昨天優(yōu)選預(yù)告剛發(fā)完，就有茶友跑來(lái)問(wèn)小懂：“鳳形是什么？和我喝的蘭花形安吉白有什么不同呢？”
真是一位愛(ài)學(xué)的寶寶~其實(shí)除了鳳形、蘭花形，安吉白茶干茶還有龍形，一共三種外形。小懂就和大家細(xì)聊聊這三種外形。
1
鳳 ? 形
關(guān)于安吉白茶的描述，我們一般會(huì)看到這樣一句話(huà)：
外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵
“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會(huì)讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊~”的誤會(huì)。其實(shí)這句話(huà)前面形容的是干茶，最后四個(gè)字則描述茶葉泡開(kāi)后的姿態(tài)。
鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見(jiàn)的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶干茶
它將一芽?jī)扇~為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱(chēng)為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形。
理?xiàng)l機(jī)
2
龍 ? 形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。
這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買(mǎi)到。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚?。
安吉白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？
安吉白茶課題研究的組長(zhǎng)林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來(lái)選擇了烘青有幾個(gè)原因：
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。?
3
蘭 ?花 ?形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。
茶企的相關(guān)工作人員也給小懂提供了蘭花形基本工藝流程↓↓↓
懂茶帝制圖，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開(kāi)后并向下彎。
蘭花形安吉白茶干茶
雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會(huì)有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨。
“蘿卜青菜各有所愛(ài)”，所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢？
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安吉“扶貧茶機(jī)”運(yùn)往貴州 陳毛應(yīng)攝
雨后初晴，貴州省沿河土家族自治縣中寨鎮(zhèn)志強(qiáng)村一座山坳里，坐落著一幢2000平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，這是沿河云霧生態(tài)茶葉農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社白茶加工廠。
車(chē)間內(nèi)，浙江安吉元豐茶葉機(jī)械有限公司捐贈(zèng)的31臺(tái)套炒茶機(jī)成套設(shè)備一字排開(kāi)，昔日空曠的廠房頃刻變成自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。這31臺(tái)設(shè)備，是安吉縣繼捐贈(zèng)扶貧茶苗后，向茶葉加工環(huán)節(jié)延伸的又一愛(ài)心行動(dòng)。
31臺(tái)套炒茶機(jī)成套設(shè)備 陳毛應(yīng)攝
2018年4月，安吉縣溪龍鄉(xiāng)黃杜村20名村民提出捐贈(zèng)1500萬(wàn)株“白葉一號(hào)”茶苗幫助貧困地區(qū)群眾脫貧，湖南省古丈縣、四川省青川縣和貴州省普安縣、沿河縣等3省4縣的34個(gè)建檔立卡貧困村成為受捐對(duì)象。
春去秋來(lái)，寒暑交替。如今，一株株白茶苗枝繁葉茂青翠欲滴，而受捐地區(qū)也逐步進(jìn)入白茶頭茶開(kāi)采季。沿河縣是貴州省現(xiàn)有14個(gè)深度貧困縣之一，茶園面積17.59萬(wàn)畝，去年茶葉總產(chǎn)值達(dá)12.56億元。茶葉雖然是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但炒制還是傳統(tǒng)的粗加工業(yè)態(tài)。
“像姑娘選婆家一樣選地，像丈夫選妻子一樣選苗，像父母管兒子一樣管茶，像管炸藥一樣管農(nóng)藥殘留，像工匠做藝術(shù)品一樣炒茶?！痹邳S杜村流傳的這樣一句話(huà)，充分詮釋了白茶種植和炒制技術(shù)的規(guī)范。而按照沿河縣傳統(tǒng)的炒茶方法，白茶效益實(shí)質(zhì)上會(huì)大打折扣。
如何讓白茶扶貧結(jié)出碩果，安吉組織炒茶機(jī)械捐贈(zèng)活動(dòng)，開(kāi)啟了第二階段的扶貧行動(dòng)?！斑@31臺(tái)套炒茶機(jī)自動(dòng)流水線(xiàn)，滿(mǎn)負(fù)荷每天能用掉3000斤白茶青葉、生產(chǎn)700斤干茶?！卑布S茶葉機(jī)械有限公司總經(jīng)理余磊介紹，生產(chǎn)同等量的干茶至少需要200多個(gè)工人，而自動(dòng)化機(jī)械炒制只需8個(gè)工人。
炒茶機(jī)實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人” 陳毛應(yīng)攝
“此次捐贈(zèng)炒茶機(jī)，是公司著眼‘白葉一號(hào)’受捐貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)同頻共振、同步發(fā)展，助推貧困群眾脫貧致富獻(xiàn)出的一片真情實(shí)意?！庇嗬谡f(shuō)，企業(yè)不僅送設(shè)備，還要送技術(shù)、送服務(wù)，做好“扶貧茶機(jī)”落地生產(chǎn)見(jiàn)成效。
據(jù)悉，此次捐贈(zèng)的“扶貧茶機(jī)”共有茶葉殺青理?xiàng)l機(jī)12套、茶葉冷卻輸送機(jī)3套、氣化爐2臺(tái)、茶葉烘焙機(jī)4臺(tái)、茶葉攤青機(jī)10套。
(來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng))
