安化松針
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安化產(chǎn)茶歷史悠久
素有“茶鄉(xiāng)”之稱
一說安化我就想到安化黑茶
可謂名聲在外
又忍不住回顧一下印象最深刻的：
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得償所愿高馬溪
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安化境內(nèi)群峰疊翠
山地面積占土地面積的89%
氣候溫和，雨量充沛，溪河網(wǎng)布
是個山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的宜茶之地
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1959年在安化縣茶葉試驗場開始研制
經(jīng)過四年時間試制、總結(jié)、提高、定型
終于在1962年研制出一種緊、細、圓、直
具有獨特風(fēng)格的綠茶新產(chǎn)品——安化松針
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當(dāng)時產(chǎn)品送請中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位審評
得到高度贊許：
做工極為精巧，細直秀麗，狀若松針
白毫顯露，綠勻整
香氣馥郁，滋味甘醇，湯色徹亮
品質(zhì)具有獨特風(fēng)格
可與各地名茶媲美
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安化松針和君山銀針、高橋銀峰齊名
被譽為湖南三大名茶
Ps：
嗯，跟高橋銀峰一樣，都是近代研制品種
但是產(chǎn)地的優(yōu)勢會明顯一些
可還是不同于君山銀針的歷史呢~
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品質(zhì)特點
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安化松針屬于半烘半炒型綠茶
產(chǎn)品分為：
特級、一級、二級
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外形
條索長直、圓渾、緊細
其形狀若松針
翠綠勻整，白毫顯露
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內(nèi)質(zhì)
香氣馥郁
滋味醇厚
湯色清澈
葉底嫩勻
耐沖泡
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鮮葉要求
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鮮葉以一芽一葉初展為標準
3月中旬開采
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嚴格做到六不采：
蟲傷葉
紫色葉
雨水葉
露水葉
節(jié)間過長
特別粗壯的芽葉
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工藝流程???????? '
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒坯→攤涼→整形→干燥→篩選→成品
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加工技術(shù)
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1、攤放
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鮮葉攤放于篾盤內(nèi)
使水分輕度蒸發(fā)
以葉緣微卷為適度
含水量：68%-70%
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2、殺青
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采用手工或殺青機
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鍋溫150-170°C
投葉量350-400g
當(dāng)炒至茶葉水分大量蒸發(fā)時
立即退火
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鍋溫降至120°C上下
將茶葉收攏，在鍋中滾動悶炒
并不時抖散揚炒
需時3-4分鐘
減重35%
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茶葉柔軟
發(fā)出清香時出鍋
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攤涼2-3分鐘。
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3、揉捻
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采用手工或微型揉茶機
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將茶葉放在光潔的揉板上
雙手并排，手掌向下
手指微彎抱茶
做前后來回搓揉
茶葉在手掌中做長筒狀自然翻轉(zhuǎn)成條
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搓揉用力掌握原則：
輕—重—輕
既有茶汁溢出
又保持茶葉完整
揉3-4分鐘
茶葉初卷成條即可
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4、炒坯
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采用鍋炒或微型烘干機
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鍋溫70-80 °C
每鍋炒750g
經(jīng)過7-8分鐘
減重約25%即可出鍋
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5、攤涼
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出鍋后的茶坯置于篾盤中攤放30分鐘
使水分分布均勻
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6、整形
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整形是決定“松針”茶細圓緊直形狀的關(guān)鍵工序
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整個工序在專用烘灶上的揉盒內(nèi)進行
以優(yōu)質(zhì)木炭做燃料
盒板溫度55°C左右
一鍋炒坯一次整形
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茶坯受熱軟化后
掌心向下
兩手帶茶連掃帶滾
前后回轉(zhuǎn)推動，著力要勻
邊推揉邊回轉(zhuǎn)散熱
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35-40分鐘后
當(dāng)茶葉失去黏性時將揉盒移出灶外
充分解散并理直茶條
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再置于烘灶上
盒面溫度降到45 °C時
改用搓條手勢
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即先將茶葉收攏擺直
拉為兩截，先取一截
雙手合捧，手指張開
指掌均用力，輕重相間
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右手在上面往前推
左手往下向后帶
左右手反向搓動
茶條從手掌上下擠出散落盒內(nèi)
再捧另一截如此搓動
反復(fù)進行約40 分鐘
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適度標準：
茶條呈細長緊直
基本固定形狀
色澤翠綠，開始顯毫
含水量約15%
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7、干燥
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將整形適度的茶坯均勻薄攤于揉盒內(nèi)
或用微型烘干機烘干
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揉盒溫度保持在50-60°C
約經(jīng)40分鐘
含水量5%左右即可出盒
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茶葉色澤翠綠，白毫顯露
用皮紙熱包，放入石灰缸內(nèi)貯存
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8、篩揀
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存放2-3堆后進行篩揀
主要是篩去碎末
揀去彎條扁條
達到產(chǎn)品整齊劃一
再用皮紙包好存放于石灰缸中
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今年3月26日，湖南省安化縣舉行了熱鬧的2023安化黑茶開園節(jié)，拉開了36萬畝茶園全面開采的序幕。今年安化春茶生產(chǎn)情況如何?中華合作時報·茶周刊全媒體記者專程到安化縣，通過走訪調(diào)研茶區(qū)政府、茶企和茶農(nóng)，了解到安化春茶的真實產(chǎn)銷情況。
01
安化不止有黑茶
在安化縣，要了解安化茶葉生產(chǎn)情況，離不開一個一直活躍在安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展舞臺上的關(guān)鍵人物。他在擔(dān)任安化縣人大常委會副主任、縣政協(xié)副主席期間，還先后兼任了縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、縣茶葉產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長，這個人就是肖偉群。不論他的身份如何變化，他對安化茶產(chǎn)業(yè)的情懷始終不變。
安化縣政協(xié)副主席、縣茶產(chǎn)業(yè)鏈副鏈長肖偉群(中)，縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書記劉靈智(右)在馬路鎮(zhèn)指導(dǎo)春茶生產(chǎn)。
安化上規(guī)模的黑茶品牌企業(yè)已有72家。肖偉群介紹，“現(xiàn)在大部分人知道安化是中國黑茶之鄉(xiāng)，其實安化也是紅茶、綠茶的重要生產(chǎn)基地、出口基地?！卑不舍樖呛厦?，安化紅茶1915年曾獲得巴拿馬萬國博覽會國際金獎，享譽中外。20世紀80年代，安化紅綠茶最高年產(chǎn)量達到了6000噸，占據(jù)了安化茶業(yè)的半壁江山。近年來，安化縣委、縣政府在大力發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的同時，出臺一系列扶持政策，鼓勵和支持發(fā)展紅茶綠茶生產(chǎn)，并涌現(xiàn)出了褒家沖茶場、云臺八角茶業(yè)、千秋界茶業(yè)、碧丹溪茶業(yè)、馬路茶廠、煙溪天茶茶業(yè)、臥龍源茶業(yè)、求喜茶業(yè)、湘情紅茶業(yè)、仙山茶業(yè)，亦神芙蓉茶業(yè)，洢水四保茶業(yè)等一批紅綠茶生產(chǎn)骨干企業(yè)，而且發(fā)展勢頭很好。
02
百年老廠煥發(fā)青春
4月14日，中華合作時報·茶周刊全媒體記者走進安化縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，一座嶄新的廠房矗立在眼前。這就是湖南省褒家沖茶場有限公司新建廠房——安化松針茶旅產(chǎn)業(yè)園。進入安化松針生產(chǎn)車間，中華合作時報·茶周刊全媒體記者看到智能化的加工設(shè)備有序運轉(zhuǎn)，精致加工車間的制茶師們正在仔細挑選形似針的“安化松針”。
湖南省褒家沖茶場有限公司精致加工車間的制茶師們正在仔細挑選形似針的“安化松針”。
褒家沖茶場有限公司董事長李俐說：“‘安化松針’是公司“拳頭產(chǎn)品”，采用一芽一葉初展的芽頭制成，每500克產(chǎn)品就需要5萬個芽頭，一畝茶園只能采摘15公斤鮮葉，這種茶葉條索長直、翠綠勻整、香氣濃厚、滋味甜醇。今年春季，“安化松針”剛剛開采即被定購一空。”李俐介紹，褒家沖茶場在生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品“安化松針”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了“安化紅針” “安化黑針”產(chǎn)品，頗受消費者喜愛。
湖南省褒家沖茶場有限公司的前身褒家沖茶場成立于1917年，至今已有106年的歷史。近年來，褒家沖茶場有限公司通過與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，加強產(chǎn)學(xué)研深度對接與聯(lián)合，推動茶場轉(zhuǎn)型升級與提質(zhì)增效，公司先后榮獲“國家高新技術(shù)企業(yè)”“湖南省老字號” “湖南省文明單位”等稱號。
03
春茶量降價升
湖南千秋界茶業(yè)有限公司董事長鄧盧山(中)正在制茶車間與工人們加工名優(yōu)緑茶“千秋龍芽”。
4月15日，中華合作時報·茶周刊全媒體記者來到安化縣茶葉重點產(chǎn)區(qū)——馬路鎮(zhèn)。當(dāng)天春雨綿綿，海拔600米的茶園里一派云霧繚繞的景象。湖南千秋界茶業(yè)股份有限公司董事長鄧盧山正在制茶車間與工人一同忙碌。在采訪中，他介紹：“公司春季以生產(chǎn)‘千秋龍芽’‘紅茶’‘天尖黑茶’為主，夏季生產(chǎn)辦公用茶和黑茶?！痹谡劦戒N售情況時，鄧盧山說：“每年春茶都是銷售一空。由于受去年干旱影響，加上今年入春后持續(xù)陰雨低溫，今年春茶開采時間推遲了幾天，名優(yōu)茶產(chǎn)量同比下降40%，客戶都是排隊預(yù)訂，價格同比上漲10%?！?/p>
安化云臺山八角茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧超芝正在向客戶介紹公司云臺春芽產(chǎn)品。
同在馬路鎮(zhèn)的云臺八角茶業(yè)有限公司是一家創(chuàng)辦于20世紀80年代的民營企業(yè)(前身為馬路鎮(zhèn)八角茶廠)，如今已是三代傳承。云臺八角茶業(yè)有限公司董事長龔意成說：“現(xiàn)在公司有基地、有廠房、有技術(shù)、有品牌，在今年名優(yōu)茶減產(chǎn)且生產(chǎn)成本提高的情況下，我們堅持提質(zhì)不提價，得到了市場的良好反饋，銷售情況很好?！?/p>
安化縣馬路茶廠廠長鄧小明(右二)介紹春茶生產(chǎn)情況。
馬路鎮(zhèn)的馬路茶廠是一家創(chuàng)辦于1975年的鎮(zhèn)辦企業(yè)，計劃經(jīng)濟時期主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶、綠茶、黑毛茶。21世紀初，改制成為民營企業(yè)。廠長鄧小明繼任廠長至今，目前茶廠已具備生產(chǎn)安化黑茶系列產(chǎn)品能力，但他仍堅持初心，以生產(chǎn)紅茶、綠茶為主。在談到今年春茶銷售情況時，鄧小明樸素地說，“春茶總體不太愁銷路，但今年減產(chǎn)也造成了減收?！?/p>
04
傳承湖紅經(jīng)典 復(fù)興安化紅茶
安化縣煙溪鎮(zhèn)是安化紅茶名鎮(zhèn)。據(jù)歷史資料記載，1915年獲得巴拿馬萬國博覽會上金質(zhì)獎?wù)碌暮霞t茶就產(chǎn)自這里。如今這里建設(shè)有煙溪紅茶博物館、紅茶廣場，也涌現(xiàn)出一批紅茶生產(chǎn)企業(yè)。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限公司的工人們正在揀茶。
受訪者供圖
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司坐落于“地有千峰都繞水，茶無一葉不騰云”的安化縣煙溪鎮(zhèn)大陽村。該公司董事長夏國勛，曾任近10年的天茶村黨支部書記，卸任后于2011年創(chuàng)辦了湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司，立志以傳承湖紅經(jīng)典、復(fù)興安化紅茶為己任，專業(yè)生產(chǎn)安化紅茶?，F(xiàn)該公司已發(fā)展為一家集茶產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售，以及茶園觀光、茶文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)，2019年成為湖南紅茶發(fā)展促進會副會長單位。
湖南煙溪天茶茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長夏國勛介紹安化煙溪紅茶的獨特品質(zhì)。
天茶村位于湖南省安化縣煙溪鎮(zhèn)資水交匯處。相傳唐代所產(chǎn)茶葉在上貢時被李隆基稱贊為“天茶”，故得此名。天茶茶園基地海拔800米，群山環(huán)抱，清澈秀麗的清溪穿村而過，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異。該公司在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家的精心指導(dǎo)下研制的“天茶村”牌系列紅茶，深受廣大消費者喜愛。夏國勛說：“今年春茶開采以來，前來參觀茶園、體驗采茶制茶以及采購新茶的客戶絡(luò)繹不絕，當(dāng)季的紅茶已銷售一空。”
05
主動服務(wù) 助力春茶生產(chǎn)
安化縣現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)210余家，分布在全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因時間關(guān)系無法一一走訪。因此，中華合作時報·茶周刊全媒體記者于4月17日采訪了安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組書記劉靈智，請他介紹更多情況。劉靈智表示，安化縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視春茶產(chǎn)銷情況，不僅組織調(diào)研，深入茶企了解企業(yè)的實際困難和需求，指導(dǎo)春茶生產(chǎn)，而且在資金、采茶工方面幫助茶企紓困解難。他還介紹，由于2022年茶園受旱，加之今年3月連續(xù)雨天的雙重影響，今年安化春茶產(chǎn)量略有下降，春茶價格上漲了10%~20%，但市場銷售情況仍一路向好。
“天下黑茶 神韻安化”“安化黑茶 世界共享”“安化黑茶無可TEA代”……近幾年，無論是在電視、廣播、報紙、微信、抖音，還是高鐵、機場、高速公路以及全國各地有安化黑茶銷售的地方，都能聽到、看到這些耳熟能詳?shù)陌不诓鑿V告語。安化黑茶已享譽天下!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
3月1日，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司剛舉行了小淹鎮(zhèn)勝利村茶園扶貧合作開發(fā)簽約儀式，接著安化松針2021年春茶品鑒會暨褒家沖與白沙溪戰(zhàn)略合作簽約儀式在安化維也那酒店舉行，白沙溪開啟安化茶行業(yè)合作創(chuàng)新“快進鍵”。安化縣委常委、宣傳部長林英，安化縣茶業(yè)協(xié)會名譽會長伍湘安，安化縣茶業(yè)協(xié)會會長、公司總經(jīng)理劉新安，褒家沖茶場總經(jīng)理李俐以及縣茶旅中心、縣茶業(yè)協(xié)會、縣各大茶企代表出席此次活動。
（活動現(xiàn)場）
簽約儀式在美妙動聽的歌曲《美麗茶鄉(xiāng)褒家沖》中拉開帷幕。褒家沖茶場總經(jīng)理李俐首先致辭，她說：安化松針是中國特種綠茶針形綠茶的代表，是中國四大名茶之一。褒家沖茶場位于縣城南區(qū)，創(chuàng)辦于1917年，是湖南第一家茶葉學(xué)校、第一家茶事試驗場、第一家茶葉科研基地、第一家湘茶機械生產(chǎn)的開創(chuàng)者，“滇紅”創(chuàng)始人馮邵裘；白沙溪茶廠創(chuàng)始人、中國黑茶理論之父彭先澤；安化茶廠第一任廠長黃本鴻等茶界巨擘先后在此擔(dān)任重要領(lǐng)導(dǎo)。褒家沖茶場的拳頭產(chǎn)品“安化松針”，條索長直、翠綠勻整、香氣濃厚、滋味甜醇，享譽海內(nèi)外，并曾得到毛主席的高度評價。白沙溪茶廠作為安化黑茶的領(lǐng)軍企業(yè)，一直致力于安化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，此次合作對于安化松針的宣傳與推廣必將產(chǎn)生重大影響。
（褒家沖茶場總經(jīng)理李俐致辭）
（安化縣茶業(yè)協(xié)會會長、公司總經(jīng)理劉新安講話）
（白沙溪茶廠總經(jīng)理劉新安與褒家沖茶場總經(jīng)理李俐代表雙方簽訂協(xié)議）
安化縣茶業(yè)協(xié)會會長、公司總經(jīng)理劉新安在講話中說：褒家沖是一個曾經(jīng)取得輝煌成就的百年茶場，白沙溪茶廠創(chuàng)始人彭先澤曾在褒家沖茶場主事，白沙溪鈞澤源有機茶園的茶樹也是從褒家沖茶場移栽過來，白沙溪茶廠與褒家沖茶場根同源，情深長，兩家合作自然天成。白沙溪茶廠將在縣委縣政府的指導(dǎo)支持下，秉持互利共贏、企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)某踔?，結(jié)合白沙溪自身的品牌和專賣店優(yōu)勢，推動安化茶產(chǎn)業(yè)合作創(chuàng)新發(fā)展，把安化松針這樣有特色的好產(chǎn)品推廣到千家萬戶，為安化產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興做出更大貢獻。
（安化縣委常委、宣傳部長林英講話）
（合影留念）
隨后，在大家的共同見證下，公司總經(jīng)理劉新安與褒家沖茶場總經(jīng)理李俐代表雙方共同簽訂協(xié)議。與會代表紛紛感慨：安化不止有黑茶，還有很優(yōu)秀的紅綠茶，此次合作必將開啟安化茶產(chǎn)業(yè)又一輪高速發(fā)展。最后，安化縣委常委、宣傳部長林英說：安化地理位置優(yōu)越，好山好水出好茶，祝賀兩家優(yōu)秀的安化茶企達成合作，這必將開啟安化茶產(chǎn)業(yè)更加美好的明天，對推動鄉(xiāng)村振興產(chǎn)生深遠影響。
