“誰能識得觀音韻 ，便是人間懂茶人?！?14歲開始做茶，福建泉州安溪西坪鎮(zhèn)茶人魏月德與安溪鐵觀音的“緣”已經(jīng)延續(xù)了近半個世紀(jì)，如今已近耳順之年的他依然奔忙在制好茶、傳播鐵觀音茶文化的征程上。
近日，中國網(wǎng)海峽頻道采訪組一行來到“鐵觀音故里”，對話這位一生事茶、愛茶、敬茶的鐵觀音“守護者”， 聆聽他講述與安溪鐵觀音的“今世緣”。
香飄300年的“觀音鐵韻”
緣起
在安溪，鐵觀音被譽為“一片神奇的樹葉”，有著“一葉富萬民”的說法。而熟悉安溪鐵觀音的人都知道，關(guān)于它的起源有兩個流傳較廣的版本：“乾隆賜名說”和“觀音托夢說” 。
其中，“觀音托夢說“的主角正是魏月德的先祖魏蔭：相傳， 1723年前后，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭，虔奉觀音，每天奉茶于觀音菩薩座前。終于有一天，誠心感動天，觀音托夢于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹。魏蔭便將此茶樹移植栽種，之后廣為蔓延。這一略帶神秘色彩的傳說幾乎已經(jīng)成了鐵觀音發(fā)源地—— 福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)的“官方口徑”之一。而安溪縣茶農(nóng)的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡后滿室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音托夢所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。
一葉香傳三百年
出生于上世紀(jì)60年代的魏月德，正是魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，多年來，一直以匠人之心堅守鐵觀音的傳統(tǒng)制作技藝?！白霾?0多年了，每天一睜開眼就是茶”，在熟悉他的朋友們看來，鐵觀音早已融入魏月德的血脈。
看看魏月德的制茶履歷，也許你就會明白他為何對這片“紅心歪尾桃”(純種鐵觀音的標(biāo)志)愛得如此深沉：
從小，在父親影響下，耳濡目染，接觸鐵觀音;13歲，還是小伙子的魏月德就已是個采茶能手;14歲便能扛鋤頭開荒種茶。在父親的口傳心授下，很快學(xué)會了茶樹的種植方式，并開創(chuàng)性采用了單株種植。
魏月德在茶園研究茶苗
16歲時，魏月德就能制得一手好茶，還巧妙的將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)。17歲，已經(jīng)獨當(dāng)一面，成為閩西國營農(nóng)場烏龍茶的制茶師傅。19歲，開創(chuàng)安溪首家私人茶廠。
28歲，他的茶，被茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄：蛷V大愛茶人評為了“茶王”。2008年，年過不惑，被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人……
“一泡頂級的鐵觀音得來不易，是天地造化之功?！辈稍L當(dāng)天，一邊喝著被許多安溪茶人視為傳統(tǒng)鐵觀音“天花板”的“魏十八”，魏月德一邊講述傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作技藝。
“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個部分組成?！辈烧跋纫_定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行采摘。鐵觀音初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝等六道工序。
“要看天做青，看青做青”魏月德介紹，制茶時，茶人要根據(jù)季節(jié)、天氣情況和葉面的鮮嫩程度等各種情況靈活處理。此外，制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品，這就是愛茶人常說的“蘭花香“和”觀音韻“的由來。
做茶如做人 · 心正則茶香
傳承
一杯好茶得來不易。因而，在魏月德看來，將鐵觀音制作技藝和鐵觀音茶文化傳承下去不僅是一份沉甸甸的責(zé)任，更是一份無比光榮的使命。
去年10月，“傳承農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 助推鄉(xiāng)村振興”國家級烏龍茶鐵觀音非遺傳習(xí)所收徒出師儀式在安溪縣西坪鎮(zhèn)舉行，業(yè)界專家、愛茶人士相聚一堂，共話傳承。
當(dāng)天，魏月德現(xiàn)場收徒。他向上臺拜師的10多名茶人弟子贈送安溪鐵觀音相關(guān)書籍，體現(xiàn)傳承永續(xù)。緊接著，魏月德依制為蘇龍海、上官玉昆、李澤彪、王小林、肖秀春等五位傳承人頒發(fā)出師證書，并授予五人純正鐵觀音茶苗兩株、傳統(tǒng)制茶工具一套和茶書一本。五位傳承人頭戴斗笠，肩挑裝有茶苗的簍筐，環(huán)現(xiàn)場一圈，全場掌聲擂動。
“引大家入門，修行還是要靠你們自己，挑擔(dān)子意為擔(dān)當(dāng)，希望大家把烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承下去?！边@些年，作為國家級非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，魏月德傾注安溪鐵觀音，煉就精湛制茶技藝的同時，不忘創(chuàng)辦非遺傳習(xí)所收徒授藝，帶出大批安溪鐵觀音制作技藝能手，成為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展典型代表。在鐵觀音制作技藝傳承方面，魏月德對學(xué)生的要求可謂嚴(yán)苛， 如今，他的學(xué)生有上千人之多，而真正能夠達(dá)到“出師”標(biāo)準(zhǔn)的不超過10人，“我當(dāng)然希望以后能有更多，但出師條件我絕不松懈，這是對鐵觀音負(fù)責(zé)，對自己負(fù)責(zé)，也是對學(xué)生負(fù)責(zé)”。
一脈傳承秉匠心
時間退回幾年前。2017年12月，一場茶婚禮，曾轟動整個安溪茶界：出行的儀仗隊中，身著喜慶閩南傳統(tǒng)服飾的前導(dǎo)隊伍前頭開路，作為主角的新郎官頭戴插著金花的狀元帽，騎著高頭大馬。隨后是雕花鎏金的閩南花轎，新娘遮著大紅蓋頭端坐其中。
婚禮現(xiàn)場，“鐵觀音”元素體現(xiàn)得淋漓盡致。在拜過天地、拜過父母高堂和夫妻對拜后，新婚夫婦開始進(jìn)行莊嚴(yán)的獻(xiàn)茶感恩儀式。先是選用三葉一芽的茶芯，澆水敬天地自然;再用精制茶敬觀音，感恩鐵觀音這棵天賜神樹。在獻(xiàn)茶湯、敬茶祖后，新婚夫妻一起走到茶圃前，共同栽下茶苗，也種下共同生活、一起為茶事業(yè)奮斗的心愿。爾后，兩位新人一起采摘茶葉，共搖茶青，起火炒茶、包揉烘焙，共制新婚紀(jì)念茶。
這對新人正是魏月德的兒子和兒媳。
“做茶先做人，傳承好技藝，保護發(fā)源地，弘揚鐵觀音?！苯又?，新郎的父親、國家級非遺烏龍茶制作技藝傳承人魏月德，向新郎新娘傳授制茶秘笈。其實，這樣的婚禮儀式并非臨時拼湊，而是有著千年傳統(tǒng)。這，也是傳承。
平日里，無論對徒弟、對兒子，魏月德的要求一樣嚴(yán)格，不僅傳授制茶技藝，更傳遞處事為人原則理念?！盀榈木褪潜ＷC這一脈相傳，讓他們都能秉持匠心，對得起這流傳300年的觀音韻!”
鐵觀音的“解讀人”與“守護者”
堅守
除了一心做好茶， 在致力傳播鐵觀音茶文化方面，魏月德可謂不遺余力。在安溪縣城廂鎮(zhèn)河濱南路坐落著一座鐵觀音文化園。當(dāng)年，為了建成這座文化園，魏月德花費的資金當(dāng)以千萬計，每有愛茶人至，他總會先帶領(lǐng)他們逛逛文化園，再品上一杯上等鐵觀音。
魏月德向外國友人介紹安溪鐵觀音
一味茶禪話古今
該園集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷為一體。在3000平方米的文化廣場矗立著“日遇七十二毒，得茶而解之”的神農(nóng)氏雕像、“茶圣”陸羽、烏龍茶始祖蘇龍、鐵觀音母樹發(fā)源地微縮景觀……園中還有一個個鐵觀音茶史館，收藏了古今中外茶史茶事、茶具茶器等，展現(xiàn)了恢弘龐大的千年茶史。魏月德說，斥巨資來建這樣一座文化園，要想取得立竿見影的經(jīng)濟效益是不可能的，“我的目的也不在這里，而是想保護國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步弘揚安溪鐵觀音文化，在幾百年茶鄉(xiāng)文化積淀的基礎(chǔ)上，飲茶思源，回報社會”。
魏月德傳播茶文化的“主場陣地” 非獨鐵觀音文化園。在安溪西坪鎮(zhèn)松巖村入口處，有中國第一座以“茶禪一味”為主題的佛理禪寺——茶禪寺。寺宇依山而建，雙水會合，獅象守水口，兩面青山相對而出，詮釋的正是茶禪寺的禪意?！翱梢栽诓瓒U寺聽茶文化課，感受茶文化與禪文化結(jié)合的獨特魅力。”而這也是魏月德發(fā)起的“大手筆”。
魏月德在進(jìn)行“搖青”工序
此外，為了修繕和保護鐵觀音的母樹發(fā)源地，他還設(shè)立鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，并陸續(xù)出版《魏蔭與鐵觀音》、《魏蔭鐵觀音探源》、《鐵觀音秘笈》等著作。
這些年來，魏月德總是利用各種場合，通過各種方式向世界各地的愛茶人普及茶文化，“我的一生，只做一個事情，就是鐵觀音。”他將鐵觀音傳承、發(fā)展和保護的使命鐫刻于心，并付諸實踐。今年5月20日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織傳來喜訊：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，魏月德聞之，欣喜不已。
“我，將永遠(yuǎn)是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者!”魏月德的話擲地有聲。
來源：鐵觀音發(fā)源地一西坪
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作為安溪鐵觀音發(fā)現(xiàn)者魏蔭的第九代傳人，魏月德出生在茶葉原鄉(xiāng)西坪鎮(zhèn)，成長于制茶世家，肩負(fù)著傳承家族技藝的使命。多年來，他守著一方茶山凈土，扎根品牌建設(shè)，將家鄉(xiāng)的鐵觀音推向全國，走向世界，讓更多的人愛上安溪鐵觀音茶文化。
2009年，魏月德被國務(wù)院列為國家級非遺項目烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝國家級非遺傳承人。不久前，魏月德又獲評全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村勞動模范。
守好發(fā)源地
保護農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
天氣漸暖，西坪鎮(zhèn)松巖村連綿起伏的茶山上，滿園茶樹郁郁蔥蔥,芽肥葉翠，魏月德穿梭在茶壟之間，迎著早春陽光細(xì)細(xì)端詳新葉，察看枝條的生長情況。松巖村有一棵鐵觀音母樹，魏月德十分關(guān)注這棵母樹的發(fā)展與保護，對母樹的松土、除草、管理都是親力親為。300年的母樹依然枝繁葉茂，數(shù)百年的播遷繁衍，如今，安溪鐵觀音茶樹早已遍布全國各地。
“我從小就跟著大人學(xué)念茶歌、上山采茶，不知不覺中和鐵觀音結(jié)下深厚感情?！痹谖涸碌卵壑?，茶葉和人一樣充滿靈性，只有用心用情、不斷摸索才能培養(yǎng)出默契。魏月德介紹，自清朝時期其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀音母樹后，家中世代以種茶、制茶為生，14歲時，他開始跟隨父輩習(xí)茶、做茶，日復(fù)一日磨煉技藝，至今已有40余載。
西坪鎮(zhèn)松巖村是安溪鐵觀音的發(fā)源地之一，中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)）核心區(qū)、國家級閩南文化生態(tài)保護（茶文化）保護核心區(qū)。魏月德出生成長在松巖村，作為國家非遺傳承人，他依托松巖村國家級“雙遺產(chǎn)”的茶文化底蘊、生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)，進(jìn)一步挖掘安溪鐵觀音發(fā)源地的歷史文化內(nèi)涵。自1992年起，他便積極保護國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝發(fā)源地，先后建立烏龍茶種植資源區(qū)，修建烏龍將軍廟，修復(fù)烏龍茶鐵觀音啟發(fā)之路的步行古道；2010年起，先后投資5000多萬元創(chuàng)建占地100多畝的中國首座茶禪寺，具有閩南傳統(tǒng)古院落的茶香人家。這些都是重要的農(nóng)業(yè)文化重要組成部分，也是安溪鐵觀音茶文化歷史遺跡。
在保護和完善茶文化古跡遺址的人文特色和文化品位的基礎(chǔ)上，魏月德堅持“綠水青山就是金山銀山”的理念，進(jìn)一步完善和保護生態(tài)化茶園。采用傳統(tǒng)農(nóng)耕的方式管理茶園，并且利用現(xiàn)代化技術(shù)手段合理檢測茶園的土壤、氣候、溫濕度等各項指標(biāo)。目前，已修復(fù)廢棄茶園近5000畝，茶園已獲得“有機食品認(rèn)證”“綠色食品認(rèn)證”“地理標(biāo)志認(rèn)證”“安溪縣十佳茶莊園”“智慧茶莊園”等。
在茶產(chǎn)業(yè)長期拼搏中，魏月德時刻不忘弘揚安溪鐵觀音茶文化。2000年，他在自己的茶葉加工廠設(shè)立安溪鐵觀音茶葉提純研究所，保護鐵觀音種苗的純正，成為茶業(yè)界專家學(xué)者研究鐵觀音的試驗基地；2003年，他邀請國內(nèi)許多著名茶葉專家到西坪鐵觀音發(fā)源地，舉辦紀(jì)念鐵觀音茶始祖魏蔭誕辰300周年學(xué)術(shù)研討會，弘揚源遠(yuǎn)流長的安溪茶文化。
▲魏月德向外國友人介紹安溪鐵觀音
根脈傳承
弘揚傳統(tǒng)制茶技藝
“要做出一泡上好鐵觀音，搖青十分關(guān)鍵，必須經(jīng)過‘四搖四晾’，讓茶青之間無數(shù)次摩擦碰撞,最終散發(fā)出陣陣花香。”長期以來，魏月德一直堅守古法制茶技藝，在搖青、殺青、揉捻、烘焙等18道制作工序中，經(jīng)過匠心苛求、層層歷練，力求每一杯鐵觀音都具有“七泡有余香”的神韻。
“通過傳統(tǒng)制茶工藝細(xì)揉慢捻，可以最大程度保留茶葉的自然形態(tài)和濃郁香氣，湯色更顯金黃、明亮，滋味濃厚甘醇。”魏月德說，傳統(tǒng)制茶是老祖宗傳下來的東西，一定要繼承延續(xù)給后人。
身為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，這些年來，魏月德將鐵觀音傳承、發(fā)展和保護的使命鐫刻于心，建立起烏龍茶鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，長期無償招納學(xué)員、舉辦培訓(xùn)班。
在徒弟們看來，魏月德是一個在做茶上有高要求、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)的茶人，哪怕是一絲細(xì)微的不足，也不容含混過關(guān)?！皫煾赋Ｑ裕米龀山?，只要刻苦練習(xí)便會熟能生巧，怕熱、怕苦是炒不出好茶的。”魏月德的徒弟蘇龍海告訴記者。
至今，魏月德已開課100余次，前后受益的學(xué)生數(shù)量可達(dá)3000余人。與此同時，他深感茶文化傳播的重要性，多次應(yīng)邀前往校園，為浙江杭州大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等各級各類學(xué)校的師生們，講述一棵中國茶的故事，宣傳中國茶文化。
2006年，魏月德圍繞松巖村鐵觀音發(fā)源地，斥資3000多萬元建設(shè)“鐵觀音文化園”，內(nèi)設(shè)“鐵觀音茶史館”“魏蔭名茶產(chǎn)品展示廳”“鐵觀音精制廠”等功能區(qū)，集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷為一體，成為展示安溪茶文化的重要陣地。
每有愛茶人至，魏月德總會先帶領(lǐng)他們參觀文化園，再品上一杯上等鐵觀音?！拔蚁ＭF觀音文化園的建成，能夠保護好這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步普及鐵觀音茶文化、保護優(yōu)質(zhì)茶葉種質(zhì)?！蔽涸碌抡f，讓底蘊深厚的安溪茶文化遠(yuǎn)播四海，是一份沉甸甸的責(zé)任。
為此，魏月德又從“實踐回到理論”，耗費15年心血編寫《鐵觀音秘笈》，采用閩南歌謠形式，公開祖?zhèn)骶糯募妓嚭妥约喊胼呑用鞒鰜淼慕?jīng)驗，引起茶界熱烈反響。
2022年11月29日，包含鐵觀音制作技藝的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這本由人民出版社出版的《鐵觀音秘笈》作為申報材料的組成部分，為中國茶葉走向世界貢獻(xiàn)了一份力量。
除此以外，魏月德還出版《鐵觀音的前世今生》《魏蔭與鐵觀音》和《魏蔭鐵觀音探源》等著作，積極組織參與各種大型文化活動，走進(jìn)中央電視臺《中國手藝》欄目、上海世博會，演繹傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝。
“我永遠(yuǎn)都是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者?！泵咳涨宄?，已過花甲的魏月德依然秉承祖訓(xùn)，給觀音供奉清茶三杯，而他所贈送的鐵觀音茶苗早已遍布全國各地。
▲魏月德在示范“搖青”工序
以茶興農(nóng)
助力茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興
“我生在松巖，扎根松巖，是一個地地道道的茶農(nóng)?！蔽涸碌抡f，自己就像一顆種子，在家鄉(xiāng)的土地上生根發(fā)芽，和這里的山水草木早已密不可分。
“這里雨水多、濕度高，很適合茶樹生長，種出來的茶葉帶有天然花香，湯味溫和幽遠(yuǎn)。”魏月德講到，他之所以在家鄉(xiāng)組織舉辦幾次茶王賽，就是希望通過制茶高手間的交流、學(xué)習(xí)、研討，鼓勵茶農(nóng)用心制茶、制出好茶。
近年來，西坪鎮(zhèn)發(fā)揮“茶葉原鄉(xiāng)”優(yōu)勢，探索“三+”發(fā)展模式，發(fā)揮品牌企業(yè)的引導(dǎo)作用。借此契機，魏月德牽頭成立打石坑茶葉專業(yè)合作社、菡萏山茶葉專業(yè)合作社，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，社員達(dá)到100多戶。
“我們公司自有基地每年春秋兩季毛茶的產(chǎn)量為3萬多公斤，而一年的需求量有6萬公斤，不足部分可以直接在合作社進(jìn)行收購。”魏月德講到，合作社的成立，讓茶農(nóng)獲得工資收入和經(jīng)營分紅的雙重保障，也有效解決茶農(nóng)銷售的后顧之憂。
“魏大師給我示范很多實用制茶技藝，以前搖青總是把握不好力度，今天的課讓我豁然開朗。”漫山茶樹吐露新芽，正在田間勞作的松巖村村民魏清龍告訴記者，自從加入合作社，學(xué)會更多種植技巧，茶葉品質(zhì)提高，銷路也不愁了，收入一年比一年多。
2010年以來，魏月德籌集到5000萬元資金，在村中牽頭建起一座占地100畝、擁有多重殿宇的茶禪寺，祭祀歷史上為茶葉文明做過貢獻(xiàn)的先賢，目前配套建設(shè)的茶源古道、茶葉品種園、觀音潭等區(qū)域已初具規(guī)模。
“游客可以在茶禪寺聆聽茶文化課，感受茶文化與禪文化結(jié)合的獨特魅力，也可以漫步這條8公里的古道，通往山上的烏龍茶鐵觀音發(fā)源地，一路了解烏龍茶制作技藝的發(fā)明、鐵觀音品種的發(fā)現(xiàn)等?！蔽涸碌抡f道。
“茶禪寺是茶文化旅游的一個代表性建筑，也是‘海絲茶源·烏龍圣地——福建安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)鄉(xiāng)村游’線路的景點之一。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每年，茶禪寺通過舉辦開茶節(jié)、茶王賽等大型茶文化活動，吸引來自國內(nèi)外的茶商、游客前來品茶斗茶、觀光游覽，年均客流量達(dá)10多萬人次。
依托完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈，松巖村的鄉(xiāng)村生態(tài)旅游初見成效，茶文化朝圣品牌影響日益擴大，成為我縣鄉(xiāng)村振興的十大范例之一。2020年11月，魏月德被文化和旅游部評選為年度鄉(xiāng)村文化和旅游能人。
“春來茶香飄滿園，看到家鄉(xiāng)發(fā)展得越來越好，心里無比幸福?！蔽涸碌抡f，接下來，他將繼續(xù)帶領(lǐng)社員和茶農(nóng)們，規(guī)范茶園管理、制作優(yōu)質(zhì)茶葉，一起增收致富，也希望越來越多的年輕人能夠扎根鄉(xiāng)村，傳承好傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，在青山綠水之間闖出一番新天地。
來源：安溪縣融媒體中心
記者：陳穎
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閩南安溪的清晨，露水漸漸滑落，浸透葉片。魏月德每天都會去茶園里看葉面。一片好的茶葉，要經(jīng)過環(huán)環(huán)相扣的十來道工序，30多個小時連續(xù)的制作，才能成就一泡有“觀音韻”的鐵觀音工夫茶。
2011年，耗費魏月德15年時間的《鐵觀音秘笈》出版了。作為魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家級非遺傳承人，46歲這年，他終于完成一個心愿：將祖輩用閩南話口傳身教流傳下來的制茶秘訣，轉(zhuǎn)成文字，展示給世界看。
閩南安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)和鐵觀音發(fā)源地，全縣120多萬人有80萬人從事涉茶產(chǎn)業(yè)。關(guān)于鐵觀音的來源，當(dāng)?shù)亓鱾饕环N說法：300年前，魏月德的祖先魏蔭發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹，便將此茶樹在打石坑壓苗繁殖，日后成為了中國最有名的茶之一。
魏月德家族位于鐵觀音發(fā)源地的茶山上，有一棵300年的鐵觀音母樹，如今已繁殖了千千萬萬鐵觀音茶樹。魏月德對學(xué)茶、做茶、愛茶的人來者不拒，幾十年來，徒弟已有數(shù)百個，學(xué)有所成出師者數(shù)名。
魏月德。受訪者供圖
300年鐵觀音，一個家族承前啟后
安溪的冬日，隨處可見的茶山和街巷里泡茶的人，讓人感到空氣里茶香味道濃郁。西坪鎮(zhèn)松巖村有一棵鐵觀音母樹，已經(jīng)59歲的魏月德十分關(guān)注鐵觀音母樹的發(fā)展與保護，對母樹茶的松土、除草、管理都是親力親為。
魏月德介紹，清朝時期種植鐵觀音的茶農(nóng)并不多，制茶技術(shù)也不是很成熟，通過魏蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀音母樹后，經(jīng)過多年的培養(yǎng)種植制作的經(jīng)驗開始傳播、傳教、傳制。第五代魏福耀將家族茶的發(fā)展推向一個高潮，茶鋪能一年出產(chǎn)近4000斤。如今，魏月德每年售茶達(dá)到數(shù)十萬斤。
傳統(tǒng)農(nóng)耕社會里的茶行業(yè)，并不被人們看作是農(nóng)業(yè)里的一部分，而被當(dāng)作某種奢侈品。魏月德說，在上世紀(jì)80年代前，安溪鐵觀音的種植規(guī)模一直比較小、畝產(chǎn)量比較低。這是因為茶山種植比較嚴(yán)格，當(dāng)時的茶園都是茶樹和糧食作物合種，沒有只種茶樹的茶園，作物會和茶樹搶奪土壤養(yǎng)分。那時候，茶樹畝產(chǎn)茶葉不到三十斤，而現(xiàn)在畝產(chǎn)能達(dá)到近百斤。
在上世紀(jì)70年代初，有人主張把茶樹全部刨掉，種上糧食。魏月德的父輩們連夜偷偷地在茶園上切茶樹留根部，將茶樹根遮起來——對他們來說，保護好鐵觀音樹種，是家族的使命。
從小，在父親的影響下，魏月德把傳承發(fā)展鐵觀音技藝當(dāng)成一輩子最大的事來做。在父親的口傳心授下，13歲的魏月德已是村里的采茶能手；14歲他便能扛鋤頭開荒種茶，很快學(xué)會了茶樹的種植管理，并開創(chuàng)性采用了單株種植模式；16歲時，魏月德已經(jīng)能獨自制出一手好茶，還巧妙地將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)；17歲時，他成為閩西國營農(nóng)場烏龍茶的制茶師傅；上世紀(jì)80年代，魏月德開創(chuàng)安溪首家個體茶葉加工廠。
2008年，魏月德被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝鐵觀音制作技藝代表性傳承人。他也開始把越來越多的精力用在傳播鐵觀音制作技藝和文化上，這些年，他出版了多部相關(guān)書籍，在各地傳播茶文化。
現(xiàn)在，魏月德為鐵觀音發(fā)展的狀況感到欣慰——300年的母樹依然枝繁葉茂，鐵觀音茶樹早已遍布全國各地。
制茶是一個人與時間和火候的較量
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個部分組成。采摘前先要確定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行采摘。鐵觀音初制工藝包括采青、晾青、曬青、搖青（四搖四涼）、涼青、炒青、揉捻、初烘、包揉（四烘四揉）、烘干等十道大工序內(nèi)有八道重復(fù)工藝。歷經(jīng)38小時制成成品毛茶，精制工藝要經(jīng)過有經(jīng)驗的老茶師通過審評、分級、挑撿、拼配、成堆、烘焙、攤涼、包裝等八道工序。
魏月德說，安溪鐵觀音十道工序，道道都難。茶葉顏色到了什么深淺程度采摘，考驗的是茶農(nóng)的眼力和經(jīng)驗；而搖青，就要考驗人的技術(shù)和耐心。茶農(nóng)一般搖青是在下午五點，要分批次搖到次日凌晨五點多。
制作安溪鐵觀音需要長久的經(jīng)驗積累。制茶時“要看天做青，看青做青”，這是說做好鐵觀音要考慮天氣和時辰因素，一般是午時采青、申時曬青；制茶師要在合適的天氣中，以曬青、搖青、涼青等方法調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物等變化，形成“綠葉紅傷邊”的效果；再以高溫殺青的方法，制止酶的活性，控制其發(fā)酵程度；然后進(jìn)行揉捻和反反復(fù)復(fù)的包揉、烘焙，最終制作出帶有天然蘭花香和特殊韻味的茶品，呈現(xiàn)出被品茶人所鐘愛的“蘭花香”和“觀音韻”。
制茶流程漫長繁瑣，全程是一個人與時間和火候的較量。魏月德小時候和父親學(xué)制茶時，父親告訴他，制茶要守住“三心”，學(xué)茶的時候要專心，做茶的時候要用心，賣茶的時候要有良心。
魏月德種茶有個竅門，把茶樹栽在巖石邊、溪水旁。為了讓茶樹有更大的生長空間，他種的茶樹間距比較大，且不施加農(nóng)藥、化肥、除草劑，也不被其他作物所擠壓。他希望每一棵茶樹都要枝條披張、無拘無束。
為什么把茶樹種得疏松？魏月德說，茶樹和人一樣，都是有生命的，人希望有自己的獨立空間，茶樹當(dāng)然也需要大些的生長空間。“用心匠心良心，這是做茶的文化，也是家族傳下來的文化?！?
制茶技藝成為全球性“雙料”文化遺產(chǎn)
在包含鐵觀音制作技藝的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功之前，今年5月20日，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這也意味著，鐵觀音茶文化和技藝成為全球性“雙料”文化遺產(chǎn)。
魏月德說，安溪鐵觀音自誕生起就已經(jīng)邁向國際化。當(dāng)時，憑借“海上絲綢之路”所承載的開放與共享的商業(yè)條件，安溪鐵觀音從泉州港、廣州港出發(fā)，流向印度馬來群島、菲律賓群島、印度尼西亞群島以及歐洲、北美等地區(qū)。
中國的傳統(tǒng)手工技藝，多以家族為渠道傳承，有“傳男不傳女”或“傳內(nèi)不傳外”的習(xí)慣。魏月德說，他不希望鐵觀音技藝只藏在一個家族的“秘笈”里，它應(yīng)該傳播向全世界。
為此，他籌措資金建設(shè)鐵觀音文化園，通過神農(nóng)氏雕像、鐵觀音母樹發(fā)源地微縮景觀等展示鐵觀音的發(fā)展歷史和技藝方法。為了修繕和保護鐵觀音的母樹發(fā)源地，他還設(shè)立鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，并將家族的種茶制茶經(jīng)驗匯集在《鐵觀音秘笈》等著作中。
他說，編制《鐵觀音秘笈》用了他15年的時間，“我請縣文史館的一個專家?guī)兔?zhí)筆，我口述，他來寫。我把祖輩留下來的技藝，和自己半輩子摸索出來的經(jīng)驗，都寫到了這本書里?！?
“可是，制茶是個功夫活?？丛俣鄷?，不上手刻苦練習(xí)，都是學(xué)不會的。這些年，我教了有幾百個徒弟，能達(dá)到一定水平的，只有十來個。一壺好茶，來自一片好茶園。從管護好茶園到完成制茶，這過程經(jīng)年累月，確實太磨人性子了?！?
魏月德說，他永遠(yuǎn)都是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者。只要學(xué)茶的人還在，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的傳承就不會中斷。
來源：新京報記者 趙利新
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