來(lái)源：泉州晚報(bào)
安溪各茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶葉風(fēng)格各異，同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。這就形成了星羅棋布各具特色的“山頭茶”！
采集不同山頭土石，研究茶風(fēng)味
最近，外地一些批發(fā)商為了迎接鐵觀音秋茶銷售旺季，到安溪進(jìn)貨。晉江安海建設(shè)茶行的連建設(shè)就是其中一位。
連建設(shè)祖籍安溪蓬萊，二十多年來(lái)，每年茶葉上市，他都會(huì)回安溪收購(gòu)鐵觀音。他非常注重鐵觀音的山頭風(fēng)土，此次，他就前往安溪祥華的新嶺山。據(jù)介紹，新嶺山在未開發(fā)之前，山場(chǎng)是常綠闊葉林且土層深厚，表層為風(fēng)化土壤、礫石土壤；中層為礫壤，具有油脂，呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色，或五色壤。土壤中的巖石呈多色、油性、可風(fēng)化的特點(diǎn)，有機(jī)質(zhì)豐富。連建設(shè)認(rèn)為，不同地域生產(chǎn)、加工的鐵觀音，口味都不同。新嶺山產(chǎn)出多韻鮮香型鐵觀音，含碳、氮元素相對(duì)更為豐富，葉片肥厚。在建設(shè)茶行，記者看到一罐罐標(biāo)注采集地、時(shí)間等要素的土壤。為了全面了解土壤對(duì)鐵觀音茶質(zhì)的影響，連建設(shè)深入到安溪各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，采集土壤樣本進(jìn)行研究。他還采集來(lái)自不同產(chǎn)茶區(qū)的石頭，巖石同樣也是他研究的重點(diǎn)。
研究不同茶區(qū)的石頭、土壤，有助于全面了解它們對(duì)鐵觀音茶質(zhì)的影響。
多樣性，主產(chǎn)區(qū)茶葉風(fēng)格各不同
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭(zhēng)芳，平分秋色。多樣性就是安溪鐵觀音的最大魅力！
祥華鐵觀音主要特點(diǎn)：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
感德鐵觀音主要特點(diǎn)：首先，其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。最后，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
名山名茶主要依托于茶莊園種植
西坪鐵觀音主要特點(diǎn)：湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
龍涓鐵觀音主要特點(diǎn)是：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
安溪嘗試打“山頭茶”
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村全村19戶人家近百人，一季秋茶，19戶戶均收入超過(guò)50萬(wàn)元。南崎主要得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)。南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
虎邱石山村為打造“石山韻”，舉辦制茶大賽。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來(lái)，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來(lái)命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來(lái)命名，大概是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長(zhǎng)在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長(zhǎng)的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說(shuō)，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場(chǎng)，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過(guò)策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編《安溪尋茶記》一書，則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局謝景欣表示，學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)“百變觀音”的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。以前，安溪的名山名茶主要依托于產(chǎn)茶名村，這些村在《安溪尋茶記》均有收錄。在新時(shí)期，則主要依托茶莊園，茶莊園要有生態(tài)、名山、名品、名師、名人，還要有高端產(chǎn)品，有品牌帶動(dòng)。
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茶產(chǎn)業(yè)是安溪縣的特色經(jīng)濟(jì)支柱，是百姓民生產(chǎn)業(yè)，更是“立縣之本”。歷屆安溪縣委、縣政府都把茶業(yè)發(fā)展作為主要工程加以推進(jìn)，讓茶業(yè)在安溪縣脫貧致富中挑起“大梁”，靠著這棵神奇的茶樹，安溪實(shí)現(xiàn)了從“1985年福建省最大的國(guó)定貧困縣，到1996年脫掉貧困縣的帽子，1997年實(shí)現(xiàn)基本小康，最終進(jìn)入中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣榜單”的三大跨躍。
2019年，全縣茶園面積4萬(wàn)公頃，產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值191億元，連續(xù)10年位列全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，獲評(píng)中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)(第三批)、中國(guó)茶業(yè)品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)縣、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。安溪鐵觀音入選中國(guó)茶葉十大區(qū)域公共品牌、新華社民族品牌工程，品牌價(jià)值1426.86億元，連續(xù)5年位列全國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。
文章在分析安溪在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題和困境的基礎(chǔ)上，梳理在“以茶致富”戰(zhàn)略實(shí)施中的針對(duì)性對(duì)策，以期為茶區(qū)的鄉(xiāng)村振興提供參考和借鑒。
1、聯(lián)合體機(jī)制不完善
“龍頭企業(yè)+合作社”“合作社+合作社“合作社+農(nóng)戶“等模式不完善，利益聯(lián)結(jié)不緊密，大大降低了合作的效率。千家萬(wàn)戶、單打獨(dú)斗難再持續(xù)，專業(yè)合作、規(guī)?；?、清潔化、集約化經(jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展方向。城市化加速，茶產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力短缺，成本不斷上升，規(guī)?；?jīng)營(yíng)顯得更為迫切。
2、品牌維護(hù)亟待加強(qiáng)
前幾年在市場(chǎng)上部分外地茶葉冒充、冒用“安溪鐵觀音”對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行虛假宣傳、銷售，不僅拉低安溪鐵觀音在消費(fèi)者心目中的整體印象，同時(shí)給“安溪鐵觀音”品牌帶來(lái)不可估量的損失。隨著各類茶葉的競(jìng)爭(zhēng)激烈化，茶葉品牌塑造對(duì)提升競(jìng)爭(zhēng)力和開拓市場(chǎng)具有重要意義。
3、產(chǎn)業(yè)鏈短，互聯(lián)網(wǎng)、金融滲透不足
對(duì)“茶葉”和“茶業(yè)”沒(méi)有區(qū)分開來(lái)，發(fā)展的理念更多地局限于本地茶葉的種植與生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條有待延伸，金融“血液”供給不足，現(xiàn)代金融政策與茶葉生產(chǎn)發(fā)展不匹配，資本進(jìn)人茶山通道狹窄。電商產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)階段，發(fā)展緩慢，導(dǎo)致對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等的運(yùn)用不夠充分，未能充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代風(fēng)口和營(yíng)銷紅利。
安溪茶業(yè)發(fā)展史是部追求變革、追求創(chuàng)新的興茶史，始終貫穿著一種與時(shí)俱進(jìn)的精神品格。90年代以來(lái)，安溪茶葉快速發(fā)展走向全國(guó)茶葉市場(chǎng)頂峰，而在茶產(chǎn)業(yè)過(guò)快的發(fā)展過(guò)程中難以避免遇到上述的困難與問(wèn)題。
2010年以來(lái)，安溪茶葉在全國(guó)市場(chǎng)不斷退熱的情況下，安溪縣委縣政府凝聚全縣力量，突出規(guī)模生產(chǎn)、三產(chǎn)融合、要素聚集和品牌營(yíng)銷，致力補(bǔ)短板、求創(chuàng)新、促轉(zhuǎn)型、惠民生，全面組織實(shí)施“茶業(yè)富民”戰(zhàn)略，大力推進(jìn)茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，為全縣鄉(xiāng)村振興作出了重要貢獻(xiàn)。
1、發(fā)展聯(lián)合體，增加農(nóng)戶收入渠道
一是大力培育新型經(jīng)營(yíng)組織。安溪縣在2006年3月成立全省第一家合作社——長(zhǎng)坑珍田茶葉合作社，從此之后農(nóng)民合作社呈雨后春筍般發(fā)展，截至2020年10月，安溪縣有農(nóng)民專業(yè)合作社1602個(gè)(國(guó)家級(jí)示范合作社5個(gè)，省級(jí)示范合作社40個(gè)，市級(jí)示范合作社28個(gè)，縣級(jí)示范合作社12個(gè))，家庭農(nóng)場(chǎng)720家(省級(jí)家庭農(nóng)場(chǎng)示范場(chǎng)22個(gè)，市級(jí)家庭農(nóng)場(chǎng)示范場(chǎng)11個(gè)，縣級(jí)家庭農(nóng)場(chǎng)示范場(chǎng)6個(gè))，推廣“合作社+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，積極引導(dǎo)茶園承包經(jīng)營(yíng)權(quán)向合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)流轉(zhuǎn)，茶園有效管控比例達(dá)48%，有效應(yīng)對(duì)了小農(nóng)生產(chǎn)應(yīng)對(duì)大市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
二是構(gòu)建新型聯(lián)農(nóng)機(jī)制。2019年安溪縣開展財(cái)政支農(nóng)資金股權(quán)量化項(xiàng)目，已在縣農(nóng)投公司、福建省安溪縣鳳巖保健茶有限公司、福建安溪裕園茶基地有限公司、安溪縣虎邱鎮(zhèn)香都茶葉專業(yè)合作社、安溪縣龍涓內(nèi)灶茶葉專業(yè)合作社等單位開展試點(diǎn)項(xiàng)目，實(shí)行“農(nóng)戶+公司+基地”“農(nóng)戶+合作社+公司”等方式，把對(duì)應(yīng)的財(cái)政補(bǔ)助資金按一定比例折股量化給農(nóng)戶，并保證不低于同年活期存款利率的分紅收益，構(gòu)建讓農(nóng)民分享二三產(chǎn)業(yè)增值收益機(jī)制，有力拓寬農(nóng)民增收渠道。
☆☆☆安溪縣把握實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大契機(jī)，以脫貧攻堅(jiān)為主要抓手，以農(nóng)業(yè)組織化程度提升和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制完善兩方面為發(fā)力點(diǎn)，探索踐行出一條山區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)群眾脫貧致富的路子。
2、提升品牌效益，帶動(dòng)農(nóng)戶增收
為做大做強(qiáng)“安溪鐵觀音”區(qū)域公用品牌，安溪每年整合各級(jí)財(cái)政資金超2億元投人到茶產(chǎn)業(yè)中。
一是大力提升品牌影響力。安溪通過(guò)成功打造“安溪鐵觀音美麗中國(guó)行”“安溪鐵觀音神州行”等茶事活動(dòng)品牌，以及連續(xù)舉辦四屆安溪鐵觀音大師賽、承辦第17屆國(guó)際無(wú)我茶會(huì)等茶事活動(dòng)，使得“安溪鐵觀音”品牌的知名度、美譽(yù)度得到顯著提升。榮膺廈門金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)以及中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)用茶，更讓“安溪鐵觀音”品牌憑借“世界中國(guó)茶”和“海絲文化”的符號(hào)在國(guó)際影響力方面站上新臺(tái)階。
二是重點(diǎn)維護(hù)品牌地理標(biāo)志證明商標(biāo)。建立安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)的準(zhǔn)入使用、管理服務(wù)和維權(quán)打假體系，維護(hù)品牌形象。安溪鐵觀音入選中國(guó)茶葉十大區(qū)域公共品牌、新華社民族品牌工程、“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)學(xué)府獎(jiǎng)”十佳品牌案例獎(jiǎng)。為用好“安溪鐵觀音”品牌，讓貧困戶享受到實(shí)在的利益，安溪縣充分發(fā)揮集體品牌的帶動(dòng)力量，扶持貧困村及貧困農(nóng)戶自創(chuàng)品牌，從而提高茶葉價(jià)格，打開茶葉銷路，助推農(nóng)戶脫貧致富。以安溪縣龍涓鄉(xiāng)后田村為例，雖地處安溪縣西南邊陲，距縣城近100公里，山路崎嶇，但在“安溪鐵觀音”集體品牌的引領(lǐng)帶動(dòng)下，以“南崎韻”鐵觀音品牌為市場(chǎng)發(fā)力杠桿，每斤毛茶價(jià)格提升到200元以上。
☆☆☆安溪鐵觀音品牌影響力的提升和地理標(biāo)志證明商標(biāo)的維護(hù)，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶葉效益的提升，從而帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富。
3、創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)富農(nóng)
一是建設(shè)茶莊園，延伸茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。積極借鑒法國(guó)葡萄酒莊園模式，以“茶莊園+”為開發(fā)模式，建成云嶺、國(guó)心綠谷、添壽福地等22家集生產(chǎn)加工采摘體驗(yàn)、休閑觀光、營(yíng)銷科研為一體的茶葉綜合開發(fā)體，成為全國(guó)三產(chǎn)融合發(fā)展的典范，每年吸引120萬(wàn)以上人次的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)，旅游收人達(dá)12億元，“海絲茶源·中國(guó)茶都”茶文化旅游品牌進(jìn)一步打響，同時(shí)也帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)、增收。
二是創(chuàng)新金融保險(xiǎn)服務(wù)，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。設(shè)立全省首家茶業(yè)專業(yè)支行——農(nóng)行安溪茶都支行，全省首推“閩茶大師貸”金融產(chǎn)品，推行整村批量授信，開展林權(quán)抵押貸款，盤活茶山資產(chǎn)。農(nóng)行安溪支行首創(chuàng)的“金穗快農(nóng)貸”業(yè)務(wù)，依托安溪農(nóng)資監(jiān)管平臺(tái)與物流追蹤平臺(tái)，充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)批量化、標(biāo)準(zhǔn)化、模式化發(fā)放農(nóng)戶小額信用貸款，解決農(nóng)戶貸款難、貸款貴的問(wèn)題。在全省率先開展財(cái)政補(bǔ)貼型茶葉種植保險(xiǎn)、綠色防控保險(xiǎn)制度，對(duì)全縣茶園統(tǒng)一投保，降低自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。
三是依托互聯(lián)網(wǎng)，拓展新業(yè)態(tài)對(duì)接大市場(chǎng)。安溪發(fā)展“智慧茶業(yè)”，新建茶產(chǎn)業(yè)云平臺(tái)，對(duì)現(xiàn)有各類平臺(tái)進(jìn)行資源整合，形成以“安溪鐵觀音數(shù)字地標(biāo)監(jiān)管平臺(tái)、縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)、中國(guó)茶都交易市場(chǎng)一品一碼標(biāo)準(zhǔn)化”等一批政府官方平臺(tái)。2020年安溪縣城數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平位居全國(guó)第30位、福建省第1位，獲評(píng)“2020全國(guó)縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展先進(jìn)縣”。安溪縣以天貓、京東商城、茶多網(wǎng)、安溪會(huì)館以及弘橋智谷(泉州)電商產(chǎn)業(yè)園等線上線下平臺(tái)為依托，大力推動(dòng)電子商務(wù)和跨境電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以點(diǎn)帶面發(fā)展電子商務(wù)，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+扶貧開發(fā)”跨界融合，讓貧困群眾實(shí)現(xiàn)資源產(chǎn)能與廣闊市場(chǎng)對(duì)接。2019年全縣茶葉電商交易額達(dá)46.41億元，電商從業(yè)人員達(dá)7萬(wàn)多人，已有上萬(wàn)家茶商全面“觸網(wǎng)”。茶葉網(wǎng)店遍布淘寶、天貓、京東等多個(gè)國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)，電商個(gè)體3.5萬(wàn)多人。
☆☆☆安溪以“茶莊園+”為開發(fā)模式通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)之間的優(yōu)化重組、整合集成、交叉互滲，拓展業(yè)務(wù)范圍和產(chǎn)業(yè)功能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，增加農(nóng)民的就業(yè)渠道實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增收。發(fā)展“金融+茶葉”“互聯(lián)網(wǎng)+茶葉”是安溪縣“以茶脫貧”“以茶致富”的新渠道、新篇章，助推農(nóng)戶與現(xiàn)代茶葉市場(chǎng)有機(jī)銜接，提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入。
產(chǎn)業(yè)扶貧是打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的著力點(diǎn)和落腳點(diǎn)，也是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的有利抓手。在具體實(shí)踐中，安溪縣立足茶產(chǎn)業(yè)這一最大民生產(chǎn)業(yè)，實(shí)施“以茶富民”戰(zhàn)略，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的致富共同體，同時(shí)積極推廣“茶業(yè)+旅游”“茶葉+電商”“茶業(yè)+金融”等幫扶模式，引導(dǎo)農(nóng)戶多渠道增收，抓好茶業(yè)富民這一根本，通過(guò)加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，強(qiáng)化質(zhì)量管控?cái)U(kuò)大品牌營(yíng)銷，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展增強(qiáng)造血功能，努力實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧、長(zhǎng)效脫貧和鄉(xiāng)村振興。
作者簡(jiǎn)介：
蘇培凌
福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)，農(nóng)業(yè)碩士，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局助理農(nóng)藝師，安溪縣茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2021年第1期文章《福建安溪茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的經(jīng)驗(yàn)啟示》，頁(yè)碼：66-68，作者：蘇培凌。
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鐵觀音
安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭(zhēng)芳，平分秋色。
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香。
“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；
“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。
龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。
感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。
安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來(lái)，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來(lái)命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來(lái)命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長(zhǎng)在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長(zhǎng)的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說(shuō)，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場(chǎng)，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過(guò)策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說(shuō)，要對(duì)得上名茶山的稱譽(yù)，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山。“12個(gè)山頭在文化之山的打造方面尚有很長(zhǎng)的路要走，仍需要靠世代安溪人努力?！?/span>
安溪縣農(nóng)茶局副局長(zhǎng)謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
