無論你與茶商品茶，還是與茶農(nóng)攀談，甚至走訪官方層面?！盎貧w傳統(tǒng)”或許是你近年在安溪聽得最多的一個詞。而蘭花香、觀音韻帶給你的沖擊，在安溪無時無刻不顯現(xiàn)出來。
今天，“回歸傳統(tǒng)”已經(jīng)成為安溪街頭巷尾熱議的話題，和茶商在安溪尋茶的“指南”。
那么，究竟什么是回歸傳統(tǒng)?回歸傳統(tǒng)的價值在哪里?帶著這些疑問，我們找到了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人魏月德，為你揭曉謎底。
魏月德，魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，在其數(shù)十年的制茶生涯中，一直堅持傳統(tǒng)制法。對于回歸傳統(tǒng)的話題，魏月德有著相當?shù)脑捳Z權(quán)。以下內(nèi)容均為魏月德的個人觀點。
什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”?看似復(fù)雜的問題后面，卻是一個再簡單不過的答案
對于大多數(shù)人來說，傳統(tǒng)鐵觀音、回歸傳統(tǒng)等詞都是耳熟能詳?shù)?，卻又難以捉摸它深層次的含義。在安溪這段時間里，我們也與許多鐵觀音愛好者探討過這個問題，得到的答案大致如下：
——濃香型鐵觀音就是真正的傳統(tǒng)鐵觀音
——回歸傳統(tǒng)，就是非壓茶機制作的鐵觀音
——回歸傳統(tǒng)，其實就是在制作技藝上，要提倡重搖重發(fā)酵……
“這些不能說都錯，但是片面是肯定的?！?當我們將這些答案與魏月德探討后，他微微一笑，如此回應(yīng)道。
“現(xiàn)在在安溪，回歸傳統(tǒng)已經(jīng)成了大小茶人、茶農(nóng)的口頭禪了，但是確實有很多人對回歸傳統(tǒng)這個概念不是很清楚，其實，我聽到的說法比你們還多，更五花八門。”
“萬法歸一，看著再復(fù)雜的事情，追本溯源去找，其實答案都很簡單。我們說傳統(tǒng)，什么是傳統(tǒng)?其實大家都知道的一些關(guān)于鐵觀音最基礎(chǔ)最初級的知識就已經(jīng)告訴我們答案了。”
順著魏月德的解讀，我們探尋到了這個“簡單”的答案。
首先，安溪鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，而達到半發(fā)酵茶的標準，便是鐵觀音傳統(tǒng)的基準。鐵觀音有自己嚴格獨特的制作流程標準，規(guī)范的做青，標準的包揉，嚴格的火工……只有按照這些流程制作出來，達到鐵觀音半發(fā)酵茶標準，才是傳統(tǒng);
其次，安溪鐵觀音具有豐富且規(guī)范的品質(zhì)——“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“蘭花香、觀音韻”等特點是必不可少的，如果沒有這些產(chǎn)品品質(zhì)，甚至不能被稱為安溪鐵觀音，更別說稱之為傳統(tǒng)鐵觀音了。
“這便是你們要的‘傳統(tǒng)’?！蔽豪蠋熑绱丝偨Y(jié)。
“回歸傳統(tǒng)”，缺不了安溪鐵觀音茶人“匠心精神”的回歸
安溪鐵觀音有一套標準的制作工藝流程，但是否按照流程制作出來就可以算是“傳統(tǒng)鐵觀音”?
“這個還真不一定，工藝是死的，人是活的，如果不懂得根據(jù)外部天氣環(huán)境以及茶葉原料的變化隨時進行調(diào)整，即使你死板地按照書上說的一、二、三的做茶步驟做出來的茶，也不一定是好茶，蘭花香沒了，觀音韻沒了，這個也沒法叫傳統(tǒng)鐵觀音——所以我們在說技藝回歸傳統(tǒng)的時候，更不能忘了人的因素。”魏月德說。
譬如每一次制作中，天氣溫度、濕度是不一樣的，合格的制茶師為應(yīng)對這樣的情況，對于曬青、搖青的時間間隔，以及制作的時間都會進行相應(yīng)的調(diào)整。
要“隨機應(yīng)變”的，不止是這些。還有采摘的標準、曬青的效果、搖青的精準性、包揉工藝的冷熱技術(shù)、炒青殺青的掌握度以及焙火的時間掌控等，都不是單純地依靠書本上的標準就能解決的，需要的是自己在實踐過程中不斷地摸索和判斷，以及掌握一些靈活機動的小技巧。
“這些，都需要一名制茶師多年的積累與嚴謹苛求的態(tài)度。所以說，回歸傳統(tǒng)不僅僅是技藝的回歸，更重要的是‘匠心精神’的回歸!沒有好的做茶的人，再多的技術(shù)標準也都沒用!”魏月德感慨道。
“理”與“法”的邏輯，工具應(yīng)用也需要有章可循
“純手工制作”，在大多數(shù)茶客眼中，是至臻至上的代表。然而魏月德卻給了“當頭一棒”：“對‘純原始手工制作’的盲目推崇，是鐵觀音回歸傳統(tǒng)上一個很大的誤區(qū)!”
要解釋這個道理，魏月德巧妙地利用了一個“固理變法”的邏輯。
“理，是安溪鐵觀音制作的內(nèi)在邏輯，這個是不能改變的;而法，就是工具，使用辦法，如果沒有改變制作鐵觀音的制作原理，是應(yīng)該大力提倡的?；貧w傳統(tǒng)絕對不等于回歸原始的手工制作。在鐵觀音的制作過程中，某些工序是完全可以利用現(xiàn)代的機械來替代人力的，如此提高生產(chǎn)效率且節(jié)約人力成本，何樂而不為呢?”
“像我們現(xiàn)在搖青也有使用電力設(shè)備的搖青機，這樣跟手工搖青的性質(zhì)和茶葉制作過程發(fā)生的變化是一樣的，所以并沒有不妥?，F(xiàn)在再叫我全部流程用手工完成，打死我也不會干的!盡管如此，我還是可以很肯定地擔保，我的茶絕對是傳統(tǒng)鐵觀音?！?/p>
當然，“變法”的前提依舊是“固理”。如果使用的工具，不能順應(yīng)制作鐵觀音的“理”的話，那就不能被稱為安溪鐵觀音。
“譬如在包揉階段，如果采用機械的‘強壓’來迅速定型的話，肯定是不行的。因為人工做法是‘慢揉’，茶葉在揉的長時間過程中還在發(fā)酵，緩慢發(fā)生物理變化，這樣才形成安溪鐵觀音一些獨特的產(chǎn)品特點;而采用機械的‘壓’，不僅快速，而且重力也變化了，茶葉的發(fā)酵過程被打斷，很多制作原理都變了，因此做出來的鐵觀音哪里還有安溪鐵觀音的神韻?這樣當然是不行的!”魏月德如此總結(jié)。
回歸傳統(tǒng)，更是一套系統(tǒng)的組合拳
回歸傳統(tǒng)，是安溪鐵觀音在這個時代最需要去面對、規(guī)范的。我們的詮釋，都不能追求片面的改變。它更像是一套“組合拳”。從茶葉的產(chǎn)地回歸、茶園養(yǎng)護、茶樹種植開始，到匠心精神，到制作技藝，一環(huán)都不可缺。
譬如茶樹種植，“橘生南為橘,橘生北則為枳”，這是魏月德給出的解釋：“安溪，才是鐵觀音認的家?！?/p>
又譬如退茶還林，實際上也是一種種植環(huán)境的回歸傳統(tǒng)?！叭绻诓痪邆溥m合安溪鐵觀音生長的地理條件中摘下的鐵觀音鮮葉，就算是聘請資深制茶師傅去做，也做不出安溪正味鐵觀音獨特的蘭花香和觀音韻的!”
回歸傳統(tǒng)這套“組合拳”，在安溪境內(nèi)正有序地操練開來。而它“拳拳到肉”的效果，正逐漸明朗開來，一如今年的鐵觀音市場?！皳荛_迷霧見月明”，在回歸傳統(tǒng)的這條路上，安溪人正在行動。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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摘要：福建省安溪縣曾經(jīng)是國定貧困縣。茶葉是安溪縣的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，安溪縣委、縣政府立足實際，緊緊抓住做大做強茶產(chǎn)業(yè)這一主脈，一業(yè)帶百業(yè)，一業(yè)興百業(yè)旺，實現(xiàn)了由貧困摘帽到基本小康，再到全國百強的三大歷史性跨越，經(jīng)濟社會發(fā)生了深刻的變化，走出了一條具有安溪特色的以茶脫貧到茶業(yè)富民的脫貧致富之路。
關(guān)鍵詞：茶安溪以茶脫貧茶業(yè)富民
作者簡介
蔡建明安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師；中國茶葉學會理事，中國國際茶文化研究會理事，全國茶葉標準化技術(shù)委員會觀察員，福建省茶葉學會高級顧問；杰出中華茶人，福建品牌茶人，閩茶之星。
2000年，時任福建省省長的習近平總書記曾在國務(wù)院發(fā)展研究中心主辦的《管理科學》上發(fā)表文章《必須高度重視縣域經(jīng)濟發(fā)展》，文章以安溪模式為范本，總結(jié)中國縣域經(jīng)濟的發(fā)展經(jīng)驗和主要做法。文章指出：安溪縣人民自強不息，團結(jié)奮斗，艱苦創(chuàng)業(yè)，立足實際，發(fā)揮優(yōu)勢，挖掘各種特色資源，培育扶持支柱產(chǎn)業(yè)，走出了一條具有安溪特色的脫貧致富之路。習總書記在文章中提到的特色資源，就是安溪的茶業(yè)等資源。安溪縣的發(fā)展軌跡表明，發(fā)揮特色資源優(yōu)勢，做大做強特色文章是安溪發(fā)展縣域經(jīng)濟的關(guān)鍵點之一。茶葉不僅是安溪縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，更是安溪縣域經(jīng)濟中重要的支柱產(chǎn)業(yè)。本文就茶產(chǎn)業(yè)在安溪縣發(fā)展縣域經(jīng)濟、脫貧致富奔小康實踐中的主要做法，所產(chǎn)生的帶動效應(yīng)作一個初淺的回顧分析，希望對其他產(chǎn)茶區(qū)起到一定的借鑒作用。
△云霧繚繞的安溪茶山（2008年）
一、曾經(jīng)的國定貧困縣
安溪縣地處福建省廈門、漳州、泉州閩南金三角西北部，隸屬泉州市。安溪縣域面積3057.28平方公里，位列福建省第四位，境內(nèi)“八山一水一分田”。人口120萬人，位列福建省第三位，現(xiàn)轄24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)471個村（居）。
安溪縣曾經(jīng)是福建省最大的國家級貧困縣，“單衣度嚴冬、吃糧靠國供、出行路不通、花錢靠打工?！币粋€不沿邊、不靠海的山區(qū)內(nèi)陸縣，1985年全縣農(nóng)民人均收入僅270元，人均財政收入只有18元，各項經(jīng)濟指標大都處于全省末位。當時全縣80萬人口中有近30萬人處于溫飽線下。多年來，在黨的脫貧致富奔小康等一系列富民政策的指引下，在各級各有關(guān)部門的關(guān)心、幫助和支持下，安溪縣委、縣政府立足實際，發(fā)揮優(yōu)勢，眾志成城，奮力拼搏，帶領(lǐng)全縣人民實現(xiàn)了由貧困摘帽到基本小康，再到全國百強的三大歷史性跨越，經(jīng)濟社會發(fā)生了深刻的變化，走出了一條具有安溪特色的脫貧致富之路。1996年全縣消除絕對貧困，脫掉了貧困縣的帽子；1997年全縣農(nóng)村實現(xiàn)基本小康，初步完成了全縣農(nóng)村由溫飽向小康的歷史性跨越；2002年首次進入全國縣域經(jīng)濟基本競爭力百強縣的行列（居99位）；2007年開始連續(xù)多年被評為福建省經(jīng)濟發(fā)展十佳縣、十強縣；2020年位居全國縣域經(jīng)濟綜合競爭力百強縣第86位，榮獲全國“綠水青山就是金山銀山”百強縣第5位。在這一個發(fā)展過程中，安溪從“以茶脫貧”到“茶業(yè)富民”，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于促進安溪縣實現(xiàn)脫貧致富奔小康起到了不可估量的、舉足輕重的作用。
△2011年8月23-24日，著名茶葉專家、中國工程院院士陳宗懋視察安溪鐵觀音發(fā)源地
二、安溪茶業(yè)發(fā)展概況
安溪是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。史載：安溪產(chǎn)茶有1000多年的歷史，開始于唐朝，發(fā)展于明清，興盛于當代。安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上做出過三大歷史性貢獻：第一是在明朝成化年間，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”的烏龍茶制作技藝；第二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹優(yōu)良品種；第三是發(fā)明了“茶樹短穗扦插”無性繁殖技術(shù)，并在1978年榮獲“全國科學大會獎”。安溪是個種茶的好地方，在茶葉界享有“茶樹良種寶庫”的美稱。1985年全國第一批審定通過的30個茶樹優(yōu)良品種中，安溪就占了6個，即鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
△采茶女（魏蔭茶基地）
安溪茶自古就是“海上絲綢之路”的中國符號。早在宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就已經(jīng)作為一項重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。十八世紀初，安溪茶葉生產(chǎn)已經(jīng)具有較大規(guī)模，尤其是公元1725年前后，名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)和推廣，更使安溪茶業(yè)大大向前邁進了一步。那時候安溪的茶葉生產(chǎn)，無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都已經(jīng)處于全國的領(lǐng)先地位，成為了烏龍茶的突出代表，從而奠定了安溪茶葉在烏龍茶生產(chǎn)中不可替代的地位，安溪也因此成為了聞名遐邇的烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶之鄉(xiāng)。20世紀30年代，安溪人在東南亞各國開設(shè)的茶行、茶號就已經(jīng)達到100多家，形成了初具規(guī)模并較為完整的產(chǎn)供銷體系，產(chǎn)品暢銷新加坡、馬來西亞、菲律賓、泰國、緬甸、越南、印尼、美國、澳門、臺灣等30多個國家和地區(qū)。1877年，由廈門港出口的烏龍茶達9萬多擔，其中大部分產(chǎn)自于安溪。解放后，特別是改革開放以來，安溪茶葉無論是規(guī)模、質(zhì)量還是銷售市場，都得到了迅速的發(fā)展和提升。在規(guī)模上，全縣茶園面積由80年代初期的11萬畝，發(fā)展到2020年的60萬畝，年產(chǎn)量由2200噸發(fā)展到6.2萬噸，涉茶總產(chǎn)值由2000萬元增加到250億元。連續(xù)10多年位列全國重點產(chǎn)茶縣第一位，號稱“中國茶都”。創(chuàng)造了縣級茶園面積、茶葉產(chǎn)量、涉茶總產(chǎn)值、涉茶人員、受益人口、人均茶葉收入占比、茶產(chǎn)業(yè)鏈的完整度等多項全國第一。在質(zhì)量上，自1982年以來，安溪鐵觀音曾經(jīng)榮獲過國家金質(zhì)獎?wù)?，曾?jīng)被指定為釣魚臺國賓館專用茶，國誼賓館專用茶；安溪鐵觀音和安溪黃金桂先后被評為全國名茶；1986年，安溪鐵觀音因為在法國巴黎獲得“國際美食旅游協(xié)會金桂獎”而被公認為世界十大名茶之一。2019年安溪縣獲評“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”稱號；2021年4月16日，由新華社中國經(jīng)濟信息社、中華全國供銷合作總社杭州茶葉加工研究院、安溪縣人民政府共同發(fā)布《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2020）》，這在我國茶界屬于首次。彰顯安溪的責任與擔當，向全社會傳遞安溪質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展、品牌強茶的新成果、正能量。在銷售上，安溪茶葉以其獨特的韻味和超群的品質(zhì)受到了消費者的青睞，贏得了廣闊的市場。在國內(nèi)茶葉市場，曾經(jīng)廣泛流傳著“不冷不熱鐵觀音，每人每年二十斤”“無安不成市，無鐵不成店”的傳奇佳話。2021年安溪鐵觀音連續(xù)6年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一，品牌價值達1428.46億元。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)在2014年入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)并于2020年成功入選聯(lián)合國糧農(nóng)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”候選項目；2020年，安溪鐵觀音成為首個入選新華社民主品牌工程地理標志農(nóng)產(chǎn)品，入選我國100個中歐地理標志協(xié)定保護名錄之一。
△始建于2000年的中國茶都——安溪全國茶葉批發(fā)市場廣場
三、從以茶脫貧到茶業(yè)富民
改革開放以來，尤其是安溪被確定為國家級貧困縣后，安溪縣委、縣政府根據(jù)當?shù)厣蕉嗟厣?，貧困人口大部分集中在崇山峻嶺的山區(qū)鄉(xiāng)村的實際情況，以及當?shù)匕l(fā)展茶葉的歷史、資源、氣候、土壤、茶農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)水平、市場的消費前景等諸多有利條件和優(yōu)勢，并根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展的進程，在不同的時期提出了不同的發(fā)展戰(zhàn)略，從20世紀80年代后期提出的“以糧為主，以林為本，以茶脫貧，以果致富”到21世紀初的“工業(yè)強縣，茶業(yè)富民”，從2010年左右提出的“建設(shè)宜居宜業(yè)宜商宜游茶都”到“打造實力、大美、小康、活力'四個安溪'”，從近年來提出的“山區(qū)縣變成沿?？h”到“爭當全省山區(qū)第一縣、挺進全國五十強”，始終把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)作為一項重要的民生工程擺上重要的議事日程抓實抓好。多年以來，茶產(chǎn)業(yè)的收入一直占到安溪農(nóng)民人均純收入的56%左右，為安溪農(nóng)民的持續(xù)增收做出了突出的貢獻。
△茶莊園內(nèi)格桑花開，吸引許多游客
改革開放四十多年，在歷史的長河中只不過是滄海一粟，然而，在安溪茶業(yè)的發(fā)展史上卻是至關(guān)重要的四十年。經(jīng)過四十年的發(fā)展，安溪一躍成為全國的第一產(chǎn)茶大縣，這除了一靠社會穩(wěn)定，二靠經(jīng)濟繁榮，三靠利好政策，四靠科技進步，五靠資金投入外，還有許多做法和經(jīng)驗值得總結(jié)和借鑒，主要的就是“五個一”，即一把手工程，一系列舉措，一條龍機構(gòu)，一支好隊伍，上下一條心。
一把手工程。茶葉是安溪縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，歷屆安溪縣委、縣政府始終把茶業(yè)工作作為“一把手工程”，作為民生工程、支柱產(chǎn)業(yè)，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。建立健全領(lǐng)導機制、責任機制，適時調(diào)整茶業(yè)工作的發(fā)展思路：從“一手抓改造，一手抓增量”到“提高單產(chǎn)、提高品質(zhì)、提高效益”；從“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”到“三步走”（第一步“創(chuàng)名牌，拓市場”，第二步“保名牌，抓質(zhì)量”，第三步“建市場，組集團”）；從“建基地、提品質(zhì)、拓市場”到“安溪鐵觀音和諧健康新生活”（主要是實施“五大工程”，構(gòu)建“五大體系”，即以生態(tài)工程為載體，構(gòu)建平衡協(xié)調(diào)的生態(tài)體系；以健康工程為載體，構(gòu)建保健養(yǎng)生的品質(zhì)體系；以文化工程為載體，構(gòu)建平和平靜的茶文化體系；以品牌工程為載體，構(gòu)建公平公正的市場體系；以素質(zhì)工程為載體，構(gòu)建永續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)安溪茶業(yè)業(yè)態(tài)與世界民生潮流融合）；從始終堅持“放眼國際、兼納百茶、固本培元、搶占高端”的發(fā)展方向到近年來積極倡導“四心”（不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心），大力推廣“四化”（莊園化、去冰箱化、地標化、標準化），加快轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)“二次騰飛”。
△華祥苑茶莊園
一系列舉措。出臺、實施了一系列提升安溪茶業(yè)知名度，拓展安溪茶葉國內(nèi)外市場，促進安溪茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的項目建設(shè)、推介活動、扶持措施和獎勵辦法。主要有：一是扶持改造低產(chǎn)茶園，發(fā)展鐵觀音等名優(yōu)茶；二是發(fā)展茶業(yè)專業(yè)合作社，鼓勵茶葉“三品認證”，三是加快茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和茶葉初制廠房建設(shè)；四是走出安溪，走出福建，走出國門舉辦以茶王賽為載體的茶文化宣傳活動以及持續(xù)多年到全國各地舉辦安溪鐵觀音神州行、安溪鐵觀音美麗中國行大型宣傳推介活動；五是舉辦安溪鐵觀音大師賽持續(xù)提升茶葉品質(zhì)；六是建設(shè)中國茶都——安溪全國茶葉批發(fā)市場，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)品“買全國賣全國”；七是為提升涉茶人員素質(zhì)常年舉辦茶業(yè)萬人培訓工程；八是學習借鑒歐洲葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式建設(shè)茶葉莊園；九是持續(xù)開展生態(tài)茶園建設(shè)營造良好的茶園生態(tài)環(huán)境；十是在全國首推農(nóng)資歸口經(jīng)營管理制度并首創(chuàng)農(nóng)資電子監(jiān)管追溯平臺，茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管的成功做法兩度被央視一套《焦點訪談》“守護舌尖上的安全”專題面向全國進行宣傳推介；十一是建設(shè)特產(chǎn)城、茶博匯、福建農(nóng)林大學安溪茶學院等涉茶的重大項目；十二是大力發(fā)展茶機具、茶用品、茶旅游等涉茶行業(yè)。不可否認，安溪發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的許多舉措都是走在全國產(chǎn)茶縣前列的。
△2000年12月18日，當代十大茶葉名人張?zhí)旄＝淌?，中茶院院長駱少君研究院親臨安溪參加茶王賽
一條龍機構(gòu)。為適應(yīng)不同發(fā)展階段的需要，安溪縣首先從茶業(yè)的管理機構(gòu)改革入手，1978年到現(xiàn)在，先后進行了多次改革，從茶葉科、茶葉局、經(jīng)濟作物局、茶葉公司、安溪茶廠、中國土畜產(chǎn)進出口公司福建省茶葉分公司安溪支公司、茶業(yè)委員會、茶果局、農(nóng)業(yè)與茶果局都是這樣產(chǎn)生的。目前，安溪縣從茶業(yè)大產(chǎn)業(yè)發(fā)展出發(fā)，先后組建、成立的涉茶機構(gòu)主要有：茶業(yè)管理委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶葉技術(shù)推廣站、茶葉科學研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（福建）、國家茶葉檢測重點實驗室（福建）、國家茶葉質(zhì)量安全工程研究中心、茶葉學會、茶業(yè)發(fā)展促進會、安溪鐵觀音研究院、福建農(nóng)林大學安溪茶學院、安溪茶葉學校、安溪茶葉藝術(shù)學校、安溪縣茶文化藝術(shù)團、安溪烏龍茶研究會等等。
△茶莊園在茶園內(nèi)套種油菜花
一支好隊伍。在縣委縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導下，由縣茶業(yè)管理委員會組織協(xié)調(diào)涉茶各部門、各機構(gòu)、各團體的人員，圍繞縣委縣政府發(fā)展茶業(yè)的部署安排，各負其責、各司其職，促進安溪茶業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
上下一條心。從縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)到村，都有專門的機構(gòu)、專門的人員抓茶業(yè)工作，形成上下聯(lián)動，良性互動。
四、一業(yè)興帶來百業(yè)旺
安溪因茶致富，因茶興業(yè)。隨著安溪茶業(yè)的做大做強，“安溪”這一區(qū)域品牌的知名度與日俱增。一業(yè)帶百業(yè)，一業(yè)興百業(yè)旺。一組令人振奮的財政收入數(shù)字，揭示了36年來安溪縣社會經(jīng)濟取得的突飛猛進的發(fā)展。幾個主要年份安溪縣財政總收入情況：1985年0.9億元、2000年3.2億元、2005年8.9億元、2010年的16.6億元、2016年37.2億元，2017年40.49億元，2018年50.12億元，2019年51.28億元，2020年43.82億元（受全球疫情影響出現(xiàn)負增長）。
從以茶脫貧到茶業(yè)富民，安溪茶業(yè)在開創(chuàng)新時代“四個安溪”建設(shè)的征程中，在更高水平上全面建成小康社會的進程中，將繼續(xù)發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
參考文獻：
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聲明：《因茶致富因茶興業(yè)》文章于2021年1月刊發(fā)于《福建茶葉》雜志。經(jīng)作者修訂后，授權(quán)本號刊發(fā)。文章僅供交流，不代表本號編輯部觀點。特此聲明。
來源：說茶ShowCha 作者：蔡建明 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
在每個愛茶人的記憶中，
都會有鐵觀音的幽幽蘭香，
并且很多人是最初因鐵觀音的吸引，
而開始愛上茶的！
鐵觀音與大紅袍，分別成為閩南烏龍與閩北烏龍的代名詞。鐵觀音是閩南64個茶樹品種中的一員，閩南烏龍茶的“四大花旦”，分別是本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音，而鐵觀音又是“四大花旦”中的翹楚。
所以，鐵觀音的品種非常珍貴。
鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣的西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于清初。安溪鐵觀音屬于中葉種，嫩梢肥壯，略帶紫紅，葉形橢圓，葉肉肥厚，葉尖下垂略歪，葉緣鋸齒疏而鈍，略向背面反卷，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯的肋骨形。泡完后的葉底，肥厚軟亮，如絲綢緞面，少量葉尖略向左歪，當?shù)夭柁r(nóng)把純正的鐵觀音稱為“紅心皺面歪尾桃”“歪尾桃”“紅心觀音”或“紅芽歪尾桃”。
鐵觀音的鮮葉采摘，須在嫩梢形成駐芽、頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下兩至三葉，最標準的是一枝三葉型。通常，把從谷雨至立夏后5天內(nèi)采制的茶葉，稱為春茶；把夏至前后到小暑期間采制的茶葉，稱為夏茶；把立秋前后至處暑前采制的茶葉，稱為暑茶；而把秋分至寒露后5天內(nèi)采制的茶葉，稱為秋茶。市場上，多把寒露前后幾天內(nèi)采制的茶，稱為正秋茶。安溪春季多雨，很難制作出高品質(zhì)的茶。秋季雨少，秋高氣爽，做出的茶香氣高揚，但茶湯細膩度較春茶稍粗，這就是所謂的“春水秋香”。如果風調(diào)雨順，高品質(zhì)的茶仍然是休養(yǎng)生息過的春茶。
可分為傳統(tǒng)做法和清香型做法兩種：
傳統(tǒng)工藝的茶青，以4～10年樹齡的老樅最佳，其工藝主要包括：曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干等工序。鐵觀音的曬青，一般從16時至17時開始，曬至鮮葉柔軟，光澤消失，略有清香。當春茶的茶青減重率約為7～10%時，移入室內(nèi)晾青、攤放。晾青時，葉內(nèi)的水分重新分布，待曬青葉“還陽”后，即可進入搖青階段。鐵觀音的老樅，葉厚脆韌，不易發(fā)酵，做青時宜重搖。鐵觀音的搖青，一般在18時前后開始，持續(xù)到次日8時左右。正常情況下，搖青4次即可，第一次搖青，2～3分鐘；第二次搖青，5～6分鐘，中間各靜置2～3個小時。第三次搖青，是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需搖青至茶青還陽硬挺、青氣濃烈，方為適度。然后，再間隔4～5個小時，待青氣退盡，花香初顯，葉內(nèi)水分明顯減少，葉緣轉(zhuǎn)黃紅后，可進行第四次搖青。第四次搖青，可靈活掌握，搖青后，需要厚攤，促使內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，待花香濃郁、紅邊顯現(xiàn)、葉緣被卷、葉色黃綠時，即可轉(zhuǎn)入固定做青品質(zhì)的炒青階段。
鐵觀音的揉烘，包含了“三揉三烘”六道工序，依靠包揉，使茶坯條索緊結(jié)，彎曲成螺，直到塑制成型。然后通過文火慢烘，提高茶香的清純度，把毛茶的含水率降低到6%左右。經(jīng)過挑揀，去梗精制后的成品茶，顆粒緊結(jié)沉重，色澤鮮潤，油亮砂綠，葉表泛白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，耐泡且回甘好。
清香型鐵觀音的茶青，多選擇樹齡在3～5年的新樅，其工序相比傳統(tǒng)工藝少，基本工藝包括輕萎凋、輕搖青、輕發(fā)酵、殺青、揉捻、包揉、烘干等。夏暑茶，多借助空調(diào)降溫抽濕，穩(wěn)定品質(zhì)。
清香型鐵觀音的輕萎凋，有利于保持鮮葉的生機和活力，萎凋程度中度偏輕，以手摸青葉有柔軟感并發(fā)出淡淡清香、葉面失去光澤為宜。此時春茶的減重率約為6～8%，比傳統(tǒng)工藝高1～2%。其搖青要輕柔，避免青葉損傷，過早紅變。搖青次數(shù)一般掌握在3～4次，時間約為8～12個小時。當搖青后的葉片呈湯匙狀，青氣消失，花香漸顯，葉片隱約可見紅點，即“一紅九綠”時，立即進行殺青。
清香型鐵觀音的制作特點，決定了其外觀翠綠清新，香氣撲鼻，湯色黃綠明凈，葉底青綠或黃綠，氣息上可能有微微青氣、淡淡酸味。由于該工藝發(fā)酵輕，易氧化，茶烘干后必須冷藏，防止質(zhì)變香消。
而一款好的傳統(tǒng)鐵觀音，其外觀，外形緊結(jié)拳手彎；色澤，鐵色蛙皮帶白霜；湯色，蜜黃澄清近琥珀；香氣，幽蘭濃郁舌根甘。
墨綠觀音重似鐵
最愛傳統(tǒng)鐵觀音
