第二屆安溪鐵觀音大師賽系列節(jié)目：
11月20日18:00，福建電視臺綜合頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎儀式》；
11月30日22:45，福建電視臺公共頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽側(cè)記（總結(jié)篇）》；
12月1日22:45，福建電視臺公共頻道播播出《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級之路》；
12月2日22:45，福建電視臺公共頻道播播出《安溪鐵觀音的生態(tài)茶莊園建設(shè)》。
以上節(jié)目由“說茶”出品
12月1日22:45，福建電視臺公共頻道播出
《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級之路》
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第二屆安溪鐵觀音大師賽在經(jīng)歷6個月的鏖戰(zhàn)，最后的前十強(qiáng)榜單終于誕生了。在上周的播出的十強(qiáng)名錄中，我們也看到了他們的風(fēng)采。他們代表著安溪制茶技術(shù)的巔峰，也是茶園管理的高手。接下來，我們將走進(jìn)制茶名師的家鄉(xiāng)，走進(jìn)安溪生態(tài)茶園，帶您領(lǐng)略什么是真正的安溪鐵觀音茶園。
追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪
?西坪茶園
說到鐵觀音，就一定要去它的發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)看看。西坪鎮(zhèn)關(guān)于茶的歷史可追溯到1000多年前，經(jīng)過上千年的發(fā)展，形成了極具鐵觀音特色的茶文化底蘊(yùn)，尤為著名的，便是兩個美麗的傳說： “皇帝賜名說”和“觀音托夢說”。
?西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，擁有兩個美麗的傳說。一個是皇帝賜名說，一個是觀音托夢說。歷年來西坪的茶文化底蘊(yùn)最為渾厚，上可以追溯到，五百年以前的，老百姓也是從事長期從事這個茶葉產(chǎn)業(yè)這一個方面上。幾百年來的發(fā)展形成跟積淀了一些渾厚的茶文化。”
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”除了兩個美麗的傳說之外，西坪鎮(zhèn)還有許許多多的茶文化印記，一條“原鄉(xiāng) | 十里茶路”將這些散落于各處的古跡串聯(lián)起來，一首《鐵觀音故鄉(xiāng)》將茶文化氣息體現(xiàn)得淋漓盡致，西坪鎮(zhèn)的 “鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)已經(jīng)開始顯現(xiàn)了。
“所以說西坪鎮(zhèn)的黨委政府對這一個茶文化，包括這一些文化古跡的是尤為重視。一方面，就是把這一些分散在各個點(diǎn)上，這些有著茶文化印記，茶印記的這一些古跡，把它串點(diǎn)成線，打造成一條原鄉(xiāng)十里茶路。今后往高層面的來講，就是準(zhǔn)備打造一個鐵觀音特色小鎮(zhèn)，以后就集尋根探源、茶旅為一體的鐵觀音特色小鎮(zhèn)。”
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”西坪鎮(zhèn)除了茶文化氣息特別濃厚，在鐵觀音科技發(fā)展上也頗有建樹，曾獲得過“國家科技進(jìn)步獎”的——“短穗扦插”技術(shù)，便是西坪鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)明的。
“民國年間，西坪的老百姓就發(fā)明了一種叫短穗扦插。短穗扦插，就是只要一芽一葉一梗。一芽就是這上面的一個小芽，這邊一個葉，一點(diǎn)小梗就像這一個上來就可以，截成三段，就是短穗扦插法?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”來自西坪鎮(zhèn)的王木輝，同時參與了兩屆安溪鐵觀音大師賽，今年最終斬獲名匠殊榮，他與我們分享了連續(xù)參加兩屆大師賽的原因。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
“我們這邊是老茶區(qū)了，有很多老師傅。像我們鄰居這些農(nóng)戶，有的在茶園管理方面很拿手，有的在茶葉初制這方面會比較拿手。如果能把他們集中起來因才施用，在哪方面比較拿手的，你就管哪方面的，然后集約化、集中起來，推動整個村的茶產(chǎn)業(yè)（提高）。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
”追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪。有文化，有技術(shù)；有母樹，有傳說；有古寨，有民居；有《鐵觀音故鄉(xiāng)》，有《原鄉(xiāng) | 十里茶路》，一個極具茶文化氣息的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一個“鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)初顯的西坪，必將在上千年的茶文化歷史引導(dǎo)下，茶旅融合，鄉(xiāng)村振興，助推安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛。
祥華觀音，盛產(chǎn)名師
?祥華茶園
如果你是一個“鐵粉”，除了尋根探源，對鐵觀音制作工藝也一定頗有了解。說到工藝，就不得不提有著“一鄉(xiāng)十茶王”之美譽(yù)的祥華鄉(xiāng)了。不僅如此，在本屆大師賽前十強(qiáng)也占了四席之多，分別是陳寧石、陳雙泉、詹忠輝、詹朱祥。據(jù)介紹，祥華鄉(xiāng)是安溪鐵觀音秋茶做得最遲的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我們幸運(yùn)地趕上了最后一波茶葉制作，感受了祥華鄉(xiāng)茶農(nóng)對于制茶工藝的茶者匠心。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
“我們這個茶葉，做法是看個人經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)最好的就是這三葉，這三葉把好，它這個梗比較長，梗比較長走水的時候，會比較均勻?！?/p>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
“做茶就是每一道工序，都要很講究，都有互補(bǔ)性。如果你一道出差錯了，你就滿盤皆輸了?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
”“祥華觀音、茶葉極品！”不得不說，祥華鄉(xiāng)真是一個盛產(chǎn)制茶名師的地方。不僅茶農(nóng)“茶者匠心”，祥華鄉(xiāng)政府在鐵觀音市場回歸上，也同樣“獨(dú)具匠心”。
?祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長蘇清江
“我們?nèi)ツ贽k的第二屆茶事活動，第二場活動搬到普寧市人民廣場，那個效果非常好。完了我們又組團(tuán)到里湖，2016年的市場去看了，他現(xiàn)在有一個細(xì)節(jié)改變了，主營安溪鐵觀音，字跟（其他茶類）是一樣大的。這是一個細(xì)節(jié)，但是從這個細(xì)節(jié)看出，我們舉辦這些活動，就把我們流失的這些陣地，我們奪回來了。其實(shí)就是說，有經(jīng)歷一個挫折，我們就通過這些走出去辦茶事活動，讓外界知道，我們安溪鐵觀音就是這么好?！?/span>
——祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長蘇清江
”安溪鐵觀音近幾年力推“回歸傳統(tǒng)”，這也是祥華鄉(xiāng)始終都在堅(jiān)持的方向，是吸引外地客商年年來尋“觀音韻”的魅力，是祥華鄉(xiāng)走出去的力量，是將原來的市場一個一個奪回來的底氣！
?客商
“今年的秋茶，質(zhì)量都比往年好。一個就是我們產(chǎn)區(qū)提倡傳統(tǒng)手工制作，茶樣整體水平都有上升，茶的香氣各方面都比往年要好，價格也會稍微貴一點(diǎn)?！?/span>
——客商
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
“回歸傳統(tǒng)，我覺得就是要回歸原生態(tài)，首先大環(huán)境要回歸，才能做好傳統(tǒng)茶。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
”積極走出去，將原來的市場一個一個奪回來；堅(jiān)持傳統(tǒng)，堅(jiān)持生態(tài)，打造“名山、名茶、名牌”的祥華特色鐵觀音路線。發(fā)揚(yáng)祥華鄉(xiāng)“一鄉(xiāng)十茶王”“10強(qiáng)4名匠”盛產(chǎn)制茶名師的精神，讓安溪鐵觀音再次“香飄世界”。
中國茶葉第一鎮(zhèn) 感德鎮(zhèn)
?感德茶園
2009年，感德鎮(zhèn)擁有茶園5.8萬畝，茶產(chǎn)量4500噸，茶葉產(chǎn)值超10億元人民幣，在全國各茶葉主產(chǎn)區(qū)，單個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶業(yè)達(dá)到這個規(guī)模的絕無僅有。因此，2010年中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會正式授予感德鎮(zhèn)“中國茶葉第一鎮(zhèn)”的榮譽(yù)。我們到達(dá)感德鎮(zhèn)時，恰逢茶葉交易尾聲，但人群依然熙熙攘攘，每個人臉上都洋溢著笑容。
?茶商
“去年差不多是六十，今年就漲到了八十，價格相對來說會比往年的高一點(diǎn)。那數(shù)量就看茶葉了，看茶葉質(zhì)量啊然后市場需求那樣子啊。（來的次數(shù)）每年都是挺多的，像我今年就過來了十幾趟了?！?/span>
——茶商
”茶商茶農(nóng)對今年秋茶品質(zhì)的一致認(rèn)可，除了遇到十年來最好的天氣之外，跟感德鎮(zhèn)近幾年大力推行生態(tài)茶園建設(shè)有著密不可分的關(guān)系。在本屆大師賽十強(qiáng)之一的選手——許金錫的茶園，我們就感受到了全新的茶園生態(tài)。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
“前面一點(diǎn)那就是我們上次選手了參加比賽的茶園。這片茶園的我們都是采用有機(jī)的方式來管理的，你看這里種植的種植豆科植物啊這些，前段時間還還長的好多豆。這些是黃板紙，主要是誘蟲用的。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
”2臺攝影機(jī)，2個腳架，4個人，5輛摩托車，20分鐘才能到達(dá)的茶園，讓我們開始對感德鎮(zhèn)茶園生態(tài)有了新的認(rèn)識。而在感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝的帶領(lǐng)下，看了鎮(zhèn)區(qū)附近的茶園，便對感德鎮(zhèn)的茶園生態(tài)有了直接的改觀。
??感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
“我們政府在茶園這一塊，其實(shí)做的很多很多了。從十年前開始，我們就提倡用有機(jī)肥來代替化肥。然后這三年來就又不一樣，就是我們提倡茶樹留高、梯壁留草，提高生物的多樣性。以前我們像這個茶樹，只有三十公分左右，但是那個抗性很差?，F(xiàn)在這個差不多留了九十到1米左右吧，樹有多高根就有多深，根深了抗性就比較強(qiáng)?！?/span>
——感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
”除了在生態(tài)茶園建設(shè)上發(fā)力，首創(chuàng)“山長制”，將茶山生態(tài)的修復(fù)和管理細(xì)節(jié)工作責(zé)任到“山長”，助推茶園生態(tài)更快修復(fù)。除此之外，感德鎮(zhèn)也提倡成立了“鐵觀音技術(shù)研究會”，培養(yǎng)更多的年輕制茶能手接班人。從茶園生態(tài)到制茶工藝的注重，從茶園到茶杯的質(zhì)量管控，從茶葉交易市場更加熱鬧非凡，從茶園生態(tài)的大為改觀，中國茶葉第一鎮(zhèn)——感德鎮(zhèn)，已經(jīng)元?dú)鉂M滿，安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛指日可待！
如果說西坪、感德、祥華是安溪的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的代表，是安溪茶葉的輝煌的代表，那么在近年來快速發(fā)展的龍涓、長坑、虎丘等安溪多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)在茶業(yè)打造上另辟蹊徑，取得了很多的成績。下期節(jié)目，讓我們一起走進(jìn)這些安溪的新興產(chǎn)茶區(qū)，一起去了解一下他們又有哪些鮮為人知的故事。
鐵觀音哪種好？傳統(tǒng)鐵觀音是什么?哪種茶算是傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，時下很流行濃香型鐵觀音，有什么好處嗎?今天，我們一起來聊一聊濃香型鐵觀音及傳統(tǒng)的烘焙方法。
傳統(tǒng)鐵觀音
何為濃香型安溪鐵觀音？
傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，資深茶友都在早期品茗過，其口感較重，新茶友可能一時難以喜歡。經(jīng)過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。精加工的鐵觀音原料需要按照傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)半發(fā)酵鐵觀音茶要求制作。
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，分為炭焙型與電焙型。
炭焙
電焙
濃香型的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。
濃香型鐵觀音土爐烘焙方法
土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。
填入爐內(nèi)的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產(chǎn)生煙和其它異味，并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。
起爐
另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實(shí)，又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。
茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。
濃香型鐵觀音更為突出
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。
具體表現(xiàn)在：
一、韻味更濃：由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足，使得鐵觀音獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。
二、香氣更多：內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。
三、滋味更足：經(jīng)火候烘焙后;一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
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常常有人問我鐵觀音哪種好，傳統(tǒng)鐵觀音是什么?哪種茶算是傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，最近很流行濃香型鐵觀音，有什么好處嗎?所以，我們精心制作這一期，希望大家能夠喜歡!
傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，資深茶友都在早期品茗過，其口感較重，新茶友可能一時難以喜歡。經(jīng)過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。精加工的鐵觀音需要按照傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)半發(fā)酵鐵觀音茶要求制作。
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型。濃香型的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。
精制烏龍茶鐵觀音土爐烘焙方法
土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。填入爐內(nèi)的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產(chǎn)生煙和其它異味，并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實(shí)，又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。
茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。具體表現(xiàn)在：
1
韻味更濃：由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足，使得鐵觀音獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。
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香氣更多：內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。
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滋味更足：經(jīng)火候烘焙后;一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
來源：中國經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
