中國烏龍茶之鄉(xiāng)安溪位于福建戴云山脈東南部，境內(nèi)群峰綿延、層巒疊翠、云霧繚繞，絕佳的地理位置使得安溪“無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶”，正是這片膏腴之地，盛產(chǎn)出家喻戶曉的世界名茶鐵觀音。今日，中國名山茶品牌龍敘堂茶業(yè)《尋茶之旅》帶您了解十大名茶產(chǎn)地鐵觀音篇的鐘靈毓秀。
“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”。安溪境內(nèi)群山環(huán)抱、層巒疊翠，千米以上的高山就有2935座，群峰林立、甘泉潺潺，郁郁蔥蔥、鳥語茶香，天造地設(shè)的絕佳地理位置，猶如靜謐安詳?shù)氖劳馓以?，讓腹地免受海風(fēng)侵襲之苦，造就出品質(zhì)優(yōu)異、獨(dú)一無二的鐵觀音名茶。
安溪是我國古老的茶區(qū)，據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于現(xiàn)代，素有“龍鳳名區(qū)、中國茶都”之美譽(yù)。在安溪境內(nèi)發(fā)現(xiàn)多株千年野生茶樹，樹高7米，樹冠達(dá)3.2米?！肚迳厦髦撇璺ā份d：安溪在1725-1735年創(chuàng)制青茶，先傳入閩北，后傳入臺(tái)灣。
鐵觀音因其獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”品質(zhì)而譽(yù)滿天下。在安溪，根脈的傳承，見證著一代又一代茶人的故事，不管是機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化還是純手工技藝，都為了制出更高品質(zhì)的鐵觀音。近年，隨著國內(nèi)消費(fèi)水平和健康養(yǎng)生意識(shí)的不斷攀升，“生態(tài)鐵觀音”這個(gè)詞不脛而走。
“生態(tài)鐵觀音”，是人與自然和諧發(fā)展的新型模式，其關(guān)鍵在于生態(tài)的開發(fā)建設(shè)和茶園的管控標(biāo)準(zhǔn)。在遠(yuǎn)離鬧市的高山之上，遵循茶林共生法則，在茶樹周邊實(shí)現(xiàn)“頭帶帽、腳穿鞋”的多物種共存，使茶樹在原生態(tài)環(huán)境中茁壯成長，實(shí)現(xiàn)區(qū)域環(huán)境內(nèi)的自我循環(huán)，來提升茶葉整體的品質(zhì)與營養(yǎng)。
“高山無公害、綠色放心茶”是龍敘堂的茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的種植管控和精湛的制作技藝確保了鐵觀音茶的香醇正韻、健康營養(yǎng)品質(zhì)特征。龍敘堂鐵觀音中的維生素C、B2、氨基酸等營養(yǎng)成分，以及茶多酚、脂多糖、芬香物等功效成分均高于一般烏龍茶的3-4倍。
踏遍名山·只為好茶，中國茶葉加盟連鎖品牌龍敘堂以天下人健康飲茶為己任，踏遍全國百余處茶產(chǎn)地，取核心產(chǎn)區(qū)名山之茶，千錘百煉、匠心精制，終成“原生態(tài)、名山茶”之臻品佳作，奠定龍敘堂之深厚根柢，為其品牌發(fā)展源源不斷的注入強(qiáng)大原動(dòng)力。
安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出三大重要貢獻(xiàn)。第一大貢獻(xiàn)，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝。第二大貢獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)了“鐵觀音”優(yōu)良品種。第三大貢獻(xiàn)，發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。
近日，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS），這是泉州首個(gè)農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。本期“茶道”，為您詳細(xì)解析烏龍茶和安溪鐵觀音制茶工藝絕技。
制茶大師切磋技藝
“半發(fā)酵”烏龍茶技藝源自安溪
15世紀(jì)70年代，安溪人發(fā)明創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，在中國茶類家族成員中增加了“青茶”種類，并成為六大茶類之一。
相傳，古時(shí)，安溪有一位獵人，長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍將軍”。有一天，烏龍如往常一樣上山打獵和采摘野生茶葉。茶葉采摘完后，他忽見一頭山獐從前方溜過，于是急忙提起獵槍追捕山獐，他剛采好的鮮茶葉就在簍子里跟隨他一路顛簸。捕到山獐后回家比平日晚了，烏龍把茶葉放在一邊，急忙宰殺山獐，與家人一道享受美食。
翌日清晨，烏龍發(fā)現(xiàn)，再經(jīng)炒制后的茶葉苦澀味消失，變得更為香醇。于是烏龍找來鄉(xiāng)親們一道品嘗，大家都贊嘆不已，紛紛仿效這批茶的制作方式，并廣為傳開。此后，這里的村民開始擴(kuò)種茶樹，以茶為生。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I(xiàn)，就把所制的茶葉都稱為“烏龍茶”。
雖然是個(gè)傳說，但這個(gè)故事與“烏龍茶起源”的時(shí)間、內(nèi)容基本是吻合的。從故事中我們看到，烏龍茶的制作是很有技巧的，“烏龍將軍”在追逐山獐的過程中，簍子里的鮮葉不斷相互碰撞，這個(gè)過程我們現(xiàn)在稱為“搖青”。搖青使烏龍茶的葉子適度地破碎并氧化，而又不像紅茶氧化發(fā)酵得那樣徹底。
烏龍茶，又稱青茶，是中國六大茶類中年輕的一員，是極具東方色彩、個(gè)性鮮明的茶類。烏龍茶制作技藝由安溪人發(fā)明創(chuàng)制，被記載到多本權(quán)威著作中。民國時(shí)期的《建甌縣志》記載：烏龍茶厚而色濃，味重而遠(yuǎn)，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣。據(jù)《福建之茶》（存于福建省圖書館，1941年出版)記載，閩北青茶中尚有烏龍一種，相傳百余年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。中國工程院院士陳宗懋在其主編的《中國茶經(jīng)》中也有這樣的記載：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳入閩北、廣東和臺(tái)灣。”
每一場“出師”儀式，意味著技藝的一次傳承
歷代安溪茶人用精湛的烏龍茶制作技藝研制出包括鐵觀音在內(nèi)的眾多茶品，同時(shí)不斷北上南下，四處拓展茶脈，傳香播韻。翻開諸多史冊(cè)，可以洞見安溪人是怎么走出一條芬芳千萬里的茶香路徑的。
1896年，安溪大坪人張乃妙將安溪鐵觀音茶苗引進(jìn)臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植獲得成功，被臺(tái)灣聘為臺(tái)島茶葉“巡回大師”，他廣泛研究、傳授茶技，開創(chuàng)了臺(tái)灣木柵鐵觀音的輝煌歷史。如今，木柵茶園被列入臺(tái)灣觀光農(nóng)業(yè)板塊，見證著兩岸無法割舍的茶脈情緣，也讓烏龍茶技傳播不息。
“青茶原產(chǎn)地，流傳達(dá)四方。東渡傳烏龍，西移藏佛手。南下播水仙，北上創(chuàng)奇種。愈來愈興旺，香味溢五洲?！笔澜甾r(nóng)業(yè)科技名人、我國茶界泰斗、著名茶學(xué)專家、六大茶類科學(xué)分類提出者陳椽教授，1987年來到烏龍茶發(fā)源地安溪時(shí)，用詩歌這種簡練明了的形式描繪了安溪廣泛傳烏龍茶的歷史情境。
外國友人體驗(yàn)安溪鐵觀音制茶工藝
精妙工藝造就獨(dú)特韻味
1723年，安溪人發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種，非常適合制作烏龍茶，香高韻長、醇厚甘鮮，是烏龍茶中之極品。安溪鐵觀音的發(fā)祥地在安溪縣西坪鎮(zhèn)，關(guān)于鐵觀音的母本原株卻有堯陽村的“王說”和松巖村的“魏說”兩種說法。王家堅(jiān)持“文人獻(xiàn)茶，乾隆賜名”，魏家則始終認(rèn)為是“觀音托夢，魏蔭傳茶”。鑒于兩家說辭在茶人之中形成的廣泛影響，《中國茶經(jīng)》《福建烏龍茶》以及1994年出版的《安溪縣志》，把鐵觀音的起源王魏兩說進(jìn)行了一番整理，一并收錄，以便喜歡尋源問根的人們查閱。
對(duì)比其他茶類，安溪鐵觀音制作技藝最為玄妙。精湛的加工工藝形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。其中，最難、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。
去年，由安溪縣人民政府、新浪網(wǎng)聯(lián)合打造了安溪鐵觀音制作工藝科教片——《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時(shí)制作工藝流程》，完整記錄了鐵觀音從茶園里的一片樹葉到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。
一葉芳華，百味千香，安溪鐵觀音的芳香是如何煉成的？制茶大師介紹，必須歷經(jīng)做青、殺青、成型三大階段，曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序，36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，各個(gè)工序環(huán)環(huán)相扣，掌握科學(xué)的方法，憑借經(jīng)驗(yàn)和悟性，最終形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯香高韻足的鐵觀音功夫茶，天然馥郁蘭花香，茶香高而持久，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，具有獨(dú)特的“觀音韻”，七泡有余香。
安溪烏龍茶研究會(huì)組織制茶大賽
安溪鐵觀音制作工藝流程
采青：茶青采摘以晴天為好，上午10時(shí)至下午3時(shí)采制的茶葉品質(zhì)較佳。采摘“三葉一心半開面”的茶青為制作鐵觀音的優(yōu)質(zhì)原料。
曬青：晴天時(shí)利用柔和的太陽光照，陰天或多云天氣利用自然吹風(fēng)，使鮮葉適度散失部分水分，葉質(zhì)變?yōu)槿彳?，為做青?chuàng)造好的基礎(chǔ)條件。
晾青：取曬青后的鮮葉1—1.5公斤置于竹笳籬中，翻松后薄涼于青架上，使鮮葉中各部位水分重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量。晾青時(shí)間1小時(shí)左右。
搖青：十大工序里最難、最核心的工序是做青（搖青、晾青），搖（攤）青也是鐵觀音茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調(diào)整搖青的力度、次數(shù)、時(shí)間。
每次搖（攤）青過程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經(jīng)4—5次反復(fù)的“搖動(dòng)”和“靜攤”相間過程，前后歷經(jīng)漫長的十幾個(gè)小時(shí)，多次交替進(jìn)行，茶青在外力作用下，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。
炒青：炒青，也叫殺青，是一道轉(zhuǎn)折工序，掌握“適當(dāng)溫度，投青適量，翻炒均勻，燜炒為主，揚(yáng)炒配合，快速短時(shí)”的原則，根據(jù)不同的做青情況掌握殺青的時(shí)間和溫度。
揉捻：揉捻是鐵觀音初制的造型工序。殺青后的茶葉用揉捻機(jī)擠壓出茶汁，初步揉卷成條，為塑形打好基礎(chǔ)。
初包揉：包揉是鐵觀音的獨(dú)特工序和塑造外形的重要手段，它運(yùn)用“揉、搓、壓、抓”等技術(shù)，揉出茶汁，塑造茶條緊結(jié)、卷曲、圓實(shí)的外形。
初烘：蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁，凝固于茶條表面，增加茶條的可塑性，便于包揉成型。
復(fù)包揉：復(fù)包揉進(jìn)一步塑造茶葉外形，多次進(jìn)行，一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)，呈“蜻蜓頭”“海蠣干形”。復(fù)包揉后，扎緊布巾巾口，擱置一段時(shí)間，把已塑成的外形固定下來。
烘干：烘干是鐵觀音初制的最后一道工序，進(jìn)一步去掉多余的水分，達(dá)到干燥，以便貯藏。同時(shí)增強(qiáng)茶葉的香氣和滋味，進(jìn)一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。
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5月20日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織宣布，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為我國18處全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中的一員，我縣再添一張世界級(jí)“金名片”。
從2014年被認(rèn)定為第二批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，再到此次獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織的正式認(rèn)定，百萬茶鄉(xiāng)人民翹首期待的時(shí)刻終于到來。申遺成功之后，如何推動(dòng)保護(hù)與發(fā)展相融合，推動(dòng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)百姓富、生態(tài)美？
茶鄉(xiāng)安溪給出的答案是，在習(xí)近平總書記“三茶統(tǒng)籌”理念指引下，既要發(fā)掘、傳承、弘揚(yáng)古代文明，又要積極服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步擦亮全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)這張金名片，保護(hù)和利用人類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，胸懷世界，放眼全球，講好農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)里的安溪茶故事。
茶葉技術(shù)專家把脈茶園科學(xué)種管
何以入選全球農(nóng)遺
我縣產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，素以制茶工藝精湛、茶葉品質(zhì)優(yōu)異、茶文化底蘊(yùn)深厚著稱。據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史。
“山地農(nóng)業(yè)與茶園共榮共生，和諧共長，成為茶農(nóng)的主要生計(jì)方式，森林、茶樹、村落有機(jī)結(jié)合，構(gòu)成完美的復(fù)合生態(tài)景觀，這也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)最突出的優(yōu)勢?！笨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局長王小鵬認(rèn)為，正是蘊(yùn)含“天、地、人”完美結(jié)合的自然農(nóng)法，以及千百年傳承的生態(tài)種管智慧，安溪才得以吸引世界目光。
——獨(dú)特自然環(huán)境孕育神奇茶樹。安溪所處的經(jīng)緯度、年平均氣溫、降雨量、相對(duì)濕度、紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性土質(zhì)及土壤中有機(jī)質(zhì)含量高、礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富等，形成獨(dú)特地域環(huán)境，滋養(yǎng)出安溪鐵觀音這棵神奇的植物，造福一方百姓?！案呱皆旗F出好茶。在安溪3057.28平方公里縣域中，千米以上高山約有140座，優(yōu)美的茶山生態(tài)復(fù)合景觀，為鐵觀音茶葉的‘觀音韻、圣妙香’奠定天然基礎(chǔ)?！?
——立體推行全域生態(tài)建設(shè)。從縣域大生態(tài)、茶園小生態(tài)、土壤微生態(tài)3個(gè)層面，開展有機(jī)肥替代化肥、去化學(xué)農(nóng)藥等“減量化”行動(dòng)，引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務(wù)組織，實(shí)施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治。綜合運(yùn)用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng)立全國首個(gè)生物信息對(duì)抗與智能蟲害防治系統(tǒng)。全縣茶園面積穩(wěn)定在60萬畝，生態(tài)茶園覆蓋率達(dá)80%以上。
——在茶樹種植和制作工藝上，則有著被茶業(yè)界公認(rèn)為安溪對(duì)中國茶業(yè)的三大歷史性貢獻(xiàn)。一是于明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，在中國茶類家族成員中增加了“青茶”種類。二是在清朝雍正年間，發(fā)現(xiàn)鐵觀音這一珍稀茶樹品種，直到今天，依然流傳著“蘇龍創(chuàng)藝、觀音托夢、乾隆賜名”的動(dòng)人茶故事。三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，不僅讓安溪成為全國茶樹無性繁殖發(fā)源地，也讓世界各地的人都能品嘗到品種純正、品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音。
與此同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，創(chuàng)下縣級(jí)茶園面積、年茶葉產(chǎn)量、涉茶總產(chǎn)值、茶葉從業(yè)人員、受益人口、農(nóng)民茶葉收入比例等多項(xiàng)全國第一；直接帶動(dòng)印刷包裝、機(jī)械制造、食品加工、交通運(yùn)輸、倉儲(chǔ)物流以及房地產(chǎn)發(fā)展，出現(xiàn)“一業(yè)興、百業(yè)旺”繁榮盛景。
茶文化品牌香飄大國外交。安溪鐵觀音現(xiàn)已在歐盟（27個(gè)國家）、俄羅斯、日本等46個(gè)國家和地區(qū)完成國際商標(biāo)注冊(cè)，成功入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保產(chǎn)品清單。借助閩茶海絲行、營銷中心、茶學(xué)社、茶酒對(duì)話等平臺(tái)載體，安溪鐵觀音以國禮茶、國賓茶身份驚艷國際政要舞臺(tái)，香飄大國外交。
“千百年來，人與茶樹和諧相處，創(chuàng)造性地融合形成完整齊全、特色鮮明的安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)?！笨h茶管委辦主任陳志明表示，該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育了生物多樣性、發(fā)揮了生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)了人文和自然景觀特征，這已成為中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號(hào)。最終也因此獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認(rèn)定，為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)再添上一顆璀璨明珠。
海琳達(dá)·歐耶琪教授帶隊(duì)
考察安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
十年漫漫申遺之路
“向全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)起沖鋒是在2019年，而實(shí)際上，申遺工作可以追溯到2012年?！痹诳h農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心主任張長水看來，2012年是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申遺工作啟動(dòng)元年，那一年，“安溪鐵觀音與茶文化系統(tǒng)”正式申報(bào)中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘工作。
張長水介紹，申遺工作啟動(dòng)后，我縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員先后到尤溪和福州學(xué)習(xí)取經(jīng)，聘請(qǐng)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所編制申報(bào)資料。2014年，被認(rèn)定為第二批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。此后，我縣開始籌劃沖刺全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
2019年1月，在前期多年充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，我縣啟動(dòng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，縣委、縣政府成立“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)啟動(dòng)并扎實(shí)推進(jìn)申報(bào)工作。
2019年6月，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”入選第二批中國“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”，10月入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單”。
2020年8月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”文本經(jīng)過兩次研究修改，最終獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織審核通過。全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報(bào)進(jìn)入等待聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家實(shí)地考察階段。
2019年9月以來，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組專家海琳達(dá)·歐耶琪、李先德、閔慶文都曾前往安溪，并對(duì)“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和考察，對(duì)我縣茶文化系統(tǒng)傳承保護(hù)發(fā)展高度肯定，對(duì)保護(hù)工作給予極大肯定。
2021年4月，12個(gè)駐華國際組織的外交官走進(jìn)鐵觀音發(fā)源地，交流安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)?！鞍蚕栉幕到y(tǒng)不僅能夠維系農(nóng)民的生計(jì)，保護(hù)自然、傳承文化，而且茶文化系統(tǒng)中還包括與茶葉相關(guān)的職業(yè)教育，這讓我印象非常深刻，希望安溪能夠持續(xù)現(xiàn)在的做法?！甭?lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）駐華代表文康農(nóng)（CarlosWatson）對(duì)我縣農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的做法大為贊賞。
今年5月6日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對(duì)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)進(jìn)
行線上考察。受全球疫情影響，聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組專家不能來中國實(shí)地考察。在聯(lián)合國糧農(nóng)組織秘書處、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心、專家顧問團(tuán)隊(duì)和我縣等候選遺產(chǎn)地的共同努力下，首創(chuàng)線上考評(píng)，并最終確定我縣為第一個(gè)接受線上考察的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選地。
5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。申遺成功，茶鄉(xiāng)圓夢，安溪驚艷世界。
“此次成功申遺，凝聚了從省、市、縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)等各階層的心力?！蓖跣※i表示，盡管申報(bào)工作時(shí)間跨度長、任務(wù)重，但各相關(guān)單位、人員積極配合，特別是歷任安溪主政者，不遺余力，緊握申遺接力棒，盡最大可能支持申報(bào)部門對(duì)這項(xiàng)工作的開展，確保科學(xué)性、歷史性和準(zhǔn)確性，得以最終通過專家的評(píng)審、聯(lián)合國糧農(nóng)組織的確認(rèn)。
人與自然共榮共生、和諧共長
傳承發(fā)展保護(hù)利用
“申遺成功，安溪再一次走向世界！”獲悉消息后，首屆安溪鐵觀音大師李金登興奮不已，第一時(shí)間轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈并留下評(píng)論，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)具有巨大的品牌效應(yīng)，在提升品牌價(jià)值、帶動(dòng)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)國際交流等方面成效將更加顯著。
“有了這張世界級(jí)名片，安溪茶企更有底氣了?！痹诎笋R茶業(yè)董事長王文禮看來，借助這一世界級(jí)榮譽(yù)，我縣能更好帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富，增強(qiáng)茶葉消費(fèi)者對(duì)安溪鐵觀音的認(rèn)同感，提升茶企業(yè)打造高品質(zhì)茶的信心，發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)，形成良性的商品經(jīng)濟(jì)循環(huán)；提升安溪茶業(yè)品牌的國際影響力，形成經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的良性循環(huán)。
就在我縣各界還為成功申遺歡欣鼓舞時(shí)，不少茶人已把目光聚焦向今后的保護(hù)和傳承。其實(shí)早在評(píng)選階段，專家們就十分重視遺產(chǎn)的保護(hù)與管理——
國際交流中心副主任徐明認(rèn)為，安溪要不忘申遺初心，積極兌現(xiàn)世界承諾；要擦亮遺產(chǎn)品牌，適度引導(dǎo)資本下鄉(xiāng)；要積極探索建立市場化、多元化生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，推動(dòng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)挖掘、動(dòng)態(tài)保護(hù)與合理利用。
“成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，又該如何留根鑄魂？聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德寄語安溪，要科學(xué)評(píng)價(jià)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的生態(tài)價(jià)值和文化價(jià)值，讓生態(tài)保護(hù)的補(bǔ)償機(jī)制能夠落實(shí)到農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地，讓越來越多的國之棟梁參與到這項(xiàng)工作中。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵也提出殷切希望，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)已通過非凡的生態(tài)農(nóng)業(yè)方法證明其可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的巨大潛力。通過對(duì)農(nóng)業(yè)體系原有特色加以利用，它能為農(nóng)村注入新的活力，推動(dòng)農(nóng)村發(fā)展。”
作為主管部門負(fù)責(zé)人，王小鵬深諳，列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，只是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)的一小步目標(biāo)。今后又該如何繼續(xù)挖掘安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的內(nèi)涵和底蘊(yùn)，助力茶鄉(xiāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展？
“保護(hù)文化遺產(chǎn)就要讓文化遺產(chǎn)‘活’起來，融入人們的現(xiàn)代生活。”王小鵬介紹，近年來，我縣創(chuàng)新“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+文旅”發(fā)展模式，在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成22座各具特色的茶莊園?！昂＝z茶源·茶旅圣地”線路入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國美麗鄉(xiāng)村旅游（秋季）精品線路，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)，年旅游收入12億元。
“充分運(yùn)用安溪鐵觀音人文底蘊(yùn)深厚、文化遺產(chǎn)豐富的資源稟賦，因地制宜，大膽創(chuàng)新?！标愔久鞅硎?，加快啟動(dòng)建設(shè)鐵觀音發(fā)源地文化園及“鐵觀音小鎮(zhèn)”，建設(shè)提升溪禾山鐵觀音文化園、世界茶藝茶道文化交流中心等一批茶業(yè)“地標(biāo)”工程，挖掘茶文化特色，建設(shè)茶文化載體，彰顯茶文化魅力，持續(xù)提升安溪鐵觀音知名度、美譽(yù)度和市場占有率。
在傳承中發(fā)展，在保護(hù)中利用?！安栉幕z產(chǎn)是安溪的寶貴財(cái)富和發(fā)展動(dòng)力。”縣長劉永強(qiáng)表示，緊緊圍繞習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶統(tǒng)籌”的重要指示，以申遺成功為新契機(jī)，繼續(xù)把安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)好、傳承好、利用好，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板，促進(jìn)三產(chǎn)融合，加快推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為中國茶文化走向世界貢獻(xiàn)安溪力量。
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