世界名茶鐵觀音的發(fā)源地——安溪，有“中國(guó)茶都”之稱(chēng)，是烏龍茶之鄉(xiāng)，同時(shí)還有豐富的旅游資源，素有“龍鳳名區(qū)”之美譽(yù)。除了茶園，此地的文物古跡也頗吸 引。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。鐵觀音之所以名貴，既有物以稀為貴的市場(chǎng)因素，也有廣為吸收自然之精華的“物場(chǎng)”因素。探訪這個(gè) “物場(chǎng)”，是一場(chǎng)清心吸氧之旅。
安溪縣，古稱(chēng)清溪，位于福建省東南沿海，廈門(mén)、漳州、泉州閩南金三角西北部，隸屬泉州市。有漢族、畬族等多個(gè)民族，通行普通話與閩南語(yǔ)。
安溪縣是“國(guó)家級(jí)園林縣城”，全縣擁有各級(jí)文物保護(hù)單位88處，其中以清水巖、文廟、城隍廟最為著名。安溪縣以茶業(yè)聞名全中國(guó)，是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音發(fā)源地，位居中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。
鐵觀音魏說(shuō)發(fā)源地
西坪鎮(zhèn)是中國(guó)鐵觀音茶的發(fā)源地。距離泉州市區(qū)車(chē)程約一個(gè)半小時(shí)，距離安溪縣城車(chē)程約40分鐘。作為閩南烏龍茶的重要集散地，也是安溪縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)重要的茶葉交易市 場(chǎng)之一，早在清朝時(shí)期西坪鎮(zhèn)就是遠(yuǎn)近聞名的茶市和商品交易市場(chǎng)。周末到西坪鎮(zhèn)，可飽覽茶鄉(xiāng)的旖旎風(fēng)光和醉人美景，可品嘗茶農(nóng)親手沖泡的傳統(tǒng)工藝制作鐵觀 音。
鐵觀音王說(shuō)發(fā)源地
西坪山因水而清，水因山而秀。有“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”兩個(gè)鐵觀音發(fā)源地旅游景區(qū)?！拔赫f(shuō)”風(fēng)景區(qū)位于松巖村，有魏蔭發(fā)現(xiàn)的鐵觀音茶母樹(shù)(打石坑)和代天府旅游景點(diǎn)。堯山村的“王說(shuō)”鐵觀音發(fā)源地風(fēng)景區(qū)。這里有王士讓所建書(shū)軒——“南軒”。東有茗圣坊，下有南陽(yáng)石和移植百年的鐵觀音茶樹(shù)，巖石旁就是王士讓讀書(shū) 處。
除此之外，位于赤石村長(zhǎng)坑的土樓，名為“聚斯樓”，始建于明洪武五年(1372年)，據(jù)省文管部門(mén)初步認(rèn)定，該土樓極有可能是福建省現(xiàn)有最早興建的土樓建筑 之一。西坪著名的建筑物還有見(jiàn)證安溪茶葉向東南亞、臺(tái)灣地區(qū)傳播的日月兩座古寨，柏葉村的林氏祖宇、平原村的基督教堂、培田的土樓以及西原村的奇苑樓、活 水厝等。
月寨已有500年歷史
安溪茶葉大觀園位于位于鳳城北側(cè)鳳冠山，是國(guó)家3A級(jí)旅游區(qū)——鳳山風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)重要的茶文化景觀。茶葉大觀園占地面積11畝，分為茶樹(shù)品種觀賞園、茶作坊、鳳苑三大部分。大觀園內(nèi)種植中外53種名茶，最具代表性的是鐵觀音、黃金桂、本山、毛獬等安溪名茶品種。在這里游客可見(jiàn)到世界各地名貴茶種，在比較中 認(rèn)識(shí)各種名茶，在茶作坊了解安溪古時(shí)制茶工藝流程，曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等。
清水巖
清水巖位于安溪縣城西北的蓬萊山，始建于北宋，內(nèi)奉中國(guó)百仙之一清水祖師，是國(guó)家AAAA級(jí)風(fēng)景名勝旅游區(qū)，又是享譽(yù)海內(nèi)外的朝圣旅游勝地。清水巖是中國(guó)惟一主殿建設(shè)呈“帝”字形結(jié)構(gòu)的巖寺，存有文物古跡中，宋代29處，元代1處，明代8處，清代5處，近代拓展23處，加上天造地設(shè)的自然景觀，構(gòu)成了令人神往的“蓬萊仙境”。2009年12月份，清水巖獲批為福建省著名商標(biāo)。2010年，“清水祖師信仰”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。2010年，清水巖成為中國(guó)書(shū)法家創(chuàng)作培訓(xùn)基地。
安溪縣文廟，位于安溪縣城南， 素有“八閩第一”“安溪文廟冠八閩”、“秀甲東南”之譽(yù)。
文廟
安溪文廟是中國(guó)現(xiàn)存比較完整的文廟，為江南現(xiàn)存同類(lèi)物中最完整的古建筑藝術(shù)群，它工程宏大，藝術(shù)精湛，雄偉壯觀，具有鮮明的時(shí)代性和地方性特征，其藝術(shù)價(jià)值和科學(xué)價(jià)值相當(dāng)高。
2006年6月，安溪文廟被確定為第六批中國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
茶葉大觀園
安溪鳳山森林公園位于安溪城關(guān)，以鳳山公園為中心，向周邊輻射。站在山頂可以看到整個(gè)安溪，該公園以自然、人文景觀為根本，強(qiáng)化茶文化、宗教文化主題，集茶文化旅游、尋根旅游、朝圣旅游、健身旅游、觀光旅游、生態(tài)旅游6大功能為一體，公園規(guī)劃由“一園兩區(qū)”構(gòu)成，即茶葉大觀園、宗教朝圣區(qū)、健身游覽區(qū)。
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉種植開(kāi)始在全國(guó)推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱(chēng)工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_(kāi)先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán)，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿(mǎn)座香?！编崏?mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心?！?安溪古稱(chēng)清溪)。無(wú)不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長(zhǎng)制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開(kāi)始名揚(yáng)天下，更在宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期，歷時(shí)四百多年的輝煌。此期間，稱(chēng)為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都?xì)w屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負(fù)擔(dān)，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團(tuán)改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進(jìn)，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過(guò)，當(dāng)?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問(wèn)市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說(shuō)中的一次偶然，軍隊(duì)路過(guò)武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當(dāng)天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當(dāng)?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當(dāng)劣質(zhì)茶賤賣(mài)，被漳泉的商人收購(gòu)運(yùn)到廈門(mén)又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購(gòu)。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場(chǎng)，拉開(kāi)了武夷茶葉史的第二次輝煌，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱(chēng)“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹(shù)整株壓條育苗法，隨后逐年改進(jìn)成茶樹(shù)短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進(jìn)運(yùn)用最廣泛的茶樹(shù)繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國(guó)，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國(guó)皇室喜愛(ài)，正山小種開(kāi)始在英國(guó)、歐洲大陸流行。
英國(guó)下午茶
1666年開(kāi)始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊(duì)（軍艦和商船），掌管著廈門(mén)口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個(gè)行業(yè)的買(mǎi)賣(mài)“牙行”，買(mǎi)賣(mài)價(jià)格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運(yùn)抵廈門(mén)，再由荷蘭、英國(guó)的商人外銷(xiāo)歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭(zhēng)相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見(jiàn)。
此時(shí)“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺(tái)灣，退守臺(tái)灣侍機(jī)反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂(yōu)外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對(duì)東南沿海進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財(cái)源，銷(xiāo)毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開(kāi)始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進(jìn)入武夷山，在武夷山各巖開(kāi)辟茶園建茶廠開(kāi)茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進(jìn)了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問(wèn)世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開(kāi)放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說(shuō)：清朝初期，安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀(jì)念他，并稱(chēng)此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺(tái)灣烏龍茶外銷(xiāo)減少，安溪人王義程在臺(tái)灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺(tái)灣后作《調(diào)查經(jīng)濟(jì)資料報(bào)告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷(xiāo)。
在廣州十三行工作的美國(guó)商人亨特著有《舊中國(guó)茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書(shū)中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國(guó)”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書(shū)中一詩(shī)《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書(shū)中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國(guó)簽下了《南京條約》，開(kāi)放了廣州、廈門(mén)、福州、寧波、上海五個(gè)港口，史稱(chēng)“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門(mén)。洋商以福州方言稱(chēng)正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國(guó)東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹(shù)樹(shù)種竊至印度，同時(shí)聘請(qǐng)了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過(guò)了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過(guò)了中國(guó)。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷(xiāo)的全盛時(shí)期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時(shí)期是閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍生產(chǎn)的黃金時(shí)代，內(nèi)銷(xiāo)福建、廣東，外銷(xiāo)美國(guó)、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國(guó)初年，第一次世界大戰(zhàn)開(kāi)始，紅茶外貿(mào)滯銷(xiāo)，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國(guó)期間，閩西、閩北因國(guó)共兩黨之爭(zhēng)，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國(guó)成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書(shū)目：
《中國(guó)茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書(shū)出版公司
《臺(tái)灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說(shuō)》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
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