十月的茶鄉(xiāng)安溪，到處彌漫著秋茶的香氣。在這收獲的季節(jié)，人們熱火朝天地各自忙碌著：茶農(nóng)忙著采制茶葉；茶商忙著收購(gòu)、拼配、包裝茶葉，人人臉上洋溢著豐收的喜悅。茶鄉(xiāng)各級(jí)政府和企業(yè)、商會(huì)也爭(zhēng)相舉辦茶王賽等各種茶事活動(dòng)，為茶鄉(xiāng)這片熱土再添一把火。
無(wú)論是茶葉制作還是收購(gòu)、拼配茶葉，茶農(nóng)、茶商、茶人都非常認(rèn)真，匠心做好茶的觀念深入人心。
三葉開(kāi)面標(biāo)準(zhǔn)采摘
近日，記者來(lái)到安溪縣湖上鄉(xiāng)長(zhǎng)林村產(chǎn)茶大戶蘇維金家，臨近中午，當(dāng)天第一批從山上采摘下來(lái)的鮮葉剛剛運(yùn)抵加工廠，蘇維金馬上讓農(nóng)戶把茶青倒在布上面平鋪開(kāi)來(lái)。他蹲下身子仔細(xì)查看茶青，“這片葉子不是三葉開(kāi)面，要清出去，不能用。馬上通知山上的采茶工，要嚴(yán)格按照三葉開(kāi)面的標(biāo)準(zhǔn)采摘?！彼幻嬲f(shuō)，一面指揮。蘇維金從15歲開(kāi)始做茶，至今已經(jīng)40年，他認(rèn)為，茶葉是有靈性的，你對(duì)它好，它就會(huì)回饋你。因此，他堅(jiān)持用心做茶，以質(zhì)取勝，漸漸小有名氣。想做出一泡好茶，茶青是基礎(chǔ)。這幾年，他更是專注于管好茶青?！坝?戶茶農(nóng)跟著我，我讓他們按照我的標(biāo)準(zhǔn)管理茶園，如果他們做到了，3年內(nèi)我就獎(jiǎng)勵(lì)他們1萬(wàn)元。”現(xiàn)在3年過(guò)去，5戶茶農(nóng)都如約收到了獎(jiǎng)金?！皩?duì)于他們管理的茶園，茶青我實(shí)行保底價(jià)收購(gòu)，今年的茶青保底價(jià)是每斤11元。”今年秋茶，蘇維金一共收購(gòu)了2萬(wàn)多斤茶青，做出了4000多斤毛茶，毛茶均價(jià)達(dá)到150元，深受茶商喜愛(ài)，今年制作的毛茶已售罄。
匠心做好茶
茶農(nóng)用心做茶，茶商用心收茶，用心精制加工。10月17日，在安溪茶都冠和茶業(yè)的精制加工室內(nèi)，二三十名揀茶工正在緊張地揀梗。冠和茶業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人吳世能在揀梗室內(nèi)來(lái)來(lái)回回巡視，密切注視著揀出的茶葉，如果個(gè)別茶葉揀梗出現(xiàn)瑕疵，他都會(huì)第一時(shí)間向揀茶工指出來(lái)，以確保每顆茶葉都圓潤(rùn)肥厚。從10月1日到17日，吳世能已連續(xù)奮戰(zhàn)了17天，每天僅睡3個(gè)小時(shí)。前些天主要奔走于各合作農(nóng)戶家里，收購(gòu)茶葉，后面幾天則忙于加工拼配。
好茶的葉底
安溪居民謝先生是一家小型茶業(yè)公司的老板，今年秋季僅收購(gòu)900斤毛茶，能揀成400多斤凈茶。他的公司麻雀雖小，卻五臟俱全，“我公司的清香型鐵觀音有4個(gè)檔次?！敝x先生說(shuō)，每個(gè)檔次的茶葉都對(duì)應(yīng)著不同的消費(fèi)人群，一旦一個(gè)檔次的茶葉質(zhì)量把關(guān)不好，就極有可能走失客戶?！拔沂怯袘K痛教訓(xùn)的，前幾年，他最高峰時(shí)，每年可以銷售2000斤茶葉。后來(lái)，因?yàn)檫^(guò)于依賴合作基地，把茶葉的采制和加工都交給合作基地完成，自己疏于把關(guān)，導(dǎo)致產(chǎn)品出了問(wèn)題，流失了很多大客戶。如今一年的銷售量?jī)H剩五六百斤?！苯衲昵锊?，謝先生痛定思痛，對(duì)每個(gè)檔次的茶葉都非常認(rèn)真應(yīng)對(duì)，今年秋茶，他已經(jīng)3次前往安溪祥華的基地。對(duì)合作基地提供的茶樣，不再直接采信，而是一而再再而三地進(jìn)行比對(duì)，好中選優(yōu)，往往一個(gè)檔次的茶要比對(duì)10多個(gè)茶樣。有好幾個(gè)晚上將近12點(diǎn)，合作基地的茶樣剛剛送到安溪縣城，他就立馬趕去審評(píng)?！巴旰献骰貟＝Y(jié)束后，我就直接賣了。”謝先生說(shuō)，今年在合作基地揀梗的基礎(chǔ)上，他又安排工人再揀掉20%—30%的‘赤片’等影響茶葉品質(zhì)的物質(zhì)。近日，當(dāng)他把茶樣送到客戶手中時(shí)，得到客戶的一致好評(píng)?！皝G掉一個(gè)客戶很容易，但想要再發(fā)展一個(gè)客戶卻非常難。一定要用匠心做好茶?！?/p>
好茶也要找到好的買家，今年茶商的信心提升了，到安溪的客商多了，客商進(jìn)的茶多了，囤的茶多了。
好茶一字?jǐn)[開(kāi)接受審評(píng)
陳偉福祖籍安溪，現(xiàn)在在海南省三亞市經(jīng)營(yíng)綠上淳茶業(yè)，已經(jīng)好多年沒(méi)有在秋茶上市季回安溪了。“往年我都是讓安溪的批發(fā)商給我寄茶樣，雙方議定好價(jià)格，我再讓批發(fā)商成批寄給我?！苯衲昵锊杓荆氐桨蚕?，一待就是10天。每天白天，他都在有經(jīng)驗(yàn)的茶師傅的帶領(lǐng)下，深入感德、祥華的茶農(nóng)家中收茶?！懊刻焓召?gòu)的量不多，大概100斤毛茶?！蓖砩匣氐桨蚕h城，他又和茶師傅研究烘焙，一直研究到深夜。“前幾年，我回到安溪學(xué)習(xí)過(guò)烘焙，但總感覺(jué)缺少點(diǎn)火候，這次我一定要把烘焙學(xué)到家。”陳偉福說(shuō)，如今，三亞那邊喝濃香型鐵觀音的客戶越來(lái)越多，濃香型鐵觀音不僅好賣，價(jià)格也比較高。
在湖上鄉(xiāng)沙堤村，安溪鐵觀音名匠陳繁榮的茶葉加工廠已運(yùn)作起來(lái)。陳繁榮從今年春茶開(kāi)始，就成立雙旅茶業(yè)公司，并開(kāi)始招募投資者入股，投資者按每股2萬(wàn)元核算，目前已有38人入股。當(dāng)時(shí)約定，項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)后第一年，如果賣出茶葉，投資者就收回本金和分紅；如果賣不出茶葉，則由公司按每股300斤毛茶的標(biāo)準(zhǔn)提供給投資者（視為投資者收回投資成本），再?gòu)牡诙觊_(kāi)始分紅。“今年秋茶，我們做了3000多斤毛茶，每斤毛茶均價(jià)將近200元。”陳繁榮說(shuō)，公司平時(shí)由安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗，安溪鐵觀音名匠陳寧石、劉協(xié)明、陳繁榮等人對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行管理，茶季時(shí)指導(dǎo)茶農(nóng)做茶，品質(zhì)相當(dāng)好，因此實(shí)現(xiàn)了“日日清”，一點(diǎn)都沒(méi)剩。采訪現(xiàn)場(chǎng)，記者見(jiàn)到幾位該公司的股東，其中一位股東在北京已經(jīng)經(jīng)營(yíng)茶葉生意十來(lái)年。前幾年，茶葉生意不景氣，他把北京的店面從5家關(guān)到剩下1家。“今年，我又重燃了信心。我既是雙旅公司的股東，也是雙旅公司的客戶，今年秋茶我就收購(gòu)了上千斤?！彼硎荆蓶|中有不少人以前都有各自的小品牌，以后他們都會(huì)統(tǒng)一使用“雙旅”品牌，抱團(tuán)發(fā)展。
茶葉審評(píng)
記者了解到，不少茶商今年囤貨量較往年增加了。冠和茶葉收購(gòu)量增加了30%，祥華春色滿園茶葉專業(yè)合作社收購(gòu)量也比往年增加，并有望得到安溪大型茶企的采購(gòu)訂單。
從10月20日起，各種茶事活動(dòng)接踵而至，讓人目不暇接。今年各級(jí)政府和商會(huì)、企業(yè)舉辦的茶王賽數(shù)量為歷年最多。
茶人們信心十足，收購(gòu)?fù)瓴枞~一起品茶
10月20日，安溪縣劍斗鎮(zhèn)黨委政府舉行“富硒茶、健康品、萬(wàn)人飲”活動(dòng)。今年以來(lái)，劍斗鎮(zhèn)萬(wàn)鐵茶業(yè)負(fù)責(zé)人蘭培生在劍斗鎮(zhèn)黨委、政府的積極引導(dǎo)和大力支持下，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)專家密切合作，以安溪鐵觀音茶種生態(tài)嫩芽為原料，借助含硒肥料對(duì)茶園土壤進(jìn)行改造，使基地茶葉大幅提升硒元素含量，生產(chǎn)出兼具傳統(tǒng)工藝特色的安溪富硒茶，受到了許多茶人的喜愛(ài)和業(yè)界的廣泛關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，他還大力探索茶農(nóng)包銷合作模式，致力以茶葉生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)因茶興業(yè)、以茶致富，助力安溪縣脫貧攻堅(jiān)、教育扶貧和鄉(xiāng)村振興。據(jù)介紹，近年來(lái)，在全民健康理念的影響下，健康茶飲風(fēng)尚正在各地流行。具有一定降脂減肥、預(yù)防心腦血管疾病、防癌和抗毒滅菌功效的富硒茶，受到不少愛(ài)茶人士的青睞。富硒茶此前常見(jiàn)于湖北恩施、梅州蕉嶺等地。如今，一些富有前瞻意識(shí)和創(chuàng)新精神的新時(shí)代安溪茶人，在秉承傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，敏銳覺(jué)察到富硒茶的健康價(jià)值和產(chǎn)業(yè)前景。同日，感德鎮(zhèn)政府舉辦“感德茶館杯”2020年秋季鐵觀音茶王賽，次日，又舉辦秋季茶王品鑒會(huì)系列活動(dòng)。
連日來(lái)，茶鄉(xiāng)安溪幾乎每天都有茶事活動(dòng)。安溪縣政府以及安溪各茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎都舉辦了茶王賽，有不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)在排定茶王賽日期時(shí)，不得不對(duì)照日程表，考慮怎么與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)錯(cuò)開(kāi)。商會(huì)、茶企、民間組織承辦的茶王賽也很多。企業(yè)組織的茶王賽和斗茶賽如八馬茶業(yè)秋季茶王賽、知茗直播基地舉辦的2020年秋“知茗杯”安溪鐵觀音（清香型）斗茶賽；民間斗茶賽如安溪民間斗茶交流協(xié)會(huì)舉辦的2020年“茗王星”杯安溪鐵觀音（清香型）民間斗茶賽。
茶人們聚在一起研茶
業(yè)內(nèi)人士表示，今年秋茶季是近年來(lái)舉辦茶王賽最多的一次。茶王賽的獎(jiǎng)金不斷刷新紀(jì)錄，由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會(huì)承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室協(xié)辦的首屆“泉安杯”秋季清香型鐵觀音茶王賽金獎(jiǎng)獎(jiǎng)金高達(dá)188888元，獨(dú)占鰲頭。該茶王賽將于11月2日和3日收樣，11月5日和6日初賽，11月29日總決賽和頒獎(jiǎng)。
記者了解到，目前，“泉安杯”茶王賽的前期籌備工作進(jìn)展順利。籌備期間泉安企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝貴林多次到安溪溝通協(xié)調(diào)，安溪縣委縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)也高度重視，安溪縣委書(shū)記高向榮、安溪縣政府縣長(zhǎng)吳毓舟批示同意舉辦，安溪縣委副書(shū)記、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主任莊稼祥擔(dān)任茶王賽領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，安溪縣政府副縣長(zhǎng)肖印章?lián)纬?wù)副組長(zhǎng)。“作為在泉州發(fā)展的安溪人，我們有責(zé)任進(jìn)一步繁榮泉州地區(qū)安溪鐵觀音老市場(chǎng)，輻射周邊縣市安溪鐵觀音市場(chǎng)。”謝貴林表示，這也是商會(huì)承辦茶王賽的初衷。與此同時(shí)，茶王賽的舉辦還能弘揚(yáng)安溪縣委、縣政府“四心、四化”的興茶理念，加強(qiáng)安溪鐵觀音宣傳推介，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
來(lái)源:泉州晚報(bào)
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洪文賓，福建省南安英都人，1999年創(chuàng)立翁山品牌，旗下泉州市翁山茶業(yè)有限公司，為泉州十大最具加盟品牌，茶葉均來(lái)自安溪縣800米-1200米高山云霧生態(tài)鐵觀音茶園基地；洪文賓深研耕耘優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音，凡茶王賽必有其一席之位，攬獲不計(jì)其數(shù)的獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)牌，叱咤廈門、泉州、南安、安溪茶界，江湖上人稱“金哥”。
“專業(yè)成就品質(zhì)，誠(chéng)信鑄就品牌”，是翁山茶業(yè)一直秉承的企業(yè)精神，優(yōu)異的茶葉品質(zhì)獲得專業(yè)人士以及各界茶人的認(rèn)可與喜愛(ài)，至信至誠(chéng)的品德更博得五湖四海商界青睞，紛紛加盟合作，鋪陳華夏大地，遠(yuǎn)銷世界各國(guó)。
甄至深研：
“系閩南之根，弘茶道精髓，一飲一啜，沉浮之間，窺見(jiàn)人生”，洪文賓從小便于茶葉結(jié)下不解之緣，雖非土生土長(zhǎng)的安溪人，對(duì)茶葉的體悟卻不亞于安溪本地人士；弱冠之年開(kāi)始接觸茶葉，精心研學(xué)，走訪于安溪感德、安溪祥華、安溪西坪等優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶葉生產(chǎn)名勝之地；親身躬行實(shí)踐，向茶農(nóng)學(xué)習(xí)，共同耕耘，從土壤、茶苗、根系、茶樹(shù)、茶葉品種的認(rèn)知，到培育、采摘到制茶、挑梗篩選等都深刻學(xué)習(xí)；對(duì)待茶葉嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、事無(wú)巨細(xì)，最終取得真經(jīng)，在同行同齡人之中已成為翹楚；于2009年考取“高級(jí)評(píng)茶師”資格，可見(jiàn)其在茶葉的功夫和成績(jī)。
賽茶王：
洪文賓參加“祥華鐵觀音 跟隨女排再出發(fā)”——2019年秋季清香型祥華鐵觀音茶王賽頒獎(jiǎng)儀式暨祥華鐵觀音全國(guó)巡回品鑒活動(dòng)。這場(chǎng)比賽有來(lái)自全縣各地的175個(gè)茶樣參賽，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽的多輪角逐，最終贏得桂冠——金獎(jiǎng)。
洪文賓參加首屆“媽祖杯”兩岸民間斗茶賽，這是由民革莆田市委會(huì)發(fā)起，聯(lián)合臺(tái)灣嘉義縣阿里山茶葉生產(chǎn)合作社、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室、湄洲媽祖廟董事會(huì)等相關(guān)單位和企業(yè)共同參與。這次斗茶賽共有近3000多位選手報(bào)名參加，收到參賽茶樣2122個(gè)。洪文賓獲得安溪縣大烏龍茶茶區(qū)系列的狀元。
2020年洪文賓參加由廈門市茶葉商會(huì)舉辦的2020春季第十三屆【中國(guó)好茶】茶王爭(zhēng)霸賽，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格專家的評(píng)審，脫穎而出，拔得頭籌，獲得清香型安溪鐵觀音茶王，洪文賓穿上一席大紅龍鳳袍狀元服接受頒獎(jiǎng)。
同年五月參加安溪縣感德鎮(zhèn)“國(guó)際茶日”為主題的“國(guó)際茶日暨感德鐵觀音2020年春季茶王品鑒 周”活動(dòng)，在這個(gè)由安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主辦，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、安溪縣人力資源和社會(huì)保障局、安溪縣氣象局、安溪縣農(nóng)村振興辦公室、感德鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合舉辦的大型茶葉賽事活動(dòng)中，洪文賓獲得“鐵觀音茶王賽”清香型銀獎(jiǎng)。同時(shí)洪文賓個(gè)人獲得安溪縣人力資源和社會(huì)保障局授予“安溪縣技術(shù)能手稱號(hào)”本次獲得此技術(shù)稱號(hào)的僅有3人。
洪文賓多次參加海峽兩岸斗茶賽，海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽等，獲得金獎(jiǎng)茶王，這些都是福建省規(guī)模極高的兩岸盛事，共同促進(jìn)兩岸茶文化交流。
2020年11月份洪文賓參加由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會(huì)承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)協(xié)辦的“泉安杯”茶王賽；“泉安杯”規(guī)模、規(guī)格、覆蓋面刷新以往任何比賽記錄，堪稱安溪鐵觀音茶王賽的“奧斯卡”，許多大型茶企都來(lái)慕名參與；洪文賓從蕓蕓高手之中脫穎而出，獲得此次比賽銀獎(jiǎng)，60000元獎(jiǎng)金。
南安人遇安溪茶：
“烹來(lái)勺水淺杯斟，盡不余香舍本尋，七碗漫兮能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音”烏龍之首鐵觀音，聞名于世眾喜愛(ài)，若欲尋得妙觀音，安溪高山云霧處，好山好水出好茶，形似觀音重如鐵，金黃湯色味芬芳，雅韻綿長(zhǎng)。800米-1200米高峰生長(zhǎng)出珍品鐵觀音芽葉，后還需制茶人匠心手作，一芽葉的九九八十一難，才可登上大堂。這是印象中的安溪鐵觀音，好茶無(wú)界，八方迎客，這位南安人不僅是客，更為安溪鐵觀音的知音。
“我對(duì)安溪鐵觀音根深蒂固的喜愛(ài)和認(rèn)識(shí)可能超過(guò)你們70%的安溪本地人，”洪文賓很自信直接的表達(dá)他對(duì)這一脈葉片的熱枕，雖然是南安人，卻能不辭勞苦、跋山涉水來(lái)安溪追求這一匠心好茶，更是將這粒種子帶出安溪、帶到南安，開(kāi)枝散葉、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，讓更多人了解品鑒到這一味觀音韻，傳播安溪茶葉、安溪茶文化，讓人欽嘆佩服。
傳習(xí)技藝：
洪文賓理論知識(shí)豐富，除了獲得“高級(jí)茶葉評(píng)茶師”“技術(shù)能手”等行業(yè)認(rèn)可資格，還有多次茶王賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在茶葉上可以說(shuō)是“老師傅”了，但他從不止步，平時(shí)還會(huì)閑暇之余仍舊泡在茶堆里研學(xué)，可謂后生學(xué)習(xí)的榜樣。
授人予魚(yú)不如授人予漁，在洪文賓的翁山茶業(yè)門店工作的員工，都能收獲不少知識(shí)、體悟不少內(nèi)涵。洪文賓愿意把自己的專業(yè)技術(shù)知識(shí)教授予同樣熱愛(ài)、從事茶葉工作的人，如今他帶出來(lái)的好幾個(gè)徒弟都成功出師，獲得了行業(yè)認(rèn)可的資質(zhì)。
至信至誠(chéng)：
一脈葉片、成就一個(gè)人，富裕了一方百姓。洪文賓堅(jiān)持研發(fā)優(yōu)質(zhì)茶葉，十年如一日，市場(chǎng)的認(rèn)可度與日俱增，更重要還有他的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，但凡他所到之處，無(wú)論是采購(gòu)、銷售等，款項(xiàng)都是及時(shí)結(jié)清，很受茶農(nóng)茶商們的歡迎。
隨著國(guó)家一帶一路、絲綢之路的二次推進(jìn)，洪文賓也跟緊腳步，更進(jìn)一步發(fā)展海外銷售，再次向全世界展示我們中國(guó)茶葉、中國(guó)文化的繁榮昌盛。
品佳茗：
精致好茶，壺壺有道；“茶葉能安神定氣、不起煩躁”洪文賓認(rèn)為茶葉是上天賜予人間的寶物，愛(ài)茶之余，還喜愛(ài)茶道、香道、古箏、茶食等；翁山茶業(yè)，自是神仙好去處，來(lái)到這里不僅可以享受茶王鐵觀音的芬芳甘甜、佳茗韻味，還可以聞香道、聽(tīng)樂(lè)音、品味茶食；圍坐共品，修身養(yǎng)性。
原標(biāo)題丨【茶界風(fēng)云錄】洪文賓：一位英都人的安溪鐵觀音情懷
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時(shí)下，在安溪鐵觀音采制的黃金季節(jié)之后，茶農(nóng)茶商們并沒(méi)有閑下來(lái)，而是積極參與到一出出、一場(chǎng)場(chǎng)的“茗戰(zhàn)”中。
相比以往，今年的斗茶賽出現(xiàn)了一些新氣象：有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶王賽不再比拼凈茶，而是斗毛茶；有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則比拼茶園管理或擬評(píng)“茶孫”。這些“新氣象”都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的基礎(chǔ)管理，通過(guò)茶園管理水平和制茶水平的提升，從而提升茶葉的品質(zhì)。
分配茶樣
春茶收成后民間斗茶成風(fēng)
所謂茗戰(zhàn)，是古代斗茶的說(shuō)法。古代斗茶，稱茗戰(zhàn)、斗試，是評(píng)比茶葉質(zhì)量高低的一種既有刺激性又有雅趣的活動(dòng)。相關(guān)資料記載，斗茶起于唐代，盛于宋，原為貴族豪門的雅玩。明清時(shí)，斗茶從深宅大院走向市井鄉(xiāng)野，逐漸演變?yōu)槊耖g風(fēng)俗。
一般來(lái)說(shuō)，古時(shí)斗茶有三種情形：一是山間斗茶，在茶山產(chǎn)地、加工作坊，對(duì)新制的茶進(jìn)行品嘗評(píng)鑒；二是市井斗茶，茶販、嗜茶者在市井茶店里開(kāi)展招攬生意的斗茶活動(dòng)；三是士族斗茶，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的風(fēng)景勝地或?qū)m廷樓閣，進(jìn)行高雅的茗飲。清代“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋，曾詩(shī)“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”。
到了清末民初，隨著安溪鐵觀音的出現(xiàn)和傳播，好斗茶的安溪人更是為了比一比“觀音雅韻”，“斗”得不可開(kāi)交。斗茶，也逐漸發(fā)展成為有組織、有規(guī)模的名茶評(píng)比活動(dòng)。
每當(dāng)一場(chǎng)較為大型的茶王賽啟幕，不僅有當(dāng)?shù)仄放撇杵鬆?zhēng)相助陣，現(xiàn)場(chǎng)還結(jié)合茶藝、茶歌、茶舞表演、文藝踩街、茶王拍賣會(huì)等形式，把當(dāng)?shù)嘏c茶息息相關(guān)的民間茶文藝表演展現(xiàn)出來(lái)。不單這樣，在微博、微信、抖音等不斷興起之際，敏銳的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)與時(shí)俱進(jìn)，利用新媒體平臺(tái)直播斗茶大賽，演繹全球網(wǎng)絡(luò)品茗會(huì)，讓全球“鐵粉”聚焦茶王誕生歷程，一起分享茶香盛宴。
“五一”過(guò)后，在安溪鐵觀音制茶的最佳時(shí)節(jié)，為了能夠在往后的斗茶大賽上摘金奪銀，茶農(nóng)都會(huì)精心打理每一天采制的茶葉，而新茶一出爐，都要反復(fù)沖泡，悉心比較，認(rèn)真琢磨，分析得失。茶農(nóng)之間也家家鋪開(kāi)甌杯，頻頻聚會(huì)，互相切磋，比試高低。一場(chǎng)場(chǎng)小型的斗茶會(huì)，在茶農(nóng)與自己的經(jīng)驗(yàn)感悟之間，在茶戶與茶戶間，村落與村落里默默展開(kāi)，恰如潛流暗涌。
“斗茶”成為一種時(shí)尚。最近，安溪乃至全國(guó)各地的愛(ài)茶人群體都會(huì)各自揣上一小包安溪鐵觀音好茶，或到辦公室及同事家中，或在親朋好友相聚之時(shí)，擺開(kāi)功夫茶具，一番泡飲，一爭(zhēng)高下。為此，有微信文章這樣總結(jié)安溪人的“好斗”行為：安溪人，真好斗，好茶出爐就要斗。三三兩兩圍一桌，開(kāi)水一沖就開(kāi)斗。你一撮，我一撮，斗到日出與日落。茶人抬腳剛剛走，關(guān)起門來(lái)窩里斗。左鄰右舍常開(kāi)火，家家戶戶時(shí)時(shí)斗。村斗村，戶斗戶，村民還要斗干部。斗完村里斗鄉(xiāng)里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗贏縣里斗。斗來(lái)斗去斗不夠，非要斗到拿頭籌。別人斗，是真斗，披紅掛彩不好受。安溪斗，也真斗，摘金奪銀出風(fēng)頭。斗出王者滿街秀，八抬大轎任遨游。
賽毛茶，茶樣都是帶梗的毛茶
祥華茶王賽不斗凈茶斗毛茶
除了民間斗茶外，最近，安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽也陸續(xù)展開(kāi)。
5月7日，2022年春季鐵觀音毛茶斗茶賽在安溪縣祥華鄉(xiāng)火熱舉行。此次毛茶賽與以往茶王賽有幾個(gè)明顯區(qū)別，一是參賽主體不同。以往茶王賽由于要求選送凈茶，茶農(nóng)在精制方面明顯不占優(yōu)勢(shì)，得獎(jiǎng)的大多是茶商。為了更好地鼓勵(lì)茶農(nóng)制好茶，祥華鄉(xiāng)這次限定參加主體必須是茶農(nóng)，而且選送的茶樣必須自己制作；二是采用報(bào)名制。為做好此次賽事活動(dòng)，祥華鄉(xiāng)在3月25日就發(fā)布了公告，要求參賽者必須提前報(bào)名，并經(jīng)村委會(huì)審核推薦。不報(bào)名不予參賽。目的是為了對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行更有針對(duì)性的初始培訓(xùn)、中途跟蹤及后續(xù)提升。三是評(píng)審方法不同。此次評(píng)審全部采用帶梗的毛茶進(jìn)行評(píng)審。
活動(dòng)公告發(fā)布后，共有256個(gè)意向參賽選手，經(jīng)村級(jí)審核后，最終符合報(bào)名條件的有168名。經(jīng)過(guò)各村的初篩，最終有114個(gè)茶樣進(jìn)入決賽。經(jīng)過(guò)決賽激烈角逐，最終評(píng)出一等獎(jiǎng)3名、二等獎(jiǎng)5名、三等獎(jiǎng)8名?！敖衲暧妹鑵①?，給我們茶農(nóng)提供了便利，調(diào)動(dòng)了積極性?！辈柁r(nóng)詹朝建告訴記者，大賽為茶農(nóng)們搭建一個(gè)茶葉交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)習(xí)茶園管理技術(shù)，不斷提升茶葉初制技藝水平，有利于增加茶農(nóng)們的收入，助推鄉(xiāng)村振興，全力托起祥華茶農(nóng)“穩(wěn)穩(wěn)的幸福”。
安溪縣茶管委辦副主任林松洲在點(diǎn)評(píng)普通茶王賽和毛茶賽的區(qū)別時(shí)說(shuō)，普通茶王賽的茶是由茶商拼配后的凈茶，“是好茶拼配在一起，糅合在一起來(lái)提交的茶樣。”毛茶賽則是茶農(nóng)把自家制作的茶葉拿出來(lái)斗。通過(guò)毛茶審評(píng)，專家可以從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項(xiàng)因子，追溯茶農(nóng)制茶全過(guò)程。比如，通過(guò)觀察毛茶的外形，可以判斷毛茶所在山場(chǎng)的海拔高度，茶葉是矮化密植還是兩行一叢；茶園是否深翻；病蟲(chóng)害防治是否規(guī)范；茶葉采摘是否標(biāo)準(zhǔn)等；而加工環(huán)節(jié)，也可以通過(guò)品鑒毛茶，判斷茶農(nóng)是否按照茶葉制作工藝標(biāo)準(zhǔn)加工，搖青、烘焙、揉捻等是否把握適度；從毛茶的含梗率還可以判斷精制率后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。“毛茶審評(píng)是上世紀(jì)80年代、90年代很基礎(chǔ)的一項(xiàng)審評(píng)技術(shù)，特別是在做外貿(mào)出口時(shí)常被使用。此次祥華毛茶賽的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，參照歷史上的做法，也有一些創(chuàng)新。”
“這樣做能更好地鼓勵(lì)茶農(nóng)制出好茶。”祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)陳鴻鵬介紹，此次大賽旨在進(jìn)一步挖掘民間制茶高手，以點(diǎn)帶面，提高茶農(nóng)從事一線生產(chǎn)的積極性，讓茶農(nóng)管好茶、制好茶；讓工藝回歸傳統(tǒng)，營(yíng)造匠心制茶的濃厚氛圍；探索祥華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式、新思路，進(jìn)而為今后的賽事改革做一些探索，讓更多茶農(nóng)享受政策和市場(chǎng)紅利。
開(kāi)展茶園管理評(píng)比，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升
斗茶“新風(fēng)尚”指向底層設(shè)計(jì)
記者了解到，除了祥華鄉(xiāng)采用毛茶進(jìn)行評(píng)審?fù)?，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也擬推出茶王賽新玩法。
有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擬開(kāi)展茶園管理的評(píng)比。眾所周知，好茶首先來(lái)源于好的原料。安溪在茶園管理上，按照“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹(shù)、梯壁梯岸有草、茶園外溝內(nèi)埂”的要求，落實(shí)“樹(shù)、草、肥、水、路”加上“綠色防控”的“5+1”生態(tài)茶園建設(shè)模式。山、水、林、茶、草和諧共生，增加了茶園生物的多樣性，改善了茶園小氣候，給“天敵”創(chuàng)造良好的棲息、繁殖場(chǎng)所，充分發(fā)揮自然調(diào)控能力，促進(jìn)茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)上述要求，制定茶園管理比賽規(guī)則，進(jìn)行評(píng)比。
而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則考慮在茶王賽上不僅評(píng)出參賽中最好的茶樣為“茶王”，也評(píng)出最差的茶樣為“茶孫”，然后通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)參與人員、評(píng)茶師及制茶大師的點(diǎn)評(píng)，說(shuō)明各自優(yōu)劣，并就該茶樣的茶園管理以及采青、做青、殺青、包揉等制茶工序中存在的問(wèn)題或不足，給予一一點(diǎn)評(píng)說(shuō)明，讓參賽人員發(fā)現(xiàn)自己的茶葉在哪個(gè)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，得以改正。同時(shí)，通過(guò)幫扶的方式，讓“茶孫”加入合作社，接受制茶能手指導(dǎo)，從而提升今后的制茶技術(shù)水平。
記者發(fā)現(xiàn)，這些斗茶新形式都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的底層管理。其目的在于通過(guò)茶園管理水平和制茶水平的提升，提升茶葉的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些斗茶新形式的出現(xiàn)，為安溪茶王賽注入了新活力。
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