一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開(kāi)瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來(lái)，兩人對(duì)品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來(lái)交舊盡，睡來(lái)誰(shuí)共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對(duì)著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢(mèng)，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。
信陽(yáng)毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國(guó)。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問(wèn)夫婿，畫(huà)眉深淺入時(shí)無(wú)”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的女子。
這茶，如是書(shū)法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩(shī)帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說(shuō)，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩(shī)文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤(rùn)。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒(méi)有了詩(shī)文，茶就少了精神。
西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢(mèng)。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫(xiě)下：“烹茶盡具，武陽(yáng)買(mǎi)茶?！蔽潢?yáng)茶隨著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤(rùn)入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩(shī)仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫(xiě)下“根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡(jiǎn)直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對(duì)茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。”這兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩(shī)詞，一直流布人口。
讀詩(shī)，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩(shī)，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩(shī)文流傳，不需依附傳說(shuō)四布，它生于深山，長(zhǎng)于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書(shū)道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉。”書(shū)中所寫(xiě)即鐵觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會(huì)流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩(shī)明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂(lè);內(nèi)心凈白，清亮無(wú)塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書(shū)，飲茶，幾個(gè)人面對(duì)著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們?cè)谝魂嚧猴L(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過(guò)采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩(shī);它婉約，修長(zhǎng)，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛(ài)情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見(jiàn)玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤(rùn)心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無(wú)塵。
后來(lái)，在街上行走，看一頎長(zhǎng)女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹(shù)葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒(méi)有絲毫它味入內(nèi)。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下?？墒?，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂(lè)，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會(huì)兒，揭開(kāi)蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺(jué)得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹(shù)之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤(rùn)，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。
心中了無(wú)紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個(gè)假日，帶著幾本書(shū)，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛(ài)用鐵器，水中含鐵，會(huì)敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽(tīng)著壺蓋刮過(guò)壺邊的聲音，清潤(rùn)，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無(wú)聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂(lè)。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟?，茶的顏色，或者，?/p>
論著古詩(shī)詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對(duì)著山中的白云，或者聽(tīng)著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們?cè)缫堰h(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
5月15日，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》首演。
全國(guó)茶界首臺(tái)茶文化·大型主題系列情景劇
據(jù)悉，《鐵觀音》是全國(guó)茶界首臺(tái)以茶樹(shù)品種、品牌命名的茶文化·大型主題系列情景劇，融合安溪高甲戲、鐵觀音茶藝、原生態(tài)茶歌、南音等安溪特色非遺文化，以傳統(tǒng)與現(xiàn)代多種藝術(shù)表現(xiàn)手法，通過(guò)聲、光、電等高科技多媒體手段，講述安溪鐵觀音的前世今生，演繹安溪鐵觀音精湛的制作技藝和安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)情，凸顯“純、雅、禮、和”的安溪茶道精神，以及安溪人“靠自己骨頭長(zhǎng)肉”的精神特質(zhì)。
《鐵觀音》在中原戰(zhàn)亂、晉人南遷的宏大歷史背景中展開(kāi)，講述逃離戰(zhàn)火紛飛中原大地的中原人，來(lái)到晉江上游安溪大地，遇見(jiàn)山、遇見(jiàn)水、遇見(jiàn)茶，選擇了以茶為生、與自然相伴的獨(dú)特生存方式;講述以安溪人為代表的閩南人落地生根，開(kāi)枝散葉，過(guò)臺(tái)灣，下南洋，人行千里，骨肉情深，不忘祖根的動(dòng)人故事;講述千百年來(lái)安溪人猶如鐵觀音扎根山巖，篳路藍(lán)縷、胼手胝足、瀝血流汗，堅(jiān)忍不拔、艱苦奮斗、愈挫愈勇、愛(ài)拼敢贏的精神傳奇。
總導(dǎo)演高山介紹，《鐵觀音》打破傳統(tǒng)劇目的線性結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造性地采用系列短劇敘事，由若干個(gè)短劇組成，如項(xiàng)鏈般串珠成鏈，但每顆珠子又相互獨(dú)立，適合拆開(kāi)單獨(dú)演繹。
一場(chǎng)中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的生動(dòng)演繹
2022年，安溪鐵觀音制作技藝參與申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。《鐵觀音》是關(guān)于“鐵觀音制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”傳承保護(hù)的生動(dòng)再現(xiàn)和嶄新演繹。
安溪茶文化盛宴，集于《鐵觀音》一劇，精彩紛呈。舞蹈《茶儀式》，以柔美優(yōu)雅的安溪茶藝傳達(dá)了純、雅、禮、和的安溪茶道精神。高甲小戲《一股清香飄京城》，戲說(shuō)了鐵觀音發(fā)現(xiàn)“觀音托夢(mèng)”“乾隆賜名”的故事?！稉u啊，搖》取材烏龍茶制作的核心工藝——搖青，舞蹈《千揉百捻》取材鐵觀音成型工藝——揉捻，舞蹈化講述了鐵觀音制作技藝的傳承的感人故事。高甲音樂(lè)劇《茶郎娶親》，玩味了“不知鐵觀音，不入安溪門(mén)”的傳統(tǒng)民俗。
一次地域特色文化挖掘利用的探索創(chuàng)新
《鐵觀音》演出以安溪高甲戲傳承中心和安溪茶文化藝術(shù)中心作為主力，總共參演人員百余人，是安溪?dú)v史上最大型的單體演出。
“從開(kāi)始排練到首演，正好一年時(shí)間的打磨，對(duì)我這個(gè)唱戲的演員，是極大的挑戰(zhàn)。我們嚴(yán)苛訓(xùn)練，精益求精，不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我?！卑蚕呒讘騻鞒兄行难輪T宋軍泉十分感慨。
“這其中沒(méi)有一個(gè)是專業(yè)舞蹈演員，跳舞的大多是唱戲的。唱戲的跳出感人的舞蹈，這就厲害了!這個(gè)作品培養(yǎng)了一支隊(duì)伍?！备呱浇榻B。
除了采用大量茶歌、山歌這一富有安溪地域特色的民間音樂(lè)元素，《鐵觀音》在藝術(shù)形式上，也融合地方戲，進(jìn)行了大膽探索創(chuàng)新。安溪高甲戲聞名遐邇，以“丑”見(jiàn)長(zhǎng)，以“丑”為美，采用閩南話唱腔。高甲小戲《一股清香飄京城》，第一次用普通話唱高甲戲，詼諧幽默，令觀眾沉浸其中，深受感染而無(wú)違和感。高甲音樂(lè)劇《茶郎娶親》則以高甲音樂(lè)劇的創(chuàng)新形式表現(xiàn)。
“這種對(duì)當(dāng)?shù)匚幕耐诰蚶?，?duì)國(guó)外音樂(lè)劇的吸收，中西兼并，土洋結(jié)合，成為有創(chuàng)新意識(shí)和探索意識(shí)的高甲音樂(lè)劇，也是具有時(shí)代特征的藝術(shù)樣式?！备呱饺缡钦f(shuō)。
一次閩南文化和安溪精神的全新解構(gòu)
安溪人發(fā)現(xiàn)、培育、發(fā)展了鐵觀音，鐵觀音融入安溪人的血液。安溪人種茶，制茶，賣(mài)茶，喝茶，衍生出茶歌、茶舞、茶藝，以及婚嫁、祭祀等諸多茶俗?！惰F觀音》再現(xiàn)了安溪人與鐵觀音水乳交融、相生相依、物我一體的諸多場(chǎng)景、生活美學(xué)及生存哲學(xué)。舞蹈《千揉百捻》，以男性陽(yáng)剛之氣，展現(xiàn)了“千揉錚錚骨，百焙圣妙香”的鐵觀音文化精神，并升華為全體安溪人共同的價(jià)值觀。順著這樣的價(jià)值觀，舞蹈《望海謠》、歌舞《太空追夢(mèng)》，詮釋了一代代安溪人遠(yuǎn)渡重洋、冒險(xiǎn)犯難、艱苦卓絕的頑強(qiáng)意志力，團(tuán)結(jié)奮斗、奮發(fā)圖強(qiáng)、逐夢(mèng)太空的膽識(shí)、胸襟和氣魄!
“人生海海鐵觀音，輸贏笑笑一杯茶”，安溪縣委書(shū)記吳毓舟對(duì)于鐵觀音茶寄寓的安溪人文精神，有著獨(dú)到的理解。“閩南居山面海，安溪人身上既有山的誠(chéng)實(shí)穩(wěn)固，又有海的坦蕩遼闊，這也是安溪鐵觀音的獨(dú)特人文內(nèi)涵”，高山評(píng)價(jià)說(shuō)。用鐵觀音文化精神解構(gòu)安溪人文精神，是這部作品呈現(xiàn)出的思想高度。
5月15日，安溪茶文化·大型主題系列情景劇《鐵觀音》首演。
一次人類文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承的安溪實(shí)踐
2022年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，安溪鐵觀音制作技藝參與申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，安溪鐵觀音成為名副其實(shí)的“世界雙遺”，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。
“中華茶文化，是中華文明的重要符號(hào)，是中華民族的寶貴財(cái)富。安溪作為中國(guó)重要茶葉主產(chǎn)區(qū)，貫徹‘三茶統(tǒng)籌’、加強(qiáng)‘中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’人類非遺系統(tǒng)性保護(hù)批示精神，推動(dòng)茶文化創(chuàng)新發(fā)展，責(zé)無(wú)旁貸?！敝泄舶蚕h委書(shū)記吳毓舟表示。
安溪縣作為全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶大縣之一，全縣茶園面積60萬(wàn)畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值320億元，安溪鐵觀音品牌價(jià)值1432.44億元，成為“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”“外商最熟悉、最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌”，名列全國(guó)茶葉類地理標(biāo)志區(qū)域公共品牌價(jià)值第一位，獲得“中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)第一名”“大眾喜愛(ài)的中國(guó)茶品牌”“外國(guó)人喜愛(ài)的中國(guó)品牌”等榮譽(yù)。
“《鐵觀音》嘗試尋找一種合適的藝術(shù)表達(dá)，來(lái)破譯安溪鐵觀音這棵偉大植物的密碼，破譯閩南大地的密碼。這部作品以安溪鐵觀音為主角，實(shí)際上是以茶講人的故事，講述中國(guó)和中國(guó)人的故事?！备呱浇榻B。
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采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒(méi)有獨(dú)特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。品茶，融入到安溪人的骨子里。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶當(dāng)作了生活，把生活當(dāng)作了品茶。
品茶，融入到安溪人的骨子里
從泉州機(jī)場(chǎng)出發(fā)，汽車(chē)穿行群山，鉆過(guò)若干隧道，約一個(gè)小時(shí)，抵達(dá)一處寬厚的山坳。路牌顯示，那就是茶都安溪了。
從山腰的公路往下看去，一條河穿城而過(guò)，在縣城中間繞了兩個(gè)彎，又盤(pán)旋而去。后聽(tīng)安溪人說(shuō)，這是條龍。因?yàn)檫@條龍，背山而臥的安溪一下子動(dòng)了起來(lái)，有了靈性。更誘惑的是，云靄裊裊的山梁里，看不見(jiàn)的翠綠茶樹(shù)隱入其中，暗香浮動(dòng)。
茶香、水秀、山綠，這是安溪人最自豪的自然生態(tài)。地處閩南廈門(mén)、泉州、漳州三個(gè)城市的中心，安溪雖然身在山嵐深處，卻又距離繁華不遠(yuǎn)。而在縣城里，自有另一番熱鬧的境地。
縣城不大，建筑多是依河傍山而建。漫步街上，滿大街隨處可見(jiàn)賣(mài)茶葉的店鋪，即使不是賣(mài)茶葉的，做著其他生意的店里，也都擺著泡功夫茶的器具。店主坐在茶幾后面，弄盞舉杯，滋滋地品味著。
河岸邊，隨便找一家店走進(jìn)去，來(lái)不及詢問(wèn)要買(mǎi)的東西，就被店主一把拉過(guò)去，取茶、燒水、擺茶具，只消兩三分鐘，一盞白瓷茶杯遞到面前?！昂炔瑁炔?”滋的一聲，時(shí)間沉靜了下來(lái)，帶有了溫度。捧著杯茶，聞一聞茶香，人影在淡金色的茶水里蕩漾，一縷清幽飄入心肺，將塵世的煩躁洗滌一空。愜意如此，讓人頓生羨慕。
逛了一圈才發(fā)現(xiàn)，偌大的安溪城猶如一處巨大的茶館。
品茶，融入到安溪人的骨子里。
安溪鐵觀音與別處不同
茶業(yè)是安溪的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)各類茶企超過(guò)2000家，茶農(nóng)、茶商、茶葉合作社更是遍布城鄉(xiāng)。安溪人愛(ài)喝茶，把茶當(dāng)作了生活的一部分，而茶也滋養(yǎng)了這里的老老少少。據(jù)統(tǒng)計(jì)安溪現(xiàn)有115萬(wàn)人口，百歲老人達(dá)到66位，80歲以上老人超過(guò)兩萬(wàn)。茶香潤(rùn)澤了安溪幾千年，再加上水秀山清，培育出不一樣的茶鄉(xiāng)文化。
也許是鐵觀音本身隱含的佛意，浸潤(rùn)進(jìn)這里的每一塊土地，讓生活其中的人，都有著或深或淺的頓悟。在這里，生活如街邊靜立的榕樹(shù)，無(wú)拘無(wú)束地蔓延，肆意地享受著陽(yáng)光與雨水。
安溪多山，故而盛產(chǎn)茶葉。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有記錄以來(lái)，安溪制茶有300年歷史，歷經(jīng)一代代茶人摸索，逐漸形成了安溪鐵觀音特有的制作工藝。安溪地處北緯25°附近，山脈多在海拔700米以上，土壤略酸，據(jù)說(shuō)這是安溪特有的、特別適合鐵觀音生長(zhǎng)的自然環(huán)境。
安溪鐵觀音與別處不同，有著鮮明的“觀音韻”。在安溪數(shù)日，雖然始終未能完全體味出這個(gè)“觀音韻”的神韻所在，但深入山里，看完采茶的全過(guò)程，所有人都感嘆于大自然對(duì)安溪的厚待，感嘆安溪人對(duì)茶葉的敬重與專業(yè)，也感嘆這里的一山一水一木都受著文化的浸染。
鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?
采幾片葉子，很普通的樣子。聞一聞，與其他茶葉一樣，并沒(méi)有獨(dú)特之處。那么，這些看似普通的葉子，為何做成茶，就有了濃郁的清香，鐵觀音的香氣到底來(lái)自何處?
原來(lái)，茶葉只要搖一搖就會(huì)吐出香氣。茶藝專家說(shuō)，鐵觀音的特別之處，就是茶葉本身就有馥郁的蘭花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地“調(diào)”出來(lái)。從搖青開(kāi)始，加上后面的殺青、包揉、烘干等程序，一步步，香味愈醇，外形漸成。從曬青到烘干成為初茶，傳統(tǒng)制茶要?dú)v時(shí)近20個(gè)小時(shí)。
僅僅面前幾斤的茶葉，搖一遍青，筆者就顯得吃力。若是放在舊時(shí)，面對(duì)幾百、幾千斤的茶葉，茶農(nóng)需要怎樣艱辛的勞動(dòng)，才能為世人捧出香潤(rùn)如詩(shī)的鐵觀音?沒(méi)日沒(méi)夜、揮汗如雨，如此形容也不為過(guò)吧。
取一套潔白的茶具，一字兒排開(kāi)，燒水、燙杯、投茶、潤(rùn)茶、注水、聞香、出湯、分茶、奉茶……
繁復(fù)的功夫里，透著對(duì)辛勞制茶者的崇敬，也透著對(duì)這片山水的感恩。
滋的一聲，茶入口，品潤(rùn)一番，再入喉，香溢體間。
放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一邊，悄悄地融入心坎。
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