安吉白茶仙子

在今天舉行的

安吉白茶，屬中國名優(yōu)綠茶，地理標志產品，選用無性系良種“白葉以號”一芽一葉初展至一芽三葉的原料按照特定的工藝加工而成，外形有“鳳形”與“龍形”之分。精品鳳形安吉白茶，外形芽葉挺直似鳳尾形，芽壯實勻整，色澤嫩綠鮮活泛金邊。湯色嫩綠鮮活明亮;香氣嫩鮮清新持久;滋味鮮醇甘爽;葉底一芽一葉，芽葉成朵，葉白脈翠，勻齊鮮亮。精品龍形安吉白茶，外形扁平、光滑、挺直、尖削、勻整，形似龍井茶;色澤嫩綠顯玉色。湯色嫩綠明亮;香氣嫩香馥郁持久;滋味醇厚甘爽;葉底一芽一葉，芽葉成朵，葉白脈綠，色澤鮮亮。安吉白茶品質成分獨特，氨基酸含量高達6%以上，比一般品種的氨基酸高出2-3倍，酚類含量較低，是普通綠茶的50%-80%，酚/氨比小。

安吉白茶是我國著名的白化茶，其早春幼嫩芽葉失綠呈玉白色，經脈翠綠，以一芽二葉為最白，春茶后期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉化為花白相間，夏秋茶為綠色。

經過多年努力，以“白葉1號”“中黃1號”“中黃2號”等為代表的白(黃)化茶樹品種在浙江省得到了快速推廣，形成了一個生產效益高、競爭力強、產區(qū)規(guī)模集中的特色茶產業(yè)，成為助推浙江茶產業(yè)高質量發(fā)展的重要抓手。

作者簡介：賴建紅，安吉縣農業(yè)農村局茶葉站推廣研究員，“杰出中華茶人”稱號獲得者。多年來默默耕耘，見證并參與推動安吉茶產業(yè)的發(fā)展，在安吉白茶產業(yè)規(guī)劃制定、品種選育、標準化茶園建設、品牌推廣、茶農培訓等方面，充分發(fā)揮了學科帶頭人作用。主持起草了《安吉白茶》國家標準，參與制定安吉四個五年發(fā)展規(guī)劃;通過良種選育、標準化生產技術應用等課題研究，通過茶園機械等一系列先進技術應用，實現(xiàn)了產品質量與經濟效益的顯著提升;引導企業(yè)品牌建設，首創(chuàng)“母子商標”管理體系，制定行業(yè)公約、茶園溯源制度，搭建網絡服務平臺，推進生產與消費的鏈接。

安吉是一個有著1800多年歷史的江南古縣，素有“中國第一竹鄉(xiāng)”、“中國白茶之鄉(xiāng)”的美譽，是中國美麗鄉(xiāng)村的發(fā)源地、全國首個生態(tài)縣、全國首個聯(lián)合國人居獎和首批生態(tài)文明獎獲得縣。安吉白茶是上世紀八十年代在安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村海拔800米高山上發(fā)現(xiàn)單株野生白茶古樹，經過40余年的繁育推廣，實現(xiàn)了從無到有、從小到大、從弱到強，“質”和“量”的全面突破。目前全縣“白葉1號”種植面積20.06萬畝，種植戶17000余戶，年產量2000余噸，年綜合產值近50億元，其中一產產值超30億元，為全縣36萬農民人均增收8600元，占全縣農業(yè)總產值的60%以上，農民人均可支配收入的25%，整個產業(yè)鏈從業(yè)人員高達26萬人，安吉白茶品牌價值評估48.45億元。安吉白茶已從單純的農產品逐步向茶文化休閑、精深加工產品延伸，形成了“一二三”產融合發(fā)展的態(tài)勢。

安吉在習近平總書記的 “綠水青山就是金山銀山”重要思想指引下，踐行著 “一片葉子富了一方百姓”的期望，實現(xiàn)了產業(yè)鏈的提升、產品鏈的延伸和價值鏈的攀升。

一

安吉白茶的發(fā)現(xiàn)挖掘

安吉白茶是一種珍稀茶樹良種，其早春嫩芽葉色玉白，葉脈翠綠;干茶形如鳳羽，湯色鵝黃清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣馥郁綿長。其內含物質豐富，水浸出物42%以上，其中：氨基酸含量高達5-10.6%，為普通綠茶的兩倍以上，茶多酚含量14%左右，是普通綠茶的一半，故而安吉白茶味鮮爽無苦澀。著名茶學專家莊晚芳教授稱其“集觀賞、營養(yǎng)、經濟”三大價值于一體是安吉農業(yè)的特色主導產業(yè)。

回顧安吉白茶產業(yè)發(fā)展的40年，是產業(yè)從無到有、由弱到強的40年，也是品牌創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)強、影響不斷提升的40年，更是茶農致富增收、實現(xiàn)小康的40年。

1、發(fā)現(xiàn)與品種繁育：1979年在浙江省農業(yè)廳浙北茶樹種質資源調查中，安吉縣茶葉工作者在天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)了第一株野生白茶樹，1980年成立了浙北茶樹良種選育課題組在安吉縣林科所設立浙北茶區(qū)--安吉當?shù)夭铇淞挤N選育基地，1982年4月課題組成員從“白茶祖”上剪取嫩枝537支，經段穗扦插繁育成活288株;是年將扦插苗移栽至大田成活75叢，1989年成功種植了5.74畝安吉白茶園，直到1997年種植面積達到360畝，產量300公斤，產值60萬元，從此開啟了安吉白茶產業(yè)發(fā)展的雛形。

2、拓展與規(guī)模種植：基于安吉白茶特殊的品質特征和良好經濟效益， 1998年安吉縣政府成立了“安吉白茶開發(fā)領導小組”，相繼制定出臺《關于安吉縣鼓勵發(fā)展白茶生產的若干意見》、《安吉白茶產業(yè)發(fā)展“十五”規(guī)劃》等引導安吉白茶產業(yè)發(fā)展的相關政策，加速推進茶園規(guī)?；N植，引導拓展安吉白茶產業(yè)規(guī)模。1997-2010年這13年間，全縣白茶種植面積、產量和產值分別增長了166.47倍、2833.3倍、1600倍。期間，成立了行業(yè)自治組織----安吉白茶協(xié)會、制定頒布實施了《安吉白茶地方標準》、《安吉白茶》國家標準、《生態(tài)茶園建設與管理技術規(guī)范》、《安吉白茶綠色原料生產操作規(guī)程》、《條形白茶自動化加工成套設備》等生產標準和操作規(guī)程，為安吉白茶綠色標準化生產奠定堅實基礎;同時組織實施了《安吉白茶產業(yè)化核心示范基地》、《安吉白茶標準化技術推廣》、《白化茶綠色高效栽培技術模式研究集成與示范》等先進技術試驗示范應用推廣，使安吉白茶生產技術、標準化應用和產品質量提升、資源再利用等方面具有一定的先進性和實用性，創(chuàng)建了全國的名優(yōu)茶的安吉白茶模式。

3、創(chuàng)新與品牌鍛造：2003年4月，時任浙江省委書記的習近平同志到安吉縣調研，實地了解溪龍鄉(xiāng)白茶基地的發(fā)展與建設，提出了“一片葉子富了一方百姓”的重要論斷，堅定了安吉縣立足生態(tài)保護和白茶產業(yè)發(fā)展同步的信心。2001年的1月成功注冊了全國茶葉類第一個原產地證明商標，2004年又獲國家質量監(jiān)督總局原產地地理標志產品保護，按照“母商標樹品牌、子商標強溯源”的思路，創(chuàng)新打造安吉白茶“母子”商標品牌;為堅持做好“原產地”這篇文章，實施了茶園身份證管理、金溯卡溯源、會員協(xié)作自律、統(tǒng)一包裝監(jiān)管等“六合一”質量追溯體系建設，實現(xiàn)了從種植到采收、從加工到銷售、從茶園到茶杯的全方位標準化生產、品質化管理、品牌化營銷，得到了生產端、銷售端、市場端的一致認可和好評。先后舉辦兩屆中國·安吉白茶節(jié)、安吉白茶與《大觀茶論》研討會、“白茶仙子”評選、5屆安吉白茶開采節(jié)等節(jié)慶活動溯源、宣傳安吉白茶;組織茶企參加全國各大中城市的茶業(yè)盛會和名優(yōu)茶斗茶賽，宣傳安吉白茶，弘揚白茶文化。

安吉白茶先后獲得“中國白茶之鄉(xiāng)”、中國名牌農產品、中國馳名商標、多次“中茶杯”名優(yōu)茶特等獎、中國最具影響力的地理標志品牌、浙江省十大名茶、浙江省區(qū)域名牌、浙江省著名商標、中國農產品區(qū)域公共品牌百強等榮譽。

二

安吉白茶的提升發(fā)展

在習總書記“兩山”重要思想的指引下，安吉白茶產業(yè)走出了一條“生態(tài)種植穩(wěn)業(yè)、規(guī)模加工興業(yè)、品質品牌強業(yè)、休閑旅游活業(yè)”的“一二三”產融合發(fā)展道路。

1、強化一產硬實力，使農業(yè)園區(qū)成為一二三產融合的“大平臺”。打造一批“標準化、良種化、生態(tài)化”的現(xiàn)代茶葉園區(qū)。一是編制安吉白茶標準化生產技術管理操作手冊和生產模式圖，組織技術人員深入田間地頭，把標準化生產技術推廣普及到人、到戶、到園。安吉白茶成功獲批“農產品地理標志登記”、“全域綠色原料生產基地”;建成了國家級標準化示范園1個，省級標準園6個，市縣級標準園10余個;國家級無公害、綠色(有機)認證，近20家茶企通過了GAP良好農業(yè)規(guī)范認證，認證面積居全國茶葉類之首，推進標準化茶園建設。二是以“白葉1號”良種為主導，積極推進良種、良法綜合運用，目前全縣茶樹良種化率占97.6%。三是全面推進茶園生態(tài)化建設，以生態(tài)優(yōu)先原則制定《安吉白茶生態(tài)茶園建設標準》，鼓勵以退茶還林、退茶還耕和茶園間作套種、種養(yǎng)結合的復合型茶園生態(tài);劃定安吉白茶永久保護區(qū)、核心保護區(qū)和重點保護區(qū)，實施分級保護管理。

2、提升產業(yè)價值鏈，使精深加工成為一二三產融合的“孵化器”。重點做大做強一批茶葉深加工企業(yè)，通過科技引領，研發(fā)安吉白茶產品系列，實現(xiàn)由茶葉產業(yè)向茶業(yè)產業(yè)的提升。一是通過“個轉企、小升規(guī)、訂單農業(yè)”，引導實施“公司+基地+農戶”模式，不斷提升安吉白茶企業(yè)規(guī)模和企業(yè)化高標準生產，提高安吉白茶品質，目前全縣年銷售額上千萬元以上的企業(yè)22家，省級農業(yè)龍頭企業(yè)2家，市級農業(yè)龍頭企業(yè)9家。訂單茶園面積占全縣總面積的30%以上，打造安吉白茶企業(yè)集群。二是大力推進“機器換人”，研制推廣應用符合安吉白茶生產特點的茶園機械和全自動加工裝備，全縣應用茶園耕作機、修剪機、采茶機7000余臺，茶園運輸軌道25萬米，14家茶廠獲省級標準化示范名茶廠稱號。三是按不同生產季開發(fā)安吉紅茶、安吉雙白等多茶類，豐富茶品類;深度開發(fā)白葉1 號特質功能產品，成功研制生產了白茶飲料、白茶含片、白茶酒、茶糕點、茶餐飲等系列產品;提取氨基酸、茶多酚茶多糖等功能產品;利用茶園廢棄物種植食用菌、配方雞、羊、魚的添加飼料;開發(fā)白茶花精油、白茶花面膜、洗漱用品等，使生物資源得到更為充分的應用。

3、品質保障全覆蓋，使品牌營銷成為一二三產融合的“主心骨”。構建安吉白茶原產地質量追溯體系，確保其原產地生態(tài)品質，融合多形式的宣傳和營銷，提升安吉白茶品牌知名度和美譽度，實現(xiàn)了從地方名茶向國際名茶的華麗轉身。一是精心構筑安吉白茶品質保障“防火墻”，對全縣20萬畝茶園實施從茶園證、金溯卡到電子茶園、手機APP云平臺，首創(chuàng)“六合一”智慧管理服務系統(tǒng)，對390余家安吉白茶商標授權單位進行編碼管理，安吉白茶產品包裝實施“四標一碼一監(jiān)制”的溯源管理，客戶可用手機掃描驗證生產企業(yè)、原產地茶園位置及面積等信息，保障了原產地安吉白茶從生產到交易到茶杯的全程跟蹤與溯源。二是創(chuàng)新提升“母子”商標品牌管理和品牌宣傳，組織茶企業(yè)、合作社參加中茶杯評比、農業(yè)部國際茶葉博覽會等茶事活動，采用線下展示、線上推薦、融媒體發(fā)布等方式宣傳推廣安吉白茶，增強茶企茶農的市場主體意識。三是建成了以“中國白茶城”為龍頭，溪龍“安吉白茶街”等中小型市場為補充的布局合理、錯位發(fā)展的原產地市場交易中心;大力推進“互聯(lián)網+”，現(xiàn)有安吉白茶天貓、京東、淘寶、抖音直播等線上銷售網店2000余家，線上年銷售額超過4億元;安吉白茶在33個國家和地區(qū)進行了國際注冊，去年被納入中歐地理標志互認證產品，借此契機著力開拓國際市場。

4、文化休閑多元化，使茶旅結合成為一二三產融合的“催化劑”。大力推動茶產業(yè)與鄉(xiāng)村旅游產業(yè)的深度融合，著力打造集觀光、體驗、休閑為一體的茶旅結合新業(yè)態(tài)，讓茶園變景區(qū)，茶農變導游。一是以先后建成的白茶街、白茶仙子廣場、白茶主題公園、白茶生態(tài)博物館等一批文化設施，彰顯宋皇貢茗安吉白茶的歷史地位和安吉昌碩文化;二是安吉白茶手工炒制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，有效地提升了安吉白茶的技藝傳承。三是每年安吉白茶開采節(jié)、博覽會、品牌營銷峰會、全民飲茶日、敬老茶會等茶文化活動，實現(xiàn)了茶文化、茶產業(yè)、茶科學的三茶有機融合發(fā)展。四是依托生態(tài)美麗茶園的特色資源，融合采摘體驗、文體休閑、旅游觀光、影視拍攝等同步開發(fā)建設，建成白茶祖、宋茗茶博園、涵田度假村、帳篷客酒店等景區(qū)，吸引了《如意》、《俠客行》等電視劇的入園拍攝;建成了一批集采茶、制茶、品茶、購茶及觀茶藝、學茶道為一體、以白茶特色為主基調的休閑設施，安吉被授予全國魅力茶鄉(xiāng)、十佳茶鄉(xiāng)旅游精品路線及區(qū)域特美麗茶鄉(xiāng)，進一步拓展了安吉白茶的產業(yè)價值和特色帶動功能，實現(xiàn)了“茶園向景區(qū)”的轉變。

三

安吉白茶的傳承發(fā)展

“十四五”是我國茶產業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。習近平總書記在福建考察調研時指出，要把茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來。安吉縣將以“十四五”開局之年為新起點，繼續(xù)深耕安吉白茶產業(yè)，著力推動基礎產業(yè)穩(wěn)健發(fā)展、產業(yè)延伸拓展、品牌創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)強、農民增收致富，努力朝著百億產業(yè)、百年品牌的“雙百”的目標進軍。

1、 以生態(tài)化、標準化建設茶園基地。一是推進“白葉1號”種質資源管理與保護。建立“白葉1號”繁育中心，實現(xiàn)全程智能化、機械化育苗;制定《“白葉1號”茶樹品種》標準，規(guī)范“白葉一號”苗木市場，實行品種繁育登記管理制度，打造一個“白葉1號”繁育示范村。二是加快開展茶園生態(tài)修復。進一步落實《安吉縣茶園生態(tài)修復實施方案》，積極引導進行生態(tài)修復，對退茶還林和茶園流轉進行補償;開展茶園土壤現(xiàn)狀調研，繼續(xù)做好測土配方施肥工作，加速茶園“雙減”目標落實。三是提高茶園管理科技水平。實施《安吉白茶生態(tài)種植技術規(guī)范》，推進智能化示范茶園建設，建立專家咨詢服務平臺，提升社會化服務體系建設。

2、以自動化、智能化建設加工基地。一是初制加工提檔升級。推動茶企開展SC、ISO、HACCP等質量管理體系認證，鼓勵引導中小企業(yè)兼并重組靠大聯(lián)強;加大《安吉白茶自動化加工成套設備》團體標準推廣應用，提高茶葉加工技術水平。二是精制加工完善提升。建立完善茶葉拼配技術體系和產品標準體系，培育一批精制加工企業(yè);開發(fā)白葉1號系列創(chuàng)新產品。三是發(fā)展壯大裝備產業(yè)。整合現(xiàn)有茶葉機械科技、生產力量，形成產、學、研三者有效配合，進行關鍵技術攻關，以安吉白茶生產加工為模型，制造適合安吉白茶園、加工的自動化、智能化裝備，輻射全國白葉茶生產基地和企業(yè)。四是加快推進茶資源綜合利用。大力推動安吉白茶產業(yè)從一產綠色高效種植、二產初級加工向功能性成分提取、健康保健等高新技術產品精深加工轉化;構建茶-食品-健康產業(yè)協(xié)同創(chuàng)新、茶-醫(yī)藥-綠色產業(yè)升級創(chuàng)新、茶-日化-天然產業(yè)跨界創(chuàng)新、茶-生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式四大體系。

3、以政府引領、企業(yè)主導的市場格局。一是優(yōu)化產業(yè)聯(lián)合體。優(yōu)化聯(lián)合體機制，構建科學高效、職責明確的協(xié)作機制，發(fā)揮政府的引導作用，鼓勵聯(lián)合體積極向新品類產品、深加工和三產融合方向發(fā)展;探索以資金、技術、產品和農民土地使用權等要素入股的方式，建立茶產業(yè)聯(lián)合體合作機制。探索鏈條延伸型、加工帶動型、三產融合型等多種發(fā)展模式。二是培育壯大精專企業(yè)。優(yōu)先培育一批大、中型龍頭企業(yè)，形成10+100+N的塔型企業(yè)規(guī)模構架;支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式推動企業(yè)技術創(chuàng)新，實現(xiàn)由茶葉的初級加工向精深加工拓展;扶持一批區(qū)域條件優(yōu)越、產業(yè)特色鮮明的小微企業(yè)，使之成為安吉白茶的中堅力量。三是培育“互聯(lián)網+”復合型企業(yè)。推行“互聯(lián)網+”實現(xiàn)茶旅游、茶交易場、茶物流、茶包裝等全產業(yè)鏈緊密結合，培育“互聯(lián)網+”復合型產業(yè)園區(qū);鼓勵開展B2B、O2O等流通模式，打造電商平臺。四是培植社會化服務組織。開展新型職業(yè)茶農培訓，提高從業(yè)者專業(yè)技術能力;鼓勵創(chuàng)辦采茶、機耕、修剪、植?；虿∠x害防治、茶園機械租賃等專業(yè)性的社會化服務組織。

4、公用品牌保護提升。以長三角為市場重點發(fā)展地區(qū)，以高端消費群體為目標人群，開展安吉白茶品牌構建與營銷。強化安吉白茶產業(yè)品牌戰(zhàn)略指導下的品牌策劃，重塑新時代的品牌形象，形成高端大氣的安吉茶葉品牌新形象和品牌體系。一是構建品牌數(shù)字系統(tǒng)。打造鏈接產業(yè)鏈各個價值環(huán)節(jié)的數(shù)字服務系統(tǒng)平臺，實現(xiàn)“生產端可追溯、加工端可審查、銷售端可規(guī)范、流通端可管理”的四端協(xié)作模式。實行安吉白茶電子賬戶認證管理，強化安吉白茶標識管理，完善地理標志產品保護審查機制;逐步把安吉建設成為全國白葉茶標準、交易和綜合指數(shù)發(fā)布中心。二是樹立新型營銷理念和品牌管理。樹立新型品牌營銷觀念，實現(xiàn)精準營銷;創(chuàng)新茶葉營銷渠道，融合線上線下渠道全面發(fā)展;有效推動中國白茶城、安吉白茶街等現(xiàn)有市場資源整合、改造提升工作。充分發(fā)揮協(xié)會職能嚴厲打擊假冒偽劣產品商標侵權行為，強化安吉白茶商標管理。三是提升安吉白茶文化內涵。開展安吉白茶文化研究及文創(chuàng)產品研發(fā)，強化整合營銷傳播，以短視頻、抖音、微信、微博等圍繞安吉白茶文化精神進行創(chuàng)作傳播;以協(xié)會為主體培養(yǎng)“安吉白茶傳播使者”、設立安吉白茶茶學社，傳播安吉白茶文化。

5、茶文旅康融合發(fā)展。以生態(tài)優(yōu)先與可持續(xù)發(fā)展原則，突出科技引領與智慧化發(fā)展、特色與個性化發(fā)展，營銷與品牌化發(fā)展、跨界融合與創(chuàng)新化發(fā)展，開展茶文旅康融合發(fā)展建設，爭取到2025年，建設完成1個“白茶祖”景區(qū)，1個安吉白茶特色小鎮(zhèn)，5家安吉白茶莊園，25家美麗茶園，15—25家美麗茶家和茶旅示范店，初步形成茶業(yè)、文化、旅游、康養(yǎng)融合發(fā)展的局面，建設成為網紅茶旅打卡點、中國白茶文化之鄉(xiāng)和世界白茶文化交流中心。

6、一片葉子再富四方百姓?！耙黄~子富了一方百姓”安吉白茶為安吉山區(qū)農民增收致富作出了巨大的貢獻，安吉茶人“喝水不忘挖井人、致富不忘黨的恩”，主動捐贈2240萬株茶苗，幫助湖南古丈、四川青川和貴州普安、沿河、雷山等3省5縣貧困地區(qū)群眾脫貧，得到習近平總書記充分肯定。安吉白茶將繼續(xù)成為在東西部協(xié)作共同富裕的道路上的扶貧茶、友誼茶。

來源：《中華茶人》2022年白化茶專刊、中華茶人聯(lián)誼會、北京茶世界

如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

 

微信搜索ID?： 【綠雪芽白茶】 白茶始祖，傳世經典！微信：lxy-3386888

導讀：前段時間，在中國茶葉品牌價值十強評選中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分別位居第五和第七）。很多茶友就納悶，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶嗎，怎么前十名中還兩種白茶呢？其實，福鼎白茶和安吉白茶的差別可大了。

白茶主要產于福鼎、政和、松溪、建陽等地，是我國茶類中的特殊珍品，因其如銀似雪的顏色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中國浙江的安吉縣，那么福鼎白茶與安吉白茶哪個好呢?福鼎白茶與安吉白茶的區(qū)別在哪呢？現(xiàn)讓有道君給您一一道來。

 

一、從茶葉類別上：一個是白茶，一個是綠茶

 

中國茶葉傳統(tǒng)共分六大茶類：白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶；前者屬于白茶類，后者屬于綠茶類；福鼎白茶依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。很多新老茶客比較了解西湖龍井綠茶、鐵觀音烏龍茶、大紅袍、金駿眉紅茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶類，由于福鼎白茶長期以來外銷為主，尤其以新工藝白茶為代表典型的外銷茶，中國茶葉質量監(jiān)督檢驗中心主任駱少君教授曾就說過“福鼎白茶是我國茶葉大家族中的墻內開花墻外香的名門望族，未來……”。

 

福鼎白茶近幾年才有內銷，加上市場知名度、政府和企業(yè)的推廣等因素造成了福鼎白茶的認知度比較低，而在歐美英國等國家喝白茶是一種習慣和奢侈品，白茶屬于墻內開花墻外香的一種茶葉；福鼎白茶為福建特產，主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時福鼎也是全國最大白茶、茉莉花茶生產基地、綠茶、白琳工夫紅茶產地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶保健品質的關鍵。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質特點。

 

而中國浙江的安吉白茶卻屬于綠茶類，因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，實屬綠茶。這就是福鼎白茶和安吉白茶的最大區(qū)別。要說的一點兩者都是入選2010年世博會的十大名茶。

二、從茶史時間和歷史記載上

 

從《福鼎白茶共識》得知，福鼎白茶之始祖-綠雪芽至少有1200年以上歷史，近千年的歷史中，福鼎白茶一直有連續(xù)的記載；所以從這點上講，福鼎白茶占上風，更值得信服。

 

一千多年前，茶圣陸羽在《茶經》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。

 

福鼎是中國白茶原產地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{查研究》文獻中也得到了證實。2009年西安古墓驚現(xiàn)千年極品白茶-白毫銀針不僅見證了中國悠久的茶文化歷史，也再次有力佐證福鼎系中國白茶原產地和近年來國內外有關方面對福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。

 

 

安吉白茶的發(fā)現(xiàn)和生產要晚一些，起源于宋代公元900年前，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。” 后經專家考證，宋徽宗所講到的白茶就是生長于浙江省安吉縣的安吉白茶，安吉白茶在歷史上曾間斷了很長一段時間，有關記載出現(xiàn)空白期。在本世紀八十代初人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹，然后考證起源于宋時期；可以說后者聞名只是最近二十年的時間，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認識和開發(fā)。安吉白茶，沖泡以后，莖翠葉白，茶湯顏色鵝黃，香氣鮮爽馥郁。以上是福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別從茶史時間和歷史記載上而言。

 

三、從傳說上

 

福鼎白茶有太姥娘娘藍姑治麻的神話白茶傳說，安吉白茶也有白茶仙子的美麗傳說；福鼎白茶具有深山谷地的飲茶風情，安吉白茶也有鄉(xiāng)土風情的茶文化。

 

太姥煮茶圖

 

四、從制選工藝上

 

福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見福鼎白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。

 

優(yōu)質的白茶原產地太姥山高山環(huán)境、名優(yōu)的國家級茶樹良種（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹）、自然簡單獨特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工藝造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、內質毫香幽遠、清甜爽口的獨特品質和出色的藥理功能及白茶保健功效。

 

安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。新葉經過四五個小時的攤放，然后按照一定的溫度和時間進行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理條，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。以上是福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別從制選工藝上而言。

 

五、從化學成分和功效上

 

 

福鼎白茶黃酮含量高達2.025％是其它茶類的15-21倍，是所有茶類中最高的，而白茶加工過程的黃酮類含量升高16.2倍，黃酮是天然的抗氧化劑，長飲能提高人體的抗病增強免疫力。黃酮的含量呈現(xiàn)白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規(guī)律,采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶

 

福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶類的3-40倍，營養(yǎng)更豐富，茶氨酸作用：增強免疫力 護肝 降血壓 提神 消除疲勞 集中注意力提高學習效率，鎮(zhèn)定抗焦慮。

 

福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶類的5-100倍，降血糖有奇效。

福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，綠茶2泡浸出，實際含量是綠茶的3倍，茶多酚被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”和最好的清除自由基物質，其抗老防衰效應達維生素E十倍，并由延緩心肌紫褐素生成之功。

 

雅詩蘭黛旗下Origins的董事長Lynne Greene和負責全球產品開發(fā)的副董事長Janet Pardo是這樣描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春時期，此時抗氧化劑和抗輻射能力特別有活力，我們把白茶和其他茶葉、其他抗氧化劑進行臨床測試比較，結果令人振奮。白茶100%比綠茶更有效，因為茶多酚的含量白茶是綠茶的3倍。研究者推測白茶只有萎凋和烘焙以最簡單最獨特加工工藝，進行最小限度的處理是能夠保持純度與活力的主要原因，這也確保了白茶含有的多酚類物質是綠茶的3倍之多。白茶中黃銅含是所有茶類中最高的，黃銅是天然的抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”和最好的清除自由基物質，其抗老防衰效應達維生素E十倍。白茶同時能夠保護脂肪生成，促使現(xiàn)有脂肪細胞中的脂肪分子發(fā)生分解能力強于綠茶的10倍，我們也發(fā)現(xiàn)白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化劑相當于4杯橙汁，所以利用這一等式，一杯白茶理論上含有的抗氧化劑相當于12杯橙汁，綠茶的好處已很好地被文獻記載，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比綠茶100%更有效，我們在2001年1月份就知道這一結果，而且更知道必須在別人發(fā)現(xiàn)之前加緊研究推出。在2001年8月份我們推出了完美世界利用白茶與胡桃提取物，V-C、V-E混合使用來創(chuàng)制最高級白茶護膚品，也許是我們公司推向市場最快的白茶化妝品。”。

 

福鼎白茶自由基含量是所有茶類中最低的，比其它茶類少1.6-143倍，自由基具有強氧化性可損害機體的組織和細胞，是引起慢性疾病及衰老效應的罪魁禍首，多喝白茶能延緩衰老美白養(yǎng)顏，因此受現(xiàn)代時尚人士，特別都市女性和辦公OL一族的歡迎。

 

福鼎白茶的功效與作用：茶除了含有其它茶葉固有的營養(yǎng)成份外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫(yī)學研究證明，長期飲用福鼎白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多余的糖份，促進血糖平衡。白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效,在產區(qū)內夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會中暑，因此白牡丹是當?shù)夭柁r夏季必備的白茶之一。

 

在我國華北及福建產地被廣泛視為養(yǎng)護麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針茶,產太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹，名曰“綠雪芽”。白茶存放時間越長，其藥用價值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲癥與干眼病。同是時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是是百利無一害，尤其是少年兒童更應該提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健康身體。

 

 

與別的綠茶相比安吉白茶的特點就是氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來口感鮮爽甘醇，香高持久，而且還有利于身體健康。以上是福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別從化學成分和功效上而言。

 

六、從價格名貴上

 

現(xiàn)在的市場價格，福建福鼎白茶低于安吉白茶，總體上而言，前者不如后者貴；從拍賣價格上而言，375g陳20年福鼎白茶餅拍賣出18.8萬天價，50g安吉白茶王拍賣出5萬元天價，后者價格高，有較多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其質量的上佳也是不容忽視的事實。近年來，隨著對國內外對白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效與作用優(yōu)于其它茶類逐漸被人們認識，后者其產量稀少也是其價格昂貴的原因之一；以上是福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別從價格名貴上而言。

 

 

七、從外形與口感上

 

福鼎白茶與其它茶種相比，茶芽頭肥壯重實 滿披白毫，色澤如銀，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,“銀妝素裹”之美感。獨特的加工工藝、獨特的原產地環(huán)境、獨特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國家級良樹品種造就了福鼎白茶外表天然素雅、口內質香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡 淡雅醇香 毫香幽顯的獨特品質。

 

安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤;沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒有絲毫的苦澀。

 

曾有一位著名茶客專家是這樣描述福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別：對于好茶之徒，一種新茶猶如一位佳麗，迫不及待地要去親近她。剛剛結束的茶博會上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的關注，然而，“這茶沒意思”“怎么和我喝過的安吉白茶不一樣”是大家的普遍反映。但我要說，福鼎白茶之白，好就好在它的簡單、好在它的自然。那天，茶商給我泡的是白牡丹白茶。燒水、投茶、注水，蓋上蓋，悠閑地等著。白茶，怎么個白法呢？從茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭開蓋，看到的湯色清澈呈杏黃，近于青白。茶味呢，初一聞，像有龍井氣，又像滇紅的感覺，不是馥郁的香，卻清鮮甘醇，素雅芬芳。飲下一口，積氣呼出，這時候，聞到的是一種久違的、糅合泥土芳草氣味的、原生態(tài)的茶質清香。這種味道，閱歷深廣的茶客才能品味得出，因為現(xiàn)在很多的茶在翻炒、發(fā)酵、焙火的過程中，把這種土香氣去掉了。白茶難能可貴（葉子曬曬便成茶），保住了自己的元氣。這種簡單讓我覺得以往接觸過的很多茶太復雜了。比如，有些茶是過分以湯色取勝的，瑪瑙紅、翡翠綠、竹葉青、金菊黃；有的茶是以工藝香味迷人的，濃、醇、烈、郁、勁；有的茶卻又承擔了太多的重任，保健、養(yǎng)顏、潤肺、清腸、醒腦……這樣的茶，遇到不對的人，有時是悲哀的，因為它被奪去原性，失了本真。茶就是茶，不是別的，誰也代替不了它，強加附會，就不是茶了。福鼎白茶卻單純得多，以名顯志，不掩不遮，一白到底。以上是福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別從外形與口感上而言。

 

 

八、福鼎白茶與安吉白茶哪個好呢?

 

雖然兩者具有不同的特性和效用，然作為“泛白茶家族”的一員，卻都以“白茶”的身份服務著世界人民，共同譜寫著“泛白茶時代”新篇章。在“泛白茶”們?yōu)槿藗兲峁┝宋队X上享受的同時，人們也慢慢地開始熟知它們。人們不僅開始品味“泛白茶”深厚的韻味，對安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人們也從來沒有停止過腳步。

 

事實上，對白茶研究的越透徹，品味的越有深度，人們對白茶的喜愛和熱情也就越強烈。例如，農歷2009年末，安吉白茶行業(yè)領導品牌世外茗源推出的 “首天茶”一“現(xiàn)身”，就被來自上海北京等城市的白茶經銷商“搶購”一空。近年來福鼎白茶因為原始、自然、健康、越陳越香功效越好等特質，受到越來越多人的喜愛，不但新茶有人追棒，連老茶的身價也蹭蹭往上竄，今年在上海豫園舉辦的國際茶文化藝術節(jié)上，一塊存放了21年的老白茶餅竟然拍出了18.8萬的高價。在“搶購”和“拍賣”的背后，我們可以看出白茶行業(yè)正以上升趨勢大步前進。然而在這一發(fā)展的過程中，無論是安吉白茶還是福鼎白茶，我們都希望人們在充分汲取它們養(yǎng)份的同時，也能為白茶事業(yè)更好的發(fā)展而掃清道路。希望在未來，不僅僅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能讓我們大飽口福，取而代之的是更多的白茶品種能被我們發(fā)掘，有更多的課題讓我們研究，有更多的珍品讓我們享用，讓世界人民享受“泛白茶時代”的健康和樂趣。

 

最后，福鼎白茶與安吉白茶哪個好這個問題確實不好回答，他們各屬于不同的茶類，不好橫向比較，從客觀上來說，它們各有各的好，各有各的白茶保健功效。從主觀上來說，福鼎白茶與安吉白茶哪個好這要看各位茶友的喜好而定了。