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安化手筑茯磚茶的特點(diǎn)

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手筑茯磚茶,茯磚茶的經(jīng)典

茯磚茶,屬于緊壓茶,現(xiàn)在在市場(chǎng)上流行的主流茯磚茶品種以機(jī)壓和手筑為主。當(dāng)然,也有成熟掌控了微生物技術(shù)的公司可以散茶發(fā)“金花”,保留了茯磚茶的特性,但已不再是磚茶。

早期的涇陽(yáng)茯磚茶

嚴(yán)格意義上來講,手筑茯磚是茯磚茶最原來的樣子。晉陜茶商千里迢迢來到湖南安化,將這一帶的黑毛茶運(yùn)抵陜西涇陽(yáng),然后筑制成磚茶,筑制磚茶的時(shí)節(jié)里,涇陽(yáng)的氣候特點(diǎn)讓磚茶中長(zhǎng)出了一種黃色小顆粒,也就是我們現(xiàn)在俗稱“金花”的一種有益菌。茯磚茶曾經(jīng)是供給大西北的官茶,統(tǒng)計(jì)茯磚茶的單位是“封”,因此茶磚的規(guī)格和這個(gè)統(tǒng)計(jì)口徑有緊密的關(guān)系。

浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授在體驗(yàn)手筑茯磚

在茯磚茶工業(yè)化發(fā)展之前,主要是以手筑為主。工業(yè)化以后,茯磚茶一度集中在幾家規(guī)模化的大工廠生產(chǎn),機(jī)器壓制茯磚的效率以及成品的勻整度讓手筑茯磚一度變得很小眾。改革開放以后,茯磚茶在重新進(jìn)入內(nèi)銷市場(chǎng)之際,為了區(qū)別于大規(guī)模工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,手筑茯磚作為傳統(tǒng)手工藝再度風(fēng)靡。在安化黑茶的茯磚茶產(chǎn)品線中,手筑和機(jī)壓的區(qū)別一度直接對(duì)標(biāo)為高端和普通。

多次陳列展示的修業(yè)手筑茯磚茶

茯磚茶最經(jīng)典的風(fēng)格

手筑茯磚需要多人協(xié)作,筑制茯磚是個(gè)體力活,需要手持大杠將模具中蒸軟的茶葉壓實(shí),茶葉的分量與模具大小對(duì)應(yīng)。較之機(jī)壓茯磚,手筑的密度更松軟,豎立成磚,層層疊疊,更易于解塊。

茯磚茶的核心在于毛茶醇化的程度與“金花”的密度,這決定了茯磚茶的風(fēng)味特點(diǎn)。好的茯磚茶,茶湯透亮,風(fēng)味醇正。安化黑茶的茯磚茶,多用成熟的鮮葉制作,內(nèi)質(zhì)豐富,甜潤(rùn)持久并伴隨著“金花”散發(fā)的菌香。

來源:修業(yè)茶百科

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CCTV:黑茶貴品茯茶成市場(chǎng)“新寵”?全因里面含有這種物質(zhì)!

  內(nèi)容來源:中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目

  在茶葉市場(chǎng)上,許多銷售黑茶貴品茯茶的店員都會(huì)向顧客不厭其煩的推介茯茶里“金花”功效。

  茶葉銷售人員:

  “茯磚茶里面含有豐富的金花,金花是一種(益生菌),對(duì)人體腸胃道非常有好處?!?/p>

  茶葉銷售人員:

  “只有兩個(gè)上面才有金花,一個(gè)是千年靈芝,第二個(gè)就是茯茶上面。”

  茯茶里的“金花”是什么?它真的有那么神奇嗎?

  國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊(duì),從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上,通過科學(xué)研究,揭開了茯茶“金花”的神秘面紗。

  劉仲華介紹說,茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌群,它為茯茶特征性香氣滋味的形成,提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。

  國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

  “我們通過研究發(fā)現(xiàn),以金花主導(dǎo)發(fā)酵,發(fā)花的茯磚茶,在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面,表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”

  劉仲華解釋,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶品種,金花對(duì)人體健康有益處,但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對(duì)的。

  那么,金花的生命有多久?金花茂盛鮮艷是評(píng)價(jià)茯茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎?

  國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

  “金花的多少和顏色的鮮艷程度,是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo),那么對(duì)于存放了多年的茯磚茶來講,不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質(zhì)好壞,當(dāng)茯磚茶存放了多年以后,冠突散囊菌顏色暗淡了,活力也喪失了,那么這個(gè)時(shí)候,對(duì)人體健康價(jià)值并沒有喪失?!?/p>

  那么,今年茯茶價(jià)格與往年相比有哪些變化呢?

  鮮葉粗老成熟是茯茶的特點(diǎn),黑毛茶是生產(chǎn)茯茶的原料,一級(jí)黑毛茶,一芽三葉初展;二級(jí)黑毛茶,一芽三葉、一芽四葉初展;三級(jí)黑毛茶,一芽五葉、六葉。


  茯茶原料產(chǎn)區(qū)境內(nèi)群山連片,水系密度大。氣候四季分明,雨量充沛,嚴(yán)寒期短,茶樹生長(zhǎng)期長(zhǎng),這些得天獨(dú)厚地理環(huán)境條件,讓高山茶很不一樣。

  以高山茶為原料制作的茯茶很受茯茶愛好者青睞,比基地茶園里的茶貴很多。

  很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求,那就是荒山原葉野茶,荒山茶一般生長(zhǎng)在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里,純天然生長(zhǎng),很難找,一個(gè)人一天也就能找一二十斤,產(chǎn)量特別低,它比高山茶還要貴。

  茯茶經(jīng)銷商:

  “巖石里微量元素可入土壤,茶葉通過根系,把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了?!?/p>

  用這種荒山原葉野茶做成的成品茯茶老茶,能賣到幾萬(wàn)元一斤。

  制茶現(xiàn)在都實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化,制茶工序大部分都是機(jī)器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。

  萎凋過后的茶葉,高溫殺青,再趁熱揉捻,茶葉初步揉成條狀,就可以堆放在一起進(jìn)行第一次發(fā)酵,也就是渥堆,渥堆后的芽葉變成黃褐色,聞起來有一股酒糟的香味。然后進(jìn)行烘干20小時(shí)左右,黑茶的初制就完成了,此時(shí)的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的茯茶原料黑毛茶。

  茯茶講究看料做茶,不同等級(jí)的黑毛茶會(huì)根據(jù)做茶的工藝和市場(chǎng)的需要進(jìn)行加工。

  茯茶屬于黑茶貴品,市場(chǎng)上所說的“金花”就在生產(chǎn)茯茶的過程產(chǎn)生,茯茶主要用三級(jí)以上的黑毛茶做原料,做法上大多采用機(jī)器壓制而成,雖然茯茶機(jī)器壓制已經(jīng)很成熟,但是還是離不開人工輔助。

  國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

  “通過全程人工(操作),把這個(gè)茶用攪拌機(jī)攪拌,加入茶汁,增加茶水分,加溫之后,再進(jìn)入下面壓制階段。”

  機(jī)壓茯磚茶工藝比較簡(jiǎn)單,因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,壓制時(shí)要求磚體要松緊適度,以便于微生物的繁殖活動(dòng)。

  壓制完成,為促使“發(fā)花”,將壓好的磚送進(jìn)金花酵庫(kù)進(jìn)烘房烘干,劉杏益解釋,所謂的“金花”,其實(shí)學(xué)名叫“冠突散囊菌”,對(duì)人有益的優(yōu)勢(shì)益生菌,它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聲?huì)自然生長(zhǎng)。

  國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

  “因?yàn)槲覀兘鸹ń蛶?kù)有60年歷史,空氣中有這個(gè)菌種存在,只要條件適合,金花菌就會(huì)自然生長(zhǎng),但金花有個(gè)特點(diǎn),霸性很足,只要金花菌生長(zhǎng)以后,會(huì)抑制其他一些有害菌種產(chǎn)生,就確保了茯茶健康安全?!?/p>

  茯茶里的“金花”,肉眼看是一個(gè)個(gè)小顆粒,放在60倍顯微鏡下,金花的真面目更加清晰可見,在溝壑縱橫的茶葉上,長(zhǎng)滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體,顆粒飽滿,分布均勻。

  今年湖南地區(qū)黑茶的價(jià)格變化不大,目前黑茶新茶上市量比較少,價(jià)位比較低,對(duì)于老茶,也就是年份茶,尤其是手工做的,和去年相比有20%左右的上漲。

  除了湖南安化,陜西涇陽(yáng)也是黑茶的主產(chǎn)地,這兩年,隨著人們對(duì)黑茶的認(rèn)可度越來越高,陜西地區(qū)黑茶的消費(fèi)量逐漸增加,黑茶價(jià)格每年都有小幅度增長(zhǎng)。在陜西地區(qū)茯茶市場(chǎng),無論是消費(fèi)者,還是一些商家都認(rèn)為,手筑茯磚要比機(jī)制茯磚更好一些。

  茯茶經(jīng)銷商:

  “在壓制的時(shí)候,松緊要適度一些,然后特別在久藏的時(shí)候,在自然轉(zhuǎn)化的時(shí)候,手工要比機(jī)筑要好一些,因?yàn)闄C(jī)筑壓得太緊,發(fā)花質(zhì)量比機(jī)筑明顯有所提高?!?/p>

  茯茶銷售人員:

  “手工茯茶因?yàn)槿斯こ杀靖咭恍?,價(jià)格要比機(jī)制茶價(jià)格要高20%。”

  紀(jì)曉明,陜西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),他介紹說,手筑茯茶制作技藝已經(jīng)被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復(fù)雜講究,古有三不制之說。

  陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 紀(jì)曉明:

  “有種說法就是,離了涇河水、離了關(guān)中的氣候、離了陜西人的技術(shù)是做不了茯茶的?!?/p>

  手筑茯磚對(duì)原料處理講究,檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質(zhì),剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩,選取適當(dāng)長(zhǎng)度的茶葉備用,用秤平均稱量后才可以下鍋。

  炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度,舀入一瓢兌好的茶釉汁,將茶葉倒進(jìn)炒鍋開始炒茶,適量加入茶釉汁,用木棍翻炒,讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟,一方面對(duì)“發(fā)花”有很大幫助。

  炒完茶后就可以灌封了,用多層手工麻紙糊成茶封,夾在木模內(nèi)。灌封工人灌茶進(jìn)封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長(zhǎng)的特制茶棍,將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。

  陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 紀(jì)曉明:

  “茯茶其實(shí)是要成形,但是它比較松一點(diǎn)發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢,因?yàn)槿瞬粩嗉硬?,可以控制,那么有技術(shù)的工人就可以把筑出來的茶,密度很均勻,而且相對(duì)來說比較疏松?!?/p>

  出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型,再陰干一個(gè)月左右就可以“發(fā)花”了?!鞍l(fā)花”是手筑茯茶的核心,紀(jì)曉明說,過去茶封“發(fā)花”多在夏季,一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強(qiáng)的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中,如果溫度不夠就放一個(gè)碳火盆,補(bǔ)充熱源?,F(xiàn)在,手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。

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黑茶成市場(chǎng)“新寵”?全因里面含有這種物質(zhì)!

在茶葉市場(chǎng)上,許多銷售黑茶的店員都會(huì)向顧客不厭其煩的推介黑茶里“金花”功效。

茶葉銷售人員:

“茯磚茶里面含有豐富的金花,金花是一種(益生菌),對(duì)人體腸胃道非常有好處。

茶葉銷售人員:

“只有兩個(gè)上面才有金花,一個(gè)是千年靈芝,第二個(gè)就是我們安化黑茶上面。

黑茶里的“金花”是什么?它真的有那么神奇嗎?


國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊(duì),從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上,通過科學(xué)研究,揭開了黑茶“金花”的神秘面紗。

劉仲華介紹說,茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌群,它為茯茶特征性香氣滋味的形成,提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。

國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

“我們通過研究發(fā)現(xiàn),以金花主導(dǎo)發(fā)酵,發(fā)花的茯磚茶,在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面,表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。

劉仲華解釋,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶品種,金花對(duì)人體健康有益處,但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對(duì)的。

那么,金花的生命有多久?金花茂盛鮮艷是評(píng)價(jià)茯茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎?

國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

“金花的多少和顏色的鮮艷程度,是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo),那么對(duì)于存放了多年的茯磚茶來講,不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質(zhì)好壞,當(dāng)茯磚茶存放了多年以后,冠突散囊菌顏色暗淡了,活力也喪失了,那么這個(gè)時(shí)候,對(duì)人體健康價(jià)值并沒有喪失。

那么,今年黑茶價(jià)格與往年相比有哪些變化呢?

湖南黑茶主產(chǎn)地安化縣茶葉面積有35萬(wàn)畝,每年茶葉加工量達(dá)到8萬(wàn)多噸。? 安化地區(qū)從4月上旬開始采茶做茶,一直到8月份結(jié)束?,F(xiàn)在,一部分茶芽已經(jīng)可以做黑茶的毛茶了。

鮮葉粗老成熟是黑茶的特點(diǎn),黑毛茶是生產(chǎn)黑茶的原料,一級(jí)黑毛茶,一芽三葉初展;二級(jí)黑毛茶,一芽三葉、一芽四葉初展;三級(jí)黑毛茶,一芽五葉、六葉。

安化境內(nèi)群山連片,水系密度大。氣候四季分明,雨量充沛,嚴(yán)寒期短,茶樹生長(zhǎng)期長(zhǎng),這些得天獨(dú)厚地理環(huán)境條件,讓安化的高山茶很不一樣。

高山黑茶很受黑茶愛好者青睞,比基地茶園里的茶貴很多。

很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求,那就是荒山原葉野茶,荒山茶一般生長(zhǎng)在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里,純天然生長(zhǎng),很難找,一個(gè)人一天也就能找一二十斤,產(chǎn)量特別低,它比高山茶還要貴。

黑茶經(jīng)銷商 張居平:

“巖石里微量元素可入土壤,茶葉通過根系,把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了。

用這種荒山原葉野茶做成的成品黑茶老茶,能賣到幾萬(wàn)元一斤。

安化制茶現(xiàn)在都實(shí)現(xiàn)了規(guī)?;?,制茶工序大部分都是機(jī)器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。

萎凋過后的茶葉,高溫殺青,再趁熱揉捻,茶葉初步揉成條狀,就可以堆放在一起進(jìn)行第一次發(fā)酵,也就是渥堆,渥堆后的芽葉變成黃褐色,聞起來有一股酒糟的香味。然后進(jìn)行烘干20小時(shí)左右,黑茶的初制就完成了,此時(shí)的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。

安化黑產(chǎn)講究看料做茶,不同等級(jí)的黑毛茶會(huì)根據(jù)做茶的工藝和市場(chǎng)的需要進(jìn)行加工,三級(jí)的粗枝大葉,千兩茶和黑磚茯茶都可以做。

千兩茶,是人工成本比較高的黑茶,將干毛茶放到蒸鍋里氣蒸,讓毛茶變軟,然后進(jìn)行灌簍,隨后進(jìn)行踩壓整形,千兩茶又稱“漢子茶”,捆千兩茶必須五、六個(gè)人借助工具,合作完成。捆好放在晾曬棚里,日曬夜露49天,千兩茶在儲(chǔ)藏三年后喝時(shí)口感就比較好了,它的最佳的飲用期是5到8年。

茯茶在安化黑茶中產(chǎn)量占比很大,市場(chǎng)上所說的“金花”就在生產(chǎn)茯茶的過程產(chǎn)生,安化地區(qū)的茯茶主要用三級(jí)以上的黑毛茶做原料,做法上大多采用機(jī)器壓制而成,雖然茯茶機(jī)器壓制已經(jīng)很成熟,但是還是離不開人工輔助。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

“通過全程人工(操作),把這個(gè)茶用攪拌機(jī)攪拌,加入茶汁,增加茶水分,加溫之后,再進(jìn)入下面壓制階段。

機(jī)壓茯磚茶工藝比較簡(jiǎn)單,因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,壓制時(shí)要求磚體要松緊適度,以便于微生物的繁殖活動(dòng)。

壓制完成,為促使“發(fā)花”,將壓好的磚送進(jìn)金花酵庫(kù)進(jìn)烘房烘干,劉杏益解釋,所謂的“金花”,其實(shí)學(xué)名叫“冠突散囊菌”,對(duì)人有益的優(yōu)勢(shì)益生菌,它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聲?huì)自然生長(zhǎng)。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

“因?yàn)槲覀兘鸹ń蛶?kù)有60年歷史,空氣中有這個(gè)菌種存在,只要條件適合,金花菌就會(huì)自然生長(zhǎng),但金花有個(gè)特點(diǎn),霸性很足,只要金花菌生長(zhǎng)以后,會(huì)抑制其他一些有害菌種產(chǎn)生,就確保了茯茶健康安全。

茯茶里的“金花”,肉眼看是一個(gè)個(gè)小顆粒,放在60倍顯微鏡下,金花的真面目更加清晰可見,在溝壑縱橫的茶葉上,長(zhǎng)滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體,顆粒飽滿,分布均勻。

今年湖南地區(qū)黑茶的價(jià)格變化不大,目前黑茶新茶上市量比較少,價(jià)位比較低,對(duì)于老茶,也就是年份茶,尤其是手工做的,和去年相比有20%左右的上漲。

除了湖南安化,陜西涇陽(yáng)也是黑茶的主產(chǎn)地,這兩年,隨著人們對(duì)黑茶的認(rèn)可度越來越高,陜西地區(qū)黑茶的消費(fèi)量逐漸增加,黑茶價(jià)格每年都有小幅度增長(zhǎng)。在陜西地區(qū)茯茶市場(chǎng),無論是消費(fèi)者,還是一些商家都認(rèn)為,手筑茯磚要比機(jī)制茯磚更好一些。

茯茶經(jīng)銷商:

“在壓制的時(shí)候,松緊要適度一些,然后特別在久藏的時(shí)候,在自然轉(zhuǎn)化的時(shí)候,手工要比機(jī)筑要好一些,因?yàn)闄C(jī)筑壓得太緊,發(fā)花質(zhì)量比機(jī)筑明顯有所提高。

茯茶銷售人員:

“手工茯茶因?yàn)槿斯こ杀靖咭恍?,價(jià)格要比機(jī)制茶價(jià)格要高20%。


紀(jì)曉明,陜西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),他介紹說,手筑茯茶制作技藝已經(jīng)被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復(fù)雜講究,古有三不制之說。

陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 紀(jì)曉明:

“有種說法就是,離了涇河水、離了關(guān)中的氣候、離了陜西人的技術(shù)是做不了茯茶的。

手筑茯磚對(duì)原料處理講究,檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質(zhì),剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩,選取適當(dāng)長(zhǎng)度的茶葉備用,用秤平均稱量后才可以下鍋。

炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度,舀入一瓢兌好的茶釉汁,將茶葉倒進(jìn)炒鍋開始炒茶,適量加入茶釉汁,用木棍翻炒,讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟,一方面對(duì)“發(fā)花”有很大幫助。

炒完茶后就可以灌封了,用多層手工麻紙糊成茶封,夾在木模內(nèi)。灌封工人灌茶進(jìn)封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長(zhǎng)的特制茶棍,將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。

陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 紀(jì)曉明:

“茯茶其實(shí)是要成形,但是它比較松一點(diǎn)發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢,因?yàn)槿瞬粩嗉硬?,可以控制,那么有技術(shù)的工人就可以把筑出來的茶,密度很均勻,而且相對(duì)來說比較疏松。

出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型,再陰干一個(gè)月左右就可以“發(fā)花”了?!鞍l(fā)花”是手筑茯茶的核心,紀(jì)曉明說,過去茶封“發(fā)花”多在夏季,一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強(qiáng)的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中,如果溫度不夠就放一個(gè)碳火盆,補(bǔ)充熱源。現(xiàn)在,手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。

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