根據(jù)季節(jié)來區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認為秋茶是最好喝的，但其實秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間，香氣非常濃郁，尤其以鐵觀音為代表。今天，鐵哥和大家聊一聊：為何安溪鐵觀音秋茶特別香？
秋茶香氣為何濃郁？
由于秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。
鐵觀音為何是秋茶的代表？
素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
如何辨別鐵觀音是否秋茶？
關(guān)于如何辨別純正的正秋茶，則有以下幾點可以提供幫助。
1、擲杯聲脆
干茶緊結(jié)，擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
2、墨綠且?guī)Ч鉂?/p>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮墨綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
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在眾多茶葉品類中，鐵觀音是為數(shù)不多以秋茶品質(zhì)著稱的一款，今年鐵觀音秋茶上市已有一個月有余。
近日，河南商報發(fā)哥了解到，盡管這兩年鐵觀音品質(zhì)在逐漸回歸，在全國市場的銷量也有所回升，但在河南茶葉市場，鐵觀音新茶銷量卻不樂觀，多家茶葉商戶反應(yīng)僅“嘗新”，并無量。
鐵觀音是曾經(jīng)熱銷全國的“茶王”，鄭州茶葉市場80%以上的福建籍商戶都有銷售，而今在鄭州茶葉市場，還采購鐵觀音的商戶已越來越少。
鐵觀音在鄭州乃至河南茶葉市場何時能夠回春？
秋茶鐵觀音慘淡依舊，多家商戶反應(yīng)僅“嘗新”并無量
鐵觀音素以“春水秋香”著稱。鐵觀音秋茶在做青過程中，氧化還原生成的芳香物質(zhì)比春茶多，所以天時鑄定了鐵觀音秋茶較春茶韻味足。
每年寒露節(jié)氣前后，是鐵觀音秋茶采摘上市的季節(jié)。今年鐵觀音秋茶上市已經(jīng)一個多月，可在鄭州多家茶葉市場，其銷量表現(xiàn)慘淡。
“今年新茶上市，單日銷量不及鼎盛時期十分之一?！?/p>
匯美茶城商戶蘇阿妹介紹，今年十月上旬，店里上新了一批鐵觀音，但銷量卻表現(xiàn)平平，多的時候一天也就出二三十斤貨，老客戶和“鐵粉”趕著新茶上市買一些嘗新的居多。
“在2010年前后，鼎盛時期的鐵觀音趕到新茶上市，店里每天能出200斤貨，十來個人每天打包出貨都忙不過來?！碧K阿妹稱，今年鐵觀音新茶上市平均單日銷量只有十幾斤，與十年前鐵觀音鼎盛時期的銷量相比猶如天壤之別，可如果與前年、去年相比，已是有所增量。
今年鐵觀音秋茶銷量慘淡得到了商戶和市場方的認證，河南商報發(fā)哥在匯美茶城了解到，市場500多家商戶，鐵觀音秋茶上市，采購新茶的商戶大概只有十幾家。
匯美茶城商戶王忠貴稱，今年鐵觀音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，銷售情況也僅是一些茶友嘗新。
唐人街茶城商戶陳杞明介紹，十年前他家鐵觀音銷售風生水起，全店年營業(yè)額的80%都是來自鐵觀音，可如今很少有客人來喝鐵觀音了。
在走訪唐人街茶城時，還遇到有商戶對鐵觀音銷量的話題避而不談的情況，因為對于一家茶葉批發(fā)商而言，通?！皣L新”被視為沒有銷量。
有人堅決不喝，有“鐵粉”每年嘗新
“堅決不喝鐵觀音?！?/p>
鄭州唐人街茶城商戶蘇松坤的門店內(nèi)，一名茶友告訴河南商報發(fā)哥，前幾年流傳說鐵觀音農(nóng)藥殘留多，摻香精等，所以他至今也不喝鐵觀音。
21世紀初，在茶行業(yè)，鐵觀音可謂是風靡全國。
蘇阿妹向河南商報發(fā)哥介紹，在15年前，鄭州茶葉市場80%以上的福建老鄉(xiāng)都賣鐵觀音，從2011年開始，鐵觀音的價格和銷量就開始以每年10%的速度下滑。
在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。至今，鐵觀音在鄭州茶葉市場依然消沉。
鐵觀音作為中國十大名茶之一，是烏龍茶的一種，福建安溪是其發(fā)源地和產(chǎn)地。
蘇松坤正是來自福建安溪，他直言，近幾年鄭州茶葉市場，鐵觀音的行情一直不好，也備受爭議。
蘇松坤介紹，盡管鐵觀音在鄭州茶葉市場很慘淡，但畢竟曾經(jīng)紅極一時，現(xiàn)在仍有“鐵粉”一直愛。他告訴河南商報發(fā)哥，每年鐵觀音秋茶上市，都會“鐵粉”上門采購一兩斤，在接受河南商報發(fā)哥采訪的前半個小時左右，還有顧客還拿走了兩泡鐵觀音茶嘗新。
“茶王”舊事
鐵觀音，中國十大名茶之一，但現(xiàn)在鄭州茶葉市場，還采購鐵觀音的商戶已經(jīng)寥寥無幾，甚至有人對其嗤之以鼻，為什么呢？
一位行業(yè)人士介紹，這是前些年茶葉市場的一些亂象所致。
鐵觀音的制作跟大紅袍類似，重發(fā)酵，炭火烘焙。但上世紀90年代，為了迎合市場對清香鮮爽的追求，一些制茶師調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低發(fā)酵度，這種新工藝美其名曰清香型鐵觀音。
21世紀開始，鐵觀音在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者。隨著了全國的銷量急劇上升，同一片茶園一年生產(chǎn)兩三次變?yōu)槲辶?。采摘次?shù)多了，肥料多了，逐步變得沒味道，香精上來了，耐泡度下去了，原來七八泡有余香，變成三四泡就全無味道。
后來，鐵觀音的茶價也逐年上升，部分茶商還利用當?shù)氐牟柰踬悙阂獬醋?，無論優(yōu)良品質(zhì)的茶，都冠以“參賽鐵觀音”或“觀音王”，以次充優(yōu)，以假亂真，坑害了許多消費者的利益。
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)競相模仿，因為沒有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣，很大程度上影響了鐵觀音的品質(zhì)和品牌形象。
直到2011年，經(jīng)有關(guān)部門檢測出某茶廠鐵觀音稀土實測值是標準的3倍多。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，導致了過度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因為一個大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價、低質(zhì)量的鐵觀音前卻步。
在鐵觀音市場行情大好時，電商平臺上一些茶商瘋狂打出低價牌誘導消費者，其實那些“9.9元一斤”的茶葉都是最低級的茶葉，口感非常差。電商之難讓鐵觀音貼上了“劣質(zhì)”標簽，給深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀音市場帶來致命一擊。
性價比提升，品質(zhì)也正在回歸
雖然今年新茶鐵觀音銷量不濟，但是在走訪中，河南商報發(fā)哥也聽到了一些向好的消息。
“現(xiàn)在500元一斤的鐵觀音，在2015年要賣到800元一斤，其性價比大大提高了?！碧K阿妹說道。
來自福建安溪的茶葉商戶王忠貴告訴河南商報發(fā)哥，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音七八泡有余香，這兩年鐵觀音的品質(zhì)也在逐漸回歸。王忠貴將今年回安溪老家收來的新茶拿給“鐵粉”品嘗，得到了多數(shù)人的認可。
涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀箕，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝多達十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序較為復雜，并不能一蹴而就，而是經(jīng)過反復多次地進行，才能出來真正的“觀音韻”。
這幾年，當?shù)卣畤栏窆芸罔F觀音的品質(zhì)，鼓勵茶農(nóng)、茶商回歸鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝；嚴厲地打擊為了節(jié)省工時、人工的機器制茶方式。
匯美茶城商戶陳育期是為數(shù)不多的還掛著鐵觀音門頭的商戶，在福建有自己的茶山，可今年他并沒有采摘新茶，而是封山休耕，為的是從源頭保證茶的質(zhì)量。
陳育期認為，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸，不光是制作工藝回歸傳統(tǒng)，應(yīng)當從土壤、樹種、工藝等多方面都延續(xù)老法，才算是本質(zhì)的回歸。另外，鐵觀音在河南市場的回春之路，還需要加強引導，要引導消費者“用嘴喝茶”，改變“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶葉市場是一個非常包容的市場，能夠容納全國各地的茶葉進來。陳育期認為，品質(zhì)回歸后的鐵觀音，在河南百花齊放的茶葉市場里，還會有人來賞。
記者 王訪賢 文/圖
編輯：李英旋 吉倩倩
原標題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢 屹峰茶葉在高山上種植有機美味
注：內(nèi)容來源河南商報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。
安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標、農(nóng)藥殘留等問題，但很快得到了解決。
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安溪縣為此投資3000多萬元在縣內(nèi)建成國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和國家級茶葉檢測重點實驗室，檢驗?zāi)芰訃鴥?nèi)領(lǐng)先水平。同時，成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴查重處倒逼茶企、合作社、茶農(nóng)進行自律，努力營造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
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1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
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2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
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3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶有著不同特質(zhì)，按不同茶區(qū)分為：
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444、陳年老鐵
陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因為這類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。
陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。
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1、西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
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2、感德鐵觀音
香濃湯清淡回甘強且快，香濃湯淡帶微酸，第一點，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
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3、祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。
鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就鐵觀音茶質(zhì)來說，鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。
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秋茶鐵觀音特點如下：
1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊瑁诎蚕F觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有鮮水果香味者為正秋茶，安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟者為正秋茶，將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
