曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：茶道君 茶道新生活
編者按
茶文化是綜合的體系，也是開放的體系。各種藝術(shù)形式、文化形式，都可以＂為我所需，為我所用＂，在傳播茶文化時(shí)都能夠發(fā)揮作用。＂小劇場＂演出，與茶會結(jié)合起來，到底有怎樣的風(fēng)釆與魅力？《茶源地理? 安化》首閱式，被贊為：＂中國立意最高的小劇場茶會＂！
11月18日，由茶道新生活平臺的《茶源地理》主辦，安化縣委縣人民政府、安化黑茶離岸孵化中心協(xié)辦的《茶源地理 安化》全球首閱式及小劇場茶會在廣州圖南生活美學(xué)酒店隆重舉辦。
《茶源地理 安化》首閱式
茶道新生活社長吳垠攜團(tuán)隊(duì)全體成員，邀請表演嘉賓李子建先生、肖智仁先生、謝一白先生、邱陽女士、黃馥麗女士、小嶠女士以及安化千兩茶踩茶號子隊(duì)傾情出演，為現(xiàn)場茶友呈現(xiàn)了一場精彩紛呈的原創(chuàng)小劇場表演。
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首閱式現(xiàn)場
現(xiàn)場嘉賓涵括了藝術(shù)、教育、金融、文化等領(lǐng)域的社會各界茶友和媒體朋友，他們分別從長沙、深圳、東莞和廣州等城市慕名前來，共同見證《茶源地理 安化》全球首閱式的開啟時(shí)刻，一起在茶湯中開啟獨(dú)屬自己的茶道新生活。?
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首閱式落幕，茶友們遲遲不肯離開
首閱式贏得茶友的一致好評，并受到了外界高度重視，各大媒體爭先報(bào)道。
安化縣委常委、副縣長陳燦平先生與湖南茶友們更是為此特意前來，并感嘆道：“我們108萬安化人民會記住這一天的！”
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主編吳垠（左），安化縣委常委、副縣長陳燦平先生（右）
“中國立意最高的小劇場茶會”再現(xiàn)廣州！
首閱式立意清晰、主題明確，無論從場地布局，還是禮品、茶席擺設(shè)等細(xì)節(jié)方面都設(shè)計(jì)得十分周密，加入了大量具有安化特色的元素，緊緊圍繞“回歸土地? 看見茶”的宗旨，讓茶友親臨現(xiàn)場就有置身安化當(dāng)?shù)氐钠婷铙w驗(yàn)。
凡事抵不過用心二字，現(xiàn)場每個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)都是團(tuán)隊(duì)成員精心準(zhǔn)備?，F(xiàn)場茶友目光所及之處皆能看到“安化”，真正達(dá)到了“回歸土地? 看見茶”的效果，現(xiàn)場茶友無不為團(tuán)隊(duì)的嚴(yán)謹(jǐn)和真誠所感動，并且一致認(rèn)為本次茶會是“中國立意最高的小劇場茶會”。
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廣州日報(bào)集團(tuán)前副總吳國華先生正在簽到
約旦大使館穆達(dá)先生和他的朋友勇飛先生等在簽到處留影
私人定制胸牌和手寫版門票
每位出席《茶源地理?安化》的嘉賓都擁有精美的胸牌和手寫版門票，門票的設(shè)計(jì)靈感來源于安化古時(shí)的引票，這是團(tuán)隊(duì)成員特意為本次首閱式每一位嘉賓私人定制的，全球只有這一份，獨(dú)一無二的，與首閱式的主題完美契合?，F(xiàn)場嘉賓們表示，手持新版引票竟有穿越回到宋代安化時(shí)候的感覺，紛紛說要帶回家里收藏。
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現(xiàn)場茶友簽到處
現(xiàn)場隨處可見安化各種特色元素，為茶友們立體還原了一個(gè)完整的安化。
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《茶源地理》記者團(tuán)隊(duì)走訪茶產(chǎn)區(qū)時(shí)拍攝的照片
茶友沿路觀賞《茶源地理》記者團(tuán)隊(duì)走訪時(shí)拍攝的照片
首閱式設(shè)下了安化黑茶的特別展區(qū)，茶友能在展區(qū)位置參觀各品種的安化黑茶及安化千兩的制作工具。
棕樹的葉勒纖維和箬葉一起縫制為席子，制作千兩時(shí)墊在楠竹織成的花格篾簍內(nèi)
安化當(dāng)?shù)赜糜诖娌璧呐f器物及舊時(shí)使用的桐油燈
說到最能代表安化當(dāng)?shù)靥厣匀簧俨涣?/span>千兩茶和茯磚。千兩茶和茯磚的制作工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是安化的特色產(chǎn)物?，F(xiàn)場從入門到舞臺隨處都能看到千兩茶和茯磚的身影。
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千兩茶
舞者聆聽大地的聲音、用安化茯磚堆砌起來的磚墻
茯磚，簡單說來就是指發(fā)了金花的黑磚，在特殊工藝下，磚內(nèi)繁殖“茶黃霉真菌”，是一種冠突散囊菌，俗稱“金花”，對人體有益無害，是安化特色產(chǎn)物之一。
首閱式現(xiàn)場用大量的茯磚茶，特意將其筑成了一道道茯磚墻，茶友無不為之震驚。
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安化黑茶按品種分為三大類：三尖、三磚、一花卷。從左自右分別是天尖、黑磚、花磚、茯磚、黑毛茶。
令人更為驚艷的是，副舞臺正中間是一根從安化特意請來的?“龍柱”，區(qū)別于普通的千兩茶，它足足有五千兩（舊秤），單單是現(xiàn)場安置就需要7位健壯的制茶師傅合力才能完成。
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120片茯磚筑起的茯磚墻圍繞著5000兩的龍柱
尤其值得一提的是，首閱式現(xiàn)場還請來世界上唯一倒立的神祇——張五郎。張五郎，是安化人們的祭祀之神，亦是梅山教教主，是安化神圣的象征，到場的嘉賓都能一睹其真容。
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張五郎
在安化，張五郎不僅是梅山文化傳說中的“狩獵之神”，更是中國唯一以木雕神像供奉的倒立神祇，相傳得過太上老君真?zhèn)鳌．?dāng)?shù)孬C人在入山狩獵前，都會先祭祀張五郎，祈求能讓他們收獲更多獵物，并護(hù)佑他們不會在山中迷路。
高馬二溪茶園土壤、茶樹鮮葉、茶籽、干茶
茶席的布置采用的是安化優(yōu)質(zhì)的土壤——高馬二溪的茶園土壤、茶籽、鮮葉，還有干茶。高馬二溪，歷代貢茶產(chǎn)地的皇家茶園，這里生產(chǎn)的茶是安化縣茶葉品質(zhì)的茶葉之王。茶席的布置立體還原了安化茶葉生長條件。
茶友感嘆道：“原來安化的茶葉是茶籽從這樣的泥土中長出來的，這個(gè)創(chuàng)意簡直太棒了?！?/span>
首閱式現(xiàn)場布置完畢，靜待嘉賓入席
從現(xiàn)場擺設(shè)創(chuàng)意出發(fā)，茯磚堆砌的磚墻和龍柱象征著安化的山巒，現(xiàn)場的茶友就是安化流動的河流，包括茶席上山與水造型的特別擺設(shè)，都象征著靈動的資江靜靜環(huán)繞著安化這方土地，現(xiàn)場安化各色元素將安化呈現(xiàn)得淋漓盡致。
有茶友表示，縱然尚未親臨黑茶之鄉(xiāng)，但在現(xiàn)場卻有了置身安化的奇妙體驗(yàn)，與《茶源地理》“回歸土地? 看見茶”完美契合。
不僅如此，就連現(xiàn)場節(jié)目也是表演嘉賓在與主編吳垠深度溝通后，特意為了本次《茶源地理 安化》全球首閱式精心準(zhǔn)備的，現(xiàn)場首度公開亮相。節(jié)目一環(huán)接一環(huán)，緊扣“回歸土地? 看見茶”的主題。
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《雪狼湖》表演成員、臺灣優(yōu)人神鼓前成員鼓手李子建先生的開場節(jié)目《云開》
《雪狼湖》表演成員、臺灣優(yōu)人神鼓前成員鼓手李子建先生以《云開》開場，震懾人心的鼓聲開天辟地般為嘉賓打開了全新的世界。大家在這無比遼闊的空間中，感應(yīng)著與大地的連接，仿佛隨著鼓點(diǎn)的沖擊，瞬間穿越到了安化的這片土地。
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國際編舞藝術(shù)家智仁先生演繹即興舞蹈——大地之流
舞者智仁先生即興演繹——大地之流，完美詮釋了什么是“融合向上的力量”！
通過他的演繹，大家似乎仿佛看到了天地初開之時(shí)，種子在土壤深處想要破土重生的吶喊，一股無形而又極其旺盛的生命力在空氣中流動著。終于，種子破土而出，并以堅(jiān)韌而頑強(qiáng)不息速度，努力向上伸展著，仿佛在感恩上天的眷顧一般，正如安化“山崖水畔不種自生”的茶樹，給人以震撼和感動。
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星海音樂學(xué)院教師小嶠女士、黃馥麗女士演奏《歸茶》
一曲幽靜空靈的《歸茶》，全場瞬間安靜下來，萬籟俱靜，神秘幽遠(yuǎn)，仿佛讓人回到了原野森林。跟隨著悠揚(yáng)而清亮的茶樂，大家仿佛回到了安化，站在清澈的資江邊，聽著江邊悠揚(yáng)的小號，看見這座秀美的湘中小縣。
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著名配音演員謝一白先生、邱陽女士正在朗誦《大地之歌》
大家在洪亮而飽含深情的演繹中聆聽著來自生命的贊歌，看見了四季更迭的變幻，一起回歸土地，一起認(rèn)真感知大地這位偉大的母親。
我和你，本是一體，來自大地，無論我們是動物還是綠植。大地，是我們的母體；大地，將我們養(yǎng)育。
借一杯茶，敬這片土地，敬她的熱情、敬她的憤怒、敬她的豐收、敬她的貧瘠、敬她的歡樂、敬她的傷痛。
——選自《大地之歌四》
《茶源地理》主編吳垠精彩分享
主編吳垠與茶友共同閱讀《茶源地理 安化》的精彩選節(jié)，并且分享記者團(tuán)隊(duì)行走在安化土地過程中的艱苦歷程和真實(shí)見聞。
主編吳垠眼里的安化：
“我們一直在路上用心感受和關(guān)心生命的狀態(tài)，只是做土地的見證者和記錄者，通過文字和圖片的形式，將原產(chǎn)地以茶為根延伸出的文化以最真實(shí)的形式呈現(xiàn)給讀者們。安化是我們?nèi)ミ^的最美的茶區(qū)之一，資江邊上的小號、落日余暉的黃昏、隨處可見的老石碑、土地上曾經(jīng)的馬蹄，種種古跡都在訴說著這片土地曾經(jīng)的繁榮和輝煌，我們在書中喚醒舊時(shí)的記憶，看見安化茶顛沛的命運(yùn)，一起見證和推動安化茶的發(fā)展?！?/span>
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清澈的資江環(huán)繞著的秀美小縣
見證歷史興盛和破敗的風(fēng)雨廊橋和老石碑
茶亭，隨著古時(shí)安化黑茶的興盛，形成了萬里茶道上的茶亭文化。如安化縣滔溪鎮(zhèn)烏金嶺茶亭（清·佚名）的對聯(lián)：
烏啼月落夢初醒 ，問樵青，天將明，湯滾未也？
金勒馬嘶人已到 ，呼李白，酒莫飲，茶可當(dāng)乎！
一幅幅活脫脫的煮茶和飲茶圖浮現(xiàn)在眼前，這里的一山一水、一草一木、一沙一石都努力散發(fā)著迷人的氣息。
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安化云臺山的茶園
令人熱血沸騰的號子聲起，現(xiàn)場氣氛瞬間高漲，這是震撼心靈的聲音。
安化縣千兩茶踩茶號子隊(duì)空降現(xiàn)場
茶友們表示，萬萬沒料到，安化縣千兩茶踩茶號子隊(duì)會突然空降現(xiàn)場。然而，這非偶然，茶友看到的并不僅僅是一場演出，它更是安化茶人日常制作千兩茶時(shí)的真實(shí)寫照。
在走訪白沙溪千兩茶的制作車間中，記者團(tuán)隊(duì)親眼目睹師傅們制作千兩茶的壯觀畫面。他們?nèi)諒?fù)一日地辛勤勞作，每天用雙手拉緊竹篾、用腳和杠子翻滾并壓緊茶，血汗、氣力和號子聲混合在一起，生產(chǎn)出的千兩茶亦蘊(yùn)含著濃厚安化原生態(tài)的本土氣息和茶農(nóng)質(zhì)樸剛烈的脾性。
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首閱式特別選用2款可以代表安化地方特色的茶葉：千兩茶和黑毛茶
千兩：又稱花卷茶，采用上等黑毛茶為原料，采用花格篾蔞包裝成型的緊壓茶
黑毛茶：沒有經(jīng)過壓制的黑茶
嘉賓在現(xiàn)場就可以喝到來自安化的好茶，靜靜感受著氤氳在空氣中蕩氣回腸的茶香。
團(tuán)隊(duì)成員為嘉賓精心準(zhǔn)備的特別禮物
十兩：千兩茶的縮小版
古法造紙紙張：采用安化特色的古法造紙制作而成，原料取材來自大自然，可用于包茶，同時(shí)亦支持重復(fù)使用，十分環(huán)保
土壤：來自安化高馬二溪的茶園土
《茶源地理 安化》：以第三方的角度，記錄和見證安化山水人器物
以上提及的所有安化特色元素都被詳細(xì)記錄在書中。
團(tuán)隊(duì)成員精心調(diào)制的安化擂茶
另外，在現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)中，團(tuán)隊(duì)成員還現(xiàn)場為茶友們送上了來自安化的擂茶。不管是舉辦大型活動還是平時(shí)家庭休閑聚會，安化人民都有喝擂茶的習(xí)慣，所以喝擂茶也是安化的特色之一。
茶友們不僅能在現(xiàn)場感受來自創(chuàng)意小劇場帶來的感動，還能將“安化”帶回家，在《茶源地理 安化》的文字和攝影照片中，細(xì)細(xì)品讀安化的人文地理和這片土地發(fā)生的故事，在一杯茶中慢慢感受獨(dú)屬安化黑茶的魅力。
現(xiàn)場茶友感嘆，本次《茶源地理 安化》首閱式小劇場的深度是繼《茶源地理 安溪》首閱式后的又一次突破。
更有茶友表示，在現(xiàn)場仿佛有種穿越時(shí)空去到安化的錯(cuò)覺。
《茶源地理 安化》文字清新質(zhì)樸，從第三方角度出發(fā)，見證和記錄茶源地因茶而生的文化和人物故事，因此被茶友們稱為：“茶書中的一股清流。”同時(shí)也作為安化縣政府離岸孵化中心引進(jìn)的第一本書籍收藏在黑茶書院中，供茶友閱讀。
安化縣委常委、副縣長陳燦平先生特意前來，“如今還沉浸在感動中，感覺到幸福，每個(gè)環(huán)節(jié)都很感動，無論是鼓聲、舞者、現(xiàn)場的交流互動，我們108萬安化人民會記住這一天的。《茶源地理》系列書籍定位很獨(dú)特、親切，內(nèi)容很立體和豐富，是用心用情做的作品，而《茶源地理 安化》更是我們安化人民的福音。如果說緣分是水，安化就是茶，千兩就是菩提，大家是護(hù)法。因茶結(jié)緣，因緣相聚，祝福茶道新生活越辦越好，祝愿茶友們安身、安心、安茶、安化?！?/span>
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特別鳴謝！
感謝廣州圖南生活美學(xué)酒店、圖樂劇場劉海健先生為活動提供場地，以及安化縣委縣人民政府、安化黑茶離岸孵化中心、吳建利先生、王軍安先生和譚宏杰先生對《茶源地理 安化》全球首閱式的大力支持！
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
攝影：邱凱東 趙家樂
又到521國際茶日，許多地方都在圍繞“茶和世界共品共享”主題，開展各種與茶有關(guān)的活動。2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布設(shè)立的國際茶日，以贊美茶葉對經(jīng)濟(jì)、社會和文化的價(jià)值，是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
茶在中國，從“神農(nóng)嘗百草”的神話里開始，始終如神話一般的存在，既可以與“琴棋書畫詩酒”一起走進(jìn)高雅殿堂，更可以與“柴米油鹽醬醋”一起融入煙火生活。
對于全國唯一注冊認(rèn)定的千年茶鄉(xiāng)，1986年就與福建安溪、浙江富陽、安徽岳西一起被命名為全國首批優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)基地的昌寧，茶不僅是一種經(jīng)濟(jì)、一種文化，更是一種精神、一種追求，流傳下來許多與茶有關(guān)的傳說。
昌寧最高的山，名為天堂，也美若天堂、幻似天堂。在天堂山的原始森林里，有許多野生茶樹，披著“蓑衣”，與各種花草樹木為伍，同各種野生動物相伴。輕風(fēng)吹過，一片片茶葉盡情舞動，講述著茶的傳說。
傳說中，天堂山是盤古開天辟地時(shí)留下的一處連通天地的高臺，山上本沒有茶，也沒有各種神奇的花和野生動物。有一次，天宮的統(tǒng)治者安排一名神仙到大地上，尋找天上需要的包括茶在內(nèi)的各種動植物。這名神仙愛酒，每喝必醉，一醉就是很長時(shí)間。這位神仙在找夠了天上所需要的動物和植物種子，裝了滿滿的一儲物袋，來到了天堂山準(zhǔn)備登天。他感覺很累，也很有成就感，于是便拿出酒葫蘆喝酒。沒想到一喝就喝醉了，醉后躺在山上呼呼大睡，一睡就睡了七七四十九天。
儲物袋里的小動物餓了，就跑了出來四處覓食，出來的時(shí)候把袋子里的各種種子帶了出來，灑落一地。等神仙醒來后，也不知道自己醉了多久，于是拿起空空的儲物袋匆匆飛上天宮。而那些跑出來的小動物就此安了家，那些灑落出來的種子就此生根發(fā)芽，長成了一片原始森林。一次“神失誤”，讓天堂山上就有了各種動植物，也有了長在林間的茶。
雖然傳說只是傳說，但天堂山上有許多野生茶卻是不爭的事實(shí)。民間傳說里的神仙，其實(shí)就是所有無法解釋的自然力量。這傳說雖然沒有根據(jù)，卻說明天堂山上的野生茶，其實(shí)是在大自然的力量下物競天擇的結(jié)果。而這些野生茶的存在，也無言地證明著天堂山是茶這一物種的發(fā)源地之一。至于如今種植在昌寧的許多茶品種，則應(yīng)該是物種進(jìn)化過程中的遺傳與變異的結(jié)果，與傳說中的天堂山茶或許有關(guān)，又或許無關(guān)。
傳說中昌寧茶樹的起源，是一個(gè)“神失誤”，而如今常見的白茶、曬青、烘青、紅茶幾種主要茶類，民間的傳說里也是從失誤中無意間形成的。
傳說中，居住在如今昌寧這片土地上的先民很早就發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，剛開始的時(shí)候是因其無毒采來用于果腹，后來發(fā)現(xiàn)其有清熱解毒的藥效又用來做藥，但都是采摘新鮮的葉子來用。有一次，一個(gè)人在上山采來茶葉后沒用完，就隨手丟在家中。幾天后的一個(gè)晚上需要用茶葉做藥時(shí)，因天黑無法上山去采摘，于是就想起曾經(jīng)丟在家里的那些茶葉，看著已經(jīng)脆了的葉子，抱著試試的心態(tài)煮了一罐，發(fā)現(xiàn)不僅效果沒變，還有了一種特殊的清香。于是，這個(gè)人就每次上山采回茶葉，就會晾曬一些存在家里備用。慢慢的，別的人也學(xué)會了這種方法，并因?yàn)檫@咱晾曬出來的茶葉芽白白的，就叫它為“白茶”。
后來有一次，一個(gè)人在采回茶葉想要晾曬一些干茶，卻因采得太多沒有足夠的地方晾曬，就突發(fā)奇想，是不是可以把它炒熟揉緊后省出一些地方。這個(gè)人就用大鍋將茶炒熟，然后使勁揉成緊條，放在太陽下曬干。曬干后，這個(gè)人煮了一罐喝了起來，卻發(fā)現(xiàn)這茶葉不僅有清香，還有一種苦苦的味道，喝了之后嘴里還有一種回甜的感覺。于是，這個(gè)方法又一傳十、十傳百地傳了開來。因?yàn)檫@種炒揉曬后的茶的顏色是青黑色的，大家就把它叫做“曬青”。
所謂天有不測風(fēng)云。某天有個(gè)人采茶回來后，卻遇到了陰雨天，炒好、揉好的茶無法曬，眼看著就要變壞了，這個(gè)人就想著“太陽曬干了可以，那么用火烤干行嗎？”抱著試試看的心態(tài)，這個(gè)人就在火塘邊放了幾個(gè)竹籃，把揉好的茶葉薄薄地撒在上面慢慢烘烤，沒想到一邊烘一邊就有香氣散發(fā)出來。烘干后，煮出來不僅有茶的味道，還有一股特別的香氣，甚至直接放進(jìn)碗里用開水一沖，很快就能出味道來。于是，這個(gè)人就用竹蔑編了幾個(gè)專門用來烘茶的烘籠，開始制作這種茶葉，并因?yàn)椴璧臉幼优c曬青差不多卻是烘干，就叫它為“烘青”。
后來，有一個(gè)人采回茶葉還沒來得及炒，就忙著其他的事去了，回來的時(shí)候茶葉已經(jīng)半干已不能炒，于是就想著直接揉出來曬干試試。茶揉好后，又有其它事出去了，回來時(shí)堆在那里的茶已經(jīng)捂紅，還散發(fā)出一種特別的味道。這個(gè)人想著丟了也可惜，就一部分放在太陽下曬，一部分放在烘籠里烘。茶干以后，這個(gè)人抱著試試看的心態(tài)，煮了一罐，倒出來的茶湯顏色呈紅色，有一種燒焦了的紅糖的味道，喝起來沒有苦味反而有點(diǎn)甜甜甜的感覺。這個(gè)人也沒想到，兩次失誤后竟然成就了茶的另一種味道，于是就仔細(xì)回憶了每一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤，開始嘗試做這種干茶紅褐、茶湯呈紅色的茶，并命名它為“紅茶”。
在昌寧，關(guān)于茶的失誤傳說，不僅在茶的起源、茶的加工，就是祖輩傳下來的小罐茶，也是因?yàn)橐淮问д`后形成的。傳說中有個(gè)愛喝茶老人，有一天正要煮一罐茶，不想剛把茶葉放進(jìn)罐子，就聽見家里的牛跑了出去，于是把罐子放在火塘邊就跑出去趕牛。趕?；貋砗?，這個(gè)人又想起煮茶喝，于是提起炊壺倒水入罐。水一入灌，只聽罐中“嘭”地一聲，發(fā)出如雷鳴般的聲音，把他嚇了一大跳。他以為是罐子炸了，看去時(shí)卻發(fā)現(xiàn)罐子還好好的，罐中水沫翻滾，還有茶的香氣隨著水汽涌出。過了一會，這個(gè)人倒了一碗試著喝了一口，發(fā)現(xiàn)茶的味道更濃釅，喝一杯后感覺全身通透。從此，他就開始了在火塘邊烤茶喝，并把這種沖水進(jìn)去時(shí)會“嘭”一聲響的茶叫做“雷響茶”。
昌寧的這些茶傳說，幾乎每一個(gè)都與“失誤”有關(guān)。這不僅不是對大自然的不敬，不是對一代代種茶人做茶人的不敬，反而是對大自然、對一代代茶人的崇敬，是對茶的許多未解之謎的美好想象。也許，正是這一個(gè)個(gè)美麗的失誤，成就了不一樣的昌寧茶，并讓昌寧茶的故事在歷史長河里不斷傳承、延續(xù)，讓昌寧能用一杯好茶與世界共享。
來源：昌寧發(fā)布 吳再忠，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑η逑阈丸F觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子。“質(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形。看什么嘞？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國家審評沒有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評定也出來啦
結(jié)合價(jià)格來看，性價(jià)比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對整個(gè)安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個(gè)名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
