人間四月芳菲盡
暮春四月
鮮嫩的早春之味退場
當(dāng)煮一盞濃醇的暮春之味
——六安瓜片
且把春留住
六安瓜片
六安瓜片的黃金采摘期是在谷雨前后的十余天內(nèi)，
比許多綠茶上市要晚，
好似要讓春天的味道停留得更久些。
一旦過了立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。
可以說，立夏之后，已無瓜片。
美麗六安，好茶圣地
明代許次紓著《茶疏》，該書開卷寫到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安”。茶葉適宜生長在長江以南的溫暖地區(qū)，而位于長江以北的安徽六安卻是個個例。該地四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨特的小氣候，是茶樹生長不可多得的天堂。
六安瓜片為歷史名茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，《六安縣志》載：“產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱齊頭山茶，品味最美，商人爭購之?！泵鞔茖W(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。
俏不爭春，晚來醇
與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片只有“雨前”，沒有“明前”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時間要到4月上旬左右。
谷雨前后，茶樹新梢長至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。
無芽無梗，與眾不同
六安瓜片是綠茶中唯一一款無芽無梗，由單片葉子制作而成的特種烘青類綠茶。六安瓜片采摘極為講究，求壯不求嫩，只要葉片不要芽。每片葉子都要單獨進行采摘。
制作工藝，復(fù)雜獨特
六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，要經(jīng)過
采片——鮮葉攤涼——生鍋殺青——中鍋——熟鍋造型——攤涼——小火干燥——挑剔——攤放——拉老火——精選
一系列復(fù)雜的技藝流程。
一般綠茶一次性烘至足干，烘焙溫度先高后低;而六安瓜片需分三次烘焙，且各不相同，火溫一次比一次高，場面也一次比一次壯觀。在老火高溫的作用下，茶葉中兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，多酚類含量適當(dāng)降低，滋味越加醇和，香氣越發(fā)突出。拉老火是形成六安瓜片特有的濃郁香氣的關(guān)鍵。
在早春茶各相爭春的時候
六安瓜片默然無語
掩于大別山深處，俏不爭春
而暮春四月
六安瓜片卻又用最醇厚的香味
欲把春留住
溫暖午后
泡一盞六安瓜片吧
看葉片翻騰，湯色翠綠
宛如行走在人間四月天，所見所聞皆是春
來源： 徽茶
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號外！號外！劃重點！?。r隔59年，六安瓜片在首屆中國國際茶葉博覽會上再次獲得“中國十大名茶”榮耀。
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5月18日至21日農(nóng)業(yè)部再次組織推出了第二次中國十大茶葉公用區(qū)域品牌評選，并于茶博會總結(jié)會當(dāng)天，隆重公布了中國茶葉區(qū)域十大公用品牌和中國茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。獲獎名單如下：
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西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖
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中共中央總書記、國家主席習(xí)近平發(fā)來的賀信：
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值此首屆中國國際茶葉博覽會開幕式暨中國國際茶葉高峰論壇，我謹(jǐn)致以熱烈的祝賀，并向各位嘉賓表示誠摯的歡迎。中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”，茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路、茶馬古道到今天絲綢之路經(jīng)濟帶，21世紀(jì)海上經(jīng)濟之路，茶深受世界各國人民喜愛。希望你們弘揚中國茶文化，以茶為媒，以茶會友，交流合作、互利共贏，把國際茶博會打造成中國同世界交流合作的一個重要平臺，共同推進世界茶葉發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。
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預(yù)祝首屆中國國際茶葉博覽會取得圓滿成功。
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中華人民共和國主席 習(xí)近平
2017年5月18日
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六安瓜片是中華傳統(tǒng)歷史名茶，歷史悠久，其清高的香氣以及鮮醇的滋味深受中國人的喜愛，清朝時被列為貢品，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。其三百年的貢茶歷史，是歷史上十余處貢茶中時間最長的。
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六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市，世界上唯一單片葉烘青綠茶，無芽無梗，因外形似瓜子而得名“六安瓜片”。
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待到谷雨期“開面”采第二三片鮮葉，求壯不求嫩，谷雨期瓜片生長周期長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，味濃而不苦，香而不澀。
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大別山區(qū)北麓紅石、齊山海拔高，云霧環(huán)繞，晝夜溫差大，六大水庫云集，是茶樹天然的養(yǎng)息圣地。六安瓜片生長在這里得天獨厚，孕育了獨特血統(tǒng)。
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六安瓜片手工炒茶技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。81道炭火烘焙，溫度由低到高是最獨特的綠茶，高溫烘焙去除了綠茶的寒氣，六安瓜片屬于不寒養(yǎng)生綠茶。
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這是六安驕傲，安徽驕傲，一笑堂驕傲！十余年來一直致力于六安瓜片品類的推廣，扛起六安瓜片品類建設(shè)大旗，從建立國家標(biāo)準(zhǔn)到全程出資地理標(biāo)志認證，一笑堂作為六安瓜片的領(lǐng)軍企業(yè)，一直在努力，用心做好茶，讓更多人能認識六安瓜片，喜歡六安瓜片。
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?常常聽到說某款茶為“十大名茶之一”，頓覺這款茶出處不凡，值得一飲。
對于“十大名茶”，大家似乎有著格外的重視和信任。
但細細一數(shù)，“十大名茶”竟不止十個，這各有各的說法，讓茶友們頓感疑惑。
“十大名茶”流傳眾多版本，到底有無根據(jù)，根據(jù)何來呢？
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| 找尋資料，梳理曾經(jīng)出現(xiàn)次數(shù)最頻繁、也較具有代表性的幾個版本，并進行統(tǒng)計：
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1.最早的十大名茶評比在1915年巴拿馬萬國博覽會，將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國十大名茶。
2.1959年中國“十大名茶”評比會將西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。
3.《解放日報》1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建鐵觀音，福建銀針，云南普洱茶，福建云茶，江西云霧茶是我國十大名茶。
4.美聯(lián)社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山云霧，安徽瓜片，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國的十大名茶。
5.《香港文匯報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，福建銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，安徽瓜片，都勻毛尖，武夷巖茶，福建鐵觀音是中國的十大名茶。
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茶名
入選次數(shù)
碧螺春
5
信陽毛尖
4
西湖龍井
5
君山銀針
2
黃山毛峰
5
武夷巖茶
3
祁門紅茶
3
都勻毛尖
3
鐵觀音
5
（安徽）六安瓜片
5
恩施玉露
1
云南普洱
1
蒙頂甘露
1
福建云茶
1
| 從以上幾次的評選中，我們可以發(fā)現(xiàn)，十大名茶的入選和排名并不固定，且其發(fā)布機構(gòu)的背景也存在差異性：
像巴拿馬萬國博覽會是以國家的名義參加，我國帶著十余萬件商品，包括茶、酒、絲織品等遠赴參展評比，但當(dāng)時的評獎機制是以大獎?wù)隆?/span>金牌、銀牌、銅牌、名譽獎?wù)碌刃问竭M行授予。
圖片來源自網(wǎng)絡(luò)
參看當(dāng)時被任命為籌備巴拿馬賽會事務(wù)局局長——陳琪1917年所著的《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》，里面記載了例如祁門紅茶作為農(nóng)商部選送的參賽品獲金牌獎?wù)拢姸嗝襟w所宣稱的十大名茶評比過程及結(jié)果并不可考。
圖片來源：《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》（中國國家圖書館影印本）
后“1959年”評選的十大名茶版本有傳是由農(nóng)業(yè)部牽頭的說法也并不完全屬實，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f，農(nóng)業(yè)部并未實名認證評選過中國十大名茶。
其它幾次評比則多為地方、外媒直接刊登，多少具有片面性，另外加上時間的差異性，導(dǎo)致結(jié)果存在出入和變化。
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無論“十大名茶”形成的身后有著怎樣的影響因素，曾經(jīng)入選過十大名茶之列的茶類，像“西湖龍井”、“碧螺春”等，必定是一方水土的代表，具備優(yōu)質(zhì)的口感特質(zhì)，加之歷史厚韻，才被一次次提及和選出。本身所具有的名氣，并不會因為評比而改變其屬性。
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“十大名茶“可以作為我們選茶時的一個考量，卻不能成為籠統(tǒng)的唯一的指標(biāo).
|? 而日常我們選茶時，可以從以下幾個方面考慮：
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從個人口感差異性來說，遵循適口為上的原則，每個人都有自己喜歡的茶類類型，喝得順口，覺得喜歡，才是最重要的，也是我們選擇茶葉的首要考慮因素。
從茶行業(yè)的發(fā)展趨勢來說，品類的不斷細化和創(chuàng)新，讓人們的口感愈加豐富起來。再加上我國本就茶類眾多，適時打破對“名茶”的慣有依賴，不斷嘗試新的茶品，也是一件很有趣的事情。
從茶品質(zhì)量來說，像十大名茶中入選的茶品多為一大類，每一類茶中產(chǎn)地會有所區(qū)別，各廠家的生產(chǎn)方式也多少存在差異，這種不確定性，使得我們每遇到的一款茶，更需要具體對待、具體品鑒，從用料、口感、香氣、滋味、葉底等方面綜合考量。
