠悠我心……”蕓蕓眾生，我們不都是在苦苦尋找那個(gè)知味的人嗎?
當(dāng)年，在十六歲花季，緊挨著，坐在一個(gè)座位的那個(gè)人，和我一起對(duì)著一道題苦想的那個(gè)人，和我一起悄悄分享我寫的小詩(shī)的那個(gè)人，現(xiàn)在，我們?nèi)匀辉O(shè)法見(jiàn)面。一起討論的“題”已經(jīng)有了很多，而且，“題”或有很多解，或根本無(wú)解。三十年后，還能夠和同桌一起“做題”，一起走進(jìn)人生的茶季，一起品味花的濃深，茶的甘醇，真好!
“我的心\是一座城\一座最小的城……還偷偷掩藏著兒時(shí)的深情……”
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：馮宜)
中國(guó)人形容茶葉的花香
大多數(shù)人用蘭花香
似乎大部分人也只會(huì)用蘭花香
可喜的現(xiàn)象是，越來(lái)越多的人會(huì)反對(duì)了……
我前段時(shí)間買了某個(gè)品牌國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的巖茶，并且看到包裝里面夾帶了一張巖茶風(fēng)味輪，這是非常可喜的一件事情，我覺(jué)得在某種層面代表了走出了一大步。盡管這個(gè)風(fēng)味輪看來(lái)上去可能還有一些邏輯上用詞存在的問(wèn)題，但越來(lái)越多的有意識(shí)的人開始引入風(fēng)味輪體系，把茶葉的玄學(xué)拉下神壇，又進(jìn)了一步。
另外，為了寫好這篇文章，也可以跟一位朋友煙灰君聊了很久，他從事食品研發(fā)多年，主要就是研究各種食物風(fēng)味特性和融合創(chuàng)新，特別是他在咖啡領(lǐng)域的見(jiàn)解，給我了很大的啟發(fā)。
1
為什么我們喝的總沒(méi)你吹的好?
每一個(gè)喝茶的人，經(jīng)常會(huì)感覺(jué)賣茶的人對(duì)茶葉的的描述和自己的感受差異較大。比如說(shuō)的體感，香氣，滋味，用了很多聽(tīng)起來(lái)特別有誘惑力的詞，諸如香氣空靈，富有層次，通透，等等各種詞匯，你拿到手以后，泡了喝，正常都會(huì)一堆問(wèn)號(hào)。
什么個(gè)蘭花香?賣單叢的和賣鐵觀音都講蘭花香，但感覺(jué)不一樣啊?
什么是通透?我喝下去也沒(méi)感覺(jué)心中開闊的能量啊
什么是茶氣?我喝下去任督二脈也沒(méi)通啊
所以這樣的場(chǎng)景越來(lái)越多的時(shí)候，總會(huì)有這樣的落差，慢慢地加劇了茶行業(yè)的不信任感。
2
茶屆“馬bao國(guó)”
商家：客戶不是專業(yè)的，他不會(huì)喝茶，不能抓住茶葉的特點(diǎn)
客戶：商家不靠譜，夸大宣傳，哪有說(shuō)的那么好?
于是，各打五十大板后，繼續(xù)哭街罵娘，這樣的邏輯不自洽后，沒(méi)有人能獲得好處。如果找不到一把鑰匙合理的打開這扇門，門外的看客就永遠(yuǎn)對(duì)門內(nèi)漆黑的一片懷疑和不信任，不愿踏進(jìn)去。門內(nèi)的想讓外面人進(jìn)來(lái)看看，可就是夠不著頂燈的開關(guān)
那么長(zhǎng)此以往，傳統(tǒng)茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展一定會(huì)深受影響。
現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越有自己的想法，也越來(lái)越自信。如果你還在用著當(dāng)年大神臺(tái)上品茶說(shuō)出一堆山場(chǎng)氣，茶氣之類的如咒語(yǔ)一般的語(yǔ)言，臺(tái)下的年輕人早就不是當(dāng)年的我們整齊劃一的點(diǎn)頭了。一定罵罵咧咧的走開，心里還想著又TM一個(gè)茶屆“馬bao國(guó)”。
3
語(yǔ)言密碼
茶屆里面，審評(píng)術(shù)語(yǔ)如密碼一般，如果沒(méi)有解釋和接觸過(guò)可能普通人是無(wú)法理解的，比如：
綠黃和黃綠
醇厚和醇和
紅艷和紅濃
葉底有彈性和葉底柔軟
高火香和足火香
這些詞匯你們可能有的看著差不多，但實(shí)際意思差別很大，有些詞一個(gè)褒義一個(gè)貶義，有些詞用在不同的茶類或者等級(jí)里面褒貶還不一樣。
我知道看到這里你心里一定會(huì)想，真復(fù)雜，真難。
其實(shí)，很多手里有評(píng)茶證的專業(yè)人員，也TM跟你一樣，有意思不?
4
抽象帶來(lái)的認(rèn)知偏差
評(píng)茶體系的難并僅僅是因?yàn)辇嬰s和專業(yè)，更是因?yàn)檫@個(gè)評(píng)茶體系的抽象。
我曾經(jīng)也認(rèn)為自己掌握這一整套如密碼一般的解讀方式很有專業(yè)性，并且很享受這種普通消費(fèi)者的認(rèn)知鴻溝。但實(shí)際上這種抽象，也導(dǎo)致了市場(chǎng)很多亂七八糟的解讀。比如茶葉醇厚一詞是常用的一個(gè)評(píng)茶詞匯，但實(shí)際上，絕大部分人并沒(méi)有掌握在對(duì)應(yīng)茶類和品種，在什么時(shí)候，什么程度采用這個(gè)詞。這是有經(jīng)驗(yàn)門檻的。但就是這些抽象的詞匯，看上去好像增加了茶葉的神秘感和魅力，實(shí)際上有時(shí)候搞得很多從業(yè)者也莫名其妙。根本上不利于茶葉的推廣和發(fā)展。
5
有人成龍，有人成蟲
在評(píng)審的語(yǔ)言豐富度上面，市場(chǎng)上是走在前面的。很多品飲茶時(shí)候的細(xì)膩用詞，茶葉審評(píng)大部分只有是抽象的概念。所以專業(yè)審評(píng)上很多細(xì)微的感官認(rèn)知，在語(yǔ)言上并沒(méi)有辦法有效表達(dá)，只能用一些抽象的詞語(yǔ)概括。所以也造成市場(chǎng)話術(shù)非常龐雜，每個(gè)人有著自己的話術(shù)體系，魚龍混雜，有些人是有大量的品飲訓(xùn)練，總結(jié)出一套自己的用詞其實(shí)是有參考價(jià)值的，甚至不比專業(yè)審評(píng)人員差。但也有些人，因?yàn)椴栊袠I(yè)專業(yè)無(wú)能，讓他們有很多以推廣為目的的各種話術(shù)橫行。
市場(chǎng)話術(shù)是在專業(yè)無(wú)能的情況下催生出來(lái)的東西。法外之地，野蠻生長(zhǎng)，終有人成龍，也有人成害蟲。
6
風(fēng)味輪，具象的形容優(yōu)勢(shì)
蘭花香，讓中國(guó)茶屆認(rèn)識(shí)少有的拋下成見(jiàn)，高度統(tǒng)一。
是對(duì)茶葉香氣的形容蘭花香，這一點(diǎn)，在我看到過(guò)的描述里面，普洱茶有，正山小種有，鐵觀音有，信陽(yáng)毛尖有，黃山毛峰有，祁門紅茶有，就連安化黑茶也TM有!
我這輩子第一次覺(jué)得中國(guó)茶屆還是統(tǒng)一的，就是從這里來(lái)的，
但基本上，也就僅次而已了。
實(shí)際上，這背后代表了我們具象形容詞的匱乏，這一點(diǎn)，我強(qiáng)烈建議可以參考風(fēng)味輪，因?yàn)槲遗笥炎屑?xì)探討和比較，我們專業(yè)審評(píng)體系中，最缺乏的是具象的描述。
舉個(gè)例子對(duì)比一下，比如我們審評(píng)的時(shí)候?qū)ο銡獾膶徳u(píng)步驟如下：香氣——純正是否有異味——香氣的濃度——香氣的類型(花果甜香等)——香氣高低。其中大部分的判斷依據(jù)，基本都取決于審評(píng)人員的主觀感受，香氣的形容，基本也只分到類型，就沒(méi)有進(jìn)一步深入了。
而咖啡的風(fēng)味輪呢?
其實(shí)對(duì)比下就能很容易發(fā)現(xiàn)，咖啡的風(fēng)味體系比茶葉更加具體，更深入一些。如果當(dāng)形容香氣的時(shí)候，不同的茶類的時(shí)候，有不同具象花來(lái)形容，那么基本上讓歧義就可以更縮小一步。
另外，我明確問(wèn)過(guò)朋友幾個(gè)問(wèn)題：
第一， 咖啡行業(yè)是否可以做到盲品終端去評(píng)判? 答案：是
第二， 咖啡行業(yè)專業(yè)學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)是有實(shí)物參照 答案：是
第三， 咖啡行業(yè)是構(gòu)架在風(fēng)味輪之上，并且得到認(rèn)可的 答案：是
基于以上三個(gè)問(wèn)題的成立，那么風(fēng)味輪的我認(rèn)為專業(yè)邏輯就成立，茶行業(yè)是可以參考受用的。
7
我們想象的快樂(lè)是否被剝奪
我知道，寫到咖啡比茶葉領(lǐng)先的地方，可能會(huì)傷及到部分人的文化自尊，在很多人眼里，茶葉的文化的優(yōu)越是凌駕于外來(lái)文化之上的。但實(shí)際上可悲的是，這種優(yōu)越感是來(lái)自于無(wú)知。
風(fēng)味輪是否會(huì)剝奪我們想象茶葉的快樂(lè)呢?
實(shí)際上，并不會(huì)。風(fēng)味輪是適合專業(yè)訓(xùn)練和消費(fèi)者比對(duì)的。普通人依舊不會(huì)接觸到。所以哪怕在跟消費(fèi)者探討風(fēng)味的時(shí)候，其實(shí)最末端具象的形容詞對(duì)消費(fèi)者，一樣是抽象的。
所以，想象可以留給消費(fèi)者，而不是從業(yè)者。
