1.老同志的故事
我自1999年參加工作以后，快二十年了，無論在任何單位、任何崗位、任何部門都一直與老同志相處，這應(yīng)該是與老同志有緣罷。
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普洱茶中的老同志，那也是有說不盡的緣分和故事。
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自2009年在長沙紅星會展中心舉辦第一屆湖南省茶葉博覽會以來，我每年都要去參加茶葉博覽會，拍攝圖片、收集資料、會茶企、找茶友，每次都會看到老同志的展位，每次都回去老同志的展位拍些照片，咨詢一些信息，喝幾杯老同志茶。也曾有朋友、同學(xué)贈送過一些老同志。只是普洱茶很多都價格奇高，老同志茶或者收入茶柜子或者轉(zhuǎn)手送給其他愛茶的朋友，很少去細(xì)細(xì)品味。
去年夏季，有位做貿(mào)易的朋友秦總深夜給我打電話，要請我給他鑒定一批普洱茶，在聽了他的敘述之后，我知道是老同志，就跟他說，老同志應(yīng)該沒有人仿冒，只有收藏是否科學(xué)、合理。他說，給我一箱大約五六十餅老同志作為報酬，我沒有拒絕，約好第二天在芙蓉廣場見面。
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第二天，我從外地回到長沙，就給他電話，直奔我們約好的地點。他沒有像預(yù)約的那樣帶一箱老同志茶，還是手里拿了幾塊七子餅。我也沒有作聲，跟他來到茶館，在包廂坐下來，我接過他手里的茶，都是老同志，有幾個不同的品牌。我拿起最上面的一餅，放在鼻前聞了聞，沒有茶的清香，也沒有老茶的陳香，我就覺得這個茶怪了，揭開紙包裝，一聞，不但霉味很重，還有潮味。在仔細(xì)看包裝紙，紙張非常新，沒有時間的痕跡。我大概判斷出這茶就是業(yè)內(nèi)常說的新茶老做。我就沒有再開茶、泡茶了，還是詢問了一些其他的信息，知道他們手里有五六百噸，想找買家處理兩三百噸。
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2.親切的老同志
1999年，原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良、盧國齡創(chuàng)立了海灣茶業(yè)。2005年，海灣茶業(yè)用鄒炳良1975年創(chuàng)造的“75普洱茶配方”生產(chǎn)了第一代7548，品牌為加嘉。2006年生產(chǎn)了第二代7548，品牌為加嘉。
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2018年11月6日晨，我在新茶網(wǎng)看到老同志的試茶信息，立刻留言：“老同志，一直很喜歡，也一直做喝茶的老同志，希望還是我的老同志?！?/span>
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我在寫完《“楊普號”昔歸古樹龍珠品鑒報告》、《潤元昌“中國好韻”國民熟茶品鑒報告》的時候，曾想休息休息，就看到世嘉牌的老同志已經(jīng)給我發(fā)貨，在周三、周四兩天緊張的教學(xué)中，我收到了2006年老同志7548生茶。這餅茶拿到手里的感覺比其他茶有個非常明顯的特點，就是白棉紙上有一些細(xì)小的黃色斑點，稍微撥動一下，紙張上的那個點就脆了。另外一個是餅茶的邊緣不光滑，有碎茶末存在，在紙包裝里搖得想。
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3.拆茶、取茶
我周末事情多，每天都很忙，沒有時間來品嘗“老同志7548”，又怕晚上拍的照片效果不好。準(zhǔn)備周末的某個白天來品味這餅“老同志7548”。在周四晚上的一個會議確定，周末去瀏陽考察蒸菜，我們這次去的是大圍山腳下和張功鎮(zhèn)和大圍山鎮(zhèn)，大圍山的山泉水很好，我周六出門時特意把“老同志7548”放進背包里，有機會就準(zhǔn)備在大圍山腳下泡茶。上午在張功鎮(zhèn)一個客家古村路轉(zhuǎn)了一圈，參觀了十多棟土夯的房子和一座元代建的黃氏宗祠及傳統(tǒng)榨油坊，還采訪了幾位做蒸菜的農(nóng)戶，時間就到了下午兩點多。又急急忙忙趕往大圍山鎮(zhèn)白沙村，來到一戶溪邊的農(nóng)家樂，正好了有從山上下來的山泉水。準(zhǔn)備泡茶時，拍攝組的人員也趕到了，只好暫時去看拍攝現(xiàn)場。
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晚餐后，我提出泡茶喝，大家都非常贊成，就大家坐在茶臺前，等待喝“老同志7548”。
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拿出茶餅，面上有紅色繁體“云南七子餅茶”六個字，內(nèi)弧有英文。中間綠色白環(huán)圓心有兩個白色“加嘉”，稍下點有“7548”四個數(shù)字。地腳有紅色繁體“中國云南 ?安寧海灣茶葉有限責(zé)任公司 ?出品”，外弧是英文。
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餅底有綠色條碼和紅色繁體說明書，說明書包括“產(chǎn)品名稱”、“凈含量”、“標(biāo)準(zhǔn)代碼”、“衛(wèi)生許可證號”、“原料、配料”、“保質(zhì)期”“生產(chǎn)日期”、“地址”等。
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翻轉(zhuǎn)折騰的兩三次，就聽到紙包裝里有響動，知道是茶歲末或者邊緣的茶散了。散發(fā)出來的清香茶味越來越濃郁，這種陳茶的味道非常的淳厚，有種醉迷的感覺。
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拆開棉紙，紙面那些黃色斑點立刻就脆裂了。茶餅已經(jīng)不再圓潤平整，特別是邊緣部位，出現(xiàn)了犬牙現(xiàn)象，這種空位不是人為的扳開或者撬開的，還是那種自然疏散、脫落。脫落的部位留下的痕跡就是參差不齊，很多茶芽露出三分之一或者一半的身影。茶餅上的茶芽清晰可見，有部分還可以見到白毫。
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從紙包裝里拿出茶餅，那脫落的茶芽已經(jīng)不少，收集起來已經(jīng)超過了一泡茶的量，就沒有再撬茶餅，還是選取脫落的茶芽6克左右用來泡茶。
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4. ?泡茶、品茶
我們住的這個水上人家農(nóng)家樂的茶具不齊全，除了普通瓷杯，可以泡茶的工具就只有一個500ML的飄逸杯。我在家里寫作，一個人圖簡單，又想出湯快，來杯均勻的茶，一般采用飄逸杯泡。老板用電茶壺給我燒了一壺山泉水，并且直接以對沖的方式在飄逸杯的茶網(wǎng)里洗了茶。看到他的方式，還是自己親自動手。
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第一泡，距離兩寸的高度注水，注滿后迅速蓋上蓋子。茶出湯的顏色快，顏色有一個上升的過程，速度也快，但是都可以用肉眼能夠觀察到。但是顏色上升到橙黃色，就慢慢停下來。讓他浸泡五秒，顏色上升到橙紅色，沒有紅潤的感覺，顏色不再上升，立刻出湯。分配成8小杯，第一口，酸味較重，有輕微的惡味。第二口、第三口接著是澀味帶珈，嘴唇有魯?shù)母杏X，慢慢出現(xiàn)澀感。
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第二泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，在水滿之后浮起，茶葉葉片較小，完整葉片不多，帶淺綠色、淺黃色。茶湯沒有顏色上升的過程，顏色為橙黃色，不再加深。4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已經(jīng)很淡，只有一點點，惡味全無。澀味稍明顯，還有點魯。生津明顯。
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第三泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，隨水飄起，水滿懸浮。茶湯橙黃色，4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已盡，澀味不明顯，稍魯。生津明顯，出現(xiàn)輕微回甘，能感覺到水的輕微甜度。
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第四泡，距離五寸續(xù)水。茶葉隨繼水飄起，水滿懸浮杯中，緩慢下沉。茶湯橙黃色，比第二泡稍淡，特別在瓷杯體現(xiàn)較明顯。4秒出湯。酸味全無，澀味已盡，無魯。生津明顯，出現(xiàn)中度回甘，感覺到水是甜的。
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第五泡之后，茶湯淺橙色，后面的顏色不減。4秒出湯即可。無酸無澀無魯。生津強烈，回甘好，覺得越喝越甜，越喝越想喝，越喝越好喝。沖泡喝到15泡，味道依然。因為還要開會，就沒有繼續(xù)。還可以沖泡兩三次，也可以煮一次到兩次。
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5.總結(jié)
此茶沖泡的前兩泡，普洱茶愛好者可以不喝，品茶者非喝不可。茶湯質(zhì)感飽滿、珠圓玉潤、韻爽湯滑。細(xì)細(xì)品味，滋味交迭，濃淡分明，富有層次感和對比性。越喝越好喝，越喝越上癮，應(yīng)告誡茶客每天只喝一泡為宜，否則會浸染入茶思之中。（2018.11.18-19）
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作者：方八另，筆名巴陵，《尋茶中國》、《尋茶問道》、《尋茶筆記》、《黑茶軍團的崛起》、《新化之茶》作者，中國作家協(xié)會會員、湖南省作家協(xié)會會員。
來源：新茶網(wǎng)
轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)
茶王樹下，一行茶商已經(jīng)蹲守了三天，這批收購價3萬元一斤的普洱鮮葉，決不能再被人掉包了。
茶葉店前，一個茶客正在和茶商吵架，他昨天在這里買的幾千元一提的禮品裝普洱茶，打包時一個沒注意，就被人換成了劣質(zhì)茶。
茶倉庫前，一個茶商對著收回來的普洱茶直皺眉，這批茶的品相不佳，說明倉儲狀態(tài)并不像藏家吹得那么好。
如何防止普洱茶被調(diào)包，如何確保普洱茶的真實可靠，如何降低彼此間的信任成本，一直是束縛著普洱茶界的魔咒，也是新茶客不敢在線上購買普洱茶的根本原因。
但當(dāng)這項新興科技問世后，源頭采摘，陳放倉儲和品飲價值，所有過程都將被如實記錄，消費者在手機就可查看，而且任何人都無法篡改。
今天，陸離就來聊一聊普洱茶界的革命性科技——茶紋鏈。
橫空出世的茶紋鏈
其實早在13年的秋季，普洱茶界的龍頭就使用了茶葉溯源防偽的技術(shù)，茶品的防偽標(biāo)簽上帶有二維碼，掃一掃就可以鑒別這款茶的真假。
而大益也與造假對抗了近二十年，人民幣同款防偽線、紫外線防偽等技術(shù)，極大了提高了仿制的門檻，陸離也出過防偽專題文章，感興趣的茶友可以移步學(xué)習(xí)。
從根本上說，這些防偽標(biāo)簽都是浮于表面的，都可能會被掉包和仿制，無法與茶餅一榮俱損，因此也無法從源頭上解決普洱茶界的各種亂象。
但茶紋鏈卻成功突破了這兩點，從掉包風(fēng)險上說，綿紙包裝上的二維碼，會和茶餅紋路的唯一信息匹配，確保一茶一碼。
也就是說，如果有不法商販采用高價回收綿紙，在包上自己制作的假茶餅時，由于綿紙二維碼與茶餅不匹配，是無法正常流通的。
從仿制風(fēng)險上說，如果有不法商販花高價，搞來了能錄茶紋和印刷二維碼的設(shè)備，一樣也沒有用，因為正品茶的茶紋鏈上，還有制茶師傅的鏈上簽名，保障防偽安全。
茶紋鏈的意義，不僅是對假茶的一次“降維打擊”，讓消費者能買到真實可信的普洱茶餅，而且還能一舉改變普洱茶界現(xiàn)有的很多問題。
普洱茶古茶樹的養(yǎng)護、采收和監(jiān)管，至今仍有許多漏洞，陸離就曾親眼目睹易武洲級保護區(qū)里的生態(tài)破壞，百年古樹群，在人的貪欲中逐漸淪亡。
茶山鮮葉初加工的衛(wèi)生情況，茶廠制茶車間的人員管理，茶倉陳放的溫度濕度檢測，都處于一個相對粗放的狀態(tài)，缺乏最關(guān)鍵的監(jiān)管。
普洱茶界需要一項全新的技術(shù)，能溯源普洱茶餅的所有環(huán)節(jié)，減輕各方的信任成本，助力整個普洱茶產(chǎn)業(yè)升級到數(shù)字化農(nóng)業(yè)的水平。在這樣一個背景下，茶紋鏈應(yīng)運而生。
茶紋鏈的技術(shù)架構(gòu)
茶紋鏈的技術(shù)革命
普洱緊壓茶在制作時，條狀的毛茶會被機器壓成規(guī)則的圓餅狀，而在這個過程中，由于抓取毛茶數(shù)量隨機，所以每餅茶的條索紋路，都是獨一份的，這就是茶紋鏈的實體憑據(jù)。
在這里陸離舉例來幫助大家理解，這就好比攤韭菜雞蛋餅一樣，每張餅上的碎韭菜數(shù)量和位置，乃至所有碎韭菜最終會形成什么樣的圖案，都是完全隨機的。
總之，就像世界上沒有兩片完全相同的雪花一樣，普洱茶餅上的條索紋路也是獨一無二的，這為茶紋鏈的誕生，提供了物質(zhì)保障。
但僅有特征還不夠，能用條索紋路來傳達信息，才是最關(guān)鍵的，由于茶餅紋路極其復(fù)雜，憑人力根本無法記憶，所以就引出了另一種黑科技——AI圖像采集。
在理想情況下，茶餅在出廠時，會先經(jīng)高精度掃描儀錄入茶紋，再由AI深度學(xué)習(xí)茶餅紋理的相似性和差異性，形成茶紋鏈后，再匯總上傳到區(qū)塊鏈。
這里提到的區(qū)塊鏈，相對復(fù)雜難懂一些，為了減少理解難度，陸離這里只強調(diào)一個根本屬性：所有上傳到區(qū)塊鏈的信息，都是公開透明的，并且無法被篡改。
也就是說，茶客拿到使用茶紋鏈技術(shù)的普洱茶后，通過手機，就可以查看這款茶的采摘產(chǎn)地、制作工序、陳放倉儲等所有環(huán)節(jié)，而且所有信息完全真實。
以具有唯一性的茶紋鏈為核心識別，普洱茶的前世今生，茶青原料、生產(chǎn)加工、茶倉存放和流通銷售，在區(qū)塊鏈上都“白紙黑字”地寫著呢！
鏈上的數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)比紙質(zhì)檢驗報告更真實可靠
出生證明：在最源頭的采摘環(huán)節(jié)，茶樹旁的監(jiān)控設(shè)備會記錄采摘視頻，并留存于區(qū)塊鏈中，讓每片茶葉的“戶籍所在地”，都能公之于眾。
身份證明：制作工序完成后，以緊壓茶餅的紋路為特征，第三方公證機構(gòu)會給每一餅茶，頒發(fā)身份證明，同時，監(jiān)控設(shè)備也會如實記錄壓制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)安全。
陳放證明：在陳放倉儲環(huán)節(jié)，這些茶流通到了哪里，具體的倉儲條件如何，陳放了多長時間等問題，都會由茶倉聯(lián)合協(xié)會全程跟蹤記錄，出倉時再頒發(fā)對應(yīng)的“居住證”。
價值證明：轉(zhuǎn)化效果到位后，專業(yè)審評師會根據(jù)鏈山的產(chǎn)地證明和陳放證明，對其品飲價值進行綜合評價，再將各項得分上傳，讓普洱茶的價格符合價值。
茶紋鏈溯源防偽全流程
顛覆業(yè)界的茶紋鏈
不知道各位茶友后，有沒有感受到這些文字沉甸甸的分量。這些技術(shù)真正落實后，普洱茶的種植采收、生產(chǎn)流通、倉儲消費等環(huán)節(jié)，都將迎來一場顛覆性的蛻變。
有了出生證明后，每個人都可以通過手機查詢古茶樹的實際分布，及其所在茶山的氣候土壤等環(huán)境信息，到了收茶季，茶商再也不用遠(yuǎn)赴茶山，徹夜守在要收的茶樹下，生怕大幾萬一斤的茶樹王鮮葉被人掉包。
有了身份證明后，茶廠哪道工序有失誤，哪個過程出問題，都將暴露在消費者的目光下，這將倒逼茶廠提高生產(chǎn)質(zhì)量，做出優(yōu)質(zhì)茶品。
有了陳放證明后，濕倉壞倉等不良倉儲再也無處遁形，做倉等作假手段將被有效驅(qū)逐，我們這些消費者，買到的普洱茶都會真實可靠。
有了價值證明后，各類普洱茶的市場價將逐漸透明，用講故事來哄抬茶價的亂象會被遏制，普洱茶的價格將真正回歸價值。
路漫漫其修遠(yuǎn)兮，區(qū)塊鏈+人工智能的溯源技術(shù)意義遠(yuǎn)大，但工程量也同樣巨大，目前還是技術(shù)概念為主，實際運用阻力重重。
技術(shù)難度大，是第一個難點，茶紋錄入、視頻監(jiān)控、數(shù)據(jù)傳輸、云端保存等環(huán)節(jié)，都離不開網(wǎng)絡(luò)的支持，而想打通這些環(huán)節(jié)，或許要等到5G時代的真正到來。
建設(shè)成本高，是第二個難點，監(jiān)控設(shè)備，網(wǎng)線光纖，軟件開發(fā)，技術(shù)維護，人力成本等都是不小的建設(shè)成本，前期投資的這筆錢，最終還是會落到消費者頭上。
損害旁利性，是最難的難點，茶紋鏈一出，新茶價格、茶樹拍賣、大型倉儲等領(lǐng)域的某些渾水都會被攪動，這些利益既得者，會看著自己的財路被斷掉嗎？
看到這里，茶紋鏈的實際運用似乎前路渺茫，但好在這種革命性的技術(shù)，并沒有只停留在計劃書和陸離的文章中，很多廠商已經(jīng)在行動。
技術(shù)運用上，昆明茶廠、八角亭茶廠和安寧海灣茶業(yè)等茶企，已經(jīng)用上了最新的茶紋鏈技術(shù)，目前已錄入600多批次普洱茶品，總數(shù)量可達150多萬餅。
茶樹溯源上，已經(jīng)在勐庫等茶區(qū)試點了上千棵古樹，初步實現(xiàn)了普洱古茶樹的資源保護和數(shù)字化管理。
領(lǐng)域推廣上，除了最主要的普洱茶行業(yè)，云南咖啡、高檔紅酒和珍稀藥材等相近領(lǐng)域的溯源技術(shù)，也在逐步運用。
國家政策上，2020年茶紋鏈入選國家網(wǎng)信辦的第四批區(qū)塊鏈信息服務(wù)備案，和那些割一波韭菜就跑的發(fā)行商有著本質(zhì)區(qū)別。
回望歷史，每一項重大發(fā)明的的運用，都觸犯到了一部分人的利益，也都受到了重重阻力，但凡是意義重大的，最終都能撥云見日，雨后天晴。
茶紋鏈真正做到了整合普洱茶供應(yīng)鏈上下游，將來不可限量，在這里陸離也衷心祝愿茶紋鏈技術(shù)能越來越成熟，一步一個腳印地穩(wěn)定發(fā)展。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
我們是一個善于留存記憶的民族，很多歷史的細(xì)節(jié)，都以人性化的筆調(diào)記錄在我們的公共記憶里。所以，千百年的時光過去了，秦皇漢武發(fā)生的那些事，依然可以歷歷在目。也正是因為這樣，我們得到了一種跨越時空的歷史認(rèn)同感。因此，敘述和記錄成了傳承中最重要的一項工程。
初到茶業(yè)復(fù)興的時候，周老師就羅列了很長的一串名單，讓我們有時間就主動去找名單上那些老人聊聊天。他們，是一個時代的親歷者，產(chǎn)業(yè)鏈上很多迷霧朦朦的地方，在他們眼里依然是清晰的；他們，是一個領(lǐng)域的開創(chuàng)者，當(dāng)很多人站在歷史的轉(zhuǎn)折點上袖手旁觀的時候，他們傾力主導(dǎo)讓產(chǎn)業(yè)獲得了那個時代應(yīng)有的文化定力。因此，他們是那個時代茶產(chǎn)業(yè)的主脈所在。
如今，我們再談及云南普洱茶的時候，腦海里會浮現(xiàn)出很多關(guān)鍵詞。例如越陳越香，例如發(fā)酵，例如保健··· ···不管時間如何流轉(zhuǎn)，在關(guān)鍵詞里總能擰出這個產(chǎn)品背后的核心要義，而這個核心要義，恰恰是歷史形成的共識。后面我們圍繞這個共識可以開創(chuàng)支系，但要顛覆這根主脈，幾乎是妄想，中國人講“一脈相承”也就暗含著這個道理。在下游，我們見到的是百舸爭流，百家爭鳴的嘈雜，但越往上游走氣氛就越寧靜，水也越清澈。最終被那種返璞歸真的聲音所籠罩，敘述里實在是記不清具體是哪一年，哪一月，哪一日，他們被時代裹挾著，與很多知識青年一起，響應(yīng)一個偉大的號召，去往那個未知的邊疆小鎮(zhèn)，沒想到的是，那一去，就是一生。
茶業(yè)復(fù)興編輯部與鄒炳良、盧國齡兩位老人的合影
從昆明到安寧約一個多小時的車程，我們錯開早高峰，很順暢地抵達了那個現(xiàn)代化的茶廠。一進門，周老師就在感嘆，老一輩的企業(yè)家，廠房布局及功能配套都做得很細(xì)致。工人正在生產(chǎn)線上忙碌，我們被工作人員引導(dǎo)到休息區(qū)，在那里等待兩個老人。他們是這個茶廠的創(chuàng)辦人，原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良與原勐海茶廠副廠長、總會計師盧國齡。
這幾年，小罐茶鋪天蓋地的宣傳讓鄒炳良名聲在外，他是我們追溯普洱茶發(fā)酵歷史的捷徑。我們剛剛坐下喝了兩杯茶，盧國齡盧老首先走進了大廳，一個精神矍鑠的老人，見了我們主動熱情，坐下之后還給我們遞香煙。他今年已經(jīng)85歲了，對于煙、酒、茶可謂是很有發(fā)言權(quán)。自稱80歲的時候把酒給戒了，現(xiàn)在就是抽煙喝茶兩個愛好伴隨著自己，抽煙很隨意，談話間一支接一支的抽；喝茶她是只喝熟茶，抽煙的間隙也是一杯接一杯的喝。
原勐海茶廠副廠長、總會計師盧國齡
盧老灑脫，善于言談，腦海中裝著解放后勐海茶廠的很多情節(jié)。
勐海茶廠在1938年籌備，1940年正式投產(chǎn)。我相信，未來中國茶再書寫歷史的時候，1939年是非常重要的。那一年，范和鈞、張石誠籌建了勐海茶廠；白耀明籌建了思普區(qū)茶業(yè)試驗場；馮紹裘籌建了順寧實驗茶廠并生產(chǎn)了首批滇紅；彭先澤在安化籌建了茶廠并且生產(chǎn)了第一批黑磚茶；孫明經(jīng)帶著國民政府開拓稅源的考察任務(wù)從雅安出發(fā)用膠卷記錄了川藏茶馬古道的風(fēng)貌··· ···中國茶的近現(xiàn)代化似乎是從那一年開始提速的。
緊接著就是解放后，50年代初，勐海茶廠收歸國有。盧老抵達勐海茶廠的時候，正是勐海茶廠著力搞生產(chǎn)的時候，1000多個在編職工，都是來自五湖四海的青年，在遠(yuǎn)離政治中心的邊陲之地，過去會被視為一種“發(fā)配”。但西雙版納的物候，以及肥沃豐饒的土地，讓這些千里迢迢而來的青年緊緊拽住了過好日子的機會。
位于邊疆的勐海茶廠，在交通、通訊都很落后的時代，圍繞國家的茶葉生產(chǎn)任務(wù)，自力更生，逐步構(gòu)建了一個充滿想象空間的小天地。
勐海茶廠，一個國營茶企的小時代
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，茶廠只管保質(zhì)保量的完成生產(chǎn)任務(wù)。圍繞生產(chǎn)任務(wù)的完成，沒有電，自己組建發(fā)電小組；吃的東西不夠，就自己搞種植養(yǎng)殖；穿的布匹不夠又沒有布票，就拿東西在邊境少數(shù)民族寨子里去換。在物質(zhì)生活得到滿足之后，后來茶廠還創(chuàng)辦了自己的電影院，子弟學(xué)校等。解放后社會主義建設(shè)時期，全國很多地方都因為經(jīng)濟困難缺衣少食的時候，在那片被遺忘的土地上背靠著一個茶廠，居然過著豐衣足食的日子。所以后來圍繞茶葉系統(tǒng)的商檢質(zhì)檢等部門都大量派遣了駐廠代表，城市里限量供應(yīng)的食物吃不飽，派駐到這個邊遠(yuǎn)之地，得算是一個巨大的福利了。
盧老是當(dāng)年的會計，計劃經(jīng)濟時代的財政系統(tǒng)圍繞著國家利益除了審查賬務(wù)規(guī)范情況之外，更主要的是審查你的政治立場。很多開支一旦界定為經(jīng)營外的不必要開支，后果十分嚴(yán)重，但勐海茶廠在這方面要自由得多。遠(yuǎn)離城市，脫離了配套的協(xié)作系統(tǒng)，所有的事都只能靠自己。在那樣艱難的環(huán)境下，勐海茶廠，除了要上交40%的稅費之外，公司結(jié)余的6%~7%的利潤也要上繳國家。在中國工業(yè)基礎(chǔ)十分薄弱的時代，農(nóng)業(yè)創(chuàng)收里面，茶一直占據(jù)著至關(guān)重要的地位。
曬青毛茶
眼下，很多人在抱怨說云南普洱茶沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說這個標(biāo)準(zhǔn)一直是有的，只是因為在新時期匹配不了我們對產(chǎn)品復(fù)雜的訴求被擱置了。而盧老親歷的那段歷史，是普洱茶真正在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的時代，原料有等級，不同等級不同價格。在原料等級的執(zhí)行過程中，也發(fā)現(xiàn)了西雙版納茶區(qū)豐富的茶樹原料制作的同一等級毛茶所存在的品質(zhì)細(xì)微差別。于是，針對這一差別，中國茶葉公司對茶葉品質(zhì)制定了級差系數(shù)，盧老就是級差系數(shù)的制定者之一。級差系數(shù)將茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)量化，可以優(yōu)化因為分類等級太少導(dǎo)致的細(xì)節(jié)判斷不精準(zhǔn)而造成的產(chǎn)品價值誤估。在級差系數(shù)執(zhí)行過程中，勐海茶廠的很多茶葉在系數(shù)判定環(huán)節(jié)大多超過了100%，茶葉的最終結(jié)算價就是按照規(guī)定相應(yīng)等級的價格×級差系數(shù)，所以級差系數(shù)直接影響到大家的最后收益。
盧老在海灣茶業(yè)
在有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的時代，可以全國上下一張牌，級差系數(shù)的出現(xiàn)本質(zhì)上是對標(biāo)準(zhǔn)僵化的一種緩釋。我們現(xiàn)在判定一款茶的好與壞有太多邏輯，邏輯與邏輯之間發(fā)生沖突的時候如何取舍，最終形成對品質(zhì)的綜合判定。應(yīng)該說，級差系數(shù)是一個思維方式，量化邏輯指標(biāo)根據(jù)對品質(zhì)影響的不同權(quán)重去賦值，形成一個品質(zhì)的綜合系數(shù)。但品質(zhì)影響的權(quán)重判定要賦予消費者更多的權(quán)限，每個時代都逃離不了這個規(guī)律。哪怕是在計劃綱領(lǐng)統(tǒng)籌下的統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，當(dāng)落實到產(chǎn)品本身的時候，最主要的還是在聽取銷區(qū)的意見。馮紹裘做的第一批滇紅，彭先澤的第一批黑磚，及至70年代勐海茶廠的第一批普洱熟茶都是如此。
普洱熟茶茶餅
熟茶為何會成就于勐海茶廠，如今去倒推，可以找出很多緣由。產(chǎn)區(qū)的需要，勐海得天獨厚的環(huán)境，相關(guān)決策者的主導(dǎo)。見到盧老以后，從她的談話間我認(rèn)為是長期以來勐海茶廠所形成的那種寬松氛圍。在大家政治神經(jīng)緊繃的年代，思想都容易趨于保守，很多出發(fā)點都停留在政治上犯不犯錯誤立場上。而勐海茶廠的這種寬松氛圍，允許對產(chǎn)品發(fā)揮想象，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品是出發(fā)點。
那一年，他們覺察到了來自市場的異動信號，這個信號與普洱茶有關(guān)，與他們有關(guān)。敏銳的決策者尚不知這個信號是機遇還是挑戰(zhàn)，商檢質(zhì)檢的駐廠代表也已經(jīng)和茶廠融為了一體。他們聽說了，在廣州也有一種普洱茶，在港澳和東南亞很暢銷，于是他們馬上決定前去考察。
熟茶堆子
派往廣州的第一批考察者是生產(chǎn)車間的管理者，他們抵達廣州之后，就看著那些人把茶葉堆成一個大堆子，然后往上面灑水。此時廣州的技術(shù)也還沒有抵達成熟的境地，水的比例，何時翻堆都還處于摸索階段。所以廠里的考察人員從這些簡單的操作中也看不出什么玄機。隨即，廠里又派出了第二批考察學(xué)員。據(jù)鄒炳良老先生的回憶，先后派往廣東的學(xué)員事實上都沒有學(xué)到成形的技術(shù)。那更像是給他研發(fā)產(chǎn)品提供了一個思維素材。回來以后，還是需要自己反復(fù)的試驗。
與兩位老人聊起往事
這確實是一次開創(chuàng)，一次沒有方法，沒有規(guī)則的摸索。人類總是很聰明，在自己的經(jīng)驗里劃出了條條界限和規(guī)則做著自我保護和彼此區(qū)分，結(jié)果時間一長，這種自我護衛(wèi)往往會陷入一種自我禁錮。70年代中后期的中國，正是打破禁錮的時代。那個時代，仿佛壓抑了很久，大家都在小心翼翼的試探著去挑戰(zhàn)一些不可能挑戰(zhàn)的權(quán)威。勐海茶廠在跟自己較勁，一遍遍灑水，一遍遍翻堆，慎重地記錄著每一次操作的相關(guān)數(shù)據(jù)。產(chǎn)品出來了，誰也不認(rèn)識這是什么，嚴(yán)格意義上來講，產(chǎn)品進入市場要經(jīng)過商檢，但駐廠商檢知道這個過程，他們也不知道該如何執(zhí)行檢測標(biāo)準(zhǔn)，在他們的權(quán)責(zé)范圍之內(nèi)，最后為勐海茶廠爭取到了一個“索賠自負(fù)”的免檢政策。
想起了歌德說的一段話：“人類憑著自己的聰明劃出了一道道界限，最后又憑著愛，把它們?nèi)纪频埂?rdquo;云南普洱茶熟茶，在改革開放前奏尚在醞釀的時候，橫空出世，是勐海的人，勐海的水，勐海的氣候，豐富了一個品類，成就了一個產(chǎn)業(yè)。也是一代人凝聚的精氣神，在走遍西雙版納的萬水千山之后，一片片茶園被開墾出來，籬掛墻立起的茅草屋匯聚了更多以茶為業(yè)的人。馬匹運輸被淘汰之后，轟鳴的柴油機驅(qū)動著拖拉機、皮卡車，將邊疆的世外美夢延續(xù)。
盧老在蕩秋千
午后，鄒老去休息去了，盧老坐在茶臺前吸煙。兩根細(xì)長的手指夾著卷煙，與人交談的時候喜歡把卷煙架在煙灰缸上，舉手投足間，顯露出一股民國閨秀的氣質(zhì)。于是忍不住要問老人的家室，她說她的父親和伯父都是云南講武堂畢業(yè)的，父親在軍事上的成就沒有伯父高，伯父抗戰(zhàn)時是國軍60軍軍長，參加過臺兒莊戰(zhàn)役。
鄒炳良向茶業(yè)復(fù)興出品人周重林介紹普洱熟茶
民國往事，相去不遠(yuǎn)，從1938年勐海茶廠的籌辦，40年代開始的生產(chǎn)，50年代共產(chǎn)黨的接收，60年代圍繞茶廠展開的邊疆發(fā)展，70年代熟茶的問世，80年代面臨的自由市場，90年代從勐海茶廠走出去的人圍繞普洱茶的再次創(chuàng)業(yè)。到如今，勐海有上百家可以發(fā)酵熟茶的企業(yè)，西雙版納以茶為業(yè)者已經(jīng)成為一個非常大的群體。在兩位退休老人創(chuàng)辦的茶廠里，年青一代制茶師時常提到鄒老在產(chǎn)品上對他們的要求和期望。他們現(xiàn)在熟茶發(fā)酵依然是放在勐海，那里深井里的水藏著熟茶發(fā)酵的核心機密。
臨走，小罐茶生產(chǎn)線上的工人還在忙碌，從勐海運過來的熟茶裝滿了倉庫，鄒老和盧老站在大廳里向我們揮手告別。熟茶產(chǎn)業(yè)高地上，從勐海的大堆子發(fā)酵，到離地發(fā)酵再到微生物接種，當(dāng)那一盞深紅鮮亮的茶湯放在我們面前時，我們內(nèi)心知道，不管是哪一個制茶流派，總歸還是那一脈相承的味道··· ···
